TAPAGONIA

· PANQUEQUE SALADO DE SHIITAKE, COUS-COUS Y ABRASATTO· CROQUETAS DE BOLETUS EDULIS Y QUENELLE DE QUESO AZUL· SARTÉN DE AMANITA CESAREA, TRICOLOMA PORTENTOSUS, BOLE-

TUS EDULIS AL FORNO IN CAROZZA

C/ María la Judía, s/n - CÓRDOBA. Tef. 957 76 85 76C/ Isla Fuerteventura, 7 - CÓRDOBA. Tef. 957 46 25 12

Gastronómicasde

del 19 al 282010noviembre

ORGANIZA

PATROCINADORES

COLABORADORES PERMANENTES

C/ Dr. Jiménez Díaz, s/n. - 14004 CórdobaTelfs.: 957 29 84 43 - 957 29 99 00 - Fax: 957 29 93 10

www.hostecor.come-mail: hostecor@hostecor.com

D.L.

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TABERNA LA GALGA

· GAMBAS CON NÍSCALOS Y AJOS TIERNOS· FILETES DE LENGUADO CON PIE VIOLETA· TROMPETAS DE LA MUERTE CON ARROZ Y TAQUITOS DE CALAMAR AL HORNO

C/ San Basilio, 25 - CÓRDOBA. Tef. 957 29 90 33Confit de Pato con Setas de Cardo

INGREDIENTES:2 confit de pato200 grs. de setas de cardo4 dientes de ajo6 ramitas de perejilSalPimienta

ELABORACIÓN:Limpiar las setas de cardo, sin son medianas cortarlas en cuatro trozos, poner una sartén a fuego con aceite, dorar un poco el ajo, añadir la setas de cardo y el perejil, dejar que desapa-rezca el agua de constitución y dar el punto de sal reservar.Salpimentar los confit de pato, asarlos 20 minu-tos en el horno, emplatar poniendo una base de setas y colocar el confit de pato encima, los ajos y el perejil encima del confit.

Salmón con Trompetas de la Muerte

INGREDIENTES:150 grs. de salmón1 diente de ajo1 pimiento rojo1 pimiento amarillo1 tallo de puerro150 grs. de trompetas de la

muerte50 grs. de harinaAceiteSalPimienta blanca

ELABORACIÓN:Cortamos el salmón en lomos de 150 grs. cada uno, lo pasamos por la harina y lo ponemos en una sartén. Lo doramos por los dos lados, coge-mos la verdura y la cortamos en juliana, no muy gruesa. Pasamos en una sartén hasta que estén pochados, echamos la setas y dejamos unos 5 minutos más. Ponemos el salmón en un plato y colocamos las verduras encima del mismo.

TABERNA LA GALGA

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RESTAURANTE PUERTA SEVILLA

· REBOZUELOS Y TROMPETAS DE LA MUERTE CON MANZANA Y HELA-DO DE FOIE

· BACALAO CONFITADO AL TOMILLO CON SHIITAKE Y SHIMEJI A LA MIEL· STROGONOFF DE SOLOMILLO IBÉRICO CON BOLETUS, CHAMPIÑONES

Y PORTOBELLO

C/ Postrera, 51 - CÓRDOBA. Tef. 957 29 73 80

SOCIEDAD PLATEROS Mª AUXILIADORA

· SETAS DE CARDO CON PALITOS DE CANGREJO Y GAMBAS· SETAS VARIADAS TIERRA Y MAR· SETAS DE CARDO Y BOLETUS CON BACALAO, MANZANA Y OREJONES

C/ Mª Auxiliadora, 25 - CÓRDOBA. Tef. 957 47 03 04

TABERNA LA MONTILLANA

· TARTAR DE BOLETUS, CAVIAR DE SETA DE CHOPO Y VINAGRETA CÍTRI-CA DE ARBEQUINA

· BRANDADA CON LÁMINAS DE SHIITAKE A LA VAINILLA Y CONFITURA DE PERA· LOMO DE CIERVO CON CREMA DE NÍSCALOS, NUBE DE PARMESANO Y

