Discusiones del manjar blanco Si se quiere obtener un producto de calidad, es preciso disponer de una materia prima con óptimas condiciones de acidez, contenido graso y contenido de sólidos solubles. La acidez es una de las características más importantes que incide en la calidad del manjar, por esto es recomendable que la leche para la elaboración de este producto tenga una acidez máxima de 0,13 % de ácido láctico, ya que durante la elaboración aumentará proporcionalmente por efecto del calor, pudiendo causar una coagulación de proteínas (Magariños, 1997). En nuestra practica no realicemos ningún análisis como las condiciones de acidez, contenido graso y contenido de solidos solubles, ya que según el autor es muy importante hacer esos tipos análisis, la leche debe tener una acidez máxima de 0.13%, ya que si no cumple esas condiciones de acidez el manjar banco pierde sus características importantes de calidad, lo que puede causar una coagulación de la leche. Para la próxima elaboración de manjar blanco tener en cuenta lo que el autor nos indica para obtener un producto de calidad. Conclusión del manjar blanco.
Discusiones del manjar blanco Sise quiere obtener un producto de
calidad, es preciso disponer de unamateria prima con ptimas
condiciones de acidez, contenido graso ycontenido de slidos
solubles. La acidez es una de las caractersticas msimportantes que
incide en la calidad del manjar, por esto es recomendableque la
leche para la elaboracin de este producto tenga una acidez
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yaquedurantelaelaboracinaumentarproporcionalmente por e#ecto
delcalor,pudiendo causar unacoagulacinde protenas $%agari&os,
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condiciones deacidez, contenido graso y contenido de solidos
solubles, ya que seg+n elautor es muy importante hacer esos tipos
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cumple esas condiciones de acidezelmanjar banco pierde sus
caractersticas importantes de calidad, lo quepuede causar una
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tener en cuenta lo que el autor nos indica para obtener unproducto
de calidad.Conclusin del manjar blanco.
