DIPLOMADO BAacuteSICO ENARTE CULINARIO

IacuteNDICEDESCRIPCIOacuteN

OBJETIVOS

A QUIEN VA DIRIGIDO

METODOLOGIacuteA

REQUISITOS

PLAN DE ESTUDIOS

FACILITADORES

CERTIFICADO

INVERSIOacuteN Y FORMAS DE PAGO

FORMULARIO INSCRIPCIOacuteN

CONTACTO

3

3

3

4

4

5

8

10

11

12

13

2

DESCRIPCIOacuteNEste programa consta de 80 horas y estaacute disentildeado en 4 moacutedulos con herramientas praacutecticas y teoacutericas enfocado en aumentarla capacidad de los participantes en el sector gastronoacutemico

OBJETIVOSDotar a todos los participantes de conocimientos gastronoacutemicos desarrollando competencias que contribuyan con su formacioacuten culinaria

Despueacutes de finalizar el diplomado el participante podraacute

Aplicar teacutecnicas de cocciones a diferentes productos (proteiacutenas hierbas almidones vegetales entre otros) hacieacutendolo de manera adecuada asiacute tambieacuten dominaraacute tiempos de produccioacuten cantidades hacieacutendolo de forma segura e inocua aumentando sus conocimientos maacutes allaacute de recetas ayudando a entender las preparaciones seguacuten su origen o componentes

A QUIEN VA DIRIGIDOA todas aquellas personas amantes de la buena cocina aficionados interesados en adquirir conocimientos requeridos para su capacitacioacuten en el arte culinario

3

METODOLOGIA El Diplomado Baacutesico de Arte Culinario consta de 80 horas presenciales La formacioacuten fomenta la participacioacuten activa y variada distribuyeacutendose entre

bull Clases Presencialesbull Documentacioacuten sobre cada moacutedulo docente Apuntes de materialesbull Evaluaciones de cada moacutedulo para medir lo aprendido La evaluacioacuten de los moacutedulos se realizaraacute mediantebull Pruebas de Evaluacioacuten Continua (PEC) consistentes en praacutecticas que el alumno deberaacute realizar individualmente y donde aplicaraacute los contenidos desarrollados en cada moacutedulobull Presentacioacuten de un proyecto final Consiste en una evaluacioacuten praacutectica realizada en grupo donde cada equipo deberaacute planificar y costear la preparacioacuten de su proyecto

REQUISITOSEl estudiante deberaacute comprar sus cuchillos y zapatos adecuados ademaacutes para poder ingresar a las aulas debe tomar en cuenta las reglas baacutesicas de higiene como

bull Tener las untildeas cortas y sin esmaltesbull Llevar el cabello recogido y gorrobull Usar solo aretes pequentildeosbull No prendas (anillos guillos)bull Asistir regularmente y llegar a tiempo a clasesbull Estar en disposicioacuten de acatar las reglas del Diplomado

4

PLAN DE ESTUDIOSMoacutedulo 1 Fundamentos de las Gastronomiacutea 12 Horas

11 Fundamentos de Gastronomiacutea y AlmacenesDurante este periodo el alumno comprenderaacute los principios baacutesicos del arte de cocinar en cuanto al proceso de coccioacuten tiempo temperaturas unidades de peso yo volumen Asiacute tambieacuten los principios del almacenaje de productos perecederos y no pere-cederos

12 Seguridad y manejo de los alimentosEl alumno recibiraacute la informacioacuten necesaria para el buen manejo de equipos materiales y utensilios dentro de una cocina buscando una produccioacuten inocua

13 Cortes de vegetales fondo y caldosSe impartiraacuten clases teoacutericas y praacutecticas en bases de la cocina y el uso adecuado de las herramientas de cortes la elaboracioacuten de los caldos y fondos que acompantildean la preparacioacuten de una amplia gama de platos

Moacutedulo 2 Fundamentos de las Artes Culinarias 16 Horas

21 Vegetales y ensaladasDurante clases teoacutericopraacutecticas reforzaraacuten los conocimientos en el manejo de vegetales para la elaboracioacuten de ensaladas la combi-nacioacuten adecuada de aderezos y el montaje baacutesico

22 Sopas y cremas tradicionales claacutesicas y especialesIntegrando conocimientos de cocina adquiridos en clases anteriores el alumno durante la clase teoacutericopractica tendraacute la posibilidad de realizar preparaciones tradicionales claacutesicas y especiales

23 Aves (Pollo y pavo)Durante esta clase teoacutericopraacutectica al alumno se le entregaraacute informacioacuten baacutesica sobre los diferentes tipos aves formas de trabajo meacutetodos de coccioacuten maacutes adecuados para los productos utilizados y porciones obtenidas de ellos

24 Carnes (bovina y porcina)Se daraacute a conocer los diferentes tipos de razas seguacuten origen y uso tambieacuten podraacuten cocinar diferentes cortes de carne aplicando diferentes meacutetodo de coccioacuten obteniendo texturas y resultados diferentes

5

Moacutedulo 3 Cocina internacional y creativa 20 Horas

31 Cocina ItalianaSe impartiraacute clase teoacutericapraacutectica de cultura italiana basaacutendose en cocina tradicional y mediterraacutenea utilizando productos regionales aplicando teacutecnicas de coccioacuten adecuadas

32 Cocina FrancesaSe impartiraacute clase teoacutericapraacutectica de cultura francesa basaacutendose en las teacutecnicas de cocina maacutes tradicionales utilizando productos de origen y teacutecnicas de coccioacuten de la regioacuten

33 Cocina Tradicional DominicanaLos asistentes podraacuten aplicar teacutecnicas de coccioacuten y productos a preparaciones tradicionales del paiacutes cambiando sabores texturas y modos de presentacioacuten haciendo eacutenfasis en la cocina ldquoTradicional Dominicanardquo

34 Cocina Dominicana FusioacutenLos asistentes podraacuten aplicar teacutecnicas de coccioacuten y productos a preparaciones tradicionales cambiando sabores texturas y modos de presentacioacuten haciendo maacutes atractiva la versioacuten actual de la cocina ldquoTradicional Dominicanardquo

35 Bocadillos y EntremesesPor medio de conocimientos adquiridos anteriormente en cuanto a teacutecnicas de coccioacuten procesos de elaboracioacuten de diferentes proteiacutenas y manejo de alimentos se combinaraacuten productos en porciones de presentacioacuten maacutes pequentildeas para obtener montaje de bocadillos yentremeses

Moacutedulo 4 Preparaciones Artesanales a base de Harina 12 Horas

41 PanaderiacuteaDurante las clases los asistentes conoceraacuten las levaduras impulsores tipos de harinas caracteriacutesticas de las masas meacutetodos de conservacioacuten coccioacuten y aplicacioacuten seguacuten recetas

42 PasteleriacuteaEl participante podraacute desarrollar conocimientos y habilidades para el trabajo en el aacuterea de pasteleriacutea en la preparacioacuten confeccioacuten y presentacioacuten de elaboraciones pasteleras y algunas cremas de relleno bases para postres bizcochos etc

6

43 ReposteriacuteaEn clase teoacutericopraacutectica los participantes podraacuten elaborar productos variados a base de harinas huevos frutas o cremas siempre dulces

Moacutedulo 5 Enologiacutea y Planificacioacuten del Menuacute 20 Horas

51 Introduccioacuten al vino y Fundamentos del MaridajeSe impartiraacute clase teoacutericopraacutectica donde se daraacuten a conocer las diferentes variedades de vino obtencioacuten procedencia y caracteriacutesticas baacutesicas Ademaacutes se trataraacuten los principios del maridaje entre las bebidas y las comidas

52 Prueba de menuacuteSe realizan pruebas de menuacutes comparando la realidad con la estandarizacioacuten realizada por los alumnos para lograr en punto adecuado preparacioacuten y combinacioacuten de componentes para el menuacute a realizar en el proyecto final de cierre

53 Pre produccioacutenInstancia previa a la cena momento en el cual se distribuyen las labores seguacuten programacioacuten y se adelantan los trabajos tanto de menuacute como de montaje de saloacuten

54 Proyecto finalLos alumnos participan en la ejecucioacuten de un menuacute con el cual deleitaraacuten a los evaluadores invitados en una praacutectica de servir sus platos quienes evaluaraacuten la calidad del servicio sabores texturas aromas y otros aspectos aplicando el modelo de servicios en 4 tiempos tal como ocurre en un restaurante real Se valoraraacute la entrega de un servicio a tiempo con comida de calidad buen gusto y armoacutenica en sucomposicioacuten

7

FACILITADORESGerardo Jimeacutenez Chef Principal

Chef egresado de ldquoThe Culinary Institute of Americardquo en Hyde Park NY USA y del Diplomado en Artes Culinarias de la PUCMM en su re-cinto de Santo Domingo Tiene una experiencia de maacutes de 13 antildeos en importantes restaurantes tanto en nuestro paiacutes como en los Estados Unidos Actualmente maneja su propia empresa dedicada a Servicios de catering elaboracioacuten y asesoriacutea de menuacute y al proyecto 27ordm Licores Artesanales

Johanna Pichardo Chef Pastelera

Teacutecnico en Pasteleriacutea y Panaderiacutea ha realizado cursos con Miriam de Gautreaux en la Escuela Mariacutea Trinidad Saacutenchez y el INFOTEP Ha re-alizado ademaacutes cursos de modelado de galletas decoracioacuten de bizcochos y ha presentado los cursos de Wilton Academy Tiene una amplia experiencia como chef pastelera impartiendo docencia en Pasteleriacutea Panaderiacutea y Reposteriacutea en los programas de Arte Culinario de la Univer-sidad Domiacutenico Americana

Rosa Mariacutea Goacutemez La Chefa

Cocinera por tradicioacuten familiar y por vocacioacuten se formoacute profesionalmente en Repuacuteblica Dominicana y en Argentina Es pionera en una nueva forma de entender la cocina en su paiacutes y de la regioacuten Caribe con identidad propia y con proyeccioacuten internacional

Es fundadora del Centro Cultural Gastronoacutemico Casa Caribe y el portal de internet Cocinacaribecom Desde alliacute y con el apoyo de otros co-cineros historiadores y personalidades de la cultura promueve una Nueva Cocina Dominicana Para consolidar su trabajo publicoacute en el 2014 el libro ldquoLa Nueva Cocina Dominicana de La Chefardquo

Su labor profesional la ha realizado como Chef Ejecutiva de restaurantes y Gerente de AampB en hoteles Imparte las clases de Cocina Domini-cana en este diplomado y Dominicana Fusioacuten

8

Dra Carmen Cataldi

Tiene una Maestriacutea en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de los Estudios de Roma Italia Tambieacuten cuenta con un diploma de actu-alizacioacuten en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Perugia Italia Es Sommelier certificado de AIS (Asoc Italiana de Sommelier) y cuenta con un diploma de Actualizacioacuten en Enologiacutea de la Universidad de Antonio Nebrija en Madrid Espantildea

Cuenta ademaacutes con un Doctorado en Farmacia de la Universidad Autoacutenoma de Santo Domingo (UASD) y un diploma en Pedagogiacutea de la Pon-tificia Universidad Catoacutelica Madre y Maestra Imparte los temas de introduccioacuten al vino y maridaje

Denise Candelario Del Rosario

Licenciada en Bioanaacutelisis de la Universidad Nacional Pedro Henriacutequez Urentildea (UNPHU) Actualmente se desempentildea como Encargada de Ca-pacitacioacuten en Productos Quiacutemicos Industriales SAS (PQI)Ademaacutes es Instructora ServSafe Certificada y Administradora de Exaacutemenes (Cer-tified ServSafe Instructor and Registered ServSafe Examination Proctor) Imparte dentro del programa del diplomado las clases correspondi-entes a seguridad y manejo de los alimentos

Chef Mila Milagros Echavarriacutea

Tiene diversos estudios en Gastronomiacutea realizados en UNICDA NTD e INFOTEP se ha destacado desde inicios del 2003 por su excelencia gastronoacutemica y es reconocida por su exitoso proyecto ldquoMilarsquos KitchenHecho con amorrdquo alcanzando en el 2015 el galardoacuten del Mejor Servi-cio de Catering de los Premios Nacionales de Gastronomiacutea Dominicana Es pionera de los ponches navidentildeos saborizados (Ponche Della Non-na) desde el 2004 recibiendo varios galardones Su amor por la cocina le permite mantenerse a la vanguardia de las tendencias gastronoacutemicas mundiales En este diplomado imparte el moacutedulo de Bocadillos y Entremeses y otras clases especiales

9

El certificado de ldquoDiplomado Baacutesico en Arte Culinariordquo seraacute expedido por laUniversidad del Domiacutenico Americano El alumno recibiraacute un diploma certificando la formacioacuten recibida tras

superar satisfactoriamente todas las evaluaciones praacutecticas y las horas presenciales del programa

CERTIFICADO

10

El costo del diplomado es de RD$3200000

Dentro del costo del mismo estaacute incluido el uniforme la materia prima para la preparacioacuten de las recetas y el material impreso con las clases impartidas

No estaacuten incluidos los materiales y montaje del proyecto final ni los cuchillos y zapatos adecuados para las praacutecticas dentro de la cocina

Las formas de pago admitidas son Efectivo Tarjeta de Creacutedito Cheque de Administracioacuten y Transferencia a cuenta bancaria

Puede pagar viacutea depoacutesito o transferencia

Entidad Banco Popular DominicanoNuacutemero de cuenta 054-28063-7

Enviar viacutea correo electroacutenico el voucher a cobros2icdaedudo con atencioacuten a la Sra Ana Ruth Gil Enc de Cobros Su teleacutefono es 809-535-0665 ext 2321

1 Llenar formulario SI-01

40 de avance RD$12800 pesos dominicanos(2) cuotas de RD$9600 pesos dominicanos

Al cumplirse el mes de iniciado el diplomado se cumple la 1era cuota Si se paga con retraso tiene un cargo de un 10

