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modelo de diseño de experimentos aplicado a la bebida tradicional mexicana, el pulque.
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7/17/2019 Diseño deexperimentos
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Universidad Politécnica del Valle de Toluca
Diseño de Experimentos
“Análisis de diferentes muestras de pulque ccaracterísticas especicas ”
Integrantes:
CAT!" A#C$E% &UI A#'E&
"!TE'A (A!TI#E% A)E& !E#E
VI&&AVICE#CI" VA!'A I!E#E
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An*lisis de muestras depul+ue mediante
técnicas de diseño,actorial
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Cual es el pro-lema.En el territorio nacional se extiende una
amplia cultura / devoci0n por una t1pica-e-ida +ue se produce de ,ormaartesanal a lo largo de todo el pa1s2 lo+ue nos lleva a cuestionar su ,orma de
ela-oraci0n / producci0n desde elprimer momento en +ue es extra1do dela materia prima +ue es el mag3e/4
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Cual es el pro-lema.De-ido a +ue es una -e-ida ,ermentada
caracter1stica mas importante para su consumo etiempo en +ue tarda en descomponerse2 dependide este2 las caracter1sticas organolépticas de la -epueden ser modi5cadas lo +ue presentacuestionamiento por parte del productor 6a
temperatura / cual seria el conservador recomenda-le utili7ar para poder manteneproducto en -uen estado durante mas tiempo 8asconsumo. por lo +ue se anali7aran di,eremuestras de pul+ues con distintos par*metros2 c
5n de proporcionar in,ormaci0n 9usti5cada al prodara conocer determinar la tem eratura el ti
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C&AV" CA#E&A C"("C"#E!VAD"!E:• El Clavo: tiene un alto contenido en minerales cocalcio o el potasio2 pero adem*s es un poderoso
antioxidante2 /a +ue contiene m*s de ;< miligravitamina C2 selenio / caroteno4
• &a Canela: 8a sido un material usado desde tiemancestrales para la cura de diversos tratamientoextractos de canela son agentes activos ,rente a/ -acterias2 se sa-e +ue estas propiedades se dal eugenol / un derivado del cinamalde81do4
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P!"PUETA DE& DIE=":
E,ectos de temperatura / conservadoresnaturales en una -e-ida tradicional mexican> el pul+ue?4
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• Conocer experimentalmente (mediante el diseño de estadísticos) los diferentes
del pulque vendido a granel en la pulquería “” ubicada en el municipio de Almolo
• Aplicar los diferentes diseños experimentales aprendidos en la materia (A$%&
bloques completos aleatorizados bloques incompletos cuadrados latinos cuadr
diseño * regresi+n lineal) a un proecto de origen cotidiano#
• determinar el tipo de A$%&A m"s adecuada para el estudio así obtener de un
,ustificada el efecto mas influente en el pulque al someterse a factores como la
tipos de conservadores a utilizar ( clavo canela)#
")@ETIV":
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Proceso deextraccion de las
muestras
• El mpresputr
•
De-plag
Paso4Identi5caciond
e la materia
prima oprima
• e o-tuvielitros de cugua/a-a
• e o-tuvielitros de cumango
En el caso delos curados
sead+uirieron
en uncomercio
local•
e 8di,ercom
• (ues• (ues• (ues
cons
An*lisisde las
muestras
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DAT" ")TE#ID" Temperaura ambiente refrigerado
Concentracióndeconservador
sin Con canela< gr&
Con clavo< gr&
in Con canela< gr&
Con clavo <gr&
Pulque
atural < ;F G< ;
Curado degua!aba
< H G GH GB
Curado demango G F ;G GB G