HELADO DE GUANBANAI). OBJETIVOS:

1)Brindar a la poblacin un producto con valor nutritivo de buen gusto y calidad.2) Proporcionar los conocimientos bsicos y clculos respectivos para la elaboracin del helado de guanbana.II). FUNDAMENTO TERICO:

1) Guanbana es una fruta tropical que aporta muchos beneficios orgnicos, su nombre cientfico es annonamuricata; previene el cncer y tiene cualidades antibacterianas.

2) Colapiz es obtenida de las vejigas natatorias de ciertos peces; se utiliza como coagulante.

III). PROCEDIMIENTO:

1) PARTE:

a) Lavar y descascarar la guanbana.

b) Pulpear la guanbana con leche (15ml) y agregar azcar (180 g.)2) PARTE:

c) Retirar la yema del huevo y batir con la leche (410 ml)

d) Hervir y dejar enfriar hasta 30 grados centgrados.

e) Disolver 1/3 bolsita de colapiz(6.7 g.) con agua fra(50 ml)

f) Mezclar el colapiz con la leche fra anterior.

g) Hervir y dejar enfriar a menos de 25 grados centgrados.3) PARTE:

h) Mezclar la pulpa de la guanbana con la leche fra.i) Batir la clara de huevo a punto de nieve.

j) Mezclar todo.

4) PARTE:

k) Envasar en las 6 bolsitas con 165,8 g.

l) Por ltimo en una olla agregamos 1kg. De hielo con 1/3 de sal (0.3 g) lo mezclamos, colocando 3 bolsitas encima y repetimos el proceso con las otras 3 bolsitas formando 3 capas de hielo por 10 min.

IV). MATERIALES Y REACTIVOS:

-Guanbana(990 g)

-1 tarro de leche(410 ml)

-1 bolsita de colapiz(20 g)

-azcar rubia (180 g)

-1 huevo

-sal(1 kg)

-hielo (3kg)

-bolsitas de chupete (5x10)

-1 olla mediana

-1 cuchillo

-1 licuadora

-1 tupper

-1 cucharada

-2 tenedores

-1 cucharn

-1 tabla de picarV). RESULTADOS:

NaCL + H20 --->NaOH + HCL (bajando la temperatura)VI). OBSERVACIONES:

1) Hemos observado que la leche con la yema de huevo, hirvieron rpidamente lo que demuestra que son productos orgnicos, a travs de las pruebas organolpticas.

2) Observamos que la colapez y la clara de huevo a punto nieve le da ms consistencia al helado de guanbana.

3) Al momento de mezclar el hielo con la sal y dejarlo reposar observamos que en la parte inferior de la olla se form una capa de hielo color blanco.

VII). CONCLUSIONES:1) La elaboracin del helado de guanbana es fcil y rentable, adems de aportar muchas propiedades medicinales.

2) La guanbana es una fruta con muchas propiedades curativos, por ejemplo: Combate la hipertensin, asma, cncer, diabetes, tumores, desorden de hgado, antibacteriano, y antidiarreico. VIII). BIBLIOGRAFA: www.wikipedia.com Bruice, P. Y. Qumica Orgnica

Wade, L.G. Jr, Qumica Orgnica

Morrison, R.T y Boyd, RN, Qumica Orgnica.

ESTRUCTURA DE COSTO:*MATERIA PRIMA:

COSTO UNITARIOCOSTO TOTAL

guanbana5.005.00

Azcar rubia2.000.40

Bolsita(chupete)1.000.10

Leche2.802.80

Huevo5.000.30

Sal1.201.20

Colapez1.401.40

hielo1.303.90

15.10

*GASTOS DE FABRICACIN:COSTO UNITARIOCOSTO TOTAL

Mano de obra5.0015.00

Gas y cocina1.501.50

Agua 0.500.50

Olla0.500.50

Fsforo0.100.10

electricidad0.700.10

17.70

Sumamos los gastos: 15.10 + 17.70= 32.80*GASTOS DE VENTApublicidad28% de 32.80 = 9.20

Comisin

transporte

Sumamos los gastos 32.80+ 9.20 =42.00

42.00

Costo de utilidad30%12.60

IGV venta18%7.50

Costo venta totals/. 62.10

Costo venta unit.s/. 10.40

INTEGRANTES:-Valcarcel Ascencio, Angelica

-Vicente Paucar, Eveling-Gonzales Fernandez, Rosmery-Contreras Essenwanger, Javier

-NombertoAvendao ,Brigith-Meneses Hernandez ,Jairo