Diseño Planta Física 

• Diseño de estructuras y parámetros de acuerdo al tipo de cocina•Cocinas de vuelo, cocinas de hospital, cocina central, cocina satélite, cocina de

restaurantes. • Descripción de zonas y dotaciones básicas.

COCINA

Espacio destinado a la elaboración de comida.Puede dividirse en: Zonas y Emplazamientos

Zonas

Recepcion de materias primas Almacenamiento de alimentos Descongelacion Preparacion climatizada(cuartos frios) Pelado de tuberculos. Coccion Pase Office de camareros Lavado y almacenamiento de vajilla y plonge Almacenamiento y limpieza de contenedores de residuos

solidos. Cuarto de Basura Almacenamiento de productos y útiles de limpieza Aseos y vestuarios del personal

Emplazamientos

Parte de una zona.

Ejemplo:◦Almacen. Frios,

congelados, secos.

Parametros

Recubrimiento d elos elementos de construccion de la cocina equivalentes a suelos, paredes, tabiques, techos e instalaciones de suministro de agua, gas y electricidad.

Instalacion

Todo lo que se coloca de forma permanente o circunstancial para desarrollas las actividades propias de la cocina.

Incluye:Suministro de agua, electricidad y gas,

puntos de iluminacion, turbinas y ductos de ventilacion, montacargas, maquinas, mobiliario de cocina, vajillas y otros utensilios que se confunden con equipos.

Maquinas

Mecanismo o dispositio que funciona aportando energia no manual para el desarrollo de actividades propias de la cocina.

Mobiliario

Muebles de apoyo, deposito, transporte.

Utensilios

Enseres de uso manual.

Cómo diseñamos una cocina

Elaboracion de un plano Calculo de las dimensiones de las diferentes zonas de la

cocina Aplicación de los principios generales de higiene al diseño Descripcion de las distintas zonas y sus dotaciones

basicas Eleccion de materiales utilizados en los parametros y

estructuras. Estudio de las instalaciones de ventilacion, iluminacion y

suministro de agua. Selección de mobiliario, maquinas y utensilios diseñados

de forma higienica. Calculo de la capacidad de las instalaciones.

Asignación en el aula.

Grupos de dos personas.

Preparar un presentación en el aula para:◦ Grupo 1. Describa las zonas de una cocina y enumere lo que

contiene cada una. Noelia y Diana◦ Grupo 2. Describa los parámetros para materiales y otras

estructuras. Carlos y Steffani◦ Grupo 3. Indique las caracteristicas a tomar en cuenta para

elegir Máquinas y utensilios. Juan y Alessandra◦ Grupo 4. 3 personas. Explique como se calcula la capacidad

para el diseño de diferentes tipos de cocina. Nicole y Esmeralda◦ Grupo 5. 3 personas.Indique las peculiaridades en el diseño de

las cocinas de hospital, cocina central, cocina satélite, cocina de restaurantes. Augusto, Rodolfo y Francesca.