Deterioro del pescado Deterioro del pescado El deterioro del pescado se debe El deterioro del pescado se debe principalmente a tres factores principalmente a tres factores La actividad de los La actividad de los microorganismos(bacterias , mohos, microorganismos(bacterias , mohos, fermentaciones.) fermentaciones.) El deterioro quimico ocasionado por El deterioro quimico ocasionado por otros factores(desconposicion de aceites otros factores(desconposicion de aceites y grasas – rancidez – actividad y grasas – rancidez – actividad emzimatica. emzimatica. El ataque de insegtos El ataque de insegtos
Deterioro del pescadoEl deterioro del pescado se debe
principalmente a tres factoresLa actividad de los
microorganismos(bacterias , mohos, fermentaciones.)El deterioro
quimico ocasionado por otros factores(desconposicion de aceites y
grasas rancidez actividad emzimatica.El ataque de insegtos
ahumadoEl efecto conservador del proceso de ahumado se debe al
secado y al hecho de que los qumicos naturales del humo de la
madera se depositan en la carneEl humo de la madera contiene
componentes que inhiben el crecimiento bacterianoMientras que el
calor del fuego causa el secado
Pueden identificarse dos tipos de ahumadoAhumado en fri: en el
cual la temperatura nunca es alta como para cocinar el pescado
menores de 35 cAhumado en caliente: en el cual la carne es cocida
por encima de los 35 c
Metodos combinados de procesamientoEl secado , el salado , el
ahumado, pueden usarse en diversas conbinaciones para producir
distintos productos pesqueros, con larga vida de almacenado,
necesaria para su trasporte y distribucion, estos metodos an sido
diseados para reducir el contenido de agua
