diplomado en artes culinarias - colfaxrealty.comcolfaxrealty.com/gastronomica_internacional/wp-content/uploads/20… · + semana 58 evaluación Final Repostería profesional (Teórica

diplomado en artes culinarias

Aval Europeo y Mexicano

diplomado en

artes culinarias


la cocina es un arte, descubre y perfecciona todas sus técnicas.

Programa

+ introducción y público objetivo

+ objetivos y Salida profesional

+ Titulación

+ Contribuidores

+ Temario detallado

+ Formas de pago

diplomado en

artes culinarias


introducción

el diploma en artes culinarias de Gastronómica es una vía ex-pedita para conseguir la formación integral, actual y coherente, que te permitirá desarrollar tu carrera o emprendimiento dentro y fuera del restaurante o pastelería. Conocerás a fondo y practicarás las técnicas que te incluirán en ese grupo de nuevos profesionales comprometidos con la calidad y la eficiencia. Al finalizar tus estu-dios, las puertas del mundo de la gastronomía estarán abiertas para acoger la pericia que has adquirido.

carrera técnicaen cocina

carrera técnicaen repostería+ = diplomado en

artes culinarias

"Estudio en mi tiempo libre, a mi ritmo, sin correr con los rápidos y sin esperar a los lentos"

maritza, 27 aÑOS. VillahermOSa, tabaScO.


PÚBlico oBJetiVo

duración del Programa

este curso está dirigido a principiantes sin conocimientos, traba-jadores de gastronomía que desean un título profesional para desarrollar su carrera o emprendimiento, o personas que saben de cocina pero desean obtener una educación formal e integral.

introducción y público objetivo

duración total: 58 semanas

+ semana 1 introducción a la Cocina

+ semana 2-17 módulos de estudio

+ semana 18 evaluación Final introducción a la Cocina (Teórica y práctica)

+ semana 19 la Cocina profesional


+ semana 29 evaluación Final Cocina profesional (Teórica y práctica)

+ semana 30 introducción a la Repostería


+ semana 47 evaluación Final introducción a la Repostería (Teórica y práctica)

+ semana 48 la Repostería profesional


+ semana 58 evaluación Final Repostería profesional (Teórica y práctica)


oBJetiVos

estudiando el diplomado en artes culinarias:

+ dominarás un amplio repertorio de técnicas clásicas y contem-poráneas utilizadas a nivel internacional, con las cuáles podrás desarrollar un trabajo solvente en cualquier establecimiento, como empleado o dueño.

+ aprenderás las recetas más representativas de la gastronomía mundial, las cuales te ayudarán a madurar tu creatividad y tus perspectivas.

+ aprenderás a manejar correcta y prolijamente las herramientas y máquinas que utilizarás a lo largo de tu carrera.

+ Conocerás a fondo los ingredientes e insumos que se utilizan en las diferentes disciplinas, así como sus usos y características.

salida Profesional

el alumno que culmine satisfactoriamente con los requisitos aca-démicos y prácticos de este diploma podrá desempeñarse como cocinero, pastelero o panadero de partida en cualquier estableci-miento de comida abierto al público. Sus conocimientos también lo convierten en un candidato ideal para operar y/o administrar su propia empresa gastronómica en cualquiera de las disciplinas.


titulación

Una vez superado el proceso de aprendizaje, práctica y evaluación, el alumno que curse este programa recibirá un Certificado de estudios otorgado por Gastronómica internacional, la escuela de Hostelería de Sevilla y la Universidad latinoamericana.

El Certificado viene acompañado de documentación que detalla los contenidos del diplomado. por convenios institucionales, todo egresado se convierte en miembro de la asociación Culinaria de méxico y la World association of Chefs Societies.

los créditos que se obtienen en esta carrera técnica cuentan para la obtención posterior de cualquier título superior, como el Gran diploma en Gastronomía.

Aval Europeo y Mexicano

aVales alianzas

http://www.esh.es/

http://www.grupolezama.es/portal/

http://www.asociacionculinaria.org.mx/

http://www.worldchefs.org/es


contriBuidores

gastronómica internacional cuenta con un equipo de tutores y docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia educativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes.

al inscribirte en cualquiera de nuestros programas de estudios, gozarás del acompañamiento personalizado de:

+ Un tutor, que seguirá tu evolución académica en su totalidad, a medida que vayas avanzando a través de los módulos y cursos del programa de tu elección.

