Distribuidor Carolea Asados Navidad · 2019-12-10 · El capón es una de las aves más utilizadas en las entrañables cenas de Navidad, permitiendo ofrecer a los comensales uno de

CAROLEAASADOS DE NAVIDAD

www.fragolagourmet.com

GAMA DE PRODUCTOS

NAVIDAD

2019

¿Por qué elegir “CAROLEA”?

Carolea pone a su disposición, una gama de productos creados artesanalmente por una empresa familiar, con el único objetivo de ofrecer a sus clientes recetas que de forma sencilla y en el mínimo tiempo posible, puedan prepararse y satisfacer a los paladares más exigentes.

Nuestros productos se encuentran de manera exclusiva en tiendas especializadas de alimentación y tiendas Gourmet.

Para la elaboración de nuestras recetas, utilizamos únicamente materias primas naturales de máxima calidad.

Excelentes productos = Sabor natural

En nuestros procesos de elaboración, aplicamos la rica tradición de las recetas que forman parte de la gastronomía española.

Elaboración artesanal = Paladar satisfecho

Ofrecemos a nuestros clientes, la posibilidad de elaborar de manera rápida y sencilla, una gran variedad de platos, sin necesidad de tener conocimientos culinarios.

Fácil preparación + Ahorro de tiempo = Placer para compartir

Recetas – Navidad 2019Características Comunes de los productosPresentación:La presentación de todos los productos se realiza en una atractiva y práctica caja de cartón, que contiene toda la información necesaria para el manipulado y preparación del producto. Las cajas más grandes, incorporan asa para su mejor transporte.

Conservación y Caducidad:Todos los productos tienen una caducidad de 70 días, conservándose en refrigeración de 0º a 4 ºC. Una vez que se abre el envase para su consumo, se puede conservar en refrigeración un máximo de 3 días.

Gama de Productos, pesos y raciones, unidad de pedido y PVP:

PRODUCTO PESO / Nº RACIONES PRESENTACIÓN UD. DE PEDIDO PVP

Capón Relleno y Asadocon foie, trufa y salsa de uvas

3,6 kg 10/12 raciones

Caja de cartón con asa Caja de 1 envase 96 €/ud.

Pularda Trufada Rellena y Asada con frutos secos y castañas al oloroso

4 kg 10/12 raciones

Caja de cartón con asa Caja de 2 envases 84 €/ud.

Pularda Joven Rellena y Asadacon salsa de trufa y puré de manzana

2,1 kg6 raciones

Estuche de cartón Caja de 2 envases 53 €/ud.

Medio CochinilloAsado

1,9 kg (1,4 kg en crudo antes de cocinar)3/4 raciones


Costillar de Cochinillodeshuesado confitado

300 g (250 g en crudo antes de cocinar)1 ración


Cuarto de Cordero LechalAsado

1,750 g (1,250 g en crudo antes de cocinar)2/3 raciones


Pierna de Cordero Lechal deshuesada cocinada en su jugo

330 g (310 g en crudo antes de cocinar)1/2 raciones


Puré de Patatacon Trufa

250 g Monoración Barqueta de polipropileno Caja de 1 envase 3,30 €/ud.

El capón es una de las aves más utilizadas en las entrañables cenas de Navidad, permitiendo ofrecer a los comensales uno de los asados de ave más exquisitos, gracias a la calidad de su carne, a su gran tamaño y a la posibilidad de acompañarlo con distintos rellenos, salsas y guarniciones.

“Carolea” elabora artesanalmente este delicioso asado siguiendo los pasos de una receta tradicional, para que nuestros clientes dejen a un lado la cocina y disfruten de la familia y la gastronomía.

¿Qué es una Capón?

El Capón es un pollo al que se le realiza una castración quirúrgica con aproximadamente un mes de vida. Con la castración conseguimos “frenar” su actividad hormonal y eliminar su “apetito” sexual, con lo que facilitamos su engorde y conseguimos una carne más tierna y sabrosa, debido a la grasa infiltrada de forma natural en su masa muscular durante este proceso natural de cría.

