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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TIJUANA ARQUITECTURA
TALLER DE DISEÑO II
ARQ. ESTEBAN DEL ÁGUILA MARTÍNEZ
INTEGRANTES
MERAZ HERNÁNDEZ KARLA VERÓNICA
NARANJO MORA JAVIER EDUARDO
PROYECTO CAFETERIA ESCOLAR ETAPA DE
DIAGNÓSTICO Y ANÁLISIS
Tijuana B.C. 22 de ABRIL del 2013
INDICE
1) DIAGNOSTICO
a) Planteamiento del Problema
b) Características Extrínsecas
1. Visión Del Problema
2. Croquis De Localización
3. Programa Básico
4. Determinantes Formales Planteadas De Origen
5. Análisis De Elementos Similares
c) Delimitación de Área de Diagnostico
d) Características Intrínsecas
1. Clima, Asoleamiento, Orientación, Vientos, Flora y Fauna
2. Aspectos Urbanos Y Arquitectónicos
3. Aspectos Constructivos
4. Leyes Y Reglamentos
e) Descripción
2) ANALISIS
a) Formulación de Hipótesis
1. Respuesta Tentativa Al Problema
2. Aspectos Principales
b) Aplicación
1. Programa Básico
2. Programa Ampliado Por La Investigación
3. Programa Definitivo
4. Diagrama De Relaciones
5. Zonificación
6. Diagrama De Funcionamiento
7. Análisis De Actividades
8. Análisis Del Equipo Y Mobiliario
9. Estudio De Áreas Y Dimensiones De Los Espacios
DIAGNOSTICO
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El proyecto contempla el diseño de una cafetería escolar que cumpla con las necesidades
básicas de los alumnos, maestros y visitantes, y que a su vez, sea un lugar cómodo, moderno e
innovador para la función de comer, beber, estar y conversar; adaptándolo quizás para que sea
un lugar de concurrencia y punto de encuentro entre los usuarios.
CARACTERISTICAS EXTRINSECAS
•VISION DEL PROBLEMA
La Cafetería tiene el objetivo fundamental de atender las necesidades de alimentación de los
miembros de la comunidad estudiantil, como un medio para propiciar y apoyar la permanencia
de alumnos y trabajadores académicos y administrativos en la unidad. La oferta de alimentos de
la Cafetería debe ser congruente con las necesidades y expectativas que se darán a conocer
según los directivos.
Deberá estar localizada en el mejor lugar posible con una capacidad aproximada de 100
a 150 personas, que cuente con área de comida al aire libre y la utilización de eco-
técnicas.
•CROQUIS DE LOCALIZACIÓN
•PROGRAMA BASICO
• Sanitarios. • Barra o mostrador. • Cocina. •Comedor. • Área de comida exterior. • Local para almacén. • Área de carga y descarga.
•DETERMINANTES FORMALES PLANTEADAS DE ORIGEN
Se busca la propuesta de la creación de una cafetería escolar que cumpla con las necesidades
básicas de alimentación y a su vez sea un punto de encuentro social para los estudiantes. Este
deberá darle un toque moderno y ecologista a la escuela.
•ANALISIS DE ELEMENTOS SIMILARES
LOCAL
CAFETERÍA COMEDOR CETYS UNIVERSIDAD CAMPUS TIJUANA
NACIONAL
CAFETERIA/GALERÍA DE LA FACULTAD DE ARQUITECTURA UNAM
CAFETERIA DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA UNAM
CAFETERÍA UAEM UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE MÉXICO
INTERNACIONAL
CAFETERÍA DE LA FACULTAD DE FILOLOGÍA UNIVERSIDAD DE SALAMANCA
CAFETERÍA COMEDOR DEL CAMPUS
TECNOLÓGICO DE LA ANTIGUA FÁBRICA DE
ARMAS DE TOLEDO
CAFETERÍA COMEDOR DE LA ESCUELA
UNIVERSITARIA DE MAGISTERIO DE
BILBAO
DELIMITACION DEL AREA DE DIAGNOSTICO
•ANALISIS DEL SITIO
CARACTERISTICAS INTRINSECAS
•CLIMA, ASOLEAMIENTO, ORIENTACION, VIENTOS, FLORA Y FAUNA
La flora de la región es variada, podemos encontrar principalmente el árbol cirio, otros
tipos también son el saguaro y las areolas; se buscara poner arboles de la región para
que los costos de mantenimiento no sean elevados.
Debido a métodos de salubridad del comedor, será denegada la introducción de
animales.
•ASPECTOS URBANOS Y ARQUITECTONICOS
De acuerdo con nuestro programa, se tiene una buena ubicación ya que la Instituto
Kolbe en estos momentos no cuenta con un comedor para los estudiantes, y los
maestros tienen que utilizar la dirección y sala de juntas para realizar la función de
comer. Resulta estratégico esta planeación del proyecto, ya que la escuela cuenta con un
terreno libre para la utilización destinada de una futura cafetería, (según fuentes
administrativas), y que por la ubicación y estilo de la escuela, nos permite explayar las
ideas de nuestro diseño.
