DESCRIPCIÓN PERFIL OCUPACIONAL DE OPERADOR DE LÍNEA ENVASADORA DE CONSERVAS

SECTOR: Agroindustrial SUBSECTOR: Conservas VIGENCIA: Febrero 2010 Área Ocupacional: Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen entre otras, las actividades de elaborar y proveer de medios de empaque a la línea de envasado de conservas, así como también monitorear llenado y operar selladoras de conservas y líneas envasadoras de potes. Dentro de sus funciones principales está el preocuparse de monitorear el funcionamiento de los equipos utilizados para la elaboración de medios de empaque, de los equipos de llenado y sellado de conservas en tarros y de los equipos involucrados en el envasado de conservas en potes. Debe además realizar y/o monitorear la toma de muestras y su posterior análisis (ºBrix, pH, acidez, organoléptico, etc.), e interpretación de resultados para tomar las medidas correctivas necesarias, preocupándose de que el producto cumpla con los parámetros exigidos, por otro lado, debe monitorear visualmente el llenado y sellado de las conservas tanto en tarros como en potes, velando en general, por obtener un producto correctamente envasado y con un sello que cumpla con los parámetros de seguridad establecidos para mantener la inocuidad del producto exigida por los mercados y la empresa. Así mismo debe preocuparse por el constante y coordinado funcionamiento de las máquinas en relación al resto de la línea de proceso, tanto previa como posterior, velando por mantener el flujo del mismo. Además debe cumplir con las normas de orden, higiene y seguridad exigidas por los clientes y la empresa, según las buenas prácticas de manufactura, utilizando el uniforme correspondiente, manteniendo presentación personal y conductas de higiene y seguridad adecuadas para el área en la cual se desempeña. Es necesario dominar principios y fundamentos en las materias mencionadas, mantener un orden en los materiales, herramientas e insumos requeridos, conocer los reglamentos y procedimientos de la empresa, tanto en materia técnica, como en higiene, orden y seguridad, y tener una fluida comunicación con las distintas áreas de la misma. Este perfil de competencia incluye los conocimientos, habilidades y destrezas de las unidades de competencia definidas para el mismo. Identificación del campo laboral de la ocupación: Al obtener la certificación en este Perfil Ocupacional, el trabajador habrá demostrado que posee los conocimientos, habilidades, destrezas y conductas necesarias en cada una de las unidades certificadas para realizar su trabajo en forma competente, lo que le permitiría desempeñarse en cualquier empresa procesadora de conservas de frutas y/o hortalizas en tarros y potes, específicamente en el área de envasado, previa capacitación en las particularidades de cada una de ellas en cuanto a la normativa, herramientas, insumos y maquinarias utilizadas. Además, podría llegar a desempeñarse en empresas procesadoras de otros productos en conserva, envasados en tarros o potes, como por ejemplo productos del área acuícola (pescados, moluscos, etc.), luego de capacitarse en las especificaciones técnicas de cada una de ellas.

C o n t e x t o s d e C o m p e t e n c i a Evidencias

Funciones clave asociadas al mapa funcional definido por el sector productivo

Unidades de Competencia Laboral asociadas al Perfil Condiciones y situaciones: Herramientas, equipos y

materiales: Directas (Generadas en presencia del

evaluador)

Indirectas (Generadas en la historia

laboral de la persona)

SUBFUNCIÓN Nº4.3 Envasar el producto según mercado de destino, losprocedimientos de la empresa y la reglamentación vigente.

Elaborar y proveer de medios de empaque

SASCON– 006

• En el área de medios de empaque, preparando las

mezclas según programa. • Dirigiéndose a bodega de insumos para solicitar lo

requerido para su jornada laboral. • Monitoreando temperaturas en los estanques de

elaboración de medios de empaque. • Tomando muestras de medio de empaque y/o producto. • Analizando muestras tomadas en el laboratorio,

utilizando los instrumentos involucrados en los análisis (refractómetros, buretas, gotarios, etc.).

• Agregando aditivos a la mezcla según formulación. • En la oficina monitoreando desde el sistema

computacional la elaboración y envío de medios de empaque.

