1

Desafíos, perspectivas y tendencias en tecnología de

alimentos

2

3

Química, Análisis sensoriales,Microbiología

Plástico & Medio AmbienteMetal, Vidrio, Celulosa, Transporte y Distribución.

www.ital.sp.gov.br

Campinas, São Paulo.

Investigación, desarrollo, innovación,asistencia tecnológica y transferenciade conocimientos para el agro-negocio

Tecnología y ciencia de los alimentos

Carnes Cereales y chocolates

Productos lácteos

Hortícolas y frutas

Engenharia

4

ITAL creó la Plataforma de Innovación Tecnológica paraestrechar la relación con los agentes del sector dealimentos e envases, para conocer mejor lasnecesidades del mercado e identificar áreas estratégicaspara el desarrollo de investigaciones y serviciostecnológicos. Uno de los productos de la Plataforma es el estudio de tendencias.

Una revista científica del área de tecnología de alimentos.Sepa más en bjtf.ital.sp.gov.br

Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos,recomendado por CAPES en 2014 e iniciado en marzo de2015. Hoy cuenta con 23 alumnos regulares y 18 alumnosespeciales.

www.ital.sp.gov.br/50años

5

Serie Trends 2020

2010

www.brasilfoodtrends.com.br

Competitividad de la industria de alimentos, bebidas y

envases en Brasil

66

Realización

Asistencia técnica

Serie Trends 2020

77

Patrocinadores

Colaboradores especiales

Serie Trends 2020

8

Serie Trends 2020

www.brasilpacktrends.com.br www.brasilingredientstrends.com.br http://www.bakeryconfectionerytrends.com.br

2010 2013 2014 2014

2016

Serie Trends 2020

10

Fonte: ONU

Crecimiento de la población mundial

10

Serie Trends 2020 - Drivers

11

Fuente: ONU

Crecimiento de la población mundial

(Urbana y Rural)

11

Serie Trends 2020 - Drivers

Miles de millones de habitantes

12

Crecimiento Demográfico y Urbanización en Brasil (Millones)

Población Total Población Urbana

Fuente: IBGE/Censos Preparacíon: ABIA

Serie Trends 2020 - Drivers

13

Cambio de Hábitos en el Consumo Alimentario del brasileño (%)

Fuente: IBGE/POF; Estimativa: Decon ABIA

13

Serie Trends 2020 - Drivers

14

Dimensión de los Canales de Distribución de Alimentos (R$ miles

de millones) promedio.

Crecimiento promedio de 2012/02: Retail 11,2%; Food Service 14,5% Fuente: ABIA

14

Serie Trends 2020 - Drivers

OECD estima que el mundo debe aumentar en 20% la producción de alimentos para satisfacer la creciente demanda hasta 2020. Brasil es el país con previsión de aumentar en 40% la producción en el período (OECD, 06.15.2010)

Fuente: OCDE | Preparación: FIESP-DEAGRO

Proyección de la producción de alimentos hasta el año 2020

Serie Trends 2020 - Drivers

16

Serie Trends 2020 - Drivers

17

Según IBGE, en Brasil:2010 – 10%2050 – 24,6%

Serie Trends 2020 - Drivers

18

DESNUTRICIÓN OBESIDAD

35,8 millones de brasileños (17,9%)

exceso de peso: 52,5%

DCNT

14 millones de brasileños (7%)

enfermedades infecciosas

Transición nutricional y epidemiológica

Serie Trends 2020 - Drivers

FACTORES INDUCTORES

19

- 7,2% del PIB en el año 2000; 8,5% en 2009; y 9,2% en 2013 (R$ 450 mil millones)

- DCV (Enfermedades cardiovasculares) generan el mayor costo en SUS (Sistema Único de Salud)

