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GASTRONOMÍA
GASTRONOMÍA
RESTAURANTES
TENDENCIAS
BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx
Juan Carlos Cuéllar | [email protected]
DICIEMBRE 20, 2019
JURÍDICO
LOS 50 RESTAURANTES
MEJOR VALORADOS EN MÉXICO
EN 2019
QUE NO TE AGARREN LAS PRISAS
General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911
“TITITA” RAMÍREZ DEGOLLADO ES HONRADA CON EL PREMIO NACIONAL DE COMUNICACIÓN
CONSECUENCIAS DE LOS RIESGOS DE TRABAJO
SEGÚN WHOLE FOODS, ESTAS SON LAS TENDENCIAS ALIMENTARIAS QUE VERÁS EN 2020
¿POR QUÉ LA SAL CONSERVA LOS ALIMENTOS?
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GASTRONOMÍA LA SIDRA, DULCE BEBIDA MEXICANA
LAS TRADICIONES GASTRONÓMICAS
ALREDEDOR DEL MUNDO
EVENTOS
TENDENCIAS
Es normal que se crea que
las tradiciones son sagradas
y que se mantienen inmuta-
bles indefinidamente, pero la
mezcla cultural ha dado a
la adopción de costumbres
de otras naciones, y a pesar
de estos cambios, cada lugar
mantiene costumbres que dan
a estas fechas ese aire úni-
co a cada una. Las mesas de
Nochebuena y Navidad lucen
muy distintas según el rincón
del mundo donde se celebre.
Hoy proponemos un nuevo via-
je literario para curiosear un
poco en las cocinas de otros
países y así conocer qué pla-
tos van a disfrutar en estas fe-
chas señaladas.
FRANCIA
Francia es un país con una
gran tradición gastronómica
influida por sus países vecinos
y zonas culturales sumamen-te diferenciadas. La réveillon
de Noël va emparejada a la
celebración de la Misa del
Gallo. Después de asistir a la
misma, se procede a la cena
de “despertar”, un gran menú
compuesto de platos típicos
navideños que hoy podríamos
asociar a un menú de alto ni-
vel, como el foie, quesos, os-tras, salmón ahumado, caviar, vieiras y otros mariscos; en
otras zonas sin embargo tiene
más protagonismo la carne.
Los grandes platos de aves
como el pavo, el ganso, la
pularda o el pato también se
pueden encontrar en las me-
sas navideñas. Pero si hay una
ceremonia gastronómica navi-
deña que destaca en Francia
es la que se prepara en el sur,
en la Provenza: el Gros Souper
et les treize desserts que con-
siste de Siete platillos magros simbolizando las heridas de Cristo acompañados de tre-ce postres en representación
de la Última Cena con los
doce apóstoles. Todo un festín.
GASTRONOMÍA
ALREDEDOR DEL MUNDO
LAS TRADICIONESGASTRONÓMICAS
BOLETÍN·
+
ITALIA
A pesar de los cambios e in-
fluencias, Italia suele mantener
una tradición casi intacta. La Nochebuena es un día de ayuno, de vigilia antes del día de Navidad, y la cena -il
Cenone- se convierte en mu-
chos lugares en un festín de
celebración incluso con mayor
significado que el menú del
día 25.
Es común que al sur se encuen-
tren platillos con camarones y
langostinos, pulpo, langosta a
la parrilla, mejillones o platos
de pasta marineros, como el
spaghetti alle vongole (spa-
ghetti con almejas). También se suele asar o guisar car-ne o compartir un gran plato
de pasta al horno, según la
receta familiar. En la Toscana
es muy tradicional el jabalí, el
capón y el solomillo de cerdo
al horno, acompañado de ver-
duras como alcachofas y en
diferentes presentaciones.
No pueden faltar los postres,
que van más allá del Panettone
y el Pandoro, como il tronco di
Natale o tronco de chocolate.