+ docentes para cada curso, quienes corregirán tus evaluaciones, te retroalimentarán, y a quienes podrás contactar en caso de tener dudas puntuales sobre algún tema que estés estudiando.

"Nunca imaginé que iba a ir de la mano con un tutor, que estaría siempre al pendiente de

mi progreso"

Verónica, 41 aÑOS. ciudad de méxicO, d.F.


docentes y contriBuidores

docentes y contribuidores del diplomado en artes culinarias:

Contribuidores

chef José luis ÁlVarez neVÁrez

chef mariana soledad orozco chef PaBlo Koechlin

cocina y repostería pastelería, panadería y chocolatería

redacción y edición

el Chef José luis es egresado de la Universi-dad del Claustro de Sor Juana, en la Ciudad de méxico. estudió un posgrado en mónaco, en administración y mercadotecnia hoteleras y en el arte de la mesa, gracias a una beca de excelencia otorgada por la Fundación Turquois. También cuenta con una certificación en alta dirección estratégica en alimentos y bebidas del Centro empresarial gastronómico hotelero, con sede en México. Durante los últimos diez años, el Chef José luis ha visto incrementado su gusto por compartir sus conocimientos mediante la docencia.

estando a punto de terminar su carrera de mé-dico cirujano, la Chef mariana decidió indagar en su otra pasión: la pastelería y la cocina. lo que encontró de este lado de la vida fue su verdadera vocación y en un giro trascendental decidió comenzar una nueva profesión. Se recibió de licenciada en Gastronomía en 2010 por la Universidad anáhuac del Sur del distrito Federal con una beca de excelencia.

el Chef pablo estudió cocina en la escuela Mausi Sebess en Vicente López, Argentina. Es el corrector de estilo y editor general de los cursos de Gi.


chef marco antonio Bonifaz chef emmanuel zÚñiga

cocina cocina mediterrÁnea, comida de mar

el Chef marco se graduó del California Culinary Academy de San Franciso, California, y afinó su experiencia profesional en numerosos res-taurantes del Área de la Bahía. en el presente es uno de los tres chefs seleccionados por la Cervecería Boliviana nacional para promover su marca Premium, la Cerveza Huari.

el Chef emmanuel Zúñiga es la mente, las manos y el corazón detrás de los restaurantes Lampuga, especializados en cocina de mar, del distrito Federal. licenciado en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana el año 2003, el Chef emmanuel pasó como un relámpago por el Restaurante naos y el Res-taurante los Cristales hasta llegar a ocupar su actual puesto de chef ejecutivo del grupo lampuga a mediados del 2005.

docentes y contriBuidoresContribuidores

chef maría Belén Borda

pastelería, panadería y chocolatería

la Chef maría Belén estudió en Buenos aires, argentina, graduándose con honores como Chef de Cocina internacional y analista Gas-tronómica de la escuela ott College en 2007. Ávida de nuevas experiencias, se trasladó al otro lado del mundo para estudiar las tradiciones gastronómicas de Bali, Tailandia y Vietnam en reconocidas escuelas como Blue elephant y Silom. el último año la ha visto trabajando en varios establecimientos del mundialmente reconocido empresario gastronómico Claus meyer, dueño del restaurante noma.


docentes y contriBuidoresContribuidores

chef Karla hentschel méndez

chef roBerto hierro fernÁndez chef alBerto Buena

cocina cocina cocina

la Chef Karla Hentschel es una de las joyas cu-linarias en Gastronómica internacional. Cuenta con un currículum que atestigua su excelente formación y amplia experiencia práctica en destacadas cocinas del mundo, instrucción culinaria en institutos de primera y periodismo culinario en diversas publicaciones.

Cántabro de nacimiento y cocinero por voca-ción, estudió cocina en la escuela de Hostelería y Turismo de Santander (españa). Uno de los pilares de las cocinas del Grupo Lezama, ha estado al frente de los fogones del emblemático restaurante madrileño Taberna del alabardero durante más de 20 años y en este momento es el jefe de cocina del Café de oriente de madrid.

el chef alberto Buena estudió en el i.e.S Ho-tel escuela de la Comunidad de madrid, ac-tualmente es Jefe de cocina de la taberna del alabardero en madrid después de muchos puestos en cocinas españolas como Jefe de partida museo del Traje, Chef ejecutivo Cañas y Brasas (Ibiza) Responsable de catering Cañas y Brasas, restaurante el puntal y restaurante Casa pieda.


introducción a la cocina

1. Semana 1 | introducción a la cocina Códigos y ética profesional. Cómo fun-

ciona una cocina profesional. puestos de la brigada de cocina.

