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PLAN RECTOR SISTEMA DE PRODUCTO BAGRE MICHOACÁN, A.C.
DOCUMENTO VALIDADO POR EL COMITÉSISTEMA DE PRODUCTO BAGREEN SESIÓN DEL 14 DE JULIO DE 2012.
SAHUAYO, MICHOACÁN.
2
Contenido PRÓLOGO……………………………………………………………………………………………………………..……………………..4
RESUMEN EJECUTIVO…………………………………………………………….…………………….………………………….…..5
1. INTRODUCCIÓN Y ENCUADRE METODOLÓGICO…………………………………………….……………………..5
1.1 Definición del método. ................................................................................................................................... .6
1.2 Objetivos, misión y visión del Sistema Producto Bagre de Michoacán .............................. ….13
2. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BAGRE (PRODUCTO ASOCIADO AL SISTEMA PRODUCTO)……………………………………………………………………………………………………………………….14
2.1 Introducción .................................................................................................................................................... 14
2.2 Definición del Producto .............................................................................................................................. 14
2.3 Variedades ........................................................................................................................................................ 15
2.4 Generalidades del bagre de canal ........................................................................................................... 15
2.5 Caracterización de la comercialización del bagre ............................................................................ 18
3. CARACTERIZACIÓN DEL SISTEMA PRODUCTO……………………………………………………………………21
3.1 Estructura del Sistema ................................................................................................................................ 21
3.2 Eslabón de comercialización ..................................................................................................................... 23
3.3 Eslabón de insumo alimento balanceado ............................................................................................ 25
3.4 Eslabón de insumo biológico .................................................................................................................... 27
3.5 Eslabón de equipamiento para la acuacultura .................................................................................. 28
3.6 Datos Generales de la Figura Jurídica. .................................................................................................. 28
4. REFERENCIAS DEL MERCADO INTERNACIONAL………………………….………………………………………32
4.1 Producción mundial de pesca y acuicultura ....................................................................................... 32
4.2 Producción de bagre en el mundo .......................................................................................................... 35
5. REFERENCIAS DEL MERCADO NACIONAL…………………………………………………………………………..36
5.1 Descripción de la producción a nivel nacional de pesca y acuacultura................................... 36
5.2. Producción nacional de acuacultura ..................................................................................................... 40
5.3 Análisis de la producción de acuacultura según principales especies en Michoacán ....... 42
5.4. Producción estatal ........................................................................................................................................ 44
5.5 Acuacultura en el estado ............................................................................................................................ 44
5.6 Caracterización de la producción acuícola .......................................................................................... 46
5.6.1. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN…………………………………………………………….46
3
5.6.2. SUBPRODUCTOS…………………………………………...……………………………………...47
5.6.3. PRODUCTOS SUSTITUTIVOS…………………………………………………………………….47
5.6.4. TIPOS DE CULTIVOS EN ACUACULTURA……………………………………………….……..47
5.6.5. DESCRIPCIÓN DE LOS INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS, MAQUINARIA Y EQUIPO
UTILIZADOS EN LA PRODUCCIÓN………………………………………………………………..48
5.7. Descripción de la mano de obra y transformación. ........................................................................ 48
5.8 Caracterización de la comercialización nacional y estatal ........................................................... 50
5.8.1 Características de la comercialización estatal del bagre en cuanto a calidad ................... 51
5.8.2 Estándares de calidad en el bagre ....................................................................................................... 52
5.8.3 Consumo, estatus y tendencias del bagre ........................................................................................ 55
6 APROXIMACIÓN A INDICADORES DE RENTABILIDAD…………………………………………………………59
6.1 Precios del bagre según su presentación y de los principales insumos en la producción.
...................................................................................................................................................................................... 59
6.2 Datos referentes a precios de los insumos utilizados en la producción y comercialización
...................................................................................................................................................................................... 59
7 IDENTIFICACIÓN DE PROBLEMÁTICAS……………………………………………………………………………….61
8 ESQUEMA ESTRATÉGICO (ANÁLISIS DE LOS AVANCES Y LOGROS, PROBLEMÁTICA ACTUAL Y PRINCIPALES PROYECTOS DEL SISTEMA PRODUCTO BAGRE DE MICHOACÁN)………………….62
8.1 Estrategias del Sistema Producto Bagre ....................................................................................... 66
8.2 Estrategias genéricas para el fortalecimiento de los Sistemas Producto ........................ 70
8.3 Líneas estratégicas ................................................................................................................................. 70
8.4 Estrategias para los eslabones de la cadena productiva. ....................................................... 71
8.5 Líneas de acción ...................................................................................................................................... 73
8.6 Proyectos por estrategia genérica ................................................................................................... 74
8.7 Priorización de los proyectos: ........................................................................................................... 75
8.8 Estrategia de Fortalecimiento del Sistema Producto Bagre de Michoacán .................... 77
8.9 Formato para definir el alcance del Proyecto ............................................................................. 78
8.10 Proyectos estratégicos actuales 2010 - 2012 ............................................................................. 86
9 RECOMENDACIONES…………………………………………………………………………………………………………..95
10 REFERENCIAS……………………………………………………………………………………………….…………………….96
11 ANEXOS…………………………………………………………………………………………………………………….………..97
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Prólogo
La Ley de Desarrollo Rural Sustentable (LDRS) y la política pública de la
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
(SAGARPA), ejecutada a través de la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca
(CONAPESCA), contempla el fortalecimiento de las cadenas acuícolas y
pesqueras del país. Por ello, se cuenta con diversos instrumentos que apoyan la
organización de los sistemas producto en comités (tanto en los ámbitos estatales
como nacional), así como diversas acciones que impactan en la competitividad.
Uno de esos instrumentos es el Programa de Vinculación Productiva, cuyo diseño
e implementación está a cargo de la CONAPESCA y el cual apoya un conjunto de
acciones orientadas al fortalecimiento de la organización, planeación, e
instrumentación de proyectos estratégicos de los Comités Sistemas Producto
(CSP).
En materia de planeación específicamente, el Programa ha apoyado a cada
Comité con la formulación de programas maestros; también se han realizado
fichas de planeación estratégica multianual y crecientemente más Comités
cuentan con planes rectores. Todos estos documentos tienen elementos de
diagnóstico y aportan orientaciones para la acción anual del Comité y la cadena.
Este plan rector del Comité Sistema Producto Bagre fue elaborado en 2007 y
actualizado al mes de octubre de 2012 en el marco del Convenio de colaboración
entre CONAPESCA y el Instituto Nacional para el Desarrollo de Capacidades del
Sector Rural A.C (INCA Rural) orientado al fortalecimiento de las cadenas
acuícolas y pesqueras. Este plan rector ha sido construido de manera participativa
con todos los actores de la cadena y la opinión de las instituciones y es la guía
que orienta nuestro trabajo cotidiano, enmarcado en un rumbo estratégico que
mira el mediano y largo plazo.
Se espera que cada paso y proyecto del Comité surja de las acciones, estrategias
y proyectos que hayan sido identificadas y priorizadas para atender la
problemática y potenciar las oportunidades de los eslabones de la cadena.
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Resumen ejecutivo.
El Sistema de Producto Bagre Michoacán se caracteriza por contar con una estructura sólida en su organización, esto ha sido el motor que ha permitido la transformación de sus unidades de producción y el desarrollo de esta actividad antes sumergida en la producción extensiva, como una actividad secundaria de productores agropecuarios.
La planeación participativa ha permitido definir las líneas estratégicas y líneas de acción del Sistema Producto, mismas que se encuentran contenidas en el presente documento, que funge como eje rector y guía de las acciones y proyectos que permitan alcanzar los objetivos y la visión propuestos por los productores.
A través de las estrategias planteadas por los productores apoyados por el gobierno estatal y federal se ha logrado capitalizar acciones y proyectos que han contribuido al crecimiento y fortalecimiento del Sistema Producto en diversos ámbitos como son el avance en la tecnificación y equipamiento de granjas logrando con ello migrar hacia sistemas intensivos de producción, así como también hacia la certificación de unidades de producción en materia de sanidad e inocuidad; electrificación de algunas unidades de producción; adquisición de maquinaria para rehabilitación y mantenimiento de estanques; mejoramiento genético de crías; diversificación de canales de comercialización lo que ha permitido mejorar los ingresos y la calidad de vida del productor, y por ende la producción de bagre se ha convertido en la actividad principal del productor.
Actualmente enfrenta retos importantes como lograr la certificación sanitaria y el reconocimiento de inocuidad en todas las unidades de producción asociadas al Sistema Producto, con el objetivo de conservar el reconocimiento que tiene el bagre de acuacultura en la región y en el estado, y mejorar la calidad para asegurar la operación de proyectos futuros.
El proyecto más ambicioso que ha emprendido el Sistema Producto es la construcción, equipamiento y operación de puntos de venta de bagre en diversas presentaciones en la poblaciones más cercanas, dicho proyecto busca empoderar a sus productores para la obtención de valor agregado de su producción, así como cerrar las puertas en su región a la entrada de productos competidores de otros países; al igual que desarrollar una nueva estrategia de comercialización que detone el consumo de bagre fresco semipreparado en la región
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1. Introducción y encuadre metodológico.
1.1 Definición del método.
En el contexto del desarrollo del Sector Primario el gobierno federal ha planteado una
estrategia de fortalecimiento de cadenas productivas conceptualizada en términos de
visión participativa y con enfoque de sistema producto plasmado en la Ley de Desarrollo
Rural Sustentable. La visión participativa en una cadena productiva, se define como el
mecanismo de construcción estratégica por parte de los eslabones de la cadena
involucrados en los objetivos de la misma, es decir, la manera en la que va a definirse un
esquema rentable en todos los ámbitos de la producción, industrialización, distribución,
comercialización y consumo del sector primario, a través de la identificación de la
oblemática particular, el planteamiento de líneas de acción y la concreción de proyectos
específicos de mejora por parte de una entidad representativa de los diferentes agentes
económicos del sistema como responsables, directamente involucrados en el éxito de la
política a implementar en términos de eficiencia y competitividad. Actualmente, en
Michoacán, el Gobierno del Estado se ha integrado al esfuerzo en el cumplimiento de esta
estrategia, por lo que destina recursos para su cumplimiento.
Las premisas fundamentales de la estrategia de fortalecimiento del sistema
producto son las siguientes:
Todo el sustento legal, las características definitorias, las motivaciones y
justificaciones de esta estrategia, se encuentran plasmadas en la Ley General de
Desarrollo Rural Sustentable y en las Reglas de Operación del Programa de
Fortalecimiento de la Organización Rural de la SAGARPA, además de los
estatutos de los sistemas Producto.
Se determina como autoridad en el sector a la Secretaria de Agricultura Ganadería
Desarrollo Rural Pesca y Alimentación a través de la Comisión Nacional de
Acuacultura y Pesca en coordinación con la Secretaria de Desarrollo Rural del
Estado de Michoacán, quienes serán las instancias que dicten las líneas de
acción, los procesos para dirimir controversias y otro tipo de aclaraciones y ajustes
relacionados con la estrategia de fortalecimiento del Sistema Producto, con
participación en todo momento, del mismo.
Se caracteriza al Sistema Producto como la interacción de agentes económicos
con fines de rentabilidad enfocados a la producción, distribución y consumo de un
producto susceptible de concretar su valor agregado en un mercado concebido
globalmente.
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Para estos fines, el sistema producto se ha constituido en una figura jurídica, con
personalidad jurídica y patrimonio propios, definiendo al Comité Sistema Producto
como el órgano de gobierno de la cadena agroalimentaria, y a los Representantes
Gubernamental y No Gubernamental, como el órgano ejecutivo de la concepción,
diseño e implementación de la estrategia de fortalecimiento del sistema, dicho
Comité es convocado y regulado por los estatutos que rigen su vida interna, en la
que por supuesto, la participación gubernamental es fundamental, y tiene como
principal característica la representatividad y la capacidad efectiva de
corresponsabilizarse en el logro de las metas y objetivos planteados en su propia
estrategia de desarrollo.
El Plan Rector se define como el documento guía que da dirección a las acciones del
Sistema Producto, en términos de efectividad y eficiencia, de todas las acciones
encaminadas a fortalecer la cadena de valor. El Plan Rector se compone básicamente de
un esquema de visión del Sistema Producto, de la caracterización de los actores
participantes, y de la definición de las estrategias que permitan la consolidación de la
visión consensuada del Sistema para finalmente identificar, por parte de los actores, los
proyectos que permiten concretar las estrategias.
Es importante remarcar que la estrategia de fortalecimiento de los sistemas producto
deposita en el Comité estatal la capacidad de gestión implementación evaluación y
seguimiento de las acciones de mejora del sistema.
La Estrategia de Fortalecimiento de los Sistemas Producto consiste en acciones que
contribuyen a lograr una nueva visión de mercado entre los integrantes de las diferentes
cadenas agroalimentarias.
