INFORME DE LABORATORIO 2

F A C U L T A D D E I N G E N I E R I A

I N D U S T R I A L

P R A C T I C A S D E C O N T R O L D E

C A L I D A D

5 B

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ANDY ESCOBAR ZAMBRANO

Determinar la concentración de cloruro de sodio en una muestra de

atún por el método de Mohr.

Reforzar el aprendizaje de los conceptos y técnicas de laboratorio

involucradas en las operaciones de preparación

Adquirir habilidades y competencias básicas en el desempeño dentro

de un laboratorio.

Desarrollar capacidad crítica para analizar y extraer conclusiones a

partir de resultados experimentales.

Aplicar los principios teóricos de las volumetrías de precipitación

mediante los métodos de Mohr.

Determinación de Cloruros con una solución patrón de AgNO3

aplicando el método de Mohr en volumetrías de precipitación

Detectar el punto final con la solución indicadora de cromato

Determinación de cloruro de sodio en alimentos por el método de Mohr La

determinación del contenido de cloruro de sodio constituye uno de los

análisis químicos más importantes que se realizan a los alimentos como parte

del control de calidad. La importancia de esta determinación se deriva de las

múltiples funciones que desempeña en los alimentos en cloruro de sodio o

sal común, el cual es uno de los aditivos alimentarios de mayor empleo en la

industria de los alimentos. El cloruro de sodio tiene una decisiva influencia en

las características organolépticas de los alimentos, fundamentalmente sobre

el sabor, dado que constituye uno de los sabores básicos (el salado), el cual

contribuye además a resaltar el resto de los sabores en los alimentos

mejorando así su palatabilidad. Resulta usual asociar el sabor general de las

comidas con su contenido de cloruro de sodio; así, muchas veces un menú

con un bajo contenido de sal común resulta insípido al paladar de un

consumidor no acostumbrado a la ingestión de alimentos sin sal. Otra

importantísima función que cumple el cloruro de sodio en los alimentos es la

relacionada con su capacidad para favorecer la conservación de los mismos,

especialmente en los productos cárnicos. Al tratar la carne con sal común hay

una cuantiosa eliminación de agua, lo que explica que, en las mismas

condiciones, la carne salada sea más seca que la carne fresca sin salar. La

disminución del contenido de humedad, unido al elevado contenido de

cloruro de sodio conduce a la inhibición del desarrollo de microorganismos y

frena la actividad enzimática en la carne; de ahí que la carne salada tenga

una mayor durabilidad que la carne fresca sin salar. Este proceso se

denomina indistintamente salado o curado y constituye uno de los métodos

de conservación más antiguos usados por el hombre. En la casi totalidad de

los productos cárnicos y en muchos vegetales conservados en salmuera, el

contenido de cloruro de sodio resulta un parámetro obligado a medir en el

control de calidad de estos alimentos. Algunos productos lácteos como los

quesos y la mantequilla incluyen también entre sus especificaciones de

calidad el contenido de cloruro de sodio. Algunas de estas especificaciones se

relacionan a continuación: La determinación del contenido de cloruro de

sodio en alimentos se realiza siguiendo los principios de la volumetría de

precipitación a través del empleo de los llamados métodos argento métrico

de valoración, los cuales emplean como patrón valor ante una solución de

nitrato de plata de concentración exactamente conocida. Las técnicas más

utilizadas para la determinación de este anualito en matrices alimentarias

son el método de Mohr (valoración directa) y el método de Volhard

(valoración indirecta)

Método de Mohr: El método se utiliza para determinar iones cloruro y

bromuro de metales alcalinos, magnesio y amonio.

La valoración se hace con solución patrón de AgNO3. El indicador es el ion

cromito CrO4 =, que comunica a la solución en el punto inicial una

coloración amarilla y forma en el punto final un precipitado rojo ladrillo de

cromito de plata, Ag2CrO4. Las reacciones que ocurren en la

determinación de iones cloruro son:

Cl - + Ag+ AgCl (Precipitado blanco)

CrO4= + 2Ag+ Ag 2CrO4 (Precipitado rojo ladrillo)

La solución debe tener un pH neutro o cercano a la neutralidad. Un pH de

8.3 es adecuado para la determinación.

La solución patrón de AgNO3 se puede preparar por el método directo

dado que el nitrato de plata es un reactivo tipo primario; con el objeto de

compensar los errores en la precipitación del punto final se prefiere el

método indirecto y la solución se valora con NaCl químicamente puro.

Cuando la solución tipo se prepara por el método indirecto no es

necesario el ensayo en blanco, porque el exceso empleado en la

valoración de la sustancia problema se compensa con el empleado en la

valoración del AgNO3.

Equipos, utensilios y material de vidrio:

Pipeta Pera de 3 vías Matraz Erlenmeyer Pipeta Pasteur Vaso de precipitación Balanza Analítica Espátula Papel filtro

Reactivos:

Agua destilada Cromato de potasio Nitrato de plata (iM)

1. Tomar la muestra (conserva de atún) y vaciarla en una funda plástica

con cierre hermético, posteriormente homogenizar la muestra con

nuestras manos.

2.

3. Pesar 10 gr de la muestra (conserva de atún) en un vaso de

precipitación. Registrando el peso exacto con un margen de error de +-

0,1.

4. Con el objetivo de desproteinizar la muestra agregamos 50ml de agua

destilada caliente, agitando continuamente.

5. Dejamos reposar la muestra para luego vertir 50 ml de agua destila a

temperatura ambiente agitando nuestra muestra para obtener una

emulsión visualmente homogénea.

6. Se filtra a través del papel filtro en otro vaso de precipitación

7. Se transfiere 10ml del filtrado a un matraz Erlenmeyer de 250ml y se

agrega 90ml de agua destilada, luego con una pipeta Pasteur se agrega

1 ml de solución indicadora de cromato de potasio.

8. Agitamos el matraz, luego procedemos a titular con la solución de

nitrato de plata 1M hasta obtener una coloración pardo rojiza

9. Registrar la cantidad de nitrato de plata que se consumió hasta que se

obtuvo el color indicado, para luego determinar por medio de la

formula la concentración porcentual de cloruro.

NaCl% = V x M(AgNO3)x 58.45 x 100

A x P x 1000

NaCl% = 9ml x 0.1M x 58.45 x 90 x 100

10 ml x 10.006 x 1000

NaCl% = 4.73%

Reforcé el aprendizaje de los conceptos y técnicas de laboratorio

involucradas en las operaciones de preparación

Adquirí habilidades y competencias básicas en el desempeño dentro de

un laboratorio.

Desarrolle capacidad crítica para analizar y extraer conclusiones a

partir de resultados experimentales.

Aplique los principios teóricos de las volumetrías de precipitación

mediante los métodos de Mohr.

Determine la concentración de Cloruros con una solución patrón de

AgNO3 aplicando el método de Mohr en volumetrías de precipitación

Logre Detectar el punto final con la solución indicadora de cromato

Se evidencio la importancia de la solución patrón de AgNO3 para la

precipitación y determinación de Cl-

Aunque esta prueba es exclusiva para el análisis de Cl- también puede

utilizarse para el análisis de otros halogenuros ( I- , Br- ).

Se pudo aprender la importancia de este análisis en alimentos y la

correcta manipulación en el laboratorio para que nuestros resultados

sean confiables.