Cada región tiene sus propias
especialidades además de las
comunes a todo el país, con
biscotti de todo tipo, masas
fritas, fruta confitada, torroni,
cavallucci, panforte, ricciarelli,
caramelos, pasteles, chocola-
tes y mucho más.
PORTUGAL
En Portugal se respetan y man-
tienen aún el significado reli-
gioso de las fiestas, por eso
la Nochebuena tiene una gran importancia familiar. También los portugueses cele-
bran la Misa del Gallo y aún
es frecuente que se practique
el ayuno, o al menos de forma
simbólica dejando la carne a un lado. Nada grave en un
país donde el bacalao, el pul-
po y otros pescados y maris-
cos son un manjar.
Lo más típico es festejar la
Consoada tras la misa, que
representa el “consuelo” des-pués de la penitencia. Una
cena festiva en la cual aún se
mantiene el ayuno de carnes.
Tradicionalmente en los pue-
blos se realizaba la matanza
unos días o semanas antes,
dedicando el consumo de
los embutidos y demás para
la comida o cena del día 25.
Aunque el bacalao sigue sien-
do el producto principal, tam-
bién se encuentran platos de
cabrito, cordero y aves.
Son muy típicos los bocados y dulces fritos, como las aze-
vias, los coscorões, entre otros.
Portugal es un país con un ex-
tenso recetario de dulces tra-
dicionales que siguen recetas
familiares y no faltan en las me-
sas durante las fiestas.
EUROPA CENTRAL
En países como Alemania o
Suiza, donde conviven familias
católicas y protestantes, pue-
de variar la importancia que
se da a la Nochebuena y al
día de Navidad. Muchas fami-
lias católicas siguen poniendo
el árbol el mismo 24 y esa no-
che se abren los regalos, por
lo que la cena suele ser ínti-ma, familiar y sencilla, fría o sin platos complicados.
Alemania presenta también
tradiciones diferentes según la
zona. Muchas familias también
optan por platos fríos y sen-cillos en Nochebuena, entre
los que no faltan la ensalada
de papa o Kartoffelsalat y sal-
chichas, que suelen gustar mu-
cho a los niños. Los que aún
respetan cierto ayuno suelen
optar por cenas frugales como
una sopa o crema de verduras.
Puesto que hoy en día se per-
miten más lujos, muchas casas
optan por preparar un gran asado especial como cen-tro del festín, especialmen-te el día de Navidad. Pavo,
ganso o pato son aves muy
apreciadas, pero también el
cordero, el conejo y el venado
de caza. Las guarniciones de
verduras varían según la zona,
con las coles como opciones
predilectas, y también es muy
apreciado el pescado de río
en ciertas regiones.
Precisamente la carpa frita es
un plato esencial de los menús
navideños de la República Checa. Antiguamente se prac-
ticaba ayuno hasta la misma
cena del día 25, y el pescado
se convirtió en la estrella de
las fiestas, siguiendo con los
cánones religiosos que procu-
ran evitar la carne. Hoy en día
es tradicional comenzar con una sopa de pescado y con-tinuar con carpa rebozada y frita, junto con ensaladas
y guarniciones de patatas o
verduras locales.
GASTRONOMÍA
BOLETÍN·
+
GASTRONOMÍA
BOLETÍN·
+
PAÍSES ESCANDINAVOS
En Finlandia también celebran
la Nochebuena como el ini-
cio de la Navidad dedicando
una cena familiar especial. Es
costumbre reunirse en el ho-
gar después de llevar velas al
cementerio, y quizá tomar un
sauna. El almuerzo es ligero,
en ocasiones a base del típi-
co pudding o arroz con leche
y compota de frutas, a medio
camino entre comida y postre.
Por la tarde -o ya noche- tem-
prano las familias celebran
una cena completa y se inter-
cambian los regalos. No suelen
faltar los platos de pescado,
con salmón, arenque y gra-
vlax como opciones preferidas,
acompañados de cazuelas y
gratinados de verduras inver-
nales.
