ELABORACION DE ESPUMAS

Tipos de espumas

las espumas con base de gelatina ofrecen los resuu¿ltados mas

sorprendentes al momento de ralizaralas

con estas esoumas se acentuan el sabor el color y

la textura de las preparaciones

preparacion

si la preparacion es de frutas se tiene que triturar la pulpa hasta obtener un

pure

se hidrata la gelatina en agua mineral caliente

se añade el resto de agua mineral y se mezcla con el

saborizante elejido

colocar la mezcla en el sifon tapar y aigitar

dejar reposar y servir

tienen la particularidad de ser muy ligeras

espumas a base de grasa

calentar el saborizante escogido

llevar a hervor el liquido que se obtiene del

producto y mezclar con el producto elegido

saborizar la preparacion y pasar por un tamiz

colocar la preparacion en el sifon dejar reposar

y llevar a refrigerar

estas espumas son las que mas se parecen a un mousse son de textura

cremosa

espumas con claras

mezclar las claras con un batidor, si es dulce se añade

azucar y si se desea saborizar se añade el saborizante elegido

colar la preparacion y llenar el sifon con la misma dejar

reposar

esta espumas a base de claras son las mas idelaes para no interferir con el

sabor y aroma original del producto

espumas con base de feculas

triturar en una termomix el producto con el que se desee

realzar la espuma

sazonar la preparacion y seguir triturando hasta

obtener una preparacion homogenia

colar colocar la fecula y llenar el sifon con ayuda de un

embudo enfriar, reservar y servir

estas espumas son muy interesantes porque permiten que mezclas que son pesadas

x contner fecula en el sifon lleguen a ser ligeras