EMPRESARIAL

1 Llenar formulario SI-012 Carta compromiso de la empresa Timbrada sellada y firmada

INVERSIOacuteN

FORMA DE PAGO

PROCESO DE INSCRIPCIOacuteNPUacuteBLICO EN GENERAL

OFERTAS DE DESCUENTOPuacuteblico en general

Pago al contado total del Diplomado aplica un 10 de descuento En efectivo o depoacutesito en cuenta

Pago total con tarjeta de creacutedito solo aplica un 75 de descuento

EmpresarialLos descuentos por empresas son los siguientesbull De 3 a 5 participantes 5 de descuentobull De 6 a 9 participantes 10 de descuentobull De 10 en adelante 15 de descuento

11

12

A CREDITO SI ( ) NO ( ) PAGADO POR EMPRESA SI ( ) NO ( ) QUE PAGA LA EMPRESA ________ RD$_______________

FACTURAR A LA EMPRESA RNC FECHA DE INSCRIPCION

NOMBRES APELLIDOS NIVEL ACADEMICO ALCANZADO

CEDULA O PASAPORTE SEXO FECHA NACIMIENTO LUGAR DE NACIMIENTO - - FEM ( ) MASC ( )

ESTADO CIVIL TELEFONO RESIDENCIAL CELULAR BEEPER E-MAIL

SOLTERO ( ) CASADO ( ) ( ) - ( ) -DIRECCION ACTUAL LOCALIDAD TRABAJA

SI ( ) NO ( )NOMBRE DE LA EMPRESA DONDE TRABAJA PERSONA DE CONTACTO PAGO DIRECCION DE EMPRESA

CARGO ACTUAL DEPARTAMENTO TELEFONO (S) EMPRESA EXTENSION ( )

( ) - FAX ( ) -HA PARTICIPADO ANTERIORMENTE EN OTROS NOMBRE CONYUGE O PARIENTE TELEFONO CONYUGE O PARIENTE

CURSOS DE UNICDA SI ( ) NO ( ) ( ) -FACTURA O CARTA AUTORIZADA DE EMPLEADOR PORQUE MEDIO SE ENTERO DE ESTE CURSO

SI ( ) NO ( )PROGRAMA

TITULO DEL DIPLOMADO O CURSO GRUPO

DURACION HORARIO-DIAS FECHA INICIO FECHA TERMINO

20 20 PARA USO EXCLUSIVO DE UNICDA

COSTO TOTAL DEL DIPLOMADO O CURSO COSTO A PAGAR POR INSCRIPCION BALANCE PENDIENTE A PAGAR

RD$ RD$ RD$MODALIDAD DE PAGOS 1ERA CUOTA 2DA CUOTA

RD$ RD$FECHA DE PAGOS 1RA 2DA

20 20POLITICA DE REEMBOLSO Y COMPROMISO DE PAGO

Se devolveraacute el dinero que pague el participante COMPROMISO DE PAGO Me comprometo a pagar en las fechas indicadassolamente en el caso de que el curso o y los montos estipulados en este formularioEn caso de faltar diplomado sea cancelado autorizo a cancelar mi derecho de seguir participando en clases

FIRMA DEL PERSONAL DE UNICDA

YO CENTRO DE GERENCIA

FIRMA DEL PARTICIPANTE FIRMA AUTORIZADA POR REGISTRO

Unidad de Postgrado y Educacioacuten Continuada

FORMULARIO DE INSCRIPCIOacuteN Y SOLICITUD DE CREacuteDITOSI-01

FORMULARIO INSCRIPCIOacuteN

13

CONTACTOInformacioacuten adicional e inscripcioacuten

Universidad Domiacutenico AmericanaWeb wwwicdaedudo

Twitter ElDominico

Facebook e InstagramElDominicoAmericano

Tel 809-535-0665 ext 2442Fax 809 533-8809

Flotas 829-417-1464 1465 y 829-748-5144 5145

Email ventasicdaedudo

Av Abraham Lincoln 21 Santo DomingoRepuacuteblica Dominicana

UNICDA

IacuteNDICEDESCRIPCIOacuteN

OBJETIVOS

A QUIEN VA DIRIGIDO

METODOLOGIacuteA

REQUISITOS

PLAN DE ESTUDIOS

FACILITADORES

CERTIFICADO

INVERSIOacuteN Y FORMAS DE PAGO

FORMULARIO INSCRIPCIOacuteN

CONTACTO

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DESCRIPCIOacuteNEste programa consta de 80 horas y estaacute disentildeado en 4 moacutedulos con herramientas praacutecticas y teoacutericas enfocado en aumentarla capacidad de los participantes en el sector gastronoacutemico

OBJETIVOSDotar a todos los participantes de conocimientos gastronoacutemicos desarrollando competencias que contribuyan con su formacioacuten culinaria

Despueacutes de finalizar el diplomado el participante podraacute

Aplicar teacutecnicas de cocciones a diferentes productos (proteiacutenas hierbas almidones vegetales entre otros) hacieacutendolo de manera adecuada asiacute tambieacuten dominaraacute tiempos de produccioacuten cantidades hacieacutendolo de forma segura e inocua aumentando sus conocimientos maacutes allaacute de recetas ayudando a entender las preparaciones seguacuten su origen o componentes

A QUIEN VA DIRIGIDOA todas aquellas personas amantes de la buena cocina aficionados interesados en adquirir conocimientos requeridos para su capacitacioacuten en el arte culinario

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METODOLOGIA El Diplomado Baacutesico de Arte Culinario consta de 80 horas presenciales La formacioacuten fomenta la participacioacuten activa y variada distribuyeacutendose entre

bull Clases Presencialesbull Documentacioacuten sobre cada moacutedulo docente Apuntes de materialesbull Evaluaciones de cada moacutedulo para medir lo aprendido La evaluacioacuten de los moacutedulos se realizaraacute mediantebull Pruebas de Evaluacioacuten Continua (PEC) consistentes en praacutecticas que el alumno deberaacute realizar individualmente y donde aplicaraacute los contenidos desarrollados en cada moacutedulobull Presentacioacuten de un proyecto final Consiste en una evaluacioacuten praacutectica realizada en grupo donde cada equipo deberaacute planificar y costear la preparacioacuten de su proyecto

REQUISITOSEl estudiante deberaacute comprar sus cuchillos y zapatos adecuados ademaacutes para poder ingresar a las aulas debe tomar en cuenta las reglas baacutesicas de higiene como

bull Tener las untildeas cortas y sin esmaltesbull Llevar el cabello recogido y gorrobull Usar solo aretes pequentildeosbull No prendas (anillos guillos)bull Asistir regularmente y llegar a tiempo a clasesbull Estar en disposicioacuten de acatar las reglas del Diplomado

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PLAN DE ESTUDIOSMoacutedulo 1 Fundamentos de las Gastronomiacutea 12 Horas

11 Fundamentos de Gastronomiacutea y AlmacenesDurante este periodo el alumno comprenderaacute los principios baacutesicos del arte de cocinar en cuanto al proceso de coccioacuten tiempo temperaturas unidades de peso yo volumen Asiacute tambieacuten los principios del almacenaje de productos perecederos y no pere-cederos

12 Seguridad y manejo de los alimentosEl alumno recibiraacute la informacioacuten necesaria para el buen manejo de equipos materiales y utensilios dentro de una cocina buscando una produccioacuten inocua

13 Cortes de vegetales fondo y caldosSe impartiraacuten clases teoacutericas y praacutecticas en bases de la cocina y el uso adecuado de las herramientas de cortes la elaboracioacuten de los caldos y fondos que acompantildean la preparacioacuten de una amplia gama de platos

Moacutedulo 2 Fundamentos de las Artes Culinarias 16 Horas

21 Vegetales y ensaladasDurante clases teoacutericopraacutecticas reforzaraacuten los conocimientos en el manejo de vegetales para la elaboracioacuten de ensaladas la combi-nacioacuten adecuada de aderezos y el montaje baacutesico

22 Sopas y cremas tradicionales claacutesicas y especialesIntegrando conocimientos de cocina adquiridos en clases anteriores el alumno durante la clase teoacutericopractica tendraacute la posibilidad de realizar preparaciones tradicionales claacutesicas y especiales

23 Aves (Pollo y pavo)Durante esta clase teoacutericopraacutectica al alumno se le entregaraacute informacioacuten baacutesica sobre los diferentes tipos aves formas de trabajo meacutetodos de coccioacuten maacutes adecuados para los productos utilizados y porciones obtenidas de ellos

24 Carnes (bovina y porcina)Se daraacute a conocer los diferentes tipos de razas seguacuten origen y uso tambieacuten podraacuten cocinar diferentes cortes de carne aplicando diferentes meacutetodo de coccioacuten obteniendo texturas y resultados diferentes

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Moacutedulo 3 Cocina internacional y creativa 20 Horas

31 Cocina ItalianaSe impartiraacute clase teoacutericapraacutectica de cultura italiana basaacutendose en cocina tradicional y mediterraacutenea utilizando productos regionales aplicando teacutecnicas de coccioacuten adecuadas

32 Cocina FrancesaSe impartiraacute clase teoacutericapraacutectica de cultura francesa basaacutendose en las teacutecnicas de cocina maacutes tradicionales utilizando productos de origen y teacutecnicas de coccioacuten de la regioacuten

33 Cocina Tradicional DominicanaLos asistentes podraacuten aplicar teacutecnicas de coccioacuten y productos a preparaciones tradicionales del paiacutes cambiando sabores texturas y modos de presentacioacuten haciendo eacutenfasis en la cocina ldquoTradicional Dominicanardquo

34 Cocina Dominicana FusioacutenLos asistentes podraacuten aplicar teacutecnicas de coccioacuten y productos a preparaciones tradicionales cambiando sabores texturas y modos de presentacioacuten haciendo maacutes atractiva la versioacuten actual de la cocina ldquoTradicional Dominicanardquo

35 Bocadillos y EntremesesPor medio de conocimientos adquiridos anteriormente en cuanto a teacutecnicas de coccioacuten procesos de elaboracioacuten de diferentes proteiacutenas y manejo de alimentos se combinaraacuten productos en porciones de presentacioacuten maacutes pequentildeas para obtener montaje de bocadillos yentremeses

Moacutedulo 4 Preparaciones Artesanales a base de Harina 12 Horas

41 PanaderiacuteaDurante las clases los asistentes conoceraacuten las levaduras impulsores tipos de harinas caracteriacutesticas de las masas meacutetodos de conservacioacuten coccioacuten y aplicacioacuten seguacuten recetas

42 PasteleriacuteaEl participante podraacute desarrollar conocimientos y habilidades para el trabajo en el aacuterea de pasteleriacutea en la preparacioacuten confeccioacuten y presentacioacuten de elaboraciones pasteleras y algunas cremas de relleno bases para postres bizcochos etc

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43 ReposteriacuteaEn clase teoacutericopraacutectica los participantes podraacuten elaborar productos variados a base de harinas huevos frutas o cremas siempre dulces

Moacutedulo 5 Enologiacutea y Planificacioacuten del Menuacute 20 Horas

51 Introduccioacuten al vino y Fundamentos del MaridajeSe impartiraacute clase teoacutericopraacutectica donde se daraacuten a conocer las diferentes variedades de vino obtencioacuten procedencia y caracteriacutesticas baacutesicas Ademaacutes se trataraacuten los principios del maridaje entre las bebidas y las comidas

52 Prueba de menuacuteSe realizan pruebas de menuacutes comparando la realidad con la estandarizacioacuten realizada por los alumnos para lograr en punto adecuado preparacioacuten y combinacioacuten de componentes para el menuacute a realizar en el proyecto final de cierre

53 Pre produccioacutenInstancia previa a la cena momento en el cual se distribuyen las labores seguacuten programacioacuten y se adelantan los trabajos tanto de menuacute como de montaje de saloacuten

54 Proyecto finalLos alumnos participan en la ejecucioacuten de un menuacute con el cual deleitaraacuten a los evaluadores invitados en una praacutectica de servir sus platos quienes evaluaraacuten la calidad del servicio sabores texturas aromas y otros aspectos aplicando el modelo de servicios en 4 tiempos tal como ocurre en un restaurante real Se valoraraacute la entrega de un servicio a tiempo con comida de calidad buen gusto y armoacutenica en sucomposicioacuten

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FACILITADORESGerardo Jimeacutenez Chef Principal

Chef egresado de ldquoThe Culinary Institute of Americardquo en Hyde Park NY USA y del Diplomado en Artes Culinarias de la PUCMM en su re-cinto de Santo Domingo Tiene una experiencia de maacutes de 13 antildeos en importantes restaurantes tanto en nuestro paiacutes como en los Estados Unidos Actualmente maneja su propia empresa dedicada a Servicios de catering elaboracioacuten y asesoriacutea de menuacute y al proyecto 27ordm Licores Artesanales

Johanna Pichardo Chef Pastelera

Teacutecnico en Pasteleriacutea y Panaderiacutea ha realizado cursos con Miriam de Gautreaux en la Escuela Mariacutea Trinidad Saacutenchez y el INFOTEP Ha re-alizado ademaacutes cursos de modelado de galletas decoracioacuten de bizcochos y ha presentado los cursos de Wilton Academy Tiene una amplia experiencia como chef pastelera impartiendo docencia en Pasteleriacutea Panaderiacutea y Reposteriacutea en los programas de Arte Culinario de la Univer-sidad Domiacutenico Americana

Rosa Mariacutea Goacutemez La Chefa

Cocinera por tradicioacuten familiar y por vocacioacuten se formoacute profesionalmente en Repuacuteblica Dominicana y en Argentina Es pionera en una nueva forma de entender la cocina en su paiacutes y de la regioacuten Caribe con identidad propia y con proyeccioacuten internacional

Es fundadora del Centro Cultural Gastronoacutemico Casa Caribe y el portal de internet Cocinacaribecom Desde alliacute y con el apoyo de otros co-cineros historiadores y personalidades de la cultura promueve una Nueva Cocina Dominicana Para consolidar su trabajo publicoacute en el 2014 el libro ldquoLa Nueva Cocina Dominicana de La Chefardquo

Su labor profesional la ha realizado como Chef Ejecutiva de restaurantes y Gerente de AampB en hoteles Imparte las clases de Cocina Domini-cana en este diplomado y Dominicana Fusioacuten

