DETERMINACIN DE DEXTRANA EN JUGOS
DETERMINACIN DE DEXTRANA EN JUGOS1. OBJETIVO
El mtodo considera la dextrana como el material polisacrido
precipitado en etanol al 50 %, a partir de una solucin de sacarosa,
libre de almidones y protenas. De acuerdo con el procedimiento, el
cido tricloroactico precipit la protena del jugo, el cloruro de
bario precipita las sales, la filtracin subsecuente remueve los
slidos suspendidos, las protenas y una gran parte del almidn que no
es soluble en el jugo fro. Una vez formada la turbiedad con etanol,
se lee en el espectrofotmetro a longitud de una onda igual a 720
nm.
Con el valor de la absorbancia se encuentra la concentracin en
la curva de calibracin previamente calibrada.
2. EQUIPOS
Espectrofotmetro 720 nm
Celdas de absorcin
Refractmetro
Cronmetro3. REACTIVOS Solucin de cloruro de bario al 10%
P/V.
Solucin de acido tricloroactico al 10% P/V
Etanol absoluto
Solucin de sacarosa pura al 50 % de P/V
Ayuda filtrante
Solucin patrn de dextrana T-2000 1 mg/cm3 (Esta solucin puede
conservase refrigerada durante una semana)
4. CURVA DE CALIBRACIN
En el erlenmeyer de 50 cm3, preparar las siguientes soluciones
estndar, a partir de la solucin patrn de dextrana de 1 mg/cm3.
SolucinEstndar123456789BLANCO
cido tricloroactico (10%), cm30.50.50.50.50.50.50.50.50.5
Solucin de sacarosa(50%),
cm340.040.040.040.040.040.040.040.040.0
Solucin estndar de dextrana, cm30.00.51.01.52.03.04.05.00.0
Agua destilada, cm35.55.04.54.03.52.51.50.515.5
Volumen total,cm310.010.010.010.010.010.010.010.020.0
Adicionar con una bureta y gota a gota, 10 cm3 de etanol
absoluto al primer patrn de dextrana. Agitar suavemente el
erlenmeyer durante la adicin de alcohol.
Inmediatamente despus de terminar la adicin de etanol, empezar a
contar el tiempo con cronmetro.
De la misma manera descrita, adicionar etanol a cada una de los
patrones con intervalos de dos minutos, exceptuando el blanco
(erlenmeyer N 9).
Despus de 20 minutos, leer la absorbancia de cada uno de los
patrones en el espectrofotmetro a longitud de onda igual a 720 nm,
usando el blanco para cuadrar el cero del instrumento.
Elaborar la curva de calibracin colocando mg de dextrana/cm3 en
la abcisa y lectura de absorbancia en la ordenada. Debe elaborarse
una nueva curva patrn cada vez que se use un nuevo frasco de
alcohol.5. PROCEDIMIENTO
Determinacin del Brix del jugo.
Tomar 100 cm3 del jugo previamente filtrado.
Adicionar 20 cm3 de la solucin de acido tricloroactico al 10 % y
10 cm3 de la solucin de cloruro de bario al 10 %.
Adicionar aproximadamente 2.0g de ayuda filtrante mezclar bien y
filtrar bien a travs de papel filtro Wathman N5, descartando los
primeros cm3 del filtrado.Del filtro tomar dos alcuotas de 10 cm3
en erlenmeyer de 50 cm3.
A una de las alcuotas agregar 10 cm3 de agua destilada
(blanco)
A la otra alcuota adicionar gota a gota 10 cm3 de etanol
absoluto desde una bureta, agitando suavemente el erlenmeyer
durante la adicin de alcohol (muestra).
Inmediatamente despus de terminar la adicin del alcohol, contar
exactamente 20 minutos.
Despus de transcurridos los veinte minutos, leer la absorbancia
de la muestra en el espectrofotmetro a una longitud de onda de 720
nm, usando el blanco para cuadrar el cero del instrumento.
6. RESULTADO.
Determinar el contenido de dextrana (mg/cm3) en la muestra
usando la curva de calibracin.
El contenido de dextrana en el jugo se expresa en ppm referido
al Brix de acuerdo a la ecuacin.
_1272718937.unknown
_1273647032.unknown
_1272718721.unknown