También los suecos dan mucha
importancia a la Nochebuena
o Julafton, con una cena fa-
miliar alrededor de la Julbord
o mesa de Navidad, con mu-chos aperitivos y entrantes, patés, encurtidos, fermentados,
salazones y conservas de pes-
cado, ensaladas, platos ca-
lientes -como el imprescindible
Julskinka, verduras, salchichas
y postres que pueden variar
desde pudding de arroz hasta
pasteles de chocolate o tar-
tas de fruta con abundantes
especias.
REINO UNIDO
Los británicos dedican el gran festín al día 25, reservando
la Nochebuena para ultimar
preparativos, rellenar calceti-
nes, cantar villancicos y cenar
en familia para irse a la cama
pronto. Al día siguiente se
abren los regalos y se prepara
el menú tradicional, que pue-
de seguir costumbres familiares
o innovar un poco con platos
más internacionales.
Lo típico, eso sí, vuelve a ser el pavo rostizado. Otras opcio-
nes muy populares son el gan-
so, lomo de cerdo o costillar
de ternera, entre otros. No falta
el stuffing, salsa o gravy, pata-
tas asadas y coles de bruselas,
además de alguna ensalada
o más guarniciones de verdu-
ras. En definitiva, recuerda mu-
cho al menú estadounidense
de Acción de Gracias.
En cuanto al postre, es muy
tradicional el Christmas pu-dding, preparado común-mente con ron y cargado de frutas, que se flamea antes de
servir.
ESTADOS UNIDOS
Todos recordamos las típicas
películas navideñas y muchos
capítulos festivos de nuestras
series favoritas, pero hay que
recordar que en Estados Uni-dos tiene mucha más impor-tancia Acción de Gracias. Al
menos en cuanto a significado.
Al igual que en Reino Unido,
los estadounidenses suelen dedicar el gran festín al día 25, reservando la Nochebue-
na para pequeñas tradiciones
familiares. Los regalos normal-
mente se abren en la mañana
de Navidad, especialmente
cuando hay niños pequeños
en casa, aunque es un hábito
que tiende a cambiar entre los
adultos.
Hoy en día el menú de Navi-
dad puede presentar infinitas
variaciones aunque el pavo
suele volver a ser la opción
preferida. Como alternativa
son populares el jamón asa-do, roast beef o alguna otra ave al horno, siempre acom-
pañada de salsas, guarnicio-
nes de verduras, papas y en-
saladas.
Naturalmente, las tradiciones
se mezclan y difieren cuan-
do entran en juego culturas asentadas por poblaciones indígenas e inmigrantes, em-
pezando por las navidades
italo-americanas -y su festín
de los siete platos de pesca-
do- o la influencia india, latina
o criolla. Sin olvidar que los ju-
díos celebran sus propias fies-
tas con Hanukkah.
LATINOAMÉRICA
Las navidades en los países
latinoamericanos combinan la herencia católica, las tradi-ciones locales y la influen-cia cultural de otros países, como España, Portugal o Ita-
lia. En general son fiestas fa-
miliares donde se mantiene la
importancia religiosa, con la
Nochebuena y la Misa de Ga-
llo como ocasiones muy seña-
ladas. Habitualmente se hacen
grandes reuniones familiares
para compartir diversos platos.
En Perú, por ejemplo, lo ha-
bitual es celebrar un enorme
festín a medianoche después
de practicar cierto ayuno el
resto del día, dejando el 25 con pocas ganas de coci-nar o comer mucho más, apro-
vechando las sobras. Aunque
por cuestiones prácticas otras
familias optan por hacer una
cena informal temprana en No-
chebuena, sirviendo chocolate
y dulces -con el típico pane-
tón al estilo italiano-, dejando
la gran fiesta para Navidad.
Vuelven a tener presencia des-
tacada la carne de ave, con
el pavo siempre protagonista,
pero también es habitual en-
contrar otros asados, como el
cerdo o el típico jamón gla-
seado. En Costa Rica es muy típica la pierna de cerdo asada y también los tamales
ticos, sin olvidar los platos con
arroz, a veces marineros, pica-
dillos o ensaladas.
Al mantenerse el valor familiar
de las fiestas en muchos paí-
ses se reúnen para compartir
recetas tradicionales locales,
con recetas de las que pasan
de generación en generación.
Por ejemplo, los nacatamales de Nicaragua y Honduras, arepas colombianas, halla-cas venezolanas, empana-das chilenas o parrilladas y asados de carne, tan típicos en Argentina o Brasil.
En Bolivia es típica la picana de Nochebuena, una especie
de guiso caldoso con carnes,
verduras y frutas secas; el con-
grí de arroz y frijoles suele ser
habitual en las mesas cuba-
nas junto al cerdo asado o los
cuchifritos; los mexicanos no
perdonan una buena ensala-
da navideña; y en Venezuela
no falta el tradicional pan de
jamón el día de Navidad.
Recordemos que los países
del hemisferio sur celebran las
fiestas dando la bienvenida al
verano y que en otros se dis-
fruta de un clima muy cálido,
por tanto son más apreciados
los banquetes al aire libre y
los platos más frescos. En la República Dominicana, por
ejemplo, es típico el puerco de
puya, cerdo asado empalado
al estilo tradicional. La cocina
criolla recupera recetas como
los pastelones de papa y plá-
tano o el arroz con gandules.
GASTRONOMÍA
BOLETÍN·
I N I C I O
La fundadora de “El Bajío” recibió este premio por ser por más de 40 años, una de las figuras que más han contribuído a la Consoli-dación de la Cocina Mé-xicana como patrimonio cultural de la humanidad.
Carmen “Titita”, fundadora del
tradicional restaurante “El Ba-
jío”, cocinera aclamada inter-
nacionalmente, embajadora
del delicioso sazón mexica-
no, promotora de las costum-
bres de los comedores fami-
liares mexicanos y vocera de
la cultura culinaria en México
recibió el Premio Nacional de
Comunicación que otorga la
Fundación José Pagés Llergo
por ser una de las figuras que
más contribuyen a la consoli-
dación de la Cocina Mexica-
na como patrimonio cultural
de la humanidad.
Este premio distingue el im-
pulso que Titita ha dado al
desarrollo de la gastronomía
mexicana a través del uso de
ingredientes que preservan la
tradición y simbolizan lo más
representativo de la flora y
fauna del país.
El Premio José Pagés Llergo
nació para que su concep-
ción ética trascendiera como
una de sus principales aporta-
ciones a una profesión siempre
amenazada por la arrogancia
del poder aunque también,
¿por qué no?, por un periodis-
mo que día a día se mercan-
tiliza más y ha dejado de re-
conocerse en la fuente original
de sus compromisos humanos y
sociales.
Durante una ceremonia rea-
lizada en el Club de Indus-
triales, Carmen “Titita” Ramírez
Degollado recibió, junto a su
familia, dicha distinción.
BOLETÍN·
+
CARMEN “TITITA” RAMÍREZ DEGOLLADO
ES HONRADA CON EL PREMIONACIONAL DE COMUNICACIÓNDE LA FUNDACIÓN JOSÉ PAGÉS LLERGO
EVENTOS
“Titita”, como le dicen sus ami-
gos, nació hacia 1940 en un
Xalapa lleno de aroma a hier-
bas, a café, a especias, a maíz
y piedra volcánica. En casa
fue donde aprendió a cocinar
para su familia, envolviéndose
en la vasta cocina veracru-
zana, sólo para después, al
recorrer un México próspero
y rico, enamorarse por com-
pleto de la tradicional cocina
mexicana. Si bien nunca pensó
dedicarse profesionalmente a
la cocina, fue gracias a su es-
poso Raúl y sus amigos, como
decidió llevar su sensibilidad
culinaria a un restaurante en
1972, inaugurando “El Bajío”
en Cuitláhuac, un sueño fami-
liar en el que involucró a cada
uno de sus cinco hijos, princi-
palmente a Mari Carmen, Luz
María y María Teresa, a quie-
nes transmitió su pasión por la
cocina de México.
Hoy, cuatro décadas después,
Carmen “Titita” es una chef
aclamada internacionalmen-
te, embajadora del delicioso
sazón mexicano, promotora
de las costumbres alrededor
de los comedores familiares
mexicanos y fiel vocera de la
cultura culinaria en México,
enfocando sus actividades en
contribuir a que el sabor au-
téntico de la cocina mexicana
perdure en las generaciones
venideras, así tenga que escri-
bir libros, hacer festivales, ofre-
cer demostraciones culinarias,
participar en ponencias o se-
guir descubriendo delicias en
los rincones de México.
Biografía
BOLETÍN·
EVENTOS
I N I C I O
JURÍDICOCONSECUENCIAS deLOS RIESGOS DE TRABAJO
La Ley Federal del Trabajo de-
termina las consecuencias que
pueden producir los riesgos de
trabajo, cuando éstos se reali-
cen, siendo las siguientes:
• Incapacidad Temporal.
• Incapacidad Permanente
Parcial.
• Incapacidad Permanente
Total.
• La Muerte.
• Desaparición derivada de
un Acto Delincuencial.
La Incapacidad Temporal es
la pérdida de facultades o
aptitudes que imposibilita par-
cial o totalmente a una per-
sona para desempeñar su tra-
bajo por algún tiempo.
La Incapacidad Permanente Parcial es la disminución de
las facultades o aptitudes de
una persona para trabajar.
La Incapacidad Permanente Total es la pérdida de facul-
tades o aptitudes de una per-
sona que la imposibilita para
desempeñar cualquier trabajo
por el resto de su vida.
La existencia de estados ante-
riores tales como Idiosincrasias,
taras, discrasias, intoxicaciones
o enfermedades crónicas, no
es causa para disminuir el gra-
do de la incapacidad, ni las
prestaciones que correspon-
dan al trabajador.
Las consecuencias posterio-
res de los riesgos de trabajo
se tomarán en consideración
para determinar el grado de
incapacidad.
Las indemnizaciones por Ries-
go de Trabajo que produzcan
incapacidades, se pagarán
directamente al trabajador.
(obligación del IMSS).
En los casos de Incapacidad
Mental, comprobadas ante la
Junta, la indemnización se pa-
gará a la persona o personas,
de las señaladas en el artículo
501 de la Ley (Familiares Di-
rectos), a cuyo cuidado que-
de; en los casos de muerte del
trabajador se observará lo
dispuesto por la Ley (los bene-
ficiarios del trabajador falleci-
do tendrán derecho a percibir
las prestaciones e indemniza-
ciones pendientes de cubrirse,
ejercitar las acciones y conti-
nuar los juicios, sin necesidad
de juicio sucesorio).
Toda indemnización derivada
de un Riesgo de Trabajo o de
una Enfermedad Profesional,
la cubrirá el Instituto Mexica-
no del Seguro Social, siempre
y cuando el trabajador se en-
cuentre Inscrito por el patrón
ante dicho Instituto, antes de
sufrir el Riesgo de Trabajo. De
no ser así, será responsabili-
dad del patrón cubrirlos.
BOLETÍN·
I N I C I O
I N I C I O
OpenTable, proveedor líder
mundial de reservas de res-
taurantes en línea y parte de
Booking Holdings, Inc. (NAS-
DAQ: BKNG), dio a conocer
por primera vez en México la
lista de los 50 restaurantes me-
jor valorados por los comensa-
les en el país durante el 2019.
Desde restaurantes con tra-
dición culinaria liderados por
chefs reconocidos hasta ge-
mas ocultas caracterizadas
por su innovación, la lista mues-
tra la amplia red de opciones
gastronómicas de la platafor-
ma de OpenTable para cada
ocasión en todo el país.
