DECLARACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL LACTEOS · PDF fileLACTEOS SAN ANTONIO CIA.LTDA. Planta San Antonio. DI A Sistema Único de Información Ambiental del Ministerio del Ambiente, plataforma

DECLARACIÓN DE IMPACTO

AMBIENTAL

LACTEOS SAN ANTONIO CIA. LTDA.

“PLANTA SAN ANTONIO”

Preparado por:

Ing. Teddy Fernando González Jara.

MAYO 2014

Contenido

1. Introducción......................................................................................................................................1

LACTEOS SAN ANTONIO CIA.LTDA. Planta San Antonio. DI

A

2.- Ubicación.........................................................................................................................................1

3.- Descripción del Ambiente...............................................................................................................1

4.- Ficha técnica de la actividad............................................................................................................1

4.1.- Nombre del proyecto o actividad y categoría..........................................................................2

4.2.- Ubicación geográfica................................................................................................................2

4.3.- Superficie de ocupación...........................................................................................................2

4.4.- Razón Social de la empresa......................................................................................................2

4.5.- Representante legal..................................................................................................................2

4.6.- Datos del Promotor...................................................................................................................2

4.7.- Datos del Equipo Consultor......................................................................................................2

4.8.- Código CIUU de la actividad.....................................................................................................3

5.- Objetivos..........................................................................................................................................3

5.1- Objetivo General.......................................................................................................................3

5.2.- Objetivos Específicos................................................................................................................3

6.- Alcance............................................................................................................................................3

7.- Identificación del área de influencia directa e indirecta.................................................................3

8.- Marco Legal.....................................................................................................................................3

8.2.- Marco institucional...................................................................................................................6

8.3.- Pertinencia de presentar la actividad en forma de DIA...........................................................6

9.- LINEA BASE......................................................................................................................................6

9.1.- Subsistema Natural...................................................................................................................7

9.1.1.- Factores Físico-químicos....................................................................................................7

9.1.2 Factores Biológicos..............................................................................................................9

9.1.3 Factores perceptuales........................................................................................................10

9.2 Subsistema socio económico....................................................................................................10

9.2.1 Factores demográficos.......................................................................................................10

9.2.2 Factores Socioeconómicos.................................................................................................11

9.3.- Identificación de fuentes de contaminación..........................................................................12

9.3.1.- Efluentes..........................................................................................................................12

9.3.2.- Gases en fuentes fijas de combustión.............................................................................24

9.3.3.- Ruido ambiente interno..................................................................................................25

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Ing. Teddy González Jara. GA

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A

9.3.4.- Estrés térmico..................................................................................................................25

9.3.4.- Residuos Sólidos..............................................................................................................26

10.- Descripción de la actividad evaluada..........................................................................................27

10.1.- Flujogramas de procesos......................................................................................................27

10.2.- Descripción de procesos.......................................................................................................30

10.2.1.- Descripción del proceso de preparación de leche........................................................30

10.2.2.- Descripción del proceso de elaboración de crema de leche.........................................33

10.2.3.- Descripción del proceso de elaboración de mantequilla..............................................34

10.2.4.- Manejo de insumos y compuestos químicos................................................................35

10.3.- Infraestructuras....................................................................................................................38

10.3.1.- Distribución de áreas.....................................................................................................38

10.3.2.- Infraestructura...............................................................................................................38

10.4.- Equipos.................................................................................................................................39

10.5.- Operación.............................................................................................................................39

10.5.1.- Organigrama de la empresa..........................................................................................39

10.5.2.- Operación de Lácteos San Antonio...............................................................................40

10.6.- Insumos requeridos..............................................................................................................40

10.6.1.- Requerimiento de materia prima..................................................................................40

10.6.2.- Requerimiento de energía eléctrica..............................................................................40

10.6.3.- Requerimiento de agua.................................................................................................40

10.6.4.- Requerimiento de combustibles...................................................................................41

10.7.- Mano de obra.......................................................................................................................41

11.- Identificación, valoración y descripción de los impactos ambientales.......................................41

11.1.- Indicadores para evaluar el impacto ambiental...................................................................41

11.1.1.- Indicadores del medio Abiótico.....................................................................................41

11.1.2.- Indicadores del medio Biótico.......................................................................................42

11.1.3.- Indicadores del medio Antrópico..................................................................................42

11.2.- Identificación de impactos...................................................................................................42

11.2.- Valoración y evaluación de los impactos ambientales producidos por la actividad............43

11.3.- Conclusiones.........................................................................................................................57

12.- Plan de manejo ambiental...........................................................................................................58

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A

12.1.- Estructura del plan de manejo.............................................................................................58

12.2.- Programas del plan de manejo.............................................................................................58

12.2.1.- Programa de prevención y mitigación...........................................................................58

12.2.2.- Programa de gestión de residuos..................................................................................59

12.2.3.- Programa de capacitación Ambiental...........................................................................60

12.2.4.- Programa de seguridad y salud ocupacional.................................................................60

12.2.5.- Programa de contingencias y riesgos............................................................................60

12.2.6.- Programa de relaciones comunitarias...........................................................................61

12.2.6.- Programa de Monitoreo y Control................................................................................61

12.3.- Resumen del Plan de Manejo Ambiental............................................................................62

12.4.- Cronograma de ejecución del Plan de Manejo Ambiental...................................................62

13.- Participación y veeduría pública..................................................................................................62

14.- Equipo consultor..........................................................................................................................62

15.- Responsabilidad...........................................................................................................................63

16.- Anexos.........................................................................................................................................64

1. Introducción.

En el Ecuador y en el mundo la industria Láctea juega un papel muy

importante por haberse constituido en un alimento básico para mantener un

equilibrio en la alimentación del ser humano, sobre todo de los niños y

adolescentes en etapa de crecimiento. Atender una demanda de miles y

millones de personas ha provocado un desarrollo escasamente armónico con el

medio ambiente en los diferentes procesos que se realizan para producir la

materia prima y luego obtener productos elaborados para abastecer dicha

demanda. Esta situación nos lleva a plantear programas sostenibles para

remediar las afectaciones al ambiente que se generan por esta actividad

.


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A

productiva que es necesaria. En la industria láctea se producen varios

derivados como, la leche pasteurizada, la crema, la mantequilla, el yogurt y los

quesos.

Si se analiza toda la cadena de valor de los derivados lácteos, se observa

varios elementos contaminantes, sin embargo el principal residuo

contaminante es el Lácteo-suero, que se extrae de la fabricación del queso.

Técnicamente es posible controlar en unos casos, prevenir en otros y en

algunos mitigar estos impactos propendiendo de esta manera a que la

industria láctea se enrumbe dentro de lo que es el desarrollo sostenible.

ANTECEDENTES

LACTEOS SAN ANTONIO CIA. LTDA., es una empresa que se estableció en

1975, la empresa nace como un centro de acopio de leche, como una

respuesta a las necesidades de algunos ganaderos de la zona donde se

encuentra ubicada, luego de un tiempo se construye la primera planta para la

elaboración de derivados adoptando la marca “NUTRILECHE”, que es como se

conoce a sus productos, su crecimiento como empresa ha sido grande, por lo

que hoy cuenta con la planta principal en el Parque Industrial de la ciudad de

Cuenca, planta que cuenta con Licencia Ambiental.

La planta en donde se inició la empresa que da origen a su nombre, en el

sector “San Antonio” del Cantón Cañar, a petición del Ministerio del Ambiente

del Cañar y por falta de un Estudio de Impacto Ambiental que posibilite

identificar los impactos ambientales, se tuvo que realizar un programa de

medidas emergentes, mismas que se encuentran ya concluidas, con los

resultados que se incluyen en este estudio.

La Declaración de Impacto Ambiental (DIA) se realiza en función de lo indicado

en el Acuerdo Ministerial 068 (junio de 2013), que reforma al Sistema Único de

Manejo Ambiental (SUMA).

La empresa en cumplimiento de la normativa ambiental vigente, y siguiendo el

procedimiento descrito en el Acuerdo Ministerial 068 del MAE, se registra en el

.


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A

Sistema Único de Información Ambiental del Ministerio del Ambiente,

plataforma que utiliza el Ministerio para regularizar las actividades productivas,

el mismo que aprueba el inicio del proceso categorizando la actividad en

CATEGORIA III, de acuerdo al Catálogo de Categorización Nacional establecido

en el Acuerdo Ministerial 006, con este antecedente se prepara el presente

documento.

2.- Ubicación.

El predio donde se emplaza LACTEOS SAN ANTONIO CIA. LTDA., se encuentra

ubicado en la vía a la troncal Km. 80, Sector San Antonio, de la Parroquia

Juncal, Cantón Cañar, Provincia del Cañar.

Ubicación de LACTEOS SAN ANTONIO CIA. LTDA.

.

Elaborado: Equipo consultor.

3.- Descripción del Ambiente.

La empresa está ubicada en una zona rural de la parroquia Juncal, la misma

que cuenta con algunos servicios básicos como energía eléctrica, teléfono,

trasmisión de datos y recolección de desechos sólidos. El principal uso del

suelo en esta zona, de acuerdo a lo observado, es destinado a actividades

agropecuarias como la ganadería lechera, complementadas con actividades

comerciales e industriales de pequeña y mediana escala ubicadas sobre la

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LÁCTEOS SAN ANTONIO

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A

Panamericana y distantes unas de otras. Existen también viviendas formando

pequeños núcleos poblacionales.

4.- Ficha técnica de la actividad.

4.1.- Nombre del proyecto o actividad y categoría.Declaración de Impacto Ambiental a la planta de lácteos “San Antonio”,

categorizado en categoría III por parte del Ministerio del Ambiente.

El código del Catálogo de categorización Ambiental Nacional (CCAN) es el

31.1.5.1.2.2, “Construcción y/u operación de fábricas para procesamiento de

leche mayor a 10.000l/día y menor o igual a 50.000l/día.

4.2.- Ubicación geográfica.La actividad se encuentra ubicada en el kilómetro 80 de la vía Cuenca – La

Troncal, en el sector San Antonio de la Parroquia Juncal, en las coordenadas

UTM WGS84 X, 727733; Y, 9725062.

Fuente: L.S.A-Cañar Elaborado: Equipo Consultor.

4.3.- Superficie de ocupación.

AREA DE OCUPACION DE LA PLANTA 1000 m2

AREA DE BODEGAS 360 m2

AREA DE VESTIDORES 40 m2

AREA DE PATIOS 2200 m2

AREA DE OCUPACION DE LA PLANTA DE TRATAMIENTO 400 m2

TOTAL PLANTA 4000 m2

AREA DE ZONA DE RIGO (5Has aproximadamente) 50000 m2

.


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A

TOTAL (Planta + Superficie de riego) 54000 m2


4.4.- Razón Social de la empresa.Empresa privada LACTEOS SAN ANTONIO CIA. LTDA.

4.5.- Representante legal.Sr. Rigoberto Moncayo.

4.6.- Datos del Promotor.

NOMBRE LACTEOS SAN ANTONIO

REPRESENTANTE LEGAL SR. RIGOBERTO MONCAYO

DIRECCIÓN CARLOS TOSI Y CORNELIO VINTIMILLA,PARQUE INDUSTRIAL CUENCA.

TELEFONO 07-2862127

PAGINA WEB WWW.NUTRI.COM

CORREO ELECTRÓNICO

4.7.- Datos del Equipo Consultor.

DIRECTOR TEDDY GONZÁLEZ JARA ING. G.A.

DIRECCIÓN AV. 27 DE FEBRERO 5-72 Y ARTUROVALENCIA CUENCA – ECUADOR.

TELEFONO 07-2885552 /// 4106020 /// 0984810885

CORREO ELECTRÓNICO [email protected]

EQUIPO CONSULTOR

NOMBRE TITULO FUNCIÓN

Teddy González Jara Ingeniero Ambiental Coordinador - Técnico

.


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A

Franklin Buchelli García Doctor Master en Derecho Ambiental

Especialista en Desarrollo Sostenible.

Carlos Neira Vázquez Ingeniero Civil Especialista Hidro-sanitario e infraestructuras

Daniela González P. Estudiante de IngenieríaAmbiental

Apoyo Técnico y levantamiento de línea base.

4.8.- Código CIUU de la actividad.

El código CIUU es el 3112.

El registro de la actividad en el Sistema Único de Información Ambiental delMAE es como se indica en el recorte de la impresión de la WEB.

Fuente: SUIA-MAE Elaborado: Equipo Consultor.

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A

5.- Objetivos.

5.1- Objetivo General

Establecer las condiciones ambientales bajo las cuales se desarrollan las

actividades que se realizan en las instalaciones de la planta de Cañar de

LACTEOS SAN ANTONIO CIA. LTDA.

5.2.- Objetivos Específicos

• Determinar cualitativamente y cuantitativamente los impactos

ambientales que podría causar el funcionamiento de las diferentes áreas

productivas en LACTEOS SAN ANTONIO CIA. LTDA. • Verificar y cumplir con las leyes, reglamentos y ordenanzas y demás

disposiciones legales aplicables a las actividades a realizarse tanto a

nivel local como nacional.• Elaborar el plan de manejo ambiental para minimizar y/o eliminar los

impactos ambientales que podrían ocasionar las actividades que se

desarrollan en LACTEOS SAN ANTONIO CIA. LTDA.• Establecer indicadores cuantitativos que permitan la verificación y

cumplimiento del plan de manejo ambiental.

6.- Alcance

El alcance del presente estudio de consultoría comprende la identificación,

medición y valoración de impactos ambientales que ocasionen o puedan

ocasionar los procesos de operación y funcionamiento (incluye operación y

mantenimiento) de LACTEOS SAN ANTONIO CIA. LTDA., para proponer el plan

de manejo que prevenga, mitigue y/o controle dichos impactos en

cumplimiento de la normativa legal aplicable. Sera un instrumento que sirva al

promotor para poner a tiempo los correctivos necesarios (algunos de los cuales

se han iniciado, debido al programa emergente de medidas preventivas que se

han realizado y que se incluyen en este estudio), para luego gestionar ante el

Ministerio del Ambiente la Licencia Ambiental correspondiente.

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A

7.- Identificación del área de influencia directa e

indirecta

El propósito de este punto es definir y delimitar la zona en donde se podrían

presentar los impactos ambientales tanto directos como indirectos, a causa

del funcionamiento de LACTEOS SAN ANTONIO CIA. LTDA.

La empresa se encuentra en la provincia del Cañar, Cantón del mismo nombre,

parroquia Juncal. La cartografía del IGM nos indica que las cartas Juncal y

Cañar son las que visualizan el área de estudio.

7.1.- Área de influencia directa

Como área de influencia directa se toma las edificaciones colindantes en un

radio de 150 metros desde el centro de gravedad de las naves, que ocupan las

.


Fuente: Instituto geográfico militar (IGM).Elaborado: Consultores.

CANTÓN CAÑAR Área de estudio

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A

tres actividades de LACTEOS SAN ANTONIO, como se observa en la figura

siguiente.

Fuente: Google Map. Elaborado: Equipo consultor.

7.2.- Área de influencia indirecta

Como área de influencia indirecta se considera un radio de 250m, a partir del

centro de gravedad antes mencionado, por ser la interferencia en el tráfico

vehicular el aspecto más importante a ser tomado en cuenta dentro de esta

.


LACTEOS SAN ANTONIO Área de influencia directa

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A

zona, así como la presencia del rio san Antonio, por consiguiente dicha zona se

encuentra ubicada como se observa en la figura siguiente.

Fuente: Google earth. Elaborado: Consultores

8.- Marco Legal

8.1.- Normativa Aplicable al funcionamiento de LACTEOS

SAN ANTONIO CIA. LTDA

Incluye el análisis del marco legal, aplicable a la actividad, que permita cumplir

con los parámetros de calidad ambiental establecidos y se efectúa en base a la

información proporcionada por los diferentes cuerpos legales vigentes en el

país.

El análisis del marco legal, que contempla un análisis del cumplimiento de la

normativa vigente en el Ecuador, se basa en el estudio y la adecuación de las

disposiciones aplicables al área ambiental, con relación a la teoría jurídica

conocida como Pirámide Kelseniana, que permite establecer con claridad la

supremacía de unas disposiciones legales sobre otras.

.


Área de influencia indirecta

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A

Objetivo General

Determinar el Marco Legal e Institucional a nivel nacional, seccional y local que

se convierta en el sustento legal, que permita el funcionamiento de la Planta

de Lácteos SAN ANTONIO CIA. LTDA., así como las normativas ambientales a

las que deberá sujetarse el promotor.

Objetivos Específicos

· Determinar y analizar cuerpos legales de carácter Legal internacional,

nacional, regional y local, y su normativa ambiental relevante.

· Análisis Institucional: instituciones de control, sancionadoras, autoridad

ambiental, licenciamiento ambiental.

· Niveles de conflictividad jurídica e institucional en la zona.

Siguiendo estos objetivos, y de acuerdo a la naturaleza de la actividad se

considerarán, entre otras, los siguientes cuerpos legales:

En materia ambiental, la CONSTITUCIÓN POLÍTICA DEL 2008, establece

que los recursos naturales se rigen por los siguientes principios, enunciados en

los Art. 395, 396, 397 y 398:

1. El Estado garantizará un modelo sustentable de desarrollo,

ambientalmente equilibrado y respetuoso, que conserve la biodiversidad

y la capacidad de regeneración natural de los ecosistemas, y asegure la

satisfacción de las necesidades de las generaciones presentes y futuras.2. Las políticas de gestión ambiental se aplicarán de manera transversal y

serán de obligatorio cumplimiento por parte del Estado y todas las

personas en el territorio nacional.3. El Estado garantizará la participación activa de las personas en la

planificación, ejecución y control, de toda actividad que genere

impactos ambientales.

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A

4. En caso de duda sobre el alcance de las disposiciones legales en

materia ambiental, se aplicarán en el sentido más favorable a la

protección de la naturaleza.5. El estado adoptará medidas que eviten impactos ambientales negativos

cuando exista certidumbre de daño. En caso de duda, aún en la

carencia de evidencia científica, se adoptarán medidas protectoras,

eficaces y oportunas.6. La responsabilidad por daños ambientales es objetiva. Todo daño al

ambiente, independientemente de las sanciones, implica la obligación

de restaurar integralmente los ecosistemas.7. En caso de daño ambiental el Estado actuará de manera inmediata y

subsidiaria para garantizar la salud y la restauración de los ecosistemas.

Ejercerá el derecho de repetición sobre los operadores de la actividad y

los servidores responsables de la protección.8. El estado, se compromete a: Permitir a cualquier persona a ejercer las

acciones legales y acudir a los órganos judiciales y administrativos, sin

perjuicio de su interés directo. La carga de la prueba sobre la

inexistencia de daño potencial o real recaerá sobre el gestor de la

actividad. Establecerá mecanismos de prevención y control de la

contaminación, regulará la producción, importación, distribución, uso y

disposición final de materiales tóxicos y peligrosos. Asegurará la

intangibilidad de las áreas naturales protegidas. Establecerá un sistema

nacional de prevención, gestión de riesgos y desastres naturales.9. Toda decisión de autorización estatal que pueda afectar al ambiente

deberá ser consultada a la comunidad, a la cual se informará amplia y

oportunamente. El sujeto consultante será el Estado que valorará la

opinión de la comunidad según los criterios establecidos en la ley. Si del

referido proceso resulta una oposición mayoritaria de la comunidad, la

decisión de ejecutar el proyecto será de atribución de la autoridad

administrativa superior, de acuerdo con la ley.

