Diagrama de flujo del proceso de elaboracin de un guiso de pavo (Mejeagris Ocellata) en conserva Temperatura ambiente

116C

Temperatura vapor(100c)

Salmuera: 1.2PPPechuga: Salmuera1:1.2

Registro de la calidad del agua.Registro de recepcin de la materia prima y certificado de calidad.T: 22CHR: 70%

Agua potable

Adicin de la salsa a 60C mn.

Diagrama de flujo de una elaboracin de una conserva de cuy en salsa de man con papasAdicin de la salsa de manT= 80CT= 25 min

T= 116.5CT= 85 min

Carne: 164gSalsa: 113gPapa:143g

180C x 5 min

VinagreSal: 1.5%Azcar: 1%T: 6 horasT ambienteT: 22CHR: 70%

Registro de recepcin de la materia prima y certificado de calidad.

Manual