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I
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE EMPANADAS
ARGENTINAS PARA LOS HOTELES MÁS IMPORTANTES DE
QUITO
AUTOR:
GIOVANNY MAURICIO GUERRERO ACOSTA
INGENIERO EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
DIRECTOR:
ING. RUBÉN GERMAN LEÓN ALVEAR [email protected]
QUITO, D.M. JUNIO 2015
II
Guerrero Acosta Giovanny Mauricio (2015), Creación de una
Microempresa dedicada a la Producción y Comercialización de
Empanadas Argentinas para los Hoteles más Importantes de la
Ciudad de Quito. Trabajo de investigación para optar por el grado
de Ingeniero en Administración de Empresas. Facultad de Ciencias
Administrativas. Carrera de Administración de Empresas. Quito:
UCE. 169 p.
III
DEDICATORIA
A Dios porque sin el nada es posible para ningún ser humano, gracias por todas las bendiciones
que me ha dado en la vida y darme este gusto de poder ser un profesional.
A mis padres Cristina Acosta y Mauricio Guerrero, que son los pilares fundamentales para
que este momento se pueda cumplir ya que ellos son las personas que con su fuerza han logrado
darme lo más importante que es el estudio y de esta forma agradezco dedicándoles este título
que me va formando como un profesional.
A mis hermanos Tatiana y Miguel por ayudarme en los momentos más complejos de la vida
universitarias gracias por sus consejos de cómo debo hacer las cosas en la vida y por ser parte de
este momento tan gratificante para cada uno de nosotros.
A mis compañeros Diego y Cesar que día a día con sus consejos y experiencia nos ayudamos
mutuamente para así lograr uno de nuestros objetivos y en general a todos aquellos amigos y
amigas que fueron parte de la vida universitaria.
En general gracias a todas las persona que me rodean y fueron parte fundamental de este momento
importante en mi vida.
IV
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por permitirme estar frente a ustedes. Logrando un objetivo importante en
mi vida profesional.
Agradezco a la Universidad Central del Ecuador y a su personal docente por formarme año tras
año como un profesional.
A mi director de tesis el Ing. Rubén León Alvear, por guiarme con sus conocimientos y
experiencias para la elaboración de mi proyecto.
A mi familia por ser el pilar fundamental para que unos de mis objetivos se cumplo con éxitos.
V
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORIA INTELECTUAL
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Yo, GIOVANNY MAURICIO GUERRERO ACOSTA, en calidad de autor de trabajo de
investigación realizada sobre “CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE EMPANADAS ARGENTINAS PARA LOS
HOTELES MAS IMPORTANTES DE QUITO”. Por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD
CENTRAL DEL ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen, con fines
estrictamente académicos o de investigación.
Los derechos que como autor me corresponden, con la excepción de la presente autorización,
seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los artículos 5 ,6 ,8 ,19 y demás
pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su Reglamento.
Quito, a 16 de Junio del 2015
GIOVANNY MAURICIO GUERRERO ACOSTA
C.C. 172373681-3
VI
INFORME DE CULMINACIÓN
VII
CONTENIDO
DEDICATORIA .......................................................................................................................... III
AGRADECIMIENTO ................................................................................................................ IV
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORIA INTELECTUAL ................................................. V
INFORME DE CULMINACIÓN ............................................................................................ VI
LISTA DE TABLAS ............................................................................................................... XIII
LISTA DE FIGURAS ............................................................................................................ XVI
ANEXOS .................................................................................................................................. XVIII
INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................... 1
CAPÍTULO 1 ................................................................................................................................. 2
GENERALIDADES ...................................................................................................................... 2
1.1 ANTECEDENTES ............................................................................................................ 2
1.2 HISTORIA DE LA EMPANADA ARGENTINA ................................................... 2
1.3 CARACTERÍSTICAS DE LAS EMPANADAS ARGENTINAS ....................... 3
1.3.1 ALGUNOS DATOS SOBRE LAS EMPANADAS ................................................ 4
1.3.2 CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA ................................................................... 4
1.3.3 TIPOS DE HARINAS .................................................................................................... 4
1.3.4 COMPOSICIÓN DE LA HARINA ............................................................................... 5
1.4 HOTEL ................................................................................................................................ 5
1.4.1 HOTELES Y SUS CARACTERÍSTICAS PARA SER PONDERADOS ........... 6
1.4.2 POLÍTICAS DE LOS DEPARTAMENTOS DE COMPRAS RESPECTO A
LOS PROVEEDORES .................................................................................................. 10
1.4.2.1EVALUACIÓN DE PROVEEDORES ...................................................................... 10
1.4.2.2EVALUACIÓN A NUEVOS PROVEEDORES ..................................................... 11
1.4.2.3EVALUACIÓN A ACTUALES PROVEEDORES ................................................ 12
1.5 MICROEMPRESAS ...................................................................................................... 14
1.5.1 CARACTERÍSTICAS DE LA MICROEMPRESA ............................................... 14
1.5.2 OBJETIVOS DE LAS MICROEMPRESAS .......................................................... 14
1.5.3 VENTAJAS DE LA MICROEMPRESA ................................................................. 15
1.5.4 DESVENTAJAS DE LA MICROEMPRESA ......................................................... 15
1.5.5 MINISTERIO DE TRABAJO ..................................................................................... 15
1.6 MARCO LEGAL............................................................................................................ 17
1.6.1 PASOS PARA CONSTITUIR UNA EMPRESA ................................................ 17
VIII
1.6.2 PRINCIPALES DOCUMENTOS QUE SE DEBE OBTENER AL
EMPEZAR UNA MICROEMPRESA ....................................................................... 18
1.6.3 AGENCIA NACIONAL DE REGULACIÓN Y CONTROL SANITARIO ... 19
1.6.4 COSTOS DEL REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS 2014 ................... 19
1.6.5 REQUERIMIENTOS DE ALIMENTOS PROCESADOS .................................. 20
1.6.6 PROCEDIMIENTOS PARA LA OBTENCIÓN DEL REGISTRO
SANITARIO. ................................................................................................................... 20
1.6.7 VIGENCIA DEL REGISTRO SANITARIO.......................................................... 20
1.7 ETIQUETAS SEGÚN EL RIESGO PARA LA SALUD. .................................... 21
1.7.1 OBJETIVOS DEL ETIQUETADO .......................................................................... 21
1.7.2 CARACTERÍSTICAS DE LAS ETIQUETAS ........................................................ 21
1.7.3 PLAZOS PARA EL NUEVO ETIQUETADO ........................................................ 23
1.7.4 PLAZO PARA LOS NUEVOS CAMBIOS EN LOS PRODUCTOS ................ 24
1.7.5 MEDIDAS DE LAS ETIQUETAS. .......................................................................... 24
1.7.6 INFORMACIÓN NUTRICIONAL ............................................................................ 24
1.8. TIPOS DE PERMISOS AMBIENTALES. ............................................................ 27
1.9 MARCO CONCEPTUAL. ........................................................................................... 28
CAPÍTULO II ............................................................................................................................. 31
ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................................................... 31
2. ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................................... 31
2.1 OBJETIVOS .................................................................................................................... 31
2.1.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 31
2.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................... 31
2.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ......................................................................... 32
2.2.1 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO .............................................................. 32
2.2.2 ÁREAS DE CONSUMO ............................................................................................. 32
2.2.3 ENTREGA DEL PRODUCTO ................................................................................... 33
2.2.4 CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO .................................................................... 34
2.3 ESTRUCTURA DE MERCADO ................................................................................ 34
2.3.1 TIPOS DE MERCADO ............................................................................................... 35
2.4 COMPETENCIA DIRECTA ...................................................................................... 35
2.4.1 COMPETENCIA INDIRECTA ................................................................................... 38
2.5 SEGMENTACIÓN DE MERCADO ......................................................................... 39
IX
2.5.1 DELIMITACIÓN DE MERCADO ........................................................................... 41
2.5.1.1TOTAL DE HOTELES................................................................................................. 41
2.5.1.2HOTELES NORTE DE QUITO ............................................................................. 41
2.5.1.3HOTELES EN EL CENTRO HISTÓRICO ........................................................... 44
2.5.1.4HOTELES EN EL SUR DE QUITO ....................................................................... 45
2.6 UBICACIÓN GEOGRÁFICA .................................................................................... 45
2.7 TIPOS DE ESTUDIOS ................................................................................................ 46
2.7.1 OBJETIVO DE LA ENCUESTA ............................................................................... 46
2.7.2 ENCUESTA PILOTO .................................................................................................. 46
2.7.3 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA PILOTO. .......... 46
2.7.4. ELEMENTOS DE LA MUESTRA ....................................................................... 47
2.8 LEVANTAMIENTO DE LA INFORMACIÓN .................................................... 49
2.8.1 TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS .................................... 49
2. 8.2 TABULACIÓN DE LAS PREGUNTAS EFECTUADAS EN LAS
ENCUESTAS ................................................................................................................... 50
2.9 ANÁLISIS DE LA OFERTA ..................................................................................... 59
2.9.1 OFERTA ACTUAL ...................................................................................................... 59
2.9.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA. ..................................................................................... 60
2.9.2.1DEMANDA ACTUAL. .................................................................................................... 60
2.9.3 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ............................................................................. 60
2.9.3.1DEMANDA INSATISFECHA ....................................................................................... 61
2.9.4 ANÁLISIS DEL MIX DEL MARKETING ........................................................... 61
CAPÍTULO III ............................................................................................................................ 64
INGENIERÍA DEL PROYECTO ......................................................................................... 64
3. ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................................... 64
3.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO TÉCNICO ................................................................ 64
3.1.1 OBJETIVO GENERAL ................................................................................................ 64
3.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................... 64
3.2 ANÁLISIS DE LA MACRO Y MICRO LOCALIZACIÓN .............................. 65
3.2.1 MACRO LOCALIZACIÓN ....................................................................................... 65
3.2.2 MICRO LOCALIZACIÓN .......................................................................................... 66
3.3.1 CAPACIDAD DEL PROYECTO. .......................................................................... 67
3.3.1.1CAPACIDAD INSTALADA ....................................................................................... 68
X
3.3.1.2RECURSOS REQUERIDOS EN LA PRODUCCIÓN ........................................ 69
3.3.1.3DESCRIPCIÓN DE LOS ACTIVOS FIJOS DE LA MICROEMPRESA. .......
........................................................................................................................... 69
3.4 REQUERIMIENTO ...................................................................................................... 69
3.5 IMPACTO SOCIAL ECONÓMICO Y AMBIENTAL DEL PROYECTO... 77
3.5.1 IMPACTO SOCIAL ...................................................................................................... 77
3.5.2 IMPACTO ECONÓMICO .......................................................................................... 77
3.5.3 IMPACTO AMBIENTAL ............................................................................................ 77
CAPÍTULO IV: .......................................................................................................................... 78
ESTUDIO ORGANIZACIONAL ........................................................................................... 78
4.1 INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 78
4.2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO ORGANIZACIONAL ........................................... 78
4.2.1 OBJETIVO GENERAL ................................................................................................ 78
4.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................... 78
4.3 MARCO LEGAL............................................................................................................ 78
4.3.1 NOMBRE O RAZÓN SOCIAL. ................................................................................ 79
4.4 CONSTITUCIÓN JURÍDICA .................................................................................... 79
4.4.1 REQUISITOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE UNA COMPAÑÍA DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA .......................................................................... 79
4.4.2. TRÁMITES PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA MICROEMPRESA . 85
4.5 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO ............................................................. 87
4.5.1 MISIÓN ............................................................................................................................ 87
4.5.2 VISIÓN ............................................................................................................................. 87
4.5.3 VALORES ........................................................................................................................ 88
4.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ................................................................... 88
4.6.1 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL .................................................................. 89
4.6.2 ORGANIGRAMA FUNCIONAL ............................................................................... 89
4.6.3 FLUJOGRAMA DE PROCESOS .............................................................................. 90
4.6.4 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ADQUISICIÓN DE MATERIA PRIMA
............................................................................................................................................. 90
4.6.5 MANUAL DE FUNCIONES ..................................................................................... 93
4.7 COMERCIALIZACIÓN. ............................................................................................. 98
CAPÍTULO V............................................................................................................................ 100
XI
ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO ......................................................................... 100
5.1 BASE CONCEPTUAL ................................................................................................ 100
5 .2 OBJETIVOS .................................................................................................................. 100
5.2.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 100
5.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 100
5.3 INVERSIÓN O FINANCIAMIENTO .................................................................... 101
5.3.1 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN ......................................................................... 101
5.3.2 INVERSIÓN DEL PROYECTO ............................................................................. 101
5.3.2.1INVERSIÓN FIJA ...................................................................................................... 101
5.4 DEPRECIACIONES ................................................................................................... 104
5.4.1 DEPRECIACIÓN ACUMULADA ........................................................................... 104
5.4.2 VIDA ÚTIL .................................................................................................................... 105
5.4.3 VIDA RESIDUAL ........................................................................................................ 105
5.5 INVERSION ACTIVOS FIJO .................................................................................. 107
5.6 COSTOS DE PRODUCCIÓN ................................................................................... 108
5.6.1 COSTOS DIRECTOS ................................................................................................. 109
5.6.2 MANO DE OBRA DIRECTA .................................................................................. 109
5.6.3 MATERIALES DIRECTOS ...................................................................................... 109
5.6.4 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN ..................................................... 110
5.6.5 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN ......................................................................... 111
5.7 GASTOS FINANCIEROS .......................................................................................... 112
5.7.1 AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA ........................................................................ 112
5.7.2 CAPITAL DE TRABAJO .......................................................................................... 113
5.8 INVERSIÓN TOTAL .................................................................................................. 114
5.8.1 PROYECCIÓN DE INGRESOS .............................................................................. 115
5.8.2 PRESUPUESTOS DE COSTOS Y GASTOS ........................................................ 115
5.8.3 ESTADO DE RESULTADOS ................................................................................... 117
5.8.4 FLUJO DE FONDOS .................................................................................................. 117
5.8.5 BALANCE GENERAL ............................................................................................... 119
5.8.6 PUNTO DE EQUILIBRIO ........................................................................................ 119
5.8.7 EVALUACIÓN FINANCIERA ................................................................................ 122
5.9 TASA MÍNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO (TMAR) ....................... 122
5.9.1 VALOR PRESENTE NETO ........................................................................................ 123
XII
5.9.2 TASA INTERNA DE RETORNO .......................................................................... 124
5.10 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN .................................. 125
5.11 RELACIÓN BENEFICIO COSTO ........................................................................ 126
5.12 INDICADORES FINANCIEROS. ........................................................................... 127
5.12.1 ÍNDICE DE SOLIDEZ ............................................................................................... 128
5.12.2 ÍNDICE DE PATRIMONIO ...................................................................................... 128
5.12.3 ÍNDICE DE ENDEUDAMIENTO ........................................................................... 129
5.12.4 ÍNDICE DE RENTABILIDAD ................................................................................. 129
CAPÍTULO VI .......................................................................................................................... 130
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................. 130
6.1 CONCLUSIONES ........................................................................................................ 130
6.2 RECOMENDACIONES ............................................................................................. 130
ANEXOS ..................................................................................................................................... 135
ENCUESTA ............................................................................................................................... 136
ETIQUETA EMPANADAS DE CARNE ........................................................................... 138
FICHA TECNICA .................................................................................................................... 139
PERMISO DE BOMBEROS ................................................................................................ 142
REGISTRO SANITARIO ...................................................................................................... 143
RUC 1 .......................................................................................................................................... 144
RUC 2 .......................................................................................................................................... 145
XIII
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. 1 Categorización de empresas ............................................................................................ 16
Tabla 1. 2 Estadísticas de las empresas ............................................................................................ 16
Tabla 1. 3 Costos del registro sanitario ............................................................................................ 19
Tabla 2. 1 Segmentación geográfica ................................................................................................ 39
Tabla 2. 2 Segmentación demográfica ............................................................................................. 40
Tabla 2. 3 Hoteles de quito............................................................................................................... 41
Tabla 2. 4 Hoteles 5 estrellas ........................................................................................................... 41
Tabla 2. 5 Hoteles 4 estrellas ........................................................................................................... 42
Tabla 2. 6 Hoteles 3 estrellas .......................................................................................................... 43
Tabla 2. 7 Hoteles 2 estrellas .......................................................................................................... 43
Tabla 2. 8 Ubicación de la planta ..................................................................................................... 45
Tabla 2. 9 Tabulación de datos ......................................................................................................... 46
Tabla 2. 10 Encuesta pregunta 1 ...................................................................................................... 50
Tabla 2. 11 Proveedores de empanadas argentinas .......................................................................... 51
Tabla 2. 12 Preferencias en las empanadas ...................................................................................... 52
Tabla 2. 13 Cantidad de demanda semanal ..................................................................................... 53
Tabla 2. 14 Políticas de pago ........................................................................................................... 54
Tabla 2. 15 Tamaño de empanadas .................................................................................................. 55
Tabla 2. 16 Cuanto pagarían por las empanadas ............................................................................. 56
Tabla 2. 17 Entrega de empanadas ................................................................................................... 57
Tabla 2. 18 Donde permanecen las empanadas ............................................................................... 58
Tabla 2. 19 Oferta anual ................................................................................................................... 59
Tabla 2. 20 Oferta proyectada .......................................................................................................... 59
Tabla 2. 21 Capacidad hotelera ....................................................................................................... 60
Tabla 2. 22 Proyección de la demanda ............................................................................................. 61
Tabla 2. 23 Demanda insatisfecha ................................................................................................... 61
Tabla 2. 24 Costo de empanadas ..................................................................................................... 62
Tabla 2. 25 Costo por unidad ........................................................................................................... 62
Tabla 2. 26 Pvp ................................................................................................................................ 63
Tabla 3. 1 Producción estimada ....................................................................................................... 68
Tabla 3. 2 Producción real................................................................................................................ 68
Tabla 3. 3 Descripcción de maquinaria ............................................................................................ 69
Tabla 3. 4 Menaje de cocian............................................................................................................. 70
Tabla 3. 5 Equipos de computación ................................................................................................. 70
Tabla 3. 6 Suministros de oficina ..................................................................................................... 71
Tabla 3. 7 Insumos de oficina .......................................................................................................... 71
Tabla 3. 8 Uniformes ........................................................................................................................ 71
XIV
Tabla 3. 9 Ingredientes de empanadas ............................................................................................. 72
Tabla 4. 1 Proceso de compra de la mp ........................................................................................... 90
Tabla 4. 2 Proceso de producción .................................................................................................... 91
Tabla 4. 3 Proceso de pedidos ......................................................................................................... 92
Tabla 4. 4 Perfil del administrador ................................................................................................... 94
Tabla 4. 5 Perfil de panadero ........................................................................................................... 95
Tabla 4. 6 Perfil de ayudante de ocina ............................................................................................. 96
Tabla 5. 1 Activos fijos ................................................................................................................ 101
Tabla 5. 2 Terreno ........................................................................................................................ 101
Tabla 5. 3 Edificio ........................................................................................................................ 102
Tabla 5. 4 Vehiculo ...................................................................................................................... 102
Tabla 5. 5 Equipos de oficina ....................................................................................................... 102
Tabla 5. 6 Maquinaria .................................................................................................................. 103
Tabla 5. 7 Equipos de computación ............................................................................................ 103
Tabla 5. 8 Equipos de cocina ....................................................................................................... 103
Tabla 5. 9 Suministros de oficina ................................................................................................ 104
Tabla 5. 10 Porcentajes de depreciaciones ..................................................................................... 104
Tabla 5. 11 Depreciación de activos fijos ...................................................................................... 106
Tabla 5. 12 Activos diferidos ......................................................................................................... 107
Tabla 5. 13 Resumen activos fijos ................................................................................................ 108
Tabla 5. 14 Costos de mano de obra ............................................................................................ 109
Tabla 5. 15 Materiales directos ...................................................................................................... 109
Tabla 5. 16 Costos indirectos de fabricación ................................................................................. 110
Tabla 5. 17 Costos directos ........................................................................................................... 110
Tabla 5. 18 Gastos administración ................................................................................................ 111
Tabla 5. 19 Mano de obra indirecta ............................................................................................... 111
Tabla 5. 20 Gastos de publicidad ................................................................................................... 111
Tabla 5. 21 Amortización de la deuda ............................................................................................ 112
Tabla 5. 22 Costos y gastos totales ................................................................................................ 114
Tabla 5. 23 Inversión total.............................................................................................................. 115
Tabla 5. 24 Proyección de ingresos ................................................................................................ 115
Tabla 5. 25 Presupuestos de costos y gastos .................................................................................. 116
Tabla 5. 26 Estado de resultados .................................................................................................... 117
tabla 5. 27 flujo de fondos ............................................................................................................ 118
XV
Tabla 5. 28 Balance general ........................................................................................................... 119
Tabla 5. 29 Punto de equilibrio ...................................................................................................... 120
Tabla 5. 30 Tmar ............................................................................................................................ 123
Tabla 5. 31 Financiamiento ............................................................................................................ 123
Tabla 5. 32 Valor presente neto ..................................................................................................... 124
Tabla 5. 33 Tasa interna de retorno ................................................................................................ 125
Tabla 5. 34 Periodo de recuperacion de la inversion ..................................................................... 126
Tabla 5. 35 Relación beneficio costo ............................................................................................. 127
XVI
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. 1 Emapandas argentinas ...................................................................................................... 3
Figura 1. 2 Empanadas congeladas .................................................................................................... 3
Figura 1. 3 Hoteles 5 estrellas ............................................................................................................ 7
Figura 1. 4 Hoteles 4 estrellas ............................................................................................................ 8
Figura 1. 5 Hoteles 3 estrellas ............................................................................................................ 9
Figura 1. 6 Hoteles 2 estrellas .......................................................................................................... 10
Figura 1. 7 Categorización de las empresas ..................................................................................... 17
Figura 1. 8 Etiquetado ...................................................................................................................... 22
Figura 1. 9 Información del semaforo .............................................................................................. 23
Figura 1. 10 Información nutricional ............................................................................................... 25
Figura 1. 11 Causas de muertes en el ecuador ................................................................................. 27
Figura 2. 1 Cafeteria hilton colon ..................................................................................................... 33
Figura 2. 2 Restaurant hilton colon .................................................................................................. 33
Figura 2. 3 Entrega del producto ...................................................................................................... 34
Figura 2. 4 Empanadas de verde ..................................................................................................... 36
Figura 2. 5 Empanadas de morocho ................................................................................................ 36
Figura 2. 6 Empanadas colombianas ................................................................................................ 37
Figura 2. 7 Empanadas chilenas ....................................................................................................... 37
Figura 2. 8 Quimbolitos ................................................................................................................... 38
Figura 2. 9 Humitas ......................................................................................................................... 38
Figura 2. 10 Tamales ........................................................................................................................ 39
Figura 2. 11 Aceptacion de empanadas argentinas .......................................................................... 47
Figura 2. 12 Vende empanadas argentinas ....................................................................................... 50
Figura 2. 13 Tiene un proveedor de empanadas argentinas ............................................................. 51
Figura 2. 14 Preferencia en las empanadas ..................................................................................... 52
Figura 2. 15 Estimacion de venta de empanadas .............................................................................. 53
Figura 2. 16 Forma de pago ............................................................................................................. 54
Figura 2. 17 Empanada de venta ...................................................................................................... 55
Figura 2. 18 Costo de la empanada ................................................................................................ 56
Figura 2. 19 Empacado de las empanadas ........................................................................................ 57
Figura 2. 20 Venta de las empanadas ............................................................................................... 58
Figura 2. 21 Empanadas que se venderan ........................................................................................ 62
Figura 3. 1 Macro localizacion ......................................................................................................... 65
Figura 3. 2 Microlocalizacion .......................................................................................................... 66
Figura 3. 3 Diagrama deflujo ........................................................................................................... 74
Figura 3. 4 Diagrama de empacado .................................................................................................. 75
Figura 3. 5 Distribucion ................................................................................................................... 75
Figura 4. 1 Organigrama estructural ................................................................................................. 89
Figura 4. 2 Organigrama funcional ................................................................................................... 89
XVII
Figura 4. 3 Figuras del flujograma.................................................................................................... 90
Figura 4. 4 Adquisición de materia prima ........................................................................................ 91
Figura 4. 5 Distribución .................................................................................................................... 92
Figura 4. 6 Pedidos ........................................................................................................................... 93
Figura 4. 7 Cadena de valor ............................................................................................................. 97
Figura 5. 1 Punto de equilibrio ....................................................................................................... 122
XVIII
ANEXOS
Anexo A: Encuesta ......................................................................................................................... 136
Anexo B: Etiqueta .......................................................................................................................... 138
Anexo C: Ficha Técnica ................................................................................................................. 139
Anexo D: Mipro ............................................................................................................................. 140
Anexo E: Pago de tasas .................................................................................................................. 141
Anexo F: Permiso de Bomberos..................................................................................................... 142
Anexo G: Registro Sanitario .......................................................................................................... 143
Anexo H: Ruc 1 .............................................................................................................................. 144
Anexo I: Ruc 2 ............................................................................................................................... 145
XIX
RESUMEN EJECUTIVO
“CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE EMPANADAS ARGENTINAS PARA LOS HOTELES MAS
IMPORTANTES DE QUITO”
El presente proyecto tiene por objeto crear una microempresa dedicada a la producción y
comercialización de empanadas argentinas, para los hoteles más importantes de quito. Con una
infraestructura muy sofisticada, teniendo como una ventaja competitiva una buena microempresa
de altos índices de calidad ya que ninguna empresa en la ciudad de quito se dedica a la producción
y comercialización de empanadas argentinas.