Los capones que utilizamos, habitualmente son sacrificados cuando alcanzan entre 3,5 y 4 kilogramos de peso, masa a la que llegan con 5 meses de vida aproximadamente.

Alimentación

Su alimentación es 100% natural: aproximadamente un 70% de cereales (trigo, cebada, maíz y soja) y el resto vegetales, arroz y legumbres, acompañadas de pan, leche y hierbas aromáticas como el tomillo.

Razas y zonas de cría.

Se prefieren emplear para obtener estas aves, razas autóctonas para producción de carne, que garantizan una alta calidad del producto final. Las que se utilizan para la elaboración de nuestras recetas provienen mayoritariamente de Galicia predominando las de raza autóctona Mos.

Todo el proceso productivo del capón relleno de “Carolea”, desde el deshuesado hasta el asado final y envasado, se realiza en España, controlando en todo momento la calidad, las materias primas y siguiendo los pasos tradicionales de la gastronomía española, dando lugar a este excelente asado:

• Capón Relleno y Asado con foie, trufa y salsa de uvas

Aves de Corral:EL CAPÓN

Navidad 2019

Navidad 2019

Elaboración Para su elaboración, primero deshuesamos el capón (excepto los muslos y las alas) y lo rellenamos con una selección de carnes frescas de cerdo y ternera, Foie, Orejones de albaricoque, Trufa y Oporto. Una vez relleno, lo asamos en horno de forma tradicional, acompañándolo con una salsa de Uva.

El Capón “Carolea” es apto para celíacos.

Capón Relleno y Asadocon foie, trufa y salsa de uvas

Contenido de la caja

CAPON RELLENOY ASADO

SALSADE UVAS

0,8 kg2,8 kgaprox.

PREPARACIÓN DEL CAPÓN(rápida y sencilla):

1. Sacar el capón de la bolsa. Separar la grasa y el jugo y reservar aparte para añadirlo a la salsa de uvas.

2. Retirar la malla del asado.

3. Separar los muslos y las alas (únicas piezas con hueso), y lonchear el capón en frío con un cuchillo jamonero (lonchas aprox. 0.5 cm).

4. Colocar las lonchas en una fuente de servir de horno cubriéndola con papel de aluminio.

5. Precalentar el horno a 90 ºC e introducir la fuente durante 25 minutos aprox. (según tipo de horno).

6. Sacar del horno y añadir por encima

parte de la salsa de uvas previamente calentada.

PREPARACIÓN DE LA SALSASacar la salsa de uvas del envase, añadir la grasa y el jugo del asado y calentar a fuego directo en un cazo removiendo con una varilla.

PARA FINALIZARServir en cada plato una o dos lonchas y añadir la salsa al gusto.

OTRA SUGERENCIA DE PREPARACIÓNTambién se puede preparar el capón sin calentarlo en el horno, loncheándolo en frío y colocando las lonchas en una fuente de servir con la salsa caliente.

90ºC

La pularda es una de las aves más utilizadas en el recetario de la gastronomía española y más respetada en las mesas de los mejores restaurantes mundiales por su carne delicada, sabrosa y de intenso aroma. Estas características la hacen un bocado exquisito para elaboraciones al horno, tal como lo prepara y comercializa “Carolea”.

¿Qué es una Pularda?

La pularda es una gallina joven, criada y alimentada de manera especial con el fin de obtener ejemplares de abundantes carnes, de piel blanca y fina, patas anchas y llamativa cresta de color rojo coronando su cabeza.

Con este tradicional y especial sistema de cría, facilitamos el engorde del animal consiguiendo una carne más mantecosa y de sabor más delicado debido a la grasa infiltrada de forma natural en su masa muscular durante todo este lento y natural proceso.

Las pulardas, habitualmente son sacrificadas cuando alcanzan entre los 3 y 3,5 kilogramos de peso, masa que alcanzan con aproximadamente 5 meses de vida. Para nuestra receta denominada “Pularda Joven”, utilizamos aves de menor peso y edad.