Es necesario mencionar que la Estrategia de Fortalecimiento de los Sistemas Producto ha
transitado por las siguientes fases:
Fase I. Conformación y operatividad de los Comités Sistema Producto como entidades
ejecutivas a través de un grupo especializado de facilitadores de la Estrategia.
Fase II. Diseño y validación de los Planes Rectores como instrumentos de planeación.
Fase III. Apropiación, seguimiento y operación bajo criterios de eficacia y convergencia
Nacional y Estatal de la Estrategia a través de planes de trabajo.
Fase IV. Sensibilización para la continuidad de la estrategia y su operación bajo criterios
de eficiencia y evaluación en términos de ejecución de lo planeado.
Fase V. Mejora cualitativa, apropiación de largo plazo de la estrategia y evaluación bajo el
criterio de impacto en la ejecución de las acciones y proyectos.
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2008. Convergencia y alineación. Esfuerzo conjunto, similitudes y divergencias
(determinar los proyectos que permitan atender problemáticas comunes que impacten a
diferentes niveles: Estatal, Regional, Nacional).
2009-2011. Hacia la “empresarialidad”.
A lo largo de las fases que han conformado la estrategia se han organizado debidamente
los Sistemas Productos y se han integrado los Comités con representatividad de los
diversos eslabones; actualmente los SP Nacionales se encuentran formalmente
constituidos y preparados para el siguiente paso: Convertirse en impulsores de la
empresarialidad de los actores con enfoque de mercado.
Origen, estatus y alcances del Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán
El Sistema Producto Bagre se constituyó el día 14 de febrero de 2006 y el día 04 de abril
del mismo año, se protocolizo ante Notario la Asociación Civil “Sistema de Producto Bagre
Michoacán”. Desde su constitución el Sistema Producto se ha caracterizado por tener una
base organizativa sólida, por la armonía que relaciona a los asociados del Sistema, por el
trabajo en equipo y por los grandes logros obtenidos en su trayectoria.
El Sistema cuenta con el presente Plan Rector, el cual fue actualizado por los propios
miembros del Comité Sistema Producto Bagre con el apoyo del facilitador estatal de los
Sistemas Producto Acuícolas del estado de Michoacán y los talleres de planeación
participativa, durante el año 2010. Es necesario resaltar que para dicha actualización se
aplicaron encuestas a productores de bagre y a representantes de los eslabones que
conforman el Comité.
Cabe mencionar que el primer documento de planeación estratégica considerado “Plan
Rector” fue realizado por el Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM), en el año
2006 – 2007; con base en vistas de campo (entrevistas y encuestas a productores y
diferentes eslabones que comprenden la cadena de bagre en la región Lerma –
Chapala). Después de eso, se han Realizándose realizado actualizaciones anuales del
Plan Rector, lo que ha permitido que siga siendo el eje en la planeación y desarrollo del
Sistema.
Los alcances del sistema en el 2010 son diversos, entre ellos se pueden citar el logro de
tres Proyectos Estratégicos del Sistema Producto, “Proyecto de Mejoramiento Genético
para Bagre en el Estado de Michoacán”, “Proyecto para la Adquisición de Maquinaria para
mantenimiento de Infraestructura Acuícola” (maquinaria pesada, Retroexcavadoras) y
“Proyecto para la consolidación de la Sanidad e Inocuidad para las Granjas Acuícolas del
Sistema Producción de Bagre”. Entre otros proyectos individuales de asociados al
Sistema en los que el Comité apoyó en la orientación y gestión de los proyectos ante las
diferentes instancias como SAGARPA, CONAPESCA, Secretaria de Desarrollo Rural de
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Michoacán (SEDRU), Comité Estatal de Sanidad Acuícola del estado de Michoacán, A.C.,
Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce, A.C. (COFUPRO), entre otras.
Con la implementación y desarrollo de los Proyectos Estratégicos se han beneficiado más
de 150 acuicultores de la región Lerma-Chapala dedicados a la producción de bagre, lo
que ha permitido la consolidación de las unidades de producción y ha sentado las bases
que les permitirán emprender estrategias de empresarialidad.
Logros alcanzados en 2010.
I. Se materializo el Proyecto Estratégico de Mejoramiento genético de reproductores de Bagre.
II. Mejoramiento y ampliación de las salas de incubación. III. Incremento de las producciones de crías de bagre. IV. Crías de mejor calidad. V. Se cristalizo el Proyecto Estratégico de Maquinaria (2 Retroexcavadoras). VI. Contar con 2 Retroexcavadoras propias del Sistema de Producto Bagre
Michoacán. VII. Disminución de costo de mantenimiento de las instalaciones de las Granjas
Acuícolas. VIII. Incremento en el número de Granjas Certificadas en Buenas Prácticas de
Producción Acuícolas. IX. Se ha incrementado la producción de bagre en el Estado.
Actualmente el presidente de la Asociación Civil del Sistema Producto Bagre Nacional es
también el Representante no Gubernamental del Sistema de Producto Bagre Michoacán,
el M.C. Francisco Arregui Mendoza; cabe mencionar que el Representante No
Gubernamental Nacional, es elegido entre productores estatales que ocupen un cargo en
el Comité Estatal del Sistema Producto.
Logros 2011, se anexa el siguiente cuadro.
NÚM. FECHA ACUERDOS
1 08 de Febrero del 2011
Se realizó la Reunión de Trabajo con los socios del SPBMICH, en la Ciudad de Sahuayo, Mich. Donde se realizó la distribución del apoyo del Proyecto Estratégico de Mejora Genética del Bagre, beneficio inicial de tres Granjas Acuícolas con Salas de Reproducción:
I. Granja acuícola: de la Ciénega, SPR de RL, Briseñas, Mich, Propietario: Daniel Montaño Barocio.
II. Desarrollo Acuícola El Miedo, SPR de RL, Mpio. De Briseñas, Propietario Liz Edith Cerda Mendoza.
III. Granja acuícola: “La Chinela”, SPR de RL, El Salitre, Mpio. Ixtlan, Mich, Propietario: Francisco Arregui Mendoza.
Asimismo se tomaron los siguientes acuerdos: Se proporcionara crías de bagre con mejora genética a los socios del SPBMICH,
conforme a su superficie de Cultivo y a cumplimiento de Reporte en Avisos de Cosecha.
Conforme al número de crías de bagre, la granja beneficiada hará un depósito de 15 centavos por cría a la Cuenta Fiscal del SPBMICH.
Las Granjas Acuícolas con Salas de Reproducción eran un depósito del 1 % del monto beneficiado a la Cuenta Fiscal del SPBMICH.
Para tener estos beneficios todos los socios integrantes del SPBMICH, tiene que estar sin
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ningún adeudo al SPBMICH.
2 10 de Febrero del 2011 Se realizó la Reunión de trabajo con el SPBMICH, donde se efectuó la consulta de opiniones para la actualización del Plan Rector Estatal, con cada uno de los socios del Sistema.
3 01 de Marzo del 2011 Se procedió a la Reunión de trabajo con los beneficiados de las Retroexcavadoras. En la Ciudad de Sahuayo, Mich., donde se informó de los obligaciones y derechos que tienen los socios del SPBMICH con las 2 retroexcavadoras.
4 08 de Marzo del 2011 Reunión de trabajo con los socios del SPBM, SAGARPA, COMPESCA, SEDRU, DDR089 SAHUAYO. En la población de Briseñas, Mich., la entrega de 2 retroexcavadoras a los socios beneficiados con el proyecto.
5 05 de Abril del 2011
Se formalizo la reunión de trabajo con algunos socios del SPBMICH, con el objetivo de recibir Asesoría Financiera con la Caja Morelia Valladolid. Se realizó la consulta de opiniones para la actualización del Plan Rector Estatal, con cada uno de los socios del Sistema.
6 11 de Abril 2011 Se ejecutó la Reunión de trabajo con los socios del SPBMICH. De la Ciudad de Sahuayo, Mich., acordándose la forma y manejo de las 2 retroexcavadoras.
7 03 de Mayo de 2011 Se tuvo Reunión de trabajo con los socios del SPBMICH, donde se elaboraron los lineamientos de operación de las 2 retroexcavadoras
8 12 de Mayo de 2011 Se efectuó Reunión de trabajo con los socios del SPBMICH, para la programación de los pagos de las 2 retroexcavadoras
9 19 de Mayo de 2011 Reunión de trabajo con los socios del SPBMICH. Se informó de la capacitación solicitada a la SAGARPA (Subdelegación de Pesca), sobre la Ley de Pesca y Acuacultura Sustentable.
10 28 de Junio de 2011
En la Reunión de trabajo con los socios del SPBMICH, en la Ciudad de Sahuayo, Mich., Se llevó a cabo una Plática de Prevención por parte del Biol. Hugo Iván Reyes Castro, Oficial Federal de Pesca asignado en Michoacán, se informó a los productores miembros del sistema de Producto Bagre Michoacán, la documentación que requieren la Ley Federal de Pesca y Acuacultura Sustentable, para evitar ser sancionados y de organizo de la siguiente manera:
Documentos que deben de estar en cada Granja Acuícola. Para realizar la comercialización a pie de Granja Acuícola. Para comercialización en vehículo propiedad de la granja Acuícola. Transporte de producto Bagre de compra en o fuera del Estado.
11 14 de Julio de 2011
Se realizó la Reunión de trabajo con los socios del SPBMICH, en la localidad de Sahuayo, Mich. Se formalizo el seguimiento de la Plática de Prevención por parte del Biol. Hugo Iván Reyes Castro, Oficial Federal de Pesca asignado en Michoacán, donde se revisó cada uno de los expedientes de las Granjas Acuícolas integrantes del SPBMICH.
12 26 de Julio de 2011
Se formalizo la Reunión de Trabajo, en la población de Sahuayo, Mich., donde se les explico de la necesidades de tener todos los datos del Alimento Balanceado, consumo diario requerido por estanque rustico y controles de alimentación. Asimismo se les asesoro individual sobre el llenado de formatearía de cada Granja Acuícola.
13 11 de Agosto de 2011
Se efectúo la Reunión de trabajo con los socios del Sistema de Producto Bagre Michoacán, AC, en el lugar de la Oficina del Sistema en la Ciudad de Sahuayo, Mich. Con la finalidad de notificarle de las capacitaciones que existen en programación para todos los socios y son las siguientes:
“Congreso Internacional de Producción Acuícola Sustentable”, en Cancún, Quintana Roo.
“VI Foro Internacional de Acuicultura”, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Acordándose la asistencia de varios de los socios.
14 07 de Septiembre de 2011
Se formalizo la Reunión de trabajo con los socios del Sistema de Producto Bagre Michoacán, en la Ciudad de Sahuayo, Mich, para analizar y tomar acuerdo en lo referente al Seguro en Protección Múltiple de la Oficina y su Equipo propiedad de los socios; aprobándose por unanimidad la renovación la Anualidad a MAPFRE, aprobándose la renovación del Seguro.
15 13 de Septiembre de 2011 Se realizó la Reunión de trabajo con los socios del Sistema de Producto Bagre Michoacán, en las oficinas de Sahuayo, Mich.
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Donde los socios del Sistema aprobaron realizar compras consolidadas de Equipo para la Acuacultura, como fundamento que fueron apoyados con Proyecto Territorial, acordándose la compra del Equipo total a la Empresa P.M.A. DE SINALOA, S.A. de C.V. Asimismo se informó del rendimiento de alimento balanceado por los CC. ALEJANDRO ROBLEDO GUTIERREZ y el MVZ RAUL PÉREZ CAZAREZ y proponiéndose una Granja Experimental, (documento de convenio, documento protocolo, biólogo pagado por la empresa para monitoreo diario, ect) proponiéndose la Granja Acuícola: Familia López Cuevas, SPR de RL para el próximo inicio de ciclo.
16 03 de Octubre de 2011
Se llevó a cabo reunión de trabajo con la finalidad de toma de acuerdos en lo referente a la posible donación de crías de Bagre de Canal a los socios por parte de la Granjas Acuícolas: “Granja Acuícola de la Cienega”, SPR de RL, del municipio Briseñas, Propietario: Daniel Montaño Barocio. “Desarrollo acuícola el Miedo”, SPR de RL, del municipio de Briseñas, Propietario Liz Edith Cerda Mendoza. “La chinela”, SPR de RL, del municipio de Ixtlan, Propietario: Francisco Arregui Mendoza. Aprobándose por unanimidad de votos que se le entregara de forma GRATUITA a cada propietario de Granja una cantidad de crías de Bagre de Canal de una pulgada conforme a su superficie inundada y los reportes de cosecha que han proporcionado a la Institución del Ramo. Asimismo para contar con este beneficio los socios deberán de tener pagado su cuota anual ($2,000.00) y por cada crías depositaran $0.15 centavos a la Cuenta Fiscal del SPBM y son:
GRANJA Y PROPIETARIO. NÚM. CRIAS
Granja Piscícola Don Roque, SPR de RL. Maricela Sánchez Solís 5,000
Granja La esperanza, SPR de RL. Luis Armando Beltrán Figueroa 35,000
Acuacultivos San Rafael SPR de RL. Rafael González Hernández 30,000
Acuícola La Mira S.C. de RL. Manuel Luna Guzmán 10,000
U.P.A “Las Garzas”. José Ramírez Romero 10,000
Granja de Acuicultura Sustentable El Clavo, SPR de RL. Martín Estrada Chavarría
10,000
Paso de las Águilas, SPR de RL. Enrique Arceo Hernández 20,000
Granja Acuícola Paris, SPR de RL. Cesario Garibay Navarro 5,000
Granja Piscícola El Maguey, SPR de RL. Elia Bravo Aguilar 10,000
Familia Cásares Guillen, SPR de RL. Antonio Cazares Tamayo 10,000
Familia López Cuevas, SPR de RL. Ma. Filomena Cuevas López 30,000
Acuicultivos Los Negritos, SPR de RL. Francisco Amezcua Sánchez 30,000
Familia Ortíz Sandoval, SPR de RL. Ma. del Carmen Ortiz Sandoval 10,000
Granja Acuícola Familia Vázquez SPR de RL. Patricia Vázquez Ayala 10,000
Las Alberquillas, SPR de RL. Rubén Bolaños Ayala 10,000
San Casmeo, SPR de RL. Eliseo Alvarado Castillo 10,000
Granja Los Peces, SPR de RL. Ricardo López Ávalos 10,000
Granja Acuícola Rancho Alcalá SPR de RL. Agustín Alcalá Villanueva 20,000
Granja Chaparaco, SPR de RL. Celia Colín de la Vega 5,000
TOTAL: 280,000
17 15 al 18 de Octubre del 2011
En Reunión de trabajo con los eslabones del Sistema de Producto Bagre Michoacán, se
coordino y reviso los trabajos, reportes, documentos digitalizados obtenidos en las visitas a
las diferentes Granjas Acuícolas de la Región y socios SPBM.
18 16 de Noviembre de 2011
Se coordinó la Reunión de Trabajo con el Facilitador Nacional Marco Antonio Tapia Silva
del Consejo Nacional de Bagre AC en la Oficina del Sistema de Producto Bagre
Michoacán. Con el siguiente orden del día: 1.- Se realizó la presentación de la nueva mesa
directiva del CONABAGRE AC y prestadores de servicio. 2.- Se hizo un ejercicio para
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identificar la problemática de los Comités Estatales y algunas Acciones a resolverse. 3.- Se
explicó cómo se realiza los Programas de Trabajo ante CONAPESCA, tomándose en
cuenta los Objetivos, Metas, Acciones, Montos y apoyos solicitados en el mismo. 4.- Se
presentó y se examinó el Estudio de Competitividad del Bagre. 5.- Se Razonó sobre la
Comparación de Estadísticas de producción Oficial contra estadística de los Comités
Estatales, reportadas en sus programas de trabajo y recopilación de datos para actualizar
los directorios del Consejo Nacional del Bagre. 6.- Se informó sobre las acciones
realizadas hasta Octubre del presente año, por el Consejo Nacional del Bagre, las
diferentes reuniones de trabajo con C.M.D.R.S. y las diferentes gestiones ante la Comisión
de Pesca y Acuacultura de la Cámara de Diputados, (Están solicitando que así como hay un
PROCAMPO para el Sector Agrícola, también se considere un PROPESCA para el Sector
Pesquero y Acuícola) y 7.- Se tocó el tema de las aportaciones de los Productores,
reconociendo que este comité no tiene problema, ya que por la convicción de
cumplimiento en sus obligaciones como CSPBM ante los gastos que origina su
organización. Se les agradeció por parte del CSPBM al Consejo Nacional del Bagre la
visita, ya que anteriormente nunca se dio, de mantener siempre comunicación con los
Comités Estatales para los Planes de Trabajos Anuales y todo aquello que se requiera para
el buen funcionamiento de los mismos.
19 01 al 03 de diciembre del
2011
En Reunión de trabajo con los Eslabones del Sistema de Producto Bagre Michoacán, en la
ciudad de Sahuayo, Mich. Se apoyó y reviso los planes de negocios elaborados de las
Unidades de producción.
Asimismo se analizó los reportes y documentos digitales de las visitas.
Se coordinó con el personal del SPBM, los documentos de índole administrativo
requeridos para el cierre del ejercicio 2011.
20 12 al 14 de diciembre del
2011
Reunión de Trabajo con los Eslabones del Sistema de Producto Bagre Michoacán, para
analizar y discutir los objetivos del Plan de Trabajo 2012 de CONAPESCA, aportando
algunos de ellos sus inquietudes de crecimiento conforme al Plan Rector Estatal y
Nacional.
21 15 de diciembre del 2011
Analices y Reunión de Trabajo con los socios del Sistema de Producto Bagre Michoacán,
donde se elaboraron documentos oficiales para la comprobación de becas FIRA en el
evento FIACUI de la asistencia a Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
Se coordinó con el Personal de la Oficina SPBM los eventos de fin de año de las Unidades
de producción pertenecientes a este SPBM.
22 19 al 22 de diciembre del
2011
En Reunión de Trabajo con los Eslabones del Sistema de Producto Bagre Michoacán, en la
Ciudad de Sahuayo, Mich. Para la Coordinación con la estructura del SPBM en la revisar y
supervisar el Finiquito del ejercicio 2011 CONAPESCA – INCA RURAL.
Se analizó las técnicas de capacitación del Programa de Desarrollo de Capacidades,
Innovación Tecnológica y extensionismo Rural 2011.
23 23 de diciembre del 2011
Se llevó a cabo la Asamblea General Extraordinaria en la Oficina del Sistema de Producto Bagre Michoacán, de la Ciudad de Sahuayo, Mich., con el siguiente orden del día: 1.- Lista de asistencia, 2.- Analices de los resultados de beneficiarios del Proyecto Territorial 2011, para llegar a los siguientes acuerdos: PRIMER ACUERDO.- Todos los beneficiados tendrán que entregar su carta de no adeudo Fiscal (Formato 32-D). SEGUNDO ACUERDO.- Los socios beneficiados por el Proyecto aportaran el 1%, según lo otorgado en carta, para calcular será únicamente el 50 % del monto total de la carta de autorización y se depositara a la Cuenta Fiscal del SPBM. TERCERO ACUERDO.- Se cuestionó y debatió sobre los equipos, malla ciclónica y obras civiles que deben existir en cada Granja Acuícola y el cuidado de los mismos. CUARTO ACUERDO.- Se realizó la entrega del reembolso por el 70% de las Becas FIRA, de la asistencia al evento “2DO. CONGRESO INTERNACIONAL DE PRODUCCION ACUICOLA SUSTENTABLE” (CIPAS) llevando a cabo en la Ciudad de Cancún, Quintana Roo, los días 19 al 21 Septiembre del presente año 3.- Clausura de la Asamblea.
24 26 al 30 de diciembre del 2011
Como Procedimiento general del SPBM se realizó Reunión de Trabajo, con el objetivo de Supervisar y Coordinar al Personal de trabajo del Sistema de Producto Bagre Michoacán, sus múltiples Actividades, de supervisión, revisión final de todos los documentos comprobatorios de los programas de apoyo 2011 al Sistema de Producto Bagre Michoacán, AC.
13
1.2 Objetivos, misión y visión del Sistema Producto Bagre de
Michoacán
Objetivos
Objetivo general
Integrar a los productores de bagre del estado de Michoacán, mediante el fortalecimiento
de sus esquemas organizativos, productivos y empresariales y cumplir con las funciones
de planeación, concertación, comunicación y evaluación entre los eslabones de la cadena
productiva del bagre para incrementar la producción, productividad y competitividad de la
actividad acuícola.
Objetivos específicos
1. Fortalecer los aspectos organizativos de las empresas asociadas al Sistema
Producto Bagre de Michoacán y a la par de todos los eslabones que conforman al
Comité Sistema Producto, mediante diversas modalidades de integración gremial,
que permitan fortalecer la organización en la base del Sistema Producto y que el
Comité sea un órgano de representación eficiente y oportuna.
2. Fortalecer los aspectos económicos del Comité Sistema Producto Bagre de
Michoacán, a través de acciones de asesoría, asistencia técnica, capacitación y
consultoría, conforme a lo establecido en la nueva Ley General de Pesca y
Acuacultura sustentables y su Reglamento.
3. Integración completa de la documentación oficial necesaria para obtención de
Permisos de Acuacultura Comercial para buen funcionamiento de las unidades de
producción.
4. Coordinación del intercambio tecnológico con Unidades de Producción que
manejen nuevas tecnologías en lo que respecta a producción de crías, engorda,
transformación y comercialización que se puedan aplicar en nuestro estado.
5. Promoción del consumo del Bagre de Canal en nuestro estado mediante la
realización de convenios con los municipios y el estado.
6. Contar con instrumentos de gestión para planear, operar, dar seguimiento y
evaluar las acciones de mejora organizativa de la asociación y de todos y cada
uno de los integrantes de la asociación.
7. Apoyar a los productores de bagre del estado en aspectos técnicos de producción
que les permita desarrollar esquemas de producción intensivos para incrementar
la producción.
8. Incentivar a los productores de bagre del estado para que desarrollen productos
procesados y con valor agregado.
14
Misión y visión
Misión del Comité.
Ser una organización unida, con alto grado de lealtad y confianza entre sus miembros,
muy bien organizados para ser reconocidos por los consumidores por la calidad del
producto, lo que permite incrementar las ventas y lograr un mejor nivel de vida y bienestar
a sus integrantes.
Visión del Comité
El CSP está unido y con buena comunicación e intercambio de conocimientos, con una
organización fuerte que cuenta con una empresa comercializadora para compra conjunta
de alimentos y puntos de venta propios, así como un sistema de financiamiento lo que
permite que el bagre de Michoacán sea un producto certificado, con valor agregado, que
surte la demanda regional y llega al mercado nacional por medio de las cadenas
comerciales.
Es importante resaltar que la misión y visión fueron actualizadas en un taller de
planeación del Sistema Producto Bagre de Michoacán en noviembre de 2010 y, en la
actualización del Plan Rector se analizaron nuevamente en un taller llevado a cabo en
enero de 2011 y se validaron por el Comité.
2. Características generales del bagre (producto asociado al
Sistema Producto).
2.1 Introducción El cultivo comercial de especies de agua dulce, como es el caso del bagre, es reciente en
nuestro país. El hábitat natural del bagre se extiende desde los grandes lagos en los
Estados Unidos, pasando por el valle del Mississippi hasta llegar al Golfo de México y
algunos estados de nuestro país como Tamaulipas y Nuevo León.
2.2 Definición del Producto El bagre es una especie de la familia Ictaluridae del orden Siluriformes que habita
principalmente en agua dulce; aunque también existen algunas especies marinas de la
familia Ariidae y Plotosidae. Su nombre procede del griego: ichthys (pez) + ailouros (gato),
y se conoce comúnmente como pez gato debido a las barbillas que se extienden a cada
lado de la mandíbula superior e inferior, semejantes a los bigotes de un gato.
15
2.3 Variedades
Especies dulceacuícolas de bagre capturadas en aguas continentales, reportadas en los diferentes embalses
mexicanos.
Tipo de bagre Imagen
Ictalurus balsanus (Bagre del Balsas)
Ictalurus dugesii (Bagre del Lerma, bagre negro)
Ictalurus furcatus (Bagre azul)
Ictalurus melas
Ictalurus ochoterenai (Bagre de Chapala)
Ictalurus punctatus (Bagre de canal)
Fuente: Fishstat Plus versión 2.3. FAO, 2006. Citado en Programa Maestro Estatal Bagre
Michoacán
2.4 Generalidades del bagre de canal El bagre de canal es uno de los peces, cuyo potencial comercial es muy provechoso,
debido a su rápido crecimiento, fácil domesticación y adaptabilidad a diversas condiciones
ecológicas.
El bagre de canal ocupa un lugar de elección en su cultivo por razones como: su fácil
reproducción en estanques, gran adaptabilidad a diversas condiciones, acepta alimento
artificial rápidamente y, alta resistencia a condiciones ambientales diversas, entre otras.
Esta especie es ampliamente apreciada en el mercado por su carne blanca, sabrosa y
consistente.
16
Clasificación taxonómica
Clase: OSTEICHTHYS
Orden: CYPRINIFORMES
Familia: ICTALURIDAE
Bagre de canal: Ictalurus punctatus
Morfología La cabeza presenta ocho barbas: dos nasales, dos maxilares y otras cuatro en la barbilla;
piel desnuda sin escamas; tienen una espina en la parte anterior de las aletas dorsal
excepto el género Pritella- y pectorales, la dorsal con unos 6 radios blandos; no tienen
dientes en el palatino; se conocen tres especies no descritas sin ojos, habitantes de
aguas profundas.
