Presentacin de PowerPoint

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOFACULTAD DE INGENIERIAESCUELA DE AGROINDUSTRIAL

CTEDRA:Industria azucarera y panelera

INTEGRANTES:

Jhonny Delgado Dennys Shunta David Yungn

1. TEMA: Caractersticas fsico-qumicas y sensoriales de la clarificacin del jugo de caa2. SUBTEMASCaractersticas del clarificadorProceso previo del clarificado del jugoControl de la cantidad de cal Papel del fosforoClarificacin del jugo de caaEtapas de la clarificacin

Control de pHGrados BrixSacarosa aparenteDeterminacin sensorialTurbiedad3. OBJETIVOSGeneralConocer las caractersticas fsicas, qumicas y sensoriales de la clarificacin del jugo de caa.EspecficosObtener informacin necesaria con la ayuda de los equipos electrnicos para realizar el objetivo principalExplicar la clarificacin del jugo de caa y determinar las reacciones que se producen durante este proceso.Elaborar preguntas para verificar la atencin de los compaeros de clase.

4. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS4.1. ACTIVIDAD INICIAL VIDEO MOTIVACIONALLucha por tus SueosDetalla los fracasos y la falta de aceptacin por la sociedad porque dicen y hacen pensar que no tiene potencial, pero al permanecer constante en el objetivo y nunca rendirse, llega un momento en que alcanza mucho mas de lo planificado.https://www.youtube.com/watch?v=Q7kBpPfAzr8

RECURSOSComputadoraFlash memoryProyector

CalJugo de caaAc. FosfricoPizarrnMarcadorBorradorEquipos de Laboratorio

4.2. ACTIVIDAD DE DESARROLLO

TANQUE AMORTIGUADOR FLASHEl tanque flash es un taque que se sita justo antes de la entrada de jugo mezclado al clarificador. Permitir que la temperatura del jugo al entrar al clarificador sea constante.Arrastrar las burbujas de aire ocluido por medio de la emisin de vapor

CLARIFICADORES DE JUGOJugo clarificado: buena calidad. Lodos: depositados en la parte inferior Existen dos tipos de clarificadores: Clarificadores sin bandejas. Clarificadores con bandejas

Clarificador de bandejas mltiplesLos clarificadores estn divididos en cuatro compartimientos o bandejas de sedimentacin de bajo fondo que incrementan la rata de sedimentacin

Clarificador rpido sin bandejasSe reconoce actualmente como el ms avanzado sistema de clarificacin de jugo en las industrias azucareras. el tiempo de residencia de los clarificadores SRI es tan solo de 45 minutos.

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE CLARIFICACIN DE JUGOMtodos cal calor.Mtodos calor calMtodos cal -floculante calorMtodo calor cal floculanteMtodo cal calor cal calor

ETAPAS DE LA CLARIFICACIN DE JUGOa. Purificacin fsica: Tiene lugar en los molinos donde se extrae el jugo de la caa b. Purificacin qumica: Es la eliminacin de las impurezas solubles, insolubles o coloidales a causa de las diferentes reacciones qumicasCalentamiento. Adicin de cal. Adicin de floculante

CONTROL DE LA CANTIDAD DE CALSi el operario observa que el pH del jugo encalado o del jugo claro es inferior al que debera ser, aumenta un poco la cantidad de cal hasta que se estabilice el pH, o se debe hacer lo contrario.

CLARIFICACIN INTRODUCCIN

CLARIFICADO Es el proceso por medio del cual y a travs de los clarificadores se eliminan los slidos que se asientan debido a la dosificacin de un floculante especial.

Jugo Jugo clarificado

OBJETIVO DE LA CLARIFICACIN

ProducirunJugoClaroremoviendo la mxima cantidad de impurezas tanto disueltas como suspendidas.

Controlar la inversin de la sacarosa durante el proceso de remocin y subsecuentes procesos.

ASPECTOS FISICO-QUMICOS DE LA CLARIFICACIN DE JUGOLa clarificacin de jugo comprende dos procesos elementales: la coagulacin de las impurezas comprende dos procesos en la industria azucarera: calentamiento y encalado.