El lugar cuenta con un terreno plano y de alguna manera se encuentra al alcance del
área de preparatoria (ya que el uso será exclusivo de la misma). Se aprecia desde fuera
del predio la cual dará una visual interesante desde el exterior.
•ASPECTOS CONSTRUCTIVOS
Los materiales deben de estar considerados tanto por ser económicos como duraderos,
ya que al ser materiales de buena calidad, se ahorrara el constante mantenimiento de los
gastos de la escuela, tanto del mobiliario necesario como la infraestructura del edificio.
Los aspectos que se deben de considerar para la elección de materiales pueden ser:
Durabilidad
Apariencia
Disponibilidad en la región
Cualidades Impermeables
Adaptación Climática
Escaso mantenimiento
Utilización de Eco-Técnicas
Nos apoyaremos con estructuras de acero y algunas partes laminadas, y a su vez, para
dar soporte, emplearemos los métodos básicos de la utilización de concreto para la
edificación del lugar.
La utilización de eco-técnicas ira de la mano con la utilización de techos verdes, el cual,
aparte de ser un atractivo visual, generara un ambiente amigable y cómodo para los
usuarios, explotando los beneficios del empleo de este.
•LEYES Y REGLAMENTOS
CAPITULO XVIII EDIFICIOS PARA COMERCIOS Y OFICINAS
ARTICULO XVIII-1 PATIOS Y PASILLOS
Los patios que sirvan para dar iluminación, y ventilación a edificios para comercio y
oficinas tendrán las mismas dimensiones que los destinados a habitación,
considerándose como piezas habitables las oficinas y comercios.
ARTICULO XVIII-2 PASILLOS Y COMEDORES
Las oficinas y locales comerciales de un edificio deberán tener salida a pasillos y
corredores que conduzcan directamente a las escaleras o a la salida a la calle. La
anchura de los pasillos y corredores nunca será menor de un metro veinte centímetros.
ARTICULO XVIII-3 ESCALERAS
Los edificios para hoteles, comercios y oficinas tendrán escaleras que comuniquen todos
los niveles aún cuando tengan elevadores. La anchura mínima de las escaleras será se
un metro veinte centímetros. Las huellas tendrán un mínimo de treinta centímetros y los
peraltes un máximo de dieciocho centímetros, las escaleras deberán construirse con
materiales incombustibles, tener pasamanos y barandales con un a altura de noventa
centímetros. Cada escalera no podrá dar servicio a más de mil cuatrocientos metros
cuadrados de planta, y sus anchuras mínimas variarán en la forma siguiente:
Hasta 700.00 M2. Anchura 1.20 M.
De 700.01 M2. a 1.050.00 M2. Anchura 1.80 M.
De 1,050.01 M2. a 1.400.00 M2. Anchura 2.40 M.
ARTICULO XVIII-4 SERVICIOS SANITARIOS.
Los edificios para comercio y oficinas deberán tener dos locales para servicios sanitarios,
uno destinado al servicio de hombres y otro al de mujeres y ubicados en tal forma que
no sea necesario subir o bajar más de un nivel para tener acceso a cualquiera de ellos.
Para cada cuatrocientos metros cuadrados o fracción de la superficie construida, se
instalará un lavabo, un excusado y un mingitorio para hombres y por cada trescientos
metros cuadrados o fracción un excusado y un lavabo para mujeres.
CAPITULO XIX EDIFICACIONES PARA LA EDUCACION
ARTICULO XIX-2 ILUMINACION Y VENTILACION
Las aulas deberán estar iluminados y ventilados por medio de ventanas a la vía pública o
patios.
Las ventanas deberán abarcar por lo menos, toda la longitud de uno de los muros más
largos.
La superficie total de ventanas tendrá un mínimo de un quinto de la superficie del piso
del aula, y la superficie libre para ventilación deberá ser por lo menos, de un quinceavo
del piso del aula.
Los patios, que sirvan para dar iluminación y ventilación a las aulas, deberán tener por lo
menos, una dimensión de un medio de la altura del paramento y como mínimo tres
metros.
ARTICULO XIX-3 ESPACIOS DE RECREO
Los edificios para la educación, deberán contar con un espacio para el esparcimiento
físico de los alumnos, con una superficie mínima equivalente a vez y media al área
construida con fines diferentes del esparcimiento. Estos espacios deberán tener
pavimento adecuado o jardín.
ARTICULO XIX-4 PUERTAS
Cada aula tendrá por lo menos un metro diez centímetros de anchura mínima. Los
salones de reunión tendrán dos puertas con esa anchura mínima y los que tengan
capacidad para más de trescientas personas, se sujetará a lo dispuesto en el capítulo
relativo a centros de reunión.