2. Semana 2 | seguridad e higieneClaves de la higiene del personal y la cocina. enfermedades transmitidas por los alimentos (eTas). manejo de alimentos. puntos críticos de control (pCC). Seguridad.

3. Semana 3 | equipo y herramientasel cuchillo y la chaira. manejo correc-to del cuchillo. Tipos de cuchillos. la batería de cocina: ollas, sartenes y marmitas. Herramientas de procesa-miento. instrumentos de medición.

Cómo utilizar correctamente termó-metros y balanzas. Maquinaria menor y mayor de cocina. introducción a la maquinaria sous-vide.

4. Semana 4 | frutasIdentificación, selección y manejo co-rrecto de frutas. Manzanas, peras y melones. Frutos del bosque. Cítricos. Frutas tropicales. Frutas secas. Frutas de méxico. Recetas.

5. Semana 5 | VerdurasIdentificación, selección y manejo co-rrecto de verduras. Coles. Calabazas. lechugas. Hojas Verdes. Hongos. Ji-tomates, tomates y pimientos. Chiles

frescos. Chiles secos. Raíces y tubércu-los. Brotes y bulbos. Vainas y semillas. Verduras de méxico. Recetas.

6. Semana 6 | cortes de verdurasel manejo correcto del cuchillo. pelado y cortes básicos. Cortes estándar: Juliana, Alumette, Bastón, Brunoise, Chiffonade. Cortes decorativos. Torneado. Cortes específicos de verduras.

7. Semana 7 | Preparación de verdurasTécnicas de preparación específicas para: ajo, poros, Tomates/Jitomates, pimientos y chiles, Hongos, elotes / Máiz, Alcachofas, Aguacates, Nopales. métodos de cocción de verduras.

diplomado en

artes culinarias


8. Semana 8 | hierbas y especiasIdentificación, selección y manejo co-rrecto de hierbas. Identificación, se-lección y manejo correcto de especias. Sales y pimientas. Combinaciones de especias.

9. Semana 9| granos, cereales y legumbresIdentificación, selección y manejo co-rrecto de granos y cereales. Identifica-ción, selección y manejo correcto de legumbres. Recetas.

10. Semana 10 | nueces y semillasQuímica y física básica de los aceites y grasas. Identificación, selección y ma-nejo correcto de aceites. Identificación, selección y manejo correcto de grasas.

11. Semana 11 | aceites y grasasIdentificación, selección y manejo co-rrecto de nueces. Identificación, se-

lección y manejo correcto de nueces semillas. Recetas.

12. Semana 12 | lácteos y quesosQuímica y física básica de los lácteos. Identificación, selección y manejo co-rrecto de los distintos tipos de formas de leche, cremas y otros productos lác-teos. Identificación, selección y manejo correcto de los distintos tipos de queso.

13. Semana 13 | huevosQuímica y física básica de los huevos. métodos de cocción de los huevos. Recetas.

14. Semana 14 | PapasIdentificación, selección y manejo co-rrecto de las papas. métodos de coc-ción. Recetas.

15. Semana 15 | métodos de cocciónTipos de calor. Química y física culina-ria. métodos de cocción con agua. mé-todos de cocción con aceite. métodos de cocción con calor seco. métodos de cocción alternativos y nuevas tenden-cias. Recetas.

16. Semana 16 | fondosClasificación de los fondos. Métodos de elaboración. Recetas.

17. Semana 17 | salsas 1Espesantes y ligazones. Salsas Madre. Salsas emulsionadas. manejo y conser-vación de las salsas.

18. Semana 18 | evaluación final de introducción a la cocinaengloba una evaluación Teórica y una evaluación práctica.

Temario detalldo


cocina Profesional aVanzada

19. Semana 19 | la cocina profesional Códigos y ética profesional. Cómo fun-ciona una cocina profesional. puestos de la brigada de cocina.

20. Semana 20 | salsas 2Salsas derivadas o secundarias: de la española, de la Velouté, de la Bechamel, de las italianas, de la Holandesa. Salsas mexicanas.

