TEMPERATURAS Y TERMINOS DE COCCION DE LA CARNE

Al momento de preparar carnes puede haber muchas caractersticas que este

debe tener, las cuales son exigidas por el consumidor. Estas caractersticas van

desde el corte, la preparacin hasta el trmino de coccin que este debe tener.

Estos puntos mencionados dependen del gusto de cada persona y puede ser muy

subjetivo, a algunos les gusta la carne completamente cocinada y a otros les gusta

conservar los jugos y hasta el intenso color rojo original.

Para definir los trminos de coccin todo depende de la temperatura que es

tomada al centro, el corte de la carne y su tamao.

Trmino rojo ingls:

Corte sellado por ambos lados a fuego alto

La capa externa bien cocida, el centro crudo e inclusive fro

Trmino medio

Trmino ideal porque la carne no pierde su jugosidad

Sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando el centro rojo

55 grados C

(130 grados F)

Trmino tres cuartos

La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor

El centro del corte se torna caf claro, con las orillas perfectamente cocidas

Trmino bien cocido o cocinado

Trmino menos recomendado, la carne pierde hasta un 70% de

jugosidad quedando dura aunque sea un corte de calidad

Todo el corte toma un color caf gris y prcticamente sin jugo

http://www.cocinaygastronomia.com/2012/02/15/terminos-de-coccion-de-la-carne-

de-res/

http://www.imchef.org/laboratorio-de-puntos-de-coccion-en-carnes-rojas/

VARIEDAD DE BROTES Y GERMINADOS QUE SE UTILIZAN EN

EL ECUADOR

Los germinados son alimentos vivos y esto aumenta su valor nutricional que se

mantiene intacto hasta el momento en que se come. Su riqueza en enzimas,

clorofila, aminocidos, minerales, vitaminas y oligoelementos vivos los convierte

en alimentos completos.

Al germinar muchas semillas (cereales o leguminosas) se convierten en un

alimento fcilmente asimilable porque liberan todos los nutrientes encapsulados y

mejoran el valor nutricional de la propia semilla, de la planta o del fruto a la que

hubiera dado lugar.

Los brotes son un alimento pre digerido, por lo tanto ayudan a su propia digestin,

adecuado para estmagos delicados y permiten al organismo que descanse y se

regenere

Se pueden cultivar y conservar fcilmente en casa, por lo tanto son muy

econmicos, adems de tener la seguridad de consumir un producto que no ha

sido adulterado ni rociado con insecticidas o fertilizantes qumicos, se puede

disponer en cualquier poca del ao con la garanta de que sus nutrientes son de

alta calidad biolgica pues de lo contrario la semilla no germinara.

Alfalfa

Completo y ms consumido por su agradable sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E

y K, calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminocidos ms

importantes. Combate la fatiga y la debilidad.

Arvejas

Proporcionan clorofila, protenas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, potasio y

magnesio.

Garbanzos

Son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, protenas, magnesio, potasio y vitaminas A

y C. No producen gases durante la digestin.

Lentejas

Retrasan el envejecimiento y son ricas en protenas, vitamina C y hierro.

Mostaza

Adecuado para tratar trastornos digestivos como gastritis, enteritis, etc. Rica en

vitamina C, protenas y lpidos.

Rbano

Contiene abundante clorofila, til para combatir digestiones pesadas y para calmar

la tos.

Ssamo

Buena fuente de fibra, protenas, vitaminas B y E, magnesio, potasio, hierro, fsforo

y calcio.

Trigo

Es rico en protenas, magnesio, fsforo y vitaminas B y E. Previene infecciones,

remineraliza, regenera las clulas y sirve para tratar trastornos nerviosos.

http://www.asesorianutricional.com.ar/brotes-germinados.htm

https://abcdeladestruccion.wordpress.com/2012/08/05/germinados-y-brotes-sus-

beneficios-y-como-hacerlos-en-casa/

LISTADO DE PESCADOS Y MARISCOS CON LA SIGUIENTE

INFORMACION:

PRODUCTO/ MARCA

UNIDAD DE

MEDIDA

P.V.P EMPAQUE/ PRESENTACION

PROVEEDOR

Mixtura de mariscos Mr. Fish

454 g $ 9,75

Pronaca

Corvina Supermaxi

454 g $ 6,75

Favorita C.A

Tilapia Mr. Fish

908 g $10,56

Pronaca

Filetes de Picudo Mr. Fish

700 g $11,00

Pronaca

Croquetas de pescado Mr. Cook

315 g $4,35

Pronaca

Atn en aceite de Girasol

354 g $1,44 Corona Real

Camarones con cascara y sin cabeza Mr. Fish

227 g $2,98

Pronaca