Alimentación

Su alimentación es 100% natural: aproximadamente un 70% de cereales (trigo, cebada, maíz y soja) y el resto vegetales, arroz y legumbres, y hierbas aromáticas como el tomillo.

Razas y zonas de cría.

Se prefieren emplear para obtener estas gallinas, razas autóctonas para producción de carne, que garantizan una alta calidad del producto final. Las que se utilizan para la elaboración de nuestras recetas provienen mayoritariamente de Galicia predominando las de raza autóctona Mos.

Los asados de aves rellenas son un clásico de nuestra gastronomía y uno de los platos típicos en la celebración de nuestras fiestas navideñas. La calidad y textura de la carne de Pularda, la convierten en el plato ideal para todo tipo de paladares y edades.

Carolea ha querido aplicar, en esta receta, los mismos procesos de calidad y tradición que durante años ha distinguido a la excelente gastronomía española.

Este excelente asado se comercializará en 2 presentaciones y recetas diferentes:

• Pularda Trufada, Rellena y Asada con frutos secos y castañas al oloroso.

• Pularda Joven Rellena Asada con salsa de Trufa y Puré de Manzana.

Aves de Corral:LA PULARDA

Navidad 2019

Navidad 2019

Elaboración Para su elaboración, primero deshuesamos el ave (excepto las alas) y la rellenamos de foie, uvas pasas, castañas, ciruelas, orejones de albaricoque y piñones. Una vez rellenado el ave, le asamos en horno de forma tradicional, acompañándolo de una salsa y con guarnición de frutos secos.

La Pularda “Carolea” es apta para celíacos.

Pularda Trufada, Rellena y AsadaCon frutos secos y castañas al oloroso

PREPARACIÓN DE LA PULARDA(rápida y sencilla):

1. Sacar la pularda del envase y reservar la salsa y la guarnición.


3. Separar las alas (únicas piezas con hueso) y lonchear la pularda en frío con un cuchillo tipo jamonero (lonchas aprox. 0,5 cm).

4. Colocar las lonchas en una fuente de servir de horno, cubriéndola con papel de aluminio.


6. Calentar la salsa y la guarnición en recipiente aparte (utilizar fuego directo

o microondas).

7. Sacar la fuente del horno y añadir por encima una parte de la salsa ya caliente.

8. Para terminar, servir en cada plato una o dos lonchas y añadir la salsa y la guarnición al gusto.

OTRA SUGERENCIA DE PREPARACIÓNTambién se puede preparar la pularda sin calentarla en el horno, loncheándola en frío y colocando las lonchas en una fuente de servir con la salsa caliente.


PULARDARELLENA

ASADASALSA

GUARNICIÓNDE FRUTOS

SECOS= 4 kg

peso neto aprox.

Navidad 2019

Elaboración

Para su elaboración, primero deshuesamos el ave (excepto los muslos y las alas) y la rellenamos de Carne de Pollo, Puré de manzana, Huevo, castañas, jamón serrano y panceta, foie, trufa y vino oloroso. Una vez rellenado el ave, le asamos en horno de forma tradicional, acompañándolo de una salsa de Trufa y con guarnición de Puré de manzana.

La Pularda Joven “Carolea” es apta para celíacos.

Pularda Joven Rellena Asada Salsa de trufa y puré de manzana

PREPARACIÓN DE LA PULARDA(rápida y sencilla):

1. Sacar la pularda del envase. Separar la grasa y el jugo y reservar aparte para añadirlo a la salsa de trufa.


3. Separar los muslos y las alas (únicas piezas con hueso), y lonchear la pularda en frío con un cuchillo jamonero (lonchas aprox. 0,5 cm).

4. Colocar las lonchas en una fuente de servir de horno cubriéndola con papel de aluminio.


6. Sacar del horno y añadir por encima

parte de la salsa de trufa previamente calentada.

PREPARACIÓN DE LA SALSA Y EL PURÉ

1. Sacar la salsa de trufa del envase, añadir la grasa y el jugo del asado y calentar a fuego directo en un cazo removiendo con una varilla.