REDUCCIÓN DE ARÁNDANOS

C/ San Álvaro, 5 - CÓRDOBA. Tef. 957 47 95 18

TABERNA SALINAS

· REVUELTO DE SETAS DE CARDO Y JAMÓN· BUÑUELOS DE SETAS DE CARDO· SETAS DE CARDO A LA CORDOBESA

C/ Tundidores, 3 - CÓRDOBA. Tef. 957 48 01 35

RESTAURANTE LA GAMBA DE ORO

· NÍSCALOS Y TROMPETAS DE LA MUERTE CON LOMOS DE LUBINA Y SALSA DEL PIQUILLO· SALTEADO DE BOLETUS EDULIS,TROMPETAS REBOZUELO CON VIRU-TAS DE QUESO Y CREMA DE PUERROS

· ENSALADA TEMPLADA CON BOLETUS Y LANGOSTINOS DE SANLÚCAR

C/ Mariano de Cavia, 13 y 15- CÓRDOBA. Tef. 957 23 56 14

Restaurantes y establecimientos que ofrecen en sus cartas platos elaborados con Setas & Hongos durante las Jornadas Gastronómicas

RESTAURANTE EL CHOTO

· BOLETUS VERSUS MOLLEJAS DE PATO· CHAMPIÑÓN CON SALSA VERDE Y GAMBAS· SALTEADO DE SETAS DE CARDO CON FOIE

C/ Almanzor, 10 - CÓRDOBA. Tef. 957 76 01 15

RESTAURANTE EL BUEY

· SOPA DE HONGOS CON VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO JJJJJ· MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS SALTEADAS CON SETAS DE CARDO, CHAMPIÑONES Y ALCACHOFAS· NIDOS DE CHAMPIÑÓN SOBRE VERDE MONTE, CON TACOS DE JAMÓN

IBÉRICO JJJJJ

C/ Benito Pérez Galdós, 1- CÓRDOBA. Tef. 957 49 10 12

RESTAURANTE CUEVAS ROMANAS

· GUISO DE SECRETO CON VIEIRAS, BOLETUS Y SHIITAKE· FLAMBEADO DE SHIITAKE Y HONGOS· ESTOFADO DE SETAS CARDO CON ESPINACAS Y ATÚN

Ctra. Badajoz-Granada, Km. 265. Urbanización La ColinaC/ Las Cuevas, s/nº - CÓRDOBA. Tef. 957 32 43 18

RESTAURANTE CASA PEPE DE LA JUDERÍA

· ENSALADA DE BERROS CON REBOZUELO, NEGRILLAS, NÍSCALOS Y CASTAÑAS· BOLETUS SALTEADOS CON JAMÓN AL CAVA· RAGOUT DE NÍSCALOS Y TERNERA

C/ Romero, 3 - CÓRDOBA. Tef. 957 20 07 44

RESTAURANTE CASA RUBIO

· NÍSCALOS A LA PARRILLA CON PESTO VERDE· TIMBAL DE PORTOBELLO Y HONGOS CON FOIE Y BROTES TIERNOS· RISOTTO DE BOLETUS Y TRUFA