ARTICULO XIX-5 ESCALERAS
Las escaleras de los edificios para la educación se construirán con materiales
incombustibles con un ancho mínimo de un metro veinte centímetros cuando den
servicio a cuatro aulas por piso. Este ancho se aumentará de sesenta en sesenta
centímetros por cada dos aulas. Sus tramos serán rectos, los escalones tendrán huellas
mínimas de treinta centímetros y peraltes de diecisiete centímetros como máximo, la
altura mínima de barandales será de noventa centímetros.
ARTICULO XIX-7 ILUMINACION Y VENTILACION
Los espacios tendrán ventanas con un área total mínima de un quinto de la superficie
del piso, de la cual deberá abrirse el equivalente a un quinceavo de la superficie del piso.
ARTICULO XIX-8 SERVICIOS SANITARIOS
Las escuelas contarán con servicios sanitarios separados para hombres y mujeres. Estos
servicios se calcularán en la siguiente forma; escuelas primarias; como mínimo un
excusado y un mingitorio por cada 30 alumnos y un lavabo por cada sesenta alumnos.
En escuelas de segunda enseñanza y preparatorias; un escusado y un mingitorio por
cada cincuenta hombres y dos escusados por cada sesenta mujeres. En ambos servicios
un lavabo por cada doscientos educandos.
La concentración máxima de los servicios sanitarios deberá estar en la planta baja.
CAPITULO XX SALAS DE ESPECTACULOS Y CENTROS DE REUNION
ARTICULO XX-1 DEFINICION
Se considerará sala de espectáculos a los edificios que se usan para alojar teatros,
cinematógrafos, salas de concierto, de conferencias o cualquier local cerrado con uso
semejante.
Se considerarán centros de reunión los locales que se destinen total o parcialmente para
casinos, cabarets, restaurantes, salas de baile o cualquier otro con destino semejante.
ARTICULO XX-2 COMUNICACION CON LA VIA PÚBLICA Y VESTIBULOS
Toda sala de espectáculos o centros de reunión deberá tener por lo menos tres salidas a
la vía pública, con anchura mínima de un metro ochenta centímetros de cada una, las
que de ser posible se localizarán en calles diferentes.
Los accesos o pasillos directos a la vía pública deberán tener una anchura mínima igual a
la suma de los anchos de todas las circulaciones que desalojen las salas por esos pasillos.
Sobre las puertas a la vía pública se deberán poner marquesinas.
Las salas de espectáculos y centros de reunión deberán tener vestíbulos que
comuniquen la sala con la vía pública o con los pasillos que den acceso a ésta; éstos
vestíbulos tendrán una superficie mínima de quince decímetros cuadrados por
concurrente. Además cada clase de localidad deberá tener un espacio para el descanso
de los espectadores en los intermedios, que se calculará a razón de quince decímetros
cuadrados por concurrente.
Los pasillos de la sala desembocarán al vestíbulo, al mismo nivel que el piso de éste.
El total de las anchuras de la puerta que comuniquen con la calle con los pasillos deberá
ser por lo menos igual a las cuatro terceras partes de la suma de las anchuras de las
puertas que comuniquen al interior de la sala con los vestíbulos.
ARTICULOS XX-7 PUERTAS
El ancho de las puertas que comuniquen la salida con el vestíbulo, deberá permitir la
evacuación de la sala en tres minutos, considerando que cada persona puede salir por
una anchura de sesenta centímetros en un segundo, el ancho siempre será múltiplo de
sesenta centímetros y el mínimo de un metro veinte centímetros.
ARTICULO XX-8 SALIDAS DE EMERGENCIA
Cada piso o tipo de localidad con tipo superior a cien personas deberá tener, por lo
menos, además de las puertas especificadas en el Artículo anterior, una salida de
emergencia que comunique directamente con la calle o por medio de pasajes
independientes.
El ancho de las salidas y de los pasajes deberán permitir el desalojo de la sala en tres
minutos.
Las hojas de las puertas deberán abrirse hacia el exterior y estar colocadas de manera
que, al abrirse, no obstruyan los pasillos, escaleras o descansos; tendrán los dispositivos
necesarios que permitan su apertura con el simple empuje de la persona que salga.
Ninguna puerta se abrirá directamente sobre un tramo de escalera, sino un descanso
mínimo de tres metros.
ARTICULO XX-9 CUPO
El cupo de los centros de reunión se calculará a razón de un metro cuadrado por
persona.
ARTICULO XX-10 PUERTAS SIMULADAS
Se prohíbe que en los lugares destinados a la permanencia o al tránsito del público haya
puertas simuladas o espejos que hagan aparecer el local con mayor amplitud de la que
realmente tenga.
ARTICULO XX-11 LETREROS
En todas las puertas y pasillos que conduzcan al exterior habrá letreros luminosos con
fechas y la palabra "SALIDA". Las letras tendrán un tamaño mínimo de quince
centímetros y estarán permanentemente iluminadas, aún cuando se interrumpa el
servicio eléctrico general.