En la gran mayoría de los hoteles de la ciudad de quito no se venden empanadas argentinas por lo
que se ha visto la necesidad de crear esta microempresa, con grandes índices de calidad en este
tipo de productos.
La investigación está dedicada y enfocada a la creación de una microempresa dedicada a la
producción y comercialización de empanadas argentinas.
PALABRAS CLAVES
PRODUCCIÓN
COMERCIALIZACIÓN
MERCADO
ADMINTRATIVO
FINANCIERO
XX
XXI
1
INTRODUCCIÓN
Las empanadas argentinas son un producto innovador en la ciudad de Quito, ya que en vista a la
necesidad que tienen los hoteles de Quito en cuanto adquirir este tipo de productos se creó una
microempresa dedicada a la producción y comercialización de empanadas argentinas.
En el presente trabajo de investigación, se hará un estudio utilizando métodos como es la
investigación de campo o directa para tener una información oportuna y eficiente, para saber si
nuestro producto tendrá una buena acogida por nuestros potenciales clientes en este caso los
hoteles más importantes de la ciudad de Quito, dando a ofrecer un producto de calidad a los
principales chefs de los respectivos hoteles.
Capítulo I: Este contiene la Historia de las empanadas argentinas, también especificaremos
brevemente los ingredientes y su forma de preparación de las empanadas argentinas, tendremos
información de cómo es el etiquetado y lo que debe ir en las respectivas etiquetas según la
agencia de regulación y control sanitario ( ARCSA).
Capítulo II: Se realizó el estudio de mercado, donde utilizamos investigación de campo para
saber la aceptación de nuestro producto en el mercado hotelero.
Capítulo III: Se especificó cómo estará distribuida la planta y los principales componentes que
esta deberá tener para un buen funcionamiento de producción de las empanadas argentinas.
Capítulo IV: En el estudio organización se determinó los requisitos y pasos para que la
microempresa esta legamente registrada con todos sus documento que lo acrediten detallando sus
respectivas obligaciones a terceros y su normal funcionamiento y jerarquías en cuanto al personal
de talento humano.
Capítulo V: Es el estudio técnico financiero en el cual podemos observar mediantes métodos
matemáticos como son el VAN y la TIR si nuestro proyecto será o no rentable para su factibilidad
en el futuro.
Capítulo VI: Se indica las respectivas conclusiones y recomendaciones una vez se haya concluido
con el proyecto de investigación y los objetivos si se cumplieron.
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CAPÍTULO 1
GENERALIDADES
1.1 ANTECEDENTES
Este proyecto se fundamenta en la necesidad que posee la cadena hotelera de alta importancia en la
ciudad de Quito en la adquisición de productos pre cosidos para la satisfacción de sus clientes,
debido a que en los últimos años aumentado la afluencia de turistas tanto extranjeros como
nacionales, y la exigente demanda de servicio que estos solicitan, por lo cual surge la necesidad de
adquirir en su gran parte productos pre cosidos y de alta calidad, que permitan cubrir las diversas
exigencias de los turistas que se hospedan en los diversos hoteles y a la vez la adquisición de este
tipo de productos permite reducir costos y optimizar tiempo, que permitan cubrir la demanda de
clientes, este es el caso de la empanadas Argentinas ya que se trata de un producto que se lo distribuirá
de forma pre cocida.
En la ciudad de Quito no existen microempresas que se dediquen a la producción y
comercialización de empanadas argentinas, por lo que ofertar este producto a los hoteles es
muy atractivo ya que estos no tienen proveedores de empanadas argentinas, en la mayoría de
hoteles se oferta productos como empanadas de verde, morocho, papa, etc.
Las empanadas argentinas son ideales para eventos , que se realizan en los hoteles como son:
bodas, reunión de negocios, coffee break, banquetes ya que son un producto de consumo masivo
tanto para personas nacionales y extranjeras.
La mayoría de los hoteles de la ciudad de Quito tiene proveedores de lo que son productos
pre cosidos como son las empanadas, bocaditos es decir ellos se abastecen de proveedores ya
que les conlleva mucho tiempo la fabricación de estos tipos de productos, por lo que se hace
muy atractivo crear una microempresa que pueda prestar este tipo de servicios a los principales
hoteles de Quito.
La finalidad de este proyecto es crear una microempresa que se dedique a la producción y
comercialización de empanadas argentinas y también dar a conocer nuestro producto, en la
mayoría de los hoteles más relevantes de la ciudad de Quito como son el MARRIOT,
SWISSOTEL,SHERATON, TAMBO REAL, QUITO. Dando un verdadero prestigio a nuestras
empanadas en lo que concierne a la marca del producto.
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1.2 HISTORIA DE LA EMPANADA ARGENTINA
Este pequeño y delicioso alimento puede generar diferentes opiniones entre ciudadanos de diferentes
países hispano hablantes, que si las mejores, las originales y únicas son peruanas, argentinas,
bolivianas, chilenas, españolas, etc. La mayoría dirá o pensará que es típica de su tierra natal y es por
este dilema que pueden comenzar las divergencias.
La palabra empanada (in-panis, in-panata) significa “encerrar un alimento en masa o pan para después
asarlo”. Se trataba de rellenar panes con carnes o vegetales (o de ambas cosas), que los pastores y
viajeros llevaban para consumirlos en el campo o durante el viaje. Después, se acabó asando la masa
de pan junto con su relleno, y más tarde se elaboraron masas específicas para envolver el relleno.
Parece ser que comenzaron en la antigua Grecia, pasando finalmente al Medio Oriente y allí se
popularizaron con nombres sonoros como fatay oesfihas. Nacieron después los calzones italianos, las
empanadas gallegas y los Cornish pasties británicos. Actualmente la empanada puede ser de una masa
quebrada, masa fina de pan u hojaldre, hecha de maíz, trigo u otros cereales. Puede tener diversos
tipos de relleno, sean estos salados o dulces, frutas o carnes.
Fueron llevadas a España junto con los alfajores y otros alimentos del Medio Oriente, probablemente
por el conquistador Tariq. En España se convirtieron en un plato popular, siendo la empanada gallega
la más famosa, llegando así posteriormente a América en los barcos de los conquistadores españoles.
Cada país ha adaptado la empanada a sus gustos y ha agregado sus ingredientes regionales. Teniendo
un origen común, todas las empanadas americanas tienen un gusto especial, una más deliciosa que la
otra, por eso vale la pena probar todas ellas, ya que cada una tiene un sabor delicioso y especial
encerrado en su interior. (Empanadas Argentinas, 2008)
Las empanadas llegaron a la Argentina de la mano de los españoles y cada región la adaptó a sus
productos típicos y al gusto de su población. Aún hoy, cada provincia tiene su variante, desde las
salteñas, tucumanas o santiagueñas, hasta las menos conocidas de la Patagonia. Época de fiestas
patrias: 25 de mayo, 20 de junio, 9 de julio; días que no faltan en las mesas argentinas las muy sabrosas
empanadas. Las primeras referencias a este alimento las encontramos en Persia, siglos antes de Cristo.
Las de la antigua Grecia estaban hechas con masa rellena, de allí pasaron a Armenia, Marruecos y
Medio Oriente, elaboradas con carne de oveja y trigo burgol, y conocidas como fatay o esfiha,
nombres que aún perduran. Esta preparación se hizo muy popular en esos países, al solucionar el
problema del transporte de alimentos durante las largas travesías en el desierto, ya que las llevaban
envueltas en hojas de parra. Fue el conquistador bereber Tarik, quien dirigiera la invasión musulmana
a la Península Ibérica en el siglo VIII y diera su nombre a la actual Gibraltar, el que las llevó, junto
con los caballos árabes, su cultura y sus comidas, a España, a Al-Andaluz, que luego sería Málaga,
Granada, Córdoba y Toledo, y de allí a Galicia, donde, de mayor tamaño y rellena con cerdo o pescado,
se transformó en Empanada Gallega. Tanta fue su popularidad que el escultor gallego Maestro Mateo
la dejó plasmada, en el siglo XII, en el Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago de Compostela,
donde aún hoy la podemos ver. Eran tan famosas en la cocina medioeval que en el “Libro de guisados”,
de Ruperto de Nola, publicado en Toledo en el año 1525, consta su receta. Arriba al Nuevo Mundo
traída por los conquistadores españoles y cada región la adaptó a sus productos típicos y al gusto de
la población. Allaca, empanada de pino, pucacapa, pastel frito, llaucha, arepa, tamal, salteña o jujeña,
son todas derivadas de aquella empanada gallega llegada de Europa. Desde el Norte llega a nuestro
país y cada provincia le da su toque personal. Son tantas las variedades que los invitamos a un viaje
gastronómico imaginario para conocer las características de cada una de ellas, en lo que podremos
llamar las rutas de la empanada criolla. (Empanada argentina, 2008)
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1.3 CARACTERÍSTICAS DE LAS EMPANADAS ARGENTINAS
Una de las características esenciales de las empanadas argentinas es el repulgo, es decir, el pliegue
labrado que se hace con la masa en el borde de la empanada, como adorno. Dependiendo del relleno
que lleve la empanada, se le harán formas distintas en el repulgo o repulgue que permitan identificar
las empanadas. (Empanadas Argentinas, 2005)
Como vemos en la presentación el producto ya esta listo para degustar.
Figura 1. 1 Empanadas Argentinas
En: Empanadas Argentinas (La Taringa, 2007)
Nosotros solo distribuiremos las empanadas argentinas como un producto precosido es decir
listo para freir o hornear .
Figura 1. 2 Empanadas Congeladas
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Las empanadas argentinas se las distribuye en contenedores, el mismo que esta bien sellado para
cumplir con los requisitos impuestos por la Agencia De Regulacion y Control Sanitario.
Es necesario que las empanadas argentinas se encuentren 100% almacenadas en congeladores
para que no sufran ningun desperfecto al momento de ser fritas u horneadas.
Para freir estas deben estar a una temperatura de 10 grados .
1.3.1 ALGUNOS DATOS SOBRE LAS EMPANADAS
Cocción.- Las empanadas se cocinan generalmente en horno o se fríen en aceite.
Masa.- La masa básicamente de la empanada se divide en dos grandes grupos para horno o para
freír. A su vez cada grupo se sub- divide en hojaldras y criollas más sequitas, las de hojaldre
combinan mejor carne y queso.
Rellenos: El relleno más común es el de carne, pero también la empanada puede rellenarse con
mariscos, verdura, quesos etc.
Repulgo.- Es el cierre que se le hace a la empanada, el más tradicional consiste en un pequeño
doblez realizado a la masa con los dedos pulgar o índice tomando un borde de la masa y llevándole
hacia el lado opuesto (Preparación de las empanadas, 2005)
1.3.2 CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA
La harina de trigo es la materia prima esencial para la elaboración de empanadas argentinas y
es muy necesario saber cuáles son sus principales características.
1.3.3 TIPOS DE HARINAS
De acuerdo al uso a que se destinen los tipos de harina se clasifican básicamente según el
porcentaje de proteínas que estas posean.
Harina extra fuerte.- Son aquellas que tienen un alto porcentaje en proteínas es decir sobre el
13% esta se obtiene de trigos duros y se destina para pastas y fideos.
Harina fuerte.- Tiene porcentajes de proteínas del 10% al 13% se destinan para lo que es la
panificadoras es decir panaderías.
Harina débil.- Este tipo de harina tiene un porcentaje de proteínas que va desde el 7% al 8%
que por lo general se usa para la elaboración de pastelerías.
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1.3.4 COMPOSICIÓN DE LA HARINA
Almidón 70-75%
Agua menos del 15%
Proteínas 8-12%
Azucares simple 1-2 %
Materias grasas 1.2-1-4%
Materias minerales 0,5-0,6%
De acuerdo a estos análisis antes mencionados podemos decir, que la harina que estaríamos
ocupando para la elaboración de empanadas argentinas es la de harina débil ya que nosotros
necesitaríamos una masa muy fina, para que no se concentre la grasa dentro de la empanada
y sea más apetecida por nuestros potenciales clientes.
1.4 HOTEL
La industria hotelera ha registrado movimientos en Quito en los primeros seis meses del año. El sector,
que atravesó una suerte de estancamiento en los últimos dos años, se reactiva con anuncios de grupos
hoteleros que ofrecen invertir alrededor de USD 77 millones entre este y el próximo año.
Es un edificio planificado y acondicionado para otorgar servicio de alojamiento a las personas y que
permite a los visitantes sus desplazamientos.
Los hoteles proveen a los huéspedes de servicios adicionales como:
Restaurantes
Piscinas
Sala de negocios
Algunos hoteles tienen servicios de conferencias y reuniones para negocios.
Los hoteles estos normalmente clasificados en categorías según el grado de confort, posicionamiento,
el nivel de servicios que ofrecen. En cada país pueden encontrarse las siguientes categorías:
Estrellas (de 0 a 5)
Letras (de A a E)
Clases (de la cuarta a la primera)
Estas clasificaciones son exclusivamente nacionales, el confort y el nivel de servicio pueden variar de
un país a otro para una misma categoría y se basan en criterios objetivos: amplitud de las habitaciones,
cuarto de baño, televisión, piscina, etc.
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A nivel empresarial, al hotel se le puede considerar una empresa tradicional, se utiliza a menudo el
término "industria hotelera" para definir al colectivo, su gestión se basa en el control de costos de
producción y en la correcta organización de los recursos (habitaciones) disponibles, así como en una
adecuada gestión de las tarifas, muchas veces basadas en cambios de temporada (alta, media y baja)
y en la negociación para el alojamiento de grupos de gente en oposición al alojamiento individual.
En los últimos años están apareciendo nuevas formas de gestionar hoteles basadas en técnicas
conocidas en otros ámbitos como el condominio un sistema generalizado. (Maldonado, 2013)
1.4.1 HOTELES Y SUS CARACTERÍSTICAS PARA SER PONDERADOS
Hoteles 5 estrellas: Servicios en los hoteles de cinco estrellas.- Los hoteles de cinco estrellas deberán
contar con los siguientes servicios:
a) De recepción y conserjería que estarán atendidos por personal experto y distinto para cada uno de
estos servicios.
El Jefe de Recepción y el Primer Conserje conocerán, además del español, dos idiomas de los cuales
uno deberá ser el inglés; los demás recepcionistas y conserjes, incluso los que presten servicio durante
la noche, hablarán el idioma inglés además del español.
El portero del exterior, los ascensoristas, los mozos de equipajes, botones y mensajeros, dependerán
de la Conserjería;
b) De pisos, para el mantenimiento de las habitaciones así como su limpieza y preparación, que estará
a cargo de un Ama de Llaves, auxiliada por las camareras de piso, cuyo número dependerá de la
capacidad del alojamiento. Habrá como mínimo una camarera por cada doce habitaciones.
c) De habitaciones que deberá tener personal encargado de atender los pedidos de los huéspedes
durante las veinticuatro horas del día, tanto de comidas como de bebidas.
El servicio de comidas y bebidas en las habitaciones será atendido por un Mayordomo, auxiliado por
los camareros y ayudantes necesarios.
El Mayordomo o Jefe del Servicio de Habitaciones deberá conocer, además del español, el idioma
inglés;
d) De comedor, que estará atendido por el "Maitre" o Jefe de Comedor y asistido por el personal
necesario según la capacidad del alojamiento, cuidando que las estaciones del comedor no excedan de
cuatro mesas. Los jefes de comedor deberán conocer, además del español, el idioma inglés.
Se ofrecerá una carta con variedad de platos de cocina internacional y otros típicos de cocina
ecuatoriana.
La carta de vinos será amplia y contendrá marcas de reconocido prestigio.
En todo caso, el menú del hotel deberá permitir al cliente la elección entre cinco o más especialidades
dentro de cada grupo de platos;
e) Telefónico, en el que existirá una central de por lo menos diez líneas, atendidas permanentemente
por personal experto y suficiente para facilitar un servicio rápido y eficaz; los encargados de este
servicio deberán conocer, además del español, el idioma inglés; f) De lavandería y planchado para la
ropa de los huéspedes y la lencería del alojamiento;
Esta dependencia deberá contar con lavadoras automáticas con capacidad mínima de una libra por
habitación; y,
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g) Médico debidamente atendido por un médico y un enfermero; este último atenderá
permanentemente. Estos servicios se prestarán con cargo al cliente que los requiera.
En los hoteles ubicados en la región interandina, será conveniente la existencia de algunas máscaras
y equipos de oxígeno. (oficial, 2012)
Figura 1. 3 Hoteles 5 estrellas
En: (Hotel Hilton Colón, 2006)
Hoteles 4 estrellas: deberán contar con los siguientes servicios:
a) De recepción y conserjería, permanentemente atendidos por personal experto.
El Jefe de Recepción y el Capitán de Botones conocerán, además del idioma español, otro idioma,
preferentemente el inglés. El Capitán de Botones, así como los ascensoristas, los mozos de equipajes,
botones y mensajeros, dependerán de la recepción;
b) De pisos para el mantenimiento de las habitaciones así como para su limpieza y preparación, que
estará a cargo de una Ama de Llaves, auxiliada por las camareras de pisos, cuyo número dependerá
de la capacidad del alojamiento, debiendo existir como mínimo una camarera por cada catorce
habitaciones;
c) De habitaciones, para atender los pedidos de comidas y bebidas a las habitaciones de manera
permanente. Este servicio deberá estar atendido por personas especializadas bajo las órdenes del
Mayordomo o Jefe del Servicio de Habitaciones, quien deberá tener conocimientos del idioma inglés,
además de hablar el español; d) De comedor que estará atendido por un Maitre o Jefe de Comedor y
asistido por el personal necesario, según la capacidad del establecimiento, con estaciones de seis mesas
como máximo. Los jefes de Comedor, a más de conocer el español, deberán tener por lo menos
conocimientos básicos del idioma inglés.
Se ofrecerá una carta con variedad de platos de cocina internacional y otros típicos de cocina
ecuatoriana. La carta de vinos será amplia y contendrá marcas de reconocido prestigio.
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En todo caso, el menú del hotel deberá permitir al cliente la elección entre cuatro o más especialidades
dentro de cada grupo de platos;
e) Telefónico. Existirá una central con por lo menos cinco líneas atendida permanentemente por
personal experto y eficiente para facilitar un servicio rápido y eficaz. Los encargados de este servicio
deberán conocer además del español, el idioma inglés.
f) De lavandería y planchado para la ropa de los huéspedes y la lencería del establecimiento. Esta
dependencia deberá tener una batería de lavado con una capacidad mínima de una libra por habitación.
g) Médico, debidamente atendido por un médico y un enfermero; este último atenderá
permanentemente. Estos servicios se prestarán con cargo al cliente que los requiera. En los hoteles de
la región interandina, será conveniente la existencia de algunas máscaras y equipos de oxígeno.
(Registro Ogicial 726, 2012)
Figura 1. 4 Hoteles 4 estrellas
En: (Dann Cartoon , 2014)
Hoteles 3 Estrellas: deberán contar con los siguientes servicios:
a) De recepción y conserjería, permanentemente atendido por personal experto. El Jefe de Recepción
conocerá los idiomas español e inglés. Los demás recepcionistas y el Capitán de Botones deberán
tener conocimientos básicos de algún idioma extranjero. El Capitán de Botones, los ascensoristas, los
mozos de equipajes y los botones o mensajeros, dependerán de la recepción.
b) De pisos, para mantenimiento de las habitaciones así como para su limpieza y preparación; estará
a cargo de un Ama de Llaves ayudada por las camareras de pisos. El número de camareras dependerá
de la capacidad del establecimiento, debiendo existir al menos una camarera por cada diez y seis
habitaciones
c) De comedor, que estará atendido por el Maitre o Jefe de Comedor y asistido por el personal
necesario, según la capacidad del alojamiento, con estaciones de ocho mesas como máximo.
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Los jefes de comedor, además de conocer el idioma español, tendrán conocimientos básicos del inglés.
El menú del hotel permitirá al cliente la elección entre tres o más especialidades dentro de cada grupo
de platos.
El servicio de comidas y bebidas en las habitaciones será atendido, de no existir el personal
específicamente destinado a tal efecto, por el del comedor.
d) Telefónico. Existirá una central con por lo menos dos líneas, atendida permanentemente por
personal experto y suficiente para facilitar un servicio rápido y eficaz. Los encargados de este servicio
deberán hablar el español y tener, además, conocimientos de inglés.
e) De lavandería y planchado para atender el lavado y planchado de la ropa de los huéspedes y de la
lencería del alojamiento. Este servicio podrá ser propio del alojamiento o contratado.
f) Botiquín de primeros auxilios. (Registro Oficial 726, 2012)
Figura 1. 5 Hoteles 3 estrellas
En: (Hotel Finlandia, 2008)
Hoteles 2 estrellas Los hoteles de dos estrellas, deberán contar con los siguientes servicios:
a) De recepción, permanentemente atendido por personal capacitado. Los botones o
mensajeros dependerán de la recepción;
b) De pisos para el mantenimiento de las habitaciones así como para su limpieza, que será
atendido por camareras cuyo número dependerá de la capacidad del alojamiento; debiendo
existir al menos una camarera por cada diez y ocho habitaciones;
c) De comedor, que estará atendido por el personal necesario según la capacidad del
establecimiento, con estaciones de diez mesas como máximo.
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El menú del hotel deberá permitir al cliente la elección entre por lo menos dos especialidades
dentro de cada grupo de platos.
El servicio de comidas y bebidas a las habitaciones será atendido por el personal de comedor;
d) Telefónico. Existirá una central con por lo menos dos líneas, atendida permanentemente,
pudiendo ocuparse de este cometido la recepción.
e) De lavandería y planchado para la ropa de los huéspedes y la lencería del alojamiento.