Cuerpo cilíndrico sin escamas en la piel; puntos sobre los costados. Los rayos de las
aletas son blandos con excepción de las aletas dorsal y pectoral que tienen espinas. Aleta
adiposa presente. Barbillas ubicadas en los extremos bajo boca, con dos barbillas sobre
la superficie dorsal de la cabeza delante de los ojos y detrás del hocico. Aleta caudal
profundamente bifurcada y aleta anal curvada con 24-29 rayos.
Pueden alcanzar gran tamaño, con una longitud máxima descrita de 160 cm para Ictalurus
furcatus y Pylodictis olivaris.
Anatomía
El bagre de canal presenta las siguientes características anatómicas:
Cuerpo desnudo, sin escamas.
El macho es tosco, con la cabeza grande y gruesa, en las hembras la cabeza es
un poco más chica.
Cuerpo aplanado.
Boca grande con labios delgados.
En la boca tiene seis pares de barbillas sensoriales (de ahí el nombre de pez gato
“catfish”).
Coloración azul-olivácea en el dorso, plateada en los costados y blanca en el
vientre.
Presentan una espina en la parte dorsal, con la cual hay que tener cuidado, ya que
una punzada de esta es similar a una quemadura.
Aleta caudal fuertemente bifurcada.
Crecimiento
Para alcanzar el tamaño de cría de 12cm., y de 10gr. de peso, deben transcurrir de 2 a 3
meses, para alcanzar la talla comercial de 250 a 300 gr. transcurren 7 meses o más.
Distribución
Los bagres son animales sedentarios, con migraciones locales en los lagos, se les
encuentra distribuidos en regiones variadas, todas ellas en climas tropicales y
17
subtropicales y en los grandes lagos, en altitudes que van desde los 500 a los 1, 500 m
sobre el nivel del mar. El bagre de canal especie neártica nativa de América, naturalmente
se distribuye en los ríos tributarios del Golfo de México. Se ha introducido a los estados
de Nayarit, Nuevo León, Sinaloa, Tamaulipas, Michoacán y Morelos principalmente.
Hábitat
Es una especie dulce acuícola que habita principalmente en ríos caudalosos, en presas y
en lagos con aguas claras y sombreadas, preferentemente de fondo con grava o arenoso,
difícilmente se le encuentra en aquellos cuerpos de agua poco profundos o inundados de
vegetación, tienen hábitos nocturnos.
Biología
Los bagres son nativos de aguas que fluyen en ambientes temperados dentro de Norte
América, incluyendo el sur de Canadá y el norte de México. Los adultos desovan por
primera vez a los dos o tres años de edad. El desove en la naturaleza ocurre en la
primavera, comenzando alrededor de marzo en la parte sur de la distribución geográfica y
más tarde en la medida que aumenta la latitud. Los huevos son depositados a menudo
bajo troncos caídos o en algún tipo de depresión natural. Los huevos son puestos en una
masa adhesiva.
Las hembras de 0,5-1,8 kg producen un promedio de 8 800 huevos por kg de peso
corporal, con hembras más grandes produciendo un promedio de 6 600 huevos por kg.
Una vez que los huevos son puestos y fertilizados, el macho persigue y expulsa a la
hembra del área del nido y atiende los huevos ventilando la masa con sus aletas para
mantener agua oxigenada moviéndose sobre ellos. Dependiendo de la temperatura, los
huevos eclosionarán dentro de 5 a 10 días y el macho continuará protegiendo por varios
días a las larvas con saco hasta que los sacos vitelinos son absorbidos y las crías son
capaces de nadar alrededor en busca de alimento. Los bagres son conocidos como
omnívoros oportunistas dado que ellos se alimentarán de una amplia variedad de material
vegetal y animal; esto es, virtualmente de cualquier cosa que esté disponible.
Hábitos alimenticios
A medida que los peces se van desarrollando, sus requerimientos alimenticios van
variando, éstos no son muy sustanciales, de tal forma que para los efectos prácticos se
consideran dos tipos de alimento: iniciador y engorda.
Como en todos los organismos acuáticos, el bagre muestra hábitos alimenticios de
acuerdo a cada una de sus etapas de crecimiento.
En la etapa de cría el bagre se alimenta de pequeñas hierbas que encuentra en el fondo
del cuerpo de agua en el cual se encuentra.
En su etapa juvenil y adulto (engorda), ingiere además de insectos, peces de menor
tamaño y alimento balanceado (Análisis sobre el Fomento a la Competitividad en la
producción del bagre de canal (Ictalurus punctatus) realizado en el 2010 para el Sistema
18
de Producto Bagre Michoacán A.C., por Mvz. Juan Carlos Gómez Nava, Asesor en
acuacultura y agroindustrias).
2.5 Caracterización de la comercialización del bagre La participación en el mercado de productores se dividió en tres grupos: pequeños (0 a 5
toneladas), medianos (5-20 toneladas) y grandes (20 toneladas o más), de acuerdo al
Programa Maestro Estatal de Bagre 2007.
En lo que respecta al estado de Michoacán de acuerdo a esta clasificación en el 2007, los
productores grandes atendieron el 72.5% del mercado, el 8.9% fue atendido por los
productores medianos y el 18.6% restante por productores pequeños, estadística
proporcionada por el Sistema Producto Bagre Michoacán.
En lo referente a canales de comercialización el 50% de la producción total del estado se
vende directamente al consumidor final a pie de granja. Este es un canal sumamente
desarrollado en Michoacán debido al consumo tradicional de la especie en las diferentes
regiones productoras.
Los restaurantes consumen el 15% de la producción y los intermediarios canalizan un
35% a los diferentes mercados y tianguis populares de la región.
La venta a pie de granja actualmente representa el mayor segmento de comercialización
para los productores de bagre; sin embargo lo que se plantea a mediano plazo es agregar
valor a los productos en este segmento, a través del desarrollo e implementación de
puntos de venta en granja o en poblaciones cercanas en donde se encuentran sus
clientes. Esto les permitirá dar valor agregado al bagre y además aumentar el número de
clientes; se pretende asegurar la continuidad de los clientes actuales ofreciendo una
mayor variedad de productos y captar a otros, a los cuales les es difícil asistir a la granja a
comprar producto fresco.
La estrategia a realizar para lograr este fin es mediante puntos de venta, en los que se
ofrezca una gama de productos a los clientes como bagre entero y en filete fresco,
precocido, sazonados (al ajillo, a la mostaza, a la diabla, etc.) marinados, empapelados,
entre otras.
El segmento de mercado que se pretende atender con los puntos de venta son clientes
que no siempre pueden consumir el bagre en restaurante, pero que sí pueden pagar un
producto preparado fácil de cocinar en sus hogares.
Para lo cual se distribuirán en dichos puntos de venta recetas para fomentar el consumo
del bagre y diversificar su forma de preparar y consumir. Así mismo, se pretende contar
con una etiqueta nutrimental de los diversos platillos de bagre que se comercializen a
través de los puntos de venta, al igual que una marca colectiva que caracterize, identifique
y diferencie a los productores de bagre de acuacultura de los productores de pesquería
19
(captura) y de productos de importación, lo que dará al consumidor la confianza de
consumir un producto incouo, fresco, de productores de la región y de buena calidad.
El nicho de mercado en donde los productores obtienen mayor margen de ganancia, es el
del restaurante debido a que venden el bagre en platillo directo al consumidor; el siguiente
escalafón en ganancias para los productores es el punto de venta (venta de producto
semipreparado), Proyecto Estratégico del Sistema Producto Bagre a mediano plazo.
Restaurante en granjas
Con relación a la pregunta aplicada en encuestas a los productores, sobre si el productor
cuenta con Restaurante para la venta del producto, el 36.4% dijo que si y el 63.6% que
no, como se muestra en el siguiente gráfico.
Fuente: Elaboración propia a través de datos recabados de las encuestas aplicadas (Enero a Marzo de 2011) a los miembros del Sistema de Producto Bagre Michoacán.
El segmento de productores que cuenta con restaurante, obtiene el mayor margen de
ganancia del producto, sin embargo, no vende el 100% de su producción a través de este
canal de comercialización, el mayor volumen de venta se realiza a pie de granja en donde
el producto se vende entero fresco, para acceder a un canal de comercialización
intermedio entre pie de granja y restaurante, se proyecta implementar los puntos de venta
para la comercialización de productos semipreparados, fáciles de cocinar en casa; la
ventaja potencial de los puntos de venta es que los productores que no cuentan con
restaurante podrán acceder a este canal de comercialización, alcanzando un mayor
margen de ganancia comparado con la venta de bagre fresco a pie de granja. De manera
más fácil que incursionar en el restaurante, en el cual se requiere mayor inversión y
conocimientos para el manejo y administración.
20
Presentaciones de bagre por eslabón
Presentaciones de bagre identificadas en el eslabón de producción en Michoacán:
Eslabón de origen Presentación Eslabón de destino
Producción
Bagre vivo 300 g Intermediario o mayorista
Bagre vivo 500 g
Bagre vivo 600-800 g Restaurantes
Bagre vivo 1 kg
Bagre eviscerado Consumidor final
Bagre entero fresco
Bagre filete fresco Mercados populares y tianguis
Fuente: CEC-ITAM, 2007. Citado en Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán y actualizado en 2011.
Presentaciones de bagre identificadas en el eslabón de comercialización:
Eslabón de origen Presentación Eslabón de destino
Comercialización
Bagre vivo 300 g Mercados populares o tianguis Bagre vivo 500 g
Bagre vivo 600-800 g
Bagre vivo 1 kg
Bagre eviscerado
Bagre entero fresco
Fuente: CEC-ITAM, 2007. Citado en Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán y actualizado en 2011.
Como se puede observar en el cuadro anterior, las principales presentaciones con mayor
demanda son productos frescos y vivos. Los consumidores de bagre de acuacultura
prefieren el producto pesado en vivo.
Actualmente no se comercializan presentaciones de producto congelado porque no se
cuenta con la infraestructura necesaria, además por su bajo precio en el mercado, debido
a las opciones que existen en del mercado de importación.
Presentaciones de bagre identificadas en el eslabón de industrialización:
Eslabón de origen Presentación Eslabón de destino
Industrialización
Filete de bagre empacado al Vacío Tiendas de autoservicios y
Supermercados Fajita de bagre empacado al Vacío
Fuente: CEC-ITAM, 2007. Citado en Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán y actualizado en 2011.
Los industrializadores han encontrado un mercado interesante en el filete y fajita fresca
para venta en supermercados y tiendas de autoservicio.
21
3. Caracterización del Sistema Producto Los asociados al Sistema apropiaron como suya la “Estrategia de Fortalecimiento de los
Sistemas Producto” implementada por el Gobierno del Estado y el Gobierno Federal,
razón por la cual el Sistema ha tenido un funcionamiento excelente y ha podido entender
e implementar la estrategia satisfactoriamente.
El Sistema cuenta con el presente Plan Rector, que recoge la planeación estratégica que
realizó el Comité del Sistema Producto y que permitió la integración de proyectos
estratégicos y por unidad de producción orientados al desarrollo de la cadena de bagre en
el estado; asimismo, en el Plan Rector se plasman las actividades que se realizarán los
siguientes años, contiene y enuncia los proyectos necesarios para el crecimiento del
Sistema y su priorización y, en general brinda una descripción del estado actual del
Sistema Producto.
3.1 Estructura del Sistema
El Comité Sistema Producto Bagre está compuesto por los siguientes eslabones:
Eslabón de Productores
Eslabón de Comercialización
Eslabón de Insumo Alimento Balanceado “Purina”
Eslabón de Insumo Biológico (Crías).
Eslabón de Equipo para la Acuacultura PMA (Equipamiento).
A continuación se hace una breve descripción de cada eslabón que conforma al Sistema
Producto.
El eslabón de Productores está representado por el C. Enrique Arceo Hernández.
Integra a los siguientes acuicultores:
Maricela Sánchez Solís
Liz Edith Cerda Mendoza
Luis Armando Beltrán Figueroa
Rafael González Hernández
Daniel Montaño Barocio
Agustín Jaime Pulido Sánchez
Francisco Arregui Mendoza
Manuel Luna Guzmán
José Ramírez Romero
Antonio Torres Orozco
Martín Estrada Chavarría
Rafael Valencia López
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Leticia Sánchez Ramírez
Enrique Arceo Hernández
Oswaldo Gálvez Valencia
Cesario Garibay Navarro
Elia Bravo Aguilar
Antonio Cazares Tamayo
Ma. Filomena Cuevas López
Francisco Sánchez Macías
Francisco Amezcua Sánchez
Ma. del Carmen Ortiz Sandoval
Javier Ceja Hernández
Patricia Vázquez Ayala
Rubén Bolaños Ayala
Eliseo Alvarado Castillo
Ricardo López Ávalos
Agustín Alcalá Villanueva
Celia Colín de la Vega
Mapa de la ubicación de los productores
En el siguiente mapa se presenta la concentración de las granjas productoras de bagre en Michoacán:
Fuente: Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán 2007, en la actualidad continúan siendo las mismas regiones líderes en la producción de bagre en el estado.
Las unidades de producción se encuentran ubicadas en la Región Lerma-Chapala y en la
Región Costa del Estado de Michoacán, en la actualidad continúan siendo las mismas
regiones líderes en la producción de bagre en el estado.
23
Los municipios que abarcan son: Briseñas, Cotija, Ixtlán, Lázaro Cárdenas, Marcos
Castellanos, Pajacuarán, Sahuayo, Santiago Tangamandapio, Tanhuato, Venustiano
Carranza, Villamar, Vista Hermosa, Yurécuaro y Zamora.
Desde el inicio del Comité Sistema Producto Bagre se han ido adhiriendo nuevos socios
en el eslabón de producción, ubicados en la región Lerma – Chapala y en el municipio de
Lázaro Cárdenas; la gestión que se ha hecho a través de los miembros del Comité
Sistema Producto y su gerencia ha sido fundamental para asociar a los productores de
bagre situados en el estado. Los productores de bagre que se encuentran en el municipio
de Lázaro Cárdenas producen también tilapia, siendo su principal cultivo, por lo que
muchos de ellos están asociados al Sistema Producto Tilapia de Michoacán.
3.2 Eslabón de comercialización
El eslabón de Comercialización está representado por la Lic. Ma. Filomena Cuevas
López.
Integrantes que lo componen:
Liz Edith Cerda Mendoza
L. Armando Beltrán Figueroa
Rafael González Hernández
Daniel Montaño Barocio
Francisco Arregui Mendoza
Manuel Luna Guzmán
José Ramírez Romero
Enrique Arceo Hernández
Ma. Filomena Cuevas López
Francisco Amezcua Sánchez
Rubén Bolaños Ayala
Ricardo López Ávalos
Desde el inicio de la acuacultura en el estado de Michoacán, los productores se dieron a
la tarea de participar en los demás eslabones de la cadena productiva, como por ejemplo
en la distribución de insumos (cría, alimento balanceado y equipo), en la comercialización,
en el fomento al consumo y en el valor agregado (venta directa a través de restaurantes y
puntos de venta); de esta manera algunos productores también forman parte de otros
eslabones que integran la cadena de bagre en el estado.
El eslabón comercialización en Michoacán es uno de los más dinámicos, debido a la
necesidad de cubrir la demanda con bagre producido en el resto del país.
24
Datos generales de comercializadores estatales actuales y potenciales. Datos
generales de comercializadores e intermediarios actuales.
La comercialización de bagre en el estado se lleva a cabo por los siguientes canales:
restaurantes, pescaderías, pequeños mayoristas o intermediarios y en tianguis o
mercados populares.
Empresa
Ubicación Giro Persona entrevistada
Familia López Cuevas S.P.R. de R.L.
Ejido del Llano, La Palma Engorda y Comercialización Filomena Cuevas López
Vivero Santa Elvira La Palma Engorda y Comercialización Francisco Sánchez Macías
Granja Chaparaco Chaparaco, Zamora Engorda y Comercialización Rafael Álvarez Sandoval
Granja Acuícola de la Ciénega S.P.R. de R.L.
Carretera Briseñas-Zamora km. 2
Insumo biológico, engorda y Comercialización
Francisco Javier Montaño
Las Alberquillas Ejido Monte León Engorda y Comercialización Rubén Bolaños
Unidad de Producción Acuícola "El Miedo"
Carretera Briseñas-Zamora km. 52
Engorda y Comercialización Liz Edith Cerda
Unidad de Producción Acuícola “Acuacultivos Los Negritos S.P.R. de R.L.”
Cerrito de las Canoas Engorda y Comercialización Francisco Amezcua
La Chinela, S.P.R. de R.L. El Salitre km. 20 Carretera Zamora- Vista Hermosa
Insumo biológico, engorda y Comercialización
Francisco Arregui
Granja El Camiche 2 La Loma, Potrero Engorda y Comercialización Rene Cendejas Cásares
Paso de las Águilas S.P.R. de R.L.
Potrero el Monte, Sahuayo. Engorda y Comercialización Enrique Arceo Hernández
Granja Piscícola La Esperanza, S.P.R. de R.L.
Paso de Hidalgo, Briseñas Engorda y Comercialización Beltrán Figueroa Luis Armando
Granja Los peces, S.P.R. de R.L.
El Camiche, Yurécuaro Engorda y Comercialización López Ávalos Ricardo
Fuente: Datos recabados de encuestas aplicadas de enero a marzo de 2011 y Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán 2007.
La información referente a dueños, trabajadores e inicio de operaciones de los
comercializadores de bagre se presenta a continuación:
Empresa
Dueños (socios)
Trabajadores Inicio de operaciones
Familia López Cuevas S.P.R. de R.L. 6 11 2002
Vivero Santa Elvira 8 4 1994
Granja Chaparaco 8 7 1980
Granja Acuícola de la Ciénega S.P.R. de R.L. 5 7 1991
Las Alberquillas 6 4 2004
Desarrollo Piscícola El Miedo, S.P.R. de R.L. 6 10 2000
Unidad de Producción Acuícola "La Primavera" 4 2 2005
La Chinela, S.P.R. de R.L. 6 12 1982
Granja El Camiche 2 10 3 2002
Paso de las Águilas S.P.R. de R.L. 6 6 2000
25
Granja Piscícola La Esperanza, S.P.R. de R.L. 6 10 2002
Granja Los peces, S.P.R. de R.L. 6 7 2002
Fuente: Datos recabados de encuestas aplicadas de enero a marzo de 2011 y Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán 2007.
3.3 Eslabón de insumo alimento balanceado
El eslabón de Insumo Alimento Balanceado está representado por el C. Francisco
Amezcua Cerda.
Breve análisis del eslabón
La alimentación es uno de los factores más importantes para el desarrollo de la
acuacultura. Sin embargo, el éxito de ésta depende de la combinación con diversos
factores, tales como el agua, la temperatura, la intensidad y el tamaño de operación de la
granja, de manera que la tasa de conversión del alimento sea la óptima.
La calidad de los productos ofrecidos por los proveedores de alimento se sustenta, no
sólo en su contenido proteínico, flotabilidad, tamaño y forma, sino también en la asesoría
que el mismo proveedor ofrezca respecto al diseño de programas de alimentación aptos
para cada granja, la asesoría en nutrición y la flexibilidad de crear dietas especiales, entre
otros.
A continuación se señalan las características del alimento que ofrecen cada uno de los
proveedores complementarios y la asesoría o servicio técnico que cada uno de ellos
brinda:
Empresa Alimento para acuacultura Servicio técnico
Alimentos de Alta Calidad El Pedregal, S.A. de C.V. (Silver- Cup)
Características del alimento:
• Tecnología controlada para diferentes granulometrías • Flotante • De hundimiento lento • De hundimiento rápido • Formulados y elaborados para cada especie • Para cada etapa de crecimiento • Para los diferentes tipos de cultivos • Tamaño del alimento: o Micro articulados o Particulados (migajas) de 0.6 a 3 mm o Pellets de rangos entre 1 a 9.5 mm
Desarrollo y elaboración de dietas especiales de acuerdo a las necesidades del cliente. Facilidad para obtener alimento en diferentes tamaños, formas y colores.
Empresa Alimento para acuacultura Servicio técnico
Purina Características:
• Alimento para sistemas de producción
extensiva e intensiva.
• Clasificado en iniciadores y completos
para cualquier especie.
• Alimentos iniciadores:
A través de los distribuidores se mantiene una estrecha relación con los clientes.
• Programas de alimentación.
• Optimización computarizada de la
ración.
26
o Alta palatabilidad
o Formulado con atrayentes
o Disponible en tres tamaños
o Flotante
• Los alimentos completos son flotantes
y se Seleccionan dependiendo de la intensidad del sistema de cultivo.
• Herramientas de administración
desarrolladas específicamente para las existencias de cada cliente.
Empresa Alimento para acuacultura Servicio técnico
Malta Cleyton Características:
• Para cada etapa de crecimiento.
• Fabricado a base de productos marinos y
de origen vegetal.
• Sometido a proceso de extrusión, que
facilita la digestibilidad y la hidroestabilidad hasta por 6 horas.
• Adicionado con atrayentes y estimulantes
para inducir el rápido consumo.
• Extruído, en los siguientes tamaños:
• 1/8”
• 3/16”
• 5/16”
Asesoría en programas de alimentación, con el objetivo de lograr el crecimiento, desarrollo y engorde del animal. �Asesoría en el manejo y sanidad, con el fin de obtener el mayor rendimiento, de acuerdo a las características nutricionales de cada especie. �Apoyo en el diagnóstico y análisis de factores críticos.
La empresa que actualmente provee del insumo alimento a las granjas acuícolas
asociadas al Sistema Producto Bagre es “PURINA”, empresa con la cual han encontrado
calidad en el alimento y buenos resultados en la conversión alimenticia del bagre.
Durante los últimos años los productores han estado utilizado alimento de las diferentes
empresas proveedoras de alimento balanceado como Malta Cleyton, Alimentos El
Pedregal y Purina; por razones de abastecimiento, costo, resultados y oferta en compras
consolidadas, se han orientado por el consumo del alimento que ofrece la empresa
Purina.
Además de las características del alimento antes señaladas, los proveedores de alimento
se distinguen por la marca, por lo que hay una relación directa entre la marca y la calidad
del producto ofrecido.
El consumidor final busca principalmente calidad en el alimento y servicio personalizado
que le permita ajustar programas alimenticios aptos para el desarrollo de su granja, bajo
un esquema de precios accesibles.
Uno de los problemas que dificultan el funcionamiento de la industria es la complejidad
que tienen los productores para comparar el desempeño de los diferentes tipos y marcas
de alimentos.
En la mayoría de los casos, los productores no llevan registros detallados del crecimiento
de los diferentes lotes, además de que el crecimiento global es evidente en un plazo
mediano.
27
3.4 Eslabón de insumo biológico
El eslabón de Insumo Biológico (Crías), está representado por el C. Daniel Montaño
Barocio.
Breve análisis del eslabón
El eslabón de insumo biológico está conformado por productores de crías en el estado
que abastecen de crías a las unidades de producción en todo estado, las cuales son:
Granja La Chinela S.P.R. de R.L., Desarrollo Acuícola el Miedo S.P.R. de R.L. y Granja
Acuícola de La Ciénega S.P.R. de R.L.; aproximadamente estas tres granjas satisfacen el
40% de la demanda de cría con producción propia y, el otro 60% estas mismas granjas
introducen al estado crías provenientes de otros estados, como Tamaulipas, de acuerdo a
datos proporcionados por el Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán, 2011.
Actualmente la calidad de crías en estas granjas se ha incrementado debido al Programa
de Mejoramiento Genético (Proyecto estratégico de mejoramiento genético de
reproductores de Bagre, logro alcanzado en 2010), que gestionó el Comité Sistema
Producto Bagre en el estado, lo que ha permitido mejorar la calidad en la producción
estatal.
El tamaño comercial de la cría para la venta es de 3 a 6 pulgadas. Sin embargo, en
Michoacán se logra vender cría desde 1 pulgada. Esto se debe principalmente a la falta
de un abasto constante de crías que obliga a los productores a comprar este insumo
cuando se encuentra disponible ("Diagnóstico del eslabón de producción del
sistema producto bagre de Michoacán A.C. y metodología de la innovación de procesos
productivos".) realizado en el 2010 para el Sistema de Producto Bagre Michoacán A.C.,
por Mvz. Juan Carlos Gómez Nava, Asesor en acuacultura y agroindustrias).
A continuación se describe de manera más detallada a las granjas proveedoras de cría en
el estado.
Municipio Empresa Ubicación Giro Responsable
Briseñas Granja acuícola de la
Ciénega, S.P.R. de R.L.
Paso de Hidalgo Km 2
Briseñas-Vita Hermosa
Producción de crías
Francisco Javier Montaño Barocio
Ixtlán La Chinela, S.P.R. De
R.L.
El Salitre Km 20 Zamora
Vista Hermosa
Producción de crías
Francisco Arregui
Mendoza
Villa Mar U.P.A. Los Negritos Lago los Negritos
Villa Mar Producción de
crías Francisco Amezcua
Fuente: Datos proporcionados por el Comité Sistema Producto Bagre y citado en el documento "Diagnóstico
del eslabón de producción del sistema producto bagre de Michoacán A.C. y metodología de la innovación de procesos productivos", realizado en el 2010 para el Sistema de Producto Bagre Michoacán A.C., por Mvz. Juan Carlos Gómez Nava, Asesor en acuacultura y agroindustrias).
28
3.5 Eslabón de equipamiento para la acuacultura
El eslabón de Equipo para la Acuacultura PMA (Equipamiento), está representado por
el Biól. Antonio Alfredo Jiménez de la Llave.
