8/18/2019 Disform Dorada Asada Verduras
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DISTFORM
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RECETARIO
Fecha receta: 17/12/2014
Autor: DISTFORM
Dorada asada con verduras al horno
Elaboración
Limpiar y desescamar las doradas. Opcionalmente, aplicar dos o
tres cortes poco profundos en loslomos de la dorada.
Cortar la cebolla en juliana y las patatas a rodajas no muy
finas. Machacar los ajos enteros con piel.
Añadir aceite a una bandeja gastronorm para horno. Disponer
encima las patatas, el tomate, lacebolla y los ajos. Repartir los
ingredientes uniformemente por la bandeja. Salpimentar. Añadir
eltomillo y el romero y un poco más de aceite. Cocinar en modo
mixto con un 20% de humedad a180ºC durante 30 minutos en el horno
profesional MyChef.
Pasado este tiempo, salpimentar las doradas y colocarlas encima
de la base de hortalizas. Cocerdurante 12-15 minutos a 190ºC con un
20% de humedad en modo mixto. Este leve aporte dehumedad permite
evitar el resecamiento del pescado.
Emplatado
Disponer la dorada en un plato. Acompañar con las verduras
asadas: las patatas, la cebolla y lostomates. Decorar con una
ramita de tomillo.
INGREDIENTES(para 4 comensales)
4 doradas de 250 g./u.2 cebollas medianas4 patatas
medianastomates pequeños5 dientes de ajo con pielc/s aceite de
oliva virgen extrac/s romeroc/s tomillosalpimienta
UTENSILIOS Y ACCESORIOSBandeja gastronorm para horno
PARÁMETROS DE COCCIÓN
Base de hortalizas:Modo: MixtoHumedad: 20%Temperatura:
180ºCTiempo: 30 minutos
Doradas:
Modo: MixtoHumedad: 20%Temperatura: 190ºCTiempo: 12-15
minutos