ARTICULO XX-12 ESCALERAS
Las escaleras tendrán una anchura mínima igual a la suma de las anchuras de las
puertas o pasillos a las que den servicio; peraltes máximos de diecisiete centímetros y
huellas mínimas de treinta centímetros; deberán construirse con materiales
incombustibles y tener pasamanos a noventa centímetros de altura en fajas de un metro
veinte centímetros de ancho.
Cada piso deberá de tener por lo menos dos escaleras.
ARTICULO XX-17 CLIMA ARTIFICIAL
Todas las salas de espectáculos y centros de reunión deberán tener ventilación artificial.
La temperatura del aire tratado estará comprendida entre los veintitrés y veintisiete
grados centígrados, su humedad relativa entre el treinta y setenta por ciento, y la
concentración de bióxido de carbono no será mayor de quinientas partes por millón.
ARTICULO XX-18 SERVICIOS SANITARIOS
Las salas para espectáculos y los centros de reunión tendrán servicios sanitarios para
cada localidad, uno por cada sexo precedido por un vestíbulo, con ventilación artificial
suficiente.
Estos servicios se calcularán en la siguiente forma: en el departamento de hombres, un
excusado, tres mingitorios y dos lavabos por cada cuatrocientos cincuenta espectadores
y en el departamento para mujeres, dos excusados y un lavabo por cada cuatrocientos
cincuenta espectadores.
Todos estos servicios deberán tener piso impermeable y convenientemente drenado.
Los recubrimientos en los muros serán materiales impermeables lisos y de fácil aseo. Los
ángulos y aristas deberán redondearse.
ARTICULO XX-19 PREVISIONES CONTRA INCENDIO
La tubería de conducción de agua para casos de incendio, será de un diámetro mínimo
de siete y medio centímetros y con la presión necesaria para que el chorro de agua
alcance el punto más alto del edificio.
Dispondrán de depósito para agua conectado a la instalación contra incendio con
capacidad mínima de cinco litros por espectador.
En cada planta y en el proscenio se colocarán dos mangueras, una a cada lado
conectadas al sistema contra incendio, y además se atenderán a todas las disposiciones
que dicte el cuerpo de bomberos.
DESCRIPCION
•VISION DEL ALUMNO
Se realizara un proyecto que sea factible para ser anexado al centro estudiantil. Se
desarrollara la propuesta de tal manera que la cafetería cumpla con las necesidades de
los estudiantes, directivos y administrativos de la escuela, que como principal función
veremos las actividades de comer, beber y conversar, creando a su vez un espacio de
punto social para la comunidad estudiantil.
Se diseñara a partir de los aspectos y funciones básicas de una cafetería, adaptándola de
manera estratégica para la escuela.
Proyectaremos pues, un área de comida y de reunión social de nivel educativo,
utilizando las vistas, equipamiento y servicio adecuado y a su vez atractivo, generando
comodidad de estar con el propósito de invitar a los estudiantes al lugar.
•DETERMINAR CONCEPTOS RECTORES DEL PROYECTO
Se puede revisar los recursos existentes en el sitio como:
-Aprovechar las potenciales del sitio.
-Satisfacer las necesidades a menor costo.
-Aprovechar las características naturales del sitio para ubicar las actividades que mejor se
adopten a ella.
-Aprovechar materiales existentes: rehusar, reciclar.
-Reciclar edificios y estructuras existentes en caso de que las hubiera.
ANALISIS
FORMULACION DE HIPOTESIS
•RESPUESTA TENTATIVA AL PROBLEMA
•ASPECTOS PRINCIPALES
El diseño de la cafetería se lograra a través del análisis de los intereses particulares de los
posibles usuarios así como promover el consumo y la visita frecuente del lugar.
Se requiere investigación de campo, visitando diversas cafeterías escolares, observando
sus características de planeación así como los elementos que lo componen.
-Funcional
Se debe de considerar ciertos requerimientos y elementos indispensables, de los cuales, parte de ellos ya fueron considerados en la etapa de diagnóstico, pero agregando algunos aspectos y viéndolo de una manera más puntual tenemos que tomar en cuenta: -Satisfacer los requerimientos técnicos a) Dimensiones de los elementos y áreas b) Antropometría c) Reglamentos y normas d) Requerimientos individuales del usuario y del sitio e) Posibilidades de uso múltiple -Cantidad de elementos y áreas a) Los criterios para definir el tipo y número apropiado de elementos usualmente
resulta a partir de los estudios de demanda específicos de cada sitio, en este caso la
cantidad de personas que frecuentaran la cafetería, considerando el incremento o
decremento de demanda a lo largo del tiempo.
-Orientación hacia las fuerzas naturales a) Asoleamiento b) Precipitación c) Humedad d) Temperatura entre otros El resultado final no solo ha de ser viable sino de fácil mantenimiento y puesta en servicio, además de agradable para contemplar y confortable para estar.