- 12,7% de los pacientes hospitalizados no relacionados con embarazos

- 27,4% de los pacientes con más de 60 años

COSTO DEL SISTEMA DE SALUD BRASILEÑO

Serie Trends 2020 - Drivers

20

● Ingresos

● Escolaridad

● Uso de Internet

● Desarrollo científico y tecnológico

OTROS FACTORES INDUCTORES

Serie Trends 2020 - Drivers

21

Sensorialidad y placer

Salud y bienestar

Comodidad y

practicidad

Confiabilidad y calidad

Sostenibilidad y ética

Productos

Procesos

Envase

Ingredientes

Minorista

Food

Service

Población

Factores Inductores

El perfil del consumo de

alimentos en Brasil

Tendencias Mundiales

Ingresos

Educación e

información

Cultura

Industria de Alimentos

Búsqueda Fiesp/Ibope

Preparacíon: BFT 2020

22

Valorización de la culinaria y de la gastronomía

Productos con mayor valor agregado (gourmet, platos, premium, delicatessen)

Variación de sabores

Productos con fuerte atractivo sensorial

Productos con apelación de indulgencia

Alimentos exóticos

Culinaria de regiones específicas (productos étnicos)

Productos con envase y diseño diferenciados

Recuperación de culinarias regionales y tradicionales

Armonización de alimentos y bebidas

Socialización alrededor de la alimentación

Ocio y turismo alrededor de la alimentación (circuitos y polos gastronómicos)

Productos y envases lúdicos e interactivos

Sensorialidad y placer

Las tendencias

23

Salud y bienestar

Productos benéficos al desempeño físico y mentalProductos benéficos a la salud cardiovascularProductos benéficos a la salud gastrointestinal (pro bióticos, prebióticos y simbióticos)Productos para dietas específicas y alergias alimentariasProductos con aditivos e ingredientes naturalesAlimentos de alto valor nutritivo agregado (funcionales)Productos exentos o con contenidos reducidos de sal, azúcar y grasas (better-for-you)Productos fortificadosProductos diet/lightProductos orgánicosProductos energéticosProductos para deportistasProductos mínimamente procesadosProductos vegetales (frutas, hortalizas, flores y plantas medicinales)Productos con propiedades cosméticasProductos con sellos de calidad de sociedades médicas

Las tendencias

24

Comodidad y practicidad

Platos listos y pre cocidos

Productos mínimamente procesados

Alimentos de fácil preparación

Envases de fácil apertura, cierre y desecho

Productos de horno y microondas

Kits para preparar comidas

Productos en pequeñas porciones (snacking, finger food)

Productos envasados para el consumo individual (porción

individual)

Productos adecuados para consumo en diferentes lugares y

situaciones

Productos y servicios delivery (de entrega)

Las tendencias

25

Confiabilidad y calidad

Productos con trazabilidad y garantía de origen

Procesos seguros de producción y distribución

Procesos de gestión de riesgo

Certificados y sellos de calidad y seguridad

Etiquetado informativo

Productos con credibilidad de marca

Procesos con tecnología de punta (nano y biotecnología,

radiofrecuencia, etc.)

Envases activos e inteligentes

Productos y servicios estandarizados

Las tendencias

26

Sostenibilidad y ética

Productos de empresas sostenibles

Empresas con programas evaluados y certificados de responsabilidad socio-ambiental

Productos con menor «huella» de carbono (carbon footprint)

Productos de bajo impacto ambiental

Productos relacionados con el bienestar animal

Etiquetado ambiental y social

Productos del sistema de comercio justo (fairtrade)

Envases reciclables y recicladas

Revalorización de materiales

Procesos con uso de fuentes renovables

Gestión de residuos y emisiones

Certificaciones y sellos ambientales

Productos vinculados a causas sociales y ambientales

Productos y envases racionalizados

Procesos de producción sostenibles

Procesos eficientes

Las tendencias

27

Intensificación de la innovación de productos.

Monitoreo permanente de las tendencias.

Optimización dos esfuerzos en investigación, desarrollo y innovación.

Promoción de amplio debate entre los actores del segmento de alimentos y bebidas.

Coordinación entre todos los eslabones de la cadena productiva.

Inserción competitiva de miles de industrias de alimentos.

Garantía al consumidor brasileño de plena satisfacción de sus

necesidades y deseos.