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Dra Carmen Cataldi

Tiene una Maestriacutea en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de los Estudios de Roma Italia Tambieacuten cuenta con un diploma de actu-alizacioacuten en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Perugia Italia Es Sommelier certificado de AIS (Asoc Italiana de Sommelier) y cuenta con un diploma de Actualizacioacuten en Enologiacutea de la Universidad de Antonio Nebrija en Madrid Espantildea

Cuenta ademaacutes con un Doctorado en Farmacia de la Universidad Autoacutenoma de Santo Domingo (UASD) y un diploma en Pedagogiacutea de la Pon-tificia Universidad Catoacutelica Madre y Maestra Imparte los temas de introduccioacuten al vino y maridaje

Denise Candelario Del Rosario

Licenciada en Bioanaacutelisis de la Universidad Nacional Pedro Henriacutequez Urentildea (UNPHU) Actualmente se desempentildea como Encargada de Ca-pacitacioacuten en Productos Quiacutemicos Industriales SAS (PQI)Ademaacutes es Instructora ServSafe Certificada y Administradora de Exaacutemenes (Cer-tified ServSafe Instructor and Registered ServSafe Examination Proctor) Imparte dentro del programa del diplomado las clases correspondi-entes a seguridad y manejo de los alimentos

Chef Mila Milagros Echavarriacutea

Tiene diversos estudios en Gastronomiacutea realizados en UNICDA NTD e INFOTEP se ha destacado desde inicios del 2003 por su excelencia gastronoacutemica y es reconocida por su exitoso proyecto ldquoMilarsquos KitchenHecho con amorrdquo alcanzando en el 2015 el galardoacuten del Mejor Servi-cio de Catering de los Premios Nacionales de Gastronomiacutea Dominicana Es pionera de los ponches navidentildeos saborizados (Ponche Della Non-na) desde el 2004 recibiendo varios galardones Su amor por la cocina le permite mantenerse a la vanguardia de las tendencias gastronoacutemicas mundiales En este diplomado imparte el moacutedulo de Bocadillos y Entremeses y otras clases especiales

9

El certificado de ldquoDiplomado Baacutesico en Arte Culinariordquo seraacute expedido por laUniversidad del Domiacutenico Americano El alumno recibiraacute un diploma certificando la formacioacuten recibida tras

superar satisfactoriamente todas las evaluaciones praacutecticas y las horas presenciales del programa

CERTIFICADO

10

El costo del diplomado es de RD$3200000

Dentro del costo del mismo estaacute incluido el uniforme la materia prima para la preparacioacuten de las recetas y el material impreso con las clases impartidas

No estaacuten incluidos los materiales y montaje del proyecto final ni los cuchillos y zapatos adecuados para las praacutecticas dentro de la cocina

Las formas de pago admitidas son Efectivo Tarjeta de Creacutedito Cheque de Administracioacuten y Transferencia a cuenta bancaria

Puede pagar viacutea depoacutesito o transferencia

Entidad Banco Popular DominicanoNuacutemero de cuenta 054-28063-7

Enviar viacutea correo electroacutenico el voucher a cobros2icdaedudo con atencioacuten a la Sra Ana Ruth Gil Enc de Cobros Su teleacutefono es 809-535-0665 ext 2321

1 Llenar formulario SI-01

40 de avance RD$12800 pesos dominicanos(2) cuotas de RD$9600 pesos dominicanos

Al cumplirse el mes de iniciado el diplomado se cumple la 1era cuota Si se paga con retraso tiene un cargo de un 10

EMPRESARIAL

1 Llenar formulario SI-012 Carta compromiso de la empresa Timbrada sellada y firmada

INVERSIOacuteN

FORMA DE PAGO

PROCESO DE INSCRIPCIOacuteNPUacuteBLICO EN GENERAL

OFERTAS DE DESCUENTOPuacuteblico en general

Pago al contado total del Diplomado aplica un 10 de descuento En efectivo o depoacutesito en cuenta

Pago total con tarjeta de creacutedito solo aplica un 75 de descuento

EmpresarialLos descuentos por empresas son los siguientesbull De 3 a 5 participantes 5 de descuentobull De 6 a 9 participantes 10 de descuentobull De 10 en adelante 15 de descuento

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A CREDITO SI ( ) NO ( ) PAGADO POR EMPRESA SI ( ) NO ( ) QUE PAGA LA EMPRESA ________ RD$_______________

FACTURAR A LA EMPRESA RNC FECHA DE INSCRIPCION

NOMBRES APELLIDOS NIVEL ACADEMICO ALCANZADO

CEDULA O PASAPORTE SEXO FECHA NACIMIENTO LUGAR DE NACIMIENTO - - FEM ( ) MASC ( )

ESTADO CIVIL TELEFONO RESIDENCIAL CELULAR BEEPER E-MAIL

SOLTERO ( ) CASADO ( ) ( ) - ( ) -DIRECCION ACTUAL LOCALIDAD TRABAJA

SI ( ) NO ( )NOMBRE DE LA EMPRESA DONDE TRABAJA PERSONA DE CONTACTO PAGO DIRECCION DE EMPRESA

CARGO ACTUAL DEPARTAMENTO TELEFONO (S) EMPRESA EXTENSION ( )

( ) - FAX ( ) -HA PARTICIPADO ANTERIORMENTE EN OTROS NOMBRE CONYUGE O PARIENTE TELEFONO CONYUGE O PARIENTE

CURSOS DE UNICDA SI ( ) NO ( ) ( ) -FACTURA O CARTA AUTORIZADA DE EMPLEADOR PORQUE MEDIO SE ENTERO DE ESTE CURSO

SI ( ) NO ( )PROGRAMA

TITULO DEL DIPLOMADO O CURSO GRUPO

DURACION HORARIO-DIAS FECHA INICIO FECHA TERMINO

20 20 PARA USO EXCLUSIVO DE UNICDA

COSTO TOTAL DEL DIPLOMADO O CURSO COSTO A PAGAR POR INSCRIPCION BALANCE PENDIENTE A PAGAR

RD$ RD$ RD$MODALIDAD DE PAGOS 1ERA CUOTA 2DA CUOTA

RD$ RD$FECHA DE PAGOS 1RA 2DA

20 20POLITICA DE REEMBOLSO Y COMPROMISO DE PAGO

Se devolveraacute el dinero que pague el participante COMPROMISO DE PAGO Me comprometo a pagar en las fechas indicadassolamente en el caso de que el curso o y los montos estipulados en este formularioEn caso de faltar diplomado sea cancelado autorizo a cancelar mi derecho de seguir participando en clases

FIRMA DEL PERSONAL DE UNICDA

YO CENTRO DE GERENCIA

FIRMA DEL PARTICIPANTE FIRMA AUTORIZADA POR REGISTRO

Unidad de Postgrado y Educacioacuten Continuada

FORMULARIO DE INSCRIPCIOacuteN Y SOLICITUD DE CREacuteDITOSI-01

FORMULARIO INSCRIPCIOacuteN

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CONTACTOInformacioacuten adicional e inscripcioacuten

Universidad Domiacutenico AmericanaWeb wwwicdaedudo

Twitter ElDominico

Facebook e InstagramElDominicoAmericano

Tel 809-535-0665 ext 2442Fax 809 533-8809

Flotas 829-417-1464 1465 y 829-748-5144 5145

Email ventasicdaedudo

Av Abraham Lincoln 21 Santo DomingoRepuacuteblica Dominicana

UNICDA

DESCRIPCIOacuteNEste programa consta de 80 horas y estaacute disentildeado en 4 moacutedulos con herramientas praacutecticas y teoacutericas enfocado en aumentarla capacidad de los participantes en el sector gastronoacutemico

OBJETIVOSDotar a todos los participantes de conocimientos gastronoacutemicos desarrollando competencias que contribuyan con su formacioacuten culinaria

Despueacutes de finalizar el diplomado el participante podraacute

Aplicar teacutecnicas de cocciones a diferentes productos (proteiacutenas hierbas almidones vegetales entre otros) hacieacutendolo de manera adecuada asiacute tambieacuten dominaraacute tiempos de produccioacuten cantidades hacieacutendolo de forma segura e inocua aumentando sus conocimientos maacutes allaacute de recetas ayudando a entender las preparaciones seguacuten su origen o componentes

A QUIEN VA DIRIGIDOA todas aquellas personas amantes de la buena cocina aficionados interesados en adquirir conocimientos requeridos para su capacitacioacuten en el arte culinario

3

METODOLOGIA El Diplomado Baacutesico de Arte Culinario consta de 80 horas presenciales La formacioacuten fomenta la participacioacuten activa y variada distribuyeacutendose entre

bull Clases Presencialesbull Documentacioacuten sobre cada moacutedulo docente Apuntes de materialesbull Evaluaciones de cada moacutedulo para medir lo aprendido La evaluacioacuten de los moacutedulos se realizaraacute mediantebull Pruebas de Evaluacioacuten Continua (PEC) consistentes en praacutecticas que el alumno deberaacute realizar individualmente y donde aplicaraacute los contenidos desarrollados en cada moacutedulobull Presentacioacuten de un proyecto final Consiste en una evaluacioacuten praacutectica realizada en grupo donde cada equipo deberaacute planificar y costear la preparacioacuten de su proyecto

REQUISITOSEl estudiante deberaacute comprar sus cuchillos y zapatos adecuados ademaacutes para poder ingresar a las aulas debe tomar en cuenta las reglas baacutesicas de higiene como

bull Tener las untildeas cortas y sin esmaltesbull Llevar el cabello recogido y gorrobull Usar solo aretes pequentildeosbull No prendas (anillos guillos)bull Asistir regularmente y llegar a tiempo a clasesbull Estar en disposicioacuten de acatar las reglas del Diplomado

4

PLAN DE ESTUDIOSMoacutedulo 1 Fundamentos de las Gastronomiacutea 12 Horas

11 Fundamentos de Gastronomiacutea y AlmacenesDurante este periodo el alumno comprenderaacute los principios baacutesicos del arte de cocinar en cuanto al proceso de coccioacuten tiempo temperaturas unidades de peso yo volumen Asiacute tambieacuten los principios del almacenaje de productos perecederos y no pere-cederos

12 Seguridad y manejo de los alimentosEl alumno recibiraacute la informacioacuten necesaria para el buen manejo de equipos materiales y utensilios dentro de una cocina buscando una produccioacuten inocua

13 Cortes de vegetales fondo y caldosSe impartiraacuten clases teoacutericas y praacutecticas en bases de la cocina y el uso adecuado de las herramientas de cortes la elaboracioacuten de los caldos y fondos que acompantildean la preparacioacuten de una amplia gama de platos

Moacutedulo 2 Fundamentos de las Artes Culinarias 16 Horas

21 Vegetales y ensaladasDurante clases teoacutericopraacutecticas reforzaraacuten los conocimientos en el manejo de vegetales para la elaboracioacuten de ensaladas la combi-nacioacuten adecuada de aderezos y el montaje baacutesico

22 Sopas y cremas tradicionales claacutesicas y especialesIntegrando conocimientos de cocina adquiridos en clases anteriores el alumno durante la clase teoacutericopractica tendraacute la posibilidad de realizar preparaciones tradicionales claacutesicas y especiales

23 Aves (Pollo y pavo)Durante esta clase teoacutericopraacutectica al alumno se le entregaraacute informacioacuten baacutesica sobre los diferentes tipos aves formas de trabajo meacutetodos de coccioacuten maacutes adecuados para los productos utilizados y porciones obtenidas de ellos

24 Carnes (bovina y porcina)Se daraacute a conocer los diferentes tipos de razas seguacuten origen y uso tambieacuten podraacuten cocinar diferentes cortes de carne aplicando diferentes meacutetodo de coccioacuten obteniendo texturas y resultados diferentes

5

Moacutedulo 3 Cocina internacional y creativa 20 Horas

31 Cocina ItalianaSe impartiraacute clase teoacutericapraacutectica de cultura italiana basaacutendose en cocina tradicional y mediterraacutenea utilizando productos regionales aplicando teacutecnicas de coccioacuten adecuadas

32 Cocina FrancesaSe impartiraacute clase teoacutericapraacutectica de cultura francesa basaacutendose en las teacutecnicas de cocina maacutes tradicionales utilizando productos de origen y teacutecnicas de coccioacuten de la regioacuten

33 Cocina Tradicional DominicanaLos asistentes podraacuten aplicar teacutecnicas de coccioacuten y productos a preparaciones tradicionales del paiacutes cambiando sabores texturas y modos de presentacioacuten haciendo eacutenfasis en la cocina ldquoTradicional Dominicanardquo

34 Cocina Dominicana FusioacutenLos asistentes podraacuten aplicar teacutecnicas de coccioacuten y productos a preparaciones tradicionales cambiando sabores texturas y modos de presentacioacuten haciendo maacutes atractiva la versioacuten actual de la cocina ldquoTradicional Dominicanardquo

35 Bocadillos y EntremesesPor medio de conocimientos adquiridos anteriormente en cuanto a teacutecnicas de coccioacuten procesos de elaboracioacuten de diferentes proteiacutenas y manejo de alimentos se combinaraacuten productos en porciones de presentacioacuten maacutes pequentildeas para obtener montaje de bocadillos yentremeses

Moacutedulo 4 Preparaciones Artesanales a base de Harina 12 Horas

41 PanaderiacuteaDurante las clases los asistentes conoceraacuten las levaduras impulsores tipos de harinas caracteriacutesticas de las masas meacutetodos de conservacioacuten coccioacuten y aplicacioacuten seguacuten recetas

42 PasteleriacuteaEl participante podraacute desarrollar conocimientos y habilidades para el trabajo en el aacuterea de pasteleriacutea en la preparacioacuten confeccioacuten y presentacioacuten de elaboraciones pasteleras y algunas cremas de relleno bases para postres bizcochos etc

6

43 ReposteriacuteaEn clase teoacutericopraacutectica los participantes podraacuten elaborar productos variados a base de harinas huevos frutas o cremas siempre dulces

Moacutedulo 5 Enologiacutea y Planificacioacuten del Menuacute 20 Horas

51 Introduccioacuten al vino y Fundamentos del MaridajeSe impartiraacute clase teoacutericopraacutectica donde se daraacuten a conocer las diferentes variedades de vino obtencioacuten procedencia y caracteriacutesticas baacutesicas Ademaacutes se trataraacuten los principios del maridaje entre las bebidas y las comidas

52 Prueba de menuacuteSe realizan pruebas de menuacutes comparando la realidad con la estandarizacioacuten realizada por los alumnos para lograr en punto adecuado preparacioacuten y combinacioacuten de componentes para el menuacute a realizar en el proyecto final de cierre

53 Pre produccioacutenInstancia previa a la cena momento en el cual se distribuyen las labores seguacuten programacioacuten y se adelantan los trabajos tanto de menuacute como de montaje de saloacuten

54 Proyecto finalLos alumnos participan en la ejecucioacuten de un menuacute con el cual deleitaraacuten a los evaluadores invitados en una praacutectica de servir sus platos quienes evaluaraacuten la calidad del servicio sabores texturas aromas y otros aspectos aplicando el modelo de servicios en 4 tiempos tal como ocurre en un restaurante real Se valoraraacute la entrega de un servicio a tiempo con comida de calidad buen gusto y armoacutenica en sucomposicioacuten

7

FACILITADORESGerardo Jimeacutenez Chef Principal

Chef egresado de ldquoThe Culinary Institute of Americardquo en Hyde Park NY USA y del Diplomado en Artes Culinarias de la PUCMM en su re-cinto de Santo Domingo Tiene una experiencia de maacutes de 13 antildeos en importantes restaurantes tanto en nuestro paiacutes como en los Estados Unidos Actualmente maneja su propia empresa dedicada a Servicios de catering elaboracioacuten y asesoriacutea de menuacute y al proyecto 27ordm Licores Artesanales

Johanna Pichardo Chef Pastelera

Teacutecnico en Pasteleriacutea y Panaderiacutea ha realizado cursos con Miriam de Gautreaux en la Escuela Mariacutea Trinidad Saacutenchez y el INFOTEP Ha re-alizado ademaacutes cursos de modelado de galletas decoracioacuten de bizcochos y ha presentado los cursos de Wilton Academy Tiene una amplia experiencia como chef pastelera impartiendo docencia en Pasteleriacutea Panaderiacutea y Reposteriacutea en los programas de Arte Culinario de la Univer-sidad Domiacutenico Americana

Rosa Mariacutea Goacutemez La Chefa

Cocinera por tradicioacuten familiar y por vocacioacuten se formoacute profesionalmente en Repuacuteblica Dominicana y en Argentina Es pionera en una nueva forma de entender la cocina en su paiacutes y de la regioacuten Caribe con identidad propia y con proyeccioacuten internacional

Es fundadora del Centro Cultural Gastronoacutemico Casa Caribe y el portal de internet Cocinacaribecom Desde alliacute y con el apoyo de otros co-cineros historiadores y personalidades de la cultura promueve una Nueva Cocina Dominicana Para consolidar su trabajo publicoacute en el 2014 el libro ldquoLa Nueva Cocina Dominicana de La Chefardquo

Su labor profesional la ha realizado como Chef Ejecutiva de restaurantes y Gerente de AampB en hoteles Imparte las clases de Cocina Domini-cana en este diplomado y Dominicana Fusioacuten

8

Dra Carmen Cataldi

Tiene una Maestriacutea en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de los Estudios de Roma Italia Tambieacuten cuenta con un diploma de actu-alizacioacuten en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Perugia Italia Es Sommelier certificado de AIS (Asoc Italiana de Sommelier) y cuenta con un diploma de Actualizacioacuten en Enologiacutea de la Universidad de Antonio Nebrija en Madrid Espantildea

Cuenta ademaacutes con un Doctorado en Farmacia de la Universidad Autoacutenoma de Santo Domingo (UASD) y un diploma en Pedagogiacutea de la Pon-tificia Universidad Catoacutelica Madre y Maestra Imparte los temas de introduccioacuten al vino y maridaje

Denise Candelario Del Rosario

Licenciada en Bioanaacutelisis de la Universidad Nacional Pedro Henriacutequez Urentildea (UNPHU) Actualmente se desempentildea como Encargada de Ca-pacitacioacuten en Productos Quiacutemicos Industriales SAS (PQI)Ademaacutes es Instructora ServSafe Certificada y Administradora de Exaacutemenes (Cer-tified ServSafe Instructor and Registered ServSafe Examination Proctor) Imparte dentro del programa del diplomado las clases correspondi-entes a seguridad y manejo de los alimentos

Chef Mila Milagros Echavarriacutea

Tiene diversos estudios en Gastronomiacutea realizados en UNICDA NTD e INFOTEP se ha destacado desde inicios del 2003 por su excelencia gastronoacutemica y es reconocida por su exitoso proyecto ldquoMilarsquos KitchenHecho con amorrdquo alcanzando en el 2015 el galardoacuten del Mejor Servi-cio de Catering de los Premios Nacionales de Gastronomiacutea Dominicana Es pionera de los ponches navidentildeos saborizados (Ponche Della Non-na) desde el 2004 recibiendo varios galardones Su amor por la cocina le permite mantenerse a la vanguardia de las tendencias gastronoacutemicas mundiales En este diplomado imparte el moacutedulo de Bocadillos y Entremeses y otras clases especiales

9

El certificado de ldquoDiplomado Baacutesico en Arte Culinariordquo seraacute expedido por laUniversidad del Domiacutenico Americano El alumno recibiraacute un diploma certificando la formacioacuten recibida tras

superar satisfactoriamente todas las evaluaciones praacutecticas y las horas presenciales del programa

CERTIFICADO

10

El costo del diplomado es de RD$3200000

Dentro del costo del mismo estaacute incluido el uniforme la materia prima para la preparacioacuten de las recetas y el material impreso con las clases impartidas

No estaacuten incluidos los materiales y montaje del proyecto final ni los cuchillos y zapatos adecuados para las praacutecticas dentro de la cocina

Las formas de pago admitidas son Efectivo Tarjeta de Creacutedito Cheque de Administracioacuten y Transferencia a cuenta bancaria

Puede pagar viacutea depoacutesito o transferencia

Entidad Banco Popular DominicanoNuacutemero de cuenta 054-28063-7

Enviar viacutea correo electroacutenico el voucher a cobros2icdaedudo con atencioacuten a la Sra Ana Ruth Gil Enc de Cobros Su teleacutefono es 809-535-0665 ext 2321

1 Llenar formulario SI-01

40 de avance RD$12800 pesos dominicanos(2) cuotas de RD$9600 pesos dominicanos

Al cumplirse el mes de iniciado el diplomado se cumple la 1era cuota Si se paga con retraso tiene un cargo de un 10

EMPRESARIAL

1 Llenar formulario SI-012 Carta compromiso de la empresa Timbrada sellada y firmada

INVERSIOacuteN

FORMA DE PAGO

PROCESO DE INSCRIPCIOacuteNPUacuteBLICO EN GENERAL

OFERTAS DE DESCUENTOPuacuteblico en general

Pago al contado total del Diplomado aplica un 10 de descuento En efectivo o depoacutesito en cuenta

Pago total con tarjeta de creacutedito solo aplica un 75 de descuento

EmpresarialLos descuentos por empresas son los siguientesbull De 3 a 5 participantes 5 de descuentobull De 6 a 9 participantes 10 de descuentobull De 10 en adelante 15 de descuento

11

12

A CREDITO SI ( ) NO ( ) PAGADO POR EMPRESA SI ( ) NO ( ) QUE PAGA LA EMPRESA ________ RD$_______________

FACTURAR A LA EMPRESA RNC FECHA DE INSCRIPCION

NOMBRES APELLIDOS NIVEL ACADEMICO ALCANZADO

CEDULA O PASAPORTE SEXO FECHA NACIMIENTO LUGAR DE NACIMIENTO - - FEM ( ) MASC ( )

ESTADO CIVIL TELEFONO RESIDENCIAL CELULAR BEEPER E-MAIL

SOLTERO ( ) CASADO ( ) ( ) - ( ) -DIRECCION ACTUAL LOCALIDAD TRABAJA

SI ( ) NO ( )NOMBRE DE LA EMPRESA DONDE TRABAJA PERSONA DE CONTACTO PAGO DIRECCION DE EMPRESA

CARGO ACTUAL DEPARTAMENTO TELEFONO (S) EMPRESA EXTENSION ( )

( ) - FAX ( ) -HA PARTICIPADO ANTERIORMENTE EN OTROS NOMBRE CONYUGE O PARIENTE TELEFONO CONYUGE O PARIENTE

CURSOS DE UNICDA SI ( ) NO ( ) ( ) -FACTURA O CARTA AUTORIZADA DE EMPLEADOR PORQUE MEDIO SE ENTERO DE ESTE CURSO

SI ( ) NO ( )PROGRAMA

TITULO DEL DIPLOMADO O CURSO GRUPO

DURACION HORARIO-DIAS FECHA INICIO FECHA TERMINO

20 20 PARA USO EXCLUSIVO DE UNICDA

COSTO TOTAL DEL DIPLOMADO O CURSO COSTO A PAGAR POR INSCRIPCION BALANCE PENDIENTE A PAGAR

RD$ RD$ RD$MODALIDAD DE PAGOS 1ERA CUOTA 2DA CUOTA

RD$ RD$FECHA DE PAGOS 1RA 2DA

20 20POLITICA DE REEMBOLSO Y COMPROMISO DE PAGO

Se devolveraacute el dinero que pague el participante COMPROMISO DE PAGO Me comprometo a pagar en las fechas indicadassolamente en el caso de que el curso o y los montos estipulados en este formularioEn caso de faltar diplomado sea cancelado autorizo a cancelar mi derecho de seguir participando en clases

FIRMA DEL PERSONAL DE UNICDA

YO CENTRO DE GERENCIA

FIRMA DEL PARTICIPANTE FIRMA AUTORIZADA POR REGISTRO

Unidad de Postgrado y Educacioacuten Continuada

FORMULARIO DE INSCRIPCIOacuteN Y SOLICITUD DE CREacuteDITOSI-01

FORMULARIO INSCRIPCIOacuteN

13

CONTACTOInformacioacuten adicional e inscripcioacuten

Universidad Domiacutenico AmericanaWeb wwwicdaedudo

Twitter ElDominico

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Tel 809-535-0665 ext 2442Fax 809 533-8809

Flotas 829-417-1464 1465 y 829-748-5144 5145

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Av Abraham Lincoln 21 Santo DomingoRepuacuteblica Dominicana

UNICDA

METODOLOGIA El Diplomado Baacutesico de Arte Culinario consta de 80 horas presenciales La formacioacuten fomenta la participacioacuten activa y variada distribuyeacutendose entre

bull Clases Presencialesbull Documentacioacuten sobre cada moacutedulo docente Apuntes de materialesbull Evaluaciones de cada moacutedulo para medir lo aprendido La evaluacioacuten de los moacutedulos se realizaraacute mediantebull Pruebas de Evaluacioacuten Continua (PEC) consistentes en praacutecticas que el alumno deberaacute realizar individualmente y donde aplicaraacute los contenidos desarrollados en cada moacutedulobull Presentacioacuten de un proyecto final Consiste en una evaluacioacuten praacutectica realizada en grupo donde cada equipo deberaacute planificar y costear la preparacioacuten de su proyecto

REQUISITOSEl estudiante deberaacute comprar sus cuchillos y zapatos adecuados ademaacutes para poder ingresar a las aulas debe tomar en cuenta las reglas baacutesicas de higiene como

bull Tener las untildeas cortas y sin esmaltesbull Llevar el cabello recogido y gorrobull Usar solo aretes pequentildeosbull No prendas (anillos guillos)bull Asistir regularmente y llegar a tiempo a clasesbull Estar en disposicioacuten de acatar las reglas del Diplomado

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PLAN DE ESTUDIOSMoacutedulo 1 Fundamentos de las Gastronomiacutea 12 Horas

11 Fundamentos de Gastronomiacutea y AlmacenesDurante este periodo el alumno comprenderaacute los principios baacutesicos del arte de cocinar en cuanto al proceso de coccioacuten tiempo temperaturas unidades de peso yo volumen Asiacute tambieacuten los principios del almacenaje de productos perecederos y no pere-cederos

12 Seguridad y manejo de los alimentosEl alumno recibiraacute la informacioacuten necesaria para el buen manejo de equipos materiales y utensilios dentro de una cocina buscando una produccioacuten inocua

13 Cortes de vegetales fondo y caldosSe impartiraacuten clases teoacutericas y praacutecticas en bases de la cocina y el uso adecuado de las herramientas de cortes la elaboracioacuten de los caldos y fondos que acompantildean la preparacioacuten de una amplia gama de platos

Moacutedulo 2 Fundamentos de las Artes Culinarias 16 Horas

21 Vegetales y ensaladasDurante clases teoacutericopraacutecticas reforzaraacuten los conocimientos en el manejo de vegetales para la elaboracioacuten de ensaladas la combi-nacioacuten adecuada de aderezos y el montaje baacutesico

22 Sopas y cremas tradicionales claacutesicas y especialesIntegrando conocimientos de cocina adquiridos en clases anteriores el alumno durante la clase teoacutericopractica tendraacute la posibilidad de realizar preparaciones tradicionales claacutesicas y especiales

23 Aves (Pollo y pavo)Durante esta clase teoacutericopraacutectica al alumno se le entregaraacute informacioacuten baacutesica sobre los diferentes tipos aves formas de trabajo meacutetodos de coccioacuten maacutes adecuados para los productos utilizados y porciones obtenidas de ellos

24 Carnes (bovina y porcina)Se daraacute a conocer los diferentes tipos de razas seguacuten origen y uso tambieacuten podraacuten cocinar diferentes cortes de carne aplicando diferentes meacutetodo de coccioacuten obteniendo texturas y resultados diferentes

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Moacutedulo 3 Cocina internacional y creativa 20 Horas

