Latitud cero es un evento gastronómico, en el cual su objetivo es situar al

Ecuador como una potencia dentro del mapa gastronómico mundial. Este año 2015

lo que se pretendía era dar a conocer más lo que es la gastronomía de nuestro

país, por esta razón hubo algunos invitados internacionales pero en su mayoría

eran ecuatorianos. A continuación se presentará un breve resumen de algunos de

los ponentes que aportaron cierto conocimiento a quienes asistimos a este

congreso:

David Toutain: Chef de Francia, David mediante su ponencia supo

transmitir mucho sobre sus conocimientos y más que nada la gran

experiencia que lo caracteriza.

A través de su ponencia él nos hizo dar cuenta de cuán importante es la

creatividad en el ámbito de la gastronomía, ya que uno puede llegar a crear

una infinidad de preparaciones con solo saber combinar bien los sabores

y más que nada llegando a obtener un gran conocimiento de cada uno de

los ingredientes que se utiliza.

David supo contarnos el gran esfuerzo y sacrificio que él ha tenido que

hacer para llegar a donde está, actualmente tiene un restaurante en París

y en este año logro conseguir su primera estrella Michelin.

https://www.youtube.com/watch?v=Hcse5H7hJG0

Alex Stupak: Este chef sin duda alguna aparte de sus conocimientos

gastronómicos supo transmitirnos a través de sus anécdotas de qué

manera había llegado a conseguir todo lo que tenía. Desde su adolescencia

su pasión fue la comida y empezó a instruirse y a sumergirse en este

mundo gastronómico.

En la actualidad él cuenta con restaurantes en la ciudad de New York, el

concepto de dichos restaurantes se enfocan en lo que es la comida

mexicana, ya que dice que este tipo de comida es muy exquisita y es muy

poco común encontrarla en esta ciudad tan grande como lo es New York,

las técnicas y sabores en cuanto a este tipo de comida él supo aprender

debido a su dedicación y también a la creatividad que lo caracteriza.

Mario Castrellón: Para mí sin duda alguna la ponencia de este chef fue

una de las mejores, ya que él con cada una de sus palabras y anécdotas

transmitía la pasión que lleva por todo lo que tiene que ver con la

gastronomía.

Mario se planteó un objetivo en su vida el cual nos mencionó que poco a

poco lo está logrando, este objetivo es definir más la gastronomía de su

país, por esta razón cada preparación que el realiza lo hace con

ingredientes que el busca y los investiga, los cuales son propios de su país

natal. Lo que él nos mencionaba es la importancia que debe tener la

investigación en esta carrera, ya que como gastrónomos también es muy

importante que sepamos los orígenes de cada ingrediente y a partir de

esto experimentar con dichos ingredientes, para de esta manera explotar

la creatividad.

Edgar Reyes: Actualmente es docente de la Universidad Tecnológica

Equinoccial y en mi opinión como alumna puedo decir que a través de los

conocimientos de él, ha podido transmitirnos a sus estudiantes muchas

cosas, entre ellas la importancia que se debe dar a nuestra cocina natal y

más que nada la investigación y creatividad, la cual debemos irla

desarrollando desde nuestra formación como estudiantes y seguirla

alimentando en nuestra vida profesional.

Lo que él nos transmitió en su ponencia y en el plato que preparó fue la

manera que tiene de ser en cuanto a la investigación de las riquezas que

tenemos en nuestro país adaptándola a la gastronomía tradicional que nos

caracteriza, la cual con dedicación la podemos llegar a transmitir a

cualquier persona para que de esta manera sepan lo valiosa que es nuestra

gastronomía.

Samuel Ortega: Este chef en su corta edad ha tenido ya algunas

experiencias internacionales pero a pesar de esto nos pudimos dar cuenta

la sencillez, humildad y respeto que él tiene hacia sus orígenes. Uno de

los objetivos que él pudo mencionarnos es que quiere lograr que hayan

nuevos conceptos en cuanto a nuestra gastronomía junto con técnicas pero

a la vez respetando la identidad propia de cada receta y preparación que

como país nos caracterizas.

En lo personal en la preparación que él realizo en su ponencia nos pudimos

dar cuenta que la curiosidad junto con la creatividad nos puede llevar a

alcanzar muchas de nuestras metas.

FOTOS: