Embed Size (px)
Citation preview
DETERMINACION DE HUMEDAD EN ALIMENTOS
OBJETIVOS:
DETERMINAR EL CONTENIDO DE HUMEDAD EN ALIMENTOS.
OBSERVACIONES:
TEMPERATURA 100°C EN LA ESTUFA POR UNA HORA. ENFRIAMOS EN EL DESECADOR Y PESAMOS EN LA BALANZA ANALITICA.
CALCULOS:
MATERIA PRIMA PESO DE LA MUESTRA HUMEDA EN GRS.
MANZANA 2.2576CARNE DE CERDO 3.4249
MATERIA PRIMA PESO DE LA MUESTRA SECA EN GRS.
MANZANA 0.3612CARNE DE CERDO 1.1336
FORMULAS:
% HUMEDAD=PESO DELAMUESTRA HUMEDA−PESODE LAMUESTRA SECAPESO DELAMUESTRA HUMEDA
X 100
% HUMEDAD DE MANZANA
% HUMEDAD=2.2576−0.3612¿2.2576
X 100 = 84%
% HUMEDAD DE CARNE DE CERDO
% HUMEDAD=3.4249−1.13363.4249
X 100 = 66.90%
DISCUSION:
EN LA BIBLIOGRAFIA NOS INDICA EL % DE HUMEDAD EN LA MANZANA DEL 88% Y DE LA CARNE DE CERDO DEL 60%, OBTUVIMOS EN MANZANA EL 84% DE HUMEDAD Y 66% DE CARNE DE CERDO, TENIENDO DIFERENCIA EN LA CUAL SE DISCUTE POR ERRORES DE NO PONERLO EL TIEMPO SUFICIENTE Y LA TEMPERATURA ADECUADA PARA QUE ELIMINARA EL TOTAL DE SU HUMEDAD.
PODRIA INTERFERIR CUANDO SE DEJA FUERA DEL DESECADOR O INCLUSO TOMARLO CON LA MANO QUE ADSORBE HUMEDAD.
CONCLUSION:
LOGRAMOS DETERMINAR EL CONTENIDO DE HUMEDAD EN LAS MUESTRAS DE MANZANA Y CARNE DE CERDO.
DETERMINACION DE CENIZAS
OBJETIVOS:
DETERMINAR EL CONTENIDO DE CENIZAS EN ALIMENTOS.
OBSERVACIONES:
TEMPERATURA 700°C EN LA MUFLA POR UNA HORA. ENFRIAMOS EN EL DESCADOR Y PESAMOS EN LA BALANZA ANALITICA.
CALCULOS:
MATERIA PRIMA PESO DE LA MUESTRA HUMEDA EN GRS.
MANZANA 2.3513CARNE DE CERDO 3.7014
MATERIA PRIMA PESO DE CENIZAS EN GRS.MANZANA 0.006CARNE DE CERDO 0.042
FORMULAS:
% CENIZAS=PESODECENIZAS
PESO DELAMUESTRA HUMEDA X 100
% CENIZAS DE MANZANA
% CENIZAS=0.006
¿2.3513
X 100 = 0.25%
% CENIZAS DE CARNE DE CERDO
% CENIZAS=0.0423.7014
X 100 = 1.13%
DISCUSION:
EN LA BIBLIOGRAFIA NOS INDICA Q UE UNA MUESTRA SOMTIDA A 400°C OCURRE PERDIDA DE TODA MATERIA ORGANICA E INORGANICAVQUEDANDO SUS MINERALES QUE SE REDUCE A CENIZA.
CONCLUSION:
LOGRAMOS DETERMINAR EL CONTENIDO DE CENIZAS EN LAS MUESTRAS DE MANZANA Y CARNE DE CERDO.
Universidad Autónoma de Chiapas
Facultad de Ciencias Químicas
Campus IV Tapachula
“Laboratorio de Bromatología ”
PRÁCTICA 1
“DETERMINACION DE LA HUMEDAD EN ALIMENTOS”
Reymundo Daniel González Méndez
Juan José Villatoro Roblero
José Iván Pérez Villatoro
Luis Alberto López Díaz
Aníbal Coello Morales
ING. RODOLFO GALDAMEZ MARTINEZ
Octavo Semestre “B”
Tapachula de Córdova y Ordóñez Chiapas. Agosto de 2010.
Universidad Autónoma de Chiapas
Facultad de Ciencias Químicas
Campus IV Tapachula
“Laboratorio de Bromatología ”
PRÁCTICA 2
“DETERMINACION DE CENIZAS”
Reymundo Daniel González Méndez
Juan José Villatoro Roblero
José Iván Pérez Villatoro
Luis Alberto López Díaz
Aníbal Coello Morales
ING. RODOLFO GALDAMEZ MARTINEZ
Octavo Semestre “B”
Tapachula de Córdova y Ordóñez Chiapas. Agosto de 2010.
![Humedad en Los Alimentos [Modo de Compatibilidad]](https://img.pdfslide.es/doc/110x75/55cf8c595503462b138babf7/humedad-en-los-alimentos-modo-de-compatibilidad.jpg)
