del mundo...Remover y ajustar la cantidad de sal. SOPA DE TOMATE DE LA ABUELA MARÍA Ingredientes: Cebolla Albahaca Ajo Tomate natural Aceite Agua Sal Freír todos los ingredientes

Lidia Blánquez

LIDIA BLANQUEZAUTORA DE «DEL AYUNO A LA CONCIENCIA»

Y«LA TRANSFORMADORA DIETA DE LA ABUELA»

Recetas de las

abuelasdel mundo

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Detrás de cada una de las recetas que aquí se pre-

sentan hay una persona que ha escrito desde su recuer-

do y su sentir. Estas personas, pacientes míos de distin-

tas partes del mundo, todavía recuerdan las sopas de

sus madres y abuelas y la manera de hacerlas. Todas las

rectas son para 4 personas (a menos que se indique lo

contrario).

En caso de duda, escribe a:

[email protected]

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Lidia Blánquez

A l e m a n i a

Sopa de guisantes secos (Hans + Gabriela, 53 años)

Ingredientes:½ kg de guisantes secosChuleta ahumadaCodillo ahumado o un poco de lacón4 zanahorias1 puerro1 o 2 patatas½ cebolla Un poco de mejoranaSal

Cocer los guisantes secos con la carne ahumada y

la cebolla lentamente. Añadir las verduras en cubitos, la

mejorana y la sal. Dejar cocinar lentamente hasta que

las verduras estén cocidas.

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Recetas de las abuelas del mundo

B RAS I L

SOPA DE ÑAME, depurativa de la sangre

(Aparecida, 56 años)

Ingredientes:ÑameAceiteAjoAzafránCebollino

Pon todos los ingredientes, menos el arroz, en una

olla grande y deja hervir por 20 minutos. Pasado el tiem-

po, añade el arroz y deja hervir a fuego medio otros 20

minutos. Prueba y ajusta la sal antes de servir. Disfruta.

Puedes añadir trozos de calabacín (al mismo tiem-

po que el arroz), o garbanzos previamente cocidos.

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Lidia Blánquez

CO LO M B I A

CHANGUA (Isabel)

Ingredientes:2 tazas de agua 2 tazas de leche 4 huevos 4 hojas de cilantro fresco

2 cebollas largas Sal al gusto Una pizca de pimienta (opcional)

Acompañamiento (opcional)Rebanadas de pan con mantequilla

Picar finamente el cilantro y la cebolla.

En una olla grande poner a calentar la leche con el

agua, la sal y la cebolla. Cuando empiece a hervir, añadir

los huevos crudos sin dejar que se rompan las yemas.

Dejar hervir durante un minuto.

En el fondo de los platos de sopa (o tazones), po-

ner una cucharadita de cebolla y una de cilantro. Sacar

cuidadosamente los huevos de la olla y colocar un huevo

en cada plato. A continuación, verter el líquido encima

de los mismos, muy caliente.

La changua puede servirse junto con el acompaña-

miento indicado.

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COSTA R I C A

SOPA NEGRA (Patricia)

Ingredientes:2 tazas de frijoles negros escogidos y lavados1 rollo de cilantro1 chile dulce (pimiento) en tiras½ chile dulce (pimiento) picado muy fino½ cucharadita de orégano1 ramita de apioAjos, sal y pimienta al gusto1 cebolla picada2 huevosJugo de limón

Se cuecen los frijoles con los ajos, la cebolla, el

apio, el cilantro y el pimiento picados en una olla con el

agua suficiente hasta que los frijoles se ablanden. Luego,

añadir sal y pimienta al gusto. Cuando estén bien coci-

dos, quitarlos y licuar una parte de ellos.

En otra olla, sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo.

Cuando estén blandos, añadir el licuado de frijoles.

Asegurarse de que estén bien condimentados con sal y

pimienta.

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Lidia Blánquez

Añadir esta mezcla a la olla en la que se cocieron

inicialmente los frijoles y remover hasta obtener una

consistencia algo espesa, pero sin que se solidifique.

En este punto, hay dos opciones: romper la cásca-

ra de los huevos y añadirlos a la sopa, o cocerlos en una

olla de agua hirviendo y luego servirlos picados como

acompañamiento.

Al servir, adornar con el tradicional picadillo de ce-

bolla, pimiento, cilantro, sal y jugo de limón.

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ECUA D O R

SOPA DE RAPE (Andrés, 19 años)

Ingredientes:TomateAjoCebollaYucaFideosRapeLecheOréganoAgua Sal

Poner en una cazuela un sofrito de tomate, ajo y

cebolla. Añadir agua y sal y luego trocitos de yuca. Des-

pués, fideos, y luego, cuando casi estén cocidos, poner

un rape entero. Cubrir el rape con agua y un poco de

leche, y, al final, poner orégano al gusto.

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Lidia Blánquez

E SPA Ñ A

CALDO BÁSICO DE MI MADRE DE TODA LA VIDA

(en esta receta las medidas no son estrictas)

Ingredientes:1 hueso de ternera (lavado)1 trozo de costilla (lavado)1 trozo de carne de terne-ra (lavado)1 carcasa de pollo (lavada)1 puerro1 nabo

2 o 3 zanahorias1 tomateHojas de laurelUnos granos de pimientaUnas hebras de azafránAguaSalFideos (opcional)

Poner todos los ingredientes en una olla grande.

Llenarla de agua y hervir durante 2 o 3 horas, hasta que

los ingredientes queden bien cocidos. Ir ajustando la

cantidad de sal.

Colar y quitar la grasa para obtener una sopa, a la

que se pueden añadir fideos y trocitos de la carne hervi-

dos. También se pueden aprovechar parte de los ingre-

dientes cocidos para preparar croquetas.

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CALDO DE COCIDO DE MI MADRE

Ingredientes para el caldo:2 o 3 puñados de garbanzos, ya remojados del día anterior1 trozo de hueso de jamónMedia gallina1 trozo de costilla1 trozo de panceta1 pie de cerdoUnos granos de pimientaUnas hebras de azafránAguaSal

Ingredientes para la bola de carne:

Carne picada de cerdoUn poquito de jamón en trocitosPerejil picadoAjo picadoPan ralladoPimientaCanelaHarina

En una olla grande, introducir los siguientes ingre-

dientes: los garbanzos, el trozo de hueso de jamón, la

media gallina, el trozo de costilla, el trozo de panceta y

el pie de cerdo. Añadir abundante agua y la sal y llevar a

ebullición. Cuando empiece a hervir, ir retirando toda

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Lidia Blánquez

la espuma de la superficie con frecuencia. Añadir la pi-

mienta y el azafrán.

Acto seguido, hacer una bola con la carne picada,

el jamón, el perejil, el ajo, el pan rallado, un poco de pi-

mienta y canela (todo bien mezclado). A continuación,

pasar por harina e introducir también en la olla. Dejar

cocer todo junto durante 2 o 3 horas. Cuando esté listo,

colar y poner la carne aparte.

El caldo nos sirve de sopa a la que se puede añadir

pasta. Ajustar la cantidad de sal.

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CALDO DE PEPITORIA DE MI MADRE

Ingredientes para el caldo:1 gallina troceada a cuartos1 hueso de jamón1 cabeza de ajo1 tomate

Unas hojas de laurelUn poquito de perejilUnos granos de pimientaAguaSal

Ingredientes para las albóndigas:La gallina del caldoCarne de cerdo picadaJamón picadoAlgunos dientes de ajo picadosPerejil picado

CanelaAzafrán2 o 3 huevosPan ralladoAceite

Para toque final:4 o 5 huevos cocidosUn puñadito de almendras blancas crudas peladas

Introducir los ingredientes del caldo en una olla

grande con agua. Cuando empiece a hervir, ir retirando

toda la espuma de la superficie con frecuencia. Dejar

cocer 2 o 3 horas. Cuando esté listo, colar y reservar el

caldo.

Para preparar las albóndigas, deshuesar la gallina,

picar su carne y mezclarla con el resto de ingredientes

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Lidia Blánquez

de la lista, amasando en forma de bolas. Freírlas con un

poco de aceite.

Cuando estén listas las albóndigas, añadirlas al cal-

do y hervir durante media hora.

Como toque final, tomar los 4 o 5 huevos cocidos

y añadir la parte blanca troceada (la clara) a la olla. Por

otra parte, picar muy bien las yemas junto con las al-

mendras, y añadirlo a la olla una vez apagado el fuego.

Remover y ajustar la cantidad de sal.

SOPA DE TOMATE DE LA ABUELA MARÍA

Ingredientes:CebollaAlbahacaAjoTomate natural

AceiteAguaSal

Freír todos los ingredientes. Cuando el tomate esté

listo, añadirle agua y sal. Al final de todo, añadir troci-

tos de pan.

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SOPA DE PATATAS DE LA ABUELA MARÍA

Ingredientes:CebollaPatatasUn poco de pimiento rojo o una ñoraAjos1 huevo por persona (optativo)PanAceiteAgua

Poner a rehogar en aceite la cebolla y las patatas con

un poco de pimiento rojo. Luego, echar agua y hervir

hasta que las patatas estén tiernas. Machacar los ajos y

el pimiento o la ñora.

Se puede poner un huevo por persona dentro del

caldo sometido a ebullición. Picar pan y verter encima.

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Lidia Blánquez

CALDO DE LOS PUEBLOS MÁS HUMILDES DE ESPAÑA

Ingredientes:1 huevo por personaUn chorrito de aceiteVinagreTrocitos de panAgua

Poner el agua a hervir. Añadir los huevos, el aceite y

el vinagre. Después, añadir los trocitos de pan.

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I S L AS C A N ARI AS ( E SPA Ñ A )

(María Inmaculada, 76 años - Alejandro)

POTAJE DE BERROS

Ingredientes:Berros, sin los tallos gordosÑameCalabazaCalabacínMazorca de maízAlubias pochasAlubias verdesZanahoriaBatataPatatasFritura de beiconComino (muy poco)Sal (muy poca)Agua

Cocer todos los ingredientes en una olla durante

una hora.

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Lidia Blánquez

SOPA DE CHAYOTE (Rosario + Benigno, 60 años)

Ingredientes:1 diente de ajo1 cebolla morada grande2 chayotes tiernos, preferiblemente pequeños4 ramas, con sus hojas, de espinacas del país (también lla-madas neozelandesas)Un chorro de aceite de olivaUna pizca de pimentón en polvo 1 ramita de apio1 litro de agua de manantial Sal marinaUnas hojas frescas de hortelana (hierbabuena o menta)

Para el caldo de pichón:1 pichón (pollo de paloma)CebollaTomilloAjoPimiento morrón1 huevo duro ralladoUnas hojitas de hierbabuena

Pelar los chayotes, sacarles el hueso y cortarlos en

tacos pequeños. Lavar bien las hojas de espinacas neo-

zelandesas y cortarlas a tiras. Pelar la cebolla y cortarla

muy fina. Rehogar primero el diente de ajo en el chorro

de aceite de oliva, echar después las espinacas neozelan-

desas y la cebolla y rehogar rápidamente los taquitos de

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chayotes. Introducir el agua y la sal. Cuando rompa a

hervir, echar el apio y el pimentón. Dejar cocer a fuego

lento 20 min, comprobando que los chayotes estén en

su punto.

Poner dos o tres hojitas limpias de hierbabuena

fresa en cada plato y servir la sopa bien caliente encima

de las mismas (no hervir nunca estas hojas ni meterlas

en la sopera).

El agua de esta receta puede sustituirse por caldo

de pichón si la sopa va a servirse a una persona enferma

(a un niño, especialmente); hacerlo con los ingredientes

indicados al efecto.

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Lidia Blánquez

F RA N C I A

SOPA ABUELA PESTO (Christiane + Celline)

Ingredientes:Verduras para caldo (cebolla, zanahoria, col, etc.)1 pata de jabugo deshuesado o manteca de cerdo500 g de tomates500 g de alubias blancas3 patatas 2 calabacines1 bolsita de queso parmesanoSalPimientaAgua

Para el pesto:Albahaca1 cabeza de ajo6 cucharadas de aceite de oliva

Preparar el día anterior un caldo de verduras con 1

litro de agua. Dejar reposar con la pata de jabugo des-

huesado o la manteca de cerdo.

Por la mañana, quitar la pata de jabugo o la manteca

y añadir 2 litros de agua con sal y pimienta. Añadir las

alubias blancas, hasta que queden tiernas. Cortar los ca-

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labacines y las patatas y añadirlos una vez que las alubias

estén tiernas. Dejar cocerse todo a fuego lento durante

15 min. Añadir los tomates y triturarlos dentro.

Mientras todo se esté cociendo a fuego lento, pre-

parar el pesto aparte.

Incorporar el parmesano y el pesto. Retirar del

fuego enseguida. Dejar reposar 10 minutos y servir.

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Lidia Blánquez

H O L A N DA

SOPA DE GUISANTES (Mikael)

Ingredientes:500 g de guisantes secos y partidos500 g de carne de cerdo1 hoja de laurel150 g de tocino ahumado1 salchicha ahumada o fresca1 manita de cerdo3 puerros3 ramas de apio con hojitas2 zanahorias2 patatasPimienta, sal o pastilla de caldo4 litros de agua

Acompañamiento:Unas rebanadas de pan de centeno Unas lonchitas de tocino ahumado

Poner a hervir una cacerola grande con unos 2 li-

tros de agua. Añadir los guisantes, la carne de cerdo,

la manita y el tocino. Cuando empiece a hervir, ir lim-

piando el agua con una espumadera. Después de unos

minutos, quitar esa agua y poner de nuevo a hervir los

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guisantes y las carnes en agua limpia (otros 2 litros más

o menos), con la hoja de laurel.

Mientras los guisantes y la carne se van poniendo

tiernos, empezar a preparar las verduras. Pelar el apio

y las patatas y trocearlos. Reservar las hojitas del apio.

Raspar las zanahorias y cortarlas en trocitos. Cortar los

puerros. A continuación, añadir las verduras que ya es-

tán preparadas en la cacerola y dejar cocer todo hasta

que los guisantes estén tiernos.

Cuando la carne esté tierna, sacarla de la cacerola

y quitarle los huesos. Trocear la carne, quitar la corteza

del tocino si aún está adherida y cortar el tocino en cua-

draditos. Poner la carne de nuevo en la cazuela. Cortar

muy finas las hojas de apio y añadirlas a la cazuela junto

con las salchichas.

Probar y poner la sal y la pimienta. También se pue-

de poner una pastilla de caldo de carne.

Y ahora el truco. Seguramente te parecerá que no

la sopa no está muy espesa, pero si la dejas reposar y la

tomas al día siguiente, verás cómo ha cambiado y parece

una especie de puré.

Para tomarla se debe calentar a fuego muy suave,

y remover con una cuchara de madera para evitar que

se pegue. Servir con la salchicha cortada en rodajitas y

el acompañamiento (las lonchitas dispuestas sobre las

rebanadas).

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Lidia Blánquez

H O N D U RAS

SOPA DE GALLINA INDIA (sopa tradicional de las abuelas)

(Elva, 86 años – Blanca, 31 años)

Ingredientes:1 gallina4 litros de aguaAjoTomatePimiento verde y rojoCilantroApio

ZanahoriaPatatasCalabacínSalComino en polvoOréganoAlbahaca

Limpiar y trocear la gallina, y ponerla a hervir en

tres litros de agua durante dos horas.

Triturar en un litro de agua el ajo, el tomate, el pi-

miento verde y rojo, el cilantro y el apio, y añadirlo a la

gallina cuando esté tierna. Dejar cocer durante media

hora más poniendo sal y comino en polvo, orégano y

albahaca. Pasada la media hora, añadir la zanahoria, las

patatas y el calabacín.

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I S L A N D I A

SOPA DE KJÖTSÚPA

Este plato es uno de los más clásicos de Islandia.

Dicen que es un pariente del estofado irlandés. En cual-

quier caso, aquí os traemos una receta de nuestra amiga

Ásta, que heredó orgullosa de su querida abuela Solveig.

Ingredientes:1 kg de cordero (preferentemente con algo de hueso)2 litros de agua (más si fuera necesario)2 cucharaditas de sal marina½ cucharadita de pimienta negra recién molida½ cebolla picada½ puerro picado2 cucharadas de hierbas secas variadas (o mezcla de ver-duras y hierbas)450 g de nabo, pelado y en cuadraditos250 g de zanahorias, peladas y en cuadraditos250 g de patatas, peladas y en cuadraditos1 puñado de repollo picado

Adorno:Perejil o cebollino fresco picados

Retirar el exceso de grasa de la carne y cortarla en

trozos. Poner una olla grande al fuego, añadir el agua

(fría) y calentar a fuego lento con la carne dentro, hasta

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Lidia Blánquez

que hierva. A continuación, añadir la sal, la pimienta,

la cebolla y las hierbas secas. Cocer todo a fuego lento

durante 1 hora por lo menos.

Mientras tanto, preparar las verduras: limpiarlas,

pelarlas si fuera necesario y cortarlas en cubos de 2 x 2

cm más o menos.

Añadir el nabo, las zanahorias y las patatas a la sopa,

continuando la cocción a fuego lento durante 15 minu-

tos más. Añadir el repollo y cocer a fuego lento durante

10 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.

Sacar la carne de la sopa, y separar los huesos y

los tendones en caso de que los hubiera. Picar la carne

en trozos de tamaño cómodo y añadirlos de nuevo a la

sopa. Si es necesario, añadir una taza o dos más de agua,

y ajustar la cantidad de sal, pimienta y hierbas.

Dejar reposar toda la noche.

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I TA L I A

SOPA DE MINESTRA DI PANE O RIBOLLITA DE LA TOSCANA

(Morena, 86 años)

Ingredientes:700 g de frijoles cannellini hervidos1 col rizada (o col negra)1 cebolla grande1 tallo grande de apio2 patatasTomillo2 calabacines grandes4 zanahoriasOtras verduras de temporada: 200 g de alubias verdes, acelgas450 g de pulpa de tomatePasta de tomateAbundante aceite de oliva toscanoPan toscano añejo (pan de algunos días)1 cubito de caldoSal y pimienta

En una cacerola grande, poner abundante aceite

de oliva virgen extra con la cebolla finamente cortada

y freír lentamente. Añadir el tomillo picado y el apio,

luego la col finamente picada, los calabacines, las zana-

horias rebanadas, la pulpa de tomate y las patatas. Si es-

tán disponibles, poner también otros vegetales de tem-

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Lidia Blánquez

porada, como acelgas y alubias verdes. Añadir agua, la

pasta de tomate, y luego sal y pimienta. Cocer durante

unos 30 min. El caldo de cocción y las verduras también

se pueden hacer con la olla a presión; en este caso, solo

unos 10 minutos de cocción son suficientes.

Luego, incorporar cierta cantidad de frijoles ente-

ros, y pasar el resto de frijoles por el molino de verduras

y añadirlos al resto de las verduras. Al mismo tiempo,

colocar también el cubito de caldo. Seguir cociendo du-

rante otros 20 minutos a fuego lento, ajustando el sabor

con sal y pimienta (debe ser muy sabroso); remover a

menudo y añadir agua para que el caldo sea muy líquido.

Durante la cocción, cortar el pan toscano (el pan

viejo de unos pocos días) en rebanadas finas, y colo-

carlo a granel en 2 sartenes grandes y profundas con

sal y pimienta. Una vez que se haya cocinado la sopa

de verduras, verterla sobre el pan, asegurándose de que

las verduras estén distribuidas en ambas bandejas. Lue-

go, perforar el pan con un cucharón para que el caldo

lo empape bien. Esperar 20 minutos y servir. Una vez

servido en el plato, añadir una pizca de aceite de oliva

virgen extra toscano.

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K E N I A

SOPA COCINADA EN EL FUEGO A TIERRA

(Sandra)

Ingredientes:Aceite (vegetal)TomateCebollaRoico ZanahoriasPimientosPollo o ternera

Poner todos los ingredientes en una olla de 4 litros

de agua y cocer a fuego lento hasta que la carne esté

bien cocida.

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Lidia Blánquez

L I ECH T E N ST E I N

SOPA DE BÜNDNERFLEISCH (Gabriela, 53 años)

Ingredientes:1 cucharada de mantequilla½ puerro cortado a lo largo150 g de zanahorias cortadas en cubos150 g de apio cortado en cubos50 g de Bündnerfleisch (carne de los Grisones) cortado a cubos100 g de cebolla enrollada1 cebolla partida por la mitad2 hojas de laurel2 dientes de ajo1 pie de ternera2 cubos de caldo de carne o verduras3 cucharadas de crema1 manojo de cebollino finamente picadoFrijoles pequeños (opcional)SalPimientaAgua

Calentar la cucharada de mantequilla en una sartén

grande. Cortar en tiras finas el medio puerro. Saltear

durante 5 minutos las zanahorias, el apio y el Bündner-

fleisch (carne de los Grisones). Añadir la cebolla enro-

llada y cocer a fuego lento brevemente.

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Agregar 1 hoja de laurel y 1 diente de ajo a cada mi-

tad de la cebolla. Disponer también el pie de ternera,

enjuagado en frío, a voluntad. Añadir 1 litro y medio de

agua y verter los 2 cubos de caldo de carne o verduras.

Añadir, hervir, reducir el calor, cubrir a fuego len-

to durante unas 2 horas. Retirar la cebolla y el pie de

ternera.

Añadir sal y pimienta según se necesite. Poner la

crema y mezclar. Añadir un manojo de cebollino fina-

mente picado. Se le pueden añadir frijoles pequeños al

gusto.

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Lidia Blánquez

M É XI CO

GAZPACHO DE BETABEL (REMOLACHA).

Típico en México por Navidad (Maleni y Mamacita Elena)

Ingredientes:1 lechuga alargada3 betabeles (remolachas)2 jícamas3 manzanas2 naranjas2 limas½ taza de cacahuetes pelados½ taza de colación* con piñones12 trozos de caña pelada y cortada en trocitos1 clavo de olor50 g de piloncillo**

Aderezo:2 cucharadas de vinagre de manzana4 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta al gusto

Cocer las remolachas sin pelar con el piloncillo y

el clavo de olor en agua suficiente para cubrirlas. Una

* Conjunto de dulces, cacahuetes, almendras cubiertas, etc.** Pieza de azúcar poco refinado, con forma de cono truncado.

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vez cocidas, pelarlas y cortarlas en rebanadas delgadas.

Limpiar también las otras frutas y partirlas en rebana-

das. Picar la lechuga finamente. Mezclar el aceite, el vi-

nagre, la sal y la pimienta.

En una ensaladera vaciar la lechuga y las frutas ba-

ñándolas con el caldo donde se cocieron las remolachas

y el aderezo. A la hora de servir, añadir los cacahuates y

la colación con piñones.

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Lidia Blánquez

POZOLE CON POLLO (Mamacita, 76 años - Maleni)

Ingredientes:6 chiles guajillos* sin semillas y sin tallo6 chiles anchos sin semillas y sin tallo1 taza y media de agua caliente500 g de maíz blanco para pozole precocido2 cucharadas de aceite de oliva½ cebolla blanca mediana, en trocitos finos1 diente de ajo8 tazas de caldo de pollo1 cucharadita de orégano seco2 cucharaditas de tomillo seco2 hojas de laurel2 ramitas de perejil lavadas 2 tazas de pollo deshebrado y cocidoSal y pimienta al gusto Agua

Añadir al servir:Rábanos bien lavados y cortados en cuadraditosLechuga lavada y cortadaCebolla blanca picadaOrégano secoChile seco o en polvoLimones exprimidosTostadas o pan (opcional)

* Variedad de chile cuyo fruto es marrón rojizo, largo y estrecho.

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En un platito hondo, remojar los chiles en agua ca-

liente durante 20 minutos.

En una olla grande calentar el aceite a fuego medio.

Añadir la cebolla y el ajo; freír ligeramente, durante 1

o 2 minutos, removiendo constantemente hasta que la

cebolla esté transparente.

Colocar el ajo y la cebolla en la licuadora y añadir

los chiles con el agua y una cucharadita de sal. Licuar a

velocidad alta durante 1 minuto o hasta que todo esté

bien incorporado, como una salsa.

Poner un colador sobre la olla y vaciar la mezcla de

la licuadora, de tal manera que pasará por el colador.

Separar los sólidos que quedaron en el colador y retirar-

los. Cocer sin tapar a fuego medio durante 10 minutos

removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa quede

bien cocida.

Añadir todos los ingredientes restantes. Calentar

entre 5 y 10 minutos a fuego alto, hasta que hierva. Sa-

zonar con sal y pimienta al gusto.

Con el fuego bajo, tapar y dejar cocer durante 40

minutos, removiendo ocasionalmente. Retirar las hojas

de laurel y el perejil antes de servir.

Se puede preparar por la mañana y dejar sobre el

fogón, con el fuego apagado, para que el pozole tenga

tiempo de reposar y tener un sabor más rico, o bien se

puede servir al momento. Para servir, incluir los ele-

mentos indicados al respecto, al gusto.

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Lidia Blánquez

SOPA DE ESPINACAS CON PAPAS (PATATAS) (Mamacita Elena y Maleni)

Ingredientes:4 papas (patatas)250 g de espinacas4 tomates1 cebolla1 diente de ajo3 cucharadas de aceite de oliva 5 tazas de consomé de polloSal y pimienta

Posible acompañamiento:Tortillas de maíz

Lavar la verdura. Pelar y trocear las patatas en cua-

dros pequeños, al igual que las espinacas. En una ca-

cerola, poner el aceite de oliva, y cuando se encuentre

caliente añadir los cubos de patata y un poco de cebolla

picada. Añadir sal y pimienta al gusto.

A continuación, licuar los tomates, la cebolla res-

tante y el ajo con un poco de agua, sal y pimienta. Lue-

go, añadir esta mezcla y el consomé de pollo a las pata-

tas cuando observemos que están ligeramente doradas.

Cuando la preparación esté a punto de hervir, aña-

dir las espinacas y remover. Si es necesario, añadir un

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poco más de agua y dejar hervir la sopa a fuego bajo

unos 20 minutos.

Cuando esté lista, retirar la olla del fuego y servir la

sopa bien caliente. Comerla preferiblemente acompa-

ñada de unas deliciosas tortillas de maíz recién hechas.

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Lidia Blánquez

SOPA DE AVENA Y AJO (Alma, 60 años)

Mi madre nos preparaba esta sopa los días fríos o

cuando nos resfriábamos.

Ingredientes:3 ajos cortados en láminas finas o cebolla cortada fina1 litro de agua¼ de litro de avena1 cucharada de aceite de olivaCaldo de verduras o agua caliente con misoTamari (opcional)

Tostar ligeramente la avena, añadir el aceite de oliva

y tirar los ajos o la cebolla. Cuando esté todo un poco

dorado, añadir el caldo de verduras o agua caliente con

miso diluido. Se puede rociar con tamari al gusto.

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PA N A M Á

SANCOCHO PANAMEÑO (Ana Burke, 79 años)

Ingredientes:Piezas variadas de pollo (2 kg)500 g de yuca500 g de otoe2 mazorcas de maíz cor-tadas por la mitad2 ramas de cilantro1 kg de ñame1 cebolla

1 ají (pimiento) verde1 cucharada de postre de sal4 dientes de ajo picado finamente2 cucharadas de postre de oréganoAguaArroz blanco (opcional)

Colocar las piezas de pollo en una olla y añadir unas

10 tazas de agua (o hasta cubrir el pollo con suficien-

te agua). Poner el fuego alto y bajar cuando empiece a

hervir.

Añadir el otoe, el maíz, la yuca y el ñame y dejar co-

cer lentamente, durante 40 minutos. Añadir la cebolla,

el pimiento verde, el cilantro, los ajos, la sal y 1 cucha-

rada de orégano.

Cocer durante 15 minutos más. Apagar el fuego y

añadir la otra cucharada de orégano y tapar para que re-

pose durante 15 minutos antes de servir.

Lo típico es que este sancocho se sirva con arroz

blanco.

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Lidia Blánquez

P E RÚ

CHUPE (GUISADO) DE PESCADO (Kathya)

Ingredientes:4 trozos de pescado½ taza aceite1 taza de cebolla picada 4 dientes de ajos picados1 tomate picado sin piel ni semillas2 litros de caldo de pescado½ taza de arroz½ kg de patata blanca pelada y cortada por la mitad1 choclo (mazorca tierna de maíz) en rodajas 1 taza de habas verdes1 taza de repollo en trozos 1 taza de zapallo (calabaza) en cubos½ taza de huacatay picado 5 huevos1 taza de leche evaporada½ kg de queso fresco desmenuzadoPimienta al gustoSal

Dorar a fuego alto en una olla con aceite caliente la

cebolla, el ajo y el tomate, y sazonar con sal y pimienta.

Verter el caldo y dejar hervir. Incorporar el arroz y co-

cer durante 5 minutos. Echar inmediatamente la patata

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y el choclo, y cocer durante 5 minutos más. Añadir las

habas, el repollo, el zapallo y el huacatay.

Luego, batir un huevo y acondicionar lentamente

a la preparación anterior. Añadir los cuatro huevos res-

tantes y dejar hervir durante 2 minutos.

Finalmente incorporar los trozos de pescado y dar-

les un hervor. Verter la leche, incorporar el queso y rec-

tificar la sazón. Servir caliente.

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Lidia Blánquez

RE I N O U N I D O

SOPA DE RABO DE BUEY (Sandy)

Ingredientes:70 g de mantequilla1,5 kg de rabo de buey, cortado en trozos y habiéndole re-cortado el exceso de grasa2 tallos de apio cortados en trozos1 cebolla2 zanahorias en rodajas1 nabo pequeño pelado, troceado y cortado1 puerro picado a trozos1 ramillete de hierbas (compuesto de una o dos hojas de laurel, un par de ramitas de tomillo y tres o cuatro tallos de perejil, todo ello atado con un cordel de cocina)10 granos de pimienta negros300 ml de vino tintoSal y pimienta negra recién molidaDe 60 a 80 ml de jerez3 cucharadas de perejil picadoAgua

Aunque es muy sencilla de hacer, debes empezar

a cocinar la sopa el día antes de servirla, de modo que

puedas retirar la capa de grasa del caldo una vez que se

haya enfriado.