Este servicio podrá ser propio del alojamiento o contratado.
f) Botiquín de primeros auxilios. (Registro Oficial 726, 2012)
Figura 1. 6 Hoteles 2 estrellas
En: (Hotel Amazonas, 2005)
Ponderación de los hoteles según sus servicios
Los hoteles más importantes se encuentran en el centro norte de la ciudad de Quito, los cuales
tiene más afluencia tanto por personas extranjeras como nacionales.
1.4.2 POLÍTICAS DE LOS DEPARTAMENTOS DE COMPRAS RESPECTO A LOS
PROVEEDORES
1.4.2.1 EVALUACIÓN DE PROVEEDORES
La evaluación de proveedores constituye un proceso indispensable dentro de la gestión de compras
por la importancia de contar con proveedores leales que cumplan y satisfagan las necesidades del
hotel en cuanto a cumplimiento, calidad y precio.
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1.4.2.2 EVALUACIÓN A NUEVOS PROVEEDORES
El departamento de Compras está abierto a recibir todo tipo de ofertas siempre y cuando sean
planificadas y ordenadas.
Los proveedores ofertantes deben solicitar una cita indicando cual es el tipo de productos que desean
ofrecer (alimentos, bebidas, equipos, suministros). La cita será otorgada exclusivamente por el
departamento de compras, de no ser solicitada no serán atendidos.
Los proveedores deberán cumplir con el día y la hora acordada, en caso de no llegar a tiempo, deberán
solicitar una nueva cita.
Los proveedores deberán traer los siguientes documentos:
Copia actualizada del RUC (SRI).
Muestras físicas del productos que desean ofertar (alimentos, bebidas y suministros varios).
Catálogos en caso de maquinarias, equipos de oficina, de mantenimiento y de operación.
Los proveedores de productos químicos deberán presentar las respectivas fichas técnicas y hoja de
seguridad.
Carta de presentación de la Empresa, detallando las características del producto, presentaciones,
empaques, precios e información de contactos.
En caso de muestras de alimentos el Registro Sanitario de los Productos.
Análisis de precio y calidad:
Las muestras y ofertas serán entregadas a los jefes departamentales o a los encargados de área los
viernes de cada semana, los documentos de cada oferta serán enviados vía mail a los jefes
departamentales, los mismos son los encargados de dar una respuesta al departamento de compras.
Las respuestas sobre las ofertas tendrán un plazo de cinco días laborables después de recibidas las
muestras, dichas respuestas deberán ser comunicadas vía mail, con la finalidad de tener una
constancia de lo expuesto por el departamento correspondiente.
Si después de transcurridos los 5 días, no se recibiera una respuesta se dará por entendido que la
muestra no es del interés del departamento y se comunicara el particular al proveedor.
Respuesta al Proveedor
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La respuesta detallada por el departamento al cual fue direccionada la muestra será la que se
comunique al proveedor.
En caso de que se acepte el producto se comenzara inmediatamente con la comercialización.
Si una oferta no recibiera una respuesta favorable, la información será archivada, como base de datos
para futuras necesidades.
1.4.2.3 EVALUACIÓN A ACTUALES PROVEEDORES
Cada año el jefe de compras deberá planificar la evaluación de los proveedores que en el
departamento se manejen.
Las Evaluaciones se realizaran en el transcurso del año.
Los proveedores serán evaluados de acuerdo a los productos que provean en este orden:
Alimentos
Frescos
Lácteos, productos refrigerados y productos congelados
Carnes, aves, pescados y mariscos
Conservas
Bebidas
Alcohólicas / No Alcohólicas
Suministros
Químicos
Limpieza
Suministros de Papelería
Empaques
Las evaluaciones se llenarán mediante el siguiente formato:
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Selección y Evaluación de Proveedores
Proveedor
Contacto
Productos que Ofrece
Evaluación
El Producto tiene registro Sanitario
Cumple con normas de salud establecidos por el hotel
Ruc actualizado
Acepta trabajar con crédito
Dispone con certificados ambientales
Entrega los pedidos en los horarios establecidos
Cumple 0
Cumple mínimamente 1
Cumple parcialmente 2
Cumple Plenamente 3
Supera las expectativas 4
Total Puntos Obtenidos 0 *100
Total Puntos Posibles 36
Excelente 95 - 100
Aceptable 60 - 95
Deficiente 0 - 50
Al final de las Evaluaciones por medio de un comunicado escrito se dará a conocer a los
proveedores los resultados obtenidos, indicando las fortalezas y debilidades.
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1.5 MICROEMPRESAS
Es un negocio personal o familiar en el área de venta de bienes o servicios el cual es dirigido
por una solo persona que por lo general es el propietario.
Es aquella micro empresa o pequeña empresa que opera como persona natural o jurídica bajo
cualquier forma de organización o
Gestión empresarial y que desarrolla una actividad de producción o de comercialización de
bienes o prestación de servicios.
La provincia que tiene mayor presencia en las microempresas es Guayas con un 42% del total
nacional seguida por Pichincha con un 17.% y , Manabí que tiene el 9.8% de microempresas,
Las microempresas del Ecuador generan empleo ya que son negocios muy pequeños.
Para que las microempresas continúen generando un impacto positivo en términos de empleos y
eleven sus riqueza, deben estar en un constante cambio de herramientas y servicios , el
crecimiento de crédito es una buena señal para saber que la microempresa está surgiendo otro
aspecto importante es tener una sostenibilidad económica.
1.5.1 CARACTERÍSTICAS DE LA MICROEMPRESA
El propietario de la empresa labora en la misma
No trabajan más de 10 empleados
El valor de ventas al año no superan los 100.000 dólares
Alta contribución al PIB
Uso intensivo de las mano de obra
Generación de empleo
Informalidad
Escaso acceso al crédito por entidades financiera
1.5.2 OBJETIVOS DE LAS MICROEMPRESAS
Crear microempresas sustentables con el mínimo costo
Generar fuentes de trabajo
Promover la cultura emprendedora
Tener un marco legal al cual regirse y poder tener un financiamiento para la microempresa.
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1.5.3 VENTAJAS DE LA MICROEMPRESA
Se transforman con gran facilidad no existe una estructura rígida.
1.5.4 DESVENTAJAS DE LA MICROEMPRESA
Utilizar tecnología muy antigua
Dificultad a créditos
Falta de conocimientos para ser más eficientes
Solo se enfocan en un mercado interno
Estas se encajan dentro de las Pymes que son pequeñas o medianas empresa, estas no tiene
incidencia significativa en el mercado , ya que no veden grandes volúmenes pero estas tiene gran
incidencia e importancia en la economía de un país, en especial en los sectores más vulnerables
desde el punto de vista económico.
1.5.5 MINISTERIO DE TRABAJO
Tiene su propia gestión entregan dinero a micro empresarios como son:
Cámara nacional de Microempresas
CFN
Ministerio de Industrias
Estas son algunas entidades que ayudan a los microempresarios para que puedan surgir y que
se consoliden en el mercado sus ideas y a su vez tengan una visión a futuro con los productos
y servicios que estos brindan.
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Tabla 1. 1 Categorización de Empresas
TRABAJADORES N.RO
Microempresas 1 a 10
Pequeñas empresas 11 a 49
Medianas empresas 50 a 250
Grandes empresas más de 250
De acuerdo al cuadro antes representado podemos decir que estamos en el rango de una
microempresa ya que no tendremos más de 10 trabajadores.
Empresas de alimentación
En el país existen 98826 empresas en sector alimenticio las cuales se detallan a continuación.
Tabla 1. 2 Estadísticas de las Empresas
SECTOR ALIMENTICIO %
Microempresas 94,86%
Pequeñas empresas 2,93%
Medianas empresas 0,68%
Grandes empresas 1,53%
TOTAL 100,00%
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Figura 1. 7 Categorización de las Empresas
La mayoría de empresas están dentro de las microempresas, puesto que son empresas muy
pequeñas que recién ingresan al mercado y es complejo llegar a ser líder en la venta de un
producto, sea cual sea tiene que ir en una etapa de crecimiento y a su vez sostenibilidad en el
sector alimentico en nuestro proyecto.
1.6 MARCO LEGAL
El tener un negocio se debe cumplir con una serie de requisitos y normas las cuales son
interpuestas por la autoridad competente es decir el estado Ecuatoriano en todos sus ámbitos
controla al país.
1.6.1 PASOS PARA CONSTITUIR UNA EMPRESA
Reserva del nombre
Elaboración de estatutos
Abrir una cuenta de integración de capital
Elevar a escritura publica
Microempresas95%
Pequeñas empresas
3%
Medianas empresas
1%
Grandes empresas
1%
GRÁFICO DE SECTOR EMPRESARIAL ALIMENTICIO SEGÚN EL MIPRO
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Aprobar el estatuto.- llevar la escritura pública a la superintendencia de compañías, para su
revisión y aprobación mediante resolución.
Publicar en un diario el extracto de la empresa
Obtener permisos municipales
Inscribir a la compañía
Realizar una junta de accionistas para nombrar al representante de la empresa
Obtener los documentos habitantes
Inscribir el nombre del representante legal
Obtención del RUC
1.6.2 PRINCIPALES DOCUMENTOS QUE SE DEBE OBTENER AL EMPEZAR
UNA MICROEMPRESA
Registro único de contribuyentes.- Es un sistema de identificación creado por el SRI de personas
naturales o jurídicas que realizan actividades económicas y que tienen obligaciones tributarias
es decir impuestos por pagar.
Patente municipal.- Es un permiso que otorga la municipalidad para desarrollar un actividad
empresarial, esta autorización tiene un costo que es del 1.5 x1000 del capital propio de la empresa.
Permiso de los bomberos.- Es la licencia única de actividades económicas que se la entrega
después de que el local haya pasado la revisión técnica que la hace un inspector de los
bomberos en las cuales se revisa.
Señal ética
Extintor
Cilindros de gas
Espacio adecuado para el negocio
Conexiones eléctricas
Permiso de funcionamiento
Todos los establecimientos sujetos a vigilancia y control sanitario deben obtener el permiso de
funcionamiento el cual es otorgado por la agencia Nacional de Regulación, control y vigilancia
Sanitaria (ARCSA).
El permiso de funcionamiento tiene vigencia por un año calendario.
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Requisitos para el permiso de funcionamiento
Permiso de bomberos (LUAE).
Carnets de salud.
Certificado de manipulación de alimentos.
Planos de la planta.
Pago de la patente.
Carnets de vacunas.
Ruc.
Copia de cedula y papeleta de votación.
Solicitud de permiso de funcionamiento.
Certificado del ministerio de industrias y productividad (MIPRO).
1.6.3 AGENCIA NACIONAL DE REGULACIÓN Y CONTROL SANITARIO
En el registro oficial encontramos toda la información que necesitamos para poder cumplir con
los requisitos para que sea un producto garantizado y de máxima calidad avalado por la
entidad competente
Los alimentos procesados y aditivos alimentarios, que se expendan directamente al consumidor en
envases definidos y bajo una marca de fábrica o nombres de designaciones determinantes, deberán
obtener el registro sanitario conforme a lo establecido en el presente reglamento
1.6.4 COSTOS DEL REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS 2014
Tabla 1. 3 Costos del Registro Sanitario
Detalle Costo
Alimentos Industrias 714,12
Alimentos Pequeña Industria 340,34
Alimentos Artesanales 104,53
Alimentos Extranjeros 904,34
En: (Ministerio de Salud Pública, 2013)
20
1.6.5 REQUERIMIENTOS DE ALIMENTOS PROCESADOS
Solicitud ingresada a la Ventanilla Única Ecuatoriana.
Declaración de que el producto cumple con la norma técnica nacional respectiva.
Descripción general del proceso de elaboración del producto.
Diseño de la etiqueta o rotulo del producto.
Declaración del tiempo de vida útil del producto.
Especificaciones físicas y químicas del material de envase.
Descripción del código del lote.
Documentos con datos para la factura.
1.6.6 PROCEDIMIENTOS PARA LA OBTENCIÓN DEL REGISTRO SANITARIO.
Nombre o razón social del fabricante.
Cedula y Ruc especificado provincia ciudad y parroquia, sector y teléfonos.
Nombre completo del producto incluyendo la marca comercial.
Lista de ingredientes del producto expresada en forma decreciente con valores
cuantitativos.
Tiempo máximo para el consumo.
Formas de presentación del producto, con la indicación de la forma del contenido en
unidades del sistema internacional de medidas.
Condiciones de conservación.
Nombre y firma del representante legal solicitante y del responsable técnico en alimentos.
1.6.7 VIGENCIA DEL REGISTRO SANITARIO.
El registro sanitario tendrá una vigencia de cinco años contados a partir de la fecha de su
concesión.
El registro sanitario concebido podrá ser reinscrito, previo ingreso de formulario de solicitud
suscrito por el titular del mismo, dicha solicitud deberá ser presentada al menos con 90 días de
anticipación a la fecha de vencimiento del registro sanitario, en caso de reinscripción se exceptúa
el valor correspondiente al derecho de servicios de su emisión.
21
Se requiere nuevo registro sanitario cuando.
Modificación de la fórmula de composición que afecta al producto.
Proceso de conservación diferente.
Cambios de envase.
1.7 ETIQUETAS SEGÚN EL RIESGO PARA LA SALUD.
La Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (Arcas), del Ministerio de Salud,
realizará el control y la vigilancia del etiquetado de alimentos procesados para el consumo, según el
reglamento que para el efecto presentó el Gobierno el pasado lunes.
El documento dispone que las empresas deban identificar los contenidos de los alimentos en grasas,
azúcares y sal mediante un sistema gráfico con barras de colores rojo, amarillo y verde colocados de
manera horizontal.
1.7.1 OBJETIVOS DEL ETIQUETADO
El objetivo declarado del Gobierno es controlar y regular el etiquetado de los alimentos procesados,
para garantizar el derecho constitucional de los consumidores a una información oportuna, clara,
precisa y no engañosa sobre el contenido y las características de estos alimentos, lo que le permita la
elección correcta para su adquisición
1.7.2 CARACTERÍSTICAS DE LAS ETIQUETAS
Las etiquetas de los alimentos deberán contener ‘alertas’ o círculos de colores rojo, amarillo y verde
para saber la cantidad de azúcar, sal y grasa que contienen. Así, llevarán una circunferencia roja
aquellos con alto contenido de azúcar, sal y grasa; amarillo, los de cantidad media; y verde, para los
productos bajos en calorías.
Si el producto es azúcar, sal o grasas de origen animal no llevará la barra de alerta, pero sí deberán
llevar el mensaje: Por su salud reduzca el consumo de este producto.
Si el alimento procesado contiene edulcorantes naturales o artificiales (o sea, un componente que le
da sabor dulce al alimento), deberá decir en la etiqueta: “Este producto contiene edulcorante no
calórico.
22
Si el producto tiene menos de un 50% de insumos naturales deberá incluir la siguiente leyenda: Este
producto tiene menos del 50% del alimento natural en su contenido.
En el caso de los alimentos con organismos genéticamente modificados, sus etiquetas deberán
indicar: “Contiene transgénicos”.
Además, el reglamento incluye una serie de prohibiciones respecto al uso de imágenes de personas
y animales, reales o ficticios en las etiquetas.
Diseño de cómo deben ser las etiquetas que deberá situarse en el extremo superior izquierdo del
panel principal, en un espacio del 20%, cambiará la cara al producto y reducirá el espacio para su
nombre. Eso será fatal para la marca, según los industriales. A esto se suma las características de las
tipografías establecidas en mayúsculas y minúsculas. Lo ideal para el sector, tal como lo plantearán,
es que se sitúe en la parte trasera o, a su vez, dentro de los componentes actuales de los productos.
Figura 1. 8 Etiquetado
En: (Etiquetas, 2013)
23
Figura 1. 9 Información del Semáforo
En: (Wahli, 2013)
1.7.3 PLAZOS PARA EL NUEVO ETIQUETADO
180 días contados a partir de la fecha de publicación en el registro oficial para las medianas y
grandes empresas que importen.
360 días para las pequeñas y medianas empresas.
24
1.7.4 PLAZO PARA LOS NUEVOS CAMBIOS EN LOS PRODUCTOS
Los seis meses establecidos por el Gobierno a partir de que el reglamento sea publicado, para su total
aplicación, afectarán el dinamismo de las empresas. Tramitar 45 mil productos en la Agencia de
Regulación y Control Sanitario llevará al colapso, aseguran. Más, cuando sacar un registro en
ocasiones demora entre 30 y 180 días. Lo mismo podría ocurrir con el proceso de fabricación de
etiquetas. Y por ende, se sugiere la implementación de una aprobación automática.
1.7.5 MEDIDAS DE LAS ETIQUETAS.
Las medidas de la Agencia especifican que: si la etiqueta mide entre 19,5 y 32 cm cuadrados, el
“semáforo” debería ocupar un tamaño mayor o igual a 6,25 centímetros cuadrados; si el tamaño de
la etiqueta es entre 33 y 161 cm. Cuadrados, ocupará el 20 % de espacio. Cuando las etiquetas midan
de 162 cm. cuadrados en adelante, el tamaño del semáforo será del 15 %. (BSG).
-Todos los alimentos procesados que requieran registro sanitario deben tener este nuevo sistema de
etiquetado.
-La etiqueta de la información nutricional no cambia el objetivo de este proyecto: que la gente pueda
informarse de una manera correcta.
- El semáforo hace referencia a los nutrientes de los productos, básicamente en los contenidos de
grasas, azúcares y sal. El color rojo informa que es alto; el color amarillo, medio; y el verde, bajo.
1.7.6 INFORMACIÓN NUTRICIONAL
La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto
de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingesta de los alimentos, es decir: la digestión, la
absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilación
en las células del organismo. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en
esta área de estudio, y están entrenados para el tratamiento nutricional de enfermedades o la
adecuación de la alimentación a diversas situaciones fisiológicas
¿En dónde encuentro la información nutricional?
Esta suele figurar en forma de cuadro o tabla en el reverso de los productos alimenticios, y allí se
expresan todos los contenidos en nutrientes que el alimento posee: carbohidratos, proteínas, grasas,
azúcar, etc.
25
Una vez que estés leyendo la información nutricional, verás que los datos que se aportan toman como
referencia a una porción, por lo que este término resulta ideal para comenzar nuestra guía
Figura 1. 10 Información Nutricional
En: (Información Nutricional, 2008)
¿Qué significa porción?
Esta hace referencia a la cantidad del alimento que se calcula para que una persona consuma en cada
comida. De esta forma, por ejemplo, el arroz comercial presenta su información nutricional en base
a una porción de una ¼ taza o 50 gramos.
En la mayoría de los productos se muestra la información de cada porción en ambos términos
(también pueden figurar cucharadas), por lo que no tendrás que preocuparte por calcular
equivalencias. Lo que sí tendrás que tener muy presente es que se brinda información nutricional
por porción.
Pero el paquete de alimento puede contener varias porciones (que también suele estar indicado), por
lo que si quieres saber el contenido nutricional de todo un producto, tendrás que multiplicar los datos
de la tabla nutricional por la cantidad de porciones.
¿Qué es el porcentaje de valor diario?
Este porcentaje se muestra por cada componente que integra la información nutricional, y expresa el
valor que representa el nutriente, por cada porción de alimentos, dentro de la dieta diaria que
usualmente se calcula en base a 2000 calorías.
26
Por ejemplo, una porción de arroz contiene alrededor del 13% de los carbohidratos que puedes
consumir en un día, por lo que si comieras alrededor de 8 porciones de arroz, ya estarías cubriendo
tu cuota diaria de hidratos de carbono.
¿Qué es el valor energético?
Este punto nos indica la cantidad de calorías por porción, pudiéndose encontrar con valores
expresados en Kcal, lo cual significa kilocaloría, y equivale cada una de estas unidades a 1000
calorías.
Componentes de los que debemos cuidarnos
La información nutricional puede reducirse a un par de nutrientes, como abarcar hasta una extensa
lista. Todo depende del producto y de su grado de elaboración, por lo que tendrás que controlar
especialmente el contenido de algunos nutrientes y compuestos que no resultan del todo saludables.
Grasas.-Los alimentos pueden contener tanto grasas buenas, como la mono insaturada y la
poliinsaturada; como malas, entre las que se ubican las grasas saturadas, que debemos evitar a toda
costa.
Sodio.- Esto hace referencia al contenido de sal de cada poción. Como cada vez más se impulsa la
reducción en una dieta saludable, es mejor que tengas claro el contenido de este mineral en cada
alimento.
Colesterol.-Aquí deberás controlar que los valores de colesterol malo (LDL) sean los más bajos
posibles, o directamente abstenerte de consumir aquellos alimentos que lo contengan.
Azúcar.-Finalmente, el azúcar es otro de los nutrientes habituales en los alimentos, pero de los que,
desgraciadamente, también debemos consumir con mucha moderación.
Por supuesto que encontrarás muchos nutrientes más, como fibras, vitaminas, proteínas y
componentes químicos. Pero los que te comentamos anteriormente son los que suelen restringirse en
muchas dietas por sus efectos negativos sobre algunas personas, y por ello debemos tener más
precaución a la hora de consumirlos.
Ahora ya posees una mejor noción acerca de cómo leer la información nutricional de cualquier
alimento, por lo que pon en práctica este conocimiento y así podrás controlar muy bien todo lo que
consumes y tener una alimentación saludable.
27
Figura 1. 11 Causas de Muertes en el Ecuador
En: (Misnisterio de salud publica, 2013)
El Gobierno calcula que más del 80% de los alimentos procesados que se venden tendrían etiquetas
rojas, por la presencia de sustancias perjudiciales para la salud.
1.8. TIPOS DE PERMISOS AMBIENTALES.
Ficha ambiental
Actividades de bajo impacto
Licencia ambiental
Actividades de medio y alto impacto
Estudiando estas dos variables nosotros entramos en el primer grupo ya que no generamos
impacto ambiental con la creación de esta micro empresa
La ficha ambiental la otorga la autoridad ambiental nacional para ejercicio de un proyecto o
actividad categorizada como de bajo impacto.
Pasos para obtener la aprobación de la ficha ambiental.
Certificado de intersección.
Ficha ambiental.
Reunión informativa de la ficha ambiental.
Aprobación de la ficha ambiental y PMA.
28
1.9 MARCO CONCEPTUAL.
Presupuesto.- Cálculo y negociación anticipada de los ingresos y gastos de una actividad económica
(personal, familiar, un negocio, una empresa, una oficina, un gobierno) durante un período, por lo
general en forma anual.
Comercialización.- Es la forma mediante la cual nosotros logramos vender nuestro producto a
una o varias personas es decir es la negociación que hagamos de nuestras empanadas.
Producto.- Objeto de consumo o de un buen uso fabricado con el objetivo de satisfacer la necesidad
del comprador o consumidor.
Cliente.- es aquella persona natural o jurídica que realiza transacción comercial denominada
compra.
Empanada.- Es una fina masa de pan rellena con una preparación salada o dulce y cocida a
horno al horno o frita el relleno puede incluir carnes rojas blancas.
Calidad.- Es una fijación mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o
servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades
Estrategia.- Es un conjunto de acciones planificadas sistemáticamente en el tiempo que se llevan
a cabo para lograr un determinado fin o misión.
Promoción.- Consiste en incentivos a corto plazo a los consumidores o a los miembros del canal
de distribución o a los equipos de ventas que buscan incrementar la compra o venta de un producto
o servicio.
Oferta.- La cantidad ofrecida por los fabricantes o productores de un determinado bien depende de
varios factores que provocan incrementos o disminuciones de la cantidad ofrecida por el oferente.
Estos factores son el precio del producto, el precio de los factores que intervienen en la producción
de ese bien, el estado de la tecnología existente para producir ese producto y las expectativas que
tengan los empresarios acerca del futuro del producto y del mercado.
Demanda.- La cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos por un consumidor
o conjunto de consumidores.