En el diseño influirá la forma y adecuación del equipo y mobiliario en términos de confort (mesas, accesos y bancas)
De alguna manera los muebles que elegimos son muy básicos, y a su vez, de apariencia cómoda, útil y moderna para los usuarios. Cada mobiliario, en especial las sillas y mesas, están adaptadas a la antropometría promedio de los jóvenes, y claro, van ligados a la función de comodidad.
Debe de haber una relación de la cafetería con su entorno. Se debe considerar la relación de las áreas de actividad con el sitio, donde cada punto del sitio debe tener un uso o propósito definido.
Los estándares de actividades y equipo solo deben tomarse como punto de partida que merecen modificarse de acuerdo a las demandas específicas y a cada circunstancia.
Definiremos el estudio y las propuestas analizando las normas que marca el reglamento para poder delimitar y saber a quién va dirigida la cafetería, conociendo los requerimientos y restricciones establecidas para el desarrollo del mismo.
-Formal
En esta ocasión contamos con una topografía plana, pero para darle un toque con mas
volumen, emplearemos un edificio que contara con una techumbre verde, la cual a su
vez, nos servirá como un punto de extensión para el comedor exterior, dándole vista e
interés a este.
El edificio será una especie de prisma al cual le agregaremos unidades de manera superpuesta generando una ilusión de niveles en el complejo. De manera focal ubicaremos los mostradores y dispensadores de alimentos y bebidas, dándole un aspecto interesante al lugar.
A continuación veremos la investigación realizada en cuanto a los techos verdes.
TECHO VERDE
Un Techo Verde es un espacio verde creado por la adición de plantas y capas de un medio de cultivo.
Consiste en recrear un espacio verde que funcione como un jardín normal. Puede cumplir con las consignas de reducir la temperatura de la construcción, la de filtro a la contaminación, disminuir la presión sobre los sistemas de alcantarillado, reducir el efecto de isla de calor, entre otros.
Para que esto funcione se debe incluir una membrana de estanqueidad que garantice larga vida y sirva de barrera a las raíces, plantas
seleccionadas especialmente, un medio de cultivo artificial y un sistema de filtrado y drenaje.
Por qué un techo verde. Los techos verdes son cada vez más populares ya que: - Se pueden instalar en techos planos o con una inclinación de hasta 45 grados.
- Hay diferentes tipos de techos verdes:
- Los extensivos, que por el tipo diseño y las particularidades de la vegetación utilizada – generalmente sedum- son de bajo mantenimiento.
- Los Intensivos que son aquellos que ofrecen un jardín en la azotea y pueden ser utilizados con fines recreativos y de ocio. Estos techos sí requieren mantenimiento constante, durante todo el año.
La cubierta ecológica es interesante, debido a las múltiples ventajas que éste sistema brinda al edificio y a la ciudad. Algunas de ellas son: Mejoramiento en el aislamiento acústico El sistema de cubierta ecológica es un excelente aislante acústico que, por su concepción, reduce eficazmente todo ruido proveniente del exterior: ruido ambiente, de granizo, precipitaciones, etc. Ventajas en términos urbanísticos Las cubiertas ecológicas crean sectores verdes en el entorno urbano. Las plantas sobre la cubierta, conceden a los propietarios la presencia de un entorno natural, en lugar de las típicas superficies negras o grises que habitualmente constituyen las cubiertas llanas, cada vez más presentes en el paisaje urbano. Reducción de costos en calefacción / climatización Una cubierta ecológica aumenta el aislamiento y la eficacia energética de cualquier edificio. Debido a sus propiedades aislantes, éstas cubiertas tiene un gran impacto sobre las temperaturas interiores, reduciendo sustancialmente la cantidad de energía requerida para calentar un edificio en invierno, y enfriarlo en verano. Como resultado, se reduce notablemente los costes energéticos a cargo del propietario. Esperanza de vida incrementada El sistema de cubierta ecológica, aumenta la esperanza de vida de las membranas de estanqueidad de manera significativa, ya que las protege de factores perjudiciales como: la radiación UV e Ir; el ozono; las fluctuaciones extremas de temperatura; perforaciones, y cualquier otro posible daño físico. De esta manera se limita considerablemente, la eventual necesidad de mantenimiento. Mejora en la calidad del aire Las cubiertas ecológicas contribuyen a una mejor calidad del aire. Esto sucede particularmente en los entornos urbanos, en donde la calidad del aire es a menudo insuficiente. La vegetación sobre la cubierta produce por un lado oxígeno, y por otro, absorbe las partículas contaminadas del aire. Retención del agua Las cubiertas ecológicas absorben grandes cantidades de agua de lluvia y a la vez, evitan que ésta se dirija directamente hacia los desagües: una gran cantidad del agua es absorbida por las plantas, o se evapora. En el caso de precipitaciones significativas, retrasa el vertido sobre el desagüe, reduciendo la presión sobre los conductos cloacales. Las cubiertas ecológicas a gran escala, pueden reducir considerablemente el riesgo de inundación en las zonas en donde los caños cloacales no dan abasto.