C/ Puerta de Almodóvar, 5 - CÓRDOBA. Tef. 957 42 08 53

RESTAURANTE EL CHURRASCO

· REVUELTO DE BOLETUS CON TRUFA· TATÍN DE SETAS VARIADAS CON TRUFA· SALTEADO DE SETAS DEL BOSQUE CON ALMEJAS DE CARRIL

C/ Romero, 16 - CÓRDOBA. Tef. 957 29 08 19

RESTAURANTE EL RANCHO GRANDE

· MOLLEJAS DE PATO CON SETAS FUNGHI Y ALCACHOFAS· NÍSCALOS Y CUCUMELOS CON FOIE DE OCA· ESTOFADO DE BUEY CON SETAS

Ctra. de Trassierra, km. 2.700 - CÓRDOBA. Tef. 957 27 68 58

RESTAURANTE GRAN BAR

· PLEUROTUS OSTREATUS CON SOLOMILLO, JAMÓN Y PATÉ· MILHOJAS DE PLEUROTUS OSTREATUS CON JAMÓN Y LOMO A LA

CREMA DE QUESO CABRALES· SURTIDO DE SHIITAKE EN SALSA PEDRO XIMÉNEZ Y SAN JACOBO

C/ Andalucía, 30 - AGUILAR DE LA FRONTERA. Tef. 957 66 00 41

RESTAURANTE CASA PATRICIO

· SETAS DE CHOPO CON ARROZ CREMOSO· MEZCLUM DE SETAS CON LIEBRE Y HOJALDRE· MILHOJAS DE SETAS CON RABO DE TORO

Av. Doctor Fleming, 64 - BUJALANCE. Tef. 957 17 01 42

RESTAURANTE BODEGAS CAMPOS

· NÍSCALOS CON SOLOMILLO DE TERNERA AL VINO TINTO· ALCACHOFAS CON BOLETUS E IBÉRICO· SALTEADO DE VERDURAS CON SHIITAKE

C/ Los Lineros, 32 - CÓRDOBA. Tef. 957 49 75 00

CASA PALACIORESTAURANTE BANDOLERO

· SALTEADO DE SENDERILLAS ,TROMPETAS Y NÍSCALOS CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

· ARROZ DE CEPS CON CONEJO· FIDEUA CON CEPS, ESPÁRRAGOS VERDES Y NÍSCALOS

C/ Torrijos, 6 - CÓRDOBA, Tef. 957 47 64 91

· REVUELTO DE BOLETUS· NÍSCALOS BRASEADOS CON FOIE DE PATO· SETAS DE ALAMO CON SALSA DE FRUTAS DEL BOSQUE

C/ Dolores Ibarurri, 19 Local, 6 - CÓRDOBA. Tef. 957 28 26 39

BODEGAS TRASMALLO

MESÓN RESTAURANTE CASA MATÍASRESTAURANTE ALCAZABA DE LAS TORRES

TABERNA RESTAURANTE FOSFORITO

· EMPANADILLAS RELLENAS DE SHIITAKE, BOLETUS, SAN JORGE Y SETA DE CARDO EN FONDO DE ESPUMA DE PATATA

· VASITOS DE PATATA RELLENA DE BOLETUS Y DE RABO TORO· ENSALADA DE SETAS DE CARDO CON CECINA DE LEÓN Y QUESO DEL

VALLE

C/ Madre de Dios, 5 - CAÑETE DE LA TORRES. Tef. 957 18 40 84Urb. Los Ruedos, s/n - CAÑETE DE LAS TORRES. Tef. 957 18 41 72

Av. Los Lirios, 17 - VILLA DEL RÍO. Tef. 629 10 77 02(Los tres establecimientos los mismos platos)

Av. La Arruzafa,33 - CÓRDOBA. Tef. 957 27 59 00

PARADOR NACIONALLA ARRUZAFA

· ENSALADA DE SETAS DE CARDO Y LENTEJAS, CODORNIZ EN ESCABECHE DE AZAHAR CON VINAGRETA DE PIQUILLOS

· PEROL CORDOBÉS DE CONEJO Y LACTARIUS DELICIOSUS· LOMO DE CIERVO CON CARPACCIO DE BOLETUS EDULIS Y JUGO DE

OLOROSO Y PURÉ DE CASTAÑAS

· BOLETUS EDULIS CON FOIE· REVUELTO DE NÍSCALOS CON SALMÓN AHUMADO· MIXTO DE BOLETUS EDULIS AL AJILLO

C/ Carretera, 25 - CERRO MURIANO. Tef. 957 35 01 88

RESTAURANTE BAR X

· SOPA DE NÍSCALOS CON ARROZ· MEDALLONES DE SOLOMILLO CON MENESTRA DE SETAS Y BOLETUS

EN SALSA DE VINO· NÍSCALOS AL VINO PEDRO XIMÉNEZ

Plz. del Charco, 20 - MONTORO. Tef. 957 16 25 91

RESTAURANTE BELSAY

CERVECERÍA LOS CHOPOS

C/ Los Chopos, 9 - CÓRDOBA. Tef. 957 27 56 22

· SOLOMILLO DE CIERVO CON SHIITAKE, SHIMEJI, VOLVARIA, BOLETUS Y NÍSCALOS· ARROZ DE HONGOS DE TEMPORADA· ENSALADA TEMPLADA DE NARIZ DE GATO