31 Cocina ItalianaSe impartiraacute clase teoacutericapraacutectica de cultura italiana basaacutendose en cocina tradicional y mediterraacutenea utilizando productos regionales aplicando teacutecnicas de coccioacuten adecuadas

32 Cocina FrancesaSe impartiraacute clase teoacutericapraacutectica de cultura francesa basaacutendose en las teacutecnicas de cocina maacutes tradicionales utilizando productos de origen y teacutecnicas de coccioacuten de la regioacuten

33 Cocina Tradicional DominicanaLos asistentes podraacuten aplicar teacutecnicas de coccioacuten y productos a preparaciones tradicionales del paiacutes cambiando sabores texturas y modos de presentacioacuten haciendo eacutenfasis en la cocina ldquoTradicional Dominicanardquo

34 Cocina Dominicana FusioacutenLos asistentes podraacuten aplicar teacutecnicas de coccioacuten y productos a preparaciones tradicionales cambiando sabores texturas y modos de presentacioacuten haciendo maacutes atractiva la versioacuten actual de la cocina ldquoTradicional Dominicanardquo

35 Bocadillos y EntremesesPor medio de conocimientos adquiridos anteriormente en cuanto a teacutecnicas de coccioacuten procesos de elaboracioacuten de diferentes proteiacutenas y manejo de alimentos se combinaraacuten productos en porciones de presentacioacuten maacutes pequentildeas para obtener montaje de bocadillos yentremeses

Moacutedulo 4 Preparaciones Artesanales a base de Harina 12 Horas

41 PanaderiacuteaDurante las clases los asistentes conoceraacuten las levaduras impulsores tipos de harinas caracteriacutesticas de las masas meacutetodos de conservacioacuten coccioacuten y aplicacioacuten seguacuten recetas

42 PasteleriacuteaEl participante podraacute desarrollar conocimientos y habilidades para el trabajo en el aacuterea de pasteleriacutea en la preparacioacuten confeccioacuten y presentacioacuten de elaboraciones pasteleras y algunas cremas de relleno bases para postres bizcochos etc

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43 ReposteriacuteaEn clase teoacutericopraacutectica los participantes podraacuten elaborar productos variados a base de harinas huevos frutas o cremas siempre dulces

Moacutedulo 5 Enologiacutea y Planificacioacuten del Menuacute 20 Horas

51 Introduccioacuten al vino y Fundamentos del MaridajeSe impartiraacute clase teoacutericopraacutectica donde se daraacuten a conocer las diferentes variedades de vino obtencioacuten procedencia y caracteriacutesticas baacutesicas Ademaacutes se trataraacuten los principios del maridaje entre las bebidas y las comidas

52 Prueba de menuacuteSe realizan pruebas de menuacutes comparando la realidad con la estandarizacioacuten realizada por los alumnos para lograr en punto adecuado preparacioacuten y combinacioacuten de componentes para el menuacute a realizar en el proyecto final de cierre

53 Pre produccioacutenInstancia previa a la cena momento en el cual se distribuyen las labores seguacuten programacioacuten y se adelantan los trabajos tanto de menuacute como de montaje de saloacuten

54 Proyecto finalLos alumnos participan en la ejecucioacuten de un menuacute con el cual deleitaraacuten a los evaluadores invitados en una praacutectica de servir sus platos quienes evaluaraacuten la calidad del servicio sabores texturas aromas y otros aspectos aplicando el modelo de servicios en 4 tiempos tal como ocurre en un restaurante real Se valoraraacute la entrega de un servicio a tiempo con comida de calidad buen gusto y armoacutenica en sucomposicioacuten

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FACILITADORESGerardo Jimeacutenez Chef Principal

Chef egresado de ldquoThe Culinary Institute of Americardquo en Hyde Park NY USA y del Diplomado en Artes Culinarias de la PUCMM en su re-cinto de Santo Domingo Tiene una experiencia de maacutes de 13 antildeos en importantes restaurantes tanto en nuestro paiacutes como en los Estados Unidos Actualmente maneja su propia empresa dedicada a Servicios de catering elaboracioacuten y asesoriacutea de menuacute y al proyecto 27ordm Licores Artesanales

Johanna Pichardo Chef Pastelera

Teacutecnico en Pasteleriacutea y Panaderiacutea ha realizado cursos con Miriam de Gautreaux en la Escuela Mariacutea Trinidad Saacutenchez y el INFOTEP Ha re-alizado ademaacutes cursos de modelado de galletas decoracioacuten de bizcochos y ha presentado los cursos de Wilton Academy Tiene una amplia experiencia como chef pastelera impartiendo docencia en Pasteleriacutea Panaderiacutea y Reposteriacutea en los programas de Arte Culinario de la Univer-sidad Domiacutenico Americana

Rosa Mariacutea Goacutemez La Chefa

Cocinera por tradicioacuten familiar y por vocacioacuten se formoacute profesionalmente en Repuacuteblica Dominicana y en Argentina Es pionera en una nueva forma de entender la cocina en su paiacutes y de la regioacuten Caribe con identidad propia y con proyeccioacuten internacional

Es fundadora del Centro Cultural Gastronoacutemico Casa Caribe y el portal de internet Cocinacaribecom Desde alliacute y con el apoyo de otros co-cineros historiadores y personalidades de la cultura promueve una Nueva Cocina Dominicana Para consolidar su trabajo publicoacute en el 2014 el libro ldquoLa Nueva Cocina Dominicana de La Chefardquo

Su labor profesional la ha realizado como Chef Ejecutiva de restaurantes y Gerente de AampB en hoteles Imparte las clases de Cocina Domini-cana en este diplomado y Dominicana Fusioacuten

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Dra Carmen Cataldi

Tiene una Maestriacutea en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de los Estudios de Roma Italia Tambieacuten cuenta con un diploma de actu-alizacioacuten en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Perugia Italia Es Sommelier certificado de AIS (Asoc Italiana de Sommelier) y cuenta con un diploma de Actualizacioacuten en Enologiacutea de la Universidad de Antonio Nebrija en Madrid Espantildea

Cuenta ademaacutes con un Doctorado en Farmacia de la Universidad Autoacutenoma de Santo Domingo (UASD) y un diploma en Pedagogiacutea de la Pon-tificia Universidad Catoacutelica Madre y Maestra Imparte los temas de introduccioacuten al vino y maridaje

Denise Candelario Del Rosario

Licenciada en Bioanaacutelisis de la Universidad Nacional Pedro Henriacutequez Urentildea (UNPHU) Actualmente se desempentildea como Encargada de Ca-pacitacioacuten en Productos Quiacutemicos Industriales SAS (PQI)Ademaacutes es Instructora ServSafe Certificada y Administradora de Exaacutemenes (Cer-tified ServSafe Instructor and Registered ServSafe Examination Proctor) Imparte dentro del programa del diplomado las clases correspondi-entes a seguridad y manejo de los alimentos

Chef Mila Milagros Echavarriacutea

Tiene diversos estudios en Gastronomiacutea realizados en UNICDA NTD e INFOTEP se ha destacado desde inicios del 2003 por su excelencia gastronoacutemica y es reconocida por su exitoso proyecto ldquoMilarsquos KitchenHecho con amorrdquo alcanzando en el 2015 el galardoacuten del Mejor Servi-cio de Catering de los Premios Nacionales de Gastronomiacutea Dominicana Es pionera de los ponches navidentildeos saborizados (Ponche Della Non-na) desde el 2004 recibiendo varios galardones Su amor por la cocina le permite mantenerse a la vanguardia de las tendencias gastronoacutemicas mundiales En este diplomado imparte el moacutedulo de Bocadillos y Entremeses y otras clases especiales

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El certificado de ldquoDiplomado Baacutesico en Arte Culinariordquo seraacute expedido por laUniversidad del Domiacutenico Americano El alumno recibiraacute un diploma certificando la formacioacuten recibida tras

superar satisfactoriamente todas las evaluaciones praacutecticas y las horas presenciales del programa

CERTIFICADO

10

El costo del diplomado es de RD$3200000

Dentro del costo del mismo estaacute incluido el uniforme la materia prima para la preparacioacuten de las recetas y el material impreso con las clases impartidas

No estaacuten incluidos los materiales y montaje del proyecto final ni los cuchillos y zapatos adecuados para las praacutecticas dentro de la cocina

Las formas de pago admitidas son Efectivo Tarjeta de Creacutedito Cheque de Administracioacuten y Transferencia a cuenta bancaria

Puede pagar viacutea depoacutesito o transferencia

Entidad Banco Popular DominicanoNuacutemero de cuenta 054-28063-7

Enviar viacutea correo electroacutenico el voucher a cobros2icdaedudo con atencioacuten a la Sra Ana Ruth Gil Enc de Cobros Su teleacutefono es 809-535-0665 ext 2321

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40 de avance RD$12800 pesos dominicanos(2) cuotas de RD$9600 pesos dominicanos

Al cumplirse el mes de iniciado el diplomado se cumple la 1era cuota Si se paga con retraso tiene un cargo de un 10

EMPRESARIAL

1 Llenar formulario SI-012 Carta compromiso de la empresa Timbrada sellada y firmada

INVERSIOacuteN

FORMA DE PAGO

PROCESO DE INSCRIPCIOacuteNPUacuteBLICO EN GENERAL

OFERTAS DE DESCUENTOPuacuteblico en general

Pago al contado total del Diplomado aplica un 10 de descuento En efectivo o depoacutesito en cuenta

Pago total con tarjeta de creacutedito solo aplica un 75 de descuento

EmpresarialLos descuentos por empresas son los siguientesbull De 3 a 5 participantes 5 de descuentobull De 6 a 9 participantes 10 de descuentobull De 10 en adelante 15 de descuento

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A CREDITO SI ( ) NO ( ) PAGADO POR EMPRESA SI ( ) NO ( ) QUE PAGA LA EMPRESA ________ RD$_______________

FACTURAR A LA EMPRESA RNC FECHA DE INSCRIPCION

NOMBRES APELLIDOS NIVEL ACADEMICO ALCANZADO

CEDULA O PASAPORTE SEXO FECHA NACIMIENTO LUGAR DE NACIMIENTO - - FEM ( ) MASC ( )

ESTADO CIVIL TELEFONO RESIDENCIAL CELULAR BEEPER E-MAIL

SOLTERO ( ) CASADO ( ) ( ) - ( ) -DIRECCION ACTUAL LOCALIDAD TRABAJA

SI ( ) NO ( )NOMBRE DE LA EMPRESA DONDE TRABAJA PERSONA DE CONTACTO PAGO DIRECCION DE EMPRESA

CARGO ACTUAL DEPARTAMENTO TELEFONO (S) EMPRESA EXTENSION ( )

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CURSOS DE UNICDA SI ( ) NO ( ) ( ) -FACTURA O CARTA AUTORIZADA DE EMPLEADOR PORQUE MEDIO SE ENTERO DE ESTE CURSO

SI ( ) NO ( )PROGRAMA

TITULO DEL DIPLOMADO O CURSO GRUPO

DURACION HORARIO-DIAS FECHA INICIO FECHA TERMINO

20 20 PARA USO EXCLUSIVO DE UNICDA

COSTO TOTAL DEL DIPLOMADO O CURSO COSTO A PAGAR POR INSCRIPCION BALANCE PENDIENTE A PAGAR

RD$ RD$ RD$MODALIDAD DE PAGOS 1ERA CUOTA 2DA CUOTA

RD$ RD$FECHA DE PAGOS 1RA 2DA

20 20POLITICA DE REEMBOLSO Y COMPROMISO DE PAGO

Se devolveraacute el dinero que pague el participante COMPROMISO DE PAGO Me comprometo a pagar en las fechas indicadassolamente en el caso de que el curso o y los montos estipulados en este formularioEn caso de faltar diplomado sea cancelado autorizo a cancelar mi derecho de seguir participando en clases

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Unidad de Postgrado y Educacioacuten Continuada

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UNICDA

PLAN DE ESTUDIOSMoacutedulo 1 Fundamentos de las Gastronomiacutea 12 Horas

11 Fundamentos de Gastronomiacutea y AlmacenesDurante este periodo el alumno comprenderaacute los principios baacutesicos del arte de cocinar en cuanto al proceso de coccioacuten tiempo temperaturas unidades de peso yo volumen Asiacute tambieacuten los principios del almacenaje de productos perecederos y no pere-cederos

12 Seguridad y manejo de los alimentosEl alumno recibiraacute la informacioacuten necesaria para el buen manejo de equipos materiales y utensilios dentro de una cocina buscando una produccioacuten inocua

13 Cortes de vegetales fondo y caldosSe impartiraacuten clases teoacutericas y praacutecticas en bases de la cocina y el uso adecuado de las herramientas de cortes la elaboracioacuten de los caldos y fondos que acompantildean la preparacioacuten de una amplia gama de platos

Moacutedulo 2 Fundamentos de las Artes Culinarias 16 Horas

21 Vegetales y ensaladasDurante clases teoacutericopraacutecticas reforzaraacuten los conocimientos en el manejo de vegetales para la elaboracioacuten de ensaladas la combi-nacioacuten adecuada de aderezos y el montaje baacutesico

22 Sopas y cremas tradicionales claacutesicas y especialesIntegrando conocimientos de cocina adquiridos en clases anteriores el alumno durante la clase teoacutericopractica tendraacute la posibilidad de realizar preparaciones tradicionales claacutesicas y especiales

23 Aves (Pollo y pavo)Durante esta clase teoacutericopraacutectica al alumno se le entregaraacute informacioacuten baacutesica sobre los diferentes tipos aves formas de trabajo meacutetodos de coccioacuten maacutes adecuados para los productos utilizados y porciones obtenidas de ellos

24 Carnes (bovina y porcina)Se daraacute a conocer los diferentes tipos de razas seguacuten origen y uso tambieacuten podraacuten cocinar diferentes cortes de carne aplicando diferentes meacutetodo de coccioacuten obteniendo texturas y resultados diferentes

5

Moacutedulo 3 Cocina internacional y creativa 20 Horas

31 Cocina ItalianaSe impartiraacute clase teoacutericapraacutectica de cultura italiana basaacutendose en cocina tradicional y mediterraacutenea utilizando productos regionales aplicando teacutecnicas de coccioacuten adecuadas