Encuesta.- Son datos que se obtienen realizando un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas
a una muestra representativa o al conjunto total de la población en estudio, integrada a menudo por
personas, empresas o entes institucionales, con el fin de conocer estados de opinión, características
o hechos específicos.
29
Comercialización.- Es el intercambio de bienes (productos) y servicios (productos intangibles) ya
sea por dinero o algún otro satisfactor.
Productividad.- En realidad la productividad debe ser definida como el indicador de eficiencia que
relaciona la cantidad de recursos utilizados con la cantidad de producción obtenida.
Inflación.- El aumento generalizado y sostenido de los precios del mercado en el transcurso de un
período de tiempo, generalmente un año
Trabajo.- La ejecución de tareas que implican un esfuerzo físico o mental y que tienen como objetivo
la producción de bienes y servicios para atender las necesidades humanas.
Estadística.- es una ciencia formal y una herramienta que estudia el uso y los análisis provenientes
de una muestra representativa de datos, busca explicar las correlaciones y dependencias de un
fenómeno físico o natural, de ocurrencia en forma aleatoria o condicional.
Eficacia.- la efectividad es la capacidad de lograr un efecto deseado, esperado o anhelado. En
cambio, eficiencia es la capacidad de lograr el efecto en cuestión con el mínimo de recursos posibles
viable
Inversión.- Es un término económico, con varias acepciones relacionadas con el ahorro, la ubicación
de capital, y la postergación del consumo. El término aparece en gestión empresarial, finanzas y
en macroeconomía.
Competencia.- La economía es la fase de todo ser humano para entender, sobre su capital o
monopolio en distintas maneras, se incorpora desde el mínimo centavo hasta la bolsa de valores.
(JFBB) Los autores liberales mantienen, por el contrario, que las reglas de Derecho común son
suficientes y que ninguna reglamentación o regulación específica a la competencia es necesaria.
Rentabilidad.- es la capacidad de producir o generar un beneficio adicional sobre la inversión o
esfuerzo realizado.
Canal de distribución es el circuito a través del cual los fabricantes ponen a disposición de
los consumidores los productos para que los adquieran. La separación geográfica entre compradores
y vendedores y la imposibilidad de situar la fábrica frente al consumidor hacen necesaria la
distribución (transporte y comercialización) de bienes y servicios desde su lugar de producción hasta
su lugar de utilización o consumo. La importancia de éste es cuando cada producto ya está en su
punto de equilibrio y está listo para ser comercializado
30
Precio.-Es un concepto económico de gran aplicación tanto en aspectos teóricos de la disciplina
como en su uso técnico y en la vida diaria. El concepto es fácil de comprender, el precio de mercado
es el precio al que un bien o servicio puede comprarse en un mercado concreto.
Equilibrio de mercado, por ejemplo, hace referencia a la condición en la cual el precio de mercado
se establece a través de la competencia de modo que la cantidad de bienes y servicios deseados por
los compradores es igual a la cantidad de bienes y servicios producidos por los vendedores. Este
precio suele denominarse precio de equilibrio y tiende a mantenerse estable siempre que la demanda
y la oferta no varíen.
31
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2. ESTUDIO DE MERCADO
Este consiste en una iniciativa empresarial, con el fin de hacerse una idea sobre la viabilidad
comercial de una actividad económica, dentro del estudio de mercado tendremos que analizar
variables económica, sociales, políticas las cuales son primordiales para saber si las empanadas
argentinas tendrán una buena acogida por parte de nuestros potenciales clientes, en este se
deberá tomar en cuenta tres factores muy importantes que son la competencia, consumidores y
las estrategias que son las más importantes de como ingresar a un mercado.
2.1 OBJETIVOS
2.1.1 OBJETIVO GENERAL
Analizar cuáles van a ser las variables positivas y negativas que tendremos de los potenciales
clientes en cuanto a la demanda y oferta que tendrán las empanadas argentinas.
2.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Analizar bien los productos que compran los diferentes hoteles de la ciudad de Quito
en cuanto a lo que concierne a comida pre cocida.
Evaluar cuál es la demanda que va a obtener las empanadas argentinas en el mundo
hotelero.
Analizar el marketing mix para establecer el precio, producto, promoción y plaza que se
podrá ofertar en el mercado.
Conocer cuáles son las exigencias de nuestros potenciales clientes.
Conocer los consumos de empanadas argentinas.
Identificar a la competencia directa.
Estimas los precios que los potenciales clientes estarían dispuesto a pagar por las
empanadas argentinas.
Saber cuál es la acogida del producto, en los hoteles más importantes de la ciudad de
Quito.
32
2.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Las empanadas argentinas son un producto de consumo masivo en los hoteles, siendo una ventaja
competitiva ya que los hoteles tienen cafeterías, recepciones, eventos etc. En los cuales se podrá
ofertar las empanadas argentinas como bocaditos, puesto que las empanadas son ideales para
este tipo de reuniones.
Las empanadas argentinas son hechas con masa de trigo, y son rellenas de carne las cuales se la
puede presentar al consumidor final sea esta al horno o frita.
Las empanadas argentinas son distribuidas en contenedores, pre cocidas lo cual es una ventaja
competitivas para los hoteles ya que lo único que hacen ellos es coger, freír y venderlas lo
cual es una ventaja ya que no tendrán gastos como lo que implica elaborar las empanadas.
2.2.1 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
Las empanadas argentinas tienen diferentes tamaños los cuales se los puede diferenciar por su
costo- volumen o precio, dependiendo de las que desee el consumidor final, estas nosotros las
venderemos en contenedores, fundas es decir de acuerdo al volumen de pedidos y de las
empanadas que se han requeridas por nuestros potenciales clientes que serán los hoteles.
Las empanadas argentinas son 100% rellenas de carne las cuales serán picadas a mano o
molida.
2.2.2 ÁREAS DE CONSUMO
El consumo de las empanadas argentinas dentro de los hoteles se las podrá ofertar como un
producto de comida rápida o bocaditos en las siguientes áreas internas o externas que ellos
tengan convenios como son:
Bares
Restaurantes
Eventos internos
Eventos externos
Sala de negocios
33
Figura 2. 1 Cafetería Hilton Colon
En: (Hilton Colón, 2005)
Figura 2. 2 Restaurant Hilton Colon
En: (Hotel Hilton Colón, 2005)
2.2.3 ENTREGA DEL PRODUCTO
La entrega del producto se lo hará directamente a los hoteles , los cuales deberán hacer sus
pedidos con 24 horas de anticipación para así tener siempre una buena coordinación en lo que
es recepción de pedidos y entrega de las empanadas argentinas.
Se las entregara congeladas
Empacadas en descartables
Envueltas en papel film
En cantidades de 30 unidades
34
Figura 2. 3 Entrega del Producto
2.2.4 CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO
Las empanadas argentinas tendrá que estar siempre en congelación, para que estas no pierdan
su forma ya que son un producto pre cocido el cual debe mantenerse a una temperatura de 5 a
10 grados bajo cero.
Los hoteles tendrán como opción un mes para poder vender nuestras empanadas argentinas
las cuales están sujetas a un inspector que en este caso son las autoridades competentes como
son la agencia nacional de regulación y control sanitaria, los cuales pueden hacer una inspección
de nuestro producto por lo que en la etiqueta se especificara las condiciones que tendrá el
producto para su conservación y futura cocción.
2.3 ESTRUCTURA DE MERCADO
Está compuesta de dos variables que son por las cuales funcionan los negocios es decir la.
Oferta Demanda
Estas dos palabras son muy fundamentales para el giro de cualquier negocio, ya que una
depende de la otra es decir siempre van a estar interrelacionas con el vivir de las personas ,
ya que siempre habrá necesidades y deben ser cubiertas o solventadas por una empresa que
tendrá que satisfacerlas llegando a un acuerdo sea este económico o social.
35
2.3.1 TIPOS DE MERCADO
Competencia Perfecta.- Es aquella competencia en la cual existen varios oferentes y
demandantes es decir es de fácil accesibilidad para ingresar un producto nuevo en este tipo de
mercado.
Oligopolio.-Es aquel mercado donde existen pocos oferentes y muchos demandantes.
Monopolio.- Es aquel donde existe un solo oferente y muchos demandantes.
Análisis.
En cuanto a los conceptos antes mencionados, podemos hacer un análisis de estos mercados que
son los más referenciales para saber en qué tipo de mercado estaremos encajando.
Puesto a un breve análisis diremos que al mercado que nosotros vamos a llegar es al oligopolio
ya que no existen muchas empresas que se dediquen a la producción y comercialización de
Empanadas Argentinas ya que sería un producto nuevo e innovador en la ciudad de Quito.
2.4 COMPETENCIA DIRECTA
Se le llama así a un sistema económico en el que los productores desarrollan su actividad sin
injerencia del gobierno o de una autoridad central. Libre competencia es sinónimo de "libre
mercado", y significa que la única orientación para tomar las decisiones económicas proviene de los
precios. Los productores compiten libremente tratando de ganar mercado a través de precios bajos,
y ninguna autoridad ejerce influencia para favorecer a uno de los competidores o para favorecer a
alguien.
En nuestro proyecto la competencia directa serán:
Empanadas de verde
Empanadas de Morocho
Empanadas Colombianas
Empanadas Chilenas
Empanadas de Papa
Empanadas de Viento
36
Figura 2. 4 Empanadas de Verde
En: (Restaurante la Tortilla, 2008)
Figura 2. 5 Empanadas de Morocho
En: (Empanada de morocho, 2005)
37
Figura 2. 6 Empanadas Colombianas
En: (Empanadas Colombianas, 2005)
Figura 2. 7 Empanadas Chilenas
En: (Empanadas Chilenas, 2005)
38
2.4.1 COMPETENCIA INDIRECTA
Está formada por productos sustitutos o aquellos que actualmente no son competidores, pero que
pueden serlo a futuro porque satisfacen las mismas necesidades.
Nuestra competencia indirecta será:
Quimbaletes
Humitas
Tamales
Figura 2. 8 Quimbaletes
En: (Quimbolitos, 2008)
Figura 2. 9 Humitas
En: (Humitas, 2014)
39
Figura 2. 10 Tamales
En: (Tamales, 2011)
2.5 SEGMENTACIÓN DE MERCADO
La segmentación de mercado es el proceso, en el cual nosotros dividimos o segmentamos un
mercado en grupos uniformes más pequeños que tengan características y necesidades semejantes.
Para nuestro estudio de mercado hemos definido la segmentación que será geográfica y
demográfica.
Geográfica
En sentido amplio es la ciencia que estudia la superficie terrestre, las sociedades que la habitan y
los territorios, paisajes, lugares o regiones, que la forman al relacionarse entre sí.
Tabla 2. 1 Segmentación Geográfica
INDICADORES
País Ecuador
Provincia Pichincha
Cantón Quito
40
Demográfico
Es la ciencia que tiene como objetivo el estudio de las poblaciones humanas, de
su dimensión, estructura, evolución y características generales.
Tabla 2. 2 Segmentación Demográfica
INDICADORES
Característica Hoteles
Categoría 2-5 estrellas
Clase social Alta
La esencia de la segmentación es conocer realmente a los consumidores.
Para que los segmentos de mercado sean útiles a los propósitos de una empresa, deben cumplir los
siguientes requisitos:
Ser medibles.- Es decir, que se pueda determinar (de una forma precisa o aproximada) aspectos
como tamaño, poder de compra y perfiles de los componentes de cada segmento.
Ser accesibles.- Que se pueda llegar a ellos de forma eficaz con toda la mezcla de mercadotecnia.
Ser sustanciales.- Es decir, que sean los suficientemente grandes o rentables como para servirlos.
Un segmento debe ser el grupo homogéneo más grande posible al que vale la pena dirigirse con un
programa de marketing a la medida.
Ser diferenciales.- Un segmento debe ser claramente distinto de otro, de tal manera que responda de
una forma particular a las diferentes actividades de marketing.
Variables para la segmentación de mercado.
Variable cuantitativa.- Son variables que se expresan numéricamente, como por ejemplo la edad,
ingresos familiares etc.
Variable Cualitativa.- Son aquellas que se miden de manera no numérica, como por ejemplo:
género, calidad, estrato social de las personas.
41
2.5.1 DELIMITACIÓN DE MERCADO
Nuestro mercado estará delimitado a todos los hoteles más importantes de la ciudad de Quito
con son, Los hoteles en la zona norte de quito son de primera clase, son muy populares entre la
gente que viaja por negocios y requiere de un lugar acogedor que ponga a sus disposiciones todas
sus instalaciones y la más alta tecnología. El norte de Quito se caracteriza por contar con amplias
avenidas que brindan acceso a los más importantes centros comerciales, financieros y de negocios
de Quito.
2.5.1.1 TOTAL DE HOTELES
Tabla 2. 3 Hoteles de Quito
Hoteles
Cantidad
Norte
52
Centro
12
Sur
2
Total
66
2.5.1.2 HOTELES NORTE DE QUITO
Tabla 2. 4 Hoteles 5 estrellas
Nro. HOTEL ESTRELLAS
1 Swissotel Quito 5
2 Alameda Hotel Mercure 5
3 Best Westrn Placa 5
4 Hotel JW Marriott 5
5
Hotel Hilton Colon
5
6 Hotel Radisson Royal 5
7 Hotel Le Parc 5
42
Tabla 2. 5 Hoteles 4 estrellas
Nro. HOTEL ESTRELLAS
1 Hotel de La Rábida 4
2 Hotel Tambo Real 4
3 Hotel San Juan 4
4 Hotel Sierra Madre 4
5 Hotel Sebastián 4
6 Hotel Akros 4
7 Hotel Holiday Inn 4
8 Hotel Reina Isabel 4
9 Hotel Un House 4
10 Suites Gonzales Suarez 4
11 Hotel Quito 4
12 Hotel Finlandia 4
13 Hotel Rio Amazonas 4
14 Amaranta Apart Hotel 4
15 Hotel Mansión Del Ángel 4
16 Hotel Baltra 4
17 Walther Apart Hotel 4
18 Hotel la Cartuja 4
19 La Colina Suites 4
20 Hotel Café Cultura 4
21 Hotel Eugenia 4
22 Stanford Suites 4
23 Antinea Apart Hotel 4
24 Hotel Republica 4
25 Hotel Dann Carlton 4
26 Hotel Sheraton 4
27 Hotel Savoy Inn 4
43
Tabla 2. 6 Hoteles 3 Estrellas
Nro. HOTEL ESTRELLAS
1 Filatelia Apart Hotel 3
2 Hotel Casa Quito 3
3 Hotel Koronado 3
4 Hotel Los Alpes 3
5 Hotel 6 de Diciembre 3
6 Hotel Majestic 3
7 Hotel Sol de Quito 3
8 Los Quipus Apart Hotel 3
9 Hotel Folklore 3
10 Hotel Zumag Internacional 3
11 Hotel Rincón Escandinavo 3
12 Hotel Alston Inn 3
13 Hotel Santa María 3
14 Hotel Embassy 3
15 Hotel Ambassador 3
Tabla 2. 7 Hoteles 2 Estrellas
Nro.
HOTEL ESTRELLAS
1 Hotel Quito Palace 2
2 Hotel Cayman 2
3 Hotel Dinastía 2
44
2.5.1.3 HOTELES EN EL CENTRO HISTÓRICO
Cuadro 2-8: Hotel 5 estrellas Centro de Quito
Nro. HOTEL ESTRELLAS
1 Hotel Plaza Grande 5
Cuadro 2-9: Hoteles 4 estrellas Centro de Quito
Nro. HOTEL ESTRELLAS
1 Boutique Hotel Plaza Sucre 4
2 Hotel Real Audiencia 4
3 Hotel Relicario del Carmen 4
4 Hotel Patio Andaluz 4
5 Hotel Internacional Plaza del Teatro 4
Cuadro 2-10: Hoteles 3 estrellas en el Centro de Quito
Nro. HOTEL ESTRELLAS
1 Hotel Internacional Ecuador 3
2 Hotel Catedral Internacional 3
3 Hotel San Francisco 3
4 Hotel Cumanda 3
Cuadro2-11: Hoteles 2 estrellas en el Centro de Quito
Nro. HOTEL ESTRELLAS
1 Hotel Principal 2
2 Hotel Internacional Plaza del Teatro 2
45
2.5.1.4 HOTELES EN EL SUR DE QUITO
Cuadro 2-12: Hoteles 2 estrellas en el Sur de Quito
Nro. HOTEL ESTRELAS
1 Hotel Metrópolis del Sur 2
2 Hotel El Rosal 2
2.6 UBICACIÓN GEOGRÁFICA
Hemos decidido y analizado que nuestro negocio va ser ubicado en lugar estratégico, para que
nuestros clientes tengan las comodidades y sobre todo la seguridad adecuada para adquirir nuestro
producto, el mismo que estará ubicando en:
Tabla 2. 8 Ubicación de la planta
Ubicación Geográfica
Provincia Pichincha
Parroquia Cotocollao
Calle Juan Garzón Oe 6-15 y Machala
Se ha escogido este lugar ya que contamos con un terreno en cual haremos la infraestructura para
que funcione la planta de producción y comercialización de empanadas argentinas.
También este lugar podremos contar con todos los servicios básicos aparte tenemos varias vías
de acceso para poder comercializar nuestros empanadas.
46
2.7 TIPOS DE ESTUDIOS
Exploratorio: En la investigación de mercado realizada se utilizó el método exploratorio, este tipo
de investigación se refiere a la indagación y exploración de información a través de encuestas,
averiguaciones, búsqueda y entrevistas realizadas a las personas involucradas en este proyecto.
La encuesta
Es una herramienta la cual nos va ayudar a tener datos relevantes si nuestro producto va a ser
acogido por nuestros potenciales clientes.
2.7.1 OBJETIVO DE LA ENCUESTA
Tener datos e información oportuna para saber cuál va a ser el comportamiento de nuestro
potenciales clientes teniendo datos aproximados de los gustos y preferencias que estos tendrán
frente a las empanadas argentinas que en este caso sería como un producto nuevo en los
hoteles más importantes de la ciudad de Quito.
2.7.2 ENCUESTA PILOTO
La finalidad de esta encueta es saber cuál será el nivel de aceptación que tendrán las empanadas
argentinas en los hoteles más importantes de Quito. ANEXO 1
2.7.3 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA PILOTO.
Luego de haber realizado la encuesta piloto a 10 hoteles de la ciudad de quito, se ha obtenido
los siguientes resultados.
1.- ¿Le gustaría ofertar empanadas argentinas en el hotel que usted trabaja?
Tabla 2. 9 Tabulación de Datos
SI NO
9 1
47
Figura 2. 11 Aceptación de Empanadas Argentinas
Análisis
Como podemos observar en el grafico 1 tendremos un 90% de aceptación para poder distribuir
las empanadas argentinas y un 10% que no podemos llegar con el producto.
P = Probabilidad de éxito 0,9
q = Probabilidad de fracaso 0,1
2.7.4. ELEMENTOS DE LA MUESTRA
Un instrumento de investigación es la herramienta utilizada por el investigador para recolectar la
información de la muestra seleccionada y poder resolver el problema de la investigación, que luego
facilita resolver el problema de mercadeo. Los instrumentos están compuestos por escalas de
medición. Todos los pasos previos realizados hasta este punto, se resumen en la elaboración de un
instrumento apropiado para la investigación.
90%
10%
PORCENTAJE DE ACEPTACIÓN DE LAS EMPANADAS ARGENTINAS
SI NO
48
Se utilizará una metodología cuantitativa, en la que formarán parte las encuestas, pues se desea
obtener una información válida y confiable para el estudio, para ello es necesario proporcionar
preguntas claras, con lenguaje comprensible, lo que permita tomarse el tiempo necesario para poder
responder las preguntas.
Selección de la muestra
Es una parte de la población de cual se podrá obtener información o datos a través de la encuesta
que realizaremos.
Formula𝒏 =𝑵𝒑𝒒𝒁𝟐
𝒑𝒒𝒁𝟐 +𝑬𝟐 (𝑵−𝟏)
N = Tamaño de la muestra
Z = Nivel de confianza
p = Probabilidad de éxito
q = Probabilidad de fracaso
E = Error
Cálculo
N = 66 Hoteles
Z = 1,645
p = 0,9
q = 0,1
E = 0,05
n= 66(0,9)(0,1)(1,645)exp2
(0,9)(0,1)(1,645)exp2+(0,05)exp2(66-1)
n= 16,07
0,41
n = 40
49
Según los datos obtenidos tendríamos que hacer 40 encuestas a los hoteles más relevantes de la
ciudad de Quito.
2.8 LEVANTAMIENTO DE LA INFORMACIÓN
la información se recolectara a través de las 40 encuetas que realizaremos a los respectivos
jefes de compras y chefs de los hoteles más importantes de la ciudad de Quito, las preguntas
estarán en la encuestas que las encontraremos en el anexo 2
2.8.1 TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
El análisis de resultado consiste de convertir los datos que hayamos obtenidos en gráficos o
tablas, que nos ayudaran a dar una lectura más compresiva y efectiva al rato de saber cuáles son
los porcentajes de aceptación o negación que tendrán las empanadas argentinas por parte de los
hoteles más relevantes de la ciudad de Quito.
50
2. 8.2 TABULACIÓN DE LAS PREGUNTAS EFECTUADAS EN LAS ENCUESTAS
1.- ¿Le gustaría vender empanadas argentinas en el hotel?
Tabla 2. 10 Encuesta pregunta 1
INDICADORES RESPUESTAS %
SI 38 95%
NO 2 5%
TOTAL 40 100%
Figura 2. 12 Vende Empanadas Argentinas
Análisis.
Como podemos observar en el grafico 2 el 95% de los hoteles de Quito nos dan una respuesta
favorables de que si les gustaría vender nuestras empanadas, por lo que es muy atractivo este
nicho de mercado ya que tendríamos una buena aceptación, puesto que es un producto innovador
tanto para clientes nacionales y extranjeros que tiene el hotel.
95%
5%
Le gustaría vender Empanadas Argentinas en el Hotel
SI NO
51
2.- ¿Tiene algún proveedor de empanadas argentinas?
Tabla 2. 11 Proveedores de Empanadas Argentinas
INDICADORES RESPUESTAS %
SI 1 3%
NO 39 98%
TOTAL 40 100%
Figura 2. 13 Tiene un Proveedor de Empanadas Argentinas
Análisis.
Como se puede apreciar en el gráfico 2 tenemos el 98% de posibilidades de ser proveedor,
ya que estos no tienen este tipo de producto es su gama de alimentos, puesto que es un
producto nuevo para la mayoría de los hoteles de Quito.
2%
98%
TIENE ALGÚN PROVEEDOR DE EMPANADAS ARGENTINAS
SI
NO
52
3.- ¿Qué prefiere usted en las empanadas?
Tabla 2. 12 Preferencias en las Empanadas
INDICADORES RESPUESTAS %
CALIDAD 27 68%
TAMAÑO 5 13%
PRECIO 8 20%
TOTAL 40 100%
-
Figura 2. 14 Preferencia en las empanadas
Análisis
El gráfico 3 nos permite saber que el 67% de los hoteles siempre va a preferir la calidad, antes
que el precio y el tamaño de nuestras empanadas ya que los consumidores finales con tal de
satisfacer sus necesidades pagaran el precio ya establecido por el hotel.
67%
13%
20%
QUÉ PREFIERE USTED DE LAS EMPANADAS
CALIDAD
TAMAÑO
PRECIO
53
4.- ¿Cuántas unidades compraría diarias?
Tabla 2. 13 Cantidad de Demanda Semanal
INDICADORES RESPUESTAS %
120 UNIDADES 16 40%
300 UNIDADES 12 30%
510 UNIDADES 9 23%
600 UNIDADES 3 8%
TOTAL 40 100%
Figura 2. 15 Estimación de venta de Empanadas
Análisis.