“Esta lista es un especial reco-
nocimiento tanto para los res-
taurantes que se esmeran por
ofrecer experiencias gastro-
nómicas únicas y memorables,
como para los comensales
que nos permiten conocer sus
preferencias culinarias y todo
aquello que les gusta disfru-
tar alrededor de la tradición
de comer en sus lugares pre-
dilectos. Asimismo, la variedad
de cocinas de esta lista refleja
la diversidad que OpenTable
ofrece con el único objetivo
de satisfacer los distintos gus-
tos sea la ocasión que sea”,
afirmó Juan Luis Reed, director
de OpenTable México.
Esta lista se generó a partir
de las reseñas realizadas por
comensales verificados, duran-
te el año que acaba de pa-
sar. Todos los restaurantes con
un puntaje “general” mínimo y
el número de revisiones califi-
cadas se incluyeron para su
consideración. Los restauran-
tes elegibles se clasificaron de
acuerdo con una puntuación
calculada a partir de la ca-
lificación promedio de cada
restaurante en la categoría
“general”.
Se muestra en orden alfabé-
tico y no debe interpretarse
por el número de posición que
ocupa cada restaurante:
LOS 50 RESTAURANTES MEJOR VALORADOS
EN MÉXICO EN 2019
RESTAURANTES
BOLETÍN·
+
RESTAURANTES
BOLETÍN·
+
Sobre OpenTable: OpenTable, miembro del grupo
Bookings Holdings, Inc. (NAS-
DAQ: BKNG), es el proveedor
líder mundial de reservas onli-
ne en restaurantes, con más de
54,000 restaurantes en todo el
mundo que utilizan su software
para sentar a más de 131 mi-
llones de comensales mensual-
mente. OpenTable ayuda a los
comensales a descubrir y re-
servar la mesa perfecta y ayu-
da a los restaurantes a brin-
dar un servicio personalizado
para que los clientes regresen.
Fuentes y metodología:*La recopilación de datos
para la elaboración de este
listado se realizó a través
de la selección con base en
215,000 reseñas hechas por
comensales verificados de la
red de OpenTable conforma-
da por 1,800 restaurantes en
todo el país.
RESTAURANTES
BOLETÍN·
I N I C I O
Fuente: OpenTable
Desde 2015, más de 50 miem-
bros del equipo de Whole Foods (que incluyen compra-
dores regionales, globales y
expertos culinarios) apuestan
por prácticas, técnicas e in-
gredientes que han visto en
el mundo gastronómico y que
creen que alcanzarán su máxi-
mo potencial en años siguien-
tes. Para 2020 revelaron una
lista de tendencias alimenta-
rias que van incluyen produc-
tos con harinas, menús infanti-
les y spreads exóticos.
En términos generales, las ten-
dencias de 2020 representan
una ola de nuevos sabores y
productos además de un con-
sumo mucho más local.
Flour power
El próximo año vendrá acom-
pañado de una variedad de
harinas interesantes abriendo
paso a una cocina más inclu-
siva y aventurera. Además de
almendra, arroz o yuca, en-
contrarás harina de chícharo,
plátano o harina de tiff (que
se utiliza en Etiopía).
Agricultura regenerativa
Este término se hizo famoso en
2019 pero es muy probable
que siga dando de qué ha-
blar. Los agricultores, científicos
y consumidores prestarán más
atención al uso de la tierra y
cómo la agricultura regene-
rativa podría mejorar la salud
del suelo y ayudar a combatir
el cambio climático.
África Occidental está presente en el mapa
Los sabores tradicionales de
África Occidental están apa-
reciendo en todas partes. Los
cacahuates, el jengibre y el
lemongrass estarán en casi
todos los menús. Además, los
súper alimentos como la morin-
ga, el tamarindo, y los cereales
menos conocidos como sorgo,
fonio, teff y mijo darán de qué
hablar.
Todo es untable
¿Spread de semillas? Imagina
untar mantequilla de semillas
más allá del tahini. ¿Probarías
un spread hecho con semillas
de sandía o de calabaza de
Castilla? Verás mantequilla de
macadamia y garbanzo como
una de las tendencias alimen-
tarias del siguiente año. Listos
para untar en un bagel recién
hecho.
BOLETÍN·
ESTAS SON LAS TENDENCIASALIMENTARIAS que verás
EN 2020
SEGÚN WHOLE FOODS, TENDENCIAS
+
El menú infantil importa mucho
Los padres millennials se preo-
cupan más por lo que sus hi-
jos comen. Por esta razón, los
restaurantes actualizarán y
renovarán los menús infantiles
con productos orgánicos, pas-
tas libres de gluten y dulces sin
azúcares añadidos.
Platillos plant based además de la soja
En 2020 las marcas disminui-
rán el uso de soja, que tradi-
cionalmente ha dominado el
mundo de proteínas hechas a
base de plantas. Se cocinará
con mezclas como frijoles para
imitar las texturas cremosas.
Adiós barras de granola y mini bolsas de pretzel
Atrás quedaron esos días de
productos ultra procesados.
Lo de hoy son los bocadillos
saludables y frescos para la
hora del snack: huevos duros,
verduras en escabeche, sopas
y salsas.
Endulzantes variados
Habrá un abanico de posibili-
dades para aquellos que bus-
can endulzar fuera de la ste-
via o la miel. Las reducciones
en almíbar, la fruta del monje,
granadas, coco y dátiles son
aportarán sabores únicos en
las recetas de postres, glasea-
dos y hasta adobos.
Mix & match: carne y plantas
Los carniceros no se quedarán
fuera de la moda “plant ba-
sed“ pero tampoco se conver-
tirán en vegetarianos. Eso sí, in-
cluirán ingredientes de origen
vegetal a sus recetas como las
albóndigas y hamburguesas. El
resultado será más barato y
amigable para la salud.
Fake drinking
El hecho de que estés a dieta,
vayas a manejar o estés en-
trenando para un maratón no
significa que debas adaptar-
te a tomar refresco. El próximo
año tendrás opciones diverti-
das de cocteles sin alcohol o
reducidas en porcentaje alco-
hólico.
BOLETÍN·
TENDENCIAS
I N I C I O
Fuen
te: F
ood &
Win
e e
n esp
año
l
Rappi te ayuda a tener la mejor Navidad.
Todos queremos pasar un rato
increíble con nuestros seres
queridos, Rappi lo sabe bien
y por eso llegó a hackear la
Navidad. Y es que no impor-
ta si eres anfitrión o invitado,
siempre hay algo qué hacer
para las reuniones de la tem-
porada: llevar el postre, la sor-
presa para la abuela, poner
la decoración, el regalo del
intercambio, preparar la cena
y comprar el vino para brindar.
Esta época es para disfrutar
al máximo a la familia y amigos.
Pasar el tiempo con la familia
y amigos antes de que termine
el año, convivir, celebrar, darse
regalo y comer rico.
Para todo eso, y lo que se te
ocurra que haga falta para tu
cena, Rappi lo resuelve ofre-
ciéndote un nuevo botón Re-
galo de Navidad, donde pue-
des encontrar desde recetas (y
claro, dónde puedas comprar
todos los ingredientes), jugue-
terías y wellness hasta decora-
ción, regalos, vinos y licores y
las mejores promociones.
Con este botón tienes todo
para tus reuniones, porque
si tienes Rappi tienes todo, y
sólo deberás preocuparte por
poner el mejor playlist, crear el
mejor ambiente y que todos se
la pasen bien.
Esta temporada lo más impor-
tante es no perder tiempo, Ra-
ppi está dispuesto a correr por
ti y ayudarte a tener la mejor
Navidad. No desaproveches el
tiempo valioso, pídele que se
encargue de lo que necesites
mientras tú disfrutas, porque lo
verdaderamente importante es
estar con quienes más quieres.