32 Cocina FrancesaSe impartiraacute clase teoacutericapraacutectica de cultura francesa basaacutendose en las teacutecnicas de cocina maacutes tradicionales utilizando productos de origen y teacutecnicas de coccioacuten de la regioacuten

33 Cocina Tradicional DominicanaLos asistentes podraacuten aplicar teacutecnicas de coccioacuten y productos a preparaciones tradicionales del paiacutes cambiando sabores texturas y modos de presentacioacuten haciendo eacutenfasis en la cocina ldquoTradicional Dominicanardquo

34 Cocina Dominicana FusioacutenLos asistentes podraacuten aplicar teacutecnicas de coccioacuten y productos a preparaciones tradicionales cambiando sabores texturas y modos de presentacioacuten haciendo maacutes atractiva la versioacuten actual de la cocina ldquoTradicional Dominicanardquo

35 Bocadillos y EntremesesPor medio de conocimientos adquiridos anteriormente en cuanto a teacutecnicas de coccioacuten procesos de elaboracioacuten de diferentes proteiacutenas y manejo de alimentos se combinaraacuten productos en porciones de presentacioacuten maacutes pequentildeas para obtener montaje de bocadillos yentremeses

Moacutedulo 4 Preparaciones Artesanales a base de Harina 12 Horas

41 PanaderiacuteaDurante las clases los asistentes conoceraacuten las levaduras impulsores tipos de harinas caracteriacutesticas de las masas meacutetodos de conservacioacuten coccioacuten y aplicacioacuten seguacuten recetas

42 PasteleriacuteaEl participante podraacute desarrollar conocimientos y habilidades para el trabajo en el aacuterea de pasteleriacutea en la preparacioacuten confeccioacuten y presentacioacuten de elaboraciones pasteleras y algunas cremas de relleno bases para postres bizcochos etc

6

43 ReposteriacuteaEn clase teoacutericopraacutectica los participantes podraacuten elaborar productos variados a base de harinas huevos frutas o cremas siempre dulces

Moacutedulo 5 Enologiacutea y Planificacioacuten del Menuacute 20 Horas

51 Introduccioacuten al vino y Fundamentos del MaridajeSe impartiraacute clase teoacutericopraacutectica donde se daraacuten a conocer las diferentes variedades de vino obtencioacuten procedencia y caracteriacutesticas baacutesicas Ademaacutes se trataraacuten los principios del maridaje entre las bebidas y las comidas

52 Prueba de menuacuteSe realizan pruebas de menuacutes comparando la realidad con la estandarizacioacuten realizada por los alumnos para lograr en punto adecuado preparacioacuten y combinacioacuten de componentes para el menuacute a realizar en el proyecto final de cierre

53 Pre produccioacutenInstancia previa a la cena momento en el cual se distribuyen las labores seguacuten programacioacuten y se adelantan los trabajos tanto de menuacute como de montaje de saloacuten

54 Proyecto finalLos alumnos participan en la ejecucioacuten de un menuacute con el cual deleitaraacuten a los evaluadores invitados en una praacutectica de servir sus platos quienes evaluaraacuten la calidad del servicio sabores texturas aromas y otros aspectos aplicando el modelo de servicios en 4 tiempos tal como ocurre en un restaurante real Se valoraraacute la entrega de un servicio a tiempo con comida de calidad buen gusto y armoacutenica en sucomposicioacuten

7

FACILITADORESGerardo Jimeacutenez Chef Principal

Chef egresado de ldquoThe Culinary Institute of Americardquo en Hyde Park NY USA y del Diplomado en Artes Culinarias de la PUCMM en su re-cinto de Santo Domingo Tiene una experiencia de maacutes de 13 antildeos en importantes restaurantes tanto en nuestro paiacutes como en los Estados Unidos Actualmente maneja su propia empresa dedicada a Servicios de catering elaboracioacuten y asesoriacutea de menuacute y al proyecto 27ordm Licores Artesanales

Johanna Pichardo Chef Pastelera

Teacutecnico en Pasteleriacutea y Panaderiacutea ha realizado cursos con Miriam de Gautreaux en la Escuela Mariacutea Trinidad Saacutenchez y el INFOTEP Ha re-alizado ademaacutes cursos de modelado de galletas decoracioacuten de bizcochos y ha presentado los cursos de Wilton Academy Tiene una amplia experiencia como chef pastelera impartiendo docencia en Pasteleriacutea Panaderiacutea y Reposteriacutea en los programas de Arte Culinario de la Univer-sidad Domiacutenico Americana

Rosa Mariacutea Goacutemez La Chefa

Cocinera por tradicioacuten familiar y por vocacioacuten se formoacute profesionalmente en Repuacuteblica Dominicana y en Argentina Es pionera en una nueva forma de entender la cocina en su paiacutes y de la regioacuten Caribe con identidad propia y con proyeccioacuten internacional

Es fundadora del Centro Cultural Gastronoacutemico Casa Caribe y el portal de internet Cocinacaribecom Desde alliacute y con el apoyo de otros co-cineros historiadores y personalidades de la cultura promueve una Nueva Cocina Dominicana Para consolidar su trabajo publicoacute en el 2014 el libro ldquoLa Nueva Cocina Dominicana de La Chefardquo

Su labor profesional la ha realizado como Chef Ejecutiva de restaurantes y Gerente de AampB en hoteles Imparte las clases de Cocina Domini-cana en este diplomado y Dominicana Fusioacuten

8

Dra Carmen Cataldi

Tiene una Maestriacutea en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de los Estudios de Roma Italia Tambieacuten cuenta con un diploma de actu-alizacioacuten en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Perugia Italia Es Sommelier certificado de AIS (Asoc Italiana de Sommelier) y cuenta con un diploma de Actualizacioacuten en Enologiacutea de la Universidad de Antonio Nebrija en Madrid Espantildea

Cuenta ademaacutes con un Doctorado en Farmacia de la Universidad Autoacutenoma de Santo Domingo (UASD) y un diploma en Pedagogiacutea de la Pon-tificia Universidad Catoacutelica Madre y Maestra Imparte los temas de introduccioacuten al vino y maridaje

Denise Candelario Del Rosario

Licenciada en Bioanaacutelisis de la Universidad Nacional Pedro Henriacutequez Urentildea (UNPHU) Actualmente se desempentildea como Encargada de Ca-pacitacioacuten en Productos Quiacutemicos Industriales SAS (PQI)Ademaacutes es Instructora ServSafe Certificada y Administradora de Exaacutemenes (Cer-tified ServSafe Instructor and Registered ServSafe Examination Proctor) Imparte dentro del programa del diplomado las clases correspondi-entes a seguridad y manejo de los alimentos

Chef Mila Milagros Echavarriacutea

Tiene diversos estudios en Gastronomiacutea realizados en UNICDA NTD e INFOTEP se ha destacado desde inicios del 2003 por su excelencia gastronoacutemica y es reconocida por su exitoso proyecto ldquoMilarsquos KitchenHecho con amorrdquo alcanzando en el 2015 el galardoacuten del Mejor Servi-cio de Catering de los Premios Nacionales de Gastronomiacutea Dominicana Es pionera de los ponches navidentildeos saborizados (Ponche Della Non-na) desde el 2004 recibiendo varios galardones Su amor por la cocina le permite mantenerse a la vanguardia de las tendencias gastronoacutemicas mundiales En este diplomado imparte el moacutedulo de Bocadillos y Entremeses y otras clases especiales

9

El certificado de ldquoDiplomado Baacutesico en Arte Culinariordquo seraacute expedido por laUniversidad del Domiacutenico Americano El alumno recibiraacute un diploma certificando la formacioacuten recibida tras

superar satisfactoriamente todas las evaluaciones praacutecticas y las horas presenciales del programa

CERTIFICADO

10

El costo del diplomado es de RD$3200000

Dentro del costo del mismo estaacute incluido el uniforme la materia prima para la preparacioacuten de las recetas y el material impreso con las clases impartidas

No estaacuten incluidos los materiales y montaje del proyecto final ni los cuchillos y zapatos adecuados para las praacutecticas dentro de la cocina

Las formas de pago admitidas son Efectivo Tarjeta de Creacutedito Cheque de Administracioacuten y Transferencia a cuenta bancaria

Puede pagar viacutea depoacutesito o transferencia

Entidad Banco Popular DominicanoNuacutemero de cuenta 054-28063-7

Enviar viacutea correo electroacutenico el voucher a cobros2icdaedudo con atencioacuten a la Sra Ana Ruth Gil Enc de Cobros Su teleacutefono es 809-535-0665 ext 2321

1 Llenar formulario SI-01

40 de avance RD$12800 pesos dominicanos(2) cuotas de RD$9600 pesos dominicanos

Al cumplirse el mes de iniciado el diplomado se cumple la 1era cuota Si se paga con retraso tiene un cargo de un 10

EMPRESARIAL

1 Llenar formulario SI-012 Carta compromiso de la empresa Timbrada sellada y firmada

INVERSIOacuteN

FORMA DE PAGO

PROCESO DE INSCRIPCIOacuteNPUacuteBLICO EN GENERAL

OFERTAS DE DESCUENTOPuacuteblico en general

Pago al contado total del Diplomado aplica un 10 de descuento En efectivo o depoacutesito en cuenta

Pago total con tarjeta de creacutedito solo aplica un 75 de descuento

EmpresarialLos descuentos por empresas son los siguientesbull De 3 a 5 participantes 5 de descuentobull De 6 a 9 participantes 10 de descuentobull De 10 en adelante 15 de descuento

11

12

A CREDITO SI ( ) NO ( ) PAGADO POR EMPRESA SI ( ) NO ( ) QUE PAGA LA EMPRESA ________ RD$_______________

FACTURAR A LA EMPRESA RNC FECHA DE INSCRIPCION

NOMBRES APELLIDOS NIVEL ACADEMICO ALCANZADO

CEDULA O PASAPORTE SEXO FECHA NACIMIENTO LUGAR DE NACIMIENTO - - FEM ( ) MASC ( )

ESTADO CIVIL TELEFONO RESIDENCIAL CELULAR BEEPER E-MAIL

SOLTERO ( ) CASADO ( ) ( ) - ( ) -DIRECCION ACTUAL LOCALIDAD TRABAJA

SI ( ) NO ( )NOMBRE DE LA EMPRESA DONDE TRABAJA PERSONA DE CONTACTO PAGO DIRECCION DE EMPRESA

CARGO ACTUAL DEPARTAMENTO TELEFONO (S) EMPRESA EXTENSION ( )

( ) - FAX ( ) -HA PARTICIPADO ANTERIORMENTE EN OTROS NOMBRE CONYUGE O PARIENTE TELEFONO CONYUGE O PARIENTE

CURSOS DE UNICDA SI ( ) NO ( ) ( ) -FACTURA O CARTA AUTORIZADA DE EMPLEADOR PORQUE MEDIO SE ENTERO DE ESTE CURSO

SI ( ) NO ( )PROGRAMA

TITULO DEL DIPLOMADO O CURSO GRUPO

DURACION HORARIO-DIAS FECHA INICIO FECHA TERMINO

20 20 PARA USO EXCLUSIVO DE UNICDA

COSTO TOTAL DEL DIPLOMADO O CURSO COSTO A PAGAR POR INSCRIPCION BALANCE PENDIENTE A PAGAR

RD$ RD$ RD$MODALIDAD DE PAGOS 1ERA CUOTA 2DA CUOTA

RD$ RD$FECHA DE PAGOS 1RA 2DA

20 20POLITICA DE REEMBOLSO Y COMPROMISO DE PAGO

Se devolveraacute el dinero que pague el participante COMPROMISO DE PAGO Me comprometo a pagar en las fechas indicadassolamente en el caso de que el curso o y los montos estipulados en este formularioEn caso de faltar diplomado sea cancelado autorizo a cancelar mi derecho de seguir participando en clases

FIRMA DEL PERSONAL DE UNICDA

YO CENTRO DE GERENCIA

FIRMA DEL PARTICIPANTE FIRMA AUTORIZADA POR REGISTRO

Unidad de Postgrado y Educacioacuten Continuada

FORMULARIO DE INSCRIPCIOacuteN Y SOLICITUD DE CREacuteDITOSI-01

FORMULARIO INSCRIPCIOacuteN

13

CONTACTOInformacioacuten adicional e inscripcioacuten

Universidad Domiacutenico AmericanaWeb wwwicdaedudo

Twitter ElDominico

Facebook e InstagramElDominicoAmericano

Tel 809-535-0665 ext 2442Fax 809 533-8809

Flotas 829-417-1464 1465 y 829-748-5144 5145

Email ventasicdaedudo

Av Abraham Lincoln 21 Santo DomingoRepuacuteblica Dominicana

UNICDA

Moacutedulo 3 Cocina internacional y creativa 20 Horas

31 Cocina ItalianaSe impartiraacute clase teoacutericapraacutectica de cultura italiana basaacutendose en cocina tradicional y mediterraacutenea utilizando productos regionales aplicando teacutecnicas de coccioacuten adecuadas

32 Cocina FrancesaSe impartiraacute clase teoacutericapraacutectica de cultura francesa basaacutendose en las teacutecnicas de cocina maacutes tradicionales utilizando productos de origen y teacutecnicas de coccioacuten de la regioacuten

33 Cocina Tradicional DominicanaLos asistentes podraacuten aplicar teacutecnicas de coccioacuten y productos a preparaciones tradicionales del paiacutes cambiando sabores texturas y modos de presentacioacuten haciendo eacutenfasis en la cocina ldquoTradicional Dominicanardquo

34 Cocina Dominicana FusioacutenLos asistentes podraacuten aplicar teacutecnicas de coccioacuten y productos a preparaciones tradicionales cambiando sabores texturas y modos de presentacioacuten haciendo maacutes atractiva la versioacuten actual de la cocina ldquoTradicional Dominicanardquo

35 Bocadillos y EntremesesPor medio de conocimientos adquiridos anteriormente en cuanto a teacutecnicas de coccioacuten procesos de elaboracioacuten de diferentes proteiacutenas y manejo de alimentos se combinaraacuten productos en porciones de presentacioacuten maacutes pequentildeas para obtener montaje de bocadillos yentremeses