En este cuadro podemos evidenciar que tendríamos una buena acogida de la empanadas
argentinas en los hoteles más importante de Quito, puesto que estos no podrían comprar un
estimado de 11910 entre toda la semana lo cual es muy atractivo ya que es un producto nuevo.
40%
30%
23%
7%
CUÁNTAS UNIDADES COMPRARÍA EN LA SEMANA
120 UNIDADES
300 UNIDADES
510 UNIDADES
600 UNIDADES
54
5.- ¿Cuál es la política de pago?
Tabla 2. 14 Políticas de Pago
INDICADORES RESPUESTAS %
PLAZO 35 88%
EFECTIVO 5 13%
TOTAL 40 100%
Figura 2. 16 Forma de Pago
Análisis.
De acuerdo a las respuestas nos podemos dar cuenta que los grandes hoteles trabajan con una
forma de pago y en su mayoría lo hace con las microempresas, por lo cual tendremos que tener
un capital muy solvente para poder ser proveedores de la mayoría de los hoteles más importantes
de Quito.
87%
13%
CUÁL ES LA POLÍTICA DE PAGO
PLAZO
EFECTIVO
55
6.- ¿Qué tamaño compraría las empanadas
Tabla 2. 15 Tamaño de Empanadas
INDICADORES RESPUESTAS %
Mediana 40 100%
TOTAL 40 100%
Figura 2. 17 Empanada de Venta
Análisis.
El 100% de nuestros clientes van a preferir las empanadas medianas porque son ideales para
eventos, en los cuales se los puede ofertar como bocaditos, entradas, y también se las vende mucho
en cafeterías las cuales son muy apetecidas por las personas de clase social alta puesto que ellos
prefieren calidad y no tamaño de las empanadas.
100%
QUÉ TAMAÑO COMPRARÍA LAS EMPANADAS
Mediana
56
7.- ¿Cuánto pagaría por las empanadas argentinas?
Tabla 2. 16 Cuanto Pagarían por las Empanadas
DETALLE DOLARES PRECIOS RESPUESTA
MEDIANA 40 0,22 - 0,30 0,24
Figura 2. 18 Costo de la Empanada
Análisis.
En este grafico podemos evidenciar lo que nuestros consumidores están dispuesto a pagar por
cada unidad de empandas en sus diferentes tamaños.
0,24
LO QUE ESTÁN DISPUESTOS A PAGAR NUESTROS CLIENTES
0,22 - 0,30
57
8.- ¿Cómo le gustaría que se entreguen las empanadas?
Tabla 2. 17 Entrega de Empanadas
INDICADORES RESPUESTAS %
FUNDAS 14 35%
DESCARTABLES 26 65%
TOTAL 40 100%
Figura 2. 19 Empacado de las Empanadas
Análisis.
El 65% de nuestro clientes desean que les entreguemos las empanadas en contenedores
descartables, lo cual es más factible ya que tendrán una mejor forma de ser ordenadas en las
respectivas bodegas.
35%
65%
CÓMO LES GUSTARÍA QUE SE LAS ENTREGUEN LAS EMPANADAS
FUNDAS
DESCARTABLES
58
9.- ¿Las empanadas se las puede vender más?
Tabla 2. 18 Donde Permanecen las Empanadas
INDICADORES RESPUESTAS %
RECEPCIONES 10 25%
BODAS 6 15%
CAFETERIA 17 43%
RESTAURANT 7 18%
TOTAL 40 100%
Figura 2. 20 Venta de las Empanadas
Análisis.
Las empanadas se venderán más en lo que son las cafeterías de los hoteles más importantes de
Quito, puesto que nos representa el 40% en el cual se van a comercializar más las empanadas
argentinas.
22%
15%
40%
23%
LAS EMPANADAS SE LAS PUEDE VENDER MAS EN
RECEPCIONES
BODAS
CAFETERIA
RESTAURANT
59
2.9 ANÁLISIS DE LA OFERTA
Oferta.- es aquella cantidad de bienes y servicio que los productores estas dispuestos a ofrecer
a distintos precios en el mercado.
2.9.1 OFERTA ACTUAL
Los hoteles más importante de la ciudad de Quito tiene en su mayoría proveedores de
empanadas, pero como podemos evidenciar en la encuesta tan solo un hotel tiene proveedor de
empanadas argentinas por lo que se puede decir que tenemos buenas expectativas en este nicho
de mercado ya que es un producto nuevo.
Tabla 2. 19 Oferta Anual
INDICADOR VENTAS
SEMANAL 11910
SEMANAS 4
Oferta Mensual 47640
Oferta Anual 571680
Tabla 2. 20 Oferta Proyectada
AÑO OFERTA
2015 600264
2016 630277
2017 661791
2018 694881
2019 729625
En la oferta proyectada podemos decir que nosotros deberíamos ampliar nuestro producto a
nivel nacional con sus respectivas sucursales de producción y comercialización de empanadas
argentinas.
60
2.9.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA.
Demanda.-es la cantidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos en los diferentes precios
del mercado por un consumidor en un momento determinado.
2.9.2.1 DEMANDA ACTUAL.
Los hoteles que se encuentra en la ciudad de Quito han tenido la siguiente capacidad de
alojamiento hasta el año 2014.
Tabla 2. 21 Capacidad Hotelera
AÑOS ALOJAMIENTOS
2013 22.560
2014 24168
2015 22100
2016 22856
2017 30313
En: (Servicios Turisticos, 2008)
2.9.3 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Para la proyección de la demanda lo hemos hecho de acuerdo al crecimiento de plazas de
alojamiento que se han efectuado del año 2011 al 2012 que hemos tenido un crecimiento del
33% según datos de los servicios.
61
Tabla 2. 22 Proyección de la Demanda
AÑO TASA DE CRECIEMIENTO HOSPEDAJES
2013 33% 1488960 2014 33% 1595088 2015 33% 1458600 2016 33% 1508496 2017 33% 2000658
2.9.3.1 DEMANDA INSATISFECHA
Tabla 2. 23 Demanda Insatisfecha
Proyección DEMANDA PROYECTADA OFERTA PROYECTADA DEMANDA INSATISFECHA
2015 1.488.960 600264 888.696
2016 1.595.088 630277 964.811
2017 1.458.600 661791 796.809
2018 1.508.496 694881 813.615
2019 2.000.658 729625 1.271.033
2.9.4 ANÁLISIS DEL MIX DEL MARKETING
Producto
Las empanadas argentinas se van a distribuir en los hoteles más importante de Quito en los
cuales van a tener las siguientes características:
Las empanadas argentinas se las distribuirá pre cocido
Se las entregaran en fundas o descartables
62
Figura 2. 21 Empanadas que se venderán
Precio.
El precio se debe establecer de acuerdo a los costos de producción por lo que estamos estimando
los siguientes precios.
El precio también puede variar según la cantidad de empanada que nosotros podamos vender.
Costo de hacer 100 empanadas
Tabla 2. 24 Costo de Empanadas
INSUMOS COSTOS
HARINA 3,00
CARNE 4,00
HUEVOS 1,00
CEBOLLA 3,00
CONDIMENTOS 0,50
COSTO 11,50
Tabla 2. 25 Costo por Unidad
COSTO 11,5
UNIDADES 100
COSTO POR UNIDAD 0,12
63
Tabla 2. 26 PVP
EMPANADAS PRECIO
PEQUEÑA 0,24
Plaza
Es el lugar o área geográfica donde va a estar ubicado la planta de producción de donde se va
a distribuir las empanadas argentinas.
Promoción
Es la mezcla del marketing que sirve para para informar, persuadir y recordarles al mercado de
la existencia de un producto y su venta, con la esperanza de influir en los sentimientos creencias
o comportamiento del receptor o destinatario.
Se distribuirán volantes para dar a conocer el producto.
Se creará una página web.
Se colocará publicidad en el carro de la empresa.
Se hará promociones a aquellos clientes que compren más de 1000 unidades diarias.
Se harán degustaciones de las empanadas afuera de los hoteles.
Hotel A
Plaza
Hotel D
Hotel C
Hotel B
64
CAPÍTULO III
INGENIERÍA DEL PROYECTO
3. ESTUDIO TÉCNICO
Es un análisis del proceso de producción de un bien, en el que se estudia aspectos como es la
maquinaria, mano de obra, materiales, necesarios para la inversión requerida tamaño, localización
de las instalaciones o la forma en la que deberá estar organizada la empresa y en la que también se
analizará los cotos de inversión y operación.
3.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
3.1.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar los recursos necesarios para la creación de una microempresa dedicada a la
producción y comercialización de Empanadas Argentinas.
3.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar la localización del proyecto.
Determinar el área adecuada para la producción y comercialización de empanadas
argentinas.
Distribuir de manera eficiente el local.
Definir el proceso de producción
65
3.2 ANÁLISIS DE LA MACRO Y MICRO LOCALIZACIÓN
En este punto se analizará dónde va estar ubicada la microempresa y que aspectos debemos
analizar para tener un buen funcionamiento, en la adquisición de materia prima y distribución de
las empanadas argentinas.
Factores que afectan a la macro localización.
Los mercados.
Las fuentes de abastecimiento.
Los medios de transporte y comunicación.
Los suministros básicos.
La mano de obra.
Las condiciones climatológicas de la zona.
La calidad de vida.
El marco jurídico.
Políticas de promoción, impuestos y servicios públicos.
Las actitudes hacia la empresa.
3.2.1 MACRO LOCALIZACIÓN
En este punto se establecerá los perímetros como son el país la ciudad que van a estar
especificadas en el siguiente gráfico.
Figura 3. 1 Macro Localizacion
En: Google Maps
66
3.2.2 MICRO LOCALIZACIÓN
La planta de producción estará ubicad en la calle Juan Garzón Oe 6- 15 y Machala el barrio de
Cotocollao este es un lugar adecuado, puesto que contamos con todos los servicios básicas y varias
vías de acceso tanto para comprar insumos como para distribuir las empanadas argentinas.
Figura 3. 2 Micro localización
Fuente: Google Maps
Factores que afectan la micro localización
Reglamentación medioambiental de la región o ciudad.
Cuestiones de impacto medioambiental.
Incentivos gubernamentales.
Restricciones urbanísticas de la zona. Normas municipales de zonificación.
Características del terreno: Costo. Tamaño.
Costos y disponibilidad de infraestructura y servicios.
Facilidades de acceso.
Factores que afectan el lugar.
Disponibilidad de terreno extra en previsión de futuras ampliaciones.
Posibilidad de evacuación de efluentes.
Proximidad y conectividad con nodos viales, ferroviarios, portuarios o aéreos
Proximidad a los servicios y proveedores necesarios.
Proximidad a las materias primas y clientes.
67
3.3 DISEÑO TÉCNICO DEL PROYECTO.
Área
El local tendrá una capacidad de 80 metros cuadrados que serán aptos para la producción y
comercialización de las empanadas argentinas.
Factores determinantes del proyecto.
Los factores que determinarán el tamaño óptimo del proyecto serán analizados e interrelacionados
por variables como son la demanda, disponibilidad de recursos financieros, de mano de obra,
tecnología, y de insumos entre lo más importantes.
Demanda.- es uno de los factores más importantes para condicionar el tamaño del proyecto, ya que
dependemos de los hoteles para saber cuál será nuestra posible demanda en el mercado de las
empanadas argentinas.
Disponibilidad de recursos financieros.- En este hablaremos del financiamiento de este proyecto
se lo hará con recursos propios y ajenos, en este caso la cámara de comercio de Quito que incentiva
a las personas emprendedores y dan facilidades para crear una microempresa.
Disponibilidad de mano de obra.- En la creación de toda microempresa es muy indispensable el
capital humano, ya que de este depende la microempresa y en nuestro caso empezaremos con un
mínimo de 5 trabajadores para la producción y comercialización de empanadas argentinas.
Disponibilidad de Tecnología.- En el caso de la microempresa nosotros deberemos contar con
tecnología como son las amasadoras, laminadoras, balanzas, congeladores en si la tecnología es
un factor muy indispensable en nuestro proyecto.
3.3.1 CAPACIDAD DEL PROYECTO.
Para la capacidad del proyecto se lo analizará de acuerdo a demanda de los 66 hoteles que
tenemos en la ciudad de Quito. Tomando en cuenta tanto los días que labora el hotel como los
días que la microempresa trabaja.
Días de trabajo: Lunes a Viernes
Horas de trabajo: 8am – 5 pm
68
Tabla 3. 1 Producción Estimada
Producción de Empanadas
Por hora Horas Por día Días Semanal Mensual Anual
320 8 2560 5 12800 51200 614400
Para determinar la capacidad de producción diaria lo hemos hecho de acuerdo a las horas
trabajadas y al promedio de empanadas que se pueden hacer en una hora como podemos observar
en la tabla anterior.
3.3.1.1 CAPACIDAD INSTALADA
Esta corresponde a la capacidad máxima disponible permanente es decir, que no deben existir
espacio sin que sean útiles o sean innecesarios en el proceso de producción, es decir necesitaremos
una área de 80 metros cuadrados para poder crear la microempresa que se va a dedicar a la
producción y comercialización de empanadas argentinas.
Tabla 3. 2 Producción Real
Producción de Empanadas
Por hora Horas Por día Días Semanal Mensual Anual
298 8 2382 5 11910 47640 571680
Se ha considerado bajar 2560 empanadas por hora de producción, puesto que para empezar a
elaborar las empanadas argentinas debemos tener los respectivos rellenos de carne, a su vez
hacer la masa nos lleva también un tiempo determinado, por lo que la capacidad real de
producción será 2382 empanadas por día.
69
3.3.1.2 RECURSOS REQUERIDOS EN LA PRODUCCIÓN
Para que se pueda iniciar con la producción necesitaremos mano de obra, insumos, materiales,
equipos oficina, a continuación especificaremos lo que se necesita para la producción de empanadas
argentinas.
3.3.1.3 DESCRIPCIÓN DE LOS ACTIVOS FIJOS DE LA MICROEMPRESA.
La mayoría de maquinaria e insumos será adquirido en almacenes como PIKA, MONTERO,
UMCO y en lo que respecta a maquinaria se comprará a la empresa Serví equipos ya que sería
todo en acero inoxidable.
3.4 REQUERIMIENTO
Tabla 3. 3 Descripción de Maquinaria
Producto Características Marca Cantidad Costo Unitario Valor Total
Amasadora Inoxidables Nacional 1 $ 1.500,00 $ 1.500,00
Picador Industrial 12 libras Indurama 1 $ 1.300,00 $ 1.300,00
laminadora 45 cm2 internacional 2 $ 400,00 $ 800,00
Mesas inoxidables
Frigerade 3 $ 450,00 $ 1.350,00
Total 7 $ 3.650,00 $ 4.950,00
70
Tabla 3. 4 Menaje de Cocina
Producto Características Marca Cantidad Costo Unitario Valor Total
Cocinas Inoxidables Serviequipos 3 $ 180,00 $ 540,00
Congeladores Horizontales Serviequipos 3 $ 1.200,00 $ 3.600,00
Refrigerador Blanco Gasequip 1 $ 800,00 $ 800,00
bandejas Plástico Gasequip 8 $ 3,50 $ 28,00
Pailas Inoxidables Serviequipos 2 $ 120,00 $ 240,00
cuchillos 30 kilos 4 $ 5,00 $ 20,00
Charolas 31 kilos 50 $ 3,80 $ 190,00
Gas 14 librass Acelgas 3 $ 59,00 $ 177,00
Total 74 $ 2.371,30 $ 5.595,00
Tabla 3. 5 Equipos de computación
Producto Características Marca Cantidad Costo Unitario Valor Total
computador de escritorio
acore 3 Hp 1 $ 750,00 $ 750,00
Impresora Tinta Continua Hp 1 $ 250,00 $ 250,00
Total 2 $ 1.000,00 $ 1.000,00
71
Tabla 3. 6 Suministros de Oficina
Producto Características Marca Cantidad Costo Unitario Valor Total
Grabadora Ploma Sony 1 $ 75,00 $ 75,00
calculadora Científica Casi 1 $ 18,00 $ 18,00
teléfono Inalambricos Generalelectric 1 $ 45,00 $ 45,00
Total 3 $ 138,00 $ 138,00
Tabla 3. 7 Insumos de Oficina
Producto Características Marca Cantidad Costo Unitario Valor Total
Grapadora Negra Bic 1 $ 4,50 $ 4,50 Grapas Inoxidables Bic 1 $ 3,00 $ 3,00 Perforadora Negra Bic 1 $ 2,00 $ 2,00 Esferos Negra Bic 12 $ 0,30 $ 3,60 Scotch Plastico 3 $ 0,50 $ 1,50 Clips Metal 2 $ 1,20 $ 2,40 Cuadernos Universitarios Norma 2 $ 1,00 $ 2,00 Archivadores Plástico 5 $ 3,50 $ 17,50
Total 27 $ 16,00 $ 36,50
Tabla 3. 8 Uniformes
Uniformes Características Talla Cantidad Costo Unitario Valor Total
Pantalones tela Negros Medium 8 $ 7,00 $ 56,00
Chaquetas Blancas Medium 8 $ 12,00 $ 96,00
Camisetas Blancas Large 12 $ 4,00 $ 48,00
Gorras Blancas Normal 8 $ 2,00 $ 16,00
Guantes Quirúrgicos Large 10 $ 5,00 $ 50,00
Mascarillas Blancas Normal 8 $ 1,50 $ 12,00
72
Total 54 $ 31,50 $ 278,00
Tabla 3. 9 Ingredientes de Empanadas
Materiales Duración cantidad costo unitario Costo total Costo Anual
Harina 1 semana 5 46,79 233,95 2807,4
Mantequilla 1 mes 5 24,49 122,45 1469,4
Cebolla Semana 7 17,00 119 1428
Carne Semana 28 2,00 56 672
Aji Semana 15 0,26 3,9 46,8
Comino Semana 5 1,72 8,6 103,2
Pimienta Semanal 5 3,18 15,9 190,8
Sal Semanal 12 0,70 8,4 100,8
Total 96,14 568,2 6818,4
73
Normas ANSI
El 'Instituto Nacional Estadounidense de Estándares (ANSI, por sus siglas en inglés: American
National Standards Institute) es una organización sin fines de lucro que supervisa el desarrollo de
estándares para productos, servicios, procesos y sistemas en los Estados Unidos.
74
Proceso de producción.
Figura 3. 3 Diagrama de Flujo
INICIO
RECEPCIÓN DE LOS
INSUMOS
PREPARACIÓN DEL
RELLENO
PREPARACIÓN DE LA
MASA 10 MIN
MASA A LA LAMINADORA CON
SUS RESPECTIVOS DISCOS
RELLENO Y
REPULGADO
FIN
ORDENAR EN CHAROLAS Y A
CONGELACION
75
Empacado
Figura 3. 4 Diagrama de Empacado
Distribución.
Figura 3. 5 Distribución
FIN
SELLAR LAS FUNDAS O
CONTENEDORES
GUARDAR EN FUNDAS O
CONTENEDORES
GUARDAR EN EL GONGELADOR
INICIO
CIO
INICIO
FIN
GUARDAR EN EL CULER
DISTRIBUCIÓN A LO HOTELES
INICIO
76
77
3.5 IMPACTO SOCIAL ECONÓMICO Y AMBIENTAL DEL PROYECTO
3.5.1 IMPACTO SOCIAL
El impacto que generaría la creación de una microempresa que se dedique a la producción y
comercialización de empanadas argentinas es positiva, ya que entrará a cubrir las necesidades
que tienen los hoteles en cuanto a proveedores de alimentos pre cocidos, ya que a estos le
conlleva mucho tipo elaborarles y mucho mejor si ellos tienen un proveedor que les entregue el
producto listo para hornear o freír .
3.5.2 IMPACTO ECONÓMICO
En cuanto a lo económico se podrá fomentar más plazas de trabajo, es decir en este proyecto se
generará riqueza la cual se verá muy reflejada tanto en los empleado como el empleador, ya que
si se crea una empresa es siempre para generar ganancias y con las expectativas de ir creciendo
hasta ser una empresa reconocida.
3.5.3 IMPACTO AMBIENTAL
El proyecto no generará contaminación ambiental ya que en este no tenemos desperdicios ni
utilizamos ningún tipo de químico, por lo que será un producto garantizado y de calidad ya que
será sometido a pruebas que realizará el ente de regulación que en este lugar es la Agencian
Nacional de Regulación y Control Sanitario ARCSA.
78
CAPÍTULO IV:
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
4.1 INTRODUCCIÓN
El estudio organizacional nos permite determinar los lineamentos o parámetros administrativos
necesarios para el funcionamiento de la microempresa, es importante determinar el tipo de
organización y dentro de este se definirá la estructura administrativa, políticas, principios, valores,
manuales sobre las cuales se va a direccionar la microempresa.
4.2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO ORGANIZACIONAL
4.2.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar los parámetros dentro de los cuales va a estar regida la microempresa, como
son los legales, administrativos, dentro de los que debe funcionar la empresa según las políticas
ecuatorianas.
4.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Determinar el marco legal de la organización.
Establecer la estructura organizacional.
Establecer los procesos administrativos.
Definir las estrategias administrativas.
Tener todos los permisos de funcionamiento al día.
Definir los puestos de cada trabajador.
Definir las respectivas funciones de cada trabajador.
4.3 MARCO LEGAL
Es importante definir la constitución de la empresa, y todos los trámites legales para el
funcionamiento de la microempresa dedicada a la producción y comercialización de empanadas
argentinas para los hoteles más importantes de Quito.
79
4.3.1 NOMBRE O RAZÓN SOCIAL.
La razón social es el nombre y la firma por los cuales es asociada la empresa de acuerdo a
la forma de su constitución.
La microempresa de producción y comercialización de empanadas argentinas para los hoteles
más importantes de Quito será una microempresa.
El nombre o razón social será el siguiente.
EMPANADAS ARGENTINAS
4.4 CONSTITUCIÓN JURÍDICA
4.4.1 REQUISITOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE UNA COMPAÑÍA DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA
Aprobación del Nombre de la Compañía.
Trámite.-Se deben presentar alternativas de nombres para la nueva Compañía, para su
aprobación en la Superintendencia de Compañías.
Documentación
Copia de cédula
Apertura cuenta de Integración de Capital.
Trámite.-Se debe aperturar una cuenta de integración de capital de la nueva compañía en cualquier
Banco de la ciudad de domicilio de la misma.
Documentación.
Copia de cédulas y papeletas de votación de las personas que constituirán la Compañía
(socios o accionistas).
Aprobación del nombre dado por la Superintendencia de Compañías.
Solicitud para la apertura de la cuenta de integración de capital (formato varía de acuerdo al
banco en el que apertura) que contenga un cuadro de la distribución del capital.
El valor del depósito.
80
Descarga de documentos necesarios.
Modelo de solicitud apertura cuenta de Integración de Capital Compañía Limitada.
Celebrar la Escritura Pública.
Trámite.-Se debe presentar en una notaría la minuta para la constitución de la compañía.
Documentación.
Copia de cédula y papeletas de votación de las personas que constituirán la compañía (socios
o accionistas).
Aprobación del nombre dado por la Superintendencia de Compañías.
Certificado de apertura de la cuenta de integración de capital dada por el Banco.
Minuta para constituir la compañía.
Pagos derechos notaría.
Descarga de documentos necesarios.
Modelo de minuta Constitución Compañía Limitada.
Solicitar la Aprobación de las Escrituras de Constitución.
Trámite. Las escrituras de constitución deberán ser aprobadas por la Superintendencia de
Compañías.
Documentación.
Tres copias certificadas de las Escrituras de Constitución.
