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DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Elena Muntildeoz Octavio de ToledoDietista-Nutricionista col Nordm IB0020
Objetivos generales de la alimentacioacuten
Contribuir en la mejora de la calidad de vida de la persona con ERC
en cualquiera de sus fases mediante un plan de alimentacioacuten
adaptado personalizado y variado
que consiga una mayor adhesioacuten
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
La prevalencia de malnutricioacuten en la ERC estaacute estimada entre el50 al 70 12
El riesgo de hospitalizacioacuten y mortalidad se correlaciona condirectamente con la malnutricioacuten1
Las nuevas evidencias sugieren que la ingesta de nutrientesempieza a declinar con un filtrado glomerularlt60mLmin173m2
El estado nutricional deberiacutea valorarse y monitorizarse en elcurso de la progresioacuten o desde estadios precoces de la ERC 1
1 KDOQI American Journal of Kidney Disease Vol 35 nordm 6Suppl 2 (June) 2000 pp S9-S102 Guiacutea de nutricioacuten en Enfermedad Renal Croacutenica Avanzada (ERCA) y prediaacutelisis Guiacuteas SEN Nefrologiacutea (2008) Supl 3 79-86
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Principales guiacuteas sobre nutricioacuten y enfermedad renal croacutenica
1 KDOQI American Journal of Kidney Disease Vol 35 nordm 6Suppl 2 (June) 2000 pp S9-S10
2 Medical Nutrition Therapy in Adults with Chronic Kidney Disease IntegratingEvidence and Consensus into Practice for the Generalist Registered DietitianNutritionist Journal of the academy of nutrition and dietetics In press 2014
3 EBPG Guideline on Nutrition Nephrol Dial Transplant (2007)22 (suppl 2) ii45-ii87
4 ESPEN Guidelines on Enteral Nutrition Adult Renal Failure Clinical Nutrition(2006) 25 295-310
5 Guiacutea de nutricioacuten en Enfermedad Renal Croacutenica Avanzada (ERCA) y prediaacutelisis Guiacuteas SEN Nefrologiacutea (2008) Supl 3 79-86
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Mantener una adecuada ingesta de energiacutea es esencial en todos los estadios de la ERC
ENERGIacuteA
Para calcular las necesidades de energiacutea y proteiacutenas en funcioacuten del peso del paciente debemos valorar la presencia de edemas perifeacutericos
En pacientes obesos se aconseja utilizar el peso ajustado seguacuten la siguienteecuacioacuten
Peso ajustado = [(Peso real- peso ideal)] x 025+ peso ideal
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
PROTEIacuteNAS
Las proteiacutenas es el nutriente clave para controlar los subproductos metaboacutelicos
Los valores de albuacutemina seacuterica deben mantenerse para una adecuada nutricioacuten
Energiacutea (Kcal)
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo) 25 a 35 kcalKg diacutea
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis peritoneal 25 a 35 kcalKg diacutea
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de los estadios
de ERC) 25 a 35 kcalKg diacutea
ENERGIacuteA
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
ERC estadio 1 a 2 (GFR gt 60 mLmin173m2) No se recomienda reducir la ingesta proteica
08 a 1 gKgdiacutea recomendaciones dieta equilibrada
ERC estadios 3 a 5 (sin Tto Renal sustitutivo)(GFR lt 60 mLmin173m2)
06 a 08 gKgdiacutea(50 de alto valor bioloacutegico)
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal 11 a 15 gKgdiacutea(50 de alto valor bioloacutegico)
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones
de los estadios de ERC)08 a 1 gKgdiacutea(50 de alto valor bioloacutegico)
PROTEIacuteNAS
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
HIDRATOS DE CARBONO
Dieta rica en hidratos de carbono
55 al 60 de total de las kilocaloriacuteas diarias
LIacutePIDOS Y ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR
Adultos con ERC tienen maacutes riesgo de padecer una enfermedadcardiovascular que la poblacioacuten general Se usan las recomendaciones queda la ldquoAmerican Heart Association guidelinesrdquo
Se aconseja que cubran 30 al 35 de la kilocaloriacuteas totales diarias
Preferentemente aacutecidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados
Reducir lt 7 aacutecidos grasos saturados
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
SODIO El control de la tensioacuten arterial hace necesario una intervencioacuten
dieteacutetica Cuidado con los sustitutivos de la sal contienen potasio (NaK) deben
evitarse 25 g de sal (NaCl) aportan 1 g de Na
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Sodio (Na)
ERC estadios 1 al 2le 24 gdiacutea
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo) le 24 gdiacutea
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD 2 a 3 gdiacutea (controlar la ganancia de liacutequido entre diaacutelisis)
DP 2 a 4 gdiacutea (parar controlar el estado de hidratacioacuten)
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC) le 24 gdiacutea
POTASIO
Los requerimientos individuales puede variar considerablemente y dependeraacuten de la medicacioacuten
(inhibidores de la ciclooxigenasa-2 y diureacuteticos ahorradores de potasio) la actividad fiacutesica masa
magra corporal edad sexo grado de malnutricioacuten etc
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Potasio (K)
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperpotasemia esta presente y despueacutes
individualizar
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD 2 a 4 gdiacutea oacute 40mgKgdiacuteaDP Individualizar
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperpotasemia esta presente y despueacutes
individualizar
FOacuteSFORO
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Foacutesforo (P)
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
Normalmente no restriccioacuten hasta que lahiperfosfatemia esta presente y despueacutesindividualizar con dieta yo quelantes defoacutesforoAl restringir alimentos ricos en proteiacutenas se disminuye
el aporte de foacutesforo
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD y DP 800 a 1000 mgdiacutea coordinado con los quelantes de foacutesforo
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperfosfatemia esta presente y despueacutes
individualizar
LIacuteQUIDOS
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Liacutequidos
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
NO RESTRICCIOacuteN hasta que no hay una peacuterdida significativa de la funcioacuten renal
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD Volumen orina + 500 a 700 mldiacuteaAusencia total orina 1000 mldiacutea
DP individualizar en funcioacuten del balance deliacutequidos
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC) NO RESTRICCIOacuteN
iquestY ahora queacute como
Max
Evitar cantidades excesivas Personas con hipertensioacuten le24 gdiacutea
y controlar aquellos alimentos ricos en sal
pan con sal
quesos conservasenlatadosembutidossalazonessalsas industriales preparados industrialesencurtidos vegetalesgalletas saladassnacks
Sal
sala
das
Para potenciar el sabor de losalimentos puede recurrir a
ajolimoacutendistintos tipos de vinagrevino blancoaceites aromatizados
hierbas aromaacutetica y especiasperejiloreacuteganocayenaalbahacatomillonuez moscadalaurelromeropimienta
Sal
Consejos para reducir el consumo de sal
El gusto por la sal es adquirido de modo que es posible modificarlo y educarlo hasta que disminuya
Comer maacutes alimentos frescos que contienen menos sodio
Reducir el uso de la sal al cocinar y dejar que cada comensal agregue la cantidad que desee
La sal marina por su sabor maacutes fuerte permite emplear menos cantidad para dar sabor a las comidas
El reposo de los potajes y guisos aumenta la concentracioacuten de los sabores
Si queremos alimentos jugosos cocinados en la plancha sazonamos al final
Para los guisos de larga coccioacuten sazonamos ligeramente al principio para que las fibras se rompan yhaya un intercambio de jugos y aromas No se antildeade maacutes sal hasta el final
Consejos para reducir el consumo foacutesforo
Controlar la ingesta de los laacutecteos reducir a 1 racioacuten al diacutea
Evitar productos desnatados batidos con chocolate leche en polvo quesos semicurados y curados
Yema huevo limitar a 2 a 3 yemas por la semana y mejor no el mismo diacutea
Muy importante controlar la cantidad de carne o pescado que consumamos al diacutea ya que aportanfoacutesforo
Quesos pateacutes morcillas salchichas embutidos grasos viacutesceras y pescaditos pequentildeos que secomen enteros
Muy importante evitar los siguientes aditivos con foacutesforo E338 E339 E340 E341 E343 E450E451 E452 E322 (lecitina) E442 E541 y del E626 al E635
Es decir evitar alimentos precocinados utilizar para cocinar alimentos frescos y de temporada Vigilaralimentos tipo jamoacuten cocido fiambre pavo salchichas etc
Evitar refrescos
El contenido en foacutesforo de legumbres frutos secos alimentos integrales y demaacutes vegetales se absorbemuy poco en el intestino (al estar en forma de fitatos) se pueden consumir sino estaacuten contraindicadospor su alto contenido en potasio
Piraacutemide dealimentacioacuten saludable
4 a 6 veces al diacutea
Pan cereales arroz pasta y patatas
Si hay que controlar potasio
Patata pelada cortada y hacer doble coccioacuten (100g = 525 mg K) Evitar productos integrales cereales de desayuno avena ymuumlesli
Verduras y Frutas
ge 3 vecesdiacuteage 2 vecesdiacutea
200 a 300 gdiacutea
Para control potasio
Verduras
1a 2 piezasdiacutea 150 a 200 g pieza
Frutas
Seleccionar las que contengan menos potasio Someter a remojo o doble coccioacuten las verduras La verdura congelada ha perdido el potasio durante el escaldado
realizado en la industria
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 160 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Pera enlatada en almiacutebar 66
Araacutendano 68
Pintildea enlatada en su jugo 71
Pintildea enlatada en almiacutebar 100
Melocotoacuten enlatado en almiacutebar 104
Sandiacutea 110
Manzana 120
Pera 125
Macedonia de frutas en conservas 128
Pomelo 141
Lima 144
Pintildea 146
Higos chumbos 150
Mandarina 150
Mango 150
Fresas 150
Fresoacuten 152
Limoacuten 153
Licthi 156
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Objetivos generales de la alimentacioacuten
Contribuir en la mejora de la calidad de vida de la persona con ERC
en cualquiera de sus fases mediante un plan de alimentacioacuten
adaptado personalizado y variado
que consiga una mayor adhesioacuten
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
La prevalencia de malnutricioacuten en la ERC estaacute estimada entre el50 al 70 12
El riesgo de hospitalizacioacuten y mortalidad se correlaciona condirectamente con la malnutricioacuten1
Las nuevas evidencias sugieren que la ingesta de nutrientesempieza a declinar con un filtrado glomerularlt60mLmin173m2
El estado nutricional deberiacutea valorarse y monitorizarse en elcurso de la progresioacuten o desde estadios precoces de la ERC 1
1 KDOQI American Journal of Kidney Disease Vol 35 nordm 6Suppl 2 (June) 2000 pp S9-S102 Guiacutea de nutricioacuten en Enfermedad Renal Croacutenica Avanzada (ERCA) y prediaacutelisis Guiacuteas SEN Nefrologiacutea (2008) Supl 3 79-86
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Principales guiacuteas sobre nutricioacuten y enfermedad renal croacutenica
1 KDOQI American Journal of Kidney Disease Vol 35 nordm 6Suppl 2 (June) 2000 pp S9-S10
2 Medical Nutrition Therapy in Adults with Chronic Kidney Disease IntegratingEvidence and Consensus into Practice for the Generalist Registered DietitianNutritionist Journal of the academy of nutrition and dietetics In press 2014
3 EBPG Guideline on Nutrition Nephrol Dial Transplant (2007)22 (suppl 2) ii45-ii87
4 ESPEN Guidelines on Enteral Nutrition Adult Renal Failure Clinical Nutrition(2006) 25 295-310
5 Guiacutea de nutricioacuten en Enfermedad Renal Croacutenica Avanzada (ERCA) y prediaacutelisis Guiacuteas SEN Nefrologiacutea (2008) Supl 3 79-86
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Mantener una adecuada ingesta de energiacutea es esencial en todos los estadios de la ERC
ENERGIacuteA
Para calcular las necesidades de energiacutea y proteiacutenas en funcioacuten del peso del paciente debemos valorar la presencia de edemas perifeacutericos
En pacientes obesos se aconseja utilizar el peso ajustado seguacuten la siguienteecuacioacuten
Peso ajustado = [(Peso real- peso ideal)] x 025+ peso ideal
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
PROTEIacuteNAS
Las proteiacutenas es el nutriente clave para controlar los subproductos metaboacutelicos
Los valores de albuacutemina seacuterica deben mantenerse para una adecuada nutricioacuten
Energiacutea (Kcal)
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo) 25 a 35 kcalKg diacutea
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis peritoneal 25 a 35 kcalKg diacutea
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de los estadios
de ERC) 25 a 35 kcalKg diacutea
ENERGIacuteA
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
ERC estadio 1 a 2 (GFR gt 60 mLmin173m2) No se recomienda reducir la ingesta proteica
08 a 1 gKgdiacutea recomendaciones dieta equilibrada
ERC estadios 3 a 5 (sin Tto Renal sustitutivo)(GFR lt 60 mLmin173m2)
06 a 08 gKgdiacutea(50 de alto valor bioloacutegico)
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal 11 a 15 gKgdiacutea(50 de alto valor bioloacutegico)
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones
de los estadios de ERC)08 a 1 gKgdiacutea(50 de alto valor bioloacutegico)
PROTEIacuteNAS
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
HIDRATOS DE CARBONO
Dieta rica en hidratos de carbono
55 al 60 de total de las kilocaloriacuteas diarias
LIacutePIDOS Y ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR
Adultos con ERC tienen maacutes riesgo de padecer una enfermedadcardiovascular que la poblacioacuten general Se usan las recomendaciones queda la ldquoAmerican Heart Association guidelinesrdquo
Se aconseja que cubran 30 al 35 de la kilocaloriacuteas totales diarias
Preferentemente aacutecidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados
Reducir lt 7 aacutecidos grasos saturados
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
SODIO El control de la tensioacuten arterial hace necesario una intervencioacuten
dieteacutetica Cuidado con los sustitutivos de la sal contienen potasio (NaK) deben
evitarse 25 g de sal (NaCl) aportan 1 g de Na
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Sodio (Na)
ERC estadios 1 al 2le 24 gdiacutea
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo) le 24 gdiacutea
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD 2 a 3 gdiacutea (controlar la ganancia de liacutequido entre diaacutelisis)
DP 2 a 4 gdiacutea (parar controlar el estado de hidratacioacuten)
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC) le 24 gdiacutea
POTASIO
Los requerimientos individuales puede variar considerablemente y dependeraacuten de la medicacioacuten
(inhibidores de la ciclooxigenasa-2 y diureacuteticos ahorradores de potasio) la actividad fiacutesica masa
magra corporal edad sexo grado de malnutricioacuten etc
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Potasio (K)
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperpotasemia esta presente y despueacutes
individualizar
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD 2 a 4 gdiacutea oacute 40mgKgdiacuteaDP Individualizar
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperpotasemia esta presente y despueacutes
individualizar
FOacuteSFORO
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Foacutesforo (P)
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
Normalmente no restriccioacuten hasta que lahiperfosfatemia esta presente y despueacutesindividualizar con dieta yo quelantes defoacutesforoAl restringir alimentos ricos en proteiacutenas se disminuye
el aporte de foacutesforo
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD y DP 800 a 1000 mgdiacutea coordinado con los quelantes de foacutesforo
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperfosfatemia esta presente y despueacutes
individualizar
LIacuteQUIDOS
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Liacutequidos
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
NO RESTRICCIOacuteN hasta que no hay una peacuterdida significativa de la funcioacuten renal
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD Volumen orina + 500 a 700 mldiacuteaAusencia total orina 1000 mldiacutea
DP individualizar en funcioacuten del balance deliacutequidos
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC) NO RESTRICCIOacuteN
iquestY ahora queacute como
Max
Evitar cantidades excesivas Personas con hipertensioacuten le24 gdiacutea
y controlar aquellos alimentos ricos en sal
pan con sal
quesos conservasenlatadosembutidossalazonessalsas industriales preparados industrialesencurtidos vegetalesgalletas saladassnacks
Sal
sala
das
Para potenciar el sabor de losalimentos puede recurrir a
ajolimoacutendistintos tipos de vinagrevino blancoaceites aromatizados
hierbas aromaacutetica y especiasperejiloreacuteganocayenaalbahacatomillonuez moscadalaurelromeropimienta
Sal
Consejos para reducir el consumo de sal
El gusto por la sal es adquirido de modo que es posible modificarlo y educarlo hasta que disminuya
Comer maacutes alimentos frescos que contienen menos sodio
Reducir el uso de la sal al cocinar y dejar que cada comensal agregue la cantidad que desee
La sal marina por su sabor maacutes fuerte permite emplear menos cantidad para dar sabor a las comidas
El reposo de los potajes y guisos aumenta la concentracioacuten de los sabores
Si queremos alimentos jugosos cocinados en la plancha sazonamos al final
Para los guisos de larga coccioacuten sazonamos ligeramente al principio para que las fibras se rompan yhaya un intercambio de jugos y aromas No se antildeade maacutes sal hasta el final
Consejos para reducir el consumo foacutesforo
Controlar la ingesta de los laacutecteos reducir a 1 racioacuten al diacutea
Evitar productos desnatados batidos con chocolate leche en polvo quesos semicurados y curados
Yema huevo limitar a 2 a 3 yemas por la semana y mejor no el mismo diacutea
Muy importante controlar la cantidad de carne o pescado que consumamos al diacutea ya que aportanfoacutesforo
Quesos pateacutes morcillas salchichas embutidos grasos viacutesceras y pescaditos pequentildeos que secomen enteros
Muy importante evitar los siguientes aditivos con foacutesforo E338 E339 E340 E341 E343 E450E451 E452 E322 (lecitina) E442 E541 y del E626 al E635
Es decir evitar alimentos precocinados utilizar para cocinar alimentos frescos y de temporada Vigilaralimentos tipo jamoacuten cocido fiambre pavo salchichas etc
Evitar refrescos
El contenido en foacutesforo de legumbres frutos secos alimentos integrales y demaacutes vegetales se absorbemuy poco en el intestino (al estar en forma de fitatos) se pueden consumir sino estaacuten contraindicadospor su alto contenido en potasio
Piraacutemide dealimentacioacuten saludable
4 a 6 veces al diacutea
Pan cereales arroz pasta y patatas
Si hay que controlar potasio
Patata pelada cortada y hacer doble coccioacuten (100g = 525 mg K) Evitar productos integrales cereales de desayuno avena ymuumlesli
Verduras y Frutas
ge 3 vecesdiacuteage 2 vecesdiacutea
200 a 300 gdiacutea
Para control potasio
Verduras
1a 2 piezasdiacutea 150 a 200 g pieza
Frutas
Seleccionar las que contengan menos potasio Someter a remojo o doble coccioacuten las verduras La verdura congelada ha perdido el potasio durante el escaldado
realizado en la industria
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 160 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Pera enlatada en almiacutebar 66
Araacutendano 68
Pintildea enlatada en su jugo 71
Pintildea enlatada en almiacutebar 100
Melocotoacuten enlatado en almiacutebar 104
Sandiacutea 110
Manzana 120
Pera 125
Macedonia de frutas en conservas 128
Pomelo 141
Lima 144
Pintildea 146
Higos chumbos 150
Mandarina 150
Mango 150
Fresas 150
Fresoacuten 152
Limoacuten 153
Licthi 156
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
La prevalencia de malnutricioacuten en la ERC estaacute estimada entre el50 al 70 12
El riesgo de hospitalizacioacuten y mortalidad se correlaciona condirectamente con la malnutricioacuten1
Las nuevas evidencias sugieren que la ingesta de nutrientesempieza a declinar con un filtrado glomerularlt60mLmin173m2
El estado nutricional deberiacutea valorarse y monitorizarse en elcurso de la progresioacuten o desde estadios precoces de la ERC 1
1 KDOQI American Journal of Kidney Disease Vol 35 nordm 6Suppl 2 (June) 2000 pp S9-S102 Guiacutea de nutricioacuten en Enfermedad Renal Croacutenica Avanzada (ERCA) y prediaacutelisis Guiacuteas SEN Nefrologiacutea (2008) Supl 3 79-86
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Principales guiacuteas sobre nutricioacuten y enfermedad renal croacutenica
1 KDOQI American Journal of Kidney Disease Vol 35 nordm 6Suppl 2 (June) 2000 pp S9-S10
2 Medical Nutrition Therapy in Adults with Chronic Kidney Disease IntegratingEvidence and Consensus into Practice for the Generalist Registered DietitianNutritionist Journal of the academy of nutrition and dietetics In press 2014
3 EBPG Guideline on Nutrition Nephrol Dial Transplant (2007)22 (suppl 2) ii45-ii87
4 ESPEN Guidelines on Enteral Nutrition Adult Renal Failure Clinical Nutrition(2006) 25 295-310
5 Guiacutea de nutricioacuten en Enfermedad Renal Croacutenica Avanzada (ERCA) y prediaacutelisis Guiacuteas SEN Nefrologiacutea (2008) Supl 3 79-86
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Mantener una adecuada ingesta de energiacutea es esencial en todos los estadios de la ERC
ENERGIacuteA
Para calcular las necesidades de energiacutea y proteiacutenas en funcioacuten del peso del paciente debemos valorar la presencia de edemas perifeacutericos
En pacientes obesos se aconseja utilizar el peso ajustado seguacuten la siguienteecuacioacuten
Peso ajustado = [(Peso real- peso ideal)] x 025+ peso ideal
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
PROTEIacuteNAS
Las proteiacutenas es el nutriente clave para controlar los subproductos metaboacutelicos
Los valores de albuacutemina seacuterica deben mantenerse para una adecuada nutricioacuten
Energiacutea (Kcal)
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo) 25 a 35 kcalKg diacutea
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis peritoneal 25 a 35 kcalKg diacutea
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de los estadios
de ERC) 25 a 35 kcalKg diacutea
ENERGIacuteA
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
ERC estadio 1 a 2 (GFR gt 60 mLmin173m2) No se recomienda reducir la ingesta proteica
08 a 1 gKgdiacutea recomendaciones dieta equilibrada
ERC estadios 3 a 5 (sin Tto Renal sustitutivo)(GFR lt 60 mLmin173m2)
06 a 08 gKgdiacutea(50 de alto valor bioloacutegico)
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal 11 a 15 gKgdiacutea(50 de alto valor bioloacutegico)
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones
de los estadios de ERC)08 a 1 gKgdiacutea(50 de alto valor bioloacutegico)
PROTEIacuteNAS
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
HIDRATOS DE CARBONO
Dieta rica en hidratos de carbono
55 al 60 de total de las kilocaloriacuteas diarias
LIacutePIDOS Y ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR
Adultos con ERC tienen maacutes riesgo de padecer una enfermedadcardiovascular que la poblacioacuten general Se usan las recomendaciones queda la ldquoAmerican Heart Association guidelinesrdquo
Se aconseja que cubran 30 al 35 de la kilocaloriacuteas totales diarias
Preferentemente aacutecidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados
Reducir lt 7 aacutecidos grasos saturados
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
SODIO El control de la tensioacuten arterial hace necesario una intervencioacuten
dieteacutetica Cuidado con los sustitutivos de la sal contienen potasio (NaK) deben
evitarse 25 g de sal (NaCl) aportan 1 g de Na
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Sodio (Na)
ERC estadios 1 al 2le 24 gdiacutea
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo) le 24 gdiacutea
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD 2 a 3 gdiacutea (controlar la ganancia de liacutequido entre diaacutelisis)
DP 2 a 4 gdiacutea (parar controlar el estado de hidratacioacuten)
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC) le 24 gdiacutea
POTASIO
Los requerimientos individuales puede variar considerablemente y dependeraacuten de la medicacioacuten
(inhibidores de la ciclooxigenasa-2 y diureacuteticos ahorradores de potasio) la actividad fiacutesica masa
magra corporal edad sexo grado de malnutricioacuten etc
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Potasio (K)
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperpotasemia esta presente y despueacutes
individualizar
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD 2 a 4 gdiacutea oacute 40mgKgdiacuteaDP Individualizar
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperpotasemia esta presente y despueacutes
individualizar
FOacuteSFORO
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Foacutesforo (P)
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
Normalmente no restriccioacuten hasta que lahiperfosfatemia esta presente y despueacutesindividualizar con dieta yo quelantes defoacutesforoAl restringir alimentos ricos en proteiacutenas se disminuye
el aporte de foacutesforo
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD y DP 800 a 1000 mgdiacutea coordinado con los quelantes de foacutesforo
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperfosfatemia esta presente y despueacutes
individualizar
LIacuteQUIDOS
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Liacutequidos
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
NO RESTRICCIOacuteN hasta que no hay una peacuterdida significativa de la funcioacuten renal
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD Volumen orina + 500 a 700 mldiacuteaAusencia total orina 1000 mldiacutea
DP individualizar en funcioacuten del balance deliacutequidos
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC) NO RESTRICCIOacuteN
iquestY ahora queacute como
Max
Evitar cantidades excesivas Personas con hipertensioacuten le24 gdiacutea
y controlar aquellos alimentos ricos en sal
pan con sal
quesos conservasenlatadosembutidossalazonessalsas industriales preparados industrialesencurtidos vegetalesgalletas saladassnacks
Sal
sala
das
Para potenciar el sabor de losalimentos puede recurrir a
ajolimoacutendistintos tipos de vinagrevino blancoaceites aromatizados
hierbas aromaacutetica y especiasperejiloreacuteganocayenaalbahacatomillonuez moscadalaurelromeropimienta
Sal
Consejos para reducir el consumo de sal
El gusto por la sal es adquirido de modo que es posible modificarlo y educarlo hasta que disminuya
Comer maacutes alimentos frescos que contienen menos sodio
Reducir el uso de la sal al cocinar y dejar que cada comensal agregue la cantidad que desee
La sal marina por su sabor maacutes fuerte permite emplear menos cantidad para dar sabor a las comidas
El reposo de los potajes y guisos aumenta la concentracioacuten de los sabores
Si queremos alimentos jugosos cocinados en la plancha sazonamos al final
Para los guisos de larga coccioacuten sazonamos ligeramente al principio para que las fibras se rompan yhaya un intercambio de jugos y aromas No se antildeade maacutes sal hasta el final
Consejos para reducir el consumo foacutesforo
Controlar la ingesta de los laacutecteos reducir a 1 racioacuten al diacutea
Evitar productos desnatados batidos con chocolate leche en polvo quesos semicurados y curados
Yema huevo limitar a 2 a 3 yemas por la semana y mejor no el mismo diacutea
Muy importante controlar la cantidad de carne o pescado que consumamos al diacutea ya que aportanfoacutesforo
Quesos pateacutes morcillas salchichas embutidos grasos viacutesceras y pescaditos pequentildeos que secomen enteros
Muy importante evitar los siguientes aditivos con foacutesforo E338 E339 E340 E341 E343 E450E451 E452 E322 (lecitina) E442 E541 y del E626 al E635
Es decir evitar alimentos precocinados utilizar para cocinar alimentos frescos y de temporada Vigilaralimentos tipo jamoacuten cocido fiambre pavo salchichas etc
Evitar refrescos
El contenido en foacutesforo de legumbres frutos secos alimentos integrales y demaacutes vegetales se absorbemuy poco en el intestino (al estar en forma de fitatos) se pueden consumir sino estaacuten contraindicadospor su alto contenido en potasio
Piraacutemide dealimentacioacuten saludable
4 a 6 veces al diacutea
Pan cereales arroz pasta y patatas
Si hay que controlar potasio
Patata pelada cortada y hacer doble coccioacuten (100g = 525 mg K) Evitar productos integrales cereales de desayuno avena ymuumlesli
Verduras y Frutas
ge 3 vecesdiacuteage 2 vecesdiacutea
200 a 300 gdiacutea
Para control potasio
Verduras
1a 2 piezasdiacutea 150 a 200 g pieza
Frutas
Seleccionar las que contengan menos potasio Someter a remojo o doble coccioacuten las verduras La verdura congelada ha perdido el potasio durante el escaldado
realizado en la industria
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 160 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Pera enlatada en almiacutebar 66
Araacutendano 68
Pintildea enlatada en su jugo 71
Pintildea enlatada en almiacutebar 100
Melocotoacuten enlatado en almiacutebar 104
Sandiacutea 110
Manzana 120
Pera 125
Macedonia de frutas en conservas 128
Pomelo 141
Lima 144
Pintildea 146
Higos chumbos 150
Mandarina 150
Mango 150
Fresas 150
Fresoacuten 152
Limoacuten 153
Licthi 156
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Principales guiacuteas sobre nutricioacuten y enfermedad renal croacutenica
1 KDOQI American Journal of Kidney Disease Vol 35 nordm 6Suppl 2 (June) 2000 pp S9-S10
2 Medical Nutrition Therapy in Adults with Chronic Kidney Disease IntegratingEvidence and Consensus into Practice for the Generalist Registered DietitianNutritionist Journal of the academy of nutrition and dietetics In press 2014
3 EBPG Guideline on Nutrition Nephrol Dial Transplant (2007)22 (suppl 2) ii45-ii87
4 ESPEN Guidelines on Enteral Nutrition Adult Renal Failure Clinical Nutrition(2006) 25 295-310
5 Guiacutea de nutricioacuten en Enfermedad Renal Croacutenica Avanzada (ERCA) y prediaacutelisis Guiacuteas SEN Nefrologiacutea (2008) Supl 3 79-86
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Mantener una adecuada ingesta de energiacutea es esencial en todos los estadios de la ERC
ENERGIacuteA
Para calcular las necesidades de energiacutea y proteiacutenas en funcioacuten del peso del paciente debemos valorar la presencia de edemas perifeacutericos
En pacientes obesos se aconseja utilizar el peso ajustado seguacuten la siguienteecuacioacuten
Peso ajustado = [(Peso real- peso ideal)] x 025+ peso ideal
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
PROTEIacuteNAS
Las proteiacutenas es el nutriente clave para controlar los subproductos metaboacutelicos
Los valores de albuacutemina seacuterica deben mantenerse para una adecuada nutricioacuten
Energiacutea (Kcal)
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo) 25 a 35 kcalKg diacutea
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis peritoneal 25 a 35 kcalKg diacutea
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de los estadios
de ERC) 25 a 35 kcalKg diacutea
ENERGIacuteA
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
ERC estadio 1 a 2 (GFR gt 60 mLmin173m2) No se recomienda reducir la ingesta proteica
08 a 1 gKgdiacutea recomendaciones dieta equilibrada
ERC estadios 3 a 5 (sin Tto Renal sustitutivo)(GFR lt 60 mLmin173m2)
06 a 08 gKgdiacutea(50 de alto valor bioloacutegico)
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal 11 a 15 gKgdiacutea(50 de alto valor bioloacutegico)
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones
de los estadios de ERC)08 a 1 gKgdiacutea(50 de alto valor bioloacutegico)
PROTEIacuteNAS
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
HIDRATOS DE CARBONO
Dieta rica en hidratos de carbono
55 al 60 de total de las kilocaloriacuteas diarias
LIacutePIDOS Y ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR
Adultos con ERC tienen maacutes riesgo de padecer una enfermedadcardiovascular que la poblacioacuten general Se usan las recomendaciones queda la ldquoAmerican Heart Association guidelinesrdquo
Se aconseja que cubran 30 al 35 de la kilocaloriacuteas totales diarias
Preferentemente aacutecidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados
Reducir lt 7 aacutecidos grasos saturados
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
SODIO El control de la tensioacuten arterial hace necesario una intervencioacuten
dieteacutetica Cuidado con los sustitutivos de la sal contienen potasio (NaK) deben
evitarse 25 g de sal (NaCl) aportan 1 g de Na
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Sodio (Na)
ERC estadios 1 al 2le 24 gdiacutea
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo) le 24 gdiacutea
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD 2 a 3 gdiacutea (controlar la ganancia de liacutequido entre diaacutelisis)
DP 2 a 4 gdiacutea (parar controlar el estado de hidratacioacuten)
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC) le 24 gdiacutea
POTASIO
Los requerimientos individuales puede variar considerablemente y dependeraacuten de la medicacioacuten
(inhibidores de la ciclooxigenasa-2 y diureacuteticos ahorradores de potasio) la actividad fiacutesica masa
magra corporal edad sexo grado de malnutricioacuten etc
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Potasio (K)
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperpotasemia esta presente y despueacutes
individualizar
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD 2 a 4 gdiacutea oacute 40mgKgdiacuteaDP Individualizar
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperpotasemia esta presente y despueacutes
individualizar
FOacuteSFORO
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Foacutesforo (P)
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
Normalmente no restriccioacuten hasta que lahiperfosfatemia esta presente y despueacutesindividualizar con dieta yo quelantes defoacutesforoAl restringir alimentos ricos en proteiacutenas se disminuye
el aporte de foacutesforo
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD y DP 800 a 1000 mgdiacutea coordinado con los quelantes de foacutesforo
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperfosfatemia esta presente y despueacutes
individualizar
LIacuteQUIDOS
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Liacutequidos
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
NO RESTRICCIOacuteN hasta que no hay una peacuterdida significativa de la funcioacuten renal
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD Volumen orina + 500 a 700 mldiacuteaAusencia total orina 1000 mldiacutea
DP individualizar en funcioacuten del balance deliacutequidos
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC) NO RESTRICCIOacuteN
iquestY ahora queacute como
Max
Evitar cantidades excesivas Personas con hipertensioacuten le24 gdiacutea
y controlar aquellos alimentos ricos en sal
pan con sal
quesos conservasenlatadosembutidossalazonessalsas industriales preparados industrialesencurtidos vegetalesgalletas saladassnacks
Sal
sala
das
Para potenciar el sabor de losalimentos puede recurrir a
ajolimoacutendistintos tipos de vinagrevino blancoaceites aromatizados
hierbas aromaacutetica y especiasperejiloreacuteganocayenaalbahacatomillonuez moscadalaurelromeropimienta
Sal
Consejos para reducir el consumo de sal
El gusto por la sal es adquirido de modo que es posible modificarlo y educarlo hasta que disminuya
Comer maacutes alimentos frescos que contienen menos sodio
Reducir el uso de la sal al cocinar y dejar que cada comensal agregue la cantidad que desee
La sal marina por su sabor maacutes fuerte permite emplear menos cantidad para dar sabor a las comidas
El reposo de los potajes y guisos aumenta la concentracioacuten de los sabores
Si queremos alimentos jugosos cocinados en la plancha sazonamos al final
Para los guisos de larga coccioacuten sazonamos ligeramente al principio para que las fibras se rompan yhaya un intercambio de jugos y aromas No se antildeade maacutes sal hasta el final
Consejos para reducir el consumo foacutesforo
Controlar la ingesta de los laacutecteos reducir a 1 racioacuten al diacutea
Evitar productos desnatados batidos con chocolate leche en polvo quesos semicurados y curados
Yema huevo limitar a 2 a 3 yemas por la semana y mejor no el mismo diacutea
Muy importante controlar la cantidad de carne o pescado que consumamos al diacutea ya que aportanfoacutesforo
Quesos pateacutes morcillas salchichas embutidos grasos viacutesceras y pescaditos pequentildeos que secomen enteros
Muy importante evitar los siguientes aditivos con foacutesforo E338 E339 E340 E341 E343 E450E451 E452 E322 (lecitina) E442 E541 y del E626 al E635
Es decir evitar alimentos precocinados utilizar para cocinar alimentos frescos y de temporada Vigilaralimentos tipo jamoacuten cocido fiambre pavo salchichas etc
Evitar refrescos
El contenido en foacutesforo de legumbres frutos secos alimentos integrales y demaacutes vegetales se absorbemuy poco en el intestino (al estar en forma de fitatos) se pueden consumir sino estaacuten contraindicadospor su alto contenido en potasio
Piraacutemide dealimentacioacuten saludable
4 a 6 veces al diacutea
Pan cereales arroz pasta y patatas
Si hay que controlar potasio
Patata pelada cortada y hacer doble coccioacuten (100g = 525 mg K) Evitar productos integrales cereales de desayuno avena ymuumlesli
Verduras y Frutas
ge 3 vecesdiacuteage 2 vecesdiacutea
200 a 300 gdiacutea
Para control potasio
Verduras
1a 2 piezasdiacutea 150 a 200 g pieza
Frutas
Seleccionar las que contengan menos potasio Someter a remojo o doble coccioacuten las verduras La verdura congelada ha perdido el potasio durante el escaldado
realizado en la industria
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 160 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Pera enlatada en almiacutebar 66
Araacutendano 68
Pintildea enlatada en su jugo 71
Pintildea enlatada en almiacutebar 100
Melocotoacuten enlatado en almiacutebar 104
Sandiacutea 110
Manzana 120
Pera 125
Macedonia de frutas en conservas 128
Pomelo 141
Lima 144
Pintildea 146
Higos chumbos 150
Mandarina 150
Mango 150
Fresas 150
Fresoacuten 152
Limoacuten 153
Licthi 156
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Mantener una adecuada ingesta de energiacutea es esencial en todos los estadios de la ERC
ENERGIacuteA
Para calcular las necesidades de energiacutea y proteiacutenas en funcioacuten del peso del paciente debemos valorar la presencia de edemas perifeacutericos
En pacientes obesos se aconseja utilizar el peso ajustado seguacuten la siguienteecuacioacuten
Peso ajustado = [(Peso real- peso ideal)] x 025+ peso ideal
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
PROTEIacuteNAS
Las proteiacutenas es el nutriente clave para controlar los subproductos metaboacutelicos
Los valores de albuacutemina seacuterica deben mantenerse para una adecuada nutricioacuten
Energiacutea (Kcal)
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo) 25 a 35 kcalKg diacutea
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis peritoneal 25 a 35 kcalKg diacutea
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de los estadios
de ERC) 25 a 35 kcalKg diacutea
ENERGIacuteA
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
ERC estadio 1 a 2 (GFR gt 60 mLmin173m2) No se recomienda reducir la ingesta proteica
08 a 1 gKgdiacutea recomendaciones dieta equilibrada
ERC estadios 3 a 5 (sin Tto Renal sustitutivo)(GFR lt 60 mLmin173m2)
06 a 08 gKgdiacutea(50 de alto valor bioloacutegico)
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal 11 a 15 gKgdiacutea(50 de alto valor bioloacutegico)
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones
de los estadios de ERC)08 a 1 gKgdiacutea(50 de alto valor bioloacutegico)
PROTEIacuteNAS
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
HIDRATOS DE CARBONO
Dieta rica en hidratos de carbono
55 al 60 de total de las kilocaloriacuteas diarias
LIacutePIDOS Y ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR
Adultos con ERC tienen maacutes riesgo de padecer una enfermedadcardiovascular que la poblacioacuten general Se usan las recomendaciones queda la ldquoAmerican Heart Association guidelinesrdquo
Se aconseja que cubran 30 al 35 de la kilocaloriacuteas totales diarias
Preferentemente aacutecidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados
Reducir lt 7 aacutecidos grasos saturados
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
SODIO El control de la tensioacuten arterial hace necesario una intervencioacuten
dieteacutetica Cuidado con los sustitutivos de la sal contienen potasio (NaK) deben
evitarse 25 g de sal (NaCl) aportan 1 g de Na
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Sodio (Na)
ERC estadios 1 al 2le 24 gdiacutea
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo) le 24 gdiacutea
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD 2 a 3 gdiacutea (controlar la ganancia de liacutequido entre diaacutelisis)
DP 2 a 4 gdiacutea (parar controlar el estado de hidratacioacuten)
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC) le 24 gdiacutea
POTASIO
Los requerimientos individuales puede variar considerablemente y dependeraacuten de la medicacioacuten
(inhibidores de la ciclooxigenasa-2 y diureacuteticos ahorradores de potasio) la actividad fiacutesica masa
magra corporal edad sexo grado de malnutricioacuten etc
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Potasio (K)
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperpotasemia esta presente y despueacutes
individualizar
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD 2 a 4 gdiacutea oacute 40mgKgdiacuteaDP Individualizar
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperpotasemia esta presente y despueacutes
individualizar
FOacuteSFORO
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Foacutesforo (P)
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
Normalmente no restriccioacuten hasta que lahiperfosfatemia esta presente y despueacutesindividualizar con dieta yo quelantes defoacutesforoAl restringir alimentos ricos en proteiacutenas se disminuye
el aporte de foacutesforo
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD y DP 800 a 1000 mgdiacutea coordinado con los quelantes de foacutesforo
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperfosfatemia esta presente y despueacutes
individualizar
LIacuteQUIDOS
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Liacutequidos
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
NO RESTRICCIOacuteN hasta que no hay una peacuterdida significativa de la funcioacuten renal
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD Volumen orina + 500 a 700 mldiacuteaAusencia total orina 1000 mldiacutea
DP individualizar en funcioacuten del balance deliacutequidos
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC) NO RESTRICCIOacuteN
iquestY ahora queacute como
Max
Evitar cantidades excesivas Personas con hipertensioacuten le24 gdiacutea
y controlar aquellos alimentos ricos en sal
pan con sal
quesos conservasenlatadosembutidossalazonessalsas industriales preparados industrialesencurtidos vegetalesgalletas saladassnacks
Sal
sala
das
Para potenciar el sabor de losalimentos puede recurrir a
ajolimoacutendistintos tipos de vinagrevino blancoaceites aromatizados
hierbas aromaacutetica y especiasperejiloreacuteganocayenaalbahacatomillonuez moscadalaurelromeropimienta
Sal
Consejos para reducir el consumo de sal
El gusto por la sal es adquirido de modo que es posible modificarlo y educarlo hasta que disminuya
Comer maacutes alimentos frescos que contienen menos sodio
Reducir el uso de la sal al cocinar y dejar que cada comensal agregue la cantidad que desee
La sal marina por su sabor maacutes fuerte permite emplear menos cantidad para dar sabor a las comidas
El reposo de los potajes y guisos aumenta la concentracioacuten de los sabores
Si queremos alimentos jugosos cocinados en la plancha sazonamos al final
Para los guisos de larga coccioacuten sazonamos ligeramente al principio para que las fibras se rompan yhaya un intercambio de jugos y aromas No se antildeade maacutes sal hasta el final
Consejos para reducir el consumo foacutesforo
Controlar la ingesta de los laacutecteos reducir a 1 racioacuten al diacutea
Evitar productos desnatados batidos con chocolate leche en polvo quesos semicurados y curados
Yema huevo limitar a 2 a 3 yemas por la semana y mejor no el mismo diacutea
Muy importante controlar la cantidad de carne o pescado que consumamos al diacutea ya que aportanfoacutesforo
Quesos pateacutes morcillas salchichas embutidos grasos viacutesceras y pescaditos pequentildeos que secomen enteros
Muy importante evitar los siguientes aditivos con foacutesforo E338 E339 E340 E341 E343 E450E451 E452 E322 (lecitina) E442 E541 y del E626 al E635
Es decir evitar alimentos precocinados utilizar para cocinar alimentos frescos y de temporada Vigilaralimentos tipo jamoacuten cocido fiambre pavo salchichas etc
Evitar refrescos
El contenido en foacutesforo de legumbres frutos secos alimentos integrales y demaacutes vegetales se absorbemuy poco en el intestino (al estar en forma de fitatos) se pueden consumir sino estaacuten contraindicadospor su alto contenido en potasio
Piraacutemide dealimentacioacuten saludable
4 a 6 veces al diacutea
Pan cereales arroz pasta y patatas
Si hay que controlar potasio
Patata pelada cortada y hacer doble coccioacuten (100g = 525 mg K) Evitar productos integrales cereales de desayuno avena ymuumlesli
Verduras y Frutas
ge 3 vecesdiacuteage 2 vecesdiacutea
200 a 300 gdiacutea
Para control potasio
Verduras
1a 2 piezasdiacutea 150 a 200 g pieza
Frutas
Seleccionar las que contengan menos potasio Someter a remojo o doble coccioacuten las verduras La verdura congelada ha perdido el potasio durante el escaldado
realizado en la industria
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 160 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Pera enlatada en almiacutebar 66
Araacutendano 68
Pintildea enlatada en su jugo 71
Pintildea enlatada en almiacutebar 100
Melocotoacuten enlatado en almiacutebar 104
Sandiacutea 110
Manzana 120
Pera 125
Macedonia de frutas en conservas 128
Pomelo 141
Lima 144
Pintildea 146
Higos chumbos 150
Mandarina 150
Mango 150
Fresas 150
Fresoacuten 152
Limoacuten 153
Licthi 156
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Energiacutea (Kcal)
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo) 25 a 35 kcalKg diacutea
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis peritoneal 25 a 35 kcalKg diacutea
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de los estadios
de ERC) 25 a 35 kcalKg diacutea
ENERGIacuteA
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
ERC estadio 1 a 2 (GFR gt 60 mLmin173m2) No se recomienda reducir la ingesta proteica
08 a 1 gKgdiacutea recomendaciones dieta equilibrada
ERC estadios 3 a 5 (sin Tto Renal sustitutivo)(GFR lt 60 mLmin173m2)
06 a 08 gKgdiacutea(50 de alto valor bioloacutegico)
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal 11 a 15 gKgdiacutea(50 de alto valor bioloacutegico)
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones
de los estadios de ERC)08 a 1 gKgdiacutea(50 de alto valor bioloacutegico)
PROTEIacuteNAS
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
HIDRATOS DE CARBONO
Dieta rica en hidratos de carbono
55 al 60 de total de las kilocaloriacuteas diarias
LIacutePIDOS Y ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR
Adultos con ERC tienen maacutes riesgo de padecer una enfermedadcardiovascular que la poblacioacuten general Se usan las recomendaciones queda la ldquoAmerican Heart Association guidelinesrdquo
Se aconseja que cubran 30 al 35 de la kilocaloriacuteas totales diarias
Preferentemente aacutecidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados
Reducir lt 7 aacutecidos grasos saturados
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
SODIO El control de la tensioacuten arterial hace necesario una intervencioacuten
dieteacutetica Cuidado con los sustitutivos de la sal contienen potasio (NaK) deben
evitarse 25 g de sal (NaCl) aportan 1 g de Na
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Sodio (Na)
ERC estadios 1 al 2le 24 gdiacutea
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo) le 24 gdiacutea
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD 2 a 3 gdiacutea (controlar la ganancia de liacutequido entre diaacutelisis)
DP 2 a 4 gdiacutea (parar controlar el estado de hidratacioacuten)
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC) le 24 gdiacutea
POTASIO
Los requerimientos individuales puede variar considerablemente y dependeraacuten de la medicacioacuten
(inhibidores de la ciclooxigenasa-2 y diureacuteticos ahorradores de potasio) la actividad fiacutesica masa
magra corporal edad sexo grado de malnutricioacuten etc
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Potasio (K)
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperpotasemia esta presente y despueacutes
individualizar
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD 2 a 4 gdiacutea oacute 40mgKgdiacuteaDP Individualizar
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperpotasemia esta presente y despueacutes
individualizar
FOacuteSFORO
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Foacutesforo (P)
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
Normalmente no restriccioacuten hasta que lahiperfosfatemia esta presente y despueacutesindividualizar con dieta yo quelantes defoacutesforoAl restringir alimentos ricos en proteiacutenas se disminuye
el aporte de foacutesforo
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD y DP 800 a 1000 mgdiacutea coordinado con los quelantes de foacutesforo
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperfosfatemia esta presente y despueacutes
individualizar
LIacuteQUIDOS
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Liacutequidos
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
NO RESTRICCIOacuteN hasta que no hay una peacuterdida significativa de la funcioacuten renal
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD Volumen orina + 500 a 700 mldiacuteaAusencia total orina 1000 mldiacutea
DP individualizar en funcioacuten del balance deliacutequidos
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC) NO RESTRICCIOacuteN
iquestY ahora queacute como
Max
Evitar cantidades excesivas Personas con hipertensioacuten le24 gdiacutea
y controlar aquellos alimentos ricos en sal
pan con sal
quesos conservasenlatadosembutidossalazonessalsas industriales preparados industrialesencurtidos vegetalesgalletas saladassnacks
Sal
sala
das
Para potenciar el sabor de losalimentos puede recurrir a
ajolimoacutendistintos tipos de vinagrevino blancoaceites aromatizados
hierbas aromaacutetica y especiasperejiloreacuteganocayenaalbahacatomillonuez moscadalaurelromeropimienta
Sal
Consejos para reducir el consumo de sal
El gusto por la sal es adquirido de modo que es posible modificarlo y educarlo hasta que disminuya
Comer maacutes alimentos frescos que contienen menos sodio
Reducir el uso de la sal al cocinar y dejar que cada comensal agregue la cantidad que desee
La sal marina por su sabor maacutes fuerte permite emplear menos cantidad para dar sabor a las comidas
El reposo de los potajes y guisos aumenta la concentracioacuten de los sabores
Si queremos alimentos jugosos cocinados en la plancha sazonamos al final
Para los guisos de larga coccioacuten sazonamos ligeramente al principio para que las fibras se rompan yhaya un intercambio de jugos y aromas No se antildeade maacutes sal hasta el final
Consejos para reducir el consumo foacutesforo
Controlar la ingesta de los laacutecteos reducir a 1 racioacuten al diacutea
Evitar productos desnatados batidos con chocolate leche en polvo quesos semicurados y curados
Yema huevo limitar a 2 a 3 yemas por la semana y mejor no el mismo diacutea
Muy importante controlar la cantidad de carne o pescado que consumamos al diacutea ya que aportanfoacutesforo
Quesos pateacutes morcillas salchichas embutidos grasos viacutesceras y pescaditos pequentildeos que secomen enteros
Muy importante evitar los siguientes aditivos con foacutesforo E338 E339 E340 E341 E343 E450E451 E452 E322 (lecitina) E442 E541 y del E626 al E635
Es decir evitar alimentos precocinados utilizar para cocinar alimentos frescos y de temporada Vigilaralimentos tipo jamoacuten cocido fiambre pavo salchichas etc
Evitar refrescos
El contenido en foacutesforo de legumbres frutos secos alimentos integrales y demaacutes vegetales se absorbemuy poco en el intestino (al estar en forma de fitatos) se pueden consumir sino estaacuten contraindicadospor su alto contenido en potasio
Piraacutemide dealimentacioacuten saludable
4 a 6 veces al diacutea
Pan cereales arroz pasta y patatas
Si hay que controlar potasio
Patata pelada cortada y hacer doble coccioacuten (100g = 525 mg K) Evitar productos integrales cereales de desayuno avena ymuumlesli
Verduras y Frutas
ge 3 vecesdiacuteage 2 vecesdiacutea
200 a 300 gdiacutea
Para control potasio
Verduras
1a 2 piezasdiacutea 150 a 200 g pieza
Frutas
Seleccionar las que contengan menos potasio Someter a remojo o doble coccioacuten las verduras La verdura congelada ha perdido el potasio durante el escaldado
realizado en la industria
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 160 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Pera enlatada en almiacutebar 66
Araacutendano 68
Pintildea enlatada en su jugo 71
Pintildea enlatada en almiacutebar 100
Melocotoacuten enlatado en almiacutebar 104
Sandiacutea 110
Manzana 120
Pera 125
Macedonia de frutas en conservas 128
Pomelo 141
Lima 144
Pintildea 146
Higos chumbos 150
Mandarina 150
Mango 150
Fresas 150
Fresoacuten 152
Limoacuten 153
Licthi 156
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
ERC estadio 1 a 2 (GFR gt 60 mLmin173m2) No se recomienda reducir la ingesta proteica
08 a 1 gKgdiacutea recomendaciones dieta equilibrada
ERC estadios 3 a 5 (sin Tto Renal sustitutivo)(GFR lt 60 mLmin173m2)
06 a 08 gKgdiacutea(50 de alto valor bioloacutegico)
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal 11 a 15 gKgdiacutea(50 de alto valor bioloacutegico)
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones
de los estadios de ERC)08 a 1 gKgdiacutea(50 de alto valor bioloacutegico)
PROTEIacuteNAS
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
HIDRATOS DE CARBONO
Dieta rica en hidratos de carbono
55 al 60 de total de las kilocaloriacuteas diarias
LIacutePIDOS Y ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR
Adultos con ERC tienen maacutes riesgo de padecer una enfermedadcardiovascular que la poblacioacuten general Se usan las recomendaciones queda la ldquoAmerican Heart Association guidelinesrdquo
Se aconseja que cubran 30 al 35 de la kilocaloriacuteas totales diarias
Preferentemente aacutecidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados
Reducir lt 7 aacutecidos grasos saturados
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
SODIO El control de la tensioacuten arterial hace necesario una intervencioacuten
dieteacutetica Cuidado con los sustitutivos de la sal contienen potasio (NaK) deben
evitarse 25 g de sal (NaCl) aportan 1 g de Na
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Sodio (Na)
ERC estadios 1 al 2le 24 gdiacutea
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo) le 24 gdiacutea
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD 2 a 3 gdiacutea (controlar la ganancia de liacutequido entre diaacutelisis)
DP 2 a 4 gdiacutea (parar controlar el estado de hidratacioacuten)
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC) le 24 gdiacutea
POTASIO
Los requerimientos individuales puede variar considerablemente y dependeraacuten de la medicacioacuten
(inhibidores de la ciclooxigenasa-2 y diureacuteticos ahorradores de potasio) la actividad fiacutesica masa
magra corporal edad sexo grado de malnutricioacuten etc
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Potasio (K)
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperpotasemia esta presente y despueacutes
individualizar
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD 2 a 4 gdiacutea oacute 40mgKgdiacuteaDP Individualizar
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperpotasemia esta presente y despueacutes
individualizar
FOacuteSFORO
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Foacutesforo (P)
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
Normalmente no restriccioacuten hasta que lahiperfosfatemia esta presente y despueacutesindividualizar con dieta yo quelantes defoacutesforoAl restringir alimentos ricos en proteiacutenas se disminuye
el aporte de foacutesforo
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD y DP 800 a 1000 mgdiacutea coordinado con los quelantes de foacutesforo
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperfosfatemia esta presente y despueacutes
individualizar
LIacuteQUIDOS
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Liacutequidos
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
NO RESTRICCIOacuteN hasta que no hay una peacuterdida significativa de la funcioacuten renal
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD Volumen orina + 500 a 700 mldiacuteaAusencia total orina 1000 mldiacutea
DP individualizar en funcioacuten del balance deliacutequidos
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC) NO RESTRICCIOacuteN
iquestY ahora queacute como
Max
Evitar cantidades excesivas Personas con hipertensioacuten le24 gdiacutea
y controlar aquellos alimentos ricos en sal
pan con sal
quesos conservasenlatadosembutidossalazonessalsas industriales preparados industrialesencurtidos vegetalesgalletas saladassnacks
Sal
sala
das
Para potenciar el sabor de losalimentos puede recurrir a
ajolimoacutendistintos tipos de vinagrevino blancoaceites aromatizados
hierbas aromaacutetica y especiasperejiloreacuteganocayenaalbahacatomillonuez moscadalaurelromeropimienta
Sal
Consejos para reducir el consumo de sal
El gusto por la sal es adquirido de modo que es posible modificarlo y educarlo hasta que disminuya
Comer maacutes alimentos frescos que contienen menos sodio
Reducir el uso de la sal al cocinar y dejar que cada comensal agregue la cantidad que desee
La sal marina por su sabor maacutes fuerte permite emplear menos cantidad para dar sabor a las comidas
El reposo de los potajes y guisos aumenta la concentracioacuten de los sabores
Si queremos alimentos jugosos cocinados en la plancha sazonamos al final
Para los guisos de larga coccioacuten sazonamos ligeramente al principio para que las fibras se rompan yhaya un intercambio de jugos y aromas No se antildeade maacutes sal hasta el final
Consejos para reducir el consumo foacutesforo
Controlar la ingesta de los laacutecteos reducir a 1 racioacuten al diacutea
Evitar productos desnatados batidos con chocolate leche en polvo quesos semicurados y curados
Yema huevo limitar a 2 a 3 yemas por la semana y mejor no el mismo diacutea
Muy importante controlar la cantidad de carne o pescado que consumamos al diacutea ya que aportanfoacutesforo
Quesos pateacutes morcillas salchichas embutidos grasos viacutesceras y pescaditos pequentildeos que secomen enteros
Muy importante evitar los siguientes aditivos con foacutesforo E338 E339 E340 E341 E343 E450E451 E452 E322 (lecitina) E442 E541 y del E626 al E635
Es decir evitar alimentos precocinados utilizar para cocinar alimentos frescos y de temporada Vigilaralimentos tipo jamoacuten cocido fiambre pavo salchichas etc
Evitar refrescos
El contenido en foacutesforo de legumbres frutos secos alimentos integrales y demaacutes vegetales se absorbemuy poco en el intestino (al estar en forma de fitatos) se pueden consumir sino estaacuten contraindicadospor su alto contenido en potasio
Piraacutemide dealimentacioacuten saludable
4 a 6 veces al diacutea
Pan cereales arroz pasta y patatas
Si hay que controlar potasio
Patata pelada cortada y hacer doble coccioacuten (100g = 525 mg K) Evitar productos integrales cereales de desayuno avena ymuumlesli
Verduras y Frutas
ge 3 vecesdiacuteage 2 vecesdiacutea
200 a 300 gdiacutea
Para control potasio
Verduras
1a 2 piezasdiacutea 150 a 200 g pieza
Frutas
Seleccionar las que contengan menos potasio Someter a remojo o doble coccioacuten las verduras La verdura congelada ha perdido el potasio durante el escaldado
realizado en la industria
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 160 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Pera enlatada en almiacutebar 66
Araacutendano 68
Pintildea enlatada en su jugo 71
Pintildea enlatada en almiacutebar 100
Melocotoacuten enlatado en almiacutebar 104
Sandiacutea 110
Manzana 120
Pera 125
Macedonia de frutas en conservas 128
Pomelo 141
Lima 144
Pintildea 146
Higos chumbos 150
Mandarina 150
Mango 150
Fresas 150
Fresoacuten 152
Limoacuten 153
Licthi 156
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
HIDRATOS DE CARBONO
Dieta rica en hidratos de carbono
55 al 60 de total de las kilocaloriacuteas diarias
LIacutePIDOS Y ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR
Adultos con ERC tienen maacutes riesgo de padecer una enfermedadcardiovascular que la poblacioacuten general Se usan las recomendaciones queda la ldquoAmerican Heart Association guidelinesrdquo
Se aconseja que cubran 30 al 35 de la kilocaloriacuteas totales diarias
Preferentemente aacutecidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados
Reducir lt 7 aacutecidos grasos saturados
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
SODIO El control de la tensioacuten arterial hace necesario una intervencioacuten
dieteacutetica Cuidado con los sustitutivos de la sal contienen potasio (NaK) deben
evitarse 25 g de sal (NaCl) aportan 1 g de Na
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Sodio (Na)
ERC estadios 1 al 2le 24 gdiacutea
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo) le 24 gdiacutea
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD 2 a 3 gdiacutea (controlar la ganancia de liacutequido entre diaacutelisis)
DP 2 a 4 gdiacutea (parar controlar el estado de hidratacioacuten)
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC) le 24 gdiacutea
POTASIO
Los requerimientos individuales puede variar considerablemente y dependeraacuten de la medicacioacuten
(inhibidores de la ciclooxigenasa-2 y diureacuteticos ahorradores de potasio) la actividad fiacutesica masa
magra corporal edad sexo grado de malnutricioacuten etc
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Potasio (K)
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperpotasemia esta presente y despueacutes
individualizar
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD 2 a 4 gdiacutea oacute 40mgKgdiacuteaDP Individualizar
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperpotasemia esta presente y despueacutes
individualizar
FOacuteSFORO
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Foacutesforo (P)
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
Normalmente no restriccioacuten hasta que lahiperfosfatemia esta presente y despueacutesindividualizar con dieta yo quelantes defoacutesforoAl restringir alimentos ricos en proteiacutenas se disminuye
el aporte de foacutesforo
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD y DP 800 a 1000 mgdiacutea coordinado con los quelantes de foacutesforo
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperfosfatemia esta presente y despueacutes
individualizar
LIacuteQUIDOS
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Liacutequidos
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
NO RESTRICCIOacuteN hasta que no hay una peacuterdida significativa de la funcioacuten renal
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD Volumen orina + 500 a 700 mldiacuteaAusencia total orina 1000 mldiacutea
DP individualizar en funcioacuten del balance deliacutequidos
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC) NO RESTRICCIOacuteN
iquestY ahora queacute como
Max
Evitar cantidades excesivas Personas con hipertensioacuten le24 gdiacutea
y controlar aquellos alimentos ricos en sal
pan con sal
quesos conservasenlatadosembutidossalazonessalsas industriales preparados industrialesencurtidos vegetalesgalletas saladassnacks
Sal
sala
das
Para potenciar el sabor de losalimentos puede recurrir a
ajolimoacutendistintos tipos de vinagrevino blancoaceites aromatizados
hierbas aromaacutetica y especiasperejiloreacuteganocayenaalbahacatomillonuez moscadalaurelromeropimienta
Sal
Consejos para reducir el consumo de sal
El gusto por la sal es adquirido de modo que es posible modificarlo y educarlo hasta que disminuya
Comer maacutes alimentos frescos que contienen menos sodio
Reducir el uso de la sal al cocinar y dejar que cada comensal agregue la cantidad que desee
La sal marina por su sabor maacutes fuerte permite emplear menos cantidad para dar sabor a las comidas
El reposo de los potajes y guisos aumenta la concentracioacuten de los sabores
Si queremos alimentos jugosos cocinados en la plancha sazonamos al final
Para los guisos de larga coccioacuten sazonamos ligeramente al principio para que las fibras se rompan yhaya un intercambio de jugos y aromas No se antildeade maacutes sal hasta el final
Consejos para reducir el consumo foacutesforo
Controlar la ingesta de los laacutecteos reducir a 1 racioacuten al diacutea
Evitar productos desnatados batidos con chocolate leche en polvo quesos semicurados y curados
Yema huevo limitar a 2 a 3 yemas por la semana y mejor no el mismo diacutea
Muy importante controlar la cantidad de carne o pescado que consumamos al diacutea ya que aportanfoacutesforo
Quesos pateacutes morcillas salchichas embutidos grasos viacutesceras y pescaditos pequentildeos que secomen enteros
Muy importante evitar los siguientes aditivos con foacutesforo E338 E339 E340 E341 E343 E450E451 E452 E322 (lecitina) E442 E541 y del E626 al E635
Es decir evitar alimentos precocinados utilizar para cocinar alimentos frescos y de temporada Vigilaralimentos tipo jamoacuten cocido fiambre pavo salchichas etc
Evitar refrescos
El contenido en foacutesforo de legumbres frutos secos alimentos integrales y demaacutes vegetales se absorbemuy poco en el intestino (al estar en forma de fitatos) se pueden consumir sino estaacuten contraindicadospor su alto contenido en potasio
Piraacutemide dealimentacioacuten saludable
4 a 6 veces al diacutea
Pan cereales arroz pasta y patatas
Si hay que controlar potasio
Patata pelada cortada y hacer doble coccioacuten (100g = 525 mg K) Evitar productos integrales cereales de desayuno avena ymuumlesli
Verduras y Frutas
ge 3 vecesdiacuteage 2 vecesdiacutea
200 a 300 gdiacutea
Para control potasio
Verduras
1a 2 piezasdiacutea 150 a 200 g pieza
Frutas
Seleccionar las que contengan menos potasio Someter a remojo o doble coccioacuten las verduras La verdura congelada ha perdido el potasio durante el escaldado
realizado en la industria
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 160 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Pera enlatada en almiacutebar 66
Araacutendano 68
Pintildea enlatada en su jugo 71
Pintildea enlatada en almiacutebar 100
Melocotoacuten enlatado en almiacutebar 104
Sandiacutea 110
Manzana 120
Pera 125
Macedonia de frutas en conservas 128
Pomelo 141
Lima 144
Pintildea 146
Higos chumbos 150
Mandarina 150
Mango 150
Fresas 150
Fresoacuten 152
Limoacuten 153
Licthi 156
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
SODIO El control de la tensioacuten arterial hace necesario una intervencioacuten
dieteacutetica Cuidado con los sustitutivos de la sal contienen potasio (NaK) deben
evitarse 25 g de sal (NaCl) aportan 1 g de Na
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Sodio (Na)
ERC estadios 1 al 2le 24 gdiacutea
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo) le 24 gdiacutea
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD 2 a 3 gdiacutea (controlar la ganancia de liacutequido entre diaacutelisis)
DP 2 a 4 gdiacutea (parar controlar el estado de hidratacioacuten)
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC) le 24 gdiacutea
POTASIO
Los requerimientos individuales puede variar considerablemente y dependeraacuten de la medicacioacuten
(inhibidores de la ciclooxigenasa-2 y diureacuteticos ahorradores de potasio) la actividad fiacutesica masa
magra corporal edad sexo grado de malnutricioacuten etc
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Potasio (K)
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperpotasemia esta presente y despueacutes
individualizar
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD 2 a 4 gdiacutea oacute 40mgKgdiacuteaDP Individualizar
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperpotasemia esta presente y despueacutes
individualizar
FOacuteSFORO
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Foacutesforo (P)
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
Normalmente no restriccioacuten hasta que lahiperfosfatemia esta presente y despueacutesindividualizar con dieta yo quelantes defoacutesforoAl restringir alimentos ricos en proteiacutenas se disminuye
el aporte de foacutesforo
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD y DP 800 a 1000 mgdiacutea coordinado con los quelantes de foacutesforo
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperfosfatemia esta presente y despueacutes
individualizar
LIacuteQUIDOS
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Liacutequidos
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
NO RESTRICCIOacuteN hasta que no hay una peacuterdida significativa de la funcioacuten renal
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD Volumen orina + 500 a 700 mldiacuteaAusencia total orina 1000 mldiacutea
DP individualizar en funcioacuten del balance deliacutequidos
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC) NO RESTRICCIOacuteN
iquestY ahora queacute como
Max
Evitar cantidades excesivas Personas con hipertensioacuten le24 gdiacutea
y controlar aquellos alimentos ricos en sal
pan con sal
quesos conservasenlatadosembutidossalazonessalsas industriales preparados industrialesencurtidos vegetalesgalletas saladassnacks
Sal
sala
das
Para potenciar el sabor de losalimentos puede recurrir a
ajolimoacutendistintos tipos de vinagrevino blancoaceites aromatizados
hierbas aromaacutetica y especiasperejiloreacuteganocayenaalbahacatomillonuez moscadalaurelromeropimienta
Sal
Consejos para reducir el consumo de sal
El gusto por la sal es adquirido de modo que es posible modificarlo y educarlo hasta que disminuya
Comer maacutes alimentos frescos que contienen menos sodio
Reducir el uso de la sal al cocinar y dejar que cada comensal agregue la cantidad que desee
La sal marina por su sabor maacutes fuerte permite emplear menos cantidad para dar sabor a las comidas
El reposo de los potajes y guisos aumenta la concentracioacuten de los sabores
Si queremos alimentos jugosos cocinados en la plancha sazonamos al final
Para los guisos de larga coccioacuten sazonamos ligeramente al principio para que las fibras se rompan yhaya un intercambio de jugos y aromas No se antildeade maacutes sal hasta el final
Consejos para reducir el consumo foacutesforo
Controlar la ingesta de los laacutecteos reducir a 1 racioacuten al diacutea
Evitar productos desnatados batidos con chocolate leche en polvo quesos semicurados y curados
Yema huevo limitar a 2 a 3 yemas por la semana y mejor no el mismo diacutea
Muy importante controlar la cantidad de carne o pescado que consumamos al diacutea ya que aportanfoacutesforo
Quesos pateacutes morcillas salchichas embutidos grasos viacutesceras y pescaditos pequentildeos que secomen enteros
Muy importante evitar los siguientes aditivos con foacutesforo E338 E339 E340 E341 E343 E450E451 E452 E322 (lecitina) E442 E541 y del E626 al E635
Es decir evitar alimentos precocinados utilizar para cocinar alimentos frescos y de temporada Vigilaralimentos tipo jamoacuten cocido fiambre pavo salchichas etc
Evitar refrescos
El contenido en foacutesforo de legumbres frutos secos alimentos integrales y demaacutes vegetales se absorbemuy poco en el intestino (al estar en forma de fitatos) se pueden consumir sino estaacuten contraindicadospor su alto contenido en potasio
Piraacutemide dealimentacioacuten saludable
4 a 6 veces al diacutea
Pan cereales arroz pasta y patatas
Si hay que controlar potasio
Patata pelada cortada y hacer doble coccioacuten (100g = 525 mg K) Evitar productos integrales cereales de desayuno avena ymuumlesli
Verduras y Frutas
ge 3 vecesdiacuteage 2 vecesdiacutea
200 a 300 gdiacutea
Para control potasio
Verduras
1a 2 piezasdiacutea 150 a 200 g pieza
Frutas
Seleccionar las que contengan menos potasio Someter a remojo o doble coccioacuten las verduras La verdura congelada ha perdido el potasio durante el escaldado
realizado en la industria
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 160 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Pera enlatada en almiacutebar 66
Araacutendano 68
Pintildea enlatada en su jugo 71
Pintildea enlatada en almiacutebar 100
Melocotoacuten enlatado en almiacutebar 104
Sandiacutea 110
Manzana 120
Pera 125
Macedonia de frutas en conservas 128
Pomelo 141
Lima 144
Pintildea 146
Higos chumbos 150
Mandarina 150
Mango 150
Fresas 150
Fresoacuten 152
Limoacuten 153
Licthi 156
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
POTASIO
Los requerimientos individuales puede variar considerablemente y dependeraacuten de la medicacioacuten
(inhibidores de la ciclooxigenasa-2 y diureacuteticos ahorradores de potasio) la actividad fiacutesica masa
magra corporal edad sexo grado de malnutricioacuten etc
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Potasio (K)
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperpotasemia esta presente y despueacutes
individualizar
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD 2 a 4 gdiacutea oacute 40mgKgdiacuteaDP Individualizar
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperpotasemia esta presente y despueacutes
individualizar
FOacuteSFORO
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Foacutesforo (P)
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
Normalmente no restriccioacuten hasta que lahiperfosfatemia esta presente y despueacutesindividualizar con dieta yo quelantes defoacutesforoAl restringir alimentos ricos en proteiacutenas se disminuye
el aporte de foacutesforo
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD y DP 800 a 1000 mgdiacutea coordinado con los quelantes de foacutesforo
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperfosfatemia esta presente y despueacutes
individualizar
LIacuteQUIDOS
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Liacutequidos
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
NO RESTRICCIOacuteN hasta que no hay una peacuterdida significativa de la funcioacuten renal
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD Volumen orina + 500 a 700 mldiacuteaAusencia total orina 1000 mldiacutea
DP individualizar en funcioacuten del balance deliacutequidos
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC) NO RESTRICCIOacuteN
iquestY ahora queacute como
Max
Evitar cantidades excesivas Personas con hipertensioacuten le24 gdiacutea
y controlar aquellos alimentos ricos en sal
pan con sal
quesos conservasenlatadosembutidossalazonessalsas industriales preparados industrialesencurtidos vegetalesgalletas saladassnacks
Sal
sala
das
Para potenciar el sabor de losalimentos puede recurrir a
ajolimoacutendistintos tipos de vinagrevino blancoaceites aromatizados
hierbas aromaacutetica y especiasperejiloreacuteganocayenaalbahacatomillonuez moscadalaurelromeropimienta
Sal
Consejos para reducir el consumo de sal
El gusto por la sal es adquirido de modo que es posible modificarlo y educarlo hasta que disminuya
Comer maacutes alimentos frescos que contienen menos sodio
Reducir el uso de la sal al cocinar y dejar que cada comensal agregue la cantidad que desee
La sal marina por su sabor maacutes fuerte permite emplear menos cantidad para dar sabor a las comidas
El reposo de los potajes y guisos aumenta la concentracioacuten de los sabores
Si queremos alimentos jugosos cocinados en la plancha sazonamos al final
Para los guisos de larga coccioacuten sazonamos ligeramente al principio para que las fibras se rompan yhaya un intercambio de jugos y aromas No se antildeade maacutes sal hasta el final
Consejos para reducir el consumo foacutesforo
Controlar la ingesta de los laacutecteos reducir a 1 racioacuten al diacutea
Evitar productos desnatados batidos con chocolate leche en polvo quesos semicurados y curados
Yema huevo limitar a 2 a 3 yemas por la semana y mejor no el mismo diacutea
Muy importante controlar la cantidad de carne o pescado que consumamos al diacutea ya que aportanfoacutesforo
Quesos pateacutes morcillas salchichas embutidos grasos viacutesceras y pescaditos pequentildeos que secomen enteros
Muy importante evitar los siguientes aditivos con foacutesforo E338 E339 E340 E341 E343 E450E451 E452 E322 (lecitina) E442 E541 y del E626 al E635
Es decir evitar alimentos precocinados utilizar para cocinar alimentos frescos y de temporada Vigilaralimentos tipo jamoacuten cocido fiambre pavo salchichas etc
Evitar refrescos
El contenido en foacutesforo de legumbres frutos secos alimentos integrales y demaacutes vegetales se absorbemuy poco en el intestino (al estar en forma de fitatos) se pueden consumir sino estaacuten contraindicadospor su alto contenido en potasio
Piraacutemide dealimentacioacuten saludable
4 a 6 veces al diacutea
Pan cereales arroz pasta y patatas
Si hay que controlar potasio
Patata pelada cortada y hacer doble coccioacuten (100g = 525 mg K) Evitar productos integrales cereales de desayuno avena ymuumlesli
Verduras y Frutas
ge 3 vecesdiacuteage 2 vecesdiacutea
200 a 300 gdiacutea
Para control potasio
Verduras
1a 2 piezasdiacutea 150 a 200 g pieza
Frutas
Seleccionar las que contengan menos potasio Someter a remojo o doble coccioacuten las verduras La verdura congelada ha perdido el potasio durante el escaldado
realizado en la industria
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 160 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Pera enlatada en almiacutebar 66
Araacutendano 68
Pintildea enlatada en su jugo 71
Pintildea enlatada en almiacutebar 100
Melocotoacuten enlatado en almiacutebar 104
Sandiacutea 110
Manzana 120
Pera 125
Macedonia de frutas en conservas 128
Pomelo 141
Lima 144
Pintildea 146
Higos chumbos 150
Mandarina 150
Mango 150
Fresas 150
Fresoacuten 152
Limoacuten 153
Licthi 156
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
FOacuteSFORO
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Foacutesforo (P)
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
Normalmente no restriccioacuten hasta que lahiperfosfatemia esta presente y despueacutesindividualizar con dieta yo quelantes defoacutesforoAl restringir alimentos ricos en proteiacutenas se disminuye
el aporte de foacutesforo
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD y DP 800 a 1000 mgdiacutea coordinado con los quelantes de foacutesforo
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC)
Normalmente no restriccioacuten hasta que la hiperfosfatemia esta presente y despueacutes
individualizar
LIacuteQUIDOS
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Liacutequidos
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
NO RESTRICCIOacuteN hasta que no hay una peacuterdida significativa de la funcioacuten renal
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD Volumen orina + 500 a 700 mldiacuteaAusencia total orina 1000 mldiacutea
DP individualizar en funcioacuten del balance deliacutequidos
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC) NO RESTRICCIOacuteN
iquestY ahora queacute como
Max
Evitar cantidades excesivas Personas con hipertensioacuten le24 gdiacutea
y controlar aquellos alimentos ricos en sal
pan con sal
quesos conservasenlatadosembutidossalazonessalsas industriales preparados industrialesencurtidos vegetalesgalletas saladassnacks
Sal
sala
das
Para potenciar el sabor de losalimentos puede recurrir a
ajolimoacutendistintos tipos de vinagrevino blancoaceites aromatizados
hierbas aromaacutetica y especiasperejiloreacuteganocayenaalbahacatomillonuez moscadalaurelromeropimienta
Sal
Consejos para reducir el consumo de sal
El gusto por la sal es adquirido de modo que es posible modificarlo y educarlo hasta que disminuya
Comer maacutes alimentos frescos que contienen menos sodio
Reducir el uso de la sal al cocinar y dejar que cada comensal agregue la cantidad que desee
La sal marina por su sabor maacutes fuerte permite emplear menos cantidad para dar sabor a las comidas
El reposo de los potajes y guisos aumenta la concentracioacuten de los sabores
Si queremos alimentos jugosos cocinados en la plancha sazonamos al final
Para los guisos de larga coccioacuten sazonamos ligeramente al principio para que las fibras se rompan yhaya un intercambio de jugos y aromas No se antildeade maacutes sal hasta el final
Consejos para reducir el consumo foacutesforo
Controlar la ingesta de los laacutecteos reducir a 1 racioacuten al diacutea
Evitar productos desnatados batidos con chocolate leche en polvo quesos semicurados y curados
Yema huevo limitar a 2 a 3 yemas por la semana y mejor no el mismo diacutea
Muy importante controlar la cantidad de carne o pescado que consumamos al diacutea ya que aportanfoacutesforo
Quesos pateacutes morcillas salchichas embutidos grasos viacutesceras y pescaditos pequentildeos que secomen enteros
Muy importante evitar los siguientes aditivos con foacutesforo E338 E339 E340 E341 E343 E450E451 E452 E322 (lecitina) E442 E541 y del E626 al E635
Es decir evitar alimentos precocinados utilizar para cocinar alimentos frescos y de temporada Vigilaralimentos tipo jamoacuten cocido fiambre pavo salchichas etc
Evitar refrescos
El contenido en foacutesforo de legumbres frutos secos alimentos integrales y demaacutes vegetales se absorbemuy poco en el intestino (al estar en forma de fitatos) se pueden consumir sino estaacuten contraindicadospor su alto contenido en potasio
Piraacutemide dealimentacioacuten saludable
4 a 6 veces al diacutea
Pan cereales arroz pasta y patatas
Si hay que controlar potasio
Patata pelada cortada y hacer doble coccioacuten (100g = 525 mg K) Evitar productos integrales cereales de desayuno avena ymuumlesli
Verduras y Frutas
ge 3 vecesdiacuteage 2 vecesdiacutea
200 a 300 gdiacutea
Para control potasio
Verduras
1a 2 piezasdiacutea 150 a 200 g pieza
Frutas
Seleccionar las que contengan menos potasio Someter a remojo o doble coccioacuten las verduras La verdura congelada ha perdido el potasio durante el escaldado
realizado en la industria
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 160 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Pera enlatada en almiacutebar 66
Araacutendano 68
Pintildea enlatada en su jugo 71
Pintildea enlatada en almiacutebar 100
Melocotoacuten enlatado en almiacutebar 104
Sandiacutea 110
Manzana 120
Pera 125
Macedonia de frutas en conservas 128
Pomelo 141
Lima 144
Pintildea 146
Higos chumbos 150
Mandarina 150
Mango 150
Fresas 150
Fresoacuten 152
Limoacuten 153
Licthi 156
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
LIacuteQUIDOS
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Liacutequidos
ERC estadios 1 al 2NO RESTRICCIOacuteN
ERC estadios 3 al 5 (sin Trto Renal sustitutivo)
NO RESTRICCIOacuteN hasta que no hay una peacuterdida significativa de la funcioacuten renal
ERC estadios 5 en Hemodiaacutelisis o Diaacutelisis
peritoneal
HMD Volumen orina + 500 a 700 mldiacuteaAusencia total orina 1000 mldiacutea
DP individualizar en funcioacuten del balance deliacutequidos
Post- trasplante (Sigue las recomendaciones de
los estadios de ERC) NO RESTRICCIOacuteN
iquestY ahora queacute como
Max
Evitar cantidades excesivas Personas con hipertensioacuten le24 gdiacutea
y controlar aquellos alimentos ricos en sal
pan con sal
quesos conservasenlatadosembutidossalazonessalsas industriales preparados industrialesencurtidos vegetalesgalletas saladassnacks
Sal
sala
das
Para potenciar el sabor de losalimentos puede recurrir a
ajolimoacutendistintos tipos de vinagrevino blancoaceites aromatizados
hierbas aromaacutetica y especiasperejiloreacuteganocayenaalbahacatomillonuez moscadalaurelromeropimienta
Sal
Consejos para reducir el consumo de sal
El gusto por la sal es adquirido de modo que es posible modificarlo y educarlo hasta que disminuya
Comer maacutes alimentos frescos que contienen menos sodio
Reducir el uso de la sal al cocinar y dejar que cada comensal agregue la cantidad que desee
La sal marina por su sabor maacutes fuerte permite emplear menos cantidad para dar sabor a las comidas
El reposo de los potajes y guisos aumenta la concentracioacuten de los sabores
Si queremos alimentos jugosos cocinados en la plancha sazonamos al final
Para los guisos de larga coccioacuten sazonamos ligeramente al principio para que las fibras se rompan yhaya un intercambio de jugos y aromas No se antildeade maacutes sal hasta el final
Consejos para reducir el consumo foacutesforo
Controlar la ingesta de los laacutecteos reducir a 1 racioacuten al diacutea
Evitar productos desnatados batidos con chocolate leche en polvo quesos semicurados y curados
Yema huevo limitar a 2 a 3 yemas por la semana y mejor no el mismo diacutea
Muy importante controlar la cantidad de carne o pescado que consumamos al diacutea ya que aportanfoacutesforo
Quesos pateacutes morcillas salchichas embutidos grasos viacutesceras y pescaditos pequentildeos que secomen enteros
Muy importante evitar los siguientes aditivos con foacutesforo E338 E339 E340 E341 E343 E450E451 E452 E322 (lecitina) E442 E541 y del E626 al E635
Es decir evitar alimentos precocinados utilizar para cocinar alimentos frescos y de temporada Vigilaralimentos tipo jamoacuten cocido fiambre pavo salchichas etc
Evitar refrescos
El contenido en foacutesforo de legumbres frutos secos alimentos integrales y demaacutes vegetales se absorbemuy poco en el intestino (al estar en forma de fitatos) se pueden consumir sino estaacuten contraindicadospor su alto contenido en potasio
Piraacutemide dealimentacioacuten saludable
4 a 6 veces al diacutea
Pan cereales arroz pasta y patatas
Si hay que controlar potasio
Patata pelada cortada y hacer doble coccioacuten (100g = 525 mg K) Evitar productos integrales cereales de desayuno avena ymuumlesli
Verduras y Frutas
ge 3 vecesdiacuteage 2 vecesdiacutea
200 a 300 gdiacutea
Para control potasio
Verduras
1a 2 piezasdiacutea 150 a 200 g pieza
Frutas
Seleccionar las que contengan menos potasio Someter a remojo o doble coccioacuten las verduras La verdura congelada ha perdido el potasio durante el escaldado
realizado en la industria
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 160 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Pera enlatada en almiacutebar 66
Araacutendano 68
Pintildea enlatada en su jugo 71
Pintildea enlatada en almiacutebar 100
Melocotoacuten enlatado en almiacutebar 104
Sandiacutea 110
Manzana 120
Pera 125
Macedonia de frutas en conservas 128
Pomelo 141
Lima 144
Pintildea 146
Higos chumbos 150
Mandarina 150
Mango 150
Fresas 150
Fresoacuten 152
Limoacuten 153
Licthi 156
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
iquestY ahora queacute como
Max
Evitar cantidades excesivas Personas con hipertensioacuten le24 gdiacutea
y controlar aquellos alimentos ricos en sal
pan con sal
quesos conservasenlatadosembutidossalazonessalsas industriales preparados industrialesencurtidos vegetalesgalletas saladassnacks
Sal
sala
das
Para potenciar el sabor de losalimentos puede recurrir a
ajolimoacutendistintos tipos de vinagrevino blancoaceites aromatizados
hierbas aromaacutetica y especiasperejiloreacuteganocayenaalbahacatomillonuez moscadalaurelromeropimienta
Sal
Consejos para reducir el consumo de sal
El gusto por la sal es adquirido de modo que es posible modificarlo y educarlo hasta que disminuya
Comer maacutes alimentos frescos que contienen menos sodio
Reducir el uso de la sal al cocinar y dejar que cada comensal agregue la cantidad que desee
La sal marina por su sabor maacutes fuerte permite emplear menos cantidad para dar sabor a las comidas
El reposo de los potajes y guisos aumenta la concentracioacuten de los sabores
Si queremos alimentos jugosos cocinados en la plancha sazonamos al final
Para los guisos de larga coccioacuten sazonamos ligeramente al principio para que las fibras se rompan yhaya un intercambio de jugos y aromas No se antildeade maacutes sal hasta el final
Consejos para reducir el consumo foacutesforo
Controlar la ingesta de los laacutecteos reducir a 1 racioacuten al diacutea
Evitar productos desnatados batidos con chocolate leche en polvo quesos semicurados y curados
Yema huevo limitar a 2 a 3 yemas por la semana y mejor no el mismo diacutea
Muy importante controlar la cantidad de carne o pescado que consumamos al diacutea ya que aportanfoacutesforo
Quesos pateacutes morcillas salchichas embutidos grasos viacutesceras y pescaditos pequentildeos que secomen enteros
Muy importante evitar los siguientes aditivos con foacutesforo E338 E339 E340 E341 E343 E450E451 E452 E322 (lecitina) E442 E541 y del E626 al E635
Es decir evitar alimentos precocinados utilizar para cocinar alimentos frescos y de temporada Vigilaralimentos tipo jamoacuten cocido fiambre pavo salchichas etc
Evitar refrescos
El contenido en foacutesforo de legumbres frutos secos alimentos integrales y demaacutes vegetales se absorbemuy poco en el intestino (al estar en forma de fitatos) se pueden consumir sino estaacuten contraindicadospor su alto contenido en potasio
Piraacutemide dealimentacioacuten saludable
4 a 6 veces al diacutea
Pan cereales arroz pasta y patatas
Si hay que controlar potasio
Patata pelada cortada y hacer doble coccioacuten (100g = 525 mg K) Evitar productos integrales cereales de desayuno avena ymuumlesli
Verduras y Frutas
ge 3 vecesdiacuteage 2 vecesdiacutea
200 a 300 gdiacutea
Para control potasio
Verduras
1a 2 piezasdiacutea 150 a 200 g pieza
Frutas
Seleccionar las que contengan menos potasio Someter a remojo o doble coccioacuten las verduras La verdura congelada ha perdido el potasio durante el escaldado
realizado en la industria
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 160 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Pera enlatada en almiacutebar 66
Araacutendano 68
Pintildea enlatada en su jugo 71
Pintildea enlatada en almiacutebar 100
Melocotoacuten enlatado en almiacutebar 104
Sandiacutea 110
Manzana 120
Pera 125
Macedonia de frutas en conservas 128
Pomelo 141
Lima 144
Pintildea 146
Higos chumbos 150
Mandarina 150
Mango 150
Fresas 150
Fresoacuten 152
Limoacuten 153
Licthi 156
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Evitar cantidades excesivas Personas con hipertensioacuten le24 gdiacutea
y controlar aquellos alimentos ricos en sal
pan con sal
quesos conservasenlatadosembutidossalazonessalsas industriales preparados industrialesencurtidos vegetalesgalletas saladassnacks
Sal
sala
das
Para potenciar el sabor de losalimentos puede recurrir a
ajolimoacutendistintos tipos de vinagrevino blancoaceites aromatizados
hierbas aromaacutetica y especiasperejiloreacuteganocayenaalbahacatomillonuez moscadalaurelromeropimienta
Sal
Consejos para reducir el consumo de sal
El gusto por la sal es adquirido de modo que es posible modificarlo y educarlo hasta que disminuya
Comer maacutes alimentos frescos que contienen menos sodio
Reducir el uso de la sal al cocinar y dejar que cada comensal agregue la cantidad que desee
La sal marina por su sabor maacutes fuerte permite emplear menos cantidad para dar sabor a las comidas
El reposo de los potajes y guisos aumenta la concentracioacuten de los sabores
Si queremos alimentos jugosos cocinados en la plancha sazonamos al final
Para los guisos de larga coccioacuten sazonamos ligeramente al principio para que las fibras se rompan yhaya un intercambio de jugos y aromas No se antildeade maacutes sal hasta el final
Consejos para reducir el consumo foacutesforo
Controlar la ingesta de los laacutecteos reducir a 1 racioacuten al diacutea
Evitar productos desnatados batidos con chocolate leche en polvo quesos semicurados y curados
Yema huevo limitar a 2 a 3 yemas por la semana y mejor no el mismo diacutea
Muy importante controlar la cantidad de carne o pescado que consumamos al diacutea ya que aportanfoacutesforo
Quesos pateacutes morcillas salchichas embutidos grasos viacutesceras y pescaditos pequentildeos que secomen enteros
Muy importante evitar los siguientes aditivos con foacutesforo E338 E339 E340 E341 E343 E450E451 E452 E322 (lecitina) E442 E541 y del E626 al E635
Es decir evitar alimentos precocinados utilizar para cocinar alimentos frescos y de temporada Vigilaralimentos tipo jamoacuten cocido fiambre pavo salchichas etc
Evitar refrescos
El contenido en foacutesforo de legumbres frutos secos alimentos integrales y demaacutes vegetales se absorbemuy poco en el intestino (al estar en forma de fitatos) se pueden consumir sino estaacuten contraindicadospor su alto contenido en potasio
Piraacutemide dealimentacioacuten saludable
4 a 6 veces al diacutea
Pan cereales arroz pasta y patatas
Si hay que controlar potasio
Patata pelada cortada y hacer doble coccioacuten (100g = 525 mg K) Evitar productos integrales cereales de desayuno avena ymuumlesli
Verduras y Frutas
ge 3 vecesdiacuteage 2 vecesdiacutea
200 a 300 gdiacutea
Para control potasio
Verduras
1a 2 piezasdiacutea 150 a 200 g pieza
Frutas
Seleccionar las que contengan menos potasio Someter a remojo o doble coccioacuten las verduras La verdura congelada ha perdido el potasio durante el escaldado
realizado en la industria
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 160 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Pera enlatada en almiacutebar 66
Araacutendano 68
Pintildea enlatada en su jugo 71
Pintildea enlatada en almiacutebar 100
Melocotoacuten enlatado en almiacutebar 104
Sandiacutea 110
Manzana 120
Pera 125
Macedonia de frutas en conservas 128
Pomelo 141
Lima 144
Pintildea 146
Higos chumbos 150
Mandarina 150
Mango 150
Fresas 150
Fresoacuten 152
Limoacuten 153
Licthi 156
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Para potenciar el sabor de losalimentos puede recurrir a
ajolimoacutendistintos tipos de vinagrevino blancoaceites aromatizados
hierbas aromaacutetica y especiasperejiloreacuteganocayenaalbahacatomillonuez moscadalaurelromeropimienta
Sal
Consejos para reducir el consumo de sal
El gusto por la sal es adquirido de modo que es posible modificarlo y educarlo hasta que disminuya
Comer maacutes alimentos frescos que contienen menos sodio
Reducir el uso de la sal al cocinar y dejar que cada comensal agregue la cantidad que desee
La sal marina por su sabor maacutes fuerte permite emplear menos cantidad para dar sabor a las comidas
El reposo de los potajes y guisos aumenta la concentracioacuten de los sabores
Si queremos alimentos jugosos cocinados en la plancha sazonamos al final
Para los guisos de larga coccioacuten sazonamos ligeramente al principio para que las fibras se rompan yhaya un intercambio de jugos y aromas No se antildeade maacutes sal hasta el final
Consejos para reducir el consumo foacutesforo
Controlar la ingesta de los laacutecteos reducir a 1 racioacuten al diacutea
Evitar productos desnatados batidos con chocolate leche en polvo quesos semicurados y curados
Yema huevo limitar a 2 a 3 yemas por la semana y mejor no el mismo diacutea
Muy importante controlar la cantidad de carne o pescado que consumamos al diacutea ya que aportanfoacutesforo
Quesos pateacutes morcillas salchichas embutidos grasos viacutesceras y pescaditos pequentildeos que secomen enteros
Muy importante evitar los siguientes aditivos con foacutesforo E338 E339 E340 E341 E343 E450E451 E452 E322 (lecitina) E442 E541 y del E626 al E635
Es decir evitar alimentos precocinados utilizar para cocinar alimentos frescos y de temporada Vigilaralimentos tipo jamoacuten cocido fiambre pavo salchichas etc
Evitar refrescos
El contenido en foacutesforo de legumbres frutos secos alimentos integrales y demaacutes vegetales se absorbemuy poco en el intestino (al estar en forma de fitatos) se pueden consumir sino estaacuten contraindicadospor su alto contenido en potasio
Piraacutemide dealimentacioacuten saludable
4 a 6 veces al diacutea
Pan cereales arroz pasta y patatas
Si hay que controlar potasio
Patata pelada cortada y hacer doble coccioacuten (100g = 525 mg K) Evitar productos integrales cereales de desayuno avena ymuumlesli
Verduras y Frutas
ge 3 vecesdiacuteage 2 vecesdiacutea
200 a 300 gdiacutea
Para control potasio
Verduras
1a 2 piezasdiacutea 150 a 200 g pieza
Frutas
Seleccionar las que contengan menos potasio Someter a remojo o doble coccioacuten las verduras La verdura congelada ha perdido el potasio durante el escaldado
realizado en la industria
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 160 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Pera enlatada en almiacutebar 66
Araacutendano 68
Pintildea enlatada en su jugo 71
Pintildea enlatada en almiacutebar 100
Melocotoacuten enlatado en almiacutebar 104
Sandiacutea 110
Manzana 120
Pera 125
Macedonia de frutas en conservas 128
Pomelo 141
Lima 144
Pintildea 146
Higos chumbos 150
Mandarina 150
Mango 150
Fresas 150
Fresoacuten 152
Limoacuten 153
Licthi 156
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Consejos para reducir el consumo de sal
El gusto por la sal es adquirido de modo que es posible modificarlo y educarlo hasta que disminuya
Comer maacutes alimentos frescos que contienen menos sodio
Reducir el uso de la sal al cocinar y dejar que cada comensal agregue la cantidad que desee
La sal marina por su sabor maacutes fuerte permite emplear menos cantidad para dar sabor a las comidas
El reposo de los potajes y guisos aumenta la concentracioacuten de los sabores
Si queremos alimentos jugosos cocinados en la plancha sazonamos al final
Para los guisos de larga coccioacuten sazonamos ligeramente al principio para que las fibras se rompan yhaya un intercambio de jugos y aromas No se antildeade maacutes sal hasta el final
Consejos para reducir el consumo foacutesforo
Controlar la ingesta de los laacutecteos reducir a 1 racioacuten al diacutea
Evitar productos desnatados batidos con chocolate leche en polvo quesos semicurados y curados
Yema huevo limitar a 2 a 3 yemas por la semana y mejor no el mismo diacutea
Muy importante controlar la cantidad de carne o pescado que consumamos al diacutea ya que aportanfoacutesforo
Quesos pateacutes morcillas salchichas embutidos grasos viacutesceras y pescaditos pequentildeos que secomen enteros
Muy importante evitar los siguientes aditivos con foacutesforo E338 E339 E340 E341 E343 E450E451 E452 E322 (lecitina) E442 E541 y del E626 al E635
Es decir evitar alimentos precocinados utilizar para cocinar alimentos frescos y de temporada Vigilaralimentos tipo jamoacuten cocido fiambre pavo salchichas etc
Evitar refrescos
El contenido en foacutesforo de legumbres frutos secos alimentos integrales y demaacutes vegetales se absorbemuy poco en el intestino (al estar en forma de fitatos) se pueden consumir sino estaacuten contraindicadospor su alto contenido en potasio
Piraacutemide dealimentacioacuten saludable
4 a 6 veces al diacutea
Pan cereales arroz pasta y patatas
Si hay que controlar potasio
Patata pelada cortada y hacer doble coccioacuten (100g = 525 mg K) Evitar productos integrales cereales de desayuno avena ymuumlesli
Verduras y Frutas
ge 3 vecesdiacuteage 2 vecesdiacutea
200 a 300 gdiacutea
Para control potasio
Verduras
1a 2 piezasdiacutea 150 a 200 g pieza
Frutas
Seleccionar las que contengan menos potasio Someter a remojo o doble coccioacuten las verduras La verdura congelada ha perdido el potasio durante el escaldado
realizado en la industria
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 160 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Pera enlatada en almiacutebar 66
Araacutendano 68
Pintildea enlatada en su jugo 71
Pintildea enlatada en almiacutebar 100
Melocotoacuten enlatado en almiacutebar 104
Sandiacutea 110
Manzana 120
Pera 125
Macedonia de frutas en conservas 128
Pomelo 141
Lima 144
Pintildea 146
Higos chumbos 150
Mandarina 150
Mango 150
Fresas 150
Fresoacuten 152
Limoacuten 153
Licthi 156
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Consejos para reducir el consumo foacutesforo
Controlar la ingesta de los laacutecteos reducir a 1 racioacuten al diacutea
Evitar productos desnatados batidos con chocolate leche en polvo quesos semicurados y curados
Yema huevo limitar a 2 a 3 yemas por la semana y mejor no el mismo diacutea
Muy importante controlar la cantidad de carne o pescado que consumamos al diacutea ya que aportanfoacutesforo
Quesos pateacutes morcillas salchichas embutidos grasos viacutesceras y pescaditos pequentildeos que secomen enteros
Muy importante evitar los siguientes aditivos con foacutesforo E338 E339 E340 E341 E343 E450E451 E452 E322 (lecitina) E442 E541 y del E626 al E635
Es decir evitar alimentos precocinados utilizar para cocinar alimentos frescos y de temporada Vigilaralimentos tipo jamoacuten cocido fiambre pavo salchichas etc
Evitar refrescos
El contenido en foacutesforo de legumbres frutos secos alimentos integrales y demaacutes vegetales se absorbemuy poco en el intestino (al estar en forma de fitatos) se pueden consumir sino estaacuten contraindicadospor su alto contenido en potasio
Piraacutemide dealimentacioacuten saludable
4 a 6 veces al diacutea
Pan cereales arroz pasta y patatas
Si hay que controlar potasio
Patata pelada cortada y hacer doble coccioacuten (100g = 525 mg K) Evitar productos integrales cereales de desayuno avena ymuumlesli
Verduras y Frutas
ge 3 vecesdiacuteage 2 vecesdiacutea
200 a 300 gdiacutea
Para control potasio
Verduras
1a 2 piezasdiacutea 150 a 200 g pieza
Frutas
Seleccionar las que contengan menos potasio Someter a remojo o doble coccioacuten las verduras La verdura congelada ha perdido el potasio durante el escaldado
realizado en la industria
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 160 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Pera enlatada en almiacutebar 66
Araacutendano 68
Pintildea enlatada en su jugo 71
Pintildea enlatada en almiacutebar 100
Melocotoacuten enlatado en almiacutebar 104
Sandiacutea 110
Manzana 120
Pera 125
Macedonia de frutas en conservas 128
Pomelo 141
Lima 144
Pintildea 146
Higos chumbos 150
Mandarina 150
Mango 150
Fresas 150
Fresoacuten 152
Limoacuten 153
Licthi 156
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Piraacutemide dealimentacioacuten saludable
4 a 6 veces al diacutea
Pan cereales arroz pasta y patatas
Si hay que controlar potasio
Patata pelada cortada y hacer doble coccioacuten (100g = 525 mg K) Evitar productos integrales cereales de desayuno avena ymuumlesli
Verduras y Frutas
ge 3 vecesdiacuteage 2 vecesdiacutea
200 a 300 gdiacutea
Para control potasio
Verduras
1a 2 piezasdiacutea 150 a 200 g pieza
Frutas
Seleccionar las que contengan menos potasio Someter a remojo o doble coccioacuten las verduras La verdura congelada ha perdido el potasio durante el escaldado
realizado en la industria
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 160 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Pera enlatada en almiacutebar 66
Araacutendano 68
Pintildea enlatada en su jugo 71
Pintildea enlatada en almiacutebar 100
Melocotoacuten enlatado en almiacutebar 104
Sandiacutea 110
Manzana 120
Pera 125
Macedonia de frutas en conservas 128
Pomelo 141
Lima 144
Pintildea 146
Higos chumbos 150
Mandarina 150
Mango 150
Fresas 150
Fresoacuten 152
Limoacuten 153
Licthi 156
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
4 a 6 veces al diacutea
Pan cereales arroz pasta y patatas
Si hay que controlar potasio
Patata pelada cortada y hacer doble coccioacuten (100g = 525 mg K) Evitar productos integrales cereales de desayuno avena ymuumlesli
Verduras y Frutas
ge 3 vecesdiacuteage 2 vecesdiacutea
200 a 300 gdiacutea
Para control potasio
Verduras
1a 2 piezasdiacutea 150 a 200 g pieza
Frutas
Seleccionar las que contengan menos potasio Someter a remojo o doble coccioacuten las verduras La verdura congelada ha perdido el potasio durante el escaldado
realizado en la industria
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 160 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Pera enlatada en almiacutebar 66
Araacutendano 68
Pintildea enlatada en su jugo 71
Pintildea enlatada en almiacutebar 100
Melocotoacuten enlatado en almiacutebar 104
Sandiacutea 110
Manzana 120
Pera 125
Macedonia de frutas en conservas 128
Pomelo 141
Lima 144
Pintildea 146
Higos chumbos 150
Mandarina 150
Mango 150
Fresas 150
Fresoacuten 152
Limoacuten 153
Licthi 156
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Verduras y Frutas
ge 3 vecesdiacuteage 2 vecesdiacutea
200 a 300 gdiacutea
Para control potasio
Verduras
1a 2 piezasdiacutea 150 a 200 g pieza
Frutas
Seleccionar las que contengan menos potasio Someter a remojo o doble coccioacuten las verduras La verdura congelada ha perdido el potasio durante el escaldado
realizado en la industria
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 160 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Pera enlatada en almiacutebar 66
Araacutendano 68
Pintildea enlatada en su jugo 71
Pintildea enlatada en almiacutebar 100
Melocotoacuten enlatado en almiacutebar 104
Sandiacutea 110
Manzana 120
Pera 125
Macedonia de frutas en conservas 128
Pomelo 141
Lima 144
Pintildea 146
Higos chumbos 150
Mandarina 150
Mango 150
Fresas 150
Fresoacuten 152
Limoacuten 153
Licthi 156
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 160 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Pera enlatada en almiacutebar 66
Araacutendano 68
Pintildea enlatada en su jugo 71
Pintildea enlatada en almiacutebar 100
Melocotoacuten enlatado en almiacutebar 104
Sandiacutea 110
Manzana 120
Pera 125
Macedonia de frutas en conservas 128
Pomelo 141
Lima 144
Pintildea 146
Higos chumbos 150
Mandarina 150
Mango 150
Fresas 150
Fresoacuten 152
Limoacuten 153
Licthi 156
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Menos de 200 mg de potasio
BAJO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Soja germinada en conserva 35
Grelos y nabizas 78
Pepino 150
Pimiento verde 155
Pimiento rojo 169
Cebolla 170
Coliflor congelada cruda 193
Guisantes congelados 197
CONTENIDO BAJO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 160 a 295 mg de potasio
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maracuyaacute 208
Moras 210
Nectarina 212
Papaya 214
Frambuesas 220
Higos frescos 232
Ciruelas 236
Kiwi 244
Cerezas 246
Granada 247
Niacutesperos 249
Uva blanca 250
Jinjols 278
Melocotoacuten 160
Naranja 179
Caqui 190
Membrillo crudo 200
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
CONTENIDO MEDIO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Entre 200 a 300 mg
MEDIO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Maiacutez hervido y en lata 200
Palmitos en conserva 200
Endibia 205
Espaacuterragos blanco en conserva 205
Tomate pelado y en lata 213
Calabaciacuten 230
Lechuga 234
Tomate 236
Nabos 238
Judiacuteas verdes 243
Raacutebanos 243
Col lombarda 250
Puerros 256
Berenjena 262
Espaacuterrago verde hervido 269
Col repollo 270
Maiacutez mazorca 272
Zanahoria cruda 286
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE FRUTAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 g DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg de potasio
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Meloacuten 297
Albaricoque 315
Uva negra 320
Grosella negra 342
Coco 377
Chirimoya 380
Plaacutetano 385
Aguacate 522
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
CONTENIDO ALTO EN POTASIO DE VERDURAS
Tablas composicioacuten de alimentos CESNID 2003
CONTENIDO POR 100 G DE ALIMENTO
Maacutes de 300 mg
ALTO CONTENIDO EN POTASIO K (mg)
Remolacha cruda 300
Alcachofa 300
Boniato 300
Guisantes fresco 300
Berros 304
Coliflor 319
Chirivia 325
Escarola 327
Broacutecoli crudo 370
Acelgas 378
Coles de bruselas 411
Calabaza 450
Setas o Champintildeones 470
Patata 525
Espinacas 529
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Verduras
Tomate(150g)
354 mg de PotasioLechuga variada(75g)
176 mg de Potasio
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Lechuga (40 g)Tomate (30 g)Pimiento rojo (25 g)Cebolla (15 g)Aceite oliva virgen extra (10 g)
1124 93 208
Valor nutricional Ensalada por racioacuten 100g
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
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P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Frutas
Alimento
Kcal Agua Proteiacutenas (g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio(mg)
Manzana(200g)
102 170 06 238 06 22 4 240
Naranja(200g)
78 172 16 17 04 48 6 358
Plaacutetano(100g)
83 735 1 19 04 28 11 385
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Manzana (50g) Pintildea en almiacutebar (50g)Naranja (30g)Kiwi (30g)
70 138 217
Valor nutricional Ensalada de Frutas 1 por racioacuten 160 g
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Frutas
AlimentoKcal Agua
Potasio(mg)
Zumo Manzana comercial (200 ml) 89 174 240
Zumo Naranja comercial (200ml) 86 177 210
Mermelada frutas (10g) 30 33 12
Valor nutricional por racioacuten standard
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
2 ndash 4 raciones
Leche yogur y quesos
frac12 a 1 racioacuten
Si tiene foacutesforo elevado
Preferiblemente semidesnatados o enteros evitar los desnatados No quesos semicurados o curados mejor queso tipo fresco
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Leche yogur y quesos
Leche(200g)
91 mg de FoacutesforoQueso curado(40g)
318 mg de Foacutesforo
316 mg de Sodio
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Carnes magras pescados huevos legumbres y frutos secos
Comer 2 veces por semana pescado azul
Mejor carne magra pollo conejo y pavo
Comer de 4 a 5 huevos por semana (Y de 3 a 4 si existe dislipemia)
2 raciones diacutea
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Carnes magras pescados y huevos
Alimento Kcal Agua (g)
Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
Foacutesforo(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Ternera (Entrecot) 252 66 144 0 216 228 60 350
Pollo pechuga175 75 213 0 55 200 80 300
Pescado azul (Sardina) 145 731 181 03 75 258 100 240
Pescado azul (Atuacuten fresco) 200 65 23 0 12 200 43 40
Pescado blanco(merluza)
92 805 159 08 28 190 74 363
Huevos1598 749 121 068 121 215 140 140
Cantidades por 100 gramos de alimento = 1 racioacuten
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Carnes pescados y huevos
Diaacutelisis
2 a 3
Raciones
Trasplante
2
Raciones
ERC
2
Raciones
Raciones al diacutea
1 racioacuten = 100 g carne oacute 120 g pescado (aportan 20 g proteiacutenas) oacute 2 huevos (aportan 15 g proteiacutenas)
ERCA
1 a 1frac12
Raciones
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
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Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
120 g Huevos
180 Kcal
152 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(34g AGS 52 g AGM y 21 g AGP)
481 mg Colesterol
Sodio 159 mg
Foacutesforo 225 mg
2 huevos de 60g Ud 100 g embutido variado
40g
20g
40 g Queso
155 Kcal
11 g Proteiacutenas
122 g Grasa
(76g AGS 36 AGM y 03
AGP)
352 mg Colesterol
40 g Jamoacuten Cocido
42 Kcal
75 g Proteiacutenas
13 g Grasa
(04g AGS 06 AGM y 02
AGP)
112 mg Colesterol
20 g Sobrasada
121 Kcal
26 g Proteiacutenas
123 g Grasa
(41g AGS 58g AGM y 18g AGP)
144 mg Colesterol
40g
100 g TOTAL
319 Kcal
216 g Proteiacutenas
258 g Grasa
(121g AGS 10 g AGM y 23 g AGP)
688 mg Colesterol
Sodio 844 mg
Foacutesforo 366 mg
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Legumbresy frutos secos
Comer de 2 a 3 veces por semana legumbres
Consumir de 3 a 7 veces raciones por semana frutos secos
Si hay que controlar potasio
Reducir a 1 vez por semana la racioacuten de legumbres Controlar el consumo de frutos secos
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
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El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
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ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
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Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
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40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Alimento Kcal Agua (g) Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de fitato
(mg)
Sodio(mg)
Potasio (mg)
Lentejas 243 75 194 39 11 222 76 465
Garbanzos 265 58 154 394 5 248 31 800
Judiacuteas 214 86 178 33 1 376 43 1374
Cantidades por 80 gramos de alimento
Legumbres
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
Potasio (mg)
Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
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P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
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Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
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ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Alimento Kcal Proteiacutenas(g)
HC(g)
Liacutepidos(g)
FoacutesforoEn forma de
fitato
(mg)
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Nueces 129 29 07 128 718 96
Almendras 118 38 12 108 105 153
Avellanas 128 26 14 124 62 100
Cantidades por 20 gramos de alimento
Frutos secos
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
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P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
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El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
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Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
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Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Grasas dulces bolleriacuteaCarnes grasas y embutidos
Ocasional
Grasas
Azuacutecares
Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
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P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
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El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Pastilla chocolate negro
543 mg de Foacutesforo
30g 108 mg de Potasio
1
2 3
Patatillas531 mg de Sodio
60g (13 de la bolsa) 636 mg de Potasio
Ensaimada pequentildea 531 mg de Sodio
106 g de Grasa 21 g de Grasa
60g19 g de Grasa
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Sobrasada126 mg de Sodio
10g 31 mg de Foacutesforo
Fuet118 mg de Sodio
10g 153 mg de Foacutesforo
61 g de grasa
31 g de grasa
Chistorra100 mg de Sodio
10g 9 mg de Foacutesforo
49 g de grasa
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
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SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Ib-Salut Contrato de gestioacuten de servicios puacuteblicos PRESTACIOacuteN DELSERVICIO DE DIETEacuteTICA Y NUTRICIONISATA PARA EL PACIENTE CON ENFERMEDADRENAL CROacuteNICA (2013)
Informacioacuten ALCER Telf 971 723243 y wwwalcerillesbalearsorg
SEDE Edificio PalmaZenter (Poliacutegono Son Fuster)c Ter 27 1ordm Despacho 14 07009Palma de Mallorca
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Bon profit
Gragravecies
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
Varoacuten de 65 antildeos
P 95 Kg T 175 m IMC 313 kgm2
GFR 20 mLmin173m2
Caacutelculos con peso ajustado 81 KgGET 2024 Kcal (P ajustado x 25 Kcal)GET HB 2132 Kcal ( Si Factor actividad 13)
El paciente consume habitualmente 2500 Kcaldiacutea
Pautamos dieta 1900 Kcal y 65 g proteiacutenasdiacutea
Pauta sodio le24gY como hay hiperfosfatemia e hiperpotasemiaPauta foacutesforo lt1000mgPauta potasio 2 a 4 mg diacutea oacute 3200 mgdiacutea
DIETA EN EL PACIENTE CON ENFERMEDAD RENAL CROacuteNICA
Caso
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
MENUacute BASE Dieta 1900 Kcal y 65 g de proteiacutenas Ejemplo menuacute Energiacutea (Kcal)
Prot (g)
Liacutep(g) HC (g) Na
(mg)K
(mg) P (mg)
Des
ayun
o
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Leche semidesnatada 47 34 16 46 46 166 8510 g Azuacutecar Azuacutecar 40 0 0 10 0 02 040 g Pan sin sal oacute 30 g Galletas mariacutea Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 40 0 5 0 0 0 0
MM
Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Com
ida
100 g Verdura Arroz salteado con judiacuteas verdes
27 22 04 37 4 243 38
52 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 80 g Legumbre oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
176 35 04 397 26 51 53
100 g Carne oacute Pescado Azul oacute 120 g Pescado Blanco oacute 2 Huevos
Muslo de pollo al horno 112 112 44 0 76 300 191
Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Manzana 77 05 05 176 105 180 135
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 08 40 36
2 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 0 0 0
ME
100 cc Leche (12 taza) oacute 1 Yogur Yogur entero 220 46 34 55 107 266 15540 g Pan sin sal oacute 30g Galletas sin sal Pan sin sal 103 32 04 216 08 40 36
frac12 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite oliva 45 0 5 0 0 0 0
Cen
a
100 g Verdura Ensalada de pasta (lechugay tomate)
17 12 03 27 20 135 2352 g Arroz oacute 60 g Pasta oacute 200 g Patata (En remojo y doble coccioacuten)
208 75 08 425 3 141 100
40 g Carne oacute Pescado Azul oacute 50 g Pescado Blanco oacute 1 Huevo
Tortilla francesa (1 huevo) 90 76 65 03 798 75 1128
150 g Fruta preferentemente manzana pera o sandia (1 pieza mediana)
Naranja 60 115 02 123 6 268 24
40 g Pan sin sal Pan 103 32 04 216 0 0 02 Cucharadas de Aceite Oliva Aceite Oliva 180 0 20 0 08 40 36
TOTAL 1936 659 755 247 358 2086 939
2 g de Na para condimentar 5 g Sal