2. Sacar el puré del envase y calentar (fuego directo o microondas).

OTRA SUGERENCIA DE PREPARACIÓNTambién se puede preparar la pularda sin calentarla en el horno, loncheándola en frío y colocando las lonchas en una fuente de servir con la salsa caliente.


PULARDA ASADA

SALSADE TRUFA

PURE DE MANZANA

0,5 kg 0,4 kg1,2 kgaprox.

Estos animales son muy apreciados en la gastronomía española para la elaboración de asados. También son conocidos como cochinillo de leche o Lechón, ya que estos animales se alimentan solo con leche materna.

Se sacrifican aproximadamente a las tres semanas de vida con un peso de entre 4,5 y 5 kg. (limpios entre 3 y 4 kg.).

“Carolea” utiliza cochinillos procedentes de granjas seleccionadas Ávila y Salamanca.

Este excelente producto se comercializará en 2 presentaciones distintas:

• Medio Cochinillo Asado.

• Costillar de Cochinillo deshuesado confitado

COCHINILLO ASADO

Navidad 2019

Navidad 2019

Características, Conservación y Caducidad:

En cada caja se presenta ½ cochinillo (sin cabeza), asado al estilo tradicional con agua, aceite de oliva virgen extra y sal.

Apto para celíacos.

Medio Cochinillo Asado

PREPARACIÓN(rápida y sencilla):

1. Mantener el envase cerrado fuera del frigorífico a temperatura ambiente durante una hora.

2. Colocar el asado en una fuente de horno y reservar el jugo en recipiente aparte.

3. Precalentar el horno a 200 ºC e introducir el asado durante 30 minutos aprox. (según tipo de horno), controlando visualmente

hasta que se dore al gusto y quede crujiente la piel.

4. Calentar el jugo (hervir hasta reducir a la mitad) y servir por separado. No rociar el jugo por encima del asado.

Navidad 2019


Con este producto, damos la oportunidad de poder ofrecer la ración más deseada del asado a todos nuestros invitados. En cada caja se presenta 1 costillar de cochinillo ya deshuesado, confitado a baja temperatura y listo para dorar.


Costillar de Cochinillo deshuesado confitado



2. Sacar el costillar del envase, y con el jugo del confitado, meter en el microondas 2-3 minutos aprox. a 750 W.

3. Separar el jugo del costillar y reservar.

4. Precalentar el horno a 180 ºC, introducir la pieza escurrida y dorar

sólo con grill durante 15 minutos aprox. (según tipo de horno), controlando visualmente hasta que se dore al gusto y quede crujiente la piel.

5. Mientras se dora la pieza, hervir el jugo durante dos minutos, colarlo y mantenerlo caliente. Si se quiere, utilizarlo como acompañamiento (sin rociar por encima).

ACOMPAÑAMIENTO ADICIONALEnsalada verde

La carne tierna y jugosa del cordero es otra de las materias primas más utilizadas en nuestra rica y variada gastronomía. El denominado cordero lechal o Lechazo, es aquel animal que aún no ha sido destetado y que es sacrificado con 4 o 5 semanas de vida y un peso aproximado de entre 5 y 7 kg.

En “Carolea” únicamente utilizamos corderos lechales de explotaciones ganaderas castellanas. Aseguramos a nuestros clientes que la materia prima utilizada, ha sido controlada en origen, en su cría y alimentación, así como en el transporte y sacrificio en mataderos homologados, donde los lechazos son identificados y etiquetados para el control de su fecha de sacrificio y trazabilidad.

Este excelente producto se comercializará en 2 presentaciones distintas:

• Cuarto de Cordero Lechal Asado.

• Pierna de Cordero Lechal deshuesada y cocinada en su jugo.

CORDERO LECHAL ASADO

Navidad 2019

Navidad 2019


En cada caja se presenta ¼ de cordero lechal asado al estilo tradicional con agua, aceite de oliva virgen extra y sal.