Breve análisis del eslabón
El equipo en la producción acuícola es esencial para desarrollar el proceso productivo del
bagre con buenos resultados. Entre el equipo y maquinaria requerida por los productores
esta:
Maquinaria: Motobombas para desaguar, güiros (devastadores), retroexcavadoras (para
rehabilitación de estanques).
Equipo: Chinchorro (red), atarrayas, tubos (agalleras o mallas), oxímetros, aireadores
(paleta o blowers), malla ciclónica, hieleras, mesas de acero inoxidable, utensilios,
lavaderos.
3.6 Datos Generales de la Figura Jurídica.
1) Razón social
SISTEMA DE PRODUCTO BAGRE MICHOACÁN, ASOCIACIÓN CIVIL.
2) Fecha de constitución legal
Como parte de la estrategia de integración de Sistemas Producto, el 27 de octubre de
2004, se efectuó la primera asamblea. Durante 2005 no hubo actividades relevantes y fue
hasta el 14 de febrero de 2006 que se constituyó la Asociación Civil “Sistema de Producto
Bagre Michoacán” y el 4 de abril se protocolizó ante Notario.
Fecha de constitución legal: 14 de febrero de 2006.
Último cambio de Mesa Directiva: 07 de Mayo de 2010.
El día 14 de febrero del año 2006 en Sahuayo, Municipio de Sahuayo, estado de
Michoacán se celebró la primera asamblea plenaria del Sistema Producto de Bagre
Michoacán, A.C., en la que se eligió mesa directiva y se validaron los estatus de la
Sociedad Civil; y, el día 04 de abril del mismo año se protocolizó el acta constitutiva y los
estatutos del “SISTEMA DE PRODUCTO BAGRE MICHOACAN”, ASOCIACIÓN CIVIL,
ante el Lic. Manlio Gallegos Barragán, Notario Público Número Treinta y Nueve del
Estado de Michoacán.
29
La primera mesa directiva que tuvo la figura Sistema de Producto Bagre Michoacán
A.C, fue la siguiente:
Consejo directivo
Presidente: Liz Edith Cerda Mendoza por unanimidad de votos
Secretario: Rafael Valencia López por unanimidad de votos
Tesorero: Ma. Filomena Cuevas López por unanimidad de votos
Comisión de vigilancia
Presidente: Maricela Sánchez Solís por unanimidad de votos
Secretario: Francisco Amezcua Sánchez por unanimidad de votos
Vocal: Francisco Sánchez Macías por unanimidad de votos
El día 7 de mayo del año 2010 se celebró una asamblea extraordinaria de la Sociedad
“SISTEMA DE PRODUCTO BAGRE MICHOACÁN” A.C., en las oficinas de la Asociación
Civil, ubicadas en Sahuayo, Municipio de Sahuayo, estado de Michoacán, para tratar
varios asuntos de interés de los socios, entre ellos el cambio de mesa directiva; y, el día
15 de junio del mismo año se protocolizó el acta de asamblea ante el Lic. Juan Cutberto
Tenorio González, Notario Público Número Veintitrés, en la Ciudad Jiquilpan de Juárez,
del estado de Michoacán.
En dicha asamblea se nombró al M. en C. Francisco Arregui Mendoza como Presidente
Sustituto del Consejo Directivo del Sistema de Producto Bagre Michoacán, A.C. y
Representante No Gubernamental; el C. Enrique Arceo Hernández como Secretario y la
Lic. Ma. Filomena Cuevas López como Tesorera de la Asociación Civil, más adelante se
describe más a detalle al igual que el Consejo de vigilancia.
En lo que respecta a los eslabones que forman parte del Comité Sistema Producto Bagre
de Michoacán, los últimos eslabones que se han incorporado han sido el de insumo de
alimento balanceado, el de insumos biológicos (crías) y el de equipo para la acuacultura
(equipamiento).
30
Directorio de Representantes del Comité Sistema de Producto Michoacán, A.C.
Representante Cargo Teléfono Correo electrónico
Biól. Esteban Cruzaley Díaz Barriga
Representante Gubernamental.
4431130302 [email protected]
Lic. Blanca Cielo M. Corona Vizcaíno
Secretario Técnico. 4431130326 [email protected]
Biol. Maria de Jesus Nereyda Cartagena Arroyo
Representante de la Comisión de Pesca.
4433406100
Biol. Víctor Odín Santoyo Guzmán
Comité de Sanidad 443334-4566
[email protected] [email protected]
M. en C. Daniel Hernández Montaño
Representante de las instancias de investigación.
43434211-84
M. en C. Francisco Arregui Mendoza
Representante no Gubernamental.
0453511088716 [email protected]
C. Enrique Arceo Hernández Eslabón de productores.
0453531014775 [email protected], [email protected]
Ing. José Ramírez Romero Eslabón financiero. 017535350229 [email protected]
C. Daniel Montaño Barocio Eslabón de insumo biológico (crías).
3939354840
C. Francisco Amezcua Cerda Eslabón de insumo alimento balanceado.
3531007887 [email protected]
Biól. Alfredo Antonio Jiménez de la Llave
Eslabón de equipamiento.
4431283152 [email protected]
Lic. Ma. Filomena Cuevas López
Eslabón de comercialización.
353 963 90 68 [email protected]
Consejo Directivo (Último cambio de Mesa Directiva: 07 de Mayo de 2010).
Consejo de Vigilancia
Nombre Puesto Dirección Teléfono Correo electrónico
Ricardo López Ávalos Presidente Av. Nacional # 87, Venustiano Carranza Michoacán.
3535330735 [email protected]
Oswaldo Gálvez Valencia Secretario Calle José Licea # 165 col. Lázaro Cárdenas Sahuayo, Michoacán.
3531067905
Rafael González Hernández
Vocal Calle Matamoros # 55 Jamay, Jalisco.
3929240139 [email protected]
Nombre Puesto Dirección Teléfono Correo electrónico Francisco Arregui Mendoza
Presidente Calle Azaleas # 46, Fracc. Riveras del Celio, Jacona, Michoacán.
3515161805 [email protected]
Enrique Arceo Hernández
Secretario Calle Ignacio Ramos # 349 Sahuayo, Mich.
3531014775 [email protected] [email protected]
Ma. Filomena Cuevas López
Tesorero Calle Pino # 83, Venustiano Carranza, Michoacán.
3539639068 [email protected]
31
Listado actualizado de los miembros al 06 de octubre de 2010.
Nombre del socio Nombre de la
granja
Localidad y
municipio Correo electrónico Teléfono
Alcalá Villanueva Agustín Granja Acuícola Rancho
Alcalá SPR de RL Yurécuaro, Yurécuaro [email protected] (01) 356 56 8 00 55
Alvarado Castillo Eliseo San Casmeo, SPR de RL Yurécuaro, Yurécuaro (045) 352 103 04 99
Amezcua Sánchez Francisco Acuacultivos Los Negritos
SPR de RL
Lago los Negritos,
Villamar. [email protected] (045) 353 105 75 26
Arceo Hernández Enrique Paso de las Águilas SPR de
RL
Potrero el Monte,
Sahuayo. [email protected] (045) 353 101 47 75
Arregui Mendoza Francisco La Chinela SPR de RL El Salitre, Ixtlán [email protected] (045) 351 108 87 16
Beltrán Figueroa Luis Armando Granja Piscícola La
Esperanza, SPR de RL
Paso de Hidalgo,
Briseñas [email protected] 393 93 5 11 04
Bolaños Ayala Rubén Las Alberquillas, SPR de RL Monteleón, Yurécuaro [email protected] 356 567 60 19
Bravo Aguilar Elia Granja Piscícola el Maguey,
SPR de RL
Los Charcos,
Tanhuato [email protected] 356 568 02 04
Cázares Tamayo Antonio Unidad de Producción
Acuícola, las Tortugas Tarimoro, Tanhuato 356 567 40 36
Ceja Hernández Javier Granja Acuícola La
Concepción, SPR de RL Villamar, Villamar 383 514 02 35
Cerda Mendoza Liz Edith Desarrollo Acuícola el Miedo
SPR de RL El Miedo, Briseñas [email protected] 353 532 15 87
Colín de la Vega Celia Granja Chaparaco, SPR de
RL Chaparaco, Zamora [email protected] 351 512 07 85
Cuevas López Ma. Filomena Familia López Cuevas SPR
de RL
La Palma, V.
Carranza [email protected] 353 963 90 68
Estrada Chavarría Martín
Granja de Acuicultura
sustentable El Clavo SPR de
RL
Potrero Auchen,
Marcos Castellanos [email protected] 381 537 17 33
Gálvez Valencia Oswaldo Don Pepe, SPR de RL Potrero el Renoval,
Sahuayo (045) 353 111 73 90
Garibay Navarro Cesario Granja Acuícola Paris, SPR
de RL
Tangamandapio,
Tangamandapio. (045) 351 120 31 52
González Hernández Rafael Acuacultivos San Rafael
SPR de RL
Potrero Santa Rosa,
Briseñas [email protected] (045) 392 941 94 42
López Ávalos Ricardo Granja Los peces, SPR de
RL
El Camiche,
Yurécuaro
353 532 86 85
Luna Guzmán Manuel Acuícola La Mira S.C. de RL La Mira, Lázaro
Cárdenas.
acuicola_dela_mujer@hotmail.
com 753 535 09 11
Montaño Barocio Francisco Javier Granja Acuícola de La
Ciénega SPR de RL
Paso de Hidalgo,
Briseñas.
restaurant_bocadelrio@yahoo.
com 393 935 40 48
Ortiz Sandoval Ma. del Carmen Familia Ortiz Sandoval SPR
de RL
San Antonio
Guaracha, Villamar. 353 572 60 42
Pulido Sánchez Agustín Jaime Agroacuícola Rancho San
Lorenzo SPR de RL San Lorenzo, Cotija [email protected] 394 534 26 67
Ramírez Romero José Unidad de Producción
Acuícola Las Garzas
La Mira, Lázaro
Cárdenas [email protected] (01) 753 535 02 29
Sánchez Macías Francisco Viveros Santa Elvira, SPR de
RL
La Palma, V.
Carranza [email protected] 353 572 41 78
Sánchez Ramírez Leticia Rancho Acuícola Glomaty,
SPR de RL [email protected]
Sánchez Solís Maricela Granja Piscícola Don Roque,
SPR de RL
Paso de Hidalgo,
Briseñas. [email protected] 393 935 11 90
32
Torres Orozco Antonio Acuícola Río de la Pasión,
SPR de RL
Potrero Agua
Caliente, Marcos
castellanos.
[email protected] 381 537 09 25
Valencia López Rafael Vallado Blanco SPR de RL Pajacuarán,
Pajacuarán
353 573 12
52
Vázquez Ayala Patricia Granja Acuícola Familia
Vázquez SPR de RL Yurécuaro, Yurécuaro [email protected] (045) 351 121 24 55
Cabe mencionar que el número de socios adheridos al Comité Sistema Producto Bagre
en el eslabón de productores se ha mantenido estable (alrededor de 30), se encuentran
los mayores productores de bagre en el estado en lo que a estanquería rustica se refiere,
falta incorporar a los productores de jaulas, no se ha obtenido respuesta favorable por
parte de ellos para formar parte del Comité, pero se seguirá insistiendo ya que su
producción abarca el 50% de la producción total del estado, de acuerdo con datos
proporcionados por el Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán en 2011.
4. Referencias del mercado internacional.
4.1 Producción mundial de pesca y acuicultura
En este apartado se analiza la producción mundial de pesca y acuicultura en general, así
como la estadística específica respecto al bagre, haciendo énfasis en la producción
proveniente de acuicultura debido a que esta es el objeto de estudio.
De acuerdo al documento “El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2010” de la
FAO, la pesca de captura y la acuicultura suministraron al mundo unos 142 millones de
toneladas de pescado en 2008, de las cuales el 81% (115 millones de toneladas) se
destinaron al consumo y proporcionaron un suministro per cápita aparente aproximado de
17 kg (equivalente en peso vivo), el otro 19% (27 millones de toneladas) se destinó a usos
no alimentarios (el 76% se redujo a harina y aceite de pescado y, el 24% restante se
empleó principalmente para fines ornamentales, usos farmacéuticos y como materia prima
en la alimentación directa en la acuicultura).
La acuicultura generó el 46 % del suministro total de pescado comestible, una proporción
ligeramente inferior a la recogida en El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2008,
debido a la baja en la producción acuícola y pesquera de China, pero aun así constituye
un incremento continuo desde el 43% generado en 2006. Excluyendo a China el
suministro per cápita se mantuvo bastante estático estable en los últimos años ya que el
incremento del suministro acuícola compensó el ligero descenso de la producción de la
pesca de captura y el aumento de la población.
En el siguiente cuadro se muestra la producción mundial de la pesca y la acuacultura,
período 2004 – 2009.
33
Fuente: Elaboración propia con datos de “El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2010”,
FAO.
* La pesca continental es aquella que se realiza en aguas dulces (ríos y lagos).
