derivados-lacteos (3)

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Procedimientos para elaborar derivados lácteos

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  • SENA7A\--.- .

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    Fb AngeIIl Gr...-.

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  • Presentaci6n

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    "-"~.~.~--_ .......... , ...- _ot- 1*& _ ..., pII..CIO__ '~ trU/~ pot IOCXlI'l""~a::oonoe ..~ Ccw>-___ ... __......' obIerOra"'e- ClllIIiUI~ ~

    ---

    5

  • Objetivos

    "'~---"'-~I*'",""_emil __. ...co_...-I DIIemww II~ oe0''''~

    "" una _'._:1 Eslan:lan'''' II C..,.,. perl __...

    3 PasIetlZOlt corfI_'" C''''''''4 Aet,'O"'ar til produClO5 Desarrolla' til ,raMIO 'l'ICnto que Ie Ilt1.

    Cuenlr. all..... "'" II c.~oJa ~ env.ulo W

    -

    7

  • Autoprueba de avance

    LSl\tIe USled pt8P8/a, C"lImI pa'a ""'bor a'--,e-. ~

    5' SlJ respuesla es SI, dewr,,,lIe III cuesI""",noQUe 8P8tece acont~. cuyo ooteInotIas EI $IQ""""" cuesl""""", I""'" 6 pregurnas,cada lIM COl' 4 posItlIIIS ,espuestti. petOsolOuna 88 correcte 5eleccoOnela 1 eeceeefin,.., c"culo Ia Iet'a """espor>d>ent"

    La """'1_ na es un """"-'CI"a QI.,.",,.Jo pot l:la1'DD dala C'''''''' da la"Mb Con un alto conla

  • Preparaci6n de la Crema

    u~ es.... produc1o _.odD parOiItodo dela crema de Ia _ 0 dot_ Il.b-prD.''0,...ReIt i(l8i MlCW-.

    8Irc:Inwia 60'(;

    --0-"'cl-? -...._~Roope"" 1*1 III~Agul lria

    """'-2. ~ciOn WIrd...... m6auIo V. c... JI 3

    ~. Ofl~ 1.1 Pohl cIr Li(n'tftoICMTOOO GERtlER)e.t. MATERliIlLEB

    &WOIreI'O lope Ge

  • T_ .. 0UbI_ y....rcw~ 1*'0~~~. 1200 rpm POI 5.....-~"bUI_._......ecrclb_5.......-sec. .._1liF....Odel~...... y ..._.-.

    I. EnANDoUllZAR LA CRE"""

    - RecoIeclat III C'''''' en .... .uIo ,~....a..-, IU COOI...-lo de II'... """.....

    ~4l)')l, de ll' iIS&. illl'eoanoo C''''''"~ concent,ad8 0 _ """, ...

    -

    PASTEAlZAClON DE. LA eM*-

    EI~ de III~aoOn de ill cr-.ilI-..cotlt> de 101 rno::lOOl~_ i_llt"'*_ ...-",.. 8IIcalT""",,alut. 01~~",,_..a-uial~OOt>_8OCII''''

    En ill~ tee _Ii.... P _.'.- __ ...-.:.. a iI4 _.,........

    CArIat IipMa ri._O~~ __-'..'....... .....,...-.~....... 101 t!l!i"C

    E1~ ,......I*'....... ilI_cocli __"'.cs-ma

    EI \lUIIO 0ClC0CJ0 1'10 .....,. tarl .....""'-" en III c_ como en III

    -

    e-ur..~ ...~ ..... _90-92"C lb_ 30 MIpIdIxe:.:..- ItI ...",.....s...-__

  • 7. Enfr~o dl' IaC~EI """--.todeJa ' ''lme '''''''' POI objettJ

    Kela'd81 Ell oosarrOiIO de bIIc"'..... Que00-tlfev,,,,,,, la paslen.!'lCb>Regula, 18 maduracoOn de la crema

    - Metora, "'bahOOdelllmanl~. POICflS-18loZacoCln oe Io!I glI'lbo.b lI'lISOI

    In!hJ I' en IsCOI"lSls'''''''"' d8 IIImanleQUdla

    EI""'oam...,to oe Is e'ema cooSlSl" "" oarl'la I~.,..." de /lsta; enl,e 22 y 3l)C

    ""'- de ................0:- S8ca< Ell ",c,poenle que COOhen" III C'emII

    del tl8IIo """ia

    Em'"" IlaSla JO.2?C , coo ayuda de agua,,,a, hacoeMOlll ClrcuIa, POII8Spa,edeS dElI'actpoent" """ lXlfl1_ Ie c",,,'" 0 colo-cando ....,. en ....... va.. ", coo"O