LEY ORGÁNICA DEL RÉGIMEN DE LA SOBERANÍA ALIMENTARIAREGISTRO OFICIAL NO. 583 DEL 5 DE MAYO DE 2009.

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A

Art.1.- Finalidad. Esta Ley tiene por objeto establecer los mecanismos

mediante los cuales el Estado cumpla con su obligación y objetivo estratégico

de garantizar a las personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de

alimentos sanos, nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente.

Art.2.- Carácter y ámbito de aplicación.- Las disposiciones de esta Ley son de

orden público, interés social y carácter integral e intersectorial. Regularán el

ejercicio de los derechos del buen vivir –sumak kawsay- concernientes a la

soberanía alimentaria, en sus múltiples dimensiones. Su ámbito comprende los

factores de la producción agroalimentaria; la agrobiodiversidad y semillas; la

investigación y diálogo de saberes; la producción, transformación,

conservación, almacenamiento, intercambio, comercialización y consumo; así

como la sanidad, calidad, inocuidad y nutrición; la participación social; el

ordenamiento territorial; la frontera agrícola; los recursos hídricos; el

desarrollo rural y agroalimentario; la agroindustria, empleo rural y agrícola; las

formas asociativas y comunitarias de los microempresarios, microempresa o

micro, pequeños y medianos productores, las formas de financiamiento; y,

aquéllas que defina el régimen de soberanía alimentaria.

Art. 24.- Finalidad de la sanidad.- La sanidad e inocuidad alimentarias tienen

por objeto promover una adecuada nutrición y protección de la salud de las

personas; y prevenir, eliminar o reducir la incidencia de enfermedades que se

puedan causar o agravar por el consumo de alimentos contaminados.

LEY ORGÁNICA DE SALUD REGISTRO OFICIAL SUPLEMENTO 423 DE 22DE DICIEMBRE DEL 2006.

Art.4.- La autoridad sanitaria nacional es el Ministerio de Salud Pública, entidad

a la que corresponde el ejercicio de las funciones de rectoría en salud; así

como la responsabilidad de la aplicación, control y vigilancia del cumplimiento

de esta Ley; y, las normas que dicte para su plena vigencia serán obligatorias.

Art.6.-

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A

13.- “Regular, vigilar y tomar las medidas destinadas a proteger la salud

humana ante los riesgos y daños que pueden provocar las condiciones del

ambiente”;

15.-“Regular, planificar, ejecutar, vigilar e informar a la población sobre

actividades de salud concernientes a la calidad del agua, aire y suelo; y,

promocionar espacios y ambientes saludables, en coordinación con los

organismos seccionales y otros competentes”;

16.-“Regular y vigilar, en coordinación con otros organismos competentes, las

normas de seguridad y condiciones ambientales en las que desarrollan sus

actividades los trabajadores, para la prevención y control de las enfermedades

ocupacionales y reducir al mínimo los riesgos y accidentes del trabajo”.

Art. 95.- La autoridad sanitaria nacional en coordinación con el Ministerio de

Ambiente, establecerá las normas básicas para la preservación del ambiente en

materias relacionadas con la salud humana, las mismas que serán de

cumplimiento obligatorio para todas las personas naturales, entidades públicas,

privadas y comunitarias.

El Estado a través de los organismos competentes y el sector privado está

obligado a proporcionar a la población, información adecuada y veraz respecto

del impacto ambiental y sus consecuencias para la salud individual y colectiva.

Art. 137.- Están sujetos a registro sanitario los alimentos procesados, aditivos

alimentarios, medicamentos en general, productos nutracéuticos, productos

biológicos, naturales procesados de uso medicinal, medicamentos

homeopáticos y productos dentales; dispositivos médicos, reactivos

bioquímicos y de diagnóstico, productos higiénicos, plaguicidas para uso

doméstico e industrial, fabricados en el territorio nacional o en el exterior, para

su importación, exportación, comercialización, dispensación y expendio,

incluidos los que se reciban en donación.

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A

Art. 145.- Es responsabilidad de los productores, expendedores y demás

agentes que intervienen durante el ciclo producción consumo, cumplir con las

normas establecidas en esta Ley y demás disposiciones vigentes para asegurar

la calidad e inocuidad de los alimentos para consumo humano.

El art. 22, Capítulo II del Título III de la LEY DE GESTION AMBIENTAL,

establece la posibilidad de que en cualquier momento la autoridad competente

evalúe el cumplimiento de los Planes de Manejo Ambiental, a través de las

auditorías ambientales, a fin de establecer los correctivos que deban hacerse.

El art. 28, Capítulo III del Título III de la LEY DE GESTION AMBIENTAL, en

pos de garantizar la participación popular, establece el derecho de toda

persona natural o jurídica a participar en la gestión ambiental, a través de los

diversos mecanismos que para el efecto se establezcan como consultas,

audiencias públicas, etc.

En la LEY FORESTAL Y DE CONSERVACIÓN DE ÁREAS NATURALES Y

VIDA SILVESTRE (RO No. 64: 24 de agosto de 1981, Reforma: RO No. 495:7

de agosto 1990. Reforma: Ley 91 RO No. 495: 7 agosto de 1990), que regula y

arbitra las actividades forestales; y establece criterios en relación a las

características ecológicas, su alta biodiversidad y su conservación y manejo.

En la LEY DE PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN

AMBIENTAL, los artículos que se citan son de especial importancia.

Art. 1.-Queda prohibido expeler hacia la atmósfera o descargar en ella, sin

sujetarse a las correspondientes normas técnicas y regulaciones,

contaminantes que a juicio de los Ministerios de Salud y del Ambiente, en sus

respectivas áreas de competencia, puedan perjudicar la salud y vida humana,

la flora, la fauna y los recursos o bienes del estado o de particulares o

constituir una molestia.

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A

Art. 3.- Se sujetarán al estudio y control de los organismos determinados en

esta Ley y sus reglamentos, las emanaciones provenientes de fuentes

artificiales, móviles o fijas, que produzcan contaminación atmosférica.

Art. 10.-Queda prohibido descargar, sin sujetarse a las correspondientes

normas técnicas y regulaciones, cualquier tipo de contaminantes que puedan

alterar la calidad del suelo y afectar a la salud humana, la flora, la fauna, los

recursos naturales y otros bienes.

En los Capítulos III, IV y V del Libro VI del TEXTO UNIFICADO DE

LEGISLACION SECUNDARIA DEL MINISTERIO DEL AMBIENTE

(TULSMA), se reglamenta amplia y pormenorizadamente sobre los elementos,

metodologías y alcances de los Estudios de Impacto Ambiental; sus términos

de referencia y componentes; las revisiones y aprobaciones por parte de la

Autoridad Ambiental de Aplicación Responsable; el seguimiento, monitoreo y

auditorías ambientales en procura de vigilar el cumplimiento de los Planes de

Manejo; la vigilancia comunitaria; las diversas instancias, momentos y

mecanismos de la participación ciudadana; las causales para la revocatoria de

los permisos, etc.

El Libro VI: De la calidad Ambiental, del TEXTO UNIFICADO DE

LEGISLACION SECUNDARIA DEL MINISTERIO DEL AMBIENTE

(TULSMA), regula las siguientes normas:

a) Norma de Calidad Ambiental y Descarga de Efluentes: Recurso

Agua(Anexo 1), N/A;b) Norma de Calidad del Aire Ambiente (Anexo 4).

ACUERDO MINISTERIAL 068 Reforma el TULSMA, Libro VI, Título I, del

Sistema Único de Manejo Ambiental (SUMA).

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A

En función del principio rector del SUMA, que es el precautelatorio, se norma el

mismo en lo referente a prevención, control y seguimiento de la contaminación

ambiental.

Art.20.- De la competencia de la Autoridad Ambiental Nacional.

5. En todos los casos donde no exista una Autoridad Ambiental de

Aplicación Responsable.

CAPITULO 4. Del sistema único de Información Ambiental (SUIA).

ACUERDO MINISTERIAL 006 (Febrero 2014). Reforma el Título I, y IV

del Libro VI del TULSMA.

Art. 31.- Toda actividad en funcionamiento que se regularice en categoría III y

IV deberá presentar una Declaración de Impacto Ambiental (DIA), o un Estudio

de Impacto Ambiental Expost…….

Anexo I. Catálogo de Categorización Nacional.

Anexo II. Categoría III. Procedimiento para la Declaración de Impacto

Ambiental.

ACUERDO MINISTERIAL 066 (15 de julio de 2013). Reglamento de

mecanismos de participación en procesos de participación social.

Art. 4.-. Sin perjuicio de otros mecanismos establecidos en la Constitución de

la República del Ecuador y en la Ley, para la adecuada aplicación del presente

instrumento, tómense en cuenta las siguientes definiciones:

Arts. 33-34-35-36. Sobre Procesos de Participación Social para proyectos de

categoría III.

CÓDIGO ORGÁNICO DE ORGANIZACIÓN TERRITORIAL, AUTONOMÍA Y

DESCENTRALIZACIÓN (COOTAD)

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20


A

Artículo 4.- Fines de los gobiernos autónomos descentralizados.- Dentro de sus

respectivas circunscripciones territoriales, son fines de los gobiernos

autónomos descentralizados:

a) El desarrollo equitativo y solidario mediante el fortalecimiento del

proceso de autonomías y descentralizaciónb) La garantía; sin discriminación alguna y en los términos previstos en la

constitución de la república, de la plena vigencia y efectivo goce de los

derechos individuales y colectivos constitucionales y de aquellos

contemplados en los instrumentos internacionales;c) El fortalecimiento de la unidad nacional en la diversidad;d) La recuperación y conservación de la naturaleza y el mantenimiento de

un ambiente sostenible y sustentable;e) La protección y promoción de la diversidad cultural y el respeto a sus

espacios de generación e intercambio; la recuperación, preservación, y

desarrollo de la memoria social y el patrimonio cultural;f) La obtención de un hábitat seguro y saludable para los ciudadanos y la

garantía de su derecho a la vivienda en el ámbito de sus respectivas

competenciasg) El desarrollo planificado participativamente para transformar la realidad

y el impulso de la economía popular y solidaria con el propósito de

erradicar la pobreza, distribuir equitativamente los recursos y la riqueza,

y alcanzar el buen vivir;h) La generación de condiciones que aseguren los derechos y principios

reconocidos en la constitución a través de la creación y funcionamiento

del sistema de protección integral de sus habitantes.i) Los demás establecidos en la constitución y la ley

ORDENANZAS QUE RIGEN Y APLICAN EN EL CANTÓN CAÑAR.

La ORDENANZA QUE REGULALA FORMACIÓN DE LOS CATASTROS

PREDIALES URBANOS Y RURALES, LA DETERMINACIÓN,

ADMINISTRACIÓN Y RECAUDACIÓN DEL IMPUESTO A LOS PREDIOS

URBANOS Y RURALES PARA EL BIENIO 2014 - 2015.

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21


A

El REGLAMENTO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES Y

MEJORAMIENTO DEL MEDIO AMBIENTE DE TRABAJO, publicado en el

Registro Oficial No. 137 de septiembre de 2000.

8.2.- Marco institucional.

Las instituciones que se relacionan con el funcionamiento de LACTEOS SAN

ANTONIO CIA. LTDA, son las siguientes:

INSTITUCIÓN FUNCIÓNGAD del Cantón Cañar. Regulación de usos del suelo, cobro

de tasas, y otras regulaciones.Ministerio del Ambiente Revisión, y aprobación del DIA.Empresa Eléctrica Centro sur. Dotación de Energía eléctrica y

alumbrado Público.Cuerpo de Bomberos del Cañar Certificado para funcionamiento.GAD Parroquial de Juncal. Relaciones Comunitarias.

8.3.- Pertinencia de presentar la actividad en forma de DIA.En función de lo que determina el Acuerdo Ministerial 006, en cuanto a la

categorización, la Declaratoria de Impacto Ambiental, nos permite realizar el

diagnóstico ambiental, la revisión de cumplimiento de la normativa ambiental

aplicable, la identificación de impactos, la información a la comunidad y la

propuesta de medidas por medio de un plan de manejo. Además se conoce que

los impactos para este tipo de actividades son medianos y controlables por lo

que se puede deducir que es pertinente su realización.

9.- LINEA BASE.

CRITERIOS METODOLÓGICOS.

A continuación se describe la metodología que se aplicó para la estructuración

de la información correspondiente a los diferentes factores ambientales:

físicos, bióticos y socio – económicos - culturales, inmersos en la actividad.

.


22


A

Dentro de cada uno de estos factores se han analizado los principales

componentes ambientales cuya calidad ambiental será el indicador de la

importancia de los impactos generados y el objetivo de las medidas a

implantar.

La caracterización de los factores ambientales consideró el levantamiento de

información de campo mediante la visita durante varios días consecutivos al

sitio de implantación de emplazamiento de la empresa.

a. Reuniones de Trabajo. En estas reuniones se definieron aspectos tales como

la entrega de información existente sobre el área, sus procesos y el entorno.

b. Visitas Técnicas y diagnósticos por observación directa.

c. Monitoreo de gases, ruido y efluente.

d. Definición de Conflictos Socio-ambientales. El proceso de definición de la

problemática de conflictividad socio ambiental fue desarrollado mientras se

realizó el plan de medidas emergentes (Previo a esta declaración), puesto que

esto fue el punto de partida para la realización del presente estudio y de esta

manera se logró establecer claramente en donde se encontraba un posible

conflicto socio ambiental, particular que la AAAr tiene amplio conocimiento, el

mismo que tiene que ver con el agua que se utiliza para riego.

La información primaria y secundaria se recopiló de varias fuentes.

� La clasificación ecológica está basada en el estudio de la Zonificación

Agroecológica del Austro Ecuatoriano.

� El análisis climático está en función de la estación meteorológica Cañar del

INAMI.

� La evaluación de la calidad de las fuentes de agua se basó en los resultados

del laboratorio proporcionado por ETAPA-EP.

� La caracterización biológica y la descripción de la fauna corresponde a citas

bibliográficas del Ecuador, y a la información de habitantes del lugar.

� Los datos socioeconómicos de Juncal y Cañar han sido obtenidos del

Sistema Integrado de Indicadores Sociales del Ecuador SIISE versión 4.5,

.


23


A

además de conversaciones y encuestas con los actores y vecinos del área

de influencia, y se complementa con la información del INEC.

� Para la identificación y evaluación de impactos ambientales se consideró la

matriz de (Leopold Modificada), considerando los indicadores causa –

efecto.

� Es importante indicar que el levantamiento planimétrico del predio ha sido

realizado con la utilización de GPS, y la digitalización en oficina se realizó

usando el programa Arc. GIS 10.1 y AUTOCAD 2014.

9.1.- Subsistema Natural

9.1.1.- Factores Físico-químicos

Como parte de este estudio se requiere conocer las características, geológicas,

litológicas y geomorfológicas de la zona de emplazamiento de la planta de

lácteos SAN ANTONIO CIA. LTDA., así como el clima que incide directamente

en la dinámica formativa de dichas características, con el fin de conocer que

factores físicos químicos podrían resultar afectados por las operaciones de la

fábrica.

La información que se presenta en este apartado de la línea base es geológica,

litológica, geomorfológica y climática, de tal forma que se pueda conocer en

qué formación y particularidades está asentada la planta, y bajo qué influencia

climática desarrolla sus actividades.

La determinación se realizó mediante el empleo de información secundaria, la

misma que se citará como fuente en cada una de las descripciones, esto

porque la superficie de ocupación de la actividad es relativamente pequeña,

por lo que no se consideró realizar muestreos específicos en estos factores.

9.1.1.1.- Geología y geomorfología

GEOLOGÍA

.


24


A

Los últimos estudios realizados en la zona fueron los de (Lahuate 2004 y Vaca

2005), de donde se toma la información que se describe a continuación.

Geológicamente la zona de estudio se ubica en la región andina del centro del

Ecuador, entre los 2630 y 3500 m.s.n.m, y está entre las poblaciones de El

Tambo y Cañar, de la provincia de Cañar. Está constituida por rocas volcánicas,

rocas sedimentarias miocénicas de las formaciones Turi y Cañar, cubiertas por

depósitos pleistocénicos, fluvioglaciares y morrenas. Las estructuras tectónicas

principales son la falla inversa Tambo y tres fallas normales, que son

responsables de la morfología preglaciar, identificada al norte del Río Cañar.

GEOMORFOLOGÌA

La geomorfología es una ciencia esencialmente genética y evolutiva, aunque

también dinámica, cuyo objetivo es comprender como se han formado y como

han evolucionado hasta el presente (Gutierres-Valdez 1989), los distintos

elementos y propiedades del relieve de acuerdo a su origen, evolución y sus

procesos modeladores (endógenos – exógenos).

En base a las características morfogenéticas, morfométricas y morfodinámicas

se han determinado cinco unidades geomorfológicas mayores y seis

subunidades. Las unidades mayores corresponden a planicies bajas y altas de

origen glaciar, laderas moderadas de origen volcánico, laderas abruptas de

origen tectónico y a fondos de valle. Las subunidades corresponden a terrenos

de las unidades geomorfológicas mayores afectadas por procesos

gravitacionales y antrópicos.

La zona donde se emplaza LACTEOS SAN ANTONIO CIA. LTDA., es una unidad

de laderas moderadas de origen volcánico, y la superficie de ocupación de la

infraestructura es una subunidad afectada por procesos antrópicos

relativamente plana en su mayoría.

.


25


A

9.1.1.2 Suelos

De acuerdo al “ESTUDIO AGROLOGICO DE CAÑAR. REALIZADO POR

CONSULTORÍA PARA EL CREA. SENPLADES ZONAL 6” y denominado Mapa

Agrológico de Cañar, Tambo y Suscal.

La zona presenta las características litológicas que se indican a continuación.

Las pendientes le dan una variación extraordinaria al paisaje. Los suelos varían

desde el llamado plano o casi plano con menos del 5% de pendiente, hasta las

abruptas montañosas con más del 70%.-

El material parental en las partes altas está conformado por cenizas y tobas

volcánicas. En la parte plana y bordes del río Cañar y San Antonio predominan

los depósitos coluviales de rocas volcánicas que originan suelos residuales.

Así los suelos encontrados responden por lo menos a los siguientes factores:

- Suelos condicionados por material volcánico y temperatura baja:

Andosoles y Umbrisoles.- Suelos caracterizados por un clima bimodal seco-húmedo y la topografía

plana: Vertisoles.