** La pesca marina es aquella que se realiza en mares y océanos.
Como se aprecia en el cuadro anterior la acuicultura continental y marina muestran un
incremento sostenido en el período de estudio 2004 – 2009, con una tasa media anual de
crecimiento (TMAC) del 5.6%.
Es importante resaltar que el mayor crecimiento de la acuicultura se encuentra en aguas
continentales, ya que tiene una TMAC del 6.8%, 3 puntos porcentuales arriba de la TMAC
de pesca marina.
Por otro lado se observa que la pesca de captura ha tenido una baja en su producción
respecto al total (continental y marina), mostrando una TMAC negativa del 0.5%;
consecuencia del decremento de la pesca de captura en mares y océanos.
Cabe señalar que la producción acuícola mundial (a excepción de las plantas) aumentó
desde 32.4 millones de toneladas en el año 2000 hasta 52.5 millones de toneladas en
2008, con un valor de 98 400 millones de USD; mientras que la contribución de la
acuicultura al consumo de pescado comestible mundial se incrementó desde el 33.8%
hasta el 45.7% en el mismo período. Se estima que en 2012 la acuicultura producirá más
del 50% del pescado comestible consumido en todo el mundo.
La acuicultura en el mundo está liderada en gran medida por la región de Asia y el
Pacífico, la cual aporta el 89% de la producción de pescado y el 79% en valor de la
producción.
Este dominio se debe principalmente a la enorme producción de China, la cual representa
el 62% de la producción mundial en términos de cantidad y el 51% del valor mundial, pese
a la baja en la producción detectada en estudios realizados por el gobierno de China en
2004 2005 2006 2007 2008 2009
CONTINENTAL*
Captura 8.6 9.4 9.8 10 10.2 10.1 3.3%
Acuicultura 25.2 26.8 28.7 30.7 32.9 35 6.8%
Total continental 33.8 36.2 38.5 40.7 43.1 45.1
MARINA**
Captura 83.8 82.7 80 79.9 79.5 79.9 -0.9%
Acuicultura 16.7 17.5 18.6 19.2 19.7 20.1 3.8%
Total marina 100.5 100.2 98.6 99.1 99.2 100
TOTAL CAPTURA 92.4 92.1 89.8 89.9 89.7 90 -0.5%
TOTAL ACUICULTURA 41.9 44.3 47.3 49.9 52.6 55.1 5.6%
TOTAL PESCA MUNDIAL 134.3 136.4 137.1 139.8 142.3 145.1
PRODUCCIÓN DE LA PESCA Y LA
ACUICULTURA EN EL MUNDOTasa media
anual de
crecimiento(Millones de toneladas)
34
conjunto con la FAO en 2006; en 2008 China empleó una metodología estadística más
rigurosa y se aplicó a las estadísticas de producción acuícola y de captura de 2006 en
adelante (“El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2010” de la FAO).
En esta región han tenido lugar dos interesantes acontecimientos en la última década. En
unos pocos años ha tenido lugar un cambio radical en la producción de camarones de
mar y se ha dejado de criar el langostino jumbo autóctono (Penaeus monodon) en favor
del camarón patiblanco exótico (P. vannamei). También se ha registrado un drástico
incremento de la cría de bagre (Pangasius hypophthalmus) en Viet Nam, en el delta del
Mekong, donde en 2009 la producción alcanzó un millón de toneladas.
En Europa los avances en investigación y desarrollo en el ámbito de la acuicultura han
sido considerables, especialmente las mejoras de la eficiencia de los sistemas productivos
y la calidad del pescado producido en ellos, y a la vez se han mitigado los efectos
ambientales. Algunos ejemplos de nuevas tecnologías son la mejora de los sistemas de
recirculación, la creación de jaulas y el desarrollo de sistemas productivos multitróficos
integrados1.
En América Latina la acuicultura ha registrado un avance notable. En Brasil, México,
Ecuador y Chile, los principales productores acuícolas, han liderado tal avance y han
producido cantidades cada vez mayores de salmón, trucha, tilapia, camarones y
moluscos. La acuicultura comercial y a escala industrial sigue dominando en América
Latina. Sin embargo, el desarrollo de la acuicultura en pequeña escala tiene unas
posibilidades notables.
En América del Norte la acuicultura ha evolucionado en dos tipos industriales amplios: la
producción de peces de aleta y la producción de marisco. La industria de los peces de
aleta sigue estando situada al frente del sector y el salmón es el líder en el Canadá y el
pez gato de canal en los Estados Unidos de América; mientras que la acuicultura de
marisco incluye principalmente las ostras, los mejillones y las almejas.
En el Cercano Oriente y África del Norte algunos países han realizado fuertes inversiones
en fomento de la capacidad y en el desarrollo de las infraestructuras acuícolas. Diversos
países del África subsahariana como Angola, Ghana, Mozambique, Nigeria, la República
Unida de Tanzania y Uganda también han experimentado un notable crecimiento de la
acuicultura. Aunque actualmente Egipto continúa dominando la producción acuícola en
África (“El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2010” de la FAO).
1 Los cultivos multitróficos son cultivos en los que se cultivan, como su propio nombre indica, especies de distintos niveles tróficos. Es decir, especies que se sitúan en distintos escalones de la cadena alimenticia marina. Generalmente, lo que se hace es cultivar juntos algas, crustáceos y peces herbívoros. http://blogueiros.axena.org/2011/01/14/acuicultura-ix-cultivos-multitroficos.
35
4.2 Producción de bagre en el mundo La producción de bagre a nivel mundial ha presentado un comportamiento estable
después del año 2005, ya que tras haber registrado el volumen de producción más alto en
2004, se observó una disminución anual de 4.2% hasta 2008 al pasar de 329 mil
toneladas (2004) a 290 mil toneladas (2008).
Como se aprecia en la gráfica, la producción mundial de bagre tanto de captura como de acuacultura tuvo un crecimiento sostenido y muy marcado del año 2000 al 2004, llegando en este año a su máxima producción con 318,628 toneladas; a partir de este año la producción mostró un decremento del -4.2% debido principalmente a la baja en la producción de captura a nivel mundial. Países como México y Estados Unidos primeramente tuvieron baja en la producción de captura, con el -5.2% y el -16.2% respectivamente en el período 2000 a 2008. La producción de bagre a través de acuacultura tuvo una participación del 65.7% en la producción mundial en 2004 y la captura representó el 34.5% restante. Cabe mencionar que del total de la producción mundial de bagre, en promedio el 48%
proviene de acuacultura y el 52% proviene de captura en el período 2000 a 2008.
-
50,000
100,000
150,000
200,000
250,000
300,000
350,000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE BAGRE, 2000-2008 Peso vivo (Toneladas)
Fuente: Elaboración propia con datos de FAO.
36
Principales países productores de bagre en el mundo
Fuente: Estadística pesquera, FAO 2006.
Como se puede observar, la producción de bagre se concentra principalmente en Estados
Unidos, México, Cuba, Costa Rica, Brasil, Federación Rusa y China; siendo el continente
Americano el que concentra de acuerdo a FAO 2006 la mayor cantidad de países
involucrados en la actividad económica del bagre.
Otros países también han repuntado en la producción del bagre como son Tailandia,
Canadá, El Salvador, Italia, Líbano, Rumania, entre otros, de acuerdo a FAO 2010.
5. Referencias del mercado nacional.
Las estadísticas de producción son una herramienta básica en el análisis de cualquier
producto o servicio, y nos sirven para conocer el entorno en diferentes niveles; también
para tomar decisiones basadas en el análisis de las mismas.
5.1 Descripción de la producción a nivel nacional de pesca y
acuacultura. El siguiente gráfico muestra la producción nacional del año 2000 a 2009. En el período de
2000 a 2004 la producción se incrementó en 6.6% en promedio cada año, al pasar de
4,523 a 5,590 toneladas de bagre; en 2004 se presentó el nivel más alto de producción.
37
De 2005 a 2009 la producción nacional se ha mantenido con cierta estabilidad ya que
presentó una tasa media anual de crecimiento (TMAC) de -0.7%, esta baja en la
producción se dio principalmente en la pesca de captura y se debe al deterioro del hábitat;
la producción se mantuvo más o menos estable básicamente gracias al incremento en la
producción por acuacultura, que a partir del año 2002 empieza a tener un crecimiento
acelerado en el país.
Para facilitar el manejo de datos estadísticos y de administración, la Comisión Nacional de
Acuacultura y Pesca (CONAPESCA), clasifica la pesca en estados con litoral y estados
sin litoral. A fin de diferenciar los estados que tienen captura y acuacultura marina,
clasifica a los estados con litoral en el Océano Pacífico y estados con litoral en el Golfo de
México y El Caribe.
A partir del 1 de enero de 2012 la CONAPESCA se reestructuró con oficinas regionales,
dentro de esta reestructura el estado de Michoacán quedó integrado administrativa y
estadísticamente dentro de la región denominada Pacífico Sur, con sede en Guadalajara,
Jalisco y, en la cual se incluyen además los estados de Nayarit, Jalisco, Colima, Guerrero,
Chiapas y Oaxaca.
38
En lo que respecta a la producción nacional de bagre por litoral, el 43% de la producción
nacional proviene del litoral del Océano Pacífico, el 35% de la producción lo aporta el
litoral del Golfo de México y el Caribe y el restante 22% proviene de los estados que no
tienen litoral.
Dentro de los estados que conforman el litoral del Océano Pacífico, Michoacán aportó el
12.4% del total de la producción, y junto con Chiapas, Sinaloa, Sonora y Oaxaca
aportaron en conjunto el 92.5%.
Es necesario resaltar que en el caso de Michoacán se ha trabajado con los productores a
través de talleres de sensibilización con el fin de que los productores de bagre reporten el
total de su producción anual; sin embargo el proceso de sensibilización aún no logra que
se reporte el 100% de la producción. Cabe mencionar que dichos talleres han sido
impartidos por el Departamento de Acuacultura y por el área de Inspección y Vigilancia de
la Subdelegación de Pesca de la SAGARPA, por el Comité Estatal de Sanidad e
Inocuidad Acuícola y Pesquera y por el propio Comité Sistema producto Bagre.
A continuación se muestran una serie de cuadros que permiten apreciar la producción por
litoral más a detalle.
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE BAGRE DEL LITORAL PACIFICO
Toneladas (Peso Vivo)
Estado 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Chiapas 251.47 356.30 262.62 225.39 909.42 893.54 629.37 951.10 1002.18
Sinaloa 763.93 525.42 475.80 489.49 351.83 423.76 353.80 501.69 758.47
Litoral Oceano Pacífico
43%
Litoral Golfo de México y Caribe
35%
Estados sin litoral 22%
DISTRIBUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE BAGRE NACIONAL 2000 - 2008.
Fuente: SIACON-SAGARPA 2009
39
Sonora 363.33 385.60 360.26 408.92 284.37 361.67 259.72 224.74 346.75
Michoacán 261.80 132.42 109.04 166.56 297.69 237.23 398.19 441.20 251.49
Oaxaca 98.24 80.14 92.56 194.03 184.69 239.13 257.45 335.81 211.70
Resto de estados 56.26 82.36 133.89 49.30 38.88 195.25 159.85 296.31 374.67
Fuente: SIACON-SAGARPA 2010.
En 2009 la producción estatal de bagre en Michoacán fue de 310 toneladas en peso, lo
que representó un aumento de 58 toneladas aproximadamente respecto a 2008, datos de
CONAPESCA 2009.
Sin embargo de acuerdo a datos proporcionados por el Departamento de Acuacultura de
la Subdelegación de Pesca de la SAGARPA, se estima que la producción es mayor, dado
que existe un subregistro de la producción debido a la pérdida del total del personal en la
oficina de pesca que atiende a la región Bajío del estado; actualmente se está tratando de
suplir esa falta a través de convenios con municipios de la región con el fin de que los
productores de bagre puedan hacer su reporte en el municipio correspondiente. Se
espera que la reestructuración emprendida por la CONAPESCA que dio inicio el 1° de
enero restablezca paulatinamente la operación de las oficinas.
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE BAGRE EN EL GOLFO DE MÉXICO Y EL CARIBE
Toneladas (Peso Vivo)
Estado 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Tamaulipas 486.31 641.09 869.73 558.89 1,392.40 1,493.94 1,219.42 1,243.74 1,112.14
Veracruz 699.97 659.06 474.55 518.23 937.29 564.41 734.36 506.12 298.54
Resto de estados 102.86 104.68 82.88 74.45 49.49 57.19 55.38 27.95 45.76
Fuente: SIACON-SAGARPA 2010.
Los principales estados productores en el Golfo de México y el Caribe son Tamaulipas y
Veracruz, que en conjunto representaron el 96% en promedio del total de la producción de
bagre en peso vivo en el litoral en el período de 2000 a 2008.
