DISEÑO DE CONTRASTACION

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS.

MATERIA PRIMA

Harina de trigo fortificada. Harina de sangre de origen bovino. Huevos. Cocoa Azúcar. Aceite de girasol.

EQUIPOS

Horno de cocina. Estufa Balanza analítica. Molino (corona). Microondas acelerado sistema de reacción

MATERIALES

Equipo de mini cup cakes: moldes para hornear, Probetas.

REACTIVOS

Ácido Nítrico Citrato de sodio.

MÉTODOS

Determinación de contenido de hierro (FE) a 29ºC por una hora

La determinación del contenido de iones metálicos totales, como calcio, hierro, cobre, magnesio y zinc añadimos ácido nítrico a la muestra y la metemos al horno microondas para las lecturas correspondientes.

Este procedimiento se aplica a muestras de harinas o alimentos sólidos con bajo contenido graso.

Deshidratación de sangre por medio de estufa a 75ºC por 4 horas

Se vierte la sangre en bandejas para previamente introducirlas a la estufa para su previa deshidratación tomando los pesos delas muestras para futuros cálculos.

CONCLUSIONES.

Se pudo deshidratar la sangre por medio de la estufa a una temperatura de 75ºC por 4 horas, para luego procedes a la obtención de harina de sangre para la elaboración de mini cup cakes.

Se elaboraron mini cup cakes con 4 diferentes formulación donde los diferentes cup cakes contenían harina de sangre al 0%, 5%, 10% y 15% del total de harina de trigo usada por dicho cup cake de los cuales las formulación de 0% y 10% de harina de sangre fueron las más aceptadas al realizarse en el examen sensorial, el contenido de hierro va aumentando conforme se añada más cantidad de harina de sangre en la formulación.

Determinamos las concentraciones de Hierro (fe) de los mini cupcakes con concentración de 10% y 15 % y por lo que la mayor concentración se encontró en la formulación de 15% (10.796mg /Kg ) cosa que ya se suponía, demostrando que el alimento (mini cupcake) tiene alto contenido de hierro, y que el mismo puede ser introducido sin ningún problema en la alimentación de niños y mujeres en estado de gestación que tengan déficit de hierro.