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 El Vino y Su clasifcación

Definicion de Vino y Clasificación

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Ayuda Teorica para Estudiantes de Gastronomia en el Área de Enología

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El Vino y Su clasificacinVINO?Bebida obtenida de la fermentacin alcohlica, total o parcial del mosto de la uva o de la uva misma.

Se descarta que existan vinos que no sean procedentes de uvas, a estas bebidas se les denominar SIDRAS.TIPOS DE VINOHay varias clasificaciones, pero nos centramos en las tres clasificaciones mas prcticas y generales:General: Los determina segn su elaboracin. Ms usada e importante.Por Edad: Los determina por su perodo de reposo en bodega antes de salir al mercado.Por Dulzor: Los determina por cantidad de azcar por litro de vino. (gr/L)

Clasificacin GeneralVinos Tranquilos: Contenido de alcohol de 9 a 14,5 Grados.Blancos: obtenido de uvas blancas aunque tambin de uvas tintas de pulpa no coloreada a las q se les separa el hollejo.Tintos: obtenido de uvas tintas que se deja macerar con los hollejos para que coloreen el lquido.Rosados: obtenido de uvas tintas que se les quita el hollejo parcialmente y macerados un tiempo inferior a los tintos.Vinos Especiales:

Cavas: vino espumoso natural de Espaa > Mtodo de elaboracin usado en el Champn.Gasificados: vinos a los que se les aade gas de manera artificial.Agujas: naturales o no. En caso de ser natural es el que conserva parte del gas de la fermentacin del mosto y en caso de ser artificial es aadido a presin. Al ser abierto el gas sale lentamente sin formar espuma.Otros: Generosos, Licorosos, Olorosos, Dulces Naturales, Mistelas, Derivados Vnicos.Clasificacin por EdadVinos Jvenes: poca o ninguna crianza, conservan mucho las caractersticas de la uva. Consumo ideal entre 3 y 18 meses despus de la vendimia.Vinos de Crianza: Tienen un tiempo mnimo de crianza en barrica y botella. Desarrollan caractersticas organolpticas debido al envejecimiento. Su consumo ideal est entre 2 y 8 aos despus de la vendimia.Subtipos de Vinos de CrianzaTiposMnimo en BarricaMximo en BotellaCrianza6 meses2 aosReserva1 ao3 aosGran Reserva2 aos5 aos

Clasificacin por Dulzor (azcar en vino)Vinos Secos: menos de 5 gr./L.Vinos Semisecos: entre 5 y 15 gr./L.Vinos Abocados: entre 15 y 30 gr./L.Vinos Semidulces: entre 30 y 50 gr./L.Vinos Dulces: ms de 50 gr./L.EnologaKevin Araujo1 Gastronoma C2013-2014