Cuarto de Cordero Lechal Asado



2. Colocar el asado en una fuente de horno y reservar el jugo en recipiente aparte.

3. Precalentar el horno a 200 ºC e introducir el asado durante 30 minutos aprox. (según tipo de horno), controlando visualmente hasta que se dore al gusto y quede

crujiente la piel.

4. Calentar el jugo (hervir hasta reducir a la mitad) y servir por separado. No rociar el jugo por encima del asado.

Navidad 2019


Con este producto, damos la oportunidad de poder ofrecer una ración homogénea y con el punto idóneo de jugosidad a todos nuestros invitados. En cada caja se presenta 1 pierna de cordero lechal ya deshuesada y cocinada en su jugo.


Pierna de Cordero Lechal deshuesada cocinada en su jugo



2. Sacar de la bolsa, y con el jugo, meter en el microondas 2-3 minutos aprox. a 750 W.

3. Separar el jugo y reservar.

4. Colocar la pieza en una bandeja de horno y pincelar con aceite de oliva.

5. Precalentar el horno a 220 ºC

y hornear durante 15 minutos aprox. (según el tipo de horno), controlando visualmente hasta que se dore al gusto y quede crujiente la piel.

6. Mientras se dora la pierna, hervir durante dos minutos el jugo, colarlo y mantenerlo caliente.

7. Porcionar la pierna y salsear por encima.

ACOMPAÑAMIENTO ADICIONALVerduras al vapor o puré de patata con trufa

Navidad 2019


-Los mejores acompañamientos que existen para nuestras comidas. Cocinados al estilo “Carolea” cremosos y sabrosos.

-En una cómoda y p´ractica monoración, simplemente calentar, servir y disfrutar.


Purés y Salsas


1. Perforar el film con la punta de un cuchillo.

2. Calentar en el microondas 2-3 minutos a 750 W (evitar el contacto con las paredes del microondas y calentar de una en una).

3. Retirar el film con la punta de un cuchillo, remover si fuera necesario y verter en un plato.

*También se puede calentar en un cazo a fuego lento.

CAPÓN RELLENO Y ASADO CON FOIE, TRUFA Y SALSA DE UVASCAPÓN RELLENO Y ASADO CON FOIE Y TRUFACapón semideshuesado (60 %), aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Relleno (40 %): carne de ternera, carne y panceta de cerdo, huevo pasteurizado, nata , orejones de albaricoque, vino oporto, brandy, foie gras de pato (3.27 %)*, sal , trufa tuber indicum (0.44 %)* y pimienta blanca.

Peso neto aprox.: 2,8 kg*Porcentaje referido al relleno

SALSA DE UVASCaldo de pollo con verduras (agua de cocción de pollo, cebolla, zanahoria, puerro, apio, col y sal), vino oporto, uvas peladas sin pepitas en almíbar ligero (15,2 %)** (uvas, agua, azúcar, acidulante: ácido cítrico, antioxidante: ácido ascórbico), cebolla, champiñón, azúcar, harina fina de maíz, aceite de oliva virgen extra, agua, sal y pimienta negra.

Peso neto: 0,8 kg**Porcentaje referido a la salsa

DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS

Contiene huevo, leche y sus derivados (incluido lactosa), apio y sulfitos.

PULARDA TRUFADA RELLENA Y ASADA CON FRUTOS SECOS Y CASTAÑAS AL OLOROSOPULARDA RELLENAPularda deshuesada (34 %)Relleno (34 %): carne de pollo, panceta de cerdo, foie gras de pato (6 %)*, grasa de pato, uvas pasas, castañas, ciruelas, vino oloroso, huevo pasteurizado, copos de patata, leche, agua, orejones, piñones, trufa tuber indicum (0,7%)*, hierbas aromáticas, especias y sal.* Porcentaje referido al relleno.

SALSA (25 %)Caldo de pollo con verduras (agua, pollo de corral, cebolla, zanahoria, puerro, apio y col), vino oloroso (12 %)*, azúcar y sal.*Porcentaje referido a la salsa

GUARNICIÓN (7 %)Castañas (34 %)*, orejones, ciruelas, uvas pasas y piñones.*Porcentaje referido a la guarnición

Peso neto total aproximado: 4 kg


Contiene sulfitos y soja.