LA FLOCULACIN La floculacin es alcanzada tras la adicin de una sustancia polimrica llamada floculante, cuya funcin ms prctica es envolver los cogulos de impurezas formados para que estos obtengan mayor peso molecular y como consecuencia precipiten al fondo de los clarificadores en tiempos cortos.

CONDICIONESPARAUNABUENACLARIFICACIN

TEMPERATURA

pH Este comportamiento es ocasionado por la precipitacin de grupos fosfatos (alcalinos) en forma de sales insolubles.

Grados brix (sacarosa disuelta en un lquido)Esto se debe a que el floculante utilizado arrastro las impurezas atreves de un proceso de precipitacin favoreciendo la concentracin del jugo.

VENTAJAS Una solucin rica en slidos solubles, necesita menos tiempo de retencin en los equipos y menor gasto energtico en su transformacin Ya que una mayor proporcin de sacarosa en el jugo clarificado implica mejores rendimientos en la obtencin de azcar refinado

COMPARACIONES

SACAROSA APARENTE Este mtodo se basa en la medicin de la propiedad que tienen las soluciones de sacarosa, para hacer girar el plano de polarizacin de un rayo de luz, siendo este giro, proporcional a la cantidad de sacarosa presente en la solucin.

POL: Trmino abreviado de la palabra polarizacin Es la sacarosa contenida en una disolucin, expresada como % en peso, determinado analticamente con un polarmetro o sacarmetro.

CARACTERISTICAS SENSORIALES

COLOR El jugo de color verde oscuro procedente de los trapiches es cido y turbio

azcares reductores los aminocidos

FACTORES QUE AFECTAN AL COLOR DEL JUGO DE CAA pH ALTO: A pH ms altos de 7.0-7.2 el jugo clarificado tendr ms color debido a la destruccin de azcares reductores que forman compuestos altos en color.

pH bajo: A muy bajo pH se producen prdidas de sacarosa por inversin y posteriormente al descomponerse estos azcares invertidos se aumentar el color del jugo clarificado

FLOCULACIN DEFICIENTE : Las materias colorantes del jugo de caa estn generalmente en forma coloidal y son eliminadas en el proceso de f1oculacin y coagulacin.

NIVELES ALTOS DE CACHAZA: La formacin de color es aumentada considerablemente por el tiempo excesivo de contacto entre el jugo y la cachaza, mayormente en el fondo del clarificador.

ALTAS TEMPERATURAS: Cuando el jugo alcalizado se somete a una temperatura muy alta en los calentadores, se aumenta el color en el jugo clarificado. TIEMPO DE RETENClON EXCESIVO: Jugos sometidos a un tiempo excesivo de retencin en los clarificadores, siempre producirn jugos clarificados de color muy alto.

TURBIDEZ

ACTIVIDAD FINAL

RETROALIMENTACION REACTIVOS DE EVALUACION

La cachaza blanca es: Es la capa de impurezas de color negro verdoso y consistencia gelatinosa que se retira a la cachaceraEs la capa de impurezas que se forma en el jugo, es ms liviana y se retira con prontitud antes de que los jugos alcancen la temperatura de ebullicin.Es la capa de impurezas de color negro verdoso y pesada se retira con prontitud antes de que los jugos alcancen la temperatura de ebullicin.

Es la eliminacin de las impurezas solubles, insolubles o coloidales donde se realizan?

Reacciones qumicas

Reacciones Fsicas

Reacciones Atomicas

Que azucares se destruyen en los ph altos?

Azucar invertido

Azucares reductores

Azucares aparentes

Cual es el mtodo mas eficiente en la clarificacin?

Mtodos cal calor.

Mtodos cal -floculante calor

Mtodo calor cal floculante

Mtodo cal calor cal calor

6. LINKOGRAFIAhttp://revistaagronomiaucv.org.ve/revista/articulos/2012_38_3_4.pdf

http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/11059/3144/1/6641227M337.pdfPARTE EXPERIMENTAL

Sr. Delgado (ayudante)Sr. Shunta (CIENTFICO LOCO)Maistro Yungn

NO QUEREMOS SUS APLAUSOS SOLO QUEREMOS SUS LAIKS jjjj