Moacutedulo 4 Preparaciones Artesanales a base de Harina 12 Horas

41 PanaderiacuteaDurante las clases los asistentes conoceraacuten las levaduras impulsores tipos de harinas caracteriacutesticas de las masas meacutetodos de conservacioacuten coccioacuten y aplicacioacuten seguacuten recetas

42 PasteleriacuteaEl participante podraacute desarrollar conocimientos y habilidades para el trabajo en el aacuterea de pasteleriacutea en la preparacioacuten confeccioacuten y presentacioacuten de elaboraciones pasteleras y algunas cremas de relleno bases para postres bizcochos etc

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43 ReposteriacuteaEn clase teoacutericopraacutectica los participantes podraacuten elaborar productos variados a base de harinas huevos frutas o cremas siempre dulces

Moacutedulo 5 Enologiacutea y Planificacioacuten del Menuacute 20 Horas

51 Introduccioacuten al vino y Fundamentos del MaridajeSe impartiraacute clase teoacutericopraacutectica donde se daraacuten a conocer las diferentes variedades de vino obtencioacuten procedencia y caracteriacutesticas baacutesicas Ademaacutes se trataraacuten los principios del maridaje entre las bebidas y las comidas

52 Prueba de menuacuteSe realizan pruebas de menuacutes comparando la realidad con la estandarizacioacuten realizada por los alumnos para lograr en punto adecuado preparacioacuten y combinacioacuten de componentes para el menuacute a realizar en el proyecto final de cierre

53 Pre produccioacutenInstancia previa a la cena momento en el cual se distribuyen las labores seguacuten programacioacuten y se adelantan los trabajos tanto de menuacute como de montaje de saloacuten

54 Proyecto finalLos alumnos participan en la ejecucioacuten de un menuacute con el cual deleitaraacuten a los evaluadores invitados en una praacutectica de servir sus platos quienes evaluaraacuten la calidad del servicio sabores texturas aromas y otros aspectos aplicando el modelo de servicios en 4 tiempos tal como ocurre en un restaurante real Se valoraraacute la entrega de un servicio a tiempo con comida de calidad buen gusto y armoacutenica en sucomposicioacuten

7

FACILITADORESGerardo Jimeacutenez Chef Principal

Chef egresado de ldquoThe Culinary Institute of Americardquo en Hyde Park NY USA y del Diplomado en Artes Culinarias de la PUCMM en su re-cinto de Santo Domingo Tiene una experiencia de maacutes de 13 antildeos en importantes restaurantes tanto en nuestro paiacutes como en los Estados Unidos Actualmente maneja su propia empresa dedicada a Servicios de catering elaboracioacuten y asesoriacutea de menuacute y al proyecto 27ordm Licores Artesanales

Johanna Pichardo Chef Pastelera

Teacutecnico en Pasteleriacutea y Panaderiacutea ha realizado cursos con Miriam de Gautreaux en la Escuela Mariacutea Trinidad Saacutenchez y el INFOTEP Ha re-alizado ademaacutes cursos de modelado de galletas decoracioacuten de bizcochos y ha presentado los cursos de Wilton Academy Tiene una amplia experiencia como chef pastelera impartiendo docencia en Pasteleriacutea Panaderiacutea y Reposteriacutea en los programas de Arte Culinario de la Univer-sidad Domiacutenico Americana

Rosa Mariacutea Goacutemez La Chefa

Cocinera por tradicioacuten familiar y por vocacioacuten se formoacute profesionalmente en Repuacuteblica Dominicana y en Argentina Es pionera en una nueva forma de entender la cocina en su paiacutes y de la regioacuten Caribe con identidad propia y con proyeccioacuten internacional

Es fundadora del Centro Cultural Gastronoacutemico Casa Caribe y el portal de internet Cocinacaribecom Desde alliacute y con el apoyo de otros co-cineros historiadores y personalidades de la cultura promueve una Nueva Cocina Dominicana Para consolidar su trabajo publicoacute en el 2014 el libro ldquoLa Nueva Cocina Dominicana de La Chefardquo

Su labor profesional la ha realizado como Chef Ejecutiva de restaurantes y Gerente de AampB en hoteles Imparte las clases de Cocina Domini-cana en este diplomado y Dominicana Fusioacuten

8

Dra Carmen Cataldi

Tiene una Maestriacutea en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de los Estudios de Roma Italia Tambieacuten cuenta con un diploma de actu-alizacioacuten en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Perugia Italia Es Sommelier certificado de AIS (Asoc Italiana de Sommelier) y cuenta con un diploma de Actualizacioacuten en Enologiacutea de la Universidad de Antonio Nebrija en Madrid Espantildea

Cuenta ademaacutes con un Doctorado en Farmacia de la Universidad Autoacutenoma de Santo Domingo (UASD) y un diploma en Pedagogiacutea de la Pon-tificia Universidad Catoacutelica Madre y Maestra Imparte los temas de introduccioacuten al vino y maridaje

Denise Candelario Del Rosario

Licenciada en Bioanaacutelisis de la Universidad Nacional Pedro Henriacutequez Urentildea (UNPHU) Actualmente se desempentildea como Encargada de Ca-pacitacioacuten en Productos Quiacutemicos Industriales SAS (PQI)Ademaacutes es Instructora ServSafe Certificada y Administradora de Exaacutemenes (Cer-tified ServSafe Instructor and Registered ServSafe Examination Proctor) Imparte dentro del programa del diplomado las clases correspondi-entes a seguridad y manejo de los alimentos

Chef Mila Milagros Echavarriacutea

Tiene diversos estudios en Gastronomiacutea realizados en UNICDA NTD e INFOTEP se ha destacado desde inicios del 2003 por su excelencia gastronoacutemica y es reconocida por su exitoso proyecto ldquoMilarsquos KitchenHecho con amorrdquo alcanzando en el 2015 el galardoacuten del Mejor Servi-cio de Catering de los Premios Nacionales de Gastronomiacutea Dominicana Es pionera de los ponches navidentildeos saborizados (Ponche Della Non-na) desde el 2004 recibiendo varios galardones Su amor por la cocina le permite mantenerse a la vanguardia de las tendencias gastronoacutemicas mundiales En este diplomado imparte el moacutedulo de Bocadillos y Entremeses y otras clases especiales

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El certificado de ldquoDiplomado Baacutesico en Arte Culinariordquo seraacute expedido por laUniversidad del Domiacutenico Americano El alumno recibiraacute un diploma certificando la formacioacuten recibida tras

superar satisfactoriamente todas las evaluaciones praacutecticas y las horas presenciales del programa

CERTIFICADO

10

El costo del diplomado es de RD$3200000

Dentro del costo del mismo estaacute incluido el uniforme la materia prima para la preparacioacuten de las recetas y el material impreso con las clases impartidas

No estaacuten incluidos los materiales y montaje del proyecto final ni los cuchillos y zapatos adecuados para las praacutecticas dentro de la cocina

Las formas de pago admitidas son Efectivo Tarjeta de Creacutedito Cheque de Administracioacuten y Transferencia a cuenta bancaria

Puede pagar viacutea depoacutesito o transferencia

Entidad Banco Popular DominicanoNuacutemero de cuenta 054-28063-7

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40 de avance RD$12800 pesos dominicanos(2) cuotas de RD$9600 pesos dominicanos

Al cumplirse el mes de iniciado el diplomado se cumple la 1era cuota Si se paga con retraso tiene un cargo de un 10

EMPRESARIAL

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Pago al contado total del Diplomado aplica un 10 de descuento En efectivo o depoacutesito en cuenta

Pago total con tarjeta de creacutedito solo aplica un 75 de descuento

EmpresarialLos descuentos por empresas son los siguientesbull De 3 a 5 participantes 5 de descuentobull De 6 a 9 participantes 10 de descuentobull De 10 en adelante 15 de descuento

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A CREDITO SI ( ) NO ( ) PAGADO POR EMPRESA SI ( ) NO ( ) QUE PAGA LA EMPRESA ________ RD$_______________

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NOMBRES APELLIDOS NIVEL ACADEMICO ALCANZADO

CEDULA O PASAPORTE SEXO FECHA NACIMIENTO LUGAR DE NACIMIENTO - - FEM ( ) MASC ( )

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( ) - FAX ( ) -HA PARTICIPADO ANTERIORMENTE EN OTROS NOMBRE CONYUGE O PARIENTE TELEFONO CONYUGE O PARIENTE

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SI ( ) NO ( )PROGRAMA

TITULO DEL DIPLOMADO O CURSO GRUPO

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20 20 PARA USO EXCLUSIVO DE UNICDA

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RD$ RD$ RD$MODALIDAD DE PAGOS 1ERA CUOTA 2DA CUOTA

RD$ RD$FECHA DE PAGOS 1RA 2DA

20 20POLITICA DE REEMBOLSO Y COMPROMISO DE PAGO

Se devolveraacute el dinero que pague el participante COMPROMISO DE PAGO Me comprometo a pagar en las fechas indicadassolamente en el caso de que el curso o y los montos estipulados en este formularioEn caso de faltar diplomado sea cancelado autorizo a cancelar mi derecho de seguir participando en clases

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Unidad de Postgrado y Educacioacuten Continuada

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13

CONTACTOInformacioacuten adicional e inscripcioacuten

Universidad Domiacutenico AmericanaWeb wwwicdaedudo

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Tel 809-535-0665 ext 2442Fax 809 533-8809

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Av Abraham Lincoln 21 Santo DomingoRepuacuteblica Dominicana

UNICDA

43 ReposteriacuteaEn clase teoacutericopraacutectica los participantes podraacuten elaborar productos variados a base de harinas huevos frutas o cremas siempre dulces

Moacutedulo 5 Enologiacutea y Planificacioacuten del Menuacute 20 Horas

51 Introduccioacuten al vino y Fundamentos del MaridajeSe impartiraacute clase teoacutericopraacutectica donde se daraacuten a conocer las diferentes variedades de vino obtencioacuten procedencia y caracteriacutesticas baacutesicas Ademaacutes se trataraacuten los principios del maridaje entre las bebidas y las comidas

52 Prueba de menuacuteSe realizan pruebas de menuacutes comparando la realidad con la estandarizacioacuten realizada por los alumnos para lograr en punto adecuado preparacioacuten y combinacioacuten de componentes para el menuacute a realizar en el proyecto final de cierre

53 Pre produccioacutenInstancia previa a la cena momento en el cual se distribuyen las labores seguacuten programacioacuten y se adelantan los trabajos tanto de menuacute como de montaje de saloacuten

54 Proyecto finalLos alumnos participan en la ejecucioacuten de un menuacute con el cual deleitaraacuten a los evaluadores invitados en una praacutectica de servir sus platos quienes evaluaraacuten la calidad del servicio sabores texturas aromas y otros aspectos aplicando el modelo de servicios en 4 tiempos tal como ocurre en un restaurante real Se valoraraacute la entrega de un servicio a tiempo con comida de calidad buen gusto y armoacutenica en sucomposicioacuten

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FACILITADORESGerardo Jimeacutenez Chef Principal

Chef egresado de ldquoThe Culinary Institute of Americardquo en Hyde Park NY USA y del Diplomado en Artes Culinarias de la PUCMM en su re-cinto de Santo Domingo Tiene una experiencia de maacutes de 13 antildeos en importantes restaurantes tanto en nuestro paiacutes como en los Estados Unidos Actualmente maneja su propia empresa dedicada a Servicios de catering elaboracioacuten y asesoriacutea de menuacute y al proyecto 27ordm Licores Artesanales

Johanna Pichardo Chef Pastelera

Teacutecnico en Pasteleriacutea y Panaderiacutea ha realizado cursos con Miriam de Gautreaux en la Escuela Mariacutea Trinidad Saacutenchez y el INFOTEP Ha re-alizado ademaacutes cursos de modelado de galletas decoracioacuten de bizcochos y ha presentado los cursos de Wilton Academy Tiene una amplia experiencia como chef pastelera impartiendo docencia en Pasteleriacutea Panaderiacutea y Reposteriacutea en los programas de Arte Culinario de la Univer-sidad Domiacutenico Americana

Rosa Mariacutea Goacutemez La Chefa

Cocinera por tradicioacuten familiar y por vocacioacuten se formoacute profesionalmente en Repuacuteblica Dominicana y en Argentina Es pionera en una nueva forma de entender la cocina en su paiacutes y de la regioacuten Caribe con identidad propia y con proyeccioacuten internacional

Es fundadora del Centro Cultural Gastronoacutemico Casa Caribe y el portal de internet Cocinacaribecom Desde alliacute y con el apoyo de otros co-cineros historiadores y personalidades de la cultura promueve una Nueva Cocina Dominicana Para consolidar su trabajo publicoacute en el 2014 el libro ldquoLa Nueva Cocina Dominicana de La Chefardquo

Su labor profesional la ha realizado como Chef Ejecutiva de restaurantes y Gerente de AampB en hoteles Imparte las clases de Cocina Domini-cana en este diplomado y Dominicana Fusioacuten

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Dra Carmen Cataldi

Tiene una Maestriacutea en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de los Estudios de Roma Italia Tambieacuten cuenta con un diploma de actu-alizacioacuten en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Perugia Italia Es Sommelier certificado de AIS (Asoc Italiana de Sommelier) y cuenta con un diploma de Actualizacioacuten en Enologiacutea de la Universidad de Antonio Nebrija en Madrid Espantildea

Cuenta ademaacutes con un Doctorado en Farmacia de la Universidad Autoacutenoma de Santo Domingo (UASD) y un diploma en Pedagogiacutea de la Pon-tificia Universidad Catoacutelica Madre y Maestra Imparte los temas de introduccioacuten al vino y maridaje

Denise Candelario Del Rosario

Licenciada en Bioanaacutelisis de la Universidad Nacional Pedro Henriacutequez Urentildea (UNPHU) Actualmente se desempentildea como Encargada de Ca-pacitacioacuten en Productos Quiacutemicos Industriales SAS (PQI)Ademaacutes es Instructora ServSafe Certificada y Administradora de Exaacutemenes (Cer-tified ServSafe Instructor and Registered ServSafe Examination Proctor) Imparte dentro del programa del diplomado las clases correspondi-entes a seguridad y manejo de los alimentos

