PRODUCTO TEMPERATURAS DE

ACTIVACIÓN

DISOLUSIÓN DOSIFICACIONES TEXTURAS COSTOS EN EL

MERCADO

AGAR AGAR 85° C 40° C 3-4 g por cada 500g de producto

Flexible y firme

$15,00 (50g)

KAPPA 85° C Frío 3-4 g por cada 500g de producto

Elástica $15,47 (50g)

GELLAN 90° C Frío 3-4 g por cada 500g de producto

Elástica $24,50 (50g)

IOTA 80° C Frío 3-4g por cada 500g de producto

Inestable y resistente a

espumas

$18,00 (50g)

METIL 12 horas a 3° C/ Reacciona en caliente

Caliente 80° C 3-4g por cada 500g de producto

Estable $20,00 (50g)

GELATINA EN HOJA

_ Frío 1 hoja por cada 100 g de producto

Elástica $5,50 (5 unidades)

BIBLIOGRAFÍA:

https://gastromolecular.wordpress.com/category/tecnicas/gelificacion/

http://www.sosa.cat/textures.php?codi=58000008