Espacio vital Una cubierta viva, favorece el retorno de la naturaleza en las ciudades y zonas industriales. Ofrece una amplia gama de biodiversidad y garantiza a ciertas especies animales, un mínimo de protección del medio ambiente en entornos urbanos. Aves, mariposas y todo tipo de fauna que habita en las ciudades y que necesitan de la vegetación para sobrevivir, pueden encontrar sobre las cubiertas, un lugar ideal para descansar y crear un nuevo hábitat. Asimismo, las cubiertas ecológicas pueden ofrecer a los habitantes de las ciudades un espacio funcional y relajante, paliando la ausencia del jardín tradicional. Ahora, es importante saber, que hacer un techo verde, no es poner césped sobre una terraza o en macetas. Una cubierta ecológica debe de cumplir con los requisitos enunciados. Y fundamentalmente debe ser sustentable, es decir usar la menor cantidad de energía posible Funcionamiento del techo verde Un techo verde funciona como un micro habitat en las azoteas y tachos de edificios. Además de los beneficios ecológicos que discutiremos más adelante, funcionan también técnicamente para evitar daños al edificio que los soporta. En la estructura de un techo verde, existen principalmente 6 capas que lo componen (empezando de arriba hacia abajo): Capa vegetal (compuesta por las plantas, pastos y flores que se sembrarán en la superficie). Material para crecimiento de las plantas (normalmente una mezcla nutritiva de tierra de vivero y otros compuestos orgánicos). Capa o tela de filtración (contiene a la tierra y a las raíces, pero permite el paso del agua para drenar.) Capa de drenado y captación de agua pluvial (compuesta por arenas u otros materiales de grano grande que permiten el paso del agua pero no otros compuestos solidos, y la almacenan o canalizan para su uso posterior). Barrera de raíces. Membrana impermeable (detiene el paso de agua y humedades a la parte estructural de la azotea). Hay tres tipos de sistemas de techos verdes, los intensivos que son aquellos que requieren riego y cuidados típicos de jardines florados y verdes todo el año. También existen los sistemas extensivos que son más ligeros y en los que se usa vegetación de la región, la cual cambiará a lo largo del año como lo hace en los alrededores. Por último están los paneles de pared con los cuales usted puede enverdecer superficies verticales. Techo Verde Extensivo Es un sistema de techos verdes, multicapa, que comprende una impermeabilización hidráulica con membrana de pvc-p anti raíz Contiene además un sistema de drenaje y filtro, sumado a una placa de retención de agua. Está constituido por un sustrato que se encuentra adecuado a plantas resistentes a la sequía. La vegetación esta constituida por un mix de sedums y plantas herbáceas nativas. Funciones y beneficios. Este sistema cumple con todos los beneficios de un techo verde, y suma que lo hace de una manera absolutamente sustentable, ya que no hay desperdicio de agua. Los techos verdes no necesitan riego ni mantenimiento. Aplicación La aplicación del producto puede realizarse en todo tipo de terrazas. Incluso, su construcción es recomendada sobre estructuras con limitada resistencia y baja capacidad de carga. Es recomendado para construir sobre techos de chapa, madera o en azoteas inaccesibles Techo Verde Intensivo Un techo verde intensivo es el que necesita de mantenimiento como un jardín común y corriente. Al igual que el extensivo, es un sistema multicapa, que comprende una impermeabilización hidráulica y una membrana de pvc-p anti raíz. Contiene además un sistema de drenaje y filtro, sumado a una placa de retención de agua. Por lo general se caracterizan por tener una capa gruesa de sustrato, además de la posibilidad de incluir un sistema de irrigación artificial.
Función y beneficios Este sistema tiene la particularidad de lograr un espacio de placer en las terrazas de edificios, o en las viviendas unifamiliares a las que se las coloque. Es un jardín habitable en medio de la ciudad, que genera un espacio vital para la naturaleza, promoviendo un considerable beneficio al medio ambiente. Este sistema cumple con todos los beneficios de un techo verde. Aplicación Dado a las características de este techo verde, es necesario que el edificio cumpla con ciertas características arquitectónicas, como por ejemplo una estructura que resista el peso del sustrato, plantas, e incluso árboles. Cabe aclarar que siempre, previo a la instalación, nuestro equipo profesional realiza un exhaustivo estudio de la estructura existente.