Chef Mila Milagros Echavarriacutea

Tiene diversos estudios en Gastronomiacutea realizados en UNICDA NTD e INFOTEP se ha destacado desde inicios del 2003 por su excelencia gastronoacutemica y es reconocida por su exitoso proyecto ldquoMilarsquos KitchenHecho con amorrdquo alcanzando en el 2015 el galardoacuten del Mejor Servi-cio de Catering de los Premios Nacionales de Gastronomiacutea Dominicana Es pionera de los ponches navidentildeos saborizados (Ponche Della Non-na) desde el 2004 recibiendo varios galardones Su amor por la cocina le permite mantenerse a la vanguardia de las tendencias gastronoacutemicas mundiales En este diplomado imparte el moacutedulo de Bocadillos y Entremeses y otras clases especiales

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El certificado de ldquoDiplomado Baacutesico en Arte Culinariordquo seraacute expedido por laUniversidad del Domiacutenico Americano El alumno recibiraacute un diploma certificando la formacioacuten recibida tras

superar satisfactoriamente todas las evaluaciones praacutecticas y las horas presenciales del programa

CERTIFICADO

10

El costo del diplomado es de RD$3200000

Dentro del costo del mismo estaacute incluido el uniforme la materia prima para la preparacioacuten de las recetas y el material impreso con las clases impartidas

No estaacuten incluidos los materiales y montaje del proyecto final ni los cuchillos y zapatos adecuados para las praacutecticas dentro de la cocina

Las formas de pago admitidas son Efectivo Tarjeta de Creacutedito Cheque de Administracioacuten y Transferencia a cuenta bancaria

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Entidad Banco Popular DominicanoNuacutemero de cuenta 054-28063-7

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Pago al contado total del Diplomado aplica un 10 de descuento En efectivo o depoacutesito en cuenta

Pago total con tarjeta de creacutedito solo aplica un 75 de descuento

EmpresarialLos descuentos por empresas son los siguientesbull De 3 a 5 participantes 5 de descuentobull De 6 a 9 participantes 10 de descuentobull De 10 en adelante 15 de descuento

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CEDULA O PASAPORTE SEXO FECHA NACIMIENTO LUGAR DE NACIMIENTO - - FEM ( ) MASC ( )

ESTADO CIVIL TELEFONO RESIDENCIAL CELULAR BEEPER E-MAIL

SOLTERO ( ) CASADO ( ) ( ) - ( ) -DIRECCION ACTUAL LOCALIDAD TRABAJA

SI ( ) NO ( )NOMBRE DE LA EMPRESA DONDE TRABAJA PERSONA DE CONTACTO PAGO DIRECCION DE EMPRESA

CARGO ACTUAL DEPARTAMENTO TELEFONO (S) EMPRESA EXTENSION ( )

( ) - FAX ( ) -HA PARTICIPADO ANTERIORMENTE EN OTROS NOMBRE CONYUGE O PARIENTE TELEFONO CONYUGE O PARIENTE

CURSOS DE UNICDA SI ( ) NO ( ) ( ) -FACTURA O CARTA AUTORIZADA DE EMPLEADOR PORQUE MEDIO SE ENTERO DE ESTE CURSO

SI ( ) NO ( )PROGRAMA

TITULO DEL DIPLOMADO O CURSO GRUPO

DURACION HORARIO-DIAS FECHA INICIO FECHA TERMINO

20 20 PARA USO EXCLUSIVO DE UNICDA

COSTO TOTAL DEL DIPLOMADO O CURSO COSTO A PAGAR POR INSCRIPCION BALANCE PENDIENTE A PAGAR

RD$ RD$ RD$MODALIDAD DE PAGOS 1ERA CUOTA 2DA CUOTA

RD$ RD$FECHA DE PAGOS 1RA 2DA

20 20POLITICA DE REEMBOLSO Y COMPROMISO DE PAGO

Se devolveraacute el dinero que pague el participante COMPROMISO DE PAGO Me comprometo a pagar en las fechas indicadassolamente en el caso de que el curso o y los montos estipulados en este formularioEn caso de faltar diplomado sea cancelado autorizo a cancelar mi derecho de seguir participando en clases

FIRMA DEL PERSONAL DE UNICDA

YO CENTRO DE GERENCIA

FIRMA DEL PARTICIPANTE FIRMA AUTORIZADA POR REGISTRO

Unidad de Postgrado y Educacioacuten Continuada

FORMULARIO DE INSCRIPCIOacuteN Y SOLICITUD DE CREacuteDITOSI-01

FORMULARIO INSCRIPCIOacuteN

13

CONTACTOInformacioacuten adicional e inscripcioacuten

Universidad Domiacutenico AmericanaWeb wwwicdaedudo

Twitter ElDominico

Facebook e InstagramElDominicoAmericano

Tel 809-535-0665 ext 2442Fax 809 533-8809

Flotas 829-417-1464 1465 y 829-748-5144 5145

Email ventasicdaedudo

Av Abraham Lincoln 21 Santo DomingoRepuacuteblica Dominicana

UNICDA

FACILITADORESGerardo Jimeacutenez Chef Principal

Chef egresado de ldquoThe Culinary Institute of Americardquo en Hyde Park NY USA y del Diplomado en Artes Culinarias de la PUCMM en su re-cinto de Santo Domingo Tiene una experiencia de maacutes de 13 antildeos en importantes restaurantes tanto en nuestro paiacutes como en los Estados Unidos Actualmente maneja su propia empresa dedicada a Servicios de catering elaboracioacuten y asesoriacutea de menuacute y al proyecto 27ordm Licores Artesanales

Johanna Pichardo Chef Pastelera

Teacutecnico en Pasteleriacutea y Panaderiacutea ha realizado cursos con Miriam de Gautreaux en la Escuela Mariacutea Trinidad Saacutenchez y el INFOTEP Ha re-alizado ademaacutes cursos de modelado de galletas decoracioacuten de bizcochos y ha presentado los cursos de Wilton Academy Tiene una amplia experiencia como chef pastelera impartiendo docencia en Pasteleriacutea Panaderiacutea y Reposteriacutea en los programas de Arte Culinario de la Univer-sidad Domiacutenico Americana

Rosa Mariacutea Goacutemez La Chefa

Cocinera por tradicioacuten familiar y por vocacioacuten se formoacute profesionalmente en Repuacuteblica Dominicana y en Argentina Es pionera en una nueva forma de entender la cocina en su paiacutes y de la regioacuten Caribe con identidad propia y con proyeccioacuten internacional

Es fundadora del Centro Cultural Gastronoacutemico Casa Caribe y el portal de internet Cocinacaribecom Desde alliacute y con el apoyo de otros co-cineros historiadores y personalidades de la cultura promueve una Nueva Cocina Dominicana Para consolidar su trabajo publicoacute en el 2014 el libro ldquoLa Nueva Cocina Dominicana de La Chefardquo

Su labor profesional la ha realizado como Chef Ejecutiva de restaurantes y Gerente de AampB en hoteles Imparte las clases de Cocina Domini-cana en este diplomado y Dominicana Fusioacuten

8

Dra Carmen Cataldi

Tiene una Maestriacutea en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de los Estudios de Roma Italia Tambieacuten cuenta con un diploma de actu-alizacioacuten en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Perugia Italia Es Sommelier certificado de AIS (Asoc Italiana de Sommelier) y cuenta con un diploma de Actualizacioacuten en Enologiacutea de la Universidad de Antonio Nebrija en Madrid Espantildea

Cuenta ademaacutes con un Doctorado en Farmacia de la Universidad Autoacutenoma de Santo Domingo (UASD) y un diploma en Pedagogiacutea de la Pon-tificia Universidad Catoacutelica Madre y Maestra Imparte los temas de introduccioacuten al vino y maridaje

Denise Candelario Del Rosario

Licenciada en Bioanaacutelisis de la Universidad Nacional Pedro Henriacutequez Urentildea (UNPHU) Actualmente se desempentildea como Encargada de Ca-pacitacioacuten en Productos Quiacutemicos Industriales SAS (PQI)Ademaacutes es Instructora ServSafe Certificada y Administradora de Exaacutemenes (Cer-tified ServSafe Instructor and Registered ServSafe Examination Proctor) Imparte dentro del programa del diplomado las clases correspondi-entes a seguridad y manejo de los alimentos

Chef Mila Milagros Echavarriacutea

Tiene diversos estudios en Gastronomiacutea realizados en UNICDA NTD e INFOTEP se ha destacado desde inicios del 2003 por su excelencia gastronoacutemica y es reconocida por su exitoso proyecto ldquoMilarsquos KitchenHecho con amorrdquo alcanzando en el 2015 el galardoacuten del Mejor Servi-cio de Catering de los Premios Nacionales de Gastronomiacutea Dominicana Es pionera de los ponches navidentildeos saborizados (Ponche Della Non-na) desde el 2004 recibiendo varios galardones Su amor por la cocina le permite mantenerse a la vanguardia de las tendencias gastronoacutemicas mundiales En este diplomado imparte el moacutedulo de Bocadillos y Entremeses y otras clases especiales

9

El certificado de ldquoDiplomado Baacutesico en Arte Culinariordquo seraacute expedido por laUniversidad del Domiacutenico Americano El alumno recibiraacute un diploma certificando la formacioacuten recibida tras

superar satisfactoriamente todas las evaluaciones praacutecticas y las horas presenciales del programa

CERTIFICADO

10

El costo del diplomado es de RD$3200000

Dentro del costo del mismo estaacute incluido el uniforme la materia prima para la preparacioacuten de las recetas y el material impreso con las clases impartidas

No estaacuten incluidos los materiales y montaje del proyecto final ni los cuchillos y zapatos adecuados para las praacutecticas dentro de la cocina

Las formas de pago admitidas son Efectivo Tarjeta de Creacutedito Cheque de Administracioacuten y Transferencia a cuenta bancaria

Puede pagar viacutea depoacutesito o transferencia

Entidad Banco Popular DominicanoNuacutemero de cuenta 054-28063-7

Enviar viacutea correo electroacutenico el voucher a cobros2icdaedudo con atencioacuten a la Sra Ana Ruth Gil Enc de Cobros Su teleacutefono es 809-535-0665 ext 2321

1 Llenar formulario SI-01

40 de avance RD$12800 pesos dominicanos(2) cuotas de RD$9600 pesos dominicanos

Al cumplirse el mes de iniciado el diplomado se cumple la 1era cuota Si se paga con retraso tiene un cargo de un 10

EMPRESARIAL

1 Llenar formulario SI-012 Carta compromiso de la empresa Timbrada sellada y firmada

INVERSIOacuteN

FORMA DE PAGO

PROCESO DE INSCRIPCIOacuteNPUacuteBLICO EN GENERAL

OFERTAS DE DESCUENTOPuacuteblico en general

Pago al contado total del Diplomado aplica un 10 de descuento En efectivo o depoacutesito en cuenta

Pago total con tarjeta de creacutedito solo aplica un 75 de descuento

EmpresarialLos descuentos por empresas son los siguientesbull De 3 a 5 participantes 5 de descuentobull De 6 a 9 participantes 10 de descuentobull De 10 en adelante 15 de descuento

11

12

A CREDITO SI ( ) NO ( ) PAGADO POR EMPRESA SI ( ) NO ( ) QUE PAGA LA EMPRESA ________ RD$_______________

FACTURAR A LA EMPRESA RNC FECHA DE INSCRIPCION

NOMBRES APELLIDOS NIVEL ACADEMICO ALCANZADO

CEDULA O PASAPORTE SEXO FECHA NACIMIENTO LUGAR DE NACIMIENTO - - FEM ( ) MASC ( )

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Tiene una Maestriacutea en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de los Estudios de Roma Italia Tambieacuten cuenta con un diploma de actu-alizacioacuten en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Perugia Italia Es Sommelier certificado de AIS (Asoc Italiana de Sommelier) y cuenta con un diploma de Actualizacioacuten en Enologiacutea de la Universidad de Antonio Nebrija en Madrid Espantildea

Cuenta ademaacutes con un Doctorado en Farmacia de la Universidad Autoacutenoma de Santo Domingo (UASD) y un diploma en Pedagogiacutea de la Pon-tificia Universidad Catoacutelica Madre y Maestra Imparte los temas de introduccioacuten al vino y maridaje

Denise Candelario Del Rosario

Licenciada en Bioanaacutelisis de la Universidad Nacional Pedro Henriacutequez Urentildea (UNPHU) Actualmente se desempentildea como Encargada de Ca-pacitacioacuten en Productos Quiacutemicos Industriales SAS (PQI)Ademaacutes es Instructora ServSafe Certificada y Administradora de Exaacutemenes (Cer-tified ServSafe Instructor and Registered ServSafe Examination Proctor) Imparte dentro del programa del diplomado las clases correspondi-entes a seguridad y manejo de los alimentos

Chef Mila Milagros Echavarriacutea

Tiene diversos estudios en Gastronomiacutea realizados en UNICDA NTD e INFOTEP se ha destacado desde inicios del 2003 por su excelencia gastronoacutemica y es reconocida por su exitoso proyecto ldquoMilarsquos KitchenHecho con amorrdquo alcanzando en el 2015 el galardoacuten del Mejor Servi-cio de Catering de los Premios Nacionales de Gastronomiacutea Dominicana Es pionera de los ponches navidentildeos saborizados (Ponche Della Non-na) desde el 2004 recibiendo varios galardones Su amor por la cocina le permite mantenerse a la vanguardia de las tendencias gastronoacutemicas mundiales En este diplomado imparte el moacutedulo de Bocadillos y Entremeses y otras clases especiales

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Dentro del costo del mismo estaacute incluido el uniforme la materia prima para la preparacioacuten de las recetas y el material impreso con las clases impartidas

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Las formas de pago admitidas son Efectivo Tarjeta de Creacutedito Cheque de Administracioacuten y Transferencia a cuenta bancaria

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