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DIMENSIONADO DE CÁMARAS
CONVENCIONALES PARA
CONSERVACIÓN DE FRUTAS,
HORTALIZAS Y CARNES
DIMENSIONES DE
CÁMARAS FRIGORÍFICAS
El volumen que debe
tener un almacén o
cámara frigorífica
dependerá de la cantidad
y del tipo de producto que
debe conservarse. Si es
necesario, el espacio
podrá dividirse en varias
cámaras independientes.
EQUIPOS
CONGELADORES
Utilización
El Cuarto Frío está diseñado para la
conservación de los productos en una
temperatura según las necesidades
Refrigeración (1-3°C)
Semicongelación (-5 a -8°C)
Congelación (-15 a -18°C)
Productos: carne
Capacidad de 400 Kg
CONGELADORES DE PLACAS
MULTIPLES
Un aparato con un
rendimiento de 600-800
kg/h requiere un espacio
de unos 10 metros y una
superficie de 4m2.
Posee la forma de un
armario independiente y
su montaje es sencillo y
rápido en el área de
producción
En general responden a las
siguientes características:
Grosor de l producto:
25-27 mm
Tiempo de congelación:
25-105 min
Dimensiones de la
placa: 1.3-2.0m x 0.7-
1.2m
Carga de una tanda:
90-2700 kg
CONGELADORES DE
PLACAS VERTICALESLa carga de materia se
alimenta por la parte
superior de las placas.
Mantenimiento simple
y con poca mano de
obra.
Productos: pescado
entero, filetes, carne y
subproductos
animales.
Grosor de los
bloques: 50-100
mm
Tamaño de los
bloques: 500-1060
mm
Rendimiento: 16-
20 kg/h
Tiempo de
congelación: 60-
170 min
En general responden a las
siguientes características:
CONGELADORES DE
CINTA DE CONTACTOS
Consiste en una cinta
maciza de acero
inoxidable que corre a
lo largo de cierno
numero de módulos-
tanques congeladores
de acero inoxidable
de 3.60 m de longitud.
En general responden a las
siguientes características:
Espesor del producto: 12
mm
Cinta: 1200 x 1,0 mm
Longitud del
transportador: 23m
Longitud de la zona de
congelación: 18 m
Capacidad: 500 kg/h
CONGELADOR DE
CONTACTO DE TAMBOR
productos líquidos y semilíquidos
Pulpas de frutas, jugos de frutas, purés de verduras
Productos de lechería: nata, yoghurt, etc.
Consiste
Tambor giratorio
(aproximadamente de 1500mm
de diámetro) alojado en una
carcasa aislante
Cuello de alimentación oscilante
Dispositivo rascador
Transportador de salida
Congelador de tambor de contacto modelo
HP/HL-300
La superficie interna del tambor está enfriada por un
refrigerante secundario (alcohol etílico).
El medio refrigerante llega al interior del tambor a través
del eje motriz hueco.
El tambor es movido por un motor cuya velocidad de giro
se regula a voluntad. De esta manera, el tiempo de
congelación puede adaptarse al producto dado.
¿CÓMO FUNCIONA?
1. El producto líquido o semilíquido esextendido uniformemente por elcuello oscilante sobre toda lalongitud de la superficie superior deltambor
2. Después de dar una vueltacompleta, la capa está congelad a -18ºC y la uña recolectora ladespega de la superficie del tamboren forma de copos
¿CÓMO FUNCIONA?
3. Estos copos van cayendo en el
transportador de salida
4. Son envasados en recipientes
preparados
indicados para pequeñas
producciones(2-5 toneladas al día)
Son muy compactos
Un congelador de 400kg/h puede
instalarse en una habitación de
12m^2
TUNEL TRANSPORTADOR
DE LEWIS
Es considerado uno de los pioneros
en la congelación por lecho fluidizado.
Su aparato más solicitado es el túnel
transportador fluidizado, donde se
conocen diferentes modelos como
transportador de paso sencillo, de dos
fases, de doble paso.
Especificaciones Unidad Mod. 701 Mod. 702 Mod 703
Rendimiento
Congelador:
Guisantes verdes Kg/h 750 1,100 1,500
Fresas Kg/h 600 900 1,200
Fuerza Refrigeración KW / (kcal/h) 113/97,000 155/133,000 207/178,000
Fuerza Eléctrica kw 15 20 26
Temperatura de
Evaporación
° C -32 -40
Dimensiones
L M 6.0 7.2 8.2
A M 2.7 2.7 2.7
H m 3.7
INSTALACIONES
CONGELADORAS POR
INMERSIÓN
Funcionan por el principio de la
pulverización o inmersión del producto a
congelar en salmuera fría. Dado a las
óptimas condiciones en que se produce el
intercambio calórico entre el medio
refrigerante y el producto a congelar se
consiguen tiempos de congelación
relativamente bajos.
