8/18/2019 DECORACION DE PLATOS RECETAS.docx

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DECORACION DE PLATOS

LOMITO DE CERDO CON CAMOTITOS ASADOS, MAJADOS Y 

VUELTO A ASAR. CHUTNEY DE PAPAYITA AREQUIPEÑA

LIGERAMENTE PICANTE

Ingrediente

1. Cerdo• 800 grs. Carne de cerdo (lomito de preerencia!

2. Camotes• 8 "nid. Camotes pe#"e$os

• %0 grs. &ante#"illa

• ' "nid. Narana de "go

• '00 grs. A)"car r"*ia

• + tallos c"lantro

• ' "nid. Ai limo

• Pimienta

3. Chutney• ' "nid. Papa,ita are#"ipe$a

• ' "nid. Rocoto

• - tallos c"lantro• ' "nid. Tallo ier*al"isa

• ' tro)o /ion

• ' atd. erros

• +0 ml. 1inagre de arro)

• ' t). 2"go de cerdo del asado

• %0 ml. Aceite de oli3a

• +0 ml. 1inagre *lanco

• Sal

• Pimienta negra

• Pimienta *lanca

Pre!"r"#i$n

1. Chutney• Colocar el a)"car con el 3inagre , agregar la papa,ita cortada en macedonia4

el rocoto picado en ardinera4 el tallo de ier*al"isa4 el /ion , la rama de

c"lantro. C"*ri con ' ta)a de ag"a , cocer a "ego lentopor -0 min"tos. Dear

enriar , compro*ar consistencia de compota. Sa)onar , reser3ar.

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2. Camotes• Asarlos al orno enteros , con piel. Retiralos4 cortales "na p"nta , retirar la

p"lpa del centro.• Aparte calentar el a)"car con el "go de narana , me)clarlo "era del "ego

con la mante#"illa4 el ai limo cortado en *r"noise , la p"lpa de camote.

Sa)onar , agregar c"lantro en acer.• Rellenar n"eamente los camotes con esta me)cla , reser3ar.

3. Jugo• Red"cir el "go de asado de cerdo a "n tercio de s" 3ol"men , reser3ar.

• Cortar en medallones , #"itarles el e5ceso de grasa.

E%e#i$n

1. Lomitos• Cocer los lomitos a la parrilla o al orno deandoles "gosos pero cocidos.

2. Jugo• &ontar el "go con la mante#"illa

3. Camotes• 6ornear los camotes por tres min"tos a orno "erte.

• Ali$ar4 si se #"iere4 "n poco de *erros " otro 3egetal 3erde cr"do con 3inagre

, aceite de oli3a.

Preent"#i$n

• En "n plato colocar "nas rodaas de lomo4 c"*iertas de c"tne,. Al lado "nos

camotes4 "n poco de "go , "nos c"antos *erros *ien ali$ados.

EL CHICHARRON DE POLLO COCIDO A LA ANTIGUA EN UN

MARINADO Y GLASEADO AL 'ALSAMICO, GRATEN DE

ÑOQUIS DE PAPA AMARILLA SALPICADO DE ARUGULA Y 

TOMATITOS GRILLE

Ingrediente

(. P$))$7 "nid. Piernas con enc"entro

  + "nid. Dientes de ao

 

' "nid. Ai limo

 

t). 1inagre *als9mico

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  t). Salsa de so,a (sillao!

 

7 cdas. Salsa inglesa

*. S")"' t). 1inagre *als9mico

' t). 2"go de asado de pollo

  t). sillao 

-0 grs. A)"car

%0 grs. &ante#"illa

+. Ñ$&i%00 grs. Papa amarilla

 

'%0 grs. 6arina s:p

 

' "nid. 6"e3o

  ' "nid. N"e) moscada

 

' t). Crema de lece

 

%0 grs. ;"eso parmesano

  ' atd. Ar"g"la

  '- "nid. Tomate cerr,s 

%0 ml. Aceite de oli3a

  Sal

 

Pimienta

Pre!"r"#i-n

1. Pollo• En "n *o

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•  Terminar de cocer en orno para gratinar.3. Salsa

• &ontar la salsa *alsamica con mante#"illa.

• &oar el pollo en esta salsa.4. Arugula

• Ali$ar el ar"g"la con aceite de oli3a , *alsamico cr"do.

5. Tomatitos• Cocer los tomatitos en "ego 3i3o de parrilla con "n poco de aceite de oli3a.

Preent"#i-n

• Colocar el pollo en "n plato liso. Al lado "n cordoncito de salsa. Colocar "nos

c"antos $o#"is , en3iar otra cantidad aparte. Al lado "n poco de ar"g"la , tomatitos

grille.