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE BAGRE SIN LITORAL
Toneladas (Peso Vivo)
Estado 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Durango 804.09 503.32 400.03 778.42 759.01 566.67 717.16 566.67 717.1
Coahuila 86.55 90.53 92.14 191.26 107.81 97.01 95.94 69.12 78.4
Chihuahua 43.58 89.43 59.08 68.64 68.13 51.9 73.93 97.45 82.89
San Luis Potosí 33.35 53.31 20.12 25.43 59.93 29.49 38.81 72 68.04
Resto de estados 272.08 185.38 114.36 164.2 149.85 121.64 126.15 166.81 171.59
Fuente: SIACON-SAGARPA 2010.
40
En lo que respecta a la producción de bagre por estados sin litoral, los estados de
Durango, Coahuila, Chihuahua y San Luis Potosí aportaron el 84% de la producción total
de bagre e peso vivo en el período de 2000 a 2008. Y el estado de Durango por sí solo
aportó el 63%, lo que posiciona a este estado como primer productor en orden de
importancia del grupo de estados que conforman los estados sin litoral; entre los cuales
se encuentran Aguascalientes, Zacatecas, Morelos, Nuevo León, Hidalgo, México,
Guanajuato, Puebla, Querétaro y Tlaxcala.
De acuerdo a datos de la SAGARPA en 2010, los principales estados productores de
bagre en 2008 son: Tamaulipas que se posicionó en primer lugar con el 20% del total de
la producción en toneladas peso vivo, seguido de Chiapas con el 18% del total, Sinaloa y
Durango con el tercer y cuarto lugar con 14% y 13%, respectivamente; Michoacán se
ubicó en sexto lugar con el 5% del total de la producción al igual que Veracruz.
Fuente: SIACON-SAGARPA 2010.
5.2. Producción nacional de acuacultura
La producción de acuacultura a nivel nacional durante 2009 mostró una participación del
16.12% del total de la producción nacional. Las principales especies con mayor
producción en acuacultura son mojarra con 95%, ostión con 92%, carpa con 84%, trucha
con 76% y camarón con un 67% del total de producción respectivamente.
Por su parte cabe mencionar que la producción de bagre de acuacultura a nivel nacional
representó el 37.8% del total de bagre producido en el país de pesca más acuacultura.
Aunque es menor el porcentaje de participación en el volumen de producción total del
bagre de acuacultura, se prevé que en los próximos años gracias al trabajo realizado por
5% 5% 6%
13%
14%
18%
20%
19%
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE BAGRE EN 2008 (PESO VIVO, TONELADAS).
Michoacán de Ocampo
Veracruz
Sonora
Durango
Sinaloa
Chiapas
Tamaulipas
Resto de los estados
41
los Sistemas Producto de Bagre estatales y el nacional, y por la inversión gubernamental
(equipo, infraestructura, asistencia técnica y capacitación) se esten alcanzando niveles
más altos de producción que permitirán igualar al volumen de bagre de captura, como ha
sucedido en otras especies como el camarón.
El siguiente cuadro muestra la producción de bagre a nivel nacional, por tonelada y
permite apreciar la participación de la acuacultura por especie.
VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN DE ACUACULTURA EN PESO VIVO, POR MODALIDAD DE CULTIVO, SEGÚN PRINCIPALES ESPECIES, 2009.
(TONELADAS)
Especie Pesquería
Nacional (Ton) Acuacultura
Nacional (Ton) %
Camarón 196,456 133,282 67.84
Atún 105,835 2,762 2 .61
Mojarra 77,009 73,372 95.28
Ostión 42,250 38,975 92.25
Carpa 26,659 22,620 84.85
Trucha 7,969 6,065 76.11
Bagre 5,186 3,145 62.2
Charal 2,414 1,876 77.73
Langostino 2,213 21 0.96
Lobina 1,427 1,379 96.57
Otras 1,300,650 1,522 0.12
Total 1,768,068 285,019 16.12 Fuente: SIACON-SAGARPA 2010.
El siguiente cuadro muestra el valor de la producción de bagre a nivel nacional, y permite
apreciar la participación de la acuacultura por especie.
PARTICIPACIÓN DE LA ACUACULTURA EN EL VALOR DE LA PRODUCCIÓN PESQUERA NACIONAL, 2009 (Miles de pesos)
Especie Producción Nacional (Ton) Producción de
acuacultura (Ton) % de
Participación
Camarón 8,005,070 5,346,161 40.0%
Atún 1,166,168 199,286 14.6%
Mojarra 1,008,597 959,710 48.8%
Trucha 321,904 288,141 47.2%
Carpa 213,004 192,063 47.4%
Ostión 165,980 139,946 45.7%
Langostino 120,122 2,923 2.4%
Bagre 75,179 51,931 40.9%
42
Lobina 33,601 32,778 49.4%
Charal 17,557 13,763 43.9%
Otras 5,976,994 67,660 1.1%
Total 17,104,176 7,294,362 29.9% Fuente: SIACON-SAGARPA 2010.
El valor de la producción de bagre por acuacultura a nivel nacional en 2009 fue de $51,931.00 miles de pesos, y representó el 40.9% del total del valor nacional como se muestra en el cuadro anterior. Aunque la producción de bagre no parece sobresaliente en la generación de divisas respecto a otras especies como el camarón, el atún y la mojarra; es muy importante en la generación de empleos a nivel local y nacional. El siguiente cuadro muestra el valor de la producción pesquera nacional por litoral y de
Michoacán.
VALOR DE LA PRODUCCIÓN PESQUERA Y ACUÍCOLA NACIONAL, SEGÚN LITORAL EN EL 2009 (Miles de pesos).
Litoral y Entidad Valor
Nacional Valor
Acuacultrura % de
Participación
Litoral del Pacífico 12,436,894 6,046,939 32.7%
Michoacán 120,618 81,951 40.5% Litoral del Golfo y del Caribe 3,956,573 537,878 12.0%
Entidades sin Litoral 710,709 709,545 50%
Total 17,104,176 7,294,362 29.9% Fuente: SIACON-SAGARPA 2010.
Los estados del litoral del Océano Pacífico representan en su conjunto el 72.7% del total
del valor de la producción de bagre de pesca y acuacultura a nivel nacional.
Entre estos estados Michoacán tiene una participación importante en conjunto con
Sinaloa, Sonora y Chiapas, ocupando los primeros lugares en la producción y su valor de
acuerdo a datos de CONAPESCA 2009.
5.3 Análisis de la producción de acuacultura según principales
especies en Michoacán
De las siguientes especies: tilapia, bagre y trucha, la que genera la mayor parte de la
producción en acuacultura es la tilapia con un promedio anual durante el periodo de 1990
a 2009 de 72 mil toneladas en peso vivo. Muy por debajo vienen bagre y trucha.
En 2009 la producción de bagre (3,145 toneladas en peso vivo) fue 5% superior a la
producción promedio (2,988 toneladas) en el período de 1990 a 2009, con base en datos
del Anuario Estadístico de la CONAPESCA 2009.
43
La siguiente gráfica muestra la participación de Michoacán dentro de la producción total
en toneladas del Litoral del Océano Pacífico correspondiente a la acuacultura.
-
50,000
100,000
150,000
200,000
250,000
300,000
-
10,000
20,000
30,000
40,000
50,000
60,000
70,000
80,000
90,000
100,000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN DE ACUACULTURA EN PESO VIVO, SEGÚN PRINCIPALES ESPECIES, 1990-2009
Toneladas
Bagre Mojarra Trucha Total
Fuente: CONAPESCA 2009
44
La producción total del estado de Michoacán en acuacultura (incluyendo todas las
especies) representa en promedio el 6.8% de la producción total del litoral del pacífico, la
producción más alta se registró en el año 2004, alcanzando una proporción de 8.8% del
total, es decir 19,661 toneladas de peso vivo de las 224,449 toneladas de peso vivo
correspondientes al litoral del pacífico. A partir del año 2005
5.4. Producción estatal
La producción de bagre en peso vivo (toneladas) para consumo humano directo en Michoacán, periodo 2000 a 2008, se describe en el siguiente cuadro:
Michoacán 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
261.8 132.42 109.04 166.56 297.69 237.23 398.19 441.2 251.49 310
Fuente: SAGARPA – SIACON 2010, CONAPESCA 2009.
La producción estatal de bagre en Michoacán ha tenido un comportamiento similar a la
nacional, los vaivenes a lo largo de la producción del año 2000 al 2009 se deben
principalmente a la baja en la pesca de captura, pero también al aumento tanto en la
producción de pesquerías acuaculturales, como al aumento en el número de granjas
productoras de bagre sobre todo en la región Lerma – Chapala.
En la actualidad existe un gran interés de los pescadores de Tierra Caliente por la
producción de bagre en sistemas de jaulas flotantes en la Presa el Infiernillo, datos
proporcionados por el Departamento de Acuacultura de la Subdelegación de Pesca de la
SAGARPA en Michoacán.
5.5 Acuacultura en el estado En este apartado se retoma la importancia del Sistema Producto Bagre en el estado de
Michoacán, desde antes de la conformación del Sistema los productores
En el siguiente cuadro se muestra la producción de bagre (peso vivo) y el valor de la
producción en pesos de los asociados al Sistema Producto Bagre de Michoacán de 2001
a 2010.
AÑO PRODUCCIÓN (KG.)
VALOR ($)
2001 50,545 $2,527,250.00
2002 54,760 $2,738,000.00
2003 87,826 $4,391,300.00
2004 211,366 $9,500,660.00
45
2005 182,982 $8,159,122.00
2006 261,529 $11,976,506.00
2007 220,612 $9,960,701.00
2008 94,859 $4,408,097.00
2010 189,604 $8,853,608.53
TOTAL 1,354,083 $62,515,244.53
Fuente: Estadísticas del Comité Sistema Producto Bagre Michoacán, 2010.
En 2004 el 75.5% del total de la producción de bagre (peso vivo) de los asociados al
Sistema, se concentró en las siguientes granjas: La Chinela S.P.R. de R.L., UPA El Miedo
S.P.R. de R.L., Granja Acuícola de la Ciénega S.P.R. de R.L., Familia López Cuevas
S.P.R. de R.L. y Viveros Santa Elvira S.P.R. de R.L. En 2005 las mismas granjas
representaron el 74.2% de la producción total de bagre de los asociados al Sistema; en
2006 representaron el 85.6%, cabe mencionar que tres de estas granjas son también
proveedores de insumo biológico (crías), que son La Chinela S.P.R. de R.L., UPA El
Miedo S.P.R. de R.L. y Granja Acuícola de la Ciénega S.P.R. de R.L; por tal razón son las
granjas que presentan anualmente mayor producción respecto al total de granjas
asociadas al Sistema.
Al año 2010 se contabilizaron 30 granjas asociadas al Sistema Producto, todas ubicadas
en la región Lerma – Chapala en los siguientes municipios: Zamora, Ixtlán, Briseñas,
Cotija, Yurécuaro, Tanhuato, Santiago Tangamandapio, Sahuayo, Venustiano Carranza y
Allende.
Es esencial mencionar que la producción de bagre en el estado (de los productores
asociados al Sistema) ha mostrado también vaivenes, ha habido crecimiento de la
producción debido principalmente al avance que han tenido las granjas desde su inicio de
operaciones hasta la fecha; con la constitución del Sistema Producto los productores
pudieron acceder a mayor apoyos de gobierno, muchos de ellos enfocados al
equipamiento y tecnificación de granjas para mejorar la producción, lo que se ha visto
reflejado en una mejor calidad del producto y en mayor volumen de producción; sin
embargo un factor importante que incide negativamente en la producción de bagre de
manera directa es la disponibilidad de recurso económico por parte del productor para la
adquisición de cría y alimento, que este último representa aproximadamente el 70% de
sus costos totales de producción. Situación que se refleja en las oscilaciones de la
producción.
La conformación del Sistema Producto Bagre ha sido un gran acierto en el estado para
organizar y desarrollar a los productores involucrados en esta actividad económica; desde
su constitución los productores cuentan con representatividad en el estado, además de
tener otras ventajas como son asistencia técnica y capacitación continua en producción,
sanidad e inocuidad, comercialización, administración, contabilidad, entre otros temas de
interés para los productores; y, también han recibido apoyos para equipamiento y
46
tecnificación de granjas, lo que ha permitido mejorar el proceso productivo e incrementar
el volumen de producción, cabe señalar que el desarrollo de las granjas no ha sido
exactamente igual por las propias características de cada unidad de producción y por los
recursos económicos que debe aportar el productor para acceder a un apoyo
gubernamental. Sin embargo todos los productores se han beneficiado y han crecido a
través del Sistema Producto.
5.6 Caracterización de la producción acuícola
5.6.1. Sistemas de Producción
Los bagres son criados en estanques en tierra, lagunas, jaulas y tanques circulares o
canales lineales. El monocultivo domina en los Estados Unidos de América y diferentes
países de América Latina, mientras que en China ocurren ambos el monocultivo y el
policultivo con especies tradicionales tales como carpa. En ambas naciones se emplean
dietas formuladas.
La mayoría de los bagres son criados en estanques en tