Derivados de alimentos

Crema de almendras: Es rica en vitamina E.

Crema de cacahuete: Es alta en proteínas, potasio, magnesio, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B7, vitamina E, fósforo y calorías.

Derivados de frutas

Dulce de membrillo y pastas de frutas: Contiene niveles bajos de grasa y sodio.

Macedonia de frutas en almíbar: Posee una cantidad reducida de sodio.

Mermelada de albaricoque y melocotón: Es alta en carbohidratos.

Mermelada de albaricoque y melocotón baja en calorías: Posee una cantidad reducida de grasa.

Mermelada de fresa baja en calorías: Posee una cantidad reducida de grasa.

Mermelada de naranja: Contiene mucha cantidad de carbohidratos y es baja en grasa.

1) Cereales:

Trigo, harinas  y alimentos derivados:

1.1) Pan:

Se obtiene de la cocción de “una masa obtenida por mezcla de harina, generalmente de trigo, sal y agua

1.1.1) Valor nutricional del pan:

Rico en HC, proteína, pero de bajo valor biológico. Tiene poca grasa y la que hay es

DERIVADOS DE 

insaturada (principalmente oleico y linoleico), lo que es de desear (como he comentado ya en otros resúmenes).

Entre las vitaminas destacan las del complejo B.

1.2) Pastas:

“Son los productos obtenidos por desecación de una masa no fermentada, elaborada con sémolas, se molinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro o blando, y sus mezclas con agua.”

1.2.1) Tipos de pastas:

Dependen de la materia prima usada, están: “pastas alimenticias normales, las semiintegrales e integrales y las pastas compuestas, a las que en su elaboración se le añaden gluten, soja, huevos, leche, verduras, legumbres”.

1.2.2) Valor nutricional de las pastas:

Depende del grado de extracción de la harina de partida, y si son compuestas, también de los añadidos.

Es similar al del pan, por lo que son muy importantes en alimentación y encima:

Permite gran variedad de platos.

Son comidas baratas.

Dan lugar a “platos apetecibles”

1.3) Arroz:

Es consumido generalmente en forma de grano, aunque éste sufre distintos procedimientos que alteran sus nutrientes.

1.3.1) Tipos de arroz:

Arroz pulido o arroz blanco.

Arroz vaporizado o arroz sancochado.

Arroz integral.

Variedades de grano cortó o largo.

Arroz dorado (un transgénico).

1.3.2) Valor nutricional del arroz:

Es similar, grosso modo, al del trigo, aunque la proteína es de mayor valor biológico.

1.4) Maíz:

“Es el segundo cereal en producción del mundo”, aunque una parte importante se usa en alimentación animal.

1.4.1) Tipos de maíz:

El maíz dulce.

El grano de maíz.

La harina de maíz.

Otras formas y tipos.

1.4.2) Valor nutricional del maíz:

Es similar al de otros cereales, pero aparte de lisina como aminoácido limitante, también lo es en triptófano, lo que puede provocar la pelagra, ya que a partir de éste no se puede sintetizar el ácido nicotínico.

Derivados de la gallina

Derivados de la oveja

Derivados del caballo

Derivados del cerdo

Derivados de la 

vaca