Calentar la mantequilla en una cacerola grande a

fuego medio y dorar las piezas de rabo de toro, en tan-

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das si es necesario, hasta que se doren por todos lados.

Retirar de la sartén, ponerlas a un lado y saltear las ver-

duras en el jugo de la carne durante 5 min.

Volver a poner la carne en la cacerola, junto con el

ramillete de hierbas, los granos de pimienta, el vino y

dos litros de agua. Sazonar, hervir y cocer a fuego lento,

tapado, de 3 a 4 horas aproximadamente, hasta que la

carne esté muy tierna y casi se caiga de los huesos.

Colar el líquido en un recipiente, enfriar y refri-

gerar. Desechar las verduras, los granos de pimienta y

el ramillete de hierbas. Separar la carne de los huesos,

descartando toda la piel y la grasa. Colocar en un bol,

sazonar y refrigerar.

Al día siguiente, retirar la capa sólida de grasa que

se habrá formado en la parte superior del caldo, verter

el caldo en una cacerola, añadir la carne y poner a fuego

lento. Ajustar el condimento al gusto, añadir el jerez y

hervir a fuego lento durante 5 min. Servir en platos ca-

lentitos, con perejil esparcido por encima.

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Lidia Blánquez

SU DÁ F RI C A

POTJIEKOS

Ingredientes:Aceite800 g de cordero en dados2 cebollas picadas5 zanahorias en rodajas1 manojo de alubias verdes cortadas por la mitad250 g de champiñones6 patatas peladas3 panochas de maíz, cada una cortada en 3 partesArrozUn poco de vino tintoSal PimientaAgua

Poner aceite en una cacerola y calentarlo. Cuando

esté caliente, añadir la cebolla hasta que se dore, a fuego

medio, y la carne. Poner un poquito de sal y pimienta.

Añadir suficiente agua como para cubrir la carne

(y un toque de vino tinto). Dejar hervir la carne a fuego

lento durante unos 60 o 90 minutos, hasta que esté tier-

na. Añadir las patatas y panochas (primero estos ingre-

dientes, ya que tardan más tiempo en cocerse). Al cabo

de unos 40 minutos, incorporar los champiñones y las

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zanahorias. Añadir más agua y dejar que siga hirviendo.

Tras otros 40 minutos, incorporar las alubias verdes.

Cuando no se pueda controlar más el hambre, es el

momento de comer. Lo mejor es servir en un plato con

arroz, para que la salsa compuesta por todos los ingre-

dientes se mezcle con este y lo dote de sabor. Abastecer

los platos directamente desde la cacerola, la cual no es

necesario quitar del fuego.

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Lidia Blánquez

SU I ZA

SOPA DE AVENA (Hilde Lugrin, 67 años)

Ingredientes:70 g de avena50 g de mantequilla Media cebolla cortada en trocitos finos3 zanahorias peladas y cortadas en cubitos2 huevos cocidos picados en trocitos1 litro de consomé de verdurasPerejil lavado y picadoSal y pimienta al gusto

Derretir la mantequilla en una cacerola y añadir la

cebolla y las zanahorias picadas a fuego medio durante

5 min. Añadir el consomé de verduras y la avena y po-

ner a cocer durante 30 minutos a fuego medio. Añadir

la sal y pimienta.

Al servir en un tazón, añadir los huevos cocidos pi-

cados y el perejil para adornar.

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T RA N S I LVA N I A ( RU M A N Í A )

SOPA DE ORTIGAS (Viorela)

Ingredientes:400 g de ortigas verdes (solo las puntas)Cebolla verde y ajo verde (un manojo de cada)Eneldo verde1 litro de leche 1 cucharada de harinaNata agria para cocinar3 huevosAceitePaprikaSalPimientaAgua

Meter las ortigas en agua hirviendo durante 2 o 3

min. Sacarlas y ponerlas debajo de agua fría; escurrirlas

bien con la mano. Cortarlas encima de una tabla.

En una olla, rehogar la cebolla y el ajo cortados en

rodajas. Añadir la harina, la paprika, las ortigas, la leche

y 1 litro y medio de agua. Añadir la sal y la pimienta.

Dejar hervir unos 10 min. A continuación, apartar la

sopa del fuego.

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Lidia Blánquez

Separar las yemas de dos huevos y mezclarlas con

la nata. Añadir sopa caliente poco a poco para que no se

corte, y después añadir la mezcla a la sopa poco a poco.

Hacer una tortilla con el huevo restante y la clara

de los otros dos huevos, cortarla en juliana fina y po-

nerla en la sopa. Poner por encima de la sopa el eneldo

cortado fino.

Probar cómo está de sal y pimienta. Si os gusta más

agria, añadir un poco de vinagre.

ORTIGAS EN CREMA (Viorela)

Ingredientes:400 g de ortigas verdes (solo las puntas)2 o 3 dientes de ajo1 cucharada de harina

Leche SalPimientaHuevos

Meter las ortigas en agua hirviendo durante 2 o 3

min. Sacarlas y ponerlas debajo de agua fría; escurrirlas

bien con la mano. Cortarlas encima de una tabla.

