DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA MEDIANTE EL MÉTODO CONTINUO

RECOLECCION DE ACEITUNAS

Recogida de aceitunas por vareo Se hace golpear los frutos con varas para que caigan sobre las mantas. Hay quien no recomienda este método ya que puede dañar el fruto, e interesa que llegue en perfecto estado a la almazara.

Las aceitunas son lavadas para eliminar las impurezas y pequeños cuerpos extraños donde una corriente de agua aceitunas se las pudiese llevar.

PESADO Y LIMPIEZA DE ACEIUNAS

MOLIENDA O TRITURADO

Consiste en moler las aceitunas para obtener una pasta compuesta por un parte o fase sólida (formada por restos de tejidos vegetales) y otra fase líquida, de aceite y agua.

BATIDORA

El batido de la pasta de aceituna procedente del molino se realiza en una batidora de uno o dos cuerpos horizontales construidos en acero inoxidable con cámara, por la que circula agua caliente para caldeo de la misma. Se recomienda esta operación para que la masa quede más homogénea.

PRENSADO

Se da presión para separar el aceite y alpechines de la pasta con ayuda de capacho, presionando  se libera el contenido líquido que contiene la aceituna.

DECANTACION

En este proceso se separa la pasta de la aceituna en sus tres componentes: aceite, alpechín y orujo. La decantación se puede realizar a dos o tres fases.

El aceite de oliva limpio, es almacenado en tanques de acero inoxidable a una temperatura de 15 ºC.

ALMACENAJE Y ENVASADO