Los Andosoles y Umbrisoles están ubicados normalmente en altitudes

superiores a los 3.300 m y provienen del material volcánico fundamentalmente

cenizas volcánicas. Es conocido que las cenizas volcánicas originan una serie

de cualidades que los definen, la presencia de la arcilla alofánica es una de

ellas. Este material que es un alúminosilicato amorfo, es en donde se unen los

materiales orgánicos característicos de estos suelos. Conforme a las calicatas y

a los análisis de laboratorio respectivo los suelos del sector responden a las

siguientes características:

Textura franca, por lo que se los clasifica como Andosoles Vítricos.

- Horizontes normalmente profundos (aunque menos profundos que los

del norte del país), con los colores obscuros, friables en las capas

superiores.- Colores del subsuelo café amarillento.- Densidad muy baja, porosa, esponjosa, bien drenados.

.


26


A

- Alta capacidad de retención de agua (también es considerado como

parte dela “esponja” de la reserva de agua).- Normalmente bajos en fósforo, aunque esta deficiencia ha sido superada

en algunos sectores, en el horizonte superior, merced a las altas

fertilizaciones con este elemento que se usa en los cultivos de papa y

que ha hecho que el nivel de fósforo suba en el suelo.- Cuando están cubiertos y mantienen su estructura superior granular

omigajón son muy resistentes a la erosión. Por el contrario cuando son

arados sus cualidades se pierden y se vuelven muy sensibles a la

erosión hídrica y más aún a la eólica.

Los Vertisoles en cambio se encuentran asentados en el área del valle que

comparten, casi por igual los cantones de Cañar y El Tambo. Comprenden las

áreas onduladas a planas en altitudes que van entre 2.800 hasta 3.200 m., del

área comparativamente más seca del sector. Efectivamente la ciudad de Cañar

tiene una precipitación anual inferior a los 500mm., con una estación seca muy

marcada de mayo a diciembre, agravada por el alto poder secante del viento

entre mayo a septiembre. En la zona oriental del valle que resulta la más seca,

fundamentalmente en las áreas cercanas a la ciudad de Cañar, los Vertisoles

alcanzan hasta los piedemonte e incluso las colinas con un 25% de pendiente.

Por el contrario hacia el área occidental, sector de Chuichún (Cercano al área

de estudio), los Vertisoles se encuentran solo en áreas planas hasta un 15% de

pendiente.

9.1.1.3 Clima

El Cantón Cañar, en donde se encuentra la Parroquia Juncal tienen una altitud

media de 3.160msnm, su clima es Ecuatorial de alta montaña, y su

temperatura media es de 12.1 grados centígrados.

Los datos para la información sobre el clima se tomaron de la Estación

meteorológica “Cañar”, registrados en los anuarios 2004 – 2008 del INAMHI.

.


27


A

Las horas de sol anuales, la temperatura a la sombra, la humedad relativa, el

punto de rocío y la tensión de vapor, se indican a continuación.

DATOS METEREOLÓGICOS (2004-2008).

Elaborado: Equipo consultor.PRECIPITACIÓN

.


28


A

Elaborado: Equipo consultor

De acuerdo a este análisis los meses que registran mayor volumen de lluvias

son Marzo y Mayo con 98,74 mm y 65,04 mm respectivamente; los meses que

registran menor volumen de lluvias son Julio y Agosto con 13,9 mm y 17,56

mm respectivamente.

La precipitación anual media de éste periodo es de 534,7 mm. El año que

registra un menor promedio anual de precipitación es el 2006 con 389,4 mm;

mientras que el año que registra un mayor promedio anual de precipitación es

el 2008 con 740, 6 mm.

VIENTOS

Elaborado: Equipo Consultor.

.


29


A

La velocidad de los vientos varía entre 2 m/s hasta 7 m/s, siendo los meses de

febrero y mayo los de menor registro de velocidad y los meses de julio a

octubre los de mayor registro.

Los vientos alcanzan mayores velocidades en las direcciones Sur-Este y Nor-

Oeste y alcanzan menores velocidades en las direcciones Sur-Oeste y Oeste.

HIDROLOGÍA

La zona donde se ubica Lácteos San Antonio, pertenece a la red hidrológica de

la cuenca alta del rio Cañar, micro cuenca del rio denominado en la zona San

Antonio, cuyo curso pasa a una distancia aproximada de 200 metros. Cabe

indicar que cercano a la planta atraviesa una vertiente, cuya agua es captada y

aprovechada en parte por la empresa.

Mapa hidrológico de la provincia del Cañar

.


30


A

Elaborado: Equipo Consultor

AIRE

De acuerdo con el Plan Nacional de calidad de aire del Ministerio del Ambiente,

se indica que para las evaluaciones y seguimiento del mismo se establecen

como indicadores del estado del recurso aire los siguientes:

• Concentración del promedio anual de partículas menores a 10 micrones

PM10.• Concentración del promedio anual de partículas menores a 2.5 micrones

PM2.5.• Concentración promedio anual de dióxido de azufre (SO2).• Concentración del promedio anual de dióxido de nitrógeno (NO2).

.


Área de estudio

31


A

La contaminación de aire en la zona de estudio es al momento mínima, por

tratarse de una zona predominantemente rural y cualquier alteración de los

parámetros de aire están influenciados básicamente por las emisiones de gases

y partículas provenientes del Tráfico vehicular sobre la Panamericana en las

dos direcciones. En consecuencia se puede concluir que la calidad de aire en el

área de influencia es buena.

9.1.2 Factores Biológicos

9.1.2.1 Flora y Fauna

La intervención humana ha alterado completamente la flora natural de la zona

de influencia, observándose zonas agrícolas con parcelas de pastos (naturales

y sembrados), cultivos (Maíz, fréjol, habas, trigo, cebada, papas, ocas y otros),

en las fincas ganaderas se observan pastos naturales y el Kikuyo.

En las márgenes del rio y cuerpos de agua de las zonas adyacentes a Lácteos

San Antonio se observan algunas especies arbustivas que son muy

importantes, por el servicio que prestan de protección a las mencionadas

fuentes.

En la parte alta al frente de la empresa se encuentra una cobertura vegetal

formado por herbáceas (Pasto para ganado), y en la ceja de montaña un

remanente de bosque nativo en buenas condiciones, que no ha sido

intervenido y pertenece a la empresa, este remanente debería protegerse para

asegurar la generación sostenible del agua, tanto en cantidad como en calidad.

En el campo y a través de observación visual se ha levantado el

correspondiente inventario el mismo que se describe a continuación.

LISTADO DE FLORA ENCONTRADA EN ÁREA DE INFLUENCIA DE

LACTEOS SAN ANTONIO

NOMBRE COMUN NOMBRE CIENTIFICO ABUNDANCIAAlta Media Baja

Aliso Alnus acuminata XSauco Sambucus nigra X

.


32


A

Ciprés Cupressus macrocarpa XEucalipto Eucalyptus globulus XPino Pinus radiata y pátula XPumamaqui Oreopanax spp XPenco Furcraea

sp.X

Retama Spartium junceum XChilcas Baccharis latifolia XArrayán Myrcianthes

sp.X

Nogal Juglans neotropica XSigse Cortaderia ridiscula XPaja Stipa ichu XGencianas Gentianas sp XChuquiraguas C. jussieui XValeriana Valeriana officinalis XMusgos Bryophyta XLíquenes Micobionte (hongo) y un

fotobionte (alga)X

Verbena Verbena officinalis XKikuyo Pennisetum

clandestinumX

Fuente: Observación INSITU. Elaborado: Consultores.

Dentro del área de influencia de Lácteos San Antonio, no se encontró especies

de fauna que se puedan considerar endémicas, amenazadas o en inminente

peligro de extinción, que puedan ser afectados por el funcionamiento de la

actividad, puesto que las observaciones y análisis de campo así lo evidenciaron

No se identifican especies de flora y fauna de importancia, ni que requiera

manejos especiales.

En un levantamiento de información por consulta a personas del lugar y por

observación directa se describen las especies presentes en el área.

FAUNA PRESENTE EN EL AREA DE INFLUENCIA DE LACTEOS SAN

ANTONIO

NOMBRE COMUN NOMBRE CIENTIFICO FRECUENCIAAlta Media Baja

Mirlo Turdus sp X

.


33


A

Gorrión Zonotrichia capensis XChugo Pheucticus

chysogasterX

Paloma Columba sp XColibrí Choetocercus sp. XGavilán Accipiter nisus XChucurillo Mustela frenata XRatones Phyllotis sp XRaposa Marmosops impavidus XZorros Conepatus semistriatus XLagartijas Saurios pequeños. XRanas y sapos XFuente: Pobladores y observación insitu.Elaborado: Consultores

9.1.3 Factores perceptuales

Recursos paisajísticos

LACTEOS SAN ANTONIO CIA. LTDA., se encuentra en una zona rural con

presencia de viviendas y servicios para viviendas esporádicos, la belleza

paisajística se muestra en la variedad de áreas que se utilizan para diferentes

cultivos y actividades ganaderas en combinación con remanentes de chaparro

y bosques, que en conjunto ofrecen un contenido variado de belleza

paisajística.

No existe la presencia de vestigios arqueológicos en el área de influencia

directa de la actividad, que pueden o podrían ser impactados por las

actividades que desarrolla Lácteos San Antonio, en consecuencia no se

consideran para el estudio.

9.2 Subsistema socio económico

9.2.1 Factores demográficos

Para conocer la distribución de la población, como está estructurada en el área

de influencia de la empresa, y de esta forma determinar el número de

personas involucradas, e identificar los factores que determinan la dinámica

.


34


A

poblacional de dicha área, se ha procedido a analizar la información censal

2010 del Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y Censos, INEC.

Jurisdiccionalmente la empresa se encuentra ubicada en la Parroquia Juncal,

razón por la cual, algunos de los datos que se presentan se ajustarán a los que

se disponen de esta parroquia, a pesar de lo cual se debe indicar que la

población más grande y que también se encuentra cercana es la del Tambo.

A decir de la investigadora Fanny Cárdenas Flores (Tesis de Maestría en la

FLACSO, 2009), “Juncal es un lugar al que muy pocos han llegado, al no estar

cerca de la carretera principal de la provincia como otras zonas, su abandono

está a la vista, apenas en el año 2006 con el apoyo de PROTOS (ONG, que da

apoyo para saneamiento ambiental), inauguró el sistema de alcantarillado, en

el 2003 se dotó de alumbrado público y en el año 2006 se instauró el primer

colegio de la parroquia”.

El resumen del análisis demográfico es el siguiente:

Área Geográfica

Parroquia Juncal.

CODIGO HOMBRE MUJER TOTAL976 1.193 2.169

Fuente: INEC Elaborado: Consultores

Estos 2.169 habitantes, se debe indicar que la mayoría de la población es

indígena, y la edad media de la población es 28.1, la que se considera

económicamente activa.

.


35


A

Los grupos de ocupación en el Cantón Cañar son como se muestran a

continuación

En el Cantón Cañar el porcentaje de extrema pobreza en la población es de

44.1%, lo que hace que la generación de empleo sea un factor importante a

considerar para esta zona.

9.2.2 Factores Socioeconómicos

Mediante un estudio realizado en la parroquia Juncal en el año 2007, se

destaca que la principal fuente de ingresos de las familias son las remesas

producto de la migración internacional “constituye aproximadamente el 60%

de los ingresos; y, el 40% constituye la actividad agropecuaria, construcción y

otras actividades relacionadas con la venta de la fuerza de trabajo en las

labores agrícolas” (Cárdenas Fanny. FLACSO. Ecuador. 2009).

.


36


A

La cabecera parroquial de Juncal está ubicado a 2800 metros sobre el nivel del

mar, las comunidades y sitios que pertenecen a esta parroquia se encuentran

situados entre 2600 hasta 4250 m.s.n.m constituye un tercio de toda la

parroquia, limita al oriente y al occidente con las comunidades vecinas de

Charcay y San Antonio, hacia el norte queda el páramo 4000 m.sn.m y al sur

el Río Culebrillas, su principal fuente de vida es el agua y tiene varios sectores

de donde tomar, “El agua permite que se hagan dos cosechas al año, en un

área densamente poblada, en la que habitan un promedio de 200 personas por

kilómetro cuadrado, el acceso al agua es una cuestión de vida o de muerte”

(Fock, 1993: 262)

Personas preocupadas en el bienestar de la parroquia en el año 2001

elaboraron un plan estratégico en la que determinaron algunos aspectos

importantes, dentro del campo de la educación, la salud y la agricultura; por

ejemplo, se habla de que las enfermedades más comunes son, en el caso de

los niños; la gripe, sarampión, viruela, enfermedades de la piel, anemia,

desnutrición. En el caso de los adultos; reumatismo, cólicos, enfermedades

gástricas y cardíacas, pulmonía, cálculos renales, alcoholismo, parasitismo,

otrora muchas personas se murieron por consecuencia de estas dolencias

Sin embargo, en las partidas de defunción que reposan en el Registro Civil del

cantón Cañar son muy pocos los casos que se menciona a la tuberculosis como

causa de muerte, en esos documentos consta la causa de la muerte de los

ciudadanos como enfermedad desconocida, (Cárdenas Fanny. FLACSO.

Ecuador. 2009). También se menciona que son contados los centros educativos

y la educación es muy deficiente, por ello, un gran porcentaje de estudiantes

acuden a entidades educativas en la ciudad de Cañar. En cuanto a la

composición étnica la parroquia Juncal está dividida en dos poblaciones, al

respecto se señala: Juncal se encuentra conformada por una población

indígena (70%) y mestiza – campesina (30).

• Ocupación y uso del suelo: En el estudio que nos ocupa, LÁCTEOS

SAN ANTONIO CIA. LTDA., se encuentra en el sector San Antonio del

.


37


A

km. 80 de la vía a la Troncal, el uso principal del suelo en esta zona es

agrícola y ganadero.

• Vialidad: La red vial de acceso está compuesta por la Panamericana,

esta presenta tráfico moderado en ciertas horas. Esta vía es de

pavimento rígido. Además existen otras vías de tercer orden, las que

disponen de una capa de lastre y que conducen a comunidades y fincas

del área circundante.• Análisis del Tráfico Vehicular: El análisis del tráfico vehicular fue

realizado mediante un conteo de vehículos en la Panamericana km80 vía

Durán-Tambo, el conteo mencionado se realizó en los dos sentidos:

norte-sur y sur-norte, el 22 de julio del 2014 desde 11H30 hasta 12H30,

y se obtuvieron los siguientes resultados:

TIPO DEVEHÍCULOS

SENTIDONORTE-SUR

SENTIDO SUR-NORTE

TOTAL

Livianos 64 84 148Pesados 48 48 96Buses 4 12 16Motos 4 4 8TOTALVEHÍCULOS

120 148 268

Fuente: Registros de campo. Elaboración: Consultores

Según se observa el tráfico vehicular en la vía Durán-Tambo se puede indicar:

Fuente: Registros de campo. Elaborado por: Consultores

A criterio del Equipo consultor el funcionamiento de las actividades causan una

afección no significativa. A continuación se indica el número de vehículos que

salen de la empresa y la distribución:

VEHÍCULOS QUE SALEN DE LA EMPRESA (Dia)Transportistas 18Empleados 8Choferes 3

.


38


A

Visitas 5Tanqueros 9Elaborado por: Equipo consultor

• Servicios Públicos: Energía Eléctrica (Empresa eléctrica regional centro

sur), servicio telefónico e internet (CNT) y Alumbrado público (Empresa

eléctrica), Recolección de desechos Sólidos (Municipio del Tambo),

servicio de transporte público, que brindan líneas de buses

interprovinciales y cantonales.• Salud y Educación

SALUD

En lo que se refiere a Salud, no existen centros médicos en el área de

influencia, sin embargo los establecimientos de salud del Tambo son los más

próximos en caso de una emergencia, los mismos que se ubican a 5,5Km

aproximadamente de distancia.

Cabe indicar que en las instalaciones de la empresa no se dispone de un

dispensario médico, pero si se cuenta con botiquín de primeros auxilios, así

como procedimientos establecidos para actuar en caso de una emergencia

médica.

Los posibles centros de salud a utilizar serían Centro de Salud del Tambo,

Centro de Salud del Cañar, Hospital Luis Martínez de Cañar, Puesto de Salud

Juncal y/o Puesto de Salud San Antonio.

Se indica además los centros de salud que dispone el cantón Cañar y que se

podrían usar en caso de emergencia médica en horas laborables

SERVICIOS DE SALUD PÚBLICOS DE CAÑAR

.


39


A

Fuente: Dirección de Salud de Cañar.Elaborado: Consultores.

EDUCACIÓN.

En cuanto a Educación en la parroquia Juncal existen cuatro establecimientos

educativos, Carlos Fernández de Córdova, Federico Proaño, 4 de Junio y Sor

Piedad Andrade. Hay que resaltar que la población que está cerca del área de

influencia prefiere educarse en escuelas y colegios del Tambo y Cañar.

Es importante indicar que de acuerdo al Censo del 2010, realizado por el INEC

el índice de analfabetismo en el Cantón Cañar es del 17.4%.

.


40


A

• Factores Culturales

No existen Monumentos Patrimoniales ni vestigios Arqueológicos en la zona de

influencia Directa del área en estudio, sin embargo como un sitio relevante

podríamos mencionar el vestigio arqueológico de culebrillas. Mítico sitio donde,

según la tradición religiosa, vive la leoquina, serpiente progenitora de la etnia

Cañari. Este complejo, presenta contenidos arqueológicos, antropológicos,

ecológicos y paisajísticos, y se encuentra ubicado en las estribaciones del nudo

del Azuay, en la parroquia Juncal.

Entre sus elementos se destacan el cerro Yanaurcu, una montaña con

columnas estatuarias, esculpida por los cañaris; Labrashcarrumi un taller de

piedras pulidas, vinculadas a la arquitectura inca; el Tambo o descanso de

Paredones, que atestigua el paso de los conquistadores, atravesados por el

camino principal andino Qhapac Ñan (camino del inca) los cimientos del

adoratorio Cañari a la orilla derecha de la laguna; y, la laguna misma un

encanto natural, en la cual se encuentra un graderío de piedras labradas, que

desciende a la profundidad de sus aguas, desde un andén y muros de

contención, seguramente con fines ceremoniales y rituales, además que se han

vertido muchas leyendas en torno a este lugar.

Fotografía de vestigios arqueológicos. Juncal.

.


41


A

Culebrillas se encuentra a una altura de 3883 m.s.n.m., a 40 kilómetros desde

el Cantón Cañar aproximadamente, ingresando por Altarurco en la Vía Duran

el Tambo.

9.3.- Identificación de fuentes de contaminación.

Para identificar fuentes potenciales y reales de contaminación se utiliza un

sistema combinado de metodologías, entre otras, revisión de bibliografía de

actividades similares, observación y valoración in situ, monitoreo de efluente,

de ruido interno, de gases de combustión fija, análisis de calidad de agua que

ingresa a la planta, así como la del rio san Antonio.