• Equipos para elaborar

medios de empaque (Ej.: Estanques de acero inoxidable, filtros, tamizadotes, etc.).

• Máquinas llenadoras de conservas en tarro (Ej.: marca ZACMI).

• Máquinas selladoras de conservas en tarros automáticas, o semiautomáticas (Ej.: Marcas: Ángelus, Somme, Rivera, Ferrum, etc.).

3 observaciones, que incluyan la elaboración de medios de empaque y su envío a línea de proceso, operación de máquinas selladoras de conservas en tarros y líneas envasadoras de conservas en potes, incluye además el monitoreo de los parámetros de calidad del proceso a cargo y del producto obtenido.

• Autoevaluación. • Evaluación de Jefe

directo. • Programa de trabajo

diario o semanal. • Planillas de

proceso de envasado.

• Registros de producción.

• Registros de insumos utilizados.

Fecha de creación: Elaborado por el Programa de Certificación de Competencias Laborales Descripción Perfil Ocupacional de Operador de línea envasadora 03-07-2007 y Sistema de Formación Permanente

Chile Califica de conserva s

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Fecha de creación: Elaborado por el Programa de Certificación de Competencias Laborales Descripción Perfil Ocupacional de Operador de línea envasadora

C o n t e x t o s d e C o m p e t e n c i a Evidencias

Funciones clave asociadas al mapa funcional definido por el sector productivo

Unidades de Competencia Laboral asociadas al Perfil Condiciones y situaciones: Herramientas, equipos y

materiales: Directas (Generadas en presencia del

evaluador)

Indirectas (Generadas en la historia

laboral de la persona)

SASCON– 007 Operar máquina selladora de conservas

SASCON– 008 Operar línea de conservas en potes

SUBFUNCIÓN Nº4.8 Apoyar actividades operacionales según los procedimientos de la empresa y la reglamentación vigente.

SAO - 001 Respetar normas de higiene y seguridad

• Coordinando con la línea de envasado el envío del medio de

empaque elaborado. • Visitando las líneas de proceso verificando el medio de

empaque enviado o tomado muestras. • Trabajando de pie al interior de la sala de proceso o en la

sala o área de medios de empaque. • Solicitando apoyo para el monitoreo del proceso de

envasado si es necesario. • Verificando la cantidad de producto en la telescópica. • Monitoreando el llenado de los tarros y/o su peso. • Monitoreando el correcto funcionamiento de la llenadora. • Tomando muestras de envases en conjunto con control de

calidad. • Realizando pruebas en la máquina selladora. • Trasladando materiales y/o herramientas desde y hacia su

lugar de trabajo. • Ordenando sus materiales y/o herramientas de trabajo. • Chequeando el estado de la maquinaria a su cargo. • Tomando acciones correctivas ante situaciones que

requieran de rápida solución. • Limpiando, lavando y/o sanitizando equipos y lugar de

trabajo. • Registrando la información relativa a la labor encomendada. • Solicitando retroalimentación con su superior. • A la entrada y/o salida de la sala de proceso, lavando,

higienizando sus manos y respetando las normas de higiene y seguridad en general.

• En zona de casilleros guardando pertenencias prohibidas en su área de trabajo.

• Manteniendo conductas de higiene adecuadas durante su jornada y colocándose el uniforme exigido.

• Transitando por zonas demarcadas y/o permitidas.

• Lápices. • Computador. • Calculadora. • Insumos (Ej.: azúcar, sal,

ácidos, colorantes, saborizantes, preservantes, soda, cloro, fenolftaleína, etc.).

• pHmetro, refractómetro, termómetros, vasos precipitado, gotarios.

• Materiales básicos varios (Ej.: cucharones, cuchillos, tijeras, bandejas, papel secante, etc.).

• Herramientas básicas (Ej.: llaves de uña, llaves allen, etc.).

• Recipientes para desechos. • Uniforme exigido (Ej.:

guantes, antiparras, casco, buzo, botas o zapatos de seguridad, delantal, pechera, protectores auditivos, mascarilla, etc.).

• Planillas de trabajo.

• Entrevistas

estructuradas con los contenidos de las unidades decompetencia.

• Registros de mantención de quipos o cambios de formato.

• Simulación dehabilidades yconocimientos.

• Cartas de

recomendación. • Testimonios de

pares o superiores. • Fotografías.

• Diplomas y cursos de capacitación.

• Currículo Vitae. • Bitácoras.

03-07-2007 y Sistema de Formación Permanente Chile Califica

de conserva s

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REFERENCIAS DEL PERFIL OCUPACIONAL

Fundación Chile ha seguido un proceso para el levantamiento de estándares de competencias en diversos sectores productivos e industrias, el que se resume de la siguiente manera: (i) Efectuar análisis de la industria para identificar la situación actual en términos de tecnologías, formas de organización del trabajo, calificación de la fuerza laboral y desafíos estratégicos, (ii) Realizar un análisis detallado de las funciones productivas definidas por Grupos Técnicos compuestos por profesionales y trabajadores especialistas de las empresas, (iii) Definir Unidades de Competencias Laborales (UCLs) medibles, evaluables y entrenables sobre la base de criterios de desempeño definidos y validados por el Grupo Técnico y (iv) Agrupar distintas UCLs según Perfiles Ocupacionales de modo de estructurar estándares aplicables a los ámbitos de la evaluación-certificación, formación, capacitación y la gestión de recursos humanos en empresas.

Fecha de creación: Elaborado por el Programa de Certificación de Competencias Laborales Descripción Perfil Ocupacional de Operador de línea envasadora

s a este Perfil Ocupacional han sido definidas por el siguiente Grupo Técnico. Las Unidades de Competencias Laborales correspondiente

Institución o Empresa Nombre Función o Cargo 1.- Fundación Chile Rolando Piña Coordinador Sector Agroindustrial 2.- Fundación Chile María Isabel Vallejos Secretario Técnico Sector Alimentos 3.- Conservera Pentzke S.A., Planta San Felipe Manuel Herrera Jefe de Planta 2 4.- Conservera Pentzke S.A., Planta San Felipe Patricia Campos Encargada de Medios de Empaque 5.- Conservera Pentzke S.A., Planta San Felipe Cecilia Muñoz Operadora de Máquina Dosificadora, Tapadora-Selladora 6.- Alimentos Wasil S.A., Planta Quilicura Felipe Amigo Supervisor de Planta 7.- Alimentos Wasil S.A., Planta Quilicura Carlos Dinamarca Operador de Equipo para Elaborar Medios de Empaque 8.- Alimentos Wasil S.A., Planta Quilicura Luz Cortés y Carola Guiñez Operadoras de Máquinas Dosificadora, Tapadoras-Selladoras 9.- Aconcagua Foods S.A., Planta Buin Juan Martínez Jefe de Producción, Planta Conservas 10.- Aconcagua Foods S.A., Planta Buin Carolina Rubio Operadora de Máquina Llenadora, Dosificadora, Selladora y Envasadora de Potes 11.- Aconcagua Foods S.A., Planta Buin José Suazo Operador de Medios de Empaque 12.- Agrofrut Rengo S.A., Planta Malloa José Aránguiz Jefe de Producción 13.- Agrofrut Rengo S.A., Planta Malloa Pedro Barrera y Carlos Oróstica Encargados de Medios de Empaque 14.- Agrofrut Rengo S.A., Planta Malloa Patricio Castro Jefe de Turno 15.- Agrofrut Rengo S.A., Planta Malloa Julio Guitérrez Jefe de Turno 16.- Agrofrut Rengo S.A., Planta Malloa Luis Oyarzo y Germán Núñez Mecánicos y Operadores de Máquinas Selladoras 17.- Agrofrut Rengo S.A., Planta Malloa Luis Verdugo Operador de Línea Envasadora de Conservas en Potes

Este Perfil Ocupacional forma parte de un conjunto de perfiles del sector agroindustrial para diversas actividades del área de producción de conservas y puede ser descargado con sus respectivas UCLs en el portal www.competenciaslaboraleschile.cl. Cualquier información adicional que requiera, consulte en Fundación Chile, Parque Antonio Rabat Sur 6165, Vitacura. Fono: 56-2-2400525 o al fax: 56-2-2419382.

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