BOLETÍN·
LAS PRISASQUE NO TE AGARREN
TENDENCIAS
I N I C I O
Fuen
te: R
appi
I N I C I O
Qué alegría que un año más podremos disfrutar de una copa de sidra 100 por ciento mexicana.
La sidra tiene una historia lar-
ga y fascinante, la investiga-
ción nos dice que hebreos,
egipcios y griegos ya la co-
nocían, pero fueron los árabes
quienes desarrollaron avanza-
dos sistemas agrarios, cultiva-
ron toda clase de manzanas y
se aplicaron para lograr que
los procesos de producción
de sidra fueran cada vez más
eficientes. Al paso del tiempo
fueron los españoles, en la re-
gión asturiana, quienes dieron
su toque obsequiándonos una
sidra más ácida y burbujeante.
Actualmente, en México, te-
nemos importantes produc-
tores de sidra, sobre todo en
los municipios de Huejotzingo
y Zacatlán, en el estado de
Puebla; la característica prin-
cipal de esta sidra es su dulce
sabor convirtiéndola en una
acompañante ideal de las co-
midas y los brindis de Navidad
y Año Nuevo.
La manzana de Zacatlán, va-
riedad criolla que deriva de
la Red Delicious, cuyo sabor es
un tanto ácido recién cortada,
pero dulce una vez que termi-
na de madurar, es la materia
prima para la elaboración del
producto que acredita este
lugar.
También se produce sidra con
otras variedades como: gala,
golden delicious, red delicious,
criolla.
La sidra que disfrutaremos este
año lleva un año de fermenta-
ción, es decir, para este fin de
año de 2019, disfrutaremos de
una sidra elaborada con man-
zanas de la cosecha de 2017.
GASTRONOMÍA
DULCE BEBIDA MEXICANALA SIDRA,
BOLETÍN·
I N I C I O
Fuen
te: 2
000Agro
Alimentos como carnes y vegetales tienden a con-servarse con sal.
La sal no sólo es un condimen-
to para nuestros alimentos. El
cloruro de sodio es un arma
eficaz contra los microbios
porque estos no soportan la
salinidad excesiva.
Esta sustancia es capaz de
retirar el contenido acuoso de
los alimentos, y al ser la con-
centración salina más eleva-
da en el ambiente que en el
interior de los microbios, estos
pierden agua en cantidades
exageradas a través de su
membrana, mediante osmosis,
así́ el microorganismo muere
deshidratado.
A pesar de esto hay bacte-
rias inmunes a la sal, aunque
su efecto puede ser superfi-
cial; por ejemplo, el bacalao
seco que compramos durante
las fiestas de Navidad a veces
adquiere una tonalidad rosa-
da, pero esto no significa que
esté echado a perder, sino que
los microbios han sido neutrali-
zados, adquiriendo este color,
por lo cual solo hay que la-
varlo.
La acidez de las diferentes
clases de alimentos varía de-
pendiendo de los componen-
tes que poseen. La sal, por
ejemplo, tiene su propio nivel
de acidez.
Las comidas que tienen niveles
bajos de acidez son las que
tienden a echarse a perder
rápidamente, pero al agregar-
le sal esta altera los niveles de
pH en el alimento, lo que enlen-
tece el proceso de echarse a
perder. Por este motivo, alimen-
tos como carnes y vegetales
tienden a conservarse con sal,
ya que tienen altos niveles de
pH o, lo que es lo mismo, bajos
niveles de acidez.
Tan importante era la sal en la
conservación de alimentos en
épocas antiguas y tan alto su
valor, que las legiones romanas
recibían en ocasiones su suel-
do o soldada en sal. De ahí
que el cobro por un trabajo
prestado reciba el nombre de
salario.
GASTRONOMÍA
CONSERVALOS ALIMENTOS?
¿POR QUÉ LA SAL
BOLETÍN·
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