9.3.1.- Efluentes.Es importante mencionar que por pedido del Ministerio del Ambiente se

presentó un plan emergente de medidas correctivas en el que se incluyó una

para realizar la tratabilidad del efluente, para lo cual se contrata a la empresa

TRATAGUAS CIA. LTDA., especializada en tratamiento de efluentes; la

misma que mientras se realizaba el presente estudio, haciendo uso de la

infraestructura ya existente, diseñó una planta de tratamiento que al momento

ya está construida y en fase de pruebas.

.


42


A

Planta nueva de tratamiento

9.3.1.1.- Análisis del efluente.Los efluentes del subproducto del sistema productivo que se generan en

Lácteos San Antonio, salían a través de un sistema de ecualización.

Tanque Ecualizador (tratamiento anterior)

9.3.1.2.- Tratamiento antes del plan de medidas emergentes.Antes del plan de medidas emergentes, el tratamiento del efluente consistía en

un tanque ecualizador y otro sedimentador, para luego de un tiempo de

residencia (1 día), y medido el pH, ser aprovechado en el riego de terrenos con

pastos que dispone la empresa en una extensión aproximada de 5 has.

Se debe tener en cuenta que al ser efluentes que se generan como

subproducto del proceso, que provienen del área de producción, limpieza y

desinfección de equipos, y del lavado de los tanques que transportan la leche

hasta las instalaciones, estos engloban en su composición una variedad de

elementos de tipo orgánico, ácidos en solución, alcalinos y un alto contenido de

sólidos, que en la mayoría de los casos rebasan lo establecido como Máximos

permitidos en la normativa ambiental vigente para este tipo de vertidos.

.


43


A

Se procedió a evaluar las fuentes de contaminación, para determinar el

contenido de los diferentes elementos y en base a ello diseñar pruebas de

tratabilidad, que permitan obtener un efluente que cumpla con los parámetros

que se requieren para ser utilizado como riego.

Dentro del proceso de tratabilidad del efluente se realizó dos muestreos

completos en dos jornadas laborales de ocho horas, en diferentes días de

producción para determinar la carga contaminante que se genera. Se

evaluaron los parámetros de: Caudal, Temperatura, conductividad, pH, DBO5,

DQO, Fosforo Total, Nitrógeno amoniacal, y orgánico, Sustancias solubles al

hexano, Solidos suspendidos, sedimentables y totales, coliformes totales y

termo tolerantes.

Al existir elementos específicos en este tipo de efluentes, se procedió a realizar

mediciones directas en las descargas que salen al tanque de almacenamiento,

luego de ser mezcladas en los tanques dispuestos para el efecto, en

parámetros que permitan conocer el contenido de productos químicos y su

variación durante las jornadas de trabajo. Se utilizó un equipo de medición

multi parámetro marca HACH, previamente calibrado, con registro de datos

cada 60 minutos durante una jornada continua de 10 horas, para la

determinación de: pH, conductividad, oxígeno disuelto y temperatura; para la

determinación del caudal se recurrió al método de aforo volumétrico, respecto

a las velocidades de sedimentación se utilizó dos conos IMHOFF y para

determinar el programa de tratamiento se sirvió de un equipo probador de

jarras con variador de velocidades entre 0 – 200 rpm. Para la determinación de

DBO5, DQO, Fósforo total, Nitrógeno amoniacal y orgánico, Substancias

solubles al hexano, Sólidos suspendidos, sedimentables y totales, pH,

coliformes totales y termo tolerantes. Se recurrió al laboratorio acreditado de

ETAPA.

Para la evaluación de la carga orgánica, nivel de sólidos disueltos y substancias

solubles al hexano, en las descargas líquidas, se realizó un muestreo

compuesto con relación al tiempo, con toma de muestras cada 60 minutos

.


44


A

durante una jornada de 10 horas, las muestras se tomaron una antes del

proceso de reducción y sedimentación y la otra luego, al mismo tiempo se

determinaron valores de pH, oxígeno disuelto y conductividad en las muestras

tratadas.

Para garantizar que los elementos que contienen las muestras no presenten

interferencia o variación alguna, se adoptaron los criterios descritos en las

Normas Técnicas Ecuatorianas del Instituto Ecuatoriano de Normalización

(INEN), NTE INEN 2169:98 y NTE INEN 2176:98 y “Standard Methods for the

Examination of Water and Wastewater”, de la Edición 21, correspondientes a:

muestreo, manejo y conservación de muestras y muestreo, técnicas de

muestreo.

Para el contraste de los resultados obtenidos en los análisis de agua y

determinar el nivel de cumplimiento de los diferentes elementos, se utilizaron

los valores umbrales dados en el Sistema Único de Manejo Ambiental:

LIBRO VI. ANEXO 1. Norma De Calidad Ambiental Y De Descarga De Efluentes:

Recurso Agua.

TABLA 6. Criterios de calidad admisibles para aguas de uso agrícola.

TABLA 7. Parámetros de los niveles guía de la calidad del agua para riego.

Los resultados obtenidos en los análisis son los siguientes.

.


45


A

.


46


A

.


47


A

Luego de los resultados obtenidos en los muestreos anteriores y de

evidenciarse in situ, la variabilidad en la composición del efluente final, se

acondicionó como ecualizador y de aireación al tanque de 36 m3 que

actualmente disponen.

De igual forma se procedió con la evaluación de los parámetros físico-químicos

de los efluentes en el Laboratorio de Gestión Ambiental de ETAPA:

.


48


A

9.3.1.3.- Planta de tratamiento nueva.La planta recomendada luego del análisis realizado por parte de la empresa

especializada TRATAGUAS CIA. LTDA., consiste en una que cumpla con un

proceso de óxido-reducción y clarificación con aireación forzada para optimizar

rendimientos.

COMPONENTES DE LA PLANTA DE TRATAMIENTO INSTALADA POR

TRATAGUAS CIA. LTDA. (Información proporcionada por la empresa):

1.- TANQUE DE ECUALIZACIÓN: Con una capacidad de 3 m3 utilizando para

este fin parte del sistema que actualmente disponen.

2.- DESARANADOR-DESENGRASADOR: De flujo horizontal, con tolva de

recolección de lodos y aireación incorporada, con canaletas de recolección para

el material sobrenadante y tanque de separación. Este será construido en

concreto, con canaletas de pvc.

3.- TANQUE DE AIREACIÓN: Para este propósito se utilizará el tanque de 36

m3 de capacidad que actualmente disponen, con un tiempo de retención de 24

horas.

4.- CLARIFICADOR: De flujo vertical, en este tipo de equipo, la mezcla,

floculación y sedimentación se realiza en la misma unidad, donde el agua entra

a una cámara de reacción por la parte inferior del tanque y asciende a las

canaletas de recolección colocada en la superficie del tanque, formándose en el

fondo del tanque un manto de lodos con un volumen variable entre el 10 – 20

% y una consistencia entre el 4 – 6 %.

Este equipo tendrá las siguientes características:

� Tiempo de retención promedio entre 40-60 minutos, a una rata entre 10 a 15

m3/m2/día.

� Suspensión del manto, mediante agitación mecánica, con recirculación.

� Alimentación por bach con agitación simple, con extracción de lodos periódica

de acuerdo a su altura mediante válvula de purga.

� El volumen total del clarificador estará alrededor de los 20 m3 de capacidad.

.


49


A

5.- BOMBA DE TRANSFERENCIA: En carcasa e impeler de acero inoxidable

con una capacidad 15 m3/h. presión de 40 PSI, con control de nivel

automático, para alimentación al clarificador.

6.- BOMBA DOSIFICADORA: Para productos químicos, de 30 gpm, presión

de 40 PSI.

7.- FILTRO LENTO: Para secado de los lodos, construido en concreto y techo

de zinc.

8.- SISTEMAS DE AIREACIÓN: Para el desarenador se requiere un blower de

1 HP, con flautas de PVC y para el tanque de aireación, un blower de 5 HP, con

sistema en PVC.

9.- MONTAJE DE LA PLANTA: Para esto se requiere de una fuente de energía

de 220 V trifásico, aire a 120 PSI, una toma de agua de 3/4 “.

TRATAMIENTO

.


50


A

Equipos en la planta de tratamiento

9.3.1.4.- Análisis del efluente luego de la planta de tratamiento.Según la información entregada por el Laboratorio de Gestión Ambiental de

ETAPA, detallado en los Informes N°: 307/14, se tiene los siguientes valores

para cada una de las muestras:

.


51


A

.


52


A

.


53


A

9.3.1.5.- Análisis Cuerpo receptor.El cuerpo receptor que por escurrimiento podría verse afectado es el rio San

Antonio que se encuentra en la parte baja de la zona de riego, en donde se

dispone el producto final del efluente de Lácteos San Antonio, razón por la cual

se tomó una muestra puntual en el lindero bajo del rio y luego se analizó, con

el propósito de obtener una pauta que por las condiciones del agua en esta

muestra puntual permita descartar o profundizar en un análisis minucioso si se

presumiera de contaminación al rio.

Los resultados obtenidos son:

PROCEDENCIA DE LA MUESTRA: RIO SAN ANTONIO

PUNTO DE MUESTREO: (LINDERO NORTE DEL PREDIO) LACTEOS SAN ANTONIO CIA.LTDA.

CONDICIONES: Caudal incrementado por efecto de la lluvia, dato proporcionado del día de toma de muestra.Ing. Teddy González J.

OBSERVACIONES: NO SE ADVIERTE PRECENCIA DE ALGAS EN LAS MARGENES DEL RIO QUE SE CONSIDEREN IMPORTANTES.

DATO PROPORCIONADO POR EL ING.TEDDY GONZALEZ J.

RESPONSABLE DEL PROYECTO: ING. TEDDY GONZALEZ J.

RESPONSABLE DEL ANALISIS: DRA. FABIOLA MATUTE S.

PARAMETOS. CRITERIOS DE CALIDAD DE AGUAS PARA LA PR EVENCION DE LA FLORA Y FAUNA EN AGUAS DULCES FRIAS O CALIDAS "REFERENCIA TABLA DEL TULAS LIBRO VI ANEXO 1"

PARAMETRO LIMITE MAXIMO MUESTRA 1 METODO

ANALISIS FISICO/QUIMICO

EXPRESADO COMO

PERMISIBLETABLA 3. DELTULAS AGUADRIA DULCE

ANEXO VI UNIDAD RIO 01 USADO

COLOR APARENTE ,,,NO REGISTRAN

VALORES

U. ESC. Pt-Co 173

ESPECTOFOTOMETRO DE LAHACH COD.120

TURBIEDAD ,,,,NO REGISTRAN

VALORES F.T.U. 14,9 TURBIDIMETRO

POTENCIAL DE HIDROGENO pH 6,5-9 ,,,,,,,,,,, 6,32 POTENCIOMETRO

.


54


A

SOLIDOS DISUELTOS TOTALES S.T.D.

NO REGISTRANVALORES mg/lt 49,2 CONDUCTIMETRO

CONDUCTIVIDAD ,,,,NO REGISTRAN

VALORES Us 70,848 CONDUCTIMETRO

TEMPERATURA T°CONDICIONESNATURALES +3

MAXIMO 20 °C 16,5 CONDUCTIMETRO

ALCALINIDAD ,,,,,NO REGISTRAN

VALORES mg/lt 99,31 TITULACION

DUREZA TOTAL D.T.NO REGISTRAN

VALORES mg/lt 206 TITULACION

DUREZA CALCICA D.CaNO REGISTRAN

VALORES mg/lt 152,92 TITULACION

DUREZA MAGNESICA D. Mg.

NO REGISTRANVALORES mg/lt 53,08 CALCULO

DEMANDA QUIMICA DE OXIGENO D.Q.O.

EN LA TABLA 11DEL ANEXO VIDEL TULAS ES

500 mg/lt 2,36

DIGESTOR DE LA HACH DRB200 Y ESPECTROFOTOMETRO

DE LA HACH COD 435

LABORATORIOS FISICO/QUIMICO Y BACTERIOLOGICO DE LA PLANTA DE AGUA POTABLE DE GUALACEO

PAP-G

ALUMINIO Al 0,1 mg/lt 0,063 ESPECTOFOTOMETRO

ARSENICO TOTAL As 0,05 mg/lt 0,01CUALITATIVO ARSENIC TES

STRIP CAT.28001-00

HIERRO Fe 0,3 mg/lt 0,52ESPECTOFOTOMETRO DE LA

HACH COD.265

CLORUROS ClH-NO REGISTRAN

VALORES mg/lt 0,9ESPECTOFOTOMETRO DE LA

HACH COD.70

MATERIA FLOTANTE VisibleNO REGISTRAN

VALORES mg/ltVISIBLE 0,6

g/lCUALITATIVO . PESO

VOLUMEN EN 1 LITRO

MANGANESO MnNO REGISTRAN


HACH COD.290

NITRATOS NO3-NO REGISTRAN


HACH COD.355

NITRITOS NO2-NO REGISTRAN


HACH COD.371

SULFATOS SO4=NO REGISTRAN

VALORES mg/lt 8ESPECTOFOTOMETRO DE LA

HACH COD.680

COLIFORMES TOTALES 200 N.M.P./100ml no muestra QUNNTY TRAY

COLIFORMES FECALES

NO REGISTRANVALORES N.M.P./100ml no muestra QUNNTY TRAY

INFORME: De los parámetros analizados la muestra entregada del Rio cumplen con las norma

.


55


A

del TULSMA excepto en los valores de hierro que esta sobre la norma y la materia visibleflotante pero este parámetro es por el temporal invernal, para datos seguros se recomendaríarealizar en el tiempo de transición y en Tiempo de verano o estiaje. Importante debo indicarque La DQO es muy baja por lo tanto creo que no es necesario realizar la DBQO

9.3.1.6.- Conclusiones.En cuanto a los resultados del efluente analizado luego de entrar a funcionar la

planta de tratamiento, se puede ver que algunos parámetros ya se encuentran

dentro de lo que establece la normativa.

En vista que este efluente tratado es utilizado como agua de riego, luego que

la planta esté estabilizada y cumpla con una reducción superior al 80 % de su

carga contaminante, se realizará un muestreo específico que permita evaluar el

nivel de cumplimiento con la normativa aplicable para el uso actual de esta

descarga (Libro VI .Anexo 1.Norma de Calidad Ambiental y Descarga de

Efluentes:

Recurso Agua. Tabla. 6 Criterios de calidad admisibles para aguas de

uso agrícola y Tabla 7 Parámetros de los niveles guía de la calidad de

agua para riego)

Como se tiene valores elevados en la DBO5 y DQO, esto indica una deficiencia

en la saturación con oxígeno, actualmente se instaló una línea de aireación en

los dos tanques de sedimentación primarios. De igual forma se recirculará los

lodos del sedimentador principal hacia el sedimentador primario, para

mantener constante la carga bacteriana en el tanque de aireación principal.

� La medida anterior ayudará a mantener el valor de pH entre 6.5 – 8.4.

� Para reducir el nivel de sólidos disueltos totales, se redujo la dosificación de

coagulante y floculante, sin que esto afecte el proceso de clarificación.

� Es importante realizar la remoción de la grasa y espumas en forma diaria,

mezclarlo con aproximadamente 0.5 Kg. de cal y disponerlo como abono.

� Realizar un control diario de los valores de pH en el agua de descarga.

� Tener un control frecuente de la dosificación de productos químicos.

� Como se indicó al operador de la planta, es importante realizar una

evacuación de los lodos del sedimentador principal hacia el filtro de grava,

.


56


A

efectuar la neutralización con cal y remover estos lodos del filtro para

disponerlo como abono. Esta descarga se debe realizar entre 3 - 4 veces por

día, puesto que existe una elevada cantidad de sólidos que deben ser

removidos.

� Durante todos estos días se ha tenido un vertido completamente claro del

sedimentador principal con valores de pH entre 6 – 7.

� Después de tres a seis meses se realizará nuevamente un muestreo durante

una jornada completa de trabajo, luego de haber implementado los cambios

arriba indicados, luego de esta evaluación y en base a ésta, se realizarán los

ajustes necesarios hasta cumplir con lo estipulado en el TULSMA.

9.3.2.- Gases en fuentes fijas de combustión.

Lácteos San Antonio dispone de dos calderos necesarios para el desarrollo de

sus actividades, en los mismos que se realizaron la medición de gases de

combustión fija.

1.- CALDERO Marca: FULTON Modelo: FB-030-A Número de serie: 62588 Diámetro de la chimenea [m]: 0.30 Tipo de combustible: DIESEL Año: 1991.

2- CALDERO Marca: FULTON Modelo: FB-030-A Número de serie: 683310 Diámetro de la chimenea [m]: 0.30 Tipo de combustible: DIESEL Año: 1999. Los resultados se contrastarán con lo que determina la normativa, que se

resumen en las Tablas del Libro VI, Anexo 3 del TULSMA:

TABLA 1. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE EMISIONES AL AIRE PARA

FUENTES FIJAS DE COMBUSTIÓN. NORMA PARA FUENTES EN OPERACIÓN

ANTES DE ENERO DE 2003

Contaminante emitido

Combustible Utilizado

Valor Unidades(1)

Partículas Totales

Óxidos de

Sólido Líquido(2) Gaseoso Sólido

355 355 No Aplicable 1 100

mg/Nm3 mg/Nm3 No Aplicable mg/Nm3

.


57


A

Nitrógeno

Dióxido de Azufre

Líquido(2) Gaseoso Sólidos Líquido(2) Gaseoso

700 500 1 650 1 650 No Aplicable

mg/Nm3 mg/Nm3 mg/Nm3 mg/Nm3 No Aplicable

TABLA 2. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE EMISIONES AL AIRE PARA

FUENTES FIJAS DE COMBUSTIÓN. NORMA PARA FUENTES EN OPERACIÓN A

PARTIR DE ENERO DE 2003


Combustible utilizado

Valor Unidades(1)

Partículas Totales

Óxidos de Nitrógeno

Dióxido de Azufre

Sólido Líquido(2) Gaseoso Sólido Líquido(2) Gaseoso Sólidos Líquido(2) Gaseoso

150 150 No Aplicable 850 550 400 1 650 1 650 No Aplicable

mg/Nm3 mg/Nm3 No Aplicable mg/Nm3 mg/Nm3 mg/Nm3 mg/Nm3 mg/Nm3 No Aplicable

Notas: (1) mg/Nm3: miligramos por metro cúbico de gas, a condiciones normales, demil trece milibares de presión (1 013 mbar) y temperatura de 0 ºC, en base seca y corregidos al 7% de oxígeno. (2) combustible líquido comprenden los combustibles fósiles líquidos, tales

como diesel, kerosene, búnker C, petróleo crudo, naftas.