21. Semana 21 | sopasCaldos. Consomés. a base de crema. a base de puré. Bisques. potajes. Sopas mexicanas.

22. Semana 22 | ProteínasFactores que contribuyen a la ternura y el sabor. Selección, manejo y conser-vación de la carne. Identificación de los cortes. preparación de diferentes cortes.

23. Semana 23 | resSelección, manejo y conservación de la carne de res. Clasificación de la res por edad. Identificación de los cortes. preparación de diferentes cortes. mé-todos de cocción. Recetas.

24. Semana 24 |animales menoresSelección, manejo y conservación de la carne de cerdo y cordero. La influencia de la temporada en el cordero. Clasifi-cación del cerdo y cordero por sexo y por edad. Identificación de los cortes. preparación de diferentes cortes. mé-todos de cocción. Recetas.

25. Semana 25 | avesClasificación de las aves de corral. Se-lección, manejo y conservación de las aves. preparación de diferentes cortes. métodos de cocción. Recetas.

26. Semana 26 | Pescados Clasificación de los pescados. Selección,

manejo y conservación de los pesca-dos. preparación. métodos de cocción. Recetas.

27. Semana 27 | frutos de marClasificación de los frutos de mar. Tour audiovisual por una pescadería. Se-lección, manejo y conservación de los pecados. preparación. métodos de cocción. Recetas.

28. Semana 28 | arroz y pastaIdentificación, manejo y conservación de pastas y arroces. Clasificación de las pastas. métodos de cocción.

29. Semana 29 | evaluación final de cocina Profesionalengloba una evaluación Teórica y una evaluación práctica.

Temario detalldo


introducción a la rePostería

30. Semana 30 | introducción a la repostería Códigos y ética profesional. Cómo fun-

ciona una cocina profesional. puestos de la brigada de cocina.

31. Semana 31 | seguridad e higieneClaves de la higiene del personal y la cocina. enfermedades transmitidas por los alimentos (eTas). manejo de alimentos. puntos críticos de control (pCC). Seguridad.

32. Semana 32 | equipo y herramientasel cuchillo y la chaira. manejo correc-to del cuchillo. Tipos de cuchillos. la batería de cocina: ollas, sartenes y marmitas. Herramientas de procesa-miento. instrumentos de medición. Cómo utilizar correctamente termó-metros y balanzas. Maquinaria menor

y mayor de cocina. introducción a la maquinaria sous-vide.

33. Semana 33 | frutas y hierbasIdentificación, selección y manejo co-rrecto de: Manzanas, peras y melones. Frutos del bosque. Cítricos. Frutas tro-picales. Frutas secas. Frutas de méxico. Hierbas aromáticas.

34. Semana 34 | cortes y preparación de frutas y hierbasel manejo correcto del cuchillo. pelado y cortes básicos. Cortes estándar. Cortes decorativos. Torneado.

35. Semana 35 | azúcares, edulcorantes y saborizantesAzúcares y derivados. Caramelo. Jara-bes. edulcorantes naturales. edulcoran-

tes sintéticos. Saborizantes naturales. Saborizantes artificiales. Colorantes naturales y artificiales. Licores.

36. Semana 36 | especias, nueces y semillas

Identificación, selección y manejo co-rrecto de especias. Identificación, selec-ción y manejo correcto de nueces. iden-tificación, selección y manejo correcto de semillas. métodos de elaboración y recetas de preparaciones especiales.

37. Semana 37 | harinas y leudantesIdentificación, selección y manejo co-rrecto de harinas: Harina de trigo. Ha-rinas especiales. otras harinas. identi-ficación, selección y manejo correcto de levaduras. Identificación, selección y manejo correcto de leudantes.

Temario detalldo


38. Semana 38 | huevos, lácteos y grasasHuevos. merengues. Barnices de huevo para repostería. lácteos. la crema. mitad-mitad. Crema para batir. Créme fraiche. Crema Ácida. Identificación, selección y manejo correcto de quesos utilizados en repostería. Identificación, selección y manejo correcto de aceites y grasas.

39. Semana 39 | gelificantes, espesantes y emulsionantesIdentificación, selección y manejo co-rrecto de: Gelificantes, espesantes y emulsionantes. Gomas.