Copia de la cédula del abogado que suscribe la solicitud.
Solicitud de aprobación de las Escrituras de Constitución de la Compañía.
Descarga de documentos necesarios.
Modelo de solicitud de aprobación de Escrituras.
Obtener la Resolución de Aprobación de las Escrituras.
Trámite.-La Superintendencia de Compañías no entregará las Escrituras aprobadas con un extracto
y 3 resoluciones de aprobación de la Escritura.
81
Documentación.
Recibo entregado por la Superintendencia de Compañías al momento de presentar la solicitud.
Cumplir con las Disposiciones de la Resolución.
Trámite.
Publicar el extracto en un periódico de la ciudad de domicilio de la compañía.
Llevar las resoluciones de aprobación a la notaria donde se celebró la escritura de constitución para
su marginación.
Obtener la patente municipal y certificado de inscripción ante la dirección financiera.
Documentación.
Para obtener la patente y el certificado de existencia legal se deberá adjuntar:
Copia de las escrituras de constitución y de resolución aprobación de la Superintendencia de
Compañías.
Formulario para obtener la patente (adquirir en el municipio).
Copia de la cedula de ciudadanía de la persona representante legal de la compañía.
1nscribir las Escrituras en el Registro Mercantil.
Trámite.-Una vez cumplidas las disposiciones de la resolución de aprobación de la Superintendencia
de Compañías se deberá inscribir las escrituras en el Registro Mercantil.
Documentación.
Tres copias de las escrituras de constitución con la marginación de las resoluciones.
Patente municipal.
Certificado de inscripción otorgado por el Municipio.
Publicación del extracto.
Copias de cédula y papeleta de votación de los comparecientes.
En nuestro caso se deberá adjuntar el Registro Sanitario previamente obtenido.
Elaborar Nombramientos de la Directiva de la Compañía.
Trámite.-Una vez inscritas las escrituras se deberán elaborar los nombramientos de la directiva
(Gerente y Presidente).
82
Documentación.
Ninguna.
Descarga de documentos necesarios.
Modelo Nombramiento Gerente.
Modelo Nombramiento Presidente.
1nscribir los Nombramientos en el Registro Mercantil.
Trámite.-Los nombramientos deberán ser inscritos en el Registro Mercantil.
Documentación.
Tres copias de cada nombramiento.
Copia de las Escrituras de Constitución.
Copias de cédula y papeleta de votación del Presidente y Gerente.
Reingresar los Documentos a la Superintendencia de Compañías.
Trámite.-Se deberá reingresar las escrituras a la Superintendencia de Compañías para el
otorgamiento de cuatro hojas de datos de la Compañía.
Documentación.
Formulario RUC 01 A.
Formulario RUC 01 B.
Nombramientos Gerente y Presidente inscritos en el Registro Mercantil.
Copias de cédulas y papeletas de votación de Gerente y Presidente.
Tercera copia certificada de la escritura de constitución debidamente inscrita en el Registro
Mercantil.
Una copia de la planilla de luz o agua del lugar donde tendrá su domicilio de la Compañía.
Publicación del Extracto.
Descarga de documentos necesarios.
Formulario 01 – A
Formulario 01 – B
Obtener el RUC.
83
Trámite.-Reingresadas las escrituras se entregarán las hojas de datos de la compañía que permitirán
obtener el RUC.
Documentación.
Formulario 01A con sello de recepción de la Superintendencia de Compañías.
Formulario 01B con sello de recepción de la Superintendencia de Compañías.
Original y copia de los nombramientos gerente y presidente inscritos en el Registro Mercantil.
Original y copia de la escritura de constitución debidamente inscrita en el Registro Mercantil.
Original y copia de la cédula de identidad y papeleta de votación del representante legal.
Una copia de la planilla de luz, agua, teléfono, pago del impuesto predial del lugar donde estará
domiciliada la compañía a nombre de la misma o contrato de arrendamiento. Cualquiera de
estos documentos a nombre de la compañía o del representante legal.
Si no es posible la entrega de estos documentos, una carta por el propietario del lugar
donde ejercerá su actividad la Compañía, indicando que les cede el uso gratuito.
Original y copia de las 4 hojas de datos que entrega la Superintendencia de Compañías.
Si el trámite lo realiza un tercero deberá adjuntar una carta firmada por el representante legal
autorizando.
Descarga de documentos necesarios
Modelo de Autorización para obtener el RUC por una tercera persona.
Modelo carta SRI para uso gratuito de oficina.
Retirar la Cuenta de Integración de Capital
Trámite.-Una vez que se otorga el RUC de la compañía, éste debe ser presentado a la
Superintendencia de Compañías para que se emita la autorización de retirar el valor depositado para
la apertura de la cuenta de integración de capital.
Documentación:
Carta de la Superintendencia de Compañías solicitando al Banco se devuelvan los fondos
depositar para apertura la cuenta de integración de capital.
84
Copia de cédula del representante legal y de los accionistas de la compañía.
Solicitud de retiro de los depósitos de la cuenta de integración de capital, indicar en dicha solicitud
si el dinero lo puede retirar un tercero.
Descarga de documentos necesarios.
Modelo de autorización de retiro de capital del banco.
Apertura de una Cuenta Bancaria a nombre de la Compañía.
Trámite.-La compañía puede abrir una cuenta corriente o de ahorros.
Documentación.
Solicitud de apertura de cuenta.
Copia de cédula y papeleta de votación de las personas que manejaran la cuenta.
Copia de una planilla de servicios básicos donde conste la dirección de residencia quienes
van a manejar la cuenta.
Un depósito con un monto mínimo dependiendo de la institución bancaria.
Descarga de documentos necesarios.
Modelo de solicitud apertura cuenta corriente o de ahorros.
Trámite.
Para que la Compañía pueda emitir facturas, el SRI deberá comprobar la dirección de la Compañía.
Documentación.
Solicitud de inspección (formulario que entregan en el SRI).
Permiso de Bomberos.
En caso de realizar operaciones de comercio exterior, la autorización de la CAE.
Certificados, contratos o facturas de proveedores de la compañía.
Certificado de cuenta bancaria a nombre de la compañía.
Registro patronal en el IESS.
Patente Municipal.
Facturas que sustenten la propiedad mobiliaria.
Contrato de compraventa que sustente la propiedad inmobiliaria.
85
Panilla de luz, agua, teléfono o carta del pago del impuesto predial a nombre de la
Compañía y/o el contrato de arrendamiento, o la carta de autorización de uso gratuito de
oficina con reconocimiento de firma.
Estos son los pasos y tramites que hay que hacer para la constitución de una
microempresa Empanadas Argentinas Cía. Ltda.
4.4.2. TRÁMITES PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA MICROEMPRESA
1.- Obtención del RUC (Registro Único de Contribuyentes):
El RUC corresponde a un número de identificación para todas las personas naturales y sociedades
que realicen alguna actividad económica en el Ecuador, en forma permanente u ocasional o que sean
titulares de bienes o derechos por los cuales deban pagar impuestos.
2.- Obtención de la Patente Municipal:
Es una obligación que todos los comerciantes e industriales que operen en cada cantón, así como
los que ejerzan cualquier actividad de orden económico. Este permiso tiene un validez durante un
año
3.- Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos
Es la autorización que el cuerpo de bomberos emite a todo local para su funcionamiento y que se
marca dentro de la actividad.
Tipo A
Empresas industriales, fabricas, bancos, edificios, plantas de envasado, hoteles de lujo, centros
comerciales, plantas de lavado, cines, bodegas empresariales, supermercados, comisariatos
hospitales.
Tipo B
Aserraderos, lavanderías, centros de acopios, gasolineras, mecánicas, lubricadoras bares, discotecas.
Tipo C
Almacenes, farmacias, imprentas, picanterías, restaurantes, cafeterías.
86
Requisitos.
Solicitud de inspección del local.
Informe favorable de la inspección.
Copia del RUC.
Requisitos para Obtener Permiso de Funcionamiento del MSP Acuerdo Ministerial 818
Formulario de solicitud (sin costo) llenado y suscrito por el propietario.
Copia del registro único de contribuyentes (RUC).
Copia de la cedula de ciudadanía o de identidad del propietario o del representante legal del
establecimiento.
Documentos que acrediten la personería Jurídica cuando corresponda.
Copia del título del profesional de la salud responsable técnico del establecimiento,
debidamente registrado en el Ministerio de Salud Pública, para el caso de establecimientos
que de conformidad con los reglamentos específicos así lo señalen.
Plano del establecimiento a escala 1:50.
Croquis de ubicación del establecimiento.
Permiso otorgado por el Cuerpo de Bomberos.
Copia del o los certificados ocupacionales de salud del personal que labora en el
establecimiento, conferido por un Centro de Salud del Ministerio de Salud Pública.
Establecimientos que deben obtener permisos:
De servicios de salud públicos y privados.
Farmacéuticos.
De medicamentos homeopáticos.
De productos naturales de uso medicinal.
De cosméticos y productos higiénicos.
De atención veterinaria.
De alimentos.
Comerciales y de servicios.
Servicios de turismo.
Escenarios permanentes de espectáculos.
87
Servicios funerarios.
Estaciones para expendio de combustibles y lubricantes.
Estaciones de envasado y comercialización de gas doméstico e industrial.
Establecimiento de plaguicidas.
Establecimientos de productos veterinarios.
Otros establecimientos sujetos a control sanitario descritos en el Ac. Ministerial No. 818 del 19 de
diciembre del 2008.
4.5 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO
Se lo define como una herramienta que permite mantener una clara visión de a donde se quiere
llegar con la empresa a través del establecimiento de objetivos, políticas, y estrategias que nos
permitirán cumplir los objetivos trazados.
4.5.1 MISIÓN
Satisfacer las necesidades de los hoteles más importantes de Quito en lo que corresponde a
tener proveedores de alimentos pre cocidos garantizados que tengan una entrega oportuna y
precios accesibles para poder ingresas nuestras empanadas argentinas.
4.5.2 VISIÓN
Posesionar a la microempresa como uno de los mejores proveedores de empanadas argentinas
dando un producto garantizado y de alta calidad para los hoteles más importantes de la ciudad
de Quito.
88
4.5.3 VALORES
Los valores corporativos proyectan la base de relaciones tanto dentro como fuera de la empresa
es muy necesaria para cumplir con los objetivos.
Responsabilidad.-Permite reflexionar, administrar, orientar y valorar las consecuencias de sus actos,
siempre en el plano de lo moral.
Honestidad.-Valor de decir la verdad, ser decente, recatado, razonable, justo u honrado.
Puntualidad.-Esfuerzo de estar a tiempo en el lugar adecuado, para cumplir obligaciones, sin tener
distracciones, retrasos, ni obstáculos.
Respeto.-Es la consideración de que alguien o incluso algo tiene un valor por sí mismo y se establece
como reciprocidad: respeto mutuo, reconocimiento mutuo.
Cumplimiento.-Acción y efecto de cumplir con determinada cuestión o con alguien.
Calidad.-Conformidad relativa con las especificaciones, a lo que al grado en que un producto cumple
las especificaciones de las empanadas argentinas.
Compromiso.-Responsabilidad u obligación que se contrae.
Trabajo en Equipo.-El trabajo en equipo supone la creación de grupos de personas que se reúnen,
colaboran e interactúan de forma específica para un fin determinado.
Satisfacción al cliente.-Es un requisito indispensable para ganarse un lugar en la "mente" de los
clientes y por ende, en el mercado meta.
4.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
ORGANIGRAMAS
Es la representación gráfica de una organización con sus diferentes líneas de autoridad y
funcionalidad en las cuales de genera el giro del negocio.
89
4.6.1 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
Representa la base de una organización en la cual podemos observar de una manera muy clara
como va estar conformada la empresa.
Figura 4. 1 Organigrama Estructural
4.6.2 ORGANIGRAMA FUNCIONAL
Este se basa en el organigrama estructural en este se detallaran las funciones básicas de cada
unidad administrativa en este organigrama se detalla lo que se hará en cada unidad
administrativa.
Figura 4. 2 Organigrama Funcional
JUNTA DE SOCIOS
ADMINISTRACIÓN
PRODUCCIÓN VENTAS
DISTRIBUCIÓN PANADERIA
JUNTA DE SOCIOS
Revisar y aprobar inversiones
ADMINISTRACIÓN
Coordina, planifica, dirige y controla
VENTAS
Distribución de las empanadas
PRODUCCIÓN
Elaborar empanadas argentinas, bodega,
embalaje
90
4.6.3 FLUJOGRAMA DE PROCESOS
Para una mejor apreciación del proceso se contara con diagramas de flujo, por ser una técnica
muy utilizada que indica con gráficos las interrelaciones detalladas en un procedimiento.
Figura 4. 3 Figuras del Flujo grama
4.6.4 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ADQUISICIÓN DE MATERIA PRIMA
Tabla 4. 1 Proceso de compra de la MP
COMPRAS PROCESO Descripción
Harina Ir al supermercado comprar harina 9 de octubre
Carne Ir al supermercado comprar carne molida especial
Huevos Ir al supermercado huevos Santamaría
Cebolla Ir al supermercado comprar cebolla colorada
Mantequilla Ir al supermercado margarina industrial
91
Flujo grama de Adquisición de Materia Prima
Figura 4. 4 Adquisición de Materia Prima
Tabla 4. 2 Proceso de Producción
PROCESO Descripción
MASA Elaborar las masas
RELLENO Elaborar el relleno
Empanada Elaboración de discos con su respectivo relleno
Repulgo Forma de la empanada o diseño
Ordenar y almacenamiento Guardar en los congeladores
INICIO
COMPRAS DE
INSUMOS
ALMACENAMIENT
O DE INSUMOS
FIN
TRANSPORTE DEINSUMOS
92
Figura 4. 5 Distribución
Tabla 4. 3 Proceso de Pedidos
PROCESO Descripción
LLAMADA Recibir la llamada del respectivo hotel
RECECPCION Anotar el pedido
EMBALAJE Informar el pedido al panadero
TRANSPORTE Trasladar el pedido
FACTURA Llenar la respectiva factura
ENTREGA Dejar las empanadas en el hotel
INICIO
PREPARACIÓN DE LA
MASA
PREPARACIÓN DEL
RELLENO
DISEÑO O FORMA DE LA
EMPANADA
ELABORACIÓN DE LA
EMPANADA
ALMACENAMIENTO DE LAS
EMPANADAS
FIN
93
Figura 4. 6 Pedidos
4.6.5 MANUAL DE FUNCIONES
Se especifica cuáles son las características y habilidades que deben tener las personas para
ocupar un determinado cargo dentro de la empresa ya que estas son adquiridas con el tiempo y
deben estar en función a los objetivos de la empresa.
INICIO
RECIBIR LA LLAMADA DEL
PROVEEDOR
EMISIÓN DE FACTURA
TOMAR EL
PEDIDO
FIN
TRANSPORTE DEL PRODUCTO
AL HOTEL
RECEPCIÓN DEL PEDIDO Y
EMABALAJE
94
Tabla 4. 4 Perfil del Administrador
Perfil del Puesto de Administrador
Cargo Administrador Edad 25 -35 años
Experiencia 1-2 años Sexo Indistinto
Sueldo 600.00
Funciones
Dirigir la empresa
Representante legal de la empresa
Designar y supervisa tareas
Hacer cumplir los objetivos
Mantener los registros y cuentas de la empresa
Definir las estrategias
Requisitos para el Puesto
Título de 3er nivel
Ingeniero en administración de empresas
Responsable
Mínimo 1 año de experiencia
Emprendedor
95
Tabla 4. 5 Perfil de panadero
Perfil del Puesto de Panadero
Cargo Chofer Edad 20 -35 años
Experiencia 1-2 años Sexo Masculino
Sueldo 550.00
Funciones
Entregar pedidos
Hacer compras de insumos
Mantenimiento en la mecánica
Matricular el carro
tener un Ruta de entrega de las empanadas
Tener los documentos al día
Requisitos para el Puesto
Licencia tipo b
Mínimo 1 año de experiencia
Disponibilidad de Tiempo
96
Tabla 4. 6 Perfil de Ayudante de Cocina
Perfil del Puesto panaderos
Cargo Panadero Edad 20 -30 años
Experiencia 1-2 años Sexo Masculino
Sueldo 550.00 Vacantes 2
Funciones
Hacer los rellenos
Hacer la masa
Elaborar las empanadas
Almacenar las empanadas
Embalar las empanadas
Requisitos para el Puesto
Título en panadería
Responsable
Mínimo 1 año de experiencia
Disponibilidad de Tiempo
Cadena de Valor.
La cadena de valor es una herramienta que señala y categoriza las actividades que generan valor
agregado en la organización, situándolas de manera estratégica y secuencial.
97
Infraestructura.- contamos con 120 metros cuadrados
Recursos Humanos .- tenemos 3 trabajadores
Desarrollo de tecnología.- contamos laminadoras eléctricas
Compras.- Compras de Materiales
Logística Interna Operaciones
Logística Externa
Marketing y Ventas
datos de los clientes
funcionamientos de la maquinarias
Procesamiento de los pedidos
Entrega de Productos y comercialización
Figura 4. 7 Cadena de Valor
Actividades Primarias.
Las actividades primarias son las que están directamente involucradas con la elaboración del
producto o servicio, su venta y el servicio post venta del mismo.
Logística de entrada.
En la logística de entrada las actividades que se desarrollan son: recepción de materia prima,
inspección de inventarios, acopio de materia prima, transporte.
Adquisición de materiales.
Inspección de materiales.
Contratación de personal calificado.
Control de inventarios.
Operaciones.
Son todas las actividades que permiten la transformación de materia prima en un producto terminado
y que consideran tanto la maquinaria como su mantenimiento, actividades de ensamblaje,
mantenimiento, embalado y demás pruebas que se relacionan con estas.
98
Logística de salida.
Corresponde a todas las actividades que se llevan a cabo para el producto final llegue a manos del
consumidor, entre estas actividades se citan las siguientes:
Horarios de atención.
Oferta del servicio.
Atención al cliente.
Entrega del servicio.
4.7 COMERCIALIZACIÓN.
Son todas las actividades que socializan el producto o servicio en el mercado y lo dan a conocer a
los clientes, estas actividades incluyen: promoción, publicidad, canales de distribución, precios, entre
otros.
Para el proyecto las actividades de venta y marketing son las siguientes:
Publicidad.
Promoción.
Pre-Venta
Venta.
Cobro.
Posventa.
Estudios de mercado.
Servicios.
Los servicios relacionan a todas las actividades generadoras de valor para el producto o servicio, o
que permiten que el servicio pueda tener un mayor valor agregado en base a actualizaciones, mejoras
o innovaciones son:
Servicio al cliente.
Retroalimentación.
Atención de recomendaciones y sugerencias.
Análisis de resultados.
Actualización constante del servicio ofertado.
Servicio Post-Venta.
99
Actividades de Apoyo.
Las actividades de apoyo como su nombre lo indica se emplean para complementar las actividades
primarias tanto con servicios como con insumos generando valor a la organización. Infraestructura
de la organización.
Estas actividades incluyen la Gerencia General y Administración, Secretaria, Producción.
Recursos Humanos.
Actividades del reclutamiento, selección, contratación, desarrollo y remuneraciones de los
integrantes de una organización.
Desarrollo de Tecnología: Se refiere a las actividades relacionadas con la tecnología y se encarga
de dar apoyo a las demás acciones de la cadena de valor con investigación, procesos automatizados
y diseños.
Adquisiciones.
Se relacionan con el abastecimiento de los materiales que se necesitan en la organización conforme
a la actividad que desempeña.
100
CAPÍTULO V
ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
5.1 BASE CONCEPTUAL
Análisis Económico Financiero es la aplicación de un conjunto de técnicas utilizadas para
diagnosticar la situación y perspectivas de la empresa, con el fin de poder tomar decisiones adecuadas
en el momento oportuno. Constituyen una forma de información sobre la marcha de la entidad, tanto
a los interesados internos de la dirección como a los externos: bancos, acreedores y a organismos
globales, así como para fines fiscales.
El Estudio Financiero se basa en el análisis de los recursos económicos y materiales necesarios para
que el proyecto se realice, los costos totales que se generan como resultado de la operación de la
planta el mismo que abarca las actividades de producción, ventas y administración.
5 .2 OBJETIVOS
5.2.1. OBJETIVO GENERAL
Demostrar la estructura económica y financiera del proyecto, con los respectivos presupuestos de
inversión, costos y gastos, determinado si este será viable y rentable para su normal
funcionamiento a corto, mediano y largo plazo.
5.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Determinar el presupuesto de inversión del proyecto.
Elabora los respectivos presupuestos de ingresos y egresos que tendrá el proyecto.
Realizar estados financieros proyectados.
Determinar el Valor actual neto.
Determinar la tasa interna de retorno.
Determinar el punto de equilibrio del proyecto.
101
5.3 INVERSIÓN O FINANCIAMIENTO
La inversión es un recurso fundamental que permite a las empresas solventar los gastos que se
generan con la puesta en marcha del proyecto y los materiales e infraestructura necesaria para su
funcionamiento.
5.3.1 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
La inversión del proyecto representa los activos y el capital que se requiere para el inicio de
actividades.
Tabla 5. 1 Activos Fijos
Descripción Valor
Terreno $ 40.000,00
Edificio $ 6.000,00
Vehículo $ 8.000,00
Equipo de oficina $ 500,00
Maquinaria $ 4.950,00
Equipo de Computación $ 1.000,00
Menaje de cocina $ 5.415,00
Suministros de Oficina $ 36,50
Total $ 65.901,50
5.3.2 INVERSIÓN DEL PROYECTO
La inversión del proyecto representa los activos y el capital que se requiere para el inicio de
actividades.
5.3.2.1 INVERSIÓN FIJA
Terreno.- El terreno será de 120 metros cuadrados para construir un galpón que nos ayude al
normal funcionamiento de la microempresa.
102
Tabla 5. 2 Terreno
Activo Fijo Valor
Terreno $ 40.000,00
TOTAL $ 40.000,00
Edificio.- Este será un galpón que nos ayudará para la producción y comercialización de empanadas
argentinas el área construida será de 100 metros cuadrados.
Tabla 5. 3 Edificio
Edificio
Descripción Total
Edifico $ 6.000,00
TOTAL $ 6.000,00
Vehículo.- Es muy indispensable para lo que son la distribución del producto y la compra de
insumos o materia prima.
Tabla 5. 4 Vehículo
Activo Fijo Valor
Vehículo $ 8.000,00
TOTAL $ 8.000,00
Equipo de Oficina.- Estos son importantes para la comunicación con nuestros clientes y
proveedores y hacer generar también un buen ambiente de trabajo en la planta.
Tabla 5. 5 Equipos de Oficina
Descripción Cantidad Valor Total
Teléfono 1 $ 45,00 $ 45,00
Calculadora 1 $ 18,00 $ 18,00
Grabadora 1 $ 75,00 $ 75,00
TOTAL $ 138,00
103
Maquinaria.- Es un elemento importante en la microempresa ya que debemos tener este tipo de
maquinaria para poder producir las Empanadas Argentinas.
Tabla 5. 6 Maquinaria
Equipos de computación.- Necesarios para llevar un buen programa de contabilidad, para tener
bien detallado nuestros ingresos y egreso a lo largo de un período.
Tabla 5. 7 Equipos de Computación
Descripción Cantidad Valor Total
Computador de escritorio 1 $ 750,00
$ 750,00
Impresora 1 $ 250,00
$ 250,00
TOTAL $ 1.000,00
Equipos de Cocina.- Indispensables para los rellenos, los condumios de las empanadas argentinas
y la respectiva cocción de la carne.
