DIAGRAMA DE FLUJO

Agua sulfito sulfito sulfito

Despalillado y estrujado

Acido tartárico o cítrico Estandarizado Azúcar

Sulfitado metabisulfito 0.10 a 0.30g por litro de mosto

Inoculación levadura 0.2 gr por litro de mosto

Fermentación

Descube y prensado

Clarificación Bentonita (0.3 gr por litro )

Almacenado y embotelladoSorbato de potasio 260mg por litro

Recepción

Lavado

El mosto para iniciar la fermentación debe estar:20-24 Brix Ph 3.3-3.5

Acaba la fermentación cuando el mosto esta en 0 baume