Navidad 2019

PULARDA JOVEN RELLENA ASADA CON SALSA DE TRUFA Y PURÉ DE MANZANAINGREDIENTESPULARDA JOVEN RELLENA ASADAPularda semideshuesada (60 %), aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.Relleno (40 %): carne de pollo, manzana, huevo líquido pasteurizado, castañas, jamón serrano, foie gras de pato (2,3 %), panceta de cerdo, vino oloroso, sal, trufa tuber indicum (0,2%) y pimienta negra.Peso neto aprox.: 1,2 Kg.

SALSA DE TRUFACaldo de pollo con verduras (agua de cocción de pollo, cebolla, zanahoria, puerro, apio, col y sal), vino blanco, cebolla, azúcar, puerro, zanahoria, harina fina de maíz, aceite de oliva virgen extra, trufa tuber indicum (0,6 %), sal, aceite de trufa blanca (0,3 %) y pimienta negra.Peso neto: 0,5 Kg.

PURÉ DE MANZANAManzana (91 %), azúcar y agua.Peso neto: 0,4 Kg.

MEDIO COCHINILLO ASADOMedio cochinillo, agua, aceite de oliva virgen extra y sal.

Peso neto: 1,9 kg


Contiene huevo, castañas, apio y sulfitos.

COSTILLAR DE COCHINILLO DESHUESADO CONFITADOCostillar de cochinillo deshuesado (85 %), aceite de girasol, manteca de cerdo y sal.

Ocasionalmente puede contener algún hueso o ternilla.

Peso neto: 300 g

Navidad 2019

CUARTO DE CORDERO LECHAL ASADOCuarto de cordero lechal, agua, aceite de oliva virgen extra y sal.

Peso neto: 1,75 kg

PIERNA DE CORDERO LECHAL DESHUESADA Y COCINADA EN SU JUGO

Pierna de cordero lechal deshuesada (96 %), mantequilla, sal, azúcar, tomillo y romero.

Ocasionalmente puede contener algún hueso o ternilla.

Peso neto: 330 g

Navidad 2019

PURÉ DE CASTAÑASLeche, castañas (32%) y mantequilla.

Peso neto: 250 g

PURÉ DE MANZANAManzana Granny Smith (92%), azúcar y agua..

Peso neto: 250 g

PURÉ DE PATATA CON TRUFAPuré de patata (52%) (natural y deshidratada) (sulfitos y trazas de soja), agua, mantequilla, aceite de oliva virgen extra, trufa (1%) (tuber indicum y aceite de trufa negra) y sal.

Peso neto: 250 g

Navidad 2019Navidad 2019

CEBOLLITAS AGRIDULCESCebollitas en vinagre (60%), agua, azúcar, aceite de oliva virgen extra, vino Oporto (sulfitos) y harina fina de maíz.

Peso neto: 250 g

SALSA DE TRUFACaldo de pollo con verduras (agua de cocción de pollo, cebolla, zanahoria, puerro, apio, col y sal), vino blanco (sulfitos), cebolla, azúcar, puerro, zanahoria, harina fina de maíz, aceite de oliva virgen extra, trufa negra Tuber Indicum (0.6%) , sal, aceite de trufa blanca (0.3%),aceite de trufa negra (0.3%) y pimienta negra..

Peso neto: 250 g

SALSA DE UVAS Caldo de pollo con verduras (agua de cocción de pollo,cebolla, zanahoria, puerro, apio, col y sal), vino Oporto(sulfitos), uvas peladas (15%), cebolla, champiñón,azúcar, harina fina de maíz, aceite de oliva virgen extra,sal y pimienta negra.

Peso neto: 250 g

Navidad 2019

Documents

Distribuidor Carolea Asados Navidad · 2019-12-10 · El capón es una de las aves más utilizadas en las entrañables cenas de Navidad, permitiendo ofrecer a los comensales uno de