Costos de tener un techo verde El costo de instalación de un techo verde es de un 25 a un 50% más alto que el de un techo tradicional. Esto es porque su instalación requiere de varios aspectos: Mayor capacidad de carga de la estructura que soportará el techo verde, debido al peso adicional de las plantas, tierra, humedad acumulada y mecanismos de protección y desagüe. El costo mismo del sistema y de la instalación de las capas del techo verde. Costo de las plantas, abonos y mobiliario requerido. A la larga sin embargo, la instalación de dicho techo también traerá beneficios económicos: Reducción en el costo de impermeabilización y mantenimiento estructural del techo tradicional (el techo verde prolongará su vida de 50 a 100% debido a que lo protege del medio ambiente) Reducción en el consumo de agua de la ciudad, debido al reciclaje de dicho líquido a través de la recolección y filtración por medio del techo verde. Reducción de costos de calefacción y aire acondicionado del edificio (el techo verde actúa como un colchón de clima, que conserva el calor en invierno, y mantiene fresco el ambiente interior en verano).
Beneficios de los techos verdes - Filtran, limpian y almacenan el agua de lluvia para su reutilización. - Reducen el calentamiento, o efecto “invernadero” de las ciudades (Producido por el calentamiento excesivo de las ciudades debido a falta de áreas verdes, contaminación del aire y las grandes superficies reflejantes del calor como el pavimento y el concreto). - Son estéticos para el paisaje urbano. - Ayudan a reducir la temperatura del aire. - Incrementan la producción de oxígeno por consecuencia mejoran la calidad del aire. - Ayudan a reducir los costos de calefacción y aire acondicionado de los edificios. - Incrementan hasta 3 veces la duración de una azotea tradicional, debido a que la estructura de la misma no está expuesta al medio ambiente. - Funcionan como habitat urbano para aves, mariposas e insectos.
-Espacial
Tipo de Usuario: Los usuarios que se verán beneficiados con la construcción de una cafetería en
el interior del Instituto Kolbe, será conformada en su mayor parte por estudiantes de diferentes
edades, usuarios come salen; los cuales serían considerados como población flotante en el
aspecto de la permanencia física en el establecimiento solo por entrada y salida. Por último los
trabajadores empleados de esas dos zonas incluyendo maestros, empleados de servicio, y
personal administrativo.
Estatus socioeconómico: la percepción
socioeconómica que se contempla en el
establecimiento será destinada para
personas de bajo, medio y alto nivel
económico, ya que aquí se contempla
alumnos de escasos recursos, personal
administrativo y de servicios, maestros y
directivos de los planteles aledaños; de aquí
que se desprendan diversos estatus
socioeconómicos.
El diseño será adecuado de tal manera que los usuarios tengan la sensación de tranquilidad al
llegar a este espacio, ayudando a fomentar la concurrencia del lugar y la comodidad en su
instancia, ya sea realizando las funciones de comer y beber, como las de estar y socializar.
Jugaremos con las alturas y luces creando sensaciones de armonía tanto fuera como dentro del
lugar, adaptándonos con la topografía sacando el mayor provecho posible del lugar.
APLICACIÓN
•PROGRAMA BÁSICO El programa se desarrollara a partir de las necesidades y espacios requeridos.
Sanitarios Área de mostrador
Cocina Comedor Área de comida exterior
Local para almacén
Área de carga y descarga
• Escusado • Lavamanos • Mingitorios
•Barra • Mostrador • Despachador
•Cocina •Plancha • Refrigerador • Menaje
•Mesas • Sillas
•Mesas • Sillas • Cubierta
•Almacén
•Acceso
•PROGRAMA AMPLIADO POR LA INVESTIGACIÓN El proyecto se desarrolla partiendo de las necesidades y espacios las peticiones del cliente.
Sanitarios Área de mostrador
Cocina Comedor Área de comida exterior
Local para almacén
Área de carga y descarga
• Escusado • Lavamanos • Mingitorios
•Barra • Mostrador • Despachador
•Cocina •Plancha • Refrigerador • Menaje •Fregaderos •Cafeteras
•Mesas • Sillas
•Mesas • Sillas • Cubierta •Teléfono público
•Almacén •Estanterías
•Acceso
•PROGRAMA DEFINITIVO El proyecto se desarrolla partiendo de las necesidades y espacios las peticiones del cliente, así como los aspectos requeridos del lugar.
Sanitarios Área de mostrador
Cocina Comedor Área de comida exterior
Local para almacén
Área de carga y descarga
• Escusado • Lavamanos • Mingitorios
•Barra • Mostrador • Despachador • Estantería •Estantes expositoras de bebidas.
•Cocina •Plancha • Refrigerador 2 compuertas • Menaje •Fregaderos •Cafeteras •Horno
•Mesa de preparación •Lavamanos •Lavavajillas
•Mesas • Sillas •Taburetes
•Mesas • Sillas • Cubierta •Teléfono público
•Almacén •Estanterías
•Acceso •Contenedores externos de basura
• Los espacios de Comedor y Cocina contaran con calefacción.
• Entrada para los clientes, independiente de la del personal.
• Todos los espacios contaran con depósitos de basura.
• Las áreas de comedor tanto externas como internas, contaran con contenedores de reciclaje.