TABLA 11. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE EMISIONES AL AIRE PARA MOTORES DE COMBUSTIÓN INTERNA


Fuentes existentes

Fuentes nuevas

Unidades(1)

Partículas Totales Óxidos de Nitrógeno Dióxido de Azufre

350

2300

1500

150

2000

1500

mg/m3

mg/m3

mg/m3

Notas: (1) mg/Nm3: miligramos por metro cúbico de gas, a condiciones normales, miltrece milibares de presión (1 013 mbar) y temperatura de 0 ºC, en base seca ycorregidos al 15% de oxígeno.

.


58


A

El monitoreo se realizó siguiendo los protocolos y metodologías que se explicanen su integridad en el informe que consta en el anexo 8 del presente estudio, entregado por el Laboratorio ELICROM CIA. LTDA., contratada para realizar el monitoreo.

Los resultados obtenidos son:

Se determina que los gases de las chimeneas de los dos calderos cumplen con los niveles máximos permitidos por la normativa vigente.

9.3.3.- Ruido ambiente interno.Para establecer el grado de afectación por ruido ambiente, se realizó dosmediciones una dentro de la planta (Ruido Ambiente Interno), y otra fuera deella (Ruido Ambiente Externo); la primera considera el tiempo de exposiciónpor tratarse de ruido laboral, y la segunda trata de la posible afectación al áreade influencia directa.

Los resultados se contrastaron con la normativa aplicable para cada caso:

Ruido Interno.- el marco legal utilizado para este análisis fue el código detrabajo, 2004, Capítulo V Reglamento de Seguridad y Salud de losTrabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, decreto ejecutivoN° 2393, Art. 55 que indica como límite máximo de presión sonora el de 85

.


59


A

decibeles escala A del sonómetro, medidos en el lugar en donde el trabajadormantiene habitualmente la cabeza, para el caso de ruido continuo con 8 horasde trabajo. No obstante, los puestos de trabajo que demandenfundamentalmente actividad intelectual, o tarea de regulación o de vigilancia,concentraciones o cálculo, no excederán de 70 decibeles de ruido. Para el casode ruido continuo, los niveles sonoros, medidos en decibeles con el filtro “A” enposición lenta, que se permitirán, estarán relacionados con el tiempo deexposición según la siguiente tabla:

Nivel sonoro dB( A-lento)

Tiempo de exposición porjornada / hora

85 890 495 2100 1110 0.25115 0.125

Los resultados obtenidos por la empresa ELICROM se indican a continuación:

.


60


A

Se verifica el cumplimiento de los parámetros, sin embargo en algunos puntos

se acerca al máximo permitido, lo que se debe tener en cuenta para la

formulación del PMA.

Ruido Externo.- Límites máximos permisibles de niveles de ruido ambiente

para fuentes fijas. Los niveles de presión sonora equivalente NPSeq,

expresados en decibeles, en ponderación con escala A, que se obtengan de la

.


61


A

emisión de una fuente fija emisora de ruido, no podrán exceder los valores que

se fijan en la siguiente tabla.

En la legislación ambiental libro VI anexo 5 en la tabla 1 indica:

Los resultados presentados por ELICROM se resumen a continuación:

Se verifica el cumplimiento de la normativa. Cabe indicar que el informe

completo de los monitoreos de ruido se incluye en el Anexo 9.

9.3.4.- Estrés térmico.

Los resultados del monitoreo del estrés térmico se contrastan con lo que se

determina en el Reglamento de Seguridad y Salud de los trabajadores y

mejoramiento del medio ambiente de trabajo- Decreto Ejecutivo 2393 en su

Art. 54, numeral 2, literal e, regulación de los períodos de actividades, de

conformidad al WBGT, índice de temperatura de globo y bulbo húmedo y

cargas de trabajo, en dicho cuerpo legal se indica:

.


62


A

Luego del monitoreo respectivo por la empresa ELICROM se obtienen los

resultados que se indican a continuación:

Se observa el cumplimiento de la normativa para trabajo moderado, como se

califica para los dos puntos críticos evaluados.

9.3.4.- Residuos Sólidos.

La empresa tiene un instructivo para manejo de desechos que se describe a

continuación.

SALAS DE PROCESO

1. Se clasifican los desechos por tipo: papel/cartón, plástico, etc., para que en

lo posible puedan ser reciclados. Los envases utilizados para realizar

pruebas no se reciclan.

2. En los recipientes utilizados para recoger los desechos generados en estas

áreas deben contener fundas plásticas de color negro (para basura).

3. Los desperdicios no se almacenan junto a los productos en proceso.

.


63


A

4. Los desperdicios se recogen diariamente o cada que se realiza la limpieza

de modo de no causar contaminación cruzada.

5. La persona que evacua los desperdicios no manipula los productos en

proceso, a menos que se lave y se desinfecte las manos.

6. La recolección de los residuos de drenaje se encuentran libres de sólidos

gruesos que puedan estancarse y constituir condiciones antihigiénicas.

7. En los recipientes donde se almacenan los desperdicios se lavan

constantemente.

8. Finalizada la limpieza los desperdicios se llevan al basurero industrial

(contenedor).

ADMINISTRACION Y BODEGAS

• Se clasifican los desechos por tipo: papel/cartón, plástico, etc., para que

en lo posible puedan ser reciclados.• En los recipientes utilizados para los recoger los desechos generados en

estas áreas deben contener fundas plásticas de color negro (para

basura).• Los desperdicios se almacenan alejados del producto terminado.• Los desperdicios se recogen diariamente y se llevan al recolector de

basura.

MANTENIMIENTO

1. Se clasifican los desechos por tipo: metales, lubricantes, vidrios, etc.

2. Los lubricantes usados se depositan en un tanque de almacenamiento

debidamente identificado, tapado y separado de las áreas de proceso

(taller), para ser entregado a una entidad dedicada al tratamiento de dichos

productos.

3. Los recortes pequeños de metal son depositados en un recipiente

identificado y separado de las áreas de proceso para ser entregados para su

reciclaje.

4. Los restantes desperdicios sólidos son depositados en fundas plásticas para

luego ser llevados a los contenedores de basura.

.


64


A

COMEDOR, INSTALACIONES SANITARIAS Y AREAS EXTERIORES

1. Existen tachos adecuados con funda plástica donde se depositan los

desechos generados de estas áreas, para luego ser evacuadas diariamente

y depositadas en los contenedores de basura.

LABORATORIO DE ANALISIS Y VERIFICACION

Manejo de desechos químicos.

• Los químicos líquidos utilizados en los diferentes análisis se depositan

en un lavadero con abundante agua, el cual será conectado hasta un

tanque de neutralización en donde se depositan todo los residuos

químicos de la planta, luego de neutralización esta agua mediante un

sistema de riego por aspersión será aprovechado para los potreros

circundantes a la Planta• Los recipientes que contienen reactivos químicos una vez vaciados se

desechan en fundas rotuladas con el fin de que no sean reutilizados.

Manejo de desechos Microbiológicos

• Una vez utilizados los medios de cultivo serán evacuados en fundas de

color rojo e incinerados en una área destinada distante de la Planta.

Manejo de materiales de cristal

• Las botellas de cristal, vasos de precipitación, pipetas, y todo material

de vidrio roto se desecha con cuidado, envueltos en papel y en fundas

de plástico para evitar que la persona que lleve los desechos se corte

Manejo de desechos de cartón y materiales de envase

• Una vez hechos los análisis los envases se doblan con el fin de que no

ocupen mucho espacio y se vacían directamente en el recipiente de

.


65


A

basura el mismo que esta previamente provisto de fundas grandes de

basura y con su respectiva tapa.• En lo posible los desechos de cartón se reciclarán.

10.- Descripción de la actividad evaluada

La empresa LÁCTEOS SAN ANTONIO CIA. LTDA., cuenta con dos actividades

productivas, la primera es únicamente como centro de acopio de leche cruda,

que una vez enfriada es trasladada hacia la planta principal de la empresa

ubicada en el Parque Industrial de Cuenca; la segunda actividad productiva y la

más importante de esta planta es la elaboración de derivados lácteos como

quesos, mantequilla y crema, para lo cual se mencionan sus flujogramas de

procesos y se determinan las dinámicas en función del funcionamiento integral

de las actividades que se realizan en la planta, se describen las mismas, y se

indican los impactos que de su funcionamiento se generan.

Cabe mencionar que para esta empresa se realiza el estudio completo, con

descripción de procesos, equipo e instalaciones, identificación y evaluación de

impactos, Plan de manejo y proceso participativo con su respectivo taller de

Información Técnica y difusión social. Se detallan las actividades (procesos),

para cada una de las tres áreas productivas que se ha mencionado.

10.1.- Flujogramas de procesos

FLUJOGRAMA DE PROCESOS PARA LA PRODUCCIÓN DE

CREMA DE LECHE.

Entradas Procesos Salidas

− Leche− Insumos y químicos− Envases− Repuestos− Cartón − Papel

→

1

→

−Envolturas plásticas−Papel−Cartones

Recepción de

materia prima

.


66


A

− Leche− Reactivos →

2

→

−Resíduos sólidos

(Recipientes plásticos,

papel).

Pruebas de

laboratorio

− Leche− Energía eléctrica y

calorífica

→

3

→

− Ruido (mínimo)− Impurezas− Efluente

Filtrado y

Enfriado


calorífica

→

4→

−Ruido (mínimo)−EfluenteDescremado

− crema− Energía eléctrica y

calorífica

→

5→

− Ruido (mínimo)− Grasa

Estandarización

− Crema− Energía eléctrica y

calorífica

→

6→

−Ruido (mínimo)−Gases de calderos−Vapor de calderosPasteurización


calorífica

→

7→ − Efluente (Poco).

Enfriamiento

− Crema− Energía eléctrica− Fundas de polietileno

→

8→ − Fundas y cartones

defectuosos.Envasado

− Crema enfundada− Cartones

→

9

→

−Ruido (mínimo)− Almacenamient

o a 40C

.


67


A

− Producto terminado →

10

→

−Ruido (mínimo)−Gases de vehículos.

Despacho


MANTEQUILLA.


− Crema de Leche− Envases− Cartón − Papel

→

1

→


Recepción demateria prima

− Leche− Reactivos

→

2

→



papel).Batido rápido


calorífica

→

3

→

− Ruido (mínimo)− Impurezas− EfluenteBatido lento


calorífica

→

4→

−Ruido (mínimo)

−EfluenteDesuerado

− crema− Energía eléctrica y

calorífica

→

5→


Lavado

− Crema → 6 → −Ruido (mínimo)

.


68


A

− Energía eléctrica y

calorífica

−Gases de calderos−Vapor de calderos

Moldeado


calorífica

→

7→ − Efluente (Poco).Envasado y

Empaquetado

− Crema− Energía eléctrica− Fundas de polietileno

→

8

→ − Fundas y cartones

defectuosos.

Almacenamientoa 50C y

despacho

− Producto terminado →

9→

−Ruido (mínimo)−Gases de vehículos.Despacho


QUESOS.


− Leche− Insumos y químicos− Envases− Repuestos− Cartón − Papel

→

1

→


Recepción de

materia prima

− Leche− Reactivos →

2

→



papel).

Pruebas de

laboratorio


calorífica

→

3

→

− Ruido (mínimo)− Impurezas− Efluente

Filtrado y

Enfriado

.


69


A


calorífica

→

4→

−Ruido (mínimo)−Gases y vapor de

calderosPasteurización


calorífica

→

5→


Enfriado 50C


calorífica

→

6

→

−Ruido (mínimo)−Gases de calderos−Vapor de calderos

Calentamiento

370C

− Leche− Cuajo

→

7→ − Suero.

Mescla

− Cuajada →

8→ − SueroCoagulación

− Cuajada−Mano de obra

→

9

→ − SueroCorte de

cuajada

− Cuajada en cortada →

10→ −Ruido (mínimo)

Batido

−Cuajada homogénea →

11→ −Suero

Desuerado

.


70


A

−Masa de queso →

12→ −Suero

Moldeado

−Lienzo →

13→ −Suero

Envuelto

−Energía mecánica →

14→

−Ruido (mínimo)−SueroPrensado

−Mano de obra →


Desmontado

−Energía eléctrica →


Recorte

−Agua con sal →

17

→ −Agua saladaSalmuera

1h/250

−Energía eléctrica →

18

→Almacenamiento

40C/24horas

− Quesos− Fundas de polietileno

→

19→

• Fundas y cartones

defectuososEnvasado

−Producto terminado →

20

→Almacenamiento

40C

.


71


A

−Producto terminado →

21→

−Ruido−Gases de vehículos.Despacho

10.2.- Descripción de procesosSe indica un esquema de flujo de producción, la descripción del proceso serealizará primero para la elaboración de queso, puesto que se recogen todaslas etapas, y que en algunas son comunes con las de elaboración de crema ymantequilla, en las cuales se describirán solo las etapas propias para cadaproceso productivo.

.


72


A

10.2.1.- Descripción del proceso de preparación de leche.

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA.

.


73


A

Para la recepción de la leche, la planta dispone de un patio de 1012 metros

cuadrados, el cual es utilizado para el estacionamiento de los vehículos que

transportan la leche, los camiones realizan la descarga del producto de

acuerdo al orden de llegada sobre una plataforma que tiene un área de 24

metros cuadrados. Antes del ingreso de los vehículos a la planta, estos son

lavados, fuera de la empresa (Antes se lo realizaba dentro).

Fig. 1. Recepción de Materia PrimaFuente: Equipo Consultor

Una vez estacionado el vehículo se realiza la inspección, por parte del operador

de recepción, el mismo que verifica el estado higiénico del vehículo, tanque y

materia prima y anota las observaciones en el Registro de Control Sanitario de

proveedores de leche, posteriormente toma la muestra de acuerdo al siguiente

instructivo:

Se verifica visualmente los recipientes que contienen la materia prima (leche).

Con un agitador se procede a homogeneizar cada uno de los recipientes.

.


74


A

Se toma luego, una muestra representativa (500 ml de leche

aproximadamente) por cada recipiente.

Luego las muestras son llevadas al Laboratorio para los análisis respectivos.

Fig. 2. Toma de muestra de materia prima Fuente: Equipo Consultor

PRUEBAS DE LABORATORIO.

La muestra de leche que ha superado las pruebas de alcohol y organolépticas,

inmediatamente es conducida hacia el laboratorio de la planta para realizar los

distintos análisis que son: prueba de alcohol, temperatura, acidez, pH, punto

crioscópico, prueba de contenido de agua, prueba de grasa, neutralizantes,

antibiótico; si la leche se encuentra dentro de los parámetros establecidos es

aceptada, caso contrario la leche es rechazada.

Fig. 3. Prueba de Laboratorio Fig. 4. Equipo de medición de pH.Fuente: Equipo Consultor Fuente: Equipo Consultor

BOMBA DE SUCCION

.


75


A

Mediante la utilización de esta bomba con filtro incorporado la leche es

transportada desde el tanque contenedor en los vehículos, hacia la báscula de

pesado a través de una manguera (58mm de diámetro) para alimentos. Esta

bomba tiene una capacidad de succión de 18 a 20 mil litros por hora.

BASCULA DE PESADO

Está construida de acero inoxidable y tiene las siguientes dimensiones: 2,45m

x 1,23m x 1,77m. La capacidad es de 3700Kg; esta conectada a un sensor

que registra el peso en Kg. y lbs, mediante un factor de conversión (1.030) se

transforma de Kg. a Litros. Los pesos y volúmenes se anotan en el Registro de

recepción de Leche.

Fig. 5. Equipo de medición de pH. Fuente: Equipo Consultor

ENFRIAMIENTO.

Intercambiadores de placas: Para el enfriamiento de la leche cruda la planta

dispone de 2 sistemas de placas, 1 de capacidad de 4000-6000 lts/hora, el

mismo que utiliza agua helada proveniente del banco de hielo.

Una vez que la leche ha pasado por las placas de enfriamiento, esta es

almacenada en 3 tanques de acero inoxidable para leche cruda con tapa

superior y de capacidad de 6000 (dos de ellos) y uno de 8000 lts. de

.


76


A

capacidad. Además, la planta dispone de dos tanques adicionales de acero

inoxidable de 10000 y 18000 litros de capacidad.

Fig. 6. Intercambiador de placasFuente: Equipo Consultor

CLARIFICACIÓN

MAQUINA FRAU (CLARIFICADOR)

Es una máquina automática de fabricación italiana cuya función consiste en

eliminar la mayor cantidad de impurezas de la leche mediante la fuerza

centrífuga la misma que trabaja a 6600 rpm. (Consta de 182 platos cónicos).

Además la máquina tiene la capacidad de estandarizar la cantidad de materia

grasa presente en la leche de acuerdo a su utilidad.

Esta máquina está diseñada y programada para realizar un lavado automático

en proceso cada 30 minutos y en programación de lavado cada 4 minutos.

.


77


A

Fig. 7. Maquina FRAUFuente: Equipo Consultor

PASTEURIZACIÓN.

Para la utilización de la leche en las diferentes áreas de elaboración ésta es

bombeada desde los tanques de almacenamiento hacia el pasteurizador, en

donde la leche se calienta hasta una temperatura de entre 73 - 78 ºC, para

luego pasar por una máquina Frau, (centrifuga descremadora) la que gira a

una velocidad de 6600 rpm, está a la vez cumple funciones de estandarización

del porcentaje de materia grasa, clarificado, eliminando la suciedad no

perceptible. Esta máquina dispone de un programa de limpieza automática.

Fig.8. Pasteurización

.


78


A

Fuente: Equipo Consultor

Las condiciones de calentamiento tienen que permitir la destrucción del bacilo

de koch (tuberculosis) además de todos los microorganismos patógenos, así

como la eliminación de una proporción adecuada

de gérmenes banales (más del 99%) para que la leche pasteurizada cumpla

con las normas bacteriológicas establecidas.

Fig.9.Tanques de almacenamiento.Fuente: Equipo Consultor

ELABORACIÓN DEL QUESO

CALENTAMIENTO

Para el calentamiento de la leche se disponen de dos marmitas de acero

inoxidable, doble fondo, de 1000litros de capacidad cada una provistas de

tubería de entrada de vapor saturado y salida de condensado, así como

también de tubería de entrada y salida de agua.

.


79


A

La leche se recibe en las marmitas a una temperatura aproximada de 20ºC, se

toma una muestra y se lleva a laboratorio, se procede luego al calentamiento

hasta la temperatura de 36-38º C, mediante vapor que vienen de los calderos

de la planta.

MEZCLA

Durante el proceso de calentamiento de la leche se le adhiere cloruro de calcio

a una temperatura de 35º C.

Fig.10. MezclaFuente: Equipo Consultor

CUAJADO

Cuando la leche ya ha llegado a los 38°C, se le adiciona el cuajo y se agita por

dos minutos aproximadamente.

.


80


A

Fig.11. CuajadoFuente: Equipo Consultor

CORTE DE LA CUAJADA

Se deja reposar la leche con el cuajo por 20 minutos, enseguida se hace una

prueba para comprobar el estado del coágulo. Se realiza el corte en dos liras:

vertical y horizontal en toda la masa.

Se utilizan dos liras de acero inoxidable que tiene tejidos hilos de nylon,

(separados el uno del otro 2.5 cm) dispuestos una en sentido vertical y la otra

en sentido horizontal.