Cortar fino el ajo y rehogarlo en aceite sin que se

queme. Añadir la harina, las ortigas y la leche. Remo-

ver para obtener la bechamel (la crema). Echar sal y pi-

mienta y dejar hervir unos minutos. Servir con huevos

fritos.

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U RU GUAY

ENSOPADO DE LENTEJAS (Miriam y Luis)

Ingredientes:1 taza y media lentejas 250 ml de pulpa de tomateUna cebolla Medio morrón verde Medio morrón rojo Zapallo calabacin, 500 g1 papa grande 1 boniato zanahoria1 Zanahoria 4 patitas de pollo150 g de panceta

Para condimentar: Sal a gusto, tomillo, orégano, hojas de albahaca, hoja de laurel, un cubo de caldo de pollo o verdura.

En un recipiente dejar en remojo las lentejas de

10 a 12 horas. Las enjuagamos y dejamos prontas para

agregar más tarde.

Picamos la cebolla, los morrones, y salteamos en

una olla hasta que la cebolla quede doradita. Le agre-

gamos el pollo la panceta, sal, tomillo, orégano y coci-

namos por 10 minutos y agregamos 1/2 litro de agua,

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Lidia Blánquez

a esto le sumamos las lentejas y cocinamos por 10 mi-

nutos más. Agregamos la pulpa de tomate, el laurel, la

albahaca, el calabacín, la papa, la zanahoria y el bonia-

to y seguimos cocinando durante aproximadamente 20

minutos más hasta que la papa, el boniato y el calabacín

estén bien cocidos.

Retiramos del fuego y servimos bien calentito, lo

podemos acompañar con una buena porción de arroz,

un rico quesito rallado y un poco de limón.

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V E N EZ U E L A

SANCOCHO VENEZOLANO TRADICIONAL

(Abuelos - Maribel)

Ingredientes:Costilla de cerdo y falda de res y medio pollo, limpios y pi-cadosAjíes dulcesMazorcas maíz ruedasPapasCebollas blancasYucaApios de raízÑame CeleryCilantroCalabazaAdobo latinoPimentón rojoSal y pimienta al gustoHojas de cilantro picada al servir

Poner a hervir 5 litros de agua. Luego, mientras el

agua se calienta, cortar los huesos en pedazos pequeños,

lavar y colocar en una olla (cap. 8 l aprox.), sazonar con

todos los aliños mencionados menos las ramitas de pe-

rejil, cilantro y celery.

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Lidia Blánquez

Agregar un chorrito de aceite onotado y llevar al

fuego hasta que se haya consumido todo el líquido,

agregar el agua que ya debe estar hirviendo, agregar sal

al gusto y dejar que se cocine durante una hora y media

aproximadamente.

Cuando la carne se sienta blandita, agregar la ver-

dura que ya debes tenerla pelada, limpia y cortada en

pedazos pequeños.

Continuar con la cocción media hora o hasta que la

verdura esté blandita. Retirar del fuego, agregar las ra-

mitas de celery, perejil y cilantro, tapar y dejar reposar

unos 5 minutos aproximadamente. Servir aún caliente

y acompañar con casabe.

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V I E T N A M

SOPA DE MI MAESTRO (sopa de Daddy)

Ingredientes para 10 personas:5 o 6 huesos con médula y bastante cartílago4 pechugas de pollo2 huesos osobuco3 cebollas grandes3 zanahorias grandes1 o 2 puñados de anís estrelladoRaíz de jengibre (3 trozos de unos 10 cm de largo)Salsa de pescado (de supermercado chino) al gusto (un vaso por lo menos)5 litros de agua filtrada o de botellaTallarines de arroz

Guarnición: Cebolla tierna Cilantro

Poner el agua en una cazuela grande y añadir todos

los ingredientes menos la salsa de pescado.

Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo

y tapar. Proseguir con la cocción en estas condiciones

durante un mínimo de 12 horas (mejor si son 15), hasta

que toda la médula y el cartílago se hayan disuelto.

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Lidia Blánquez

Apagar el fuego y dejar enfriar. Sacar la capa de gra-

sa que flota encima (esto es muy importante para que la

sopa tenga un buen sabor).

Añadir la salsa de pescado. Es salada, así que no

conviene echar sal a esta sopa. Si encuentras que está

poco salada, échale más salsa.

Para servir, preparar los boles con tallarines de

arroz y echar el caldo encima. Sacar la carne con ayuda

de una espumadera y desmigarla encima de los tallari-

nes (la verdura se habrá deshecho).

Servir con la parte verde de cebollas tiernas y cilan-

tro bien picadito encima.

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SOPA DEL MAESTRO CURTIS

Ingredientes:2 litros de caldo de pollo y 2 de gallina o de verduras2 o 3 puñados de arroz JengibreCebolla dulceSalsa de pescado 2 o 3 estrellas de anís

Guarnición:Cebolla picada Cilantro

Poner la cebolla picada en una cazuela. Meter jun-

tos el caldo, el arroz, el jengibre y el anís. Hervir hasta

que el arroz se abra. Servir con la guarnición indicada.

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del mundo...Remover y ajustar la cantidad de sal. SOPA DE TOMATE DE LA ABUELA MARÍA Ingredientes: Cebolla Albahaca Ajo Tomate natural Aceite Agua Sal Freír todos los ingredientes