•DIAGRAMA DE RELACIONES
•ZONIFICACIÓN
La cocina dispondrá de un gran número de electrodomésticos y equipamientos necesarios para
la elaboración de las tapas, y quedará distribuida en tres áreas:
Almacén
Limpieza
Zona de Fabricación del producto.
- ALMACEN: En la zona de almacén encontraremos: -Despensa de productos secos y enlatados. -Cámaras frigoríficas: Se establecerán cámaras frigoríficas iguales que se utilizaran a temperaturas distintas según el producto: - Verduras y hortalizas (5º C- 10º C) - Carnes, pescados y productos lácteos (0º C-5º C) - Cámaras de congelación (-18º C) - AREA DE FABRICACIÓN: Consta de las siguientes zonas: a) Zona de pre-preparación del género Zona destinada a la preparación de los alimentos en general y, en especial al tratamiento de corte y lavado de hortalizas, legumbres, carnes y pescados. -Mesa de preparación -Lavamanos. b) Zona de cocción (caliente) Zona destinada a la elaboración de los alimentos por medio del calor. -Plancha Horno Turbo Eléctrico o Gas -Horno Multiuso de Cocina -LIMPIEZA: Consta de dos zonas: a) Lavado de vajillas: -Área de prelavado con fregaderos grandes. -Lavavajillas. b) Lavado de material de cocina: - Grandes fregaderos profundos y otros de menor capacidad - Superficies de trabajo, estanterías y armarios. - Espacio para la evacuación de desperdicios - Compactador de basuras y cartón. -Fregadero Contenedor de residuos -En la zona exterior del patio también estarán situados contenedores de residuos.
•DIAGRAMA DE FUNCIONAMIENTO
•ANALISIS DE ACTIVIDADES
Actividad Espacio Mobiliario Cant. Área Mob. m2
Área Útil m2
Dim. m2
Comer Comedor Mesas 10 1.69 1.115 27.715
Sillas 40 0.2025
Depósitos de Basura 4 0.15
Taburetes 2 0.5
Comer
Comedor al Aire Libre
Mesas 20 1.69 1.115 38.115
Sillas 80 0.2025
Depósitos de Basura 6 0.15
Taburetes 6 0.5
Preparar Alimentos
Cocina Plancha 1 0.45 4.5 9.445
Refrigerador 1 0.35
Menaje 2 0.85
Fregadero 1 0.54
Horno 1 0.35
Mesa de Preparación 1 0.6
Lavamanos 1 0.37
Lavavajillas 1 0.285
Depósitos de Basura 2 0.15
Guardar Alimentos
Almacén Estanterías 2 0.75 1.125 2.625
Recibir Mercancía
Área de Descarga
Zona de descarga 1 10 14 24
Hacer del Baño
Sanitarios Inodoro 6 0.35 0.54 8.88
Lavamanos 6 0.12 0.45
Depósitos de Basura 8 0.015
Atender a clientes
Área de Mostrador
Mostrador 1 0.9 1 1.9
•ANALISIS DEL EQUIPO Y MOBILIARIO
Banca
Contenedor de Basura
Contenedor de Basura
Campana
Carrito
Estante
Estante
Estante
Estufa
Fregadero
Horno
Inodoro
Lavamanos
Lavamanos
Lavavajillas
Mesa
Mesa
Mesa
Mesa
Mesa de Cocina
Microondas
Plancha
Refrigerador
Silla
Silla
Silla
Silla
DE LAS INSTALACIONES Y EL EQUIPO
La Cafetería cuenta con las siguientes áreas:
a) Área administrativa; corresponde a las oficinas o cubículo del personal encargado de la
administración;
b) Área de preparación; corresponde a la cocina y demás espacios en donde se elaboran los
alimentos, e incluye el área de lavado;
c) Áreas de servicio; son aquellas zonas de la Cafetería en donde se sirven o expenden los
alimentos;
d) Área de comedores; corresponden a las áreas con mesas y sillas en donde los comensales
consumen sus alimentos. De un lado, estará destinado principalmente a los profesores y personal
administrativo, y por el otro, a los alumnos, dada las circunstancias, también podrá ser utilizado
por visitantes al plantel.
El equipo son todos aquellos implementos y mobiliario destinados al cumplimiento de las
funciones de la Cafetería.
Las cafeterías escolares deberán reunir, según el caso, las siguientes condiciones:
• Entrada para los clientes, independiente de la del personal; en su defecto en las horas en que
esté abierto el establecimiento a la clientela, es recomendable que los proveedores de
mercaderías no utilicen el mismo acceso.
•ESTUDIO DE AREAS Y DIMENSIONES DE LOS ESPACIOS
COCINA
SANITARIOS
ALMACÉN
ÁREA DE DESCARGA (caja de estacionamiento y espacio de circulación, carga y descarga)
ZONA DE COMEDOR
ZONA DE COMEDOR EXTERIOR