Consideraciones futuras

28

Brasil Ingredients Trends 2020

Ingredientes para:

- rendimiento físico y mental

- control de peso

- salud cardiovascular

- salud gastrointestinal

- desempeño cognitivo

- salud de los ojos

- salud y belleza de la piel

- diferentes edades, hombres, mujeres

SEGMENTACIÓN DE LA DIETA

NUTRIGENÓMICAHay actualmente empresas de Genómica personal (23andMe) que al precio de US$100 determinan, entre otras cosas, la propensión para el desarrollo de más de 240 enfermedades como la diabetes tipo 1 y 2, Alzheimer, Parkinson y muchos tipos de cáncer. También determinan la ancestralidad.

► Intervención dietética personalizada

29

AUMENTAR EL CONSUMO DE:

- Natural

- Funcional

EVITAR O CONTROLAR EL CONSUMO

- Sal- Las grasas saturadas y grasas trans- Calorías (carbohidratos, grasas y azúcar)

- Número de aditivos utilizados- Aditivos artificiales- Gluten, lactosa, leche, OMG, etc..

Alimentos industrializados / procesados / "ultraprocesados"

30

America’s “Doctor”

Cleansing Queen

Princess of Plant Power

Professional Caveman

30

Sources of information

31

¿En cuál de estas fuentes usted más confía para ofrecer informaciones precisas sobre los tipos de alimentos que usted debe comer?

Empresas o fábricas de alimentos

Fuentes de información

31

3232

Pesquisa FIESP/Ibope, 2010

Fuentes de información

¿Dónde buscan la información?

Muy bien informado 15%Informado 63%Desinformado 20%No sabe / no respondió 2%

Televisión

Periódicos

No suele buscar información

33

Acciones de empresas de alimentos y bebidas

Utilizan de ingredientes que son mejores para el medio ambiente

Ofrecen programas que me enseñan sobre la nutrición

Yo probablemente compraría productos alimenticios/bebidas de empresas que:

2014

34

Acciones de los supermercados

¿Cuál de ellas le influirían a usted a comprar alimentos y bebidas?

Establecimiento comercial que ofrece información general sobre salud y nutrición 30%

37

FRANCIA | Alimentos procesados

37

38

Alimentos procesados

38

39

Iniciativa ITAL/APTA/SAA, con apoyo de la industria

ITAL & ABIA

39

40

ALIMENTOS PROCESADOS

40

41

“Não existem alimentos bons ou ruins”

Vídeo explicando porque não se deve classificar alimentos em bons e ruins.

“Vamos falar sobre açúcares?”Vídeo sobre os tipos de açúcar e sua

importância para a alimentação.

“Doce equilíbrio”Mostra a presença do açúcar na cultura alimentar brasileira e sua importância

para a alimentação.

“Como o suco de laranja turbina sua dieta”

Vídeo sobre importância do suco de laranja, da web série “A Ciência do Suco

de Laranja".

“O poder antioxidante do suco de laranja”

Vídeo sobre importância do suco de laranja, da web série “A Ciência do Suco

de Laranja".

“Alimentos sem mitos”Revela fatos esclarecedores sobre vários

mitos relacionados à alimentação e nutrição.

“Escolha mais carne suína”Mostra as qualidades da carne suína e

formas de preparo.

“Glúten contém informação”Revela os mitos sobre o glúten e a

importância dos derivados de trigo para a alimentação.

“Leite faz seu tipo”Revela os mitos sobre o leite de vaca e a sua importância para a alimentação.

http://www.campanhadoceequilibrio.com.br

INICIATIVAS DE LAS ENTIDADES REPRESENTATIVAS

http://www.maiscarnesuina.com.br http://www.glutenconteminformacao.com.br http://www.leitefazseutipo.com.br

www.youtube.com/watch?v=aN56hd-UzVc www.youtube.com/watch?v=4DCQETsjsvI

http://alimentossemmitos.com.br/

42

43

GRACIAS

avialta@ital.sp.gov.br