Tabla 5. 8 Equipos de Cocina
Descripción Cantidad Valor Total
Cocinas Industriales 2 $ 180,00 $ 360,00
Congeladores 3 $ 1.200,00 $ 3.600,00
Refrigerador 1 $ 800,00 $ 800,00
Bandejas plásticas 8 $ 3,50 $ 28,00
Pailas 2 $ 120,00 $ 240,00
Cuchillos 4 $ 5,00 $ 20,00
Gas 3 $ 59,00 $ 177,00
Charolas 50 $ 3,80 $ 190,00
TOTAL $ 5.415,00
Descripción Cantidad Valor Total Mesas inoxidables 2 $ 450,00 $ 900,00 Amasadora 1 $ 1.500,00 $ 1.500,00 Laminadora 2 $ 650,00 $ 1.300,00
Picador Industrial 1 $ 1.250,00 $ 1.250,00 TOTAL $ 4.950,00
104
Suministros de Oficina.- Elementos necesarios para llevar un buen control de facturas y una
buena archivador de los documentos más importante de la microempresa.
Tabla 5. 9 Suministros de Oficina
Descripción Cantidad Valor Total
Grapadora 1 $ 4,50 $ 4,50
Perforadora 1 $ 2,00 $ 2,00
Grapas 1 $ 3,00 $ 3,00
Esferos 12 $ 0,30 $ 3,60
Scotch 3 $ 0,50 $ 1,50
Clips 2 $ 1,20 $ 2,40
Archivadores 5 $ 3,50 $ 17,50
Cuadernos 2 $ 1,00 $ 2,00
TOTAL $ 36,50
5.4 DEPRECIACIONES
Los activos fijos (Edifici0os, Maquinaria, Muebles, Equipos, etc.), pierden su valor por el uso o por
la obsolescencia, para compensar esta pérdida contablemente se utiliza las depreciaciones de
conformidad con los porcentajes Dispuestos en el reglamento a la Ley de Régimen Tributario
Interno.
Tabla 5. 10 Porcentajes de Depreciaciones
Activos
Vida Útil %
Inmuebles excepto terrenos 20 años 5%
Maquinaria 10 años 10%
Vehículo 5 años 20%
Equipo de Computación 3 años 33%
5.4.1 DEPRECIACIÓN ACUMULADA
Es la afectación directa del activo que permite expresar correctamente el valor del activo fijo, es una
cuenta de activo con signo negativo que regula el valor del activo fijo de acuerdo al tiempo de vida
útil estimado en cada cierre de ejercicio en la presentación de estados financieros.
105
5.4.2 VIDA ÚTIL
Es el periodo de tiempo durante el cual espera una empresa usa un activo o el número de unidades
de producción o similares que la empresa espera obtener de un activo.
5.4.3 VIDA RESIDUAL
Es el valor de una inversión o de un activo fijo a la finalización de un determinado periodo de
tiempo, por lo general al término de la vida útil estimada.
Para el cálculo se aplica el método de línea recta que se basa en la determinación de cuotas iguales
y fijas o constantes en función de la ida útil estimada, o del porcentaje establecido en la ley.
Fórmula para el cálculo
𝐃𝐩 =𝐕𝐍 − 𝐕𝐑
𝐕𝐔
VN: Valor Nominal
VR: Valor Residual
VU: Vida útil
106
Tabla 5. 11 Depreciación de Activos Fijos
Activo Valor Adquisición Vida Útil
Deducible 1 2 3 4 5 Valor residual
Edificio $ 6.000,00 20 5% $ 300,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 4.500,00
Vehículo $ 8.000,00 5 20% $ 1.600,00 $ 1.600,00 $ 1.600,00 $ 1.600,00 $ 1.600,00 $ -
Equipo De Computación
$ 1.000,00 3 33% $ 333,30 $ 333,30 $ 333,30 $ 0,10
Equipo de Oficina
$ 500,00 10 10% $ 50,00 $ 50,00 $ 50,00 $ 50,00 $ 50,00 $ 250,00
Maquinaria $ 4.950,00 10 10% $ 495,00 $ 495,00 $ 495,00 $ 495,00 $ 495,00 $ 2.475,00
TOTAL $ 2.778,30 $ 2.778,30 $ 2.778,30 $ 2.445,00 $ 2.445,00 $ 7.225,10
107
5.5 INVERSION ACTIVOS FIJO
Los activos diferidos constituyen los valores que se recuperaran con el transcurso del tiempo,
considera las inversiones que se realizan al momento de implementar un negocio, las cuales en un
tiempo determinado se convertirán en gastos como pueden ser los gastos de constitución, estudios de
factibilidad y permisos del municipio.
Tabla 5. 12 Activos Diferidos
Gastos de Constitución Valor
Estudio de Factibilidad $ 450,00
Permisos de Funcionamientos $ 300,00
Total $ 750,00
108
Tabla 5. 13 Resumen Activos Fijos
ACTIVOS FIJOS Valor
Terreno $ 40.000,00
Edificio $ 6.000,00
Vehículo $ 8.000,00
Equipo de oficina $ 500,00
Maquinaria $ 4.950,00
Equipo de Computación $ 1.000,00
Menaje de cocina $ 5.415,00
Suministros de Oficina $ 36,50
Subtotal $ 65.901,50
ACTIVOS DIFERIDOS
Estudio de factibilidad $ 450,00
permisos de funcionamiento $ 300,00
sub total $ 750,00
TOTAL $ 66.651,50
5.6 COSTOS DE PRODUCCIÓN
Los costos de producción representan todos los desembolsos relacionados con el proceso
productivo.
Los costos de producción se encuentran clasificados en loso costos directos conformados por la
materia prima y la mano de obra directa.
109
5.6.1 COSTOS DIRECTOS
Son aquellos egresos realizados con el fin de beneficiar a la prestación de servicios, las cuales se
deben cargar a una unidad de producción definida.
5.6.2 MANO DE OBRA DIRECTA
Es el personal necesario para la producción y comercialización de empanadas argentinas a
continuación se verá representado en las siguientes tablas el personal que necesitaremos.
Tabla 5. 14 Costos de Mano de Obra
Descripción Q Sueldo Décimo
Tercero
Décimo
Cuarto
Vacaciones Iess
Patronal
Sueldo
Mensual
Sueldo
Anual
Panaderos 1 $
550,00
$
45,83
$
28,50
$ 22,92 $ 41,40 $
688,65
$
8.263,80
Poli
funcional
1 $
550,00
$
45,83
$
28,50
$ 22,92 $ 41,40 $
688,65
$
8.263,80
TOTAL $
1.377,30
$
16.527,60
5.6.3 MATERIALES DIRECTOS
Son todos aquellos que pueden identificarse fácilmente en el producto terminado y representan el
principal costo de elaboración del producto.
Tabla 5. 15 Materiales Directos
Materiales Duración cantidad costo unitario
Costo total Costo Anual
Harina 1 semana 5 46,79 233,95 2807,4
mantequilla 1 mes 5 24,49 122,45 1469,4
Cebolla Semana 7 17,00 119 1428
Carne Semana 28 2,00 56 672
Aji Semana 15 0,26 3,9 46,8
Comino Semana 5 1,72 8,6 103,2
Pimienta Semanal 5 3,18 15,9 190,8
Sal Semanal 12 0,70 8,4 100,8
Total 96,14 568,2 6818,88
110
5.6.4 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Son todos aquellos costos que se presentan en una empresa, necesarios para la buena marcha de la
producción, pero de ninguna manera se identifican directamente con el producto que se está
fabricando.
Tabla 5. 16 Costos Indirectos de Fabricación
Costos Indirectos Cantidad Valor Mensual Valor Anual
Agua 1 $ 25,00 $ 300,00
Luz 1 $ 55,00 $ 660,00
Teléfono 1 $ 18,00 $ 216,00
Internet 1 $ 25,00 $ 300,00
Depreciación Edificio 1 $ 25,00 $ 300,00
Imprevistos $ 35,52 $ 426,24
TOTAL $ 2.202,24
Tabla 5. 17 Costos Directos
Costos Directos Valor Mensual Valor Anual
Panaderos $ 550,00 $ 6.600,00
Chofer $ 550,00 $ 6.600,00
TOTAL MOD $ 13.200,00
Costos Indirectos de Fabricación
Agua $ 25,00 $ 300,00
Luz $ 55,00 $ 660,00
Teléfono $ 18,00 $ 216,00
Internet $ 25,00 $ 300,00
Depreciación Edificio $ 25,00 $ 300,00
Imprevistos $ 35,52 $ 426,24
TOTAL CIF $ 2.202,24
TOTAL COSTOS DIRECTOS
111
5.6.5 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
Se denominan gastos de administración a aquellos contraídos en el control y la dirección de una
organización pero no directamente identificables con la producción y comercialización de las
empanadas argentinas.
Tabla 5. 18 Gastos Administración
Detalle Valor Anual
Sueldos Personal de trabajo $ 6.238,80
Depreciación vehículo $ 1.600,00
Depreciación Maquinaria $ 495,00
Depreciación Equipo de oficina $ 500,00
Depreciación Equipo de computación $ 333,30
TOTAL $ 9.167,10
Tabla 5. 19 Mano de obra Indirecta
Descripción Q Sueldo Décimo
Tercero
Décimo
Cuarto
Vacaciones Iess
Patrona
l
Sueldo
Mensual
Sueldo Anual
Administrador 1 $ 600,00 $ 50,00 $ 28,50 $ 25,00 $ 41,40 $ 744,90 $ 8.938,80
TOTAL $ 744,90 $ 8.938,80
5.6.6 GASTOS DE VENTAS
Son los relacionados con la preparación y almacenamiento de los artículos para la venta como son
la promoción, publicidad y los gastos que incurren al realizar las ventas como son:
Trípticos
Hojas volante
Tarjetas de presentación
Tabla 5. 19 Gastos de Publicidad
Detalle Valor Anual
Publicidad y Propaganda $ 450,00
TOTAL $ 450,00
112
5.7 GASTOS FINANCIEROS
Se conocen como gastos financieros a los egresos generados por la obtención de préstamos
adquiridos para el financiamiento de la empresa los mismos que son entregados por las
instituciones bancarias y financieras.
Para el financiamiento de la creación de la microempresa se adquirido una deuda de 10.000 dólares
con la cámara de comercio.
La deuda se la ha hecho para 2 años con una tasa de interés del 10,85%.
5.7.1 AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA
Tomando como base el tiempo y la tasa de interés del crédito adquirido el cálculo de la amortización
de la deuda se detallara a continuación.
Tabla 5. 20 Amortización De la Deuda
Periodo Cuota
Mensual
Interés Capital
Pagado
Capital
Deudor
Intereses Capital
0 $ 20.000,00
1 $ 433,35 $ 180,83 $ 252,52 $ 19.747,48
2 $ 433,35 $ 178,55 $ 254,80 $ 19.492,68
3 $ 433,35 $ 176,25 $ 257,11 $ 19.235,57
4 $ 433,35 $ 173,92 $ 259,43 $ 18.976,14
5 $ 433,35 $ 171,58 $ 261,78 $ 18.714,36
6 $ 433,35 $ 169,21 $ 264,14 $ 18.450,21
7 $ 433,35 $ 166,82 $ 266,53 $ 18.183,68
8 $ 433,35 $ 164,41 $ 268,94 $ 17.914,74
9 $ 433,35 $ 161,98 $ 271,37 $ 17.643,36
10 $ 433,35 $ 159,53 $ 273,83 $ 17.369,53
11 $ 433,35 $ 157,05 $ 276,30 $ 17.093,23
12 $ 433,35 $ 154,55 $ 278,80 $ 16.814,43 $
2.014,67
$ 3.185,57
13 $ 433,35 $ 152,03 $ 281,32 $ 16.533,10
14 $ 433,35 $ 149,49 $ 283,87 $ 16.249,24
15 $ 433,35 $ 146,92 $ 286,43 $ 15.962,80
16 $ 433,35 $ 144,33 $ 289,02 $ 15.673,78
17 $ 433,35 $ 141,72 $ 291,64 $ 15.382,14
18 $ 433,35 $ 139,08 $ 294,27 $ 15.087,87
19 $ 433,35 $ 136,42 $ 296,93 $ 14.790,93
20 $ 433,35 $ 133,73 $ 299,62 $ 14.491,32
21 $ 433,35 $ 131,03 $ 302,33 $ 14.188,99
22 $ 433,35 $ 128,29 $ 305,06 $ 13.883,93
23 $ 433,35 $ 125,53 $ 307,82 $ 13.576,11
113
24 $ 433,35 $ 122,75 $ 310,60 $ 13.265,50 $
1.651,32
$ 3.548,92
25 $ 433,35 $ 119,94 $ 313,41 $ 12.952,09
26 $ 433,35 $ 117,11 $ 316,25 $ 12.635,85
27 $ 433,35 $ 114,25 $ 319,10 $ 12.316,74
28 $ 433,35 $ 111,36 $ 321,99 $ 11.994,75
29 $ 433,35 $ 108,45 $ 324,90 $ 11.669,85
30 $ 433,35 $ 105,51 $ 327,84 $ 11.342,01
31 $ 433,35 $ 102,55 $ 330,80 $ 11.011,21
32 $ 433,35 $ 99,56 $ 333,79 $ 10.677,41
33 $ 433,35 $ 96,54 $ 336,81 $ 10.340,60
34 $ 433,35 $ 93,50 $ 339,86 $ 10.000,74
35 $ 433,35 $ 90,42 $ 342,93 $ 9.657,81
36 $ 433,35 $ 87,32 $ 346,03 $ 9.311,78 $
1.246,53
$ 3.953,72
37 $ 433,35 $ 84,19 $ 349,16 $ 8.962,62
38 $ 433,35 $ 81,04 $ 352,32 $ 8.610,31
39 $ 433,35 $ 77,85 $ 355,50 $ 8.254,80
40 $ 433,35 $ 74,64 $ 358,72 $ 7.896,09
41 $ 433,35 $ 71,39 $ 361,96 $ 7.534,13
42 $ 433,35 $ 68,12 $ 365,23 $ 7.168,89
43 $ 433,35 $ 64,82 $ 368,54 $ 6.800,36
44 $ 433,35 $ 61,49 $ 371,87 $ 6.428,49
45 $ 433,35 $ 58,12 $ 375,23 $ 6.053,26
46 $ 433,35 $ 54,73 $ 378,62 $ 5.674,64
47 $ 433,35 $ 51,31 $ 382,05 $ 5.292,59
48 $ 433,35 $ 47,85 $ 385,50 $ 4.907,09 $ 795,56 $ 4.404,69
49 $ 433,35 $ 44,37 $ 388,99 $ 4.518,11
50 $ 433,35 $ 40,85 $ 392,50 $ 4.125,61
51 $ 433,35 $ 37,30 $ 396,05 $ 3.729,55
52 $ 433,35 $ 33,72 $ 399,63 $ 3.329,92
53 $ 433,35 $ 30,11 $ 403,25 $ 2.926,68
54 $ 433,35 $ 26,46 $ 406,89 $ 2.519,78
55 $ 433,35 $ 22,78 $ 410,57 $ 2.109,21
56 $ 433,35 $ 19,07 $ 414,28 $ 1.694,93
57 $ 433,35 $ 15,32 $ 418,03 $ 1.276,90
58 $ 433,35 $ 11,55 $ 421,81 $ 855,09
59 $ 433,35 $ 7,73 $ 425,62 $ 429,47
60 $ 433,35 $ 3,88 $ 429,47 $ 0,00 $ 293,15 $ 4.907,09
$
6.001,23
5.7.2 CAPITAL DE TRABAJO
Desde el punto de vista práctico, está representado por el capital adicional con el que hay que contar
para que empiece a funcionar la empresa.
En este sentido el capital de trabajo es lo que comúnmente conocemos como activo corriente.
114
Tabla 5. 21 Costos y Gastos Totales
Rubros Valor Valor Total
Costos Directos $ 20.018,88
Mano de Obra Directa $ 13.200,00
Materiales Directos $ 6.818,88
Costos Indirectos de Fabricación $ 2.202,24
Gastos Administrativos $ 11.867,10
Sueldos Personal de trabajo $ 8.938,80
Depreciación vehículo $ 1.600,00
Depreciación Maquinaria $ 495,00
Depreciación Equipo de oficina $ 500,00
Depreciación Equipo de computación $ 333,30
Gastos de Ventas $ 450,00
Publicidad y Propaganda $ 450,00
Gastos Financieros $ 2.014,67
Gastos Intereses 2014,67
TOTAL $ 34.350,65
Para el cálculo del capital de trabajo se utilizó la siguiente formula:
𝐂𝐚𝐩𝐢𝐭𝐚𝐥 𝐝𝐞 𝐓𝐫𝐚𝐛𝐚𝐣𝐨 =𝐂𝐨𝐬𝐭𝐨𝐬 𝐲 𝐆𝐚𝐬𝐭𝐨𝐬 𝐓𝐨𝐭𝐚𝐥𝐞𝐬 − 𝐃𝐞𝐩𝐫𝐞𝐜𝐢𝐚𝐜𝐢𝐨𝐧𝐞𝐬 − 𝐂𝐫𝐞𝐝𝐢𝐭𝐨
𝟑𝟔𝟓𝐱𝟑𝟎
Capital de Trabajo $ 29.557,68
30 365
Capital de Trabajo = $ 2.429,40
5.8 INVERSIÓN TOTAL
Está compuesta de los valores correspondientes a la adquisición de los activos fijos y los Activos
diferidos, indispensables para la puesta en marcha de la microempresa.
115
Tabla 5. 22 Inversión Total
Inversión Valor
(+) Activos Fijos $ 65.901,50
(+) Activos Diferidos $ 750,00
(+) Imprevistos $ 426,24
(+) Capital de Trabajo $ 2.429,40
(=) Total Inversión $ 69.507,14
5.8.1 PROYECCIÓN DE INGRESOS
Cualquier partida u operación que afecte los resultados de una empresa aumentando las utilidades o
disminuyendo las pérdidas. No debe utilizarse como sinónimo de entradas en efectivo, ya que éstas
se refieren exclusivamente al dinero en efectivo o su equivalente que se recibe en una empresa sin
que se afecten sus resultados
Para hacer la proyección en base a las ventas anuales hemos establecido según la inflación de
los sueldos a un 5% cada año.
Tabla 5. 23 Proyección de Ingresos
1 2 3 4 5
Unidades 571680 600264 630277 661791 694881 729625
Precio $ 0,24 $ 0,25 $ 0,26 $ 0,28 $ 0,29 $ 0,31
Ingreso mensual
$ 137.203,20
$151.266,53
$166.771,35
$183.865,41
$202.711,61
$223.489,56
5.8.2 PRESUPUESTOS DE COSTOS Y GASTOS
Dentro del presupuesto de costos se consideran a los costos generados de las actividades de
producción y los valores que directamente intervienen en la elaboración del producto o en la
prestación del servicio
116
Tabla 5. 24 Presupuestos de Costos y Gastos
DETALLE 1 2 3 4 5 6
Mano de Obra Directa $ 16.500,00 $ 17.607,42 $ 18.804,17 $ 20.068,21 $ 21.432,60 $ 22.895,25
Mano Directos $ 6.818,88 $ 149,16 $ 156,62 $ 164,45 $ 172,67 $ 173,67
Costos Indirectos de Fabricación $ 1.776,00 $ 1.864,80 $ 1.958,04 $ 2.055,94 $ 2.158,74 $ 2.266,68
Servicios Básicos $ 1.476,00 $ 1.549,80 $ 1.627,29 $ 1.708,65 $ 1.794,09 $ 1.883,79
Depreciaciones $ 300,00 $ 315,00 $ 330,75 $ 347,29 $ 364,65 $ 382,88
Imprevistos $ 35,52 $ 37,30 $ 39,16 $ 41,12 $ 43,17 $ 45,33
1)COSTOS DE VENTA $ 26.570,88 $ 21.171,18 $ 22.546,12 $ 23.997,26 $ 25.558,10 $ 27.219,39
2)GASTOS ADMINISTRATIVOS
Sueldos Administración $ 8.938,80 $ 9.385,74 $ 9.855,03 $ 10.347,78 $ 10.865,17 $ 11.408,43
Depreciaciones $ 2.928,30 $ 3.074,72 $ 3.228,45 $ 3.389,87 $ 3.559,37 $ 3.737,34
Total Gastos Administrativos $ 11.867,10 $ 12.460,46 $ 13.083,48 $ 13.737,65 $ 14.424,53 $ 15.145,76
3)GASTOS DE VENTAS
Publicidad y Propaganda $ 450,00 $ 472,50 $ 496,13 $ 520,93 $ 546,98 $ 574,33
total Gastos de ventas $ 450,00 $ 472,50 $ 496,13 $ 520,93 $ 546,98 $ 574,33
4)GASTOS FINANCIEROS
Gastos interés 2014,67 1651,32 1246,53 795,56 293,15 0,00
Total Gastos Operaciones 2014,67 1651,32 1246,53 795,56 293,15 0,00
5)TOTAL GASTOS OPERCIONES $ 14.331,77 $ 14.584,28 $ 14.826,13 $ 15.054,14 $ 15.264,66 $ 15.720,09
TOTAL COSTOS Y GASTOS(1+5) $ 40.902,65 $ 35.755,46 $ 37.372,24 $ 39.051,40 $ 40.822,76 $ 42.939,48
117
5.8.3 ESTADO DE RESULTADOS
Es un estado que muestra la diferencia entre el total de los ingresos en sus diferentes formas como venta de bienes, servicios, cuotas y aportaciones y los egresos
representados por costos de ventas.
Tabla 5. 25 Estado de Resultados
5.8.4 FLUJO DE FONDOS
Es un estado Financiero donde se resumen el efectivo a lo largo de un periodo especifico, es también una proyección de las entradas y salidas de efectivo
futuros.
