PRODUCTO:

ELABORADO POR: CIDEV

Leche

1 LECHE 1 litro

2 FILTRACION R1

3 PASTEURIZACION 75°C/5min

4 EMFRIAMIENTO T° amb

5 MEZCLADO

6 AGREGACION DEL CUAJO Y CaCl2 0.1 g / 500ml de mezcla.

7 CALENTAMIENTO 3°C/ 30min

8 DESUERADO R2

9 QUESO

10 REFRIGERADO 10°C

LEYENDA: R1 RESIDUO 1

QUESO CREMA DE TARWI FORTIFICADO CON HARINA DE QUINUA

DIAGRAMA DE FLUJO HORIZONTAL

FECHA:

Tarwi

1 TARWI 1 kilo 1

2 CALENTAMIENTO 2

3 PELADO R3 3

4 LICUADO

0.1 g / 500ml de mezcla.

R2 RESIDUO 2 R3

QUESO CREMA DE TARWI FORTIFICADO CON HARINA DE QUINUA

5/24/2015

Quinua Sal

HARINA DE QUINUA 1 SAL DE COCINA

INSPECCION 2 INSPECCION

ALMACENAMIENTO 3 ALMACENAMIENTO

RESIDUO 3

de frio que fue almacenada en la refrigeradora a 10°C hasta el momento en el cual sera usada para la elaboracionelaboración del queso

DESCRIPCION DEL PROCESO DE LA ELABORACION DE QUESO DE TARWI ENRIQUECIDA CON HARINA DE QUINUA

1.-RECEPCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS: se recepciona la leche del establo que es transportada en sistema

2.-FILTRACION: en esta etapa a la leche que estaba almacenada en refrigeracion, se le filtra con una gaza para poder retener algunas impurezas

3.-PASTEURIZACION: en esta etapa se procede a calentar la leche en una olla de cocina hasta 75°C por 5 minutos para destruir al mycobacterium tuberculosus y tambien para inactivar a otras enzimas con una agitacion con un cucharon

4.-ENFRIAMIENTO: en esta etapa se dejar enfriar a la leche a temperatura de ambiente en la misma olla

5.-MEZCLADO: en esta etapa se extrae 250ml de leche y se lleva a una olla, ademas se le agregara 200g de tarwi previamente calentado, enfriado y licuado y por ultimo se le adiciona 50g de harina de quinua previamente inspeccionada.

6.-ADICIÓN DEL CUAJO Y CLORUO DE CALCIO: en esta etapa de agrega el cuajo enzimatico en pastilla, cuajo usado: 0.1 g / 500ml de mezcla. Y cloruro de calcio: 0.1g/500ml de mezcla

7.-CALENTAMIENTO: en esta etapa se procede a llevar la mezcla en la olla en baño Maria con un termostato regulado a 30°C y para el proposito se mantuvo la temperatura por 30 minutos.

8.- DESUERADO: en esta etapa despues de haber pasado los 30 minutos se procede a colar con una tela de forma manual exprimiendo hasta que ya no salga más suero. Se le agrega la sal en una cantidad de 3% del peso total del queso. El suero se guarda para luego hidrolizarlo con ayuda de enzimas.

9.- QUESO: en esta etapa se obtiene el queso y obtuvimos un rendimiento de : 182 g (36.4%).

10.- REFRIGERADO: en esta etapa se procede a almacenar en la refrigeradora a una temperatura de 11°C

de frio que fue almacenada en la refrigeradora a 10°C hasta el momento en el cual sera usada para la elaboracion

DESCRIPCION DEL PROCESO DE LA ELABORACION DE QUESO DE TARWI ENRIQUECIDA CON HARINA DE QUINUA

RECEPCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS: se recepciona la leche del establo que es transportada en sistema

en esta etapa a la leche que estaba almacenada en refrigeracion, se le filtra con una gaza

en esta etapa se procede a calentar la leche en una olla de cocina hasta 75°C por 5 mycobacterium tuberculosus y tambien para inactivar a otras enzimas con una

en esta etapa se dejar enfriar a la leche a temperatura de ambiente en la misma olla

en esta etapa se extrae 250ml de leche y se lleva a una olla, ademas se le agregara 200g de tarwi previamente calentado, enfriado y licuado y por ultimo se le adiciona 50g de harina de quinua

6.-ADICIÓN DEL CUAJO Y CLORUO DE CALCIO: en esta etapa de agrega el cuajo enzimatico en pastilla, cuajo usado: 0.1 g / 500ml de mezcla. Y cloruro de calcio: 0.1g/500ml de mezcla

en esta etapa se procede a llevar la mezcla en la olla en baño Maria con un termostato regulado a 30°C y para el proposito se mantuvo la temperatura por 30 minutos.

en esta etapa despues de haber pasado los 30 minutos se procede a colar con una tela de forma manual exprimiendo hasta que ya no salga más suero. Se le agrega la sal en una cantidad de 3% del peso total del queso. El suero se guarda para luego hidrolizarlo con ayuda de enzimas.

en esta etapa se obtiene el queso y obtuvimos un rendimiento de : 182 g (36.4%).

en esta etapa se procede a almacenar en la refrigeradora a una temperatura de 11°C