40. Semana 40 | masas friables para tartasTartas y Quiches. Pâte Brisée. Pâte Su-crée. Pâte Sablée. Técnicas especiales.

41. Semana 41 | cremas y natillasCremas ligadas. Cremas espesadas. Cremas horneadas.

42. Semana 42 | Pasteles básicosGenoise o esponja. Pound cake. Crepas.

43. Semana 43 | coberturas y rellenos 1Cremas. Glaseados. Compotas.

44. Semana 44 | salsas y coulis Clasificación y elaboración de salsas.

Formas de elaborar el coulis.

45. Semana 45 | chocolate 1Tipos de chocolate. presentaciones. preparaciones con chocolate.

46. Semana 46 | Panadería 1Brioches. métodos: método esponja.

método poolish. método directo.

47. Semana 47 | evaluación final introducción a la reposteríaengloba una evaluación Teórica y una evaluación práctica.

rePostería Profesional aVanzada

48. Semana 48| la repostería profesionalCódigos y ética profesional. Cómo fun-ciona una cocina profesional. puestos de la brigada de cocina.

49. Semana 49| Pasteles avanzados Pasteles avanzados: Dacquoise, Chi-

ffon, Angel Food, Cheesecake, pastel de zanahoria, Devil’s food. preparaciones especiales: Brownies, Cupcakes, Galle-tas.

Temario detalldo


50. Semana 50 | coberturas y rellenos 2Coberturas a base de azúcar: Fondant, Gum Paste, Glaseado Real. Coberturas y rellenos a base de crema: Crema Chantilly, Crema estabilizada, Crema super estabilizada, Cremas saboriza-das, Cremas para decorar con manga. Huevos y merengues: Betún 7 minutos, merengue italiano, Curd.

51. Semana 51 | Pâte à chouxClasificación. Procedimientos. Recetas y variantes.

52. Semana 52 | hojaldreClasificación. Diferentes procedimien-tos de elaboración. Recetas y variantes.

53. Semana 53 | Panadería 2 Panes: Clasificación, Procedimientos,

Recetas y variantes. Vienoisseries: Cla-sificación, Procedimientos, Recetas y variantes.

54. Semana 54 | chocolate 2 Templado. Bombones. Piezas. Deco-

raciones.

55. Semana 55 | mousses y BavaresasTipos de mousses: chocolate, frutas y otros. Tipos de bavaroise o bavaresas: a base de frutas y de crema inglesa.

56. Semana 56 | Petit foursClasificación. Procedimientos. Recetas y variantes.

57. Semana 57| helados y sorbetesClasificación. Procedimientos a base de crema o leche. procedimientos a base de agua. Recetas y variantes.

58. Semana 58 | evaluación final de repostería avanzadaengloba una evaluación Teórica y una evaluación práctica.

Temario detalldo


formas de Pago

Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripción y colegiaturas:

tarjeta de crédito

Realiza tu pago con cargo a tarjeta de cré-dito Visa, masterCard o american express. dicho cargo aparecerá en tu estado de cuenta como pagofacil.net, que nos respal-da en movimientos con máxima seguridad digital.

depósito o transferencia bancaria

en méxico:

Gastronómica internacional online de méxico S de Rl de CV

Banortenúmero de cuenta: 0205027374Clabe: 072 180 00205027374 6santandernúmero de cuenta: 65-50432739-4Clabe: 014 180 65504327394 8BanameXnúmero de cuenta: 7007 3832770Clabe: 002 180 70073832770 7BBVa Bancomernúmero de cuenta: 0195847192Clabe: 012180001958471928

en estados unidos:mCCa Gastronómica internacional llC

citiBanKSWiFT / BiC: citius33número de cuenta: 9136088799número de aBa: 266 086 554

paypal | payu

enviamos un mail a tu correo con la liga para que realices el pago en un solo paso. Sin tener que crear una cuenta o cualquier tipo de proceso. Sólo ingresas tus datos de forma 100% segura ¡y listo!

En nuestras oficinas

en méxico:av. paseo de la ReformaNo. 404, Col. Juaréz,Cuauhtémoc, dF, méxico.

en estados unidos:55 merrick Way, Suite 216,Coral Gables, 33134,Florida, USa.


Documents

diplomado en artes culinarias - colfaxrealty.comcolfaxrealty.com/gastronomica_internacional/wp-content/uploads/20… · + semana 58 evaluación Final Repostería profesional (Teórica