Las instalaciones congeladoras porinmersión tienen las siguientesinconvenientes:
El artículo congelado durante largotiempo en una solución de sal pierde suaspecto y adquiere sabor salado
La sal corrosiona y deteriora lainstalación
Las condiciones de higiene dentro delcongelador son muy difíciles deinspeccionar
La constitución de una instalacióncongeladora por inmersión para elcaso de las aves esta construido conuna pila aislada, de unos 10 m. delongitud y 1 m. de anchura. La pilaesta revestida de elementos aislantes,situándose en ambos externos de lamisma aberturas de entrada y salida.Bajo la cobertura y encima del suelodisponen boquillas de ducha
El producto a congelar cae desde la
línea de preparación hasta la abertura
de entrada en la pila, quedando
expuesto a acción de las duchas. La
cual va desplazando en dirección a la
abertura de salida, donde son tomadas
por un dispositivo que las traslada a una
rejilla de escurrimiento. Después llegan
a un tamiz y, atravesando un baño
ducha de agua se liberan de restos de
producto de refrigerante.
De acuerdo a las dimensiones antes
mencionadas se deben de construir
en capas muy delgadas para el
transportador para mantener una
fluidización uniforme de toda la
superficie de una cinta
USOS DEL NITRÓGENO
LÍQUIDO
Se utilizan cuando nuestro producto tiene las
siguientes propiedades físicas para el caso de
una instalación congeladora (Congelación con
Nitrógeno Líquido):
Temperatura de Evaporación (°C) 195.8 (p=0.1 MPa)
Densidad kg/m3 810
Entalpía de evaporación 200.50
Capacidad calorífica específica del
vapor de N2 (KJ/kg/K)
1.05
FUNCIONAMIENTO
El nitrógeno es un gas químicamente inerte que
no reacciona con los alimentos.
Los productos a tratar con LNF pasan por un
túnel que se divide en 4 zonas
Zona de pre refrigeración
Zona de enfriamiento intensivo
Zona de pulverizado
Zona de compensación térmica
Esta basado en distribuir vapor denitrógeno en diferentes direcciones demanera que se vaya liberando poco apoco por la apertura de salida.
Hay una segunda corriente que tiene lafinalidad de impedir la penetración delaire y vapor de agua del exterior.
En la zona de enfriamiento intensivo (2)se colocan potentes ventiladoresradiales que provocan un fuertemovimiento del vapor de nitrógenotangencialmente a la cinta.
Construyendo un túnel
adecuadamente y colocando bien a
los ventiladores, alcanzan grandes
velocidades de vapor (U=15 m/s).
Debido a la gran diferencia de
temperatura, se consiguen de esta
elevadas velocidades de congelación
Datos Técnicos Dimensiones Unidad Modelo
RP 4-2422
Modelo
RP 5-2431
Rendimiento Kg./h 130-260 200-400
Medidas:
Longitud A M 7,85 10,70
Anchura B M 1,12 1,12
Superficie C M2 1,56 1,56
Longitud de la cinta D M 0,5 0,5
Tiempo de
congelación
min. 2,5-25 2,5-25
Recepción corriente A 20 25
Tensión V 380 380
DIMENSIONAMIENTO DE UNA CÁMARA FRIGORÍFICA PARA ALMACENAMIENTO DE FRUTA (PULPA)
La cámara frigorífica se ha dimensionado para albergar la pulpa de fruta que se transformará en unos cinco días:
Teniendo en cuenta que la pulpa de fruta viene envasada en bidones metálicos de 150 kg cada uno y que en cada palet se colocan 4 bidones:
Teniendo en cuenta que se ha considerado, poner tres alturas, los
palets por nivel que albergará la cámara serán:
Teniendo en cuenta que cada palet ocupa una superficie de 1.20
m2 (1 x 1.20 m), el área ocupada por cada nivel, es igual a:
22
2.67 1.2 x palets 56 mpalet
m
Considerando que el conjunto de bidones agrupados en cada palet
alcanza una altura de 1.20 m, la altura de almacenamiento será
de:
3.6mm 1.2 x niveles 3