BATIDO

La cuajada posterior al corte, es agitada por aproximadamente 5 minutos.

DESUERADO

Se utiliza una malla y un recipiente de aluminio para el desuerado, en este

proceso se desaloja el suero en un 40% es por eso que se procede a una

segunda batida por 5 minutos igualmente y enseguida el desuerado final que

permitirá desalojar el suero casi en su totalidad.

MOLDEADO

En este paso la cuajada es transportada a las mesas de moldeo, en las cuales

se encuentran los moldes uno seguido de otro, se distribuye la cuajada de

manera homogenea en todos los moldes.

.


81


A

Fig.12. Mesas de moldeoFuente: Equipo Consultor

ENVUELTO

Una vez distribuida la cuajada en los moldes, se envuelve en lienzos de

polialgodón y se los coloca en planchas de acero inoxidable.

Fig.13. EnvueltoFuente: Equipo Consultor

PRENSADO

En esta parte se colocan tapas de acero inoxidable encima de cada molde y se

sitúan las planchas una encima de la otra en la prensa, se somete a las

planchas a presión durante 10 minutos aproximadamente.

.


82


A

Fig.14. Tapa acero inoxidableFig.15.Prensa Fuente:

Equipo Consultor Fuente: Equipo Consultor

SALMUERA

Para el salado se tiene un tanque que se encuentra dividido en 3 compartidores

una mezcla de agua y sal, los quesos después de haber sido sometidos a

presión se les corta los bordes y se les introduce en los compartidores por una

hora.

Fig.16. Compartidores para salar el quesoElaborado por: Equipo Consultor

ALMACENAMIENTO

Los quesos después de salados pasan a un almacenamiento de más o menos

12 horas en una cámara con temperatura de 2°C, los quesos quedan

.


83


A

reposando en mallas de plástico que son cubiertas y desinfectadas

diariamente.

Fig.17. AlmacenamientoElaborado por: Equipo Consultor

EMPACADO

El empacado se realiza un día después de la elaboración del queso. La máquina

al vacío va sellando al mismo tiempo el plástico 6 quesos en 30 segundos. La

funda del producto es de polietileno para vacío.

Fig.18. Enfundado Fig.19. Selladora al vacío Elaborado por: Equipo Consultor Elaborado por: Equipo Consultor

ENBODEGAMIENTO

.


84


A

El producto ya empacado se coloca en jabas y se lo lleva a las cámaras de

almacenamiento con temperatura de 2 a 6°C.

Fig.20. Cámara de enfriamiento N°4Elaborado por: Equipo Consultor

10.2.2.- Descripción del proceso de elaboración de crema de leche

Una vez realizada la recepción de materia prima, y las etapas previas ya

descritas, se realizan las siguientes fases.

DESCREMADO.

La separación de la crema se realiza por centrifugado de la leche. La

centrifugadora provista de una serie de discos y aprovechando la fuerza

centrífuga que provee la energía cinética del motor, separa los glóbulos grasos

(Crema), de la leche por diferencia en sus densidades, dejándola a esta como

leche descremada, y separándola por los canales de separación provistas

dentro del equipo.

.


85


A

Fig.21. CentrifugadoraElaborado por: Equipo Consultor

ESTANDARIZACIÓN, PASTEURIZACIÓN Y ENVASADO.

La estandarización de la crema de leche consiste en una remezclada de la

leche descremada y la crema misma, para obtener un contenido graso

específico.

La pasteurización de la crema de leche, elimina microorganismos patógenos

sometiéndola a esta a una determinada temperatura durante cierto período de

tiempo. Este proceso se lleva a cabo en continuo por medio de un

intercambiador de placas que utiliza como elemento de calentamiento al vapor

de agua.

En cuanto al envasado del producto, se lleva a cabo mediante una llenadora,

que se encarga también de sellar las fundas de polietileno.

.


86


A

Fig.22. PasteurizadoraElaborado por: Equipo Consultor

10.2.3.- Descripción del proceso de elaboración de mantequilla

Batido

La materia prima se pesa y se coloca de manera manual en el batidor,

procediendo a un primer batido, el cual es lento y busca la homogenización del

conjunto, luego se aumenta la velocidad del batido.

Fig.23. BatidoraElaborado por: Equipo Consultor

Desuerado

.


87


A

Luego de algunos minutos de batir, se observa que el conjunto toma ya

consistencia de mantequilla, se realiza entonces el primer desuerado con una

válvula que es parte del batidor y elimina la parte líquida del mismo.

Lavado

En esta parte se lava la mantequilla con agua fría, desalojando de esta manera

los residuos del primer suero. Enseguida viene un segundo batido, luego

desuerado y lavado, finalmente un tercer batido.

Exprimido

Esta parte del proceso consta de dos maneras para realizarse:

MANERA EXPLICACIÓNAutomáticamente Máquina automática mediante paletas

internas.Manualmente Mientras se está empacando.

Moldeado

Se utiliza moldes de acero inoxidable y se lo realiza de forma manual y moldes

de madera sobre aluminio, posteriormente de congelan en una cámara de

congelación durante algunas horas.

Empacado

Después de sometidas a congelación se procede a envolver las láminas, esto

para los paquetes de 125 y 250g. Los paquetes de 7 libras tienen una

presentación en fundas de polietileno.

Bodega

La mantequilla es almacenada en una cámara de congelación con temperatura

de -2°C.

.


88


A

Fig.24. Cámara de congelaciónFuente: Equipo Consultor.

10.2.4.- Manejo de insumos y compuestos químicos

La empresa maneja instructivos y procedimientos establecidos, los compuestos

químicos pueden ser:

• Pesticidas.

• Químicos utilizados para la limpieza y desinfección.

• Químicos utilizados para el tratamiento de agua.

• Químicos utilizados para tratar el agua de calderos.

• Químicos de laboratorio utilizados para análisis de control de calidad.

• Lubricantes.

• Pinturas y solventes.

• Sustancias refrigerantes.

• Combustible.

• Químicos Bacteriológicos.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Existe una bodega general para almacenar todos los compuestos químicos

utilizados en Planta, en un lugar completamente separado de las áreas de

proceso. Su acceso está restringido.

La bodega es seca y tiene una buena ventilación.

Los compuestos tóxicos están separados de los materiales de grado

alimenticio.

Todos los compuestos químicos utilizados en Planta están acompañados por

una hoja de especificación técnica en la que constan componentes activos,

formas de uso, precauciones y antídotos.

La empresa cuenta con los dispositivos de seguridad adecuados para casos de

incendios o accidentes como contacto con la piel o los ojos. Se dispone de una

reserva de material absorbente como arena para manejar los derrames de

productos tóxicos.

.


89


A

Controlar la manipulación, distribución y almacenamiento de los químicos

utilizados en la planta como agentes de limpieza, desinfección, reactivos de

laboratorio, fumigación y de mantenimiento, cuidando así la salud y seguridad

del personal responsable del manejo y el contacto directo con el alimento.

En cuanto a la seguridad del personal se entrena para el manejo productos

químicos (sosa cáustica, ácido nítrico, peróxido de hidrógeno) utilizados en la

limpieza y desinfección.

Toda sustancia química puede provocar daños en el organismo si es absorbida

en concentración necesaria para producir toxicidad. Evidentemente el riesgo

depende del grado tóxico del químico, el cual a su vez depende de la

naturaleza y estado físico, vías de acceso al cuerpo y órganos sobre el cual

actúa el tóxico.

Es importante el tiempo de exposición con el químico así como la dosis, para

determinar si la intoxicación es aguda o crónica.

Aguda: Cuando se absorbe dosis altas en períodos cortos de tiempo, teniendo

como máximo 24 horas.

Crónica: Con pequeñas dosis recibidas en cortos períodos de tiempo pero

repetidas durante la vida laboral de sujeto expuesto, a menudo con una carga

acumulativa del tóxico o de sus efectos.

Las vías de acceso al cuerpo juegan un papel importante en la intoxicación y

pueden ser:

• Piel

• Mucosas

• Vía digestiva

• Vía respiratoria

El mayor riesgo se asocia al desconocimiento de los efectos y consecuencias

del tóxico y al uso no a tiempo del antídoto correspondiente. Por todo esto es

importante una capacitación adecuada por parte de la empresa al personal

.


90


A

operativo.

PRECAUCIONES DE SEGURIDAD

El personal que manipula químicos debe tener conocimiento del peligro que

corre al exponerse a estas sustancias, ya que además de dañar la ropa,

pueden producir quemaduras, irritaciones, lesiones en mucosas y ojos esta

información debe ser dada por la empresa a través de un curso de

capacitación.

Una vez que el personal esté entrenado, se debe vigilar que se cumpla a

cabalidad las normas establecidas:

� Uso de equipo de protección (gafas, mascarilla con filtro de carbón

activado, pantalón, chaqueta, guantes, botas).

� Manejo por personal autorizado.

IMPORTANTE

En caso de un contacto directo con productos químicos la regla básica es

lavarse inmediatamente con abundante agua la parte afectada y en caso de

exposición con cantidades abundantes es necesario ducharse.

LISTA ACTUALIZADA DE QUIMICOS APROBADOS

LIMPIEZA Y DESINFECCIONDESENGRASANTE ALIMENTICIO (SABONAGE)CHEMLOKYODOSPARTHIPOCLORITO DE CALCIOHIPOCLORITO DE SODIOACIDO NITRICOPEROXIDO DE HIDROGENOALCOHOL POTABLEHIDROXIDO DE SODIO EN ESCAMAS

ALIMENTICIOS

CLORURO DE SODIOSAL EN GRANOCLORURO DE CALCIOCITRATO DE SODIODIOXIPAC

.


91


A

LABORATORIOACIDO SULFURICOHIDROXIDO DE SODIO 0.1NPRUEBAS DE TRISENSORPETRIFILM E – COLIPETRIFILM MOHOS Y LEVADURASPETRIFILM AEROBIOSCALIBRADORES PARA CRIOSCOPOTEST DE PEROXIDOTEST DE CLORUROAGUA DESTILADAALCOHOLFENOFTALEINATEST DE DUREZA DE AGUAALCOHOL ISO – AMYLICOAGAR DESOXICOLATOAGAR SABORAUNDALCOHOL ETILICO ABSOLUTO

PINTURAS Y SOLVENTESDESOXIDANTEPINTURA ESMALTEPINTURA DE CAUCHOPINTURA PARA ETERNITPINTURA ANTICORROSIVACOLA PLASTICALIQUIDO AFLOJA HERRUMBREBARNIZ PARA MOTORES ELECTRICOSLIQUIDO STARRIN FLUIDLIQUIDO DESPLASADOR DE HUMEDAD

LUBRICANTESACEITE ESPINESSO -10ACEITE SELLADORA AL VACIOACEITE PARA TRANSMICIONACEITE SN30 IPFACEITE BILGEAR 632TELLOS OIL 100TELLOS OIL 32VALVOTEX 0500ACEITE CAPELAACEITE ENGINERS 6801RANDON OIL HD 32

COMBUSTIBLESDIESEL GASOLINA GAS INDUSTRIAL

.


92


A

INSECTICIDASKLERATCIPERMETRINA (CYPEROX)

REFRIGERANTESGAS FREON # 22

10.3.- Infraestructuras

10.3.1.- Distribución de áreasEl área donde funciona la planta LACTEOS SAN ANTONIO CIA. LTDA., es de

4.000m2, incluye zonas de parqueo y maniobras, bodegas, planta de

tratamiento de efluentes, planta de producción, oficinas, etc., estas áreas se

pueden ver en el ANEXO “Distribución de áreas”.

AREA DE OCUPACION DE LA PLANTA 1000 m2

AREA DE BODEGAS 360 m2

AREA DE VESTIDORES 40 m2

AREA DE PATIOS 2200 m2

AREA DE OCUPACION DE LA PLANTA DE TRATAMIENTO 400 m2

TOTAL PLANTA 4000 m2

AREA DE ZONA DE RIGO (5Has aproximadamente) 50000 m2

TOTAL (Planta + Superficie de riego) 54000 m2


10.3.2.- Infraestructura

Las Características constructivas de la Planta son:

• Piso de hormigón de alta resistencia, cuenta con sub-base de piedra

molona base de re plantillo del mismo material, es capaz de soportar

vibración de maquinaria pesada.• Pisos recubiertos con GRESS.• Los cimientos son de piedra y mortero de cemento con cadenas de

hormigón armado de 40X40 y de diversas alturas.• Las paredes son de ladrillo de alta resistencia.• La nave se encuentra cubierta con estructura metálica.• La sobrecubierta es de eternit.• La construcción del área de oficinas es de hormigón armado con lozas de

piso y cubiertas del mismo material.• Piso de hormigón de alta resistencia para zonas de parqueo, maniobras,

de carga y descarga.

.


93


A

• La Planta de tratamiento del efluente es de cemento de alta resistencia

e impermeabilizado, al igual que el cubeto de seguridad que se

encuentra bajo el tanque de almacenamiento de diésel.

Fig.24. Infraestructura: Piso, Paredes, Estructura metálica, cubierta.Fuente: Equipo consultor.

SERVICIOS PARA USO DEL PERSONAL

NUMERO DE SERVICIOS HIGIENICOS 8NUMERO DE URINARIOS 3NUMERO DE VESTIDORES 1NUMERO DE DUCHAS 7NUMERO DE CASILLEROS 26

Los accesos para los vehículos son tres, uno es para ingreso de personal

administrativo y de planta, así como para carga y descarga de productos el

segundo se utiliza para la salida de vehículos luego de la carga / descarga, y el

último es para ingreso al patio lateral. La maniobrabilidad requiere de cuidado,

sobretodo en horas de descarga (Mañana).

10.4.- Equipos

.


94


A

Los principales equipos en LACTEOS SAN ANTONIO – CAÑAR, para el desarrollo

de sus actividades productivas son los siguientes:

No Descripción Marca Lugar de uso Capacidad Fabricación

2 Bomba de succión confiltro incorporado

Recepción 18000 a 20000 lts/hora

1 Bascula de pesado ybalance

Recepción 3700 kg. Nacional

2 Filtros verticales Proceso 6000 lts/hora

2 Intercambiadores deplacas

Enfriamiento 4000 a 6000 lts/hora

5 Tanques de aceroinoxidables

Proceso (2) 6.000lt.(1) 8.000lt.(1) 10.000lt.(1) 18.000lt.

1 Maquina FRAU Descremado -centrifugado

6.600 rpp. Italiana

2 Pasteurizadores Pasteurización (1)3.000lt.(1)5.000lt.

2 Marmitas de aceroInoxidable

Calentamiento 1.000lt.

2 Liras de aceroinoxidable

Corte decuajada

Malla plástica Desuerado

Recipiente de aluminio Desuerado

Moldes y lienzos Moldeo

2 Prensas neumáticas Prensado 120 psi.

1 Tanque Salado 1500lt. Nacional

2 Cámara de frio Reposado

Estantes de aceroinoxidable

1 Máquina de vacío Sellado 6 quesos/25seg.

1 Marmita Aceroinoxidable

Crema deleche

450lt.

1 Batidor de aceroinoxidable

1 Cámara de congelación Almacenamiento

2 Calderos

1 Tanquealmacenamiento de

diesel2 Compresores

Equipos de laboratorio

1 Banco de hielo

.


95


A

Es importante destacar que estos equipos se encuentran en buenas

condiciones, para poder asegurar un producto final de calidad como busca

conseguir constantemente la empresa, se prefiere equipos con tecnología de

bajo impacto. Sin embargo se realizó mediciones y monitoreo de gases, ruido y

en los efluentes, para luego poder contrastar con mediciones que se realicen

en futuras auditorías.

10.5.- Operación

10.5.1.- Organigrama de la empresa

.


96


A

10.5.2.- Operación de Lácteos San Antonio

Lácteos San Antonio Produce Queso, Mantequilla y Crema de leche, para lo

cual mantiene una línea de producción combinada manual y automática,

requiriendo al momento mayor cantidad de mano de obra por mantener una

producción eminentemente manual. Las operaciones desde la llegada de la

materia prima tienen asistencia de los trabajadores, para control, succión del

producto, preparación del mismo para su procesamiento, elaboración del

producto, embodegamiento en condiciones adecuadas y despacho.

10.6.- Insumos requeridos

10.6.1.- Requerimiento de materia prima

Se tiene una recepción aproximada de 46.000 litros, de los cuales, 10.000

litros se destina para el proceso de quesos, y la diferencia se destina para el

despacho de leche a otras Plantas o a la Planta de Cuenca

10.6.2.- Requerimiento de energía eléctrica

El consumo de energía eléctrica por mes de acuerdo a las cartas de pago del

medidor #3602749 es como se observa en el siguiente cuadro:

10.6.3.- Requerimiento de agua

El agua para los procesos productivos de la empresa y el uso de personal es de

autoabastecimiento lo cual se explica mediante un instructivo que se mantiene

para el cuidado de la misma.

INOCUIDAD DE AGUA

OBJETIVO

Asegurar que el suministro de agua se realice en forma segura para que los

alimentos procesados en la Planta garanticen las operaciones que permitan

una higiene adecuada en la elaboración de nuestros productos.

CONDICIONES EXISTENTES

Fuentes: El agua utilizada en la Planta proviene de vertientes subterraneas

.


97


A

naturales

Almacenamiento: La Planta cuenta con tanques cisternas que tienen los

siguientes volúmenes aproximados: Cisterna #1 = 27 metros cúbicos y

Cisterna #2 = 10 metros cúbicos.

Distribución: Desde las cisternas, el agua se bombea por medio de líneas de

distribución a las diferentes áreas de recepción, proceso, baños, oficina y

patios, cuya ubicación está reflejada en el esquema de distribución de la Planta

con los grifos numerados. El sistema de tuberías de agua potable es

identificado de acuerdo a la normativa INEN 440, mientras que el recorrido de

las aguas servidas y no potables son de PVC y se encuentran ubicadas en

forma subterranea de acuerdo al esquema de aguas servidas. No hay conexión

ni cruce entre estos dos sistemas, de modo que el agua limpia no puede ser

contaminada por las aguas evacuadas. Las instalaciones de distribución

internas están diseñadas para prevenir cualquier posibilidad de reflujo.

Se verifica sus características organolépticas (olor, color, sabor); los resultados

aceptables serán: color característico ( claro, no turbio), olor característico

(inodoro), sabor característico (inobjetable). Los puntos se encuentran

identificados con color amarillo para el agua potable fría y color rojo para el

agua potable caliente, adicionalmente se mide el nivel de cloro residual, los

resultados se anotan en el Registro de Control de Calidad de Agua Tratada.

La calidad del agua del sistema y de los calderos se controla cada 30 días por

una Empresa Tercerizada (Trataguas) la misma que suministra un reporte en el

cual consta recomendaciones y acciones correctivas.

Una vez por semana se registra el monitoreo microbiológico del agua en el

registro que se mantiene para el efecto.

MEDIDAS DE CONTROL

Diariamente se monitorea en forma visual que el área de la cisterna # 2 se

mantenga siempre limpia y aseada.

El interior de las cisternas es lavado y desinfectado trimestralmente o cuando

se requiera de acuerdo al Registro de Mantenimiento de cisternas. utilizando el

siguiente método:

.


98


A

• Vaciar totalmente la cisterna utilizando una bomba de succción.• Evacuar los desechos sólidos sedimentados en el fondo. • Chequear que los pies de válvula esten en su correcto funcionamiento.• Lavar con agua. • Evacuar el agua de lavado• Desinfectar con solución clorada de 200 a 250 ppm.• Llenar nuevamente la cisterna.

MONITOREO

Se realizan monitoreos diariamente del agua en puntos rotativos alrededor de

la Planta para revisar su estado.

REQUERIMIENTOS DE AGUA APROXIMADAMENTE

CAPACIDAD CISTERNA Nº 1 41 METROS CUBICOS

CAPACIDAD CISTERNA Nº 2 12,30 METROS CUBICOS

VOLUMEN QUE SE UTILIZA PARA PROCESO 3000 LITROS

VOLUMEN QUE SE UTILIZA PARA LIMPIEZA 3000 LITROS

VOLUMEN QUE SE UTILIZA PARA LAVADO DE TANQUES 2000 LITROS

10.6.4.- Requerimiento de combustibles

El consumo de combustible tiene un aproximado de 4000 galones al mes, el

consumo promedio de combustibles se detalla en este cuadro:

REQUERIMIENTOS DE COMBUSTIBLESCapacidad cisterna 6000 galonesAlmacenamiento promedio 4000 galonesVolumen utilizado 80 galones al díaConsumo de gas industrial 4 cilindros al mes

10.7.- Mano de obra

La mano de obra que se utiliza para el desarrollo de actividades en la empresa

se resume a continuación.

HORARIO ÁREA N° DETRABAJADORES

DÍAS PORSEMANA

8:00am-4:00pm Administrativa 2 78:00am-4:00pm Técnico 2 7

.


99


A

8:00am-4:00pm Obreros 18 7

De acuerdo a la tabla, se indica un total de 22 personas que forman parte de Lácteos San Antonio.

Personal de Lácteos San Antonio.Fuente: Equipo Consultor.

11.- Identificación, valoración y descripción de los

impactos ambientales

Evaluadas las características ambientales en el área de influencia directa de

LÁCTEOS SAN ANTONIO CIA. LTDA., descritos los procesos de cada una de las

actividades productivas, caracterizados la infraestructura, el equipamiento y la

distribución de áreas, a continuación se identifican y evalúan los impactos

ambientales que se generan por el funcionamiento de las actividades de la

empresa.

11.1.- Indicadores para evaluar el impacto ambiental

A continuación se establece cada uno de los indicadores que servirán para la

evaluación de impacto ambiental, y para futuras comparaciones.

11.1.1.- Indicadores del medio Abiótico

Indicadores de suelo:

• Estabilidad.• Morfología.

Indicadores del Agua:

• Calidad de agua del rio San Antonio (Carga orgánica).• Monitoreo de la descarga, que se utiliza para riego (Efluente).

Indicadores de aire:

• Monitoreo de gases al ambiente.

.


100


A

• Monitoreo de ruido interno.

11.1.2.- Indicadores del medio Biótico

• Margen de protección del rio reforestada con especies nativas terminado el estudio, en cumplimiento de lo que se proponga.

11.1.3.- Indicadores del medio Antrópico

Del medio antrópico se considera los problemas sociales causados y resueltos por la empresa.

• Percepción de la población del área de influencia directa (mejor relación conla comunidad - # de quejas).

• Población beneficiada por producción de alimentos.

11.2.- Identificación de impactos

11.2.1.- Identificación de acciones que podrían causar impactos

La identificación de acciones que son susceptibles de causar impactos, se

realiza en base a la información descrita en capítulos anteriores, y de acuerdo

al flujograma de procesos se detallan las siguientes actividades:

• Recepción de materia prima, filtrado y almacenamiento.• Pasteurización.• Coagulación.• Salado.• Corte y desuerado.• Moldeo y prensado.• Envasado de mantequilla, crema de leche y queso.• Funcionamiento del caldero.• Potabilización del agua.• Tratamiento de efluentes.• Producción de frio.• Procedimiento de limpieza.• Manejo de residuos sólidos comunes y peligrosos (aceites en

mantenimiento).

De estas acciones existen algunas que pueden ser unidas porque los posibles

impactos que producirían son los mismos, además hay acciones que no

.


101


A

producen impactos significativos, de este conjunto de acciones quedan

identificadas como impactantes las siguientes:

• Recepción de materia prima. (Incluye filtrado y almacenamiento).• Pasteurización.• Centrifugado.• Corte, desuerado y prensado (Incluye coagulación y moldeo).• Salado.• Envasado.• Funcionamiento del caldero.• Producción de frio.• Limpieza.• Tratamiento de efluentes.• Manejo del suero lácteo.• Manejo de residuos (Incluye comunes y peligrosos).

11.1.2.- Matriz de interacciones (Matriz Causa-efecto)

Para verificar la interacción entre una causa (Actividad/Acción) y su efecto

sobre el medio ambiente (Factores Ambientales), se procede utilizando la

Matriz Causa-Efecto, a señalar en la celda de cruce, con un signo (+) cuando

se genere un impacto positivo, o (-) cuando la relación Actividad-Factor

ambiental genere un impacto negativo, como resultado se obtiene la

denominada Matriz de Interacción de Impactos Ambientales. En la Matriz 1 se

observa la interrelación entre las acciones o actividades del proyecto y los

Factores Ambientales afectados.

MATRIZ 1: IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES

ACTIVIDADES

Rec

epci

ón

de

mat

eria

pri

ma.

Past

euri

zaci

ón

Ce

ntr

ifu

gad

o

Trat

amie

nto

de

eflu

ente

s

.


IMPACTOS:

Positivos (1)

Negativos (-1)

102


A

COMPONENTE MEDIO

BIO - FISICO AIRE

AGUA

SUELO

SOCIOECONOMICO SOCIAL

ECONOMICO

Fuente: Registro de campo. Elaborado: Consultores

Resultados de la matriz 1

Las 12 actividades que se desarrollan generan 34 interacciones. De estas 16

pertenecen al medio físico, que representa el 47,14% del total, y 18

pertenecen al medio socio-económico y cultural que representa el 52,94%. El

medio biótico no se incluyó porque al ser una zona que se encuentra

intervenida desde hace muchos años, la flora y fauna es propia de zonas

alteradas por intervención antrópica.

Los Factores ambientales con mayor número de interacciones en el medio

Físico son: el Aire (Ruido) y el Agua (Calidad). En cuanto al medio socio-

económico y cultural el factor empleo es un impacto positivo para todas las

actividades, y la salud y seguridad laboral, junto con afecciones a terceros, son

los más influenciados por las actividades del proyecto.

11.2.- Valoración y evaluación de los impactos ambientales

producidos por la actividad

Lo que realmente se mide es la Importancia del Impacto, esta se refiere a la

trascendencia y al grado de influencia, lo cual se mide cualitativamente, y

deriva en términos de computo de la Calidad Ambiental.

Se realizará una matriz en la que se define una serie de características y se

establecen escalas numéricas para cada una de ellas, al final se suman, usando

para ello una ecuación denominada “Ecuación de Importancia del Impacto”.

IMPORTANCIA = I + E + M + P + R

.


103


A

En donde:

IMPORTANCIA, es la importancia del impacto.

(I), es la intensidad o el grado de afección, y su escala es:

1. Baja2. Media3. Alta

(E), es la extensión o área de influencia de la acción en relación al entorno, y

su escala es:

1. Localizada2. Situación intermedia3. Generalizada

(M), es el Momento o tiempo que media entre la acción y el efecto, y su escala

es:

1. Inmediato2. Situación Intermedia3. A largo plazo

(P), es la persistencia del efecto desde el inicio de la acción, y su escala es:

1. Temporal 2. Situación intermedia3. Permanente

(R), es la reversibilidad o la facilidad para el restablecimiento de las

condiciones iniciales una vez producido el efecto, y su escala es:

1. Fácilmente reversible sin medidas correctoras2. Reversible pero necesita medidas correctoras3. Irreversible aún con medidas correctoras

Establecidas las escalas se valora cada efecto aplicando la fórmula de

IMPORTANCIA, dando para cada sumando el valor que se considere oportuno.

.


104


A

Calculados los valores, se determina el efecto en función de la siguiente tabla.

RANGOS PARA CADA EFECTO DE LOS IMPACTOS

EFECTO IRRELEVANTE Entre 5 y 7

EFECTO MODERADO Mayor a 7 hasta 9

EFECTO SEVERO Mayor a 9 hasta 12

EFECTO CRITICO Mayor a 12 hasta 15

MATRIZ 2: MATRIZ DE IMPORTANCIA

INTERACCIONCAUSA-EFECTO

VALORACION CUANTITATIVA DE IMPACTOSIMPORTANCIA = I+E+M+P+R

Acción Factor

Nat

ura

leza

Inte

nsi

dad

Ext

ensi

ón

Mom

ento

Pers

iste

nci

a

Rev

ersi

bili

dad

IMP

OR

TA

NC

IA

Código Código +/- IN EX MO PE RV IA01 F01 - 2 1 1 1 1 -6A01 F02 - 1 1 1 1 1 -5A01 F03 - 1 1 1 1 1 -5A01 F05 - 1 1 1 1 1 -5A01 F07 + 2 1 2 3 1 9

.


105


A

A02 F01 - 2 1 1 1 1 -6A02 F06 - 1 1 1 1 1 5A02 F07 + 1 1 1 1 1 5A03 F01 - 1 1 2 3 2 -9A03 F07 + 1 1 1 1 2 6A04 F03 - 3 2 2 2 2 -11A04 F05 - 1 2 2 1 2 -8A04 F06 - 1 1 1 1 1 -5A04 F07 + 1 1 1 1 1 5A05 F03 - 1 1 1 1 1 -5A05 F07 + 1 2 2 1 1 7A06 F03 - 1 1 1 1 1 -5A06 F07 + 1 1 1 1 1 5A07 F01 - 2 1 2 2 1 -8A07 F07 + 1 1 1 1 1 5A08 F01 - 1 1 1 1 1 -5A08 F02 - 2 1 2 2 1 -8A08 F05 - 1 1 1 1 1 -5A08 F06 - 1 2 2 2 1 -8A08 F07 + 1 1 1 1 1 5A09 F01 - 2 1 2 1 1 -7A09 F07 + 1 1 1 1 1 5A10 F03 - 3 2 1 2 1 -9A10 F04 - 1 2 3 2 1 -9A10 F07 + 1 1 1 1 1 5A11 F03 - 3 1 2 2 1 -9A11 F07 + 1 1 1 1 1 5A12 F04 - 2 2 1 1 1 -7A12 F07 + 1 1 1 1 1 5Fuente: Registro de campo. Elaborado: Consultores

Análisis de resultados

Categoría Funcionamiento LSA# %

Positivos ( P ) 13.00 38.23Irrelevantes ( I ) - 24.00 70.58Moderados ( M ) - 9.00 26.47Severos ( S ) - 1.00 2.94Críticos ( C ) - 0.00 0.0Total 10.00 100.0%Elaborado: Consultores

.


106


A

Resultados

En el Funcionamiento de Lácteos San Antonio - Cañar, se identificaron y

evaluaron 34 impactos, de los cuales 21 son negativos, 12 han sido valorados

de irrelevantes, 8 son impactos moderados, uno es severo y ninguno como

crítico.

Esto se realizó por medio de valorar la importancia de cada impacto y analizar

los resultados, en base a ello, se describen los impactos y se detallan de qué

actividades provienen.

Impactos positivos.

IMPACTO FUENTEGENRADORA

POSIBLESAFECTADOS

En todas las doce actividades Empleo NingunoManejo de Lacto-suero, (que es retirado dela empresa para alimentación de cerdos)

Proceso Ninguno

Impactos Moderados.


POSIBLESAFECTADOS

El proceso de centrifugado, y envasadoproduce ruido moderado

Enfermedadespor falta deEPPs.

Empleados

Los efluentes industriales, no tratadospodrían afectar a terceros porcontaminación de aguas

Efluentes delprocesocontaminan elagua

Área deinfluenciadirecta

El funcionamiento del caldero emite gasescontaminantes, y genera riesgo a laseguridad de los empleados

El caldero sedebe darmantenimiento constante

Empleados yClientes

La limpieza de la planta, generacontaminación de agua y suelo si no se trataadecuadamente

Agua de lalimpieza

Área deinfluenciadirecta

El manejo del suero lácteo incidedirectamente en la calidad del agua.

Proceso Área deinfluenciadirecta

.


107


A

Impactos Severos.


POSIBLESAFECTADOS

El mal tratamiento del efluente ha producidoimpacto directo en la calidad del agua quese utiliza para riego del terreno de laempresa

Procesoproductivo

Área deinfluenciadirecta,empleados

Para el plan de manejo ambiental (PMA) al funcionamiento de LACTEOS SAN

ANTONIO CIA. LTDA., se considerará los impactos negativos, que luego de

identificados, valorados y evaluados se consideran como Moderados y uno

como severo.

11.3.- Conclusiones

En la evaluación ambiental realizada a los procesos que intervienen en las

actividades productivas de LÁCTEOS SAN ANTONIO CIA. LTDA, se

determinaron aquellas que generan impactos, se identificaron dichos impactos,

sobre los cuales se tomarán medidas de prevención, mitigación, y

compensación, que formarán parte del plan de manejo ambiental.

Es importante en este punto mencionar que mientras se realizaba este estudio,

y en vista de la urgencia se presentó al MAE un plan de medidas emergentes,

en las que se consideró el tratamiento de efluentes, el mismo que

inmediatamente fue contratado por la empresa, habiéndose llegado a un

acuerdo con TRATAGUAS CIA. LTDA., la misma que termina de construir y ha

puesto en funcionamiento dicha planta con una mejora sustancial en las

características del efluente, particular que se detalla dentro de este estudio, e

informe que se anexa al mismo.

12.- Plan de manejo ambiental

Identificados y descritos los Impactos Ambientales negativos, se formula el

Plan de Manejo Ambiental (PMA), que incluye las recomendaciones de

prevención, control, mitigación y compensación que deben ser llevadas a cabo

.


108


A

por el promotor, a fin de que la actividad productiva sea ambientalmente

viable.

Objetivos

• Minimizar y/o eliminar los impactos negativos esperados, en

cumplimiento de la normativa ambiental vigente.• Asegurar un seguimiento de evaluación y control del plan propuesto

Alcance

El plan de manejo (PMA), analizará particularmente las tres actividades

productivas, para las cuales se identificó los impactos a ser controlados y que

fueron descritos en el capítulo anterior, considerando también aspectos del

funcionamiento general de LÁCTEOS SAN ANTONIO CIA. LTDA.

12.1.- Estructura del plan de manejo

El Plan de Manejo Ambiental se estructuró en base a medidas recomendadas

en fichas individuales, las mismas que contienen la siguiente información:

• Código de la medida. Numeración secuencial compuesta con una letra

(P, C, M) que indica que la medida es de prevención, correctiva o

mitigación; y un número en orden ascendente.• Descripción.• Impacto a controlar.• Tipo de medida: Prevención, Mitigación y compensación.• Etapa de ejecución.• Plazo para implementación.• Objetivo de la medida• Procedimiento de trabajo.• Costo de la medida.• Responsable de la ejecución.• Responsable del control.• Indicadores de verificación de cumplimiento.

.


109


A

12.2.- Programas del plan de manejo

12.2.1.- Programa de prevención y mitigación

MEDIDA 1 DESCRIPCIÓNP01 Control de Ruido y GasesImpactos acontrolar • Si bien de acuerdo al monitoreo de ruido externo

e interno, se concluye que se encuentran bajo loestablecido en la norma, es necesario usarprotección auditiva en zona de pasteurización ymaquina FRAU, y medidas de prevención de ruidoy gases en zona de descarga.

Tipo de medida PreventivaEtapa deejecución

Funcionamiento

Plazo deimplementación

60 días

Objetivo de lamedida

Reducir las causas, y/o absorber o atenuar los ruidos yemisiones entre la fuente emisora y el receptor.

Procedimientode trabajo

1.- Protección Auditiva (tapones de goma y/o orejeras)para personal que labora en zona de pasteurización(Máquina FRAU).2.- Al incrementarse el tráfico vehicular pesado y el usode herramientas y equipos, se incrementa también elruido y las emisiones en las instalaciones.Esta medida será viable mediante disposicionesadministrativas por parte de los Administradores, hacialos operarios de vehículos y de equipos; estas medidasdeberán contemplar:

• Reducción de la velocidad de circulación en lazona a un límite de 20Km/h.

• Buen estado de silenciadores en los vehículos.• Mantenimiento de los vehículos: motores, partes

mecánicas.• Reducir el ruido en su fuente mediante

silenciadores de escape.• Control al uso innecesario de sirenas y bocinas• Apagar los vehículos mientras dure la carga y

descarga.• Proveer de protectores auriculares de goma u

orejeras al personal expuesto al ruido.• Los camiones y vehículos livianos que generen

.


110


A

ruido, con niveles superiores a 75 dB deben sermovilizados a los talleres de mantenimiento yretornaran al trabajo una vez que estos cumplancon los niveles admisibles, estipulados en la Leyde prevención y control de la contaminación, y enel Texto Unificado de Legislación Secundaria delministerio del ambiente, en lo referente al ruido.

• Los administradores exigirán a los transportistasuna copia de la revisión Técnica vehicularvigente, o registro de revisión y mantenimiento.

• En ningún caso una persona debe estar expuestaa un ruido continuo con un nivel sonoro superiora 115 dB, o intermitente superior a 140 dB, eincluso una exposición diaria de 8 horas a 90 dB.

Costo de lamedida

Los costos para este programa dada su naturaleza, sonimputables a los Transportistas.En cuanto a protección Auditiva $ 100,00.

Responsable deejecución

Administradores de LSA - CAÑAR.

Responsabledel control

MAE

Indicadores deverificación decumplimiento

Resultados de próximo monitoreo. Copia del documentoo registro de revisión y/o mantenimiento, para loscamiones que realicen el trasporte de carga. Facturascompra de protección Auditiva.

MEDIDA 2 DESCRIPCIÓNP02 Señalización preventiva Impactos acontrolar

• Riesgo de Accidentes Laborales, por ingreso ysalida de vehículos


Funcionamiento


30 días


• Prevenir incidentes y accidentes de empleados yterceros mediante delimitación de áreas detrabajo, y de circulación.


En este programa se realizará mantenimiento deseñalización en general, para generar condiciones deseguridad para empleados transportistas y visitantes.

.


111


A

El área de circulación: • Al ingreso se ubicará un letrero de 60X40 que

indique “precaución entrada y salida devehículos”, que sea visible a peatones y avehículos que transitan por la Panamericana.

• Se realizará mantenimiento periódico con pinturarefractiva de color amarilla el área de circulacióndel acceso a patio de descarga.

Dentro de las instalaciones de INDUSTRIAS IEPESA:• Se señalizará mantenimiento con pintura

refractiva de color amarilla el área de circulación.• Se dará mantenimiento periódico a señalización

de las distintas áreas de trabajo, indicandoaquellas que son de acceso restringido.

• Se dará mantenimiento a señalización,extintores, cajas de controles y mandos deenergía eléctrica, baños, oficinas, comedor, etc.Los letreros tendrán las mismas características.

Costo de lamedida

Área de circulación común $ 300,00


Promotor


Interno: Responsable de control y seguimiento del PMAExterno: Autoridad de Aplicación Responsable. MAE.


Observación directa de elementos y señales colocadas.Verificar facturas de compras, registros fotográficos.

MEDIDA 3 DESCRIPCIÓNC01 Control del efluenteImpactos acontrolar • Descarga de efluente supera lo establecido en la

norma. Tipo de medida CorrectivaEtapa deejecución

Funcionamiento


180 días


Reducir la generación del efluente y tratar el mismopara que pueda ser utilizado en riego, bajo losparámetros que exige el TULSMA.


1.- Diseño y construcción de Planta de Tratamientoutilizando la infraestructura existente (Propuesta inicial

.


112


A

TRATAGUAS CIA. LTDA.):TANQUE DE ECUALIZACIÓN: Utilizando para este finparte del sistema que actualmente disponen.DESARANADOR-DESENGRASADOR: De flujohorizontal, con tolva de recolección de lodos y aireaciónincorporada.TANQUE DE AIREACIÓN: Con un tiempo de retenciónde 24 horas.CLARIFICADOR: De flujo vertical, en este tipo deequipo, la mezcla, floculación y sedimentación serealiza en la misma unida� BOMBA DE TRANSFERENCIA: En carcasa e impelerde acero inoxidable de 40 PSI, con control de nivelautomático, para alimentación al clarificador.BOMBA DOSIFICADORA: Para productos químicos, de30 gpm, presión de 40 PSI.FILTRO LENTO: Para secado de los lodos, construidoen concreto y techo de zinc.SISTEMAS DE AIREACIÓN: Para el desarenador serequiere un blower de 1 HP, y para el tanque deaireación, un blower de 5 HP. 2.- Se mantendrá el retiro diario del suero Lácteo comose ha venido haciendo.3.- Se reducirá el uso del agua a lo mínimo requeridopara disminuir el volumen del efluente a tratar para locual:

• Queda prohibido el lavado de vehículos en elpatio lateral, ni en ninguna parte de la planta.

• Se suspenderá el abastecimiento de mangueras(5) de agua en el patio lateral, dejandoúnicamente una.

• Se utilizará pistolas de presión para limpieza deinstalaciones, para disminuir el caudal requerido.

• Se prohíbe el uso indiscriminado del agua, lo cualrepercute en la disminución del costo detratamiento del efluente.

• Solo se permite el lavado de tanques, efluenteque será conducido a la planta de tratamiento.

Esta medida será viable mediante disposicionesadministrativas por parte de los Administradores, hacialos trabajadores.

Costo de lamedida

$ 20.000,00


Promotor

.


113


A




Resultados de próximos monitoreos, cuando seestabilicen los lodos activos de la planta y luego en laAuditoría Ambiental.

12.2.2.- Programa de gestión de residuos

MEDIDA 4 DESCRIPCIÓNP03 Gestión de desechos sólidos comunes y

peligrosos.Impactos acontrolar

• Manejo de residuos, afectan a terceros• Manejo de residuos sólidos comunes y peligrosos

afectan al factor servicios públicos. Tipo demedida

Prevención

Etapa deejecución

Funcionamiento


30 días


El objetivo es asegurar un adecuado manejo de losdesechos sólidos generados, a través de:

• Prevenir, minimizar o eliminar los impactosambientales vinculados a la generación ydisposición de desechos sólidos.

• Cumplir con las Leyes y regulaciones ambientalesaplicables.

• Reducir los costos asociados con el manejo dedesechos y protección del medio ambiente,mediante la instrucción del personal paraminimizar la generación de desechos, ymanejarlos adecuadamente

• Identificar, clasificar y disponer los desechos demanera adecuada mediante la utilización demétodos alternativos aplicables a la operación ycompatibles con el ambiente

.


114


A


Existen tres componentes a considerar:

1. Manejo de desechos industriales: Se generan en

actividades que en su proceso hacen uso de

maquinaria, y son (Aceites lubricantes e

hidráulicos, guaipes usados, empaques, filtros).

Para lo referente a aceites y grasas está prohibida su

disposición directa al suelo o a cursos de agua.

Tipo dedesecho

Recolección

Frecuenciaderecolección

Disposición Observaciones

Aceites,lubricantesehidráulicos

Tanquesmetálicos oplásticos contapa

En funcióndel volumendegeneración

Entregar aGestor calificadopor MAE

Transportemeticuloso entanquesidentificados

Empaques, filtros,chatarraplástica yvidrio

Botesmetálicosy/o plásticos

En funcióndel Volumen

Recolectores(Mancomunidad)Relleno sanitario

Precompactaciónpara reducirvolumen ymarcar losbotes

Guaipesusados

Botesmetálicos oplásticos

Cadasemana

Mancomunidad,relleno sanitario

2. Manejo de desechos sólidos domésticosPropende a minimizar la generación de desechos,

mediante la utilización de técnicas,

procedimientos, y comportamientos adecuados,

como son:• Concienciar a los trabajadores a no

abandonar desechos, sino utilizar basureros

apropiados y ubicados en las áreas de

trabajo.• Indicar a los trabajadores de no llevar

desechos a las áreas de trabajo.• Promover campañas de utilización de

recipientes para basura.• Se deberá Adecuar y señalizar el sitio

destinado para ubicar los desechos sólidos

.


115


A

temporalmente, hasta su retiro por parte

del recolector, sitio que debe libre de

obstáculos para facilitar el retiro

3.- Reciclar plásticos, cartones y vidrio, se podría

comercializar, y se debe levantar registros de entrega.Costo de lamedida

Los costos son imputables al promotor, Basureros $300,00. y señalización $ 100,00. Total 400,00.

Responsablede ejecución

Promotor, Administrador.




Registro fotográfico del # de Recipientes pararecolección debidamente clasificados y señalizados

12.2.3.- Programa de capacitación Ambiental

MEDIDA 5 DESCRIPCIÓNP04 Programa de capacitación ambiental Impactos acontrolar

• Todos los impactos


Funcionamiento


60 días


• Plan para mantener un desempeño ambientalóptimo en LACTEOS SAN ANTONIO.


En este programa el Técnico de Ambiente y seguridaddeberá realizar mínimo dos veces al año unacapacitación a empleados sobre aspectos ambientalesque pueden ser prevenidos.En manejo de residuos:

• Clasificación.• Disposición en lugares determinados.• Evitar generación innecesaria.

En uso de Equipos de protección personal (EPPs):• Para ruido.• Para carga y descarga de productos (cinturón

anti-lumbago).

.


116


A

• Buenas prácticas de trabajo.En Orden y limpieza.

• Para cada área de trabajo.En seguridad

• De acuerdo al Reglamento y procedimientosestablecidos.

• Uso de extintores.• Salidas de emergencia

Costo de lamedida

$ 400,00


Promotor




Registros de asistencia a capacitaciones. Registrosfotográficos.

12.2.4.- Programa de seguridad y salud ocupacional

MEDIDA 6 DESCRIPCIÓNP05 Plan de seguridad industrial y salud

ocupacionalImpactos acontrolar

Salud de los trabajadores y Seguridad laboral.


Funcionamiento


30 días


• Ejecutar las normas de prevención y control a finde evitar la ocurrencia de accidentes en eltrabajo.

• Prevenir la generación de enfermedadesprofesionales.


• Cumplir con lo determinado en el Reglamento

Interno de Seguridad y Salud Ocupacional

aprobado por el Ministerio de Relaciones

laborales.

.


117


A

• Cumplir con lo contemplado en la normativa legal

vigente referidas a la seguridad en el trabajo,

combate contra incendio, salud de los

trabajadores y protección del ambiente de

trabajo.Algunas disposiciones incluidas en el Reglamento

general del seguro de riesgos del Trabajo(IEES)

son las siguientes:

Rango de edad Peso máximo de carga (Lbs)Varones hasta 16 años 35Mujeres hasta 18 años 20Varones de 16-18 años 50Mujeres de 18-21 años 25Mujeres de 21 años o mas 50Varones más de 18 años Hasta 175

Límites permitidos de niveles sonoros

Nivel sonoro /dB(A lento) Tiempo de exposiciónJornada/hora

85 890 495 2100 1110 0.25115 0.125

Valores límites del índice de temperatura del globo y

bulbo húmedo (TGBH), para diferentes cargas de

trabajo. Este parámetro fue medido y se verificó su

cumplimiento el mismo que se Anexa al presente

documento.

RelaciónTrabajo/Descanso

Valores de (TGBH)/cargas de trabajo

Trabajo(%)

Descanso(%)

Liviana Moderada

.


118


A

100 0 Menor 200kcal/h

Mayor 200 ymenor 300Kcal/h

75 25 30 26,750 50 31,4 29.425 75 32,2 31.1

• Dotar al personal técnico, trabajadores y Personal

de mantenimiento, de equipo de protección

personal (EPPs).

El Reglamento General del Seguro de Riesgos de

Trabajo del IEES en el Titulo 6 dice lo siguiente:

Art. Descripción Numerales importantes

176 Ropa de Trabajo • Siempre que el trabajo sea

marcadamente sucio, el

empresario debe proveer de ropa

adecuada• Cuando el trabajo determine

exposición a la lluvia y/o humedad

será obligatorio el uso de ropa

impermeable.

177 Protección del

cráneo

• Cuando en un lugar de trabajo

exista riego de caída de altura, de

proyección violenta de objetos

sobre la cabeza, o de golpes será

obligatoria la utilización de cascos

de seguridad.• Cuando un casco haya sufrido

cualquier daño, debe ser

reemplazado

178 Protección de cara

y ojos

• Por calor o polvo, uso de

mascarillas y gafas de protección.

181 Protección de las • Cuando amerita, Guantes.

.


119


A

extremidades

superiores

182 Protección de las

extremidades

inferiores

• Cinturones Anti-lumbago para

evitar daños en columna, uso de

zapatos adecuados.

• Reubicación del tanque de almacenamiento de

diésel por estar cerca de los calderos, para lo

cual se construirá un cubeto de prevención de

derrames que tenga un volumen del 110% de la

capacidad del tanque y se ubicará bajo cubierta.• Mantenimiento del botiquín de primeros auxilios,

debidamente ubicado y señalizado, que contenga

insumos básicos para tratar posibles

emergencias.Costo de lamedida

$ 3.000,00


Promotor




Se verificara el uso de EPPs, se mantendrá un registrode entrega de los mismos, y un registro fotográfico.

12.2.5.- Programa de contingencias y riesgos

MEDIDA 7 DESCRIPCIÓNP06 Programa contingencias y riesgos Impactos acontrolar

• Todos los impactos


Funcionamiento

Plazo deimplementació

60 días

.


120


A

nObjetivo de lamedida

• Plan para mantener un desempeño óptimo encontingencias y riesgos en LÁCTEOS SANANTONIO.


• Realizar las acciones propuestas en este Plan de

Manejo Ambiental (Plan de seguridad, Plan decapacitación, etc.).

• Mantener implementado el Reglamento Internode Seguridad que dispone la empresa.

• Mantener el permiso de bomberos vigente.• Revisar periódicamente que los equipos de

emergencia se encuentren en buen estado yvigentes.

Costo de lamedida

Costos incluidos en medidas anteriores.


Promotor




Registros de asistencia a capacitaciones. Verificarregistros de recargas, registros fotográficos.

12.2.6.- Programa de relaciones comunitarias

MEDIDA 8 DESCRIPCIÓNP07 Plan de relaciones comunitarias Impactos acontrolar

• Quejas y reclamos.


Funcionamiento


30 días


• Plan para mantener buenas relaciones entreLácteos San Antonio y las personas del área deinfluencia directa.


• Realizar las acciones propuestas en el presente

Plan de Manejo.

.


121


A

• Permitir el acceso (Personal de la Juntaadministradora) para la limpieza del canal deriego que pasa por los predios de la empresa.

• Construir bypass necesarios para que el agua deriego no ingrese por escurrimiento al canal.

• Evitar que el ganado dañe el canal.• Mantener operativa de acuerdo al procedimiento

la planta de tratamiento del efluente, una vezestabilizada la actividad bacteriana aeróbica.

• Mantener apertura hacia la comunidad y prestarcolaboración como parte de la misma.

Costo de lamedida

$1.000,00.


Promotor.




Registro del Número de quejas y reclamos.

12.2.6.- Programa de Monitoreo y Control

MEDIDA 9 DESCRIPCIÓNM&C01 Programa de seguimiento y controlImpactos acontrolar

• Afección a los aspectos ambientales por deficienteejecución del PMA.

Tipo de medida Monitoreo y controlEtapa deejecución

Funcionamiento


365 días


• Permitir una correcta ejecución del PMA.• Contar con un responsable para dar seguimiento a laejecución del PMA.• Disponer de una persona con el conocimientosuficiente de la ejecución del PMA, para posterioresevaluaciones ambientales.


Determinar una persona (Jefe de Ambiente ySeguridad) como responsable del seguimiento de laejecución del PMA quien deberá conocer: su contenido,

.


122


A

los plazos de ejecución, los montos, notificar a gerenciala ejecución o problemas que se deriven, conocer aldetalle el desempeño del PMA, pedir órdenes pararealizar labores de monitoreo, entre otros. • El o la responsable notificará a través de documentosa gerenciala necesidad de implementar las medidas ambientalesde acuerdo a los plazos establecidos.• Exigir a los responsables de la ejecución de cadamedida los: documentos, archivos, fotografías, etc.,que sirven como medios de verificación paraposteriores evaluaciones ambientales.• Incorporar una bitácora en donde se recogerá lasevidencias de ejecución, así como las notificacionesenviadas a gerencia sobre el desarrollo de la ejecucióndel PMA.• El promotor deberá contratar la AuditoríaAmbiental inicial, como medida de control luego delprimer año de aprobación de este Estudio, y serealizará una medición de efluentes, ruido y gases decombustión fija, para contrastar con resultado de lamedición que se adjunta en el ANEXO 3, posterior adicha Auditoria se realizarán otras que son decumplimiento cada dos años.

Costo de lamedida

$2.000,00


Promotor/Administrador




Informe de Auditoría Ambiental.

CONCLUCIONES AL PLAN DE MANEJO

La implementación y control de los programas del plan de manejo propuesto,

están elaborados en base a los resultados de la evaluación de impactos, los

mismos que tienen que ver con la prevención en cuanto a Control de efluentes,

Gestión de residuos sólidos comunes y peligrosos, prevención de riesgos en

seguridad laboral, prevención de contaminación al aire por ruido y emisiones

.


123


A

gaseosas, y prevención en cuanto mantener buenas relaciones entre los

actores involucrados del área de influencia directa. El cumplimiento de los

objetivos de este estudio está en función del cumplimiento del Plan de Manejo

Ambiental propuesto.

12.3.- Resumen del Plan de Manejo Ambiental

RESUMEN DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

# NOMBRE DE LA MEDIDA TIPO DEMEDIDA

PLAZOPARA

EJECUCIÓN

COSTO

1 P01. Control de ruido y gases Preventiva 60 días $ 100,00

2 P02. Señalización preventiva Preventiva 30 días $ 300,00

3 C01. Control del efluente

industrial

Correctiva 180 días $20.000,0

0

4 P03. Gestión de desechos

sólidos comunes y peligrosos

Preventiva 30 días $ 400,00

5 P04. Programa de capacitación

ambiental

Preventiva 60 días $ 400,00

6 P05. Plan de seguridad

industrial y salud ocupacional

Preventiva 30 días $ 3.000,00

7 P06. Programa de contingencias Preventiva 60 días

.


124


A

y riesgos

8 P07. Plan de relaciones

comunitarias

Preventiva 30 días y

permanente

$ 1.000,00

9 M&C01. Programa de

seguimiento y control

Monitoreo

y control

365 días $2.000,00

TOTAL (Son veinte y siete mil dólares doscientos/00) $27.200,0

0

12.4.- Cronograma de ejecución del Plan de Manejo

Ambiental

Cod Tipo demedida

Medida FUNCIONAMIENTO (MESES)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 11 12

P01 Preventiva Control de ruido y gases

P02 Preventiva Señalización preventiva

C01 Correctiva Control del efluente

P03 Preventiva Gestión de desechossólidos comunes ypeligrosos

P04 Preventiva Programa deCapacitación Ambiental

P05 Preventiva Plan de seguridadindustrial y saludocupacional

P06 Preventiva Programa decontingencias y riesgos

P07 Preventiva Plan de relacionescomunitarias

M&C01

Monitoreoy control

Programa deseguimiento y control

.


125


A

13.- Participación y veeduría pública

Según la lista de categorización de la CGA, esta actividad se enmarca dentro

de la Categoría III, la misma que obligatoriamente requiere de un proceso de

participación y veeduría pública, esta se realizó y el contenido completo del

informe de dicho proceso se incluye en el Anexo 7.

14.- Equipo consultor

Ing. Teddy González Jara. Director del estudio.

Dr. Franklin Bucheli García. EDS.

.


126


A

15.- Responsabilidad

El promotor y el consultor del proyecto asumirán la responsabilidad de la

información existente en el EsIA presentado, así como el promotor se obliga al

cumplimiento total del plan de manejo ambiental propuesto en el plazo

establecido en cada una de las medidas, lo cual se dejará constancia por

escrito.

Sr. Rigoberto Moncayo Ing. Teddy González Jara PROMOTOR CONSULTOR

.


127


A

16.- Anexos

1. Certificado de Intercepción emitido por el MAE.2. Permiso de funcionamiento.3. Certificado del cuerpo de bomberos.4. Copia del RUC.5. Copia de la carta de Pago del predio.6. Planilla del pago por consumo de energía eléctrica.7. Aprobación del Reglamento de seguridad y salud ocupacional por parte

del Ministerio de Relaciones Laborales.8. Plano de distribución de áreas.9. Plano de distribución del agua.10. Plano de distribución de efluentes.11. Informe de Monitoreo de Ruido Interno y externo.12. Informe de Monitoreo de Gases de combustión fija.13. Informe de Mediciones de estrés térmico.14. Resultados del análisis del agua del Rio San Antonio.15. Informe del Proceso de Participación Social.

.


128

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DECLARACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL LACTEOS · PDF fileLACTEOS SAN ANTONIO CIA.LTDA. Planta San Antonio. DI A Sistema Único de Información Ambiental del Ministerio del Ambiente, plataforma