Rubros Valores Anuales
1 2 3 4 5 Ventas $ 137.203,20 $ 151.266,53 $ 166.771,35 $ 183.865,41 $ 202.711,61 Ventas Totales $ 137.203,20 $ 151.266,53 $ 166.771,35 $ 183.865,41 $ 202.711,61 (-) Costo de Ventas $ 26.570,88 $ 21.171,18 $ 22.546,12 $ 23.997,26 $ 25.558,10 (=) Utilidad bruta en ventas $ 110.632,32 $ 130.095,35 $ 144.225,23 $ 159.868,16 $ 177.153,52 (-) Gastos Operacionales $ 14.331,77 $ 14.584,28 $ 14.826,13 $ 15.054,14 $ 15.264,66 (=) Utilidad antes de Participaciones $ 96.300,55 $ 115.511,07 $ 129.399,10 $ 144.814,01 $ 161.888,85 (=) - 15% participación Trabajadores $ 14.445,08 $ 17.326,66 $ 19.409,87 $ 21.722,10 $ 24.283,33 (=) Utilidad Antes de Impuestos $ 81.855,46 $ 98.184,41 $ 109.989,24 $ 123.091,91 $ 137.605,53 (-) 22% Impuesto a la renta $ 18.008,20 $ 21.600,57 $ 24.197,63 $ 27.080,22 $ 30.273,22 UTILIDAD NETA $ 63.847,26 $ 76.583,84 $ 85.791,61 $ 96.011,69 $ 107.332,31
118
Tabla 5. 26 Flujo de Fondos
Rubros Valores Anuales
0 1 2 3 4 5 6
FLUJO DE BENEFICIOS
Ventas $ 0,00 $ 137.203,20 $ 151.266,53 $ 166.771,35 $ 183.865,41 $ 202.711,61 $ 223.489,56
Valor Residual Activos Fijos $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Recuperación del Capital de
Trabajo
$ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
TOTAL BENEFICIO (A) $ 0,00 $ 137.203,20 $ 151.266,53 $ 166.771,35 $ 183.865,41 $ 202.711,61 $ 223.489,56
FLUJO DE FONDOS
Inversión Fija $ 65.901,50 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Capital de Trabajo $ 2.429,40 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Inversión Diferida $ 750,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Costo de Venta del Servicio $ 0,00 $ 13.155,81 $ 14.015,41 $ 14.879,50 $ 15.748,30 $ 16.622,00 $ 13.710,99
Gastos Administrativos $ 0,00 $ 8.938,80 $ 9.385,74 $ 9.855,03 $ 10.347,78 $ 10.865,17 $ 11.408,43
Gastos de Ventas $ 0,00 $ 450,00 $ 472,50 $ 496,13 $ 520,93 $ 546,98 $ 574,33
Gastos Financieros $ 0,00 $ 2.014,67 $ 1.651,32 $ 520,93 $ 795,56 $ 293,15 $ 0,00
TOTAL DE COSTOS (B) $ 69.080,90 $ 24.559,29 $ 25.524,97 $ 25.751,58 $ 27.412,56 $ 28.327,30 $ 25.693,75
FLUJO ECONÓMICO (A-B) -$ 69.080,90 $ 112.643,91 $ 125.741,56 $ 141.019,76 $ 156.452,85 $ 174.384,32 $ 197.795,81
(+) Préstamo $ 20.000,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
(-) Servicio de la Deuda 0 $ 3.185,57 $ 3.548,92 $ 3.953,72 $ 4.404,69 $ 4.907,09 $ 433,35
(-) 15% Participación
Trabajadores
0 $ 16.896,59 $ 18.861,23 $ 21.152,96 $ 23.467,93 $ 26.157,65 $ 29.669,37
(-) 22% Impuesto a la Renta 0 $ 21.064,41 $ 23.513,67 $ 26.370,70 $ 29.256,68 $ 32.609,87 $ 36.987,82
FLUJO FINANCIERO -$ 49.080,90 $ 71.497,34 $ 79.817,73 $ 89.542,38 $ 99.323,55 $ 110.709,71 $ 130.705,27
119
5.8.5 BALANCE GENERAL
Es un resumen de todo lo que tiene la empresa, de lo que debe y realmente le pertenece a su
propietario a una fecha determinada.
Se obtiene información valiosa sobre el proyecto, como el estado de deudas, lo que se debe cobrar o
la disponibilidad de dinero en el momento o en un futuro próximo en este se muestran los activos,
pasivos y patrimonio.
Tabla 5.27 Balance General
Estado de Situación Inicial
"Empanadas Argentinas"
Activos Pasivos
Activo Corriente Pasivo Corriente
Caja – Bancos $ 2.429,40 Cuentas por pagar $ 0,00
Total Activo Corriente $ 2.429,40 Interés por pagar $ 0,00
Total Pasivo Corriente $ 0,00
Activo Fijo
Activos Depreciables $ 25.901,50 Pasivo Largo Plazo
Activos no Depreciables $ 40.000,00 Préstamo por pagar $ 20.000,00
Total Activo Fijo $ 65.901,50 Total Pasivo Largo Plazo $ 20.000,00
Activos Diferidos PATRIMONIO
Estudio de Factibilidad $ 450,00 Capital Social $ 49.080,90
Permisos de Funcionamientos $ 300,00 Utilidad (pérdida) Retenida $ 0,00
Total Activo Diferido $ 750,00 Utilidad (pérdida) del Ejercicio $ 0,00
Total Patrimonio $ 49.080,90
TOTAL ACTIVOS $ 69.080,90 TOTAL PASIVOS Y PATRIMONIO $ 69.080,90
5.8.6 PUNTO DE EQUILIBRIO
El análisis del punto de equilibrio es una técnica para estudiar las relaciones entre los costos fijos,
costos variables. El punto de equilibrio es el nivel de producción en el que los beneficios por ventas
son exactamente iguales a la suma de costos fijos y los variables.
Fórmula para el punto de equilibrio en unidades
Q equilibrio =Costos Fijos
Precio de Venta − Costo Variable Unitaria
120
Tabla 5.28 Punto de Equilibrio
Rubros Dólares
1 2 3 4 5
Costos Variables $ 81.506,00 $ 85.863,72 $ 90.473,28 $ 95.320,78 $ 23.764,01
Mano de Obra Directa $ 16.500,00 $ 17.607,42 $ 18.804,17 $ 20.068,21 $ 21.432,60
Materiales Directos $ 63.230,00 $ 66.391,50 $ 69.711,08 $ 73.196,63 $ 172,67
Costos Indirectos de Fabricación $ 1.776,00 $ 1.864,80 $ 1.958,04 $ 2.055,94 $ 2.158,74
Costos Fijos $ 14.331,77 $ 14.584,28 $ 14.826,13 $ 15.054,14 $ 15.264,66
Gastos Administrativos $ 11.867,10 $ 12.460,46 $ 13.083,48 $ 13.737,65 $ 14.424,53
Gastos de Ventas $ 450,00 $ 472,50 $ 496,13 $ 520,93 $ 546,98
Gastos Financieros (Interés + Capital) $ 2.014,67 $ 1.651,32 $ 1.246,53 $ 795,56 $ 293,15
Venta de empanadas 571680 600264 630277 661791 694881
Costo Variable Unitario $ 0,14 $ 0,14 $ 0,14 $ 0,14 $ 0,03
Costo Total $ 95.837,77 $ 100.448,00 $ 105.299,41 $ 110.374,92 $ 39.028,67
Precio de Venta del $ 0,24 $ 0,25 $ 0,26 $ 0,28 $ 0,29
Venta del Servicio Anual $ 1.646.438,40 $ 1.815.198,34 $ 2.001.256,17 $ 2.206.384,92 $ 2.432.539,38
PUNTO DE EQUILIBRIO (UNIDADES) 147102 133854 122475 112516 59275
PUNTO DE EQULIBRIO (VENTAS TOTALES) $ 15.078,21 $ 15.308,40 $ 15.528,13 $ 15.733,88 $ 15.415,26
121
Punto de equilibrio en Unidades
PE uni = CF
Pv – Cvu
PE uni= $ 14.331,77
$ 0,10
Punto de Equilibrio en Dólares
PE$ = CF
1- CV
VENTAS
PE $ = $ 14.331,77
1- $ 81.506,00
$ 1.646.438,40
PE $ = $ 14.331,77
1 0,049504433
PE $ = $ 14.331,77
0,950495567
PE $ = $ 15.078,21
PE uni= 147102
122
Figura 5. 1 Punto de Equilibrio
La microempresa para estar en un punto de equilibrio tendrá que vender 256.003 unidades anuales
que representan unos ingresos anuales de 87.040,60 dólares.
5.8.7 EVALUACIÓN FINANCIERA
Son los criterios de evaluación que permitirán conocer la viabilidad financiera del proyecto de la
creación de una microempresa dedicada a la producción y comercialización de empanadas
argentinas para los hoteles más importantes de Quito.
5.9 TASA MÍNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO (TMAR)
Es el margen de ganancia anual que solicita el inversionista para llevar a cabo la instalación y
operación de una empresa Tmar o Tasa de Descuento representa la rentabilidad mínima exigida por
parte del inversionista.
TMAR= Tasa Pasiva de Interés + Riesgo País + Inflación
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
0 50000 100000 150000 200000 250000 300000
Ingreso total
costos fijos
costo total
123
Tabla 5. 29 TMAR
Componentes %
Tasa Pasiva Referencia 5.80%
Riesgo País 5.20%
Inflación anual 4.19%
TMAR 15,19%
Financiamiento
La tasa de descuento es de 15,19% que corresponde a la tasa mínima de rentabilidad exigida por el
inversionista.
El aporte del proyecto está dado por un 71% por aporte individual es decir 49.080,90 y el 29% es
capital ajeno que corresponde a 20.000 dólares otorgado por la CFN
Tabla 5. 30 Financiamiento
Accionista Préstamo % TMAR Ponderación
Aporte Propio $ 49.080,90 71% 15,19% 10,79%
Préstamo $ 20.000,00 29% 10,85% 3,14%
Total $ 69.080,90 100% 13,93%
La tasa mínima de rendimiento que se considera es de 13,93% tasa que es producto del promedio
de la participación de la inversión propia y la participación del préstamo.
Esta tasa nos sirve para calcular la Tasa Interna de Retorno (TIR) y el Valor Actual Neto (VAN)
5.9.1 VALOR PRESENTE NETO
El valor actual neto de una inversión es igual a la suma algebraica de los valores actualizados de los
flujos netos de caja de la inversión.
Si el valor actual neto es positivo la inversión es rentable
Si es negativo no debe crearse ese proyecto
124
Formula
𝐕𝐏𝐍 =𝐅𝐄𝟏
(𝟏 + 𝐢)𝟏+
𝐅𝐄𝟐
(𝟏 + 𝐢)𝟐+ … …
𝐅𝐄𝐧
(𝟏 + 𝐢)𝐧− 𝐏
Dónde:
P= Inversión Inicial
FE= Flujo de efectivo Neto
I= Tasa mínima de rendimiento
N= Años
Tabla 5. 31 Valor Presente Neto
Años Flujo de Efectivo Anual TMAR VAN
0 $ (49.080,90) 1 $ (49.080,90) 1 $ 71.497,34 1,1393 $ 62.755,50 2 $ 79.817,73 1,2980 $ 61.492,65 3 $ 89.542,38 1,4788 $ 60.550,03 4 $ 99.323,55 1,6848 $ 58.952,18 5 $ 110.709,71 1,9195 $ 57.676,01
TOTAL $ 252.345,46
Para el presente proyecto se obtuvo un VPN de 252.345,46 considerando una tasa de rendimiento
mínima del 13,93% que implica que es aceptable.
5.9.2 TASA INTERNA DE RETORNO
Es un indicador financiero que se utiliza en la evaluación de proyectos para considerar su
factibilidad, en otras palabras evaluar si un proyecto es o no rentable cualquiera que sea, se obtiene
calculando el valor actual neto de la inversión y su posible recuperación en el largo plazo con
diferentes alternativas de tasa de interés.
Si TIR ˃ TMAR el proyecto es aprobado, por lo que el inversionista está ganando más de
lo que tenía como expectativa.
Si TIR = TMAR resulta indiferente invertir o no en el proyecto.
Si TIR ˂ TMAR el proyecto es rechazado, ya que el inversionista puede estar en mejores
condiciones en otra alternativa.
Para el cálculo de la TIR, en este proyecto se empleara el método numérico a través de
aproximaciones sucesivas e interpolación, para lo que se representa la siguiente tabla en la cual se
ira calculando el VAN hasta que se haga cero.
125
Tabla 5. 32 Tasa Interna De Retorno
Años Flujo de Efectivo VAN
123% 124% 124%
0 $ (49.080,90) $ (49.080,90) $ (49.080,90) $ (49.080,90)
1 $ 62.755,50 $ 28.141,48 $ 28.035,31 $ 28.015,85
2 $ 61.492,65 $ 12.365,55 $ 12.272,42 $ 12.255,39
3 $ 60.550,03 $ 5.460,09 $ 5.398,52 $ 5.387,29
4 $ 58.952,18 $ 2.383,86 $ 2.348,09 $ 2.341,57
5 $ 57.676,01 $ 1.045,85 $ 1.026,27 $ 1.022,72
TOTALES $ 252.345,46 $ 315,93 $ (0,28) $ (58,08)
𝐓𝐈𝐑 = 𝐫𝟏 + (𝐫𝟐 − 𝐫𝟏)[𝐕𝐀𝐍𝟏
𝐕𝐀𝐍𝟏 − 𝐕𝐀𝐍𝟐
TIR= 0,123+(0,124-0,123)
315,93
315,93-(-58,08)
TIR= 123,8445%
De acuerdo a las aproximaciones realizadas, la Tasa Interna de Retorno para este proyecto es del
123,8445% esta corresponde a la tasa de rentabilidad que nos indica hasta qué punto nosotros
tendremos ganancias.
5.10 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN
El tiempo de recuperación de un proyecto de inversión permite conocer el número de años necesarios
para recuperar la inversión inicial con base en los flujos esperados de efectivo del proyecto
Para realizar el cálculo, es necesario tomar como base los datos de los flujos de efectivo, los cuales
se los actualiza para luego sumarlos, de forma que se pueda observar hasta que año se hace positivo
el valor del flujo.
126
Tabla 5. 33 Periodo de Recuperación de la Inversión
Años Flujo de Fondos Neto Valor actual de Flujos Sumatoria de Flujos
0 $ (49.080,90) $ (49.080,90) $ (49.080,90) 1 $ 71.497,34 $ 62.755,50 $ 13.674,60 2 $ 79.817,73 $ 61.492,65 $ 75.167,25 3 $ 89.542,38 $ 60.550,03 $ 135.717,28 4 $ 99.323,55 $ 58.952,18 $ 194.669,45 5 $ 110.709,71 $ 57.676,01 $ 252.345,46
TOTAL $ 252.345,46
PRI = VPA/VPR
Según el cuadro podemos ver que nuestro periodo de recuperación ser de:
NOTA: 9 meses con 10 días y 19 horas en el cual nosotros recuperaremos nuestra inversión.
5.11 RELACIÓN BENEFICIO COSTO
La relación costo beneficio toma los ingresos y egresos presentes netos del estado de resultado, para
determinar cuáles son los beneficios por cada peso que se sacrifica en el proyecto.
En esta relación se establece una correlación entre los beneficios o ingresos actualizados y los costos
egresos del proyecto a una determinada tasa de recuperación anteriormente establecida.
Este análisis nos indica la utilidad que percibirá la empresa con el costo que representa la inversión.
Dicho valor se obtiene de la división de la sumatoria de los beneficios actualizados para los costos
actualizados.
PRI
$ (49.080,90)
$ 62.755,50
PRI = $ (0,78)
Meses 0,78 12 9,36
Días 0,36 30 10,8
Horas 0,8 24 19,2
127
Si el resultado es ˃ 1 el proyecto es aceptable, porque el valor actual de los ingresos es mayor que
uno frente al valor actual de los egresos.
Si el resultado es = 1 el proyecto es indiferente de realizarse o no, debido a que el valor actual de
los ingresos es igual que el valor actual de los egresos.
Si el resultados es ˂ 1 el proyecto no es aceptable, porque el valor actual de los ingresos es menor
que el valor de los egresos.
Tabla 5. 34 Relación Beneficio Costo
Años costos 1/(1+0,1393) Costo
0 $ - 69080,90 1 $ - 69080,90
1 $ 137.203,20 24559,29 0,8863 $ 121.603,20 21766,90
2 $ 151.266,53 25524,97 0,7704 $ 116.535,73 19664,44
3 $ 166.771,35 25751,58 0,6762 $ 112.770,78 17413,22
4 $ 183.865,41 28327,30 0,5935 $ 109.124,12 16812,25
5 $ 202.711,61 25693,75 0,52 $ 105.410,04 13360,75
$ 565.443,87 158098,45
B.C = $ 565.443,87
$ 158.098,45
B.C = 3,6
La relación Beneficio costo que nos arroja un resultado de 3,6 nos dice que por cada dólar que
invirtamos tendremos una recuperación o ganancia de 2,6 dólares.
5.12 INDICADORES FINANCIEROS.
El análisis de tasas o razones financieras es el método que no toma en cuenta el valor del dinero a
través del tiempo.
128
5.12.1 ÍNDICE DE SOLIDEZ
Este índice muestra el grado de garantía que tienen los acreedores de una empresa al relacionar el
monto total de las obligaciones con el total de recursos de que dispone dicha entidad. Muestran, de
igual modo, el grado de solidez o estabilidad de una entidad.
Í𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐒𝐨𝐥𝐯𝐞𝐧𝐜𝐢𝐚 =𝐏𝐚𝐬𝐢𝐯𝐨𝐬 𝐓𝐨𝐭𝐚𝐥𝐞𝐬
𝐀𝐜𝐭𝐢𝐯𝐨𝐬 𝐓𝐨𝐭𝐚𝐥𝐞𝐬∗ 𝟏𝟎𝟎
I.S = $ 20.000,00
*100 $ 69.080,90
I.S= 28,95156328
I.S = 28,95
Este indicador nos demuestra un índice de solidez del 28,95% es decir la capacidad que representa
la participación del préstamo.
5.12.2 ÍNDICE DE PATRIMONIO
Indica el grado de financiamiento de Activo Total con recursos propios de la empresa, mientras más
alto sea este índice, mejor será la situación financiera de la empresa, en consecuencia las principales
fuentes de financiamiento han sido las contribuciones del capital y de las utilidades obtenidas por la
empresa.
Í𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐏𝐚𝐭𝐫𝐢𝐦𝐨𝐧𝐢𝐨 =𝐏𝐚𝐭𝐫𝐢𝐦𝐨𝐧𝐢𝐨
𝐀𝐜𝐭𝐢𝐯𝐨𝐬 𝐓𝐨𝐭𝐚𝐥𝐞𝐬
I.P= $ 49.080,90
*100 $ 69.080,90
I.P= 71,05 Este indicador del 71,05% es aquel que se puede incrementar a través de las utilidades y la
reinversión que se realice en el proyecto.
129
5.12.3 ÍNDICE DE ENDEUDAMIENTO
Señala cuantas veces el patrimonio está comprometido en el pasivo total, un índice alto compromete
la situación financiera, la que podría mejorar con incrementos de capital o con la capitalización de
las utilidades.
Í𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐄𝐧𝐝𝐞𝐮𝐝𝐚𝐦𝐢𝐞𝐧𝐭𝐨 =𝐏𝐚𝐬𝐢𝐯𝐨 𝐓𝐨𝐭𝐚𝐥
𝐏𝐚𝐭𝐫𝐢𝐦𝐨𝐧𝐢𝐨
I.E = $ 20.000,00
$ 49.080,90
I.E = 0,41
Este indicador nos demuestra el nivel de endeudamiento que nuestra capacidad de endeudamiento
es del 0,41% que es menor a 1.
5.12.4 ÍNDICE DE RENTABILIDAD
El índice de rentabilidad refleja la efectiva y eficiente labor administrativa del proyecto, siendo este
un referente para conocer si la empresa tiene potencial o no en el mercado.
Í𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐑𝐞𝐧𝐭𝐚𝐛𝐢𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝 =𝐔𝐭𝐢𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐍𝐞𝐭𝐚
𝐕𝐞𝐧𝐭𝐚𝐬 𝐓𝐨𝐭𝐚𝐥𝐞𝐬 𝐀𝐧𝐮𝐚𝐥𝐞𝐬
I.R = $ 63.847,26
$ 137.203,20
I.R = 47%
El proyecto tiene una rentabilidad del 47% que se espera superar con el transcurrir del tiempo.
130
CAPÍTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 CONCLUSIONES
De acuerdo a lo estudiado e investigado en la ciudad de quito y especialmente en los
hoteles más importantes de no tienen proveedores de empanadas argentinas por lo que
este proyecto es muy atractivo.
Las empanadas argentinas son un producto de consumo masivo y a diario por lo que
hace que este proyecto tenga buenas expectativas en este nicho de mercado.
El estudio de mercado nos genera una expectativa de mercado del 98% que podrían ser
clientes nuestros ya que no tienen proveedores de este tipo de empanadas pre cocidas.
De acuerdo a los estados de resultados e indicadores financieros podemos decir que el
proyecto de la microempresa de empanadas argentinas es rentable ya que nos indica un
47% de rentabilidad del negocio.
El proyecto es rentable y nos asegura ganancias ya que las TIR es de 124% que es mayor
a la requerida que es de 13,93%, por lo que sería muy bueno invertir en este proyecto.
6.2 RECOMENDACIONES
Se recomienda ejecutar el proyecto por cuanto se demuestra que es factible económicamente
y que se obtendrá ganancias a corto plazo.
Ingresar de manera inmediata con las empanadas argentinas a los hoteles más importantes
de Quito ya que no existe ningún proveedor que se dedique a prestar este tipo de
servicios en la cadena hotelera.
Mantener siempre la calidad del producto ya que es indispensable para que la microempresa
crezca en el mercado y tenga una buena imagen corporativa.
Hacer una retroalimentación cada 6 meses con nuestros clientes para así tener muy claro
si los objetivos se están cumpliendo como es de mantener la calidad.
131
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135
ANEXOS
136
ENCUESTA
Anexo A: Encuesta
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
ENCUESTA
En la siguiente encuesta tenemos como objetivo saber cuál es el porcentaje de aceptación de las
empanadas argentinas en los hoteles más importantes de Quito, en la cual agradeceríamos su
colaboración al respecto de que nos ayudes contestando las siguientes preguntas que están
enfocadas a la de una microempresa que se dedique a la producción y comercialización de
empanadas argentinas.
Hotel
Jefe de compras
Marque con un X su repuesta
1.- ¿Le gustaría vender empanadas argentinas en el hotel?
SI (___) NO (___)
2.- ¿tiene algún proveedor de empanadas argentinas?
SI (___) NO (___)
3.- ¿Qué prefiere usted de las empanadas?
Calidad (___)
Tamaño (___)
Precio (___)
4.- ¿Cuantas unidades compraría en la semana?
100 (___)
300 (___)
500 (___)
1000 (___)
137
5.- ¿Cuál es la política de pago?
A plazo (___)
Efectivo (___)
6.- ¿Qué tamaño compraría las empanadas?
Pequeña (___)
Mediana (___)
Grande (___)
7.-¿Cuánto pagaría por cada unidad?
Pequeña 15- 20 (___)
Mediana 30-35 (___)
Grande 55-60 (___)
8.- ¿Cómo les gustaría que entreguen las empanadas?
Fundas (___)
Contenedores (___)
9.- ¿las empanadas se las puede vender más en?
Recepciones (___)
Bodas (___)
Cafetería (___)
Restaurant (___)
138
ETIQUETA EMPANADAS DE CARNE
Anexo B: Etiqueta
139
FICHA TÉCNICA
Anexo C: Ficha Técnica
140
Anexo D: Mipro
141
Anexo E: Pago de tasas
Orden de pago de tasas
en de Pago No. A0168053
AGENCIA NACIONAL DE REGULACION, CONTROL Y VIGILANCIA SANITARIA
RUC 1768169530001
AVENIDA 6 DE DICIEMBRE N25-96 Y PASAJE BATALLAS, MARISCAL SUCRE, QUITO, PICHINCHA Telfs. (02) 2252875 / Fax.
HTTP://WWW.CONTROLSANITARIO.GOB.EC
Número de Solicitud : 16781325201500000001P Nombre de Ciudad de Institución : Quito
Fecha de Vencimiento de Orden de Pago : 17-03-2015
Nombre de Documento : Solicitud de Inscripción de Registro Sanitario de Productos Alimentícios Nacionales
Banco del Pacifico : 7465068 Cuenta Corriente
Por favor enviar la orden de pago y su comprobande de deposito o transferencia escaneados al siguiente
correo electrónico: [email protected]
Número de Identificación de Beneficiario(RUC o CI o Pasaporte) : 1723736813001
Nombre de Beneficiario : GUERRERO ACOSTA GIOVANNY MAURICIO
Teléfono de Beneficiario : 022293055
No. Concepto de
Orden de Pago Cantidad P.Unitario
Monto de
Exoneración IVA TOTAL
1 certificado
1 $104.53 $0.00 $0.00 $104.53
Monto total de orden de pago $0.00 $104.53
Monto de deducción de nota de cré dito $0.00
Monto de pago de orden de pago $104.53
Fecha de Emisión de Orden de
Pago : 09-03-2015 1
142
PERMISO DE BOMBEROS
Anexo F: Permiso de Bomberos
143
REGISTRO SANITARIO
Anexo G: Registro Sanitario
144
RUC 1
Anexo H: Ruc 1
145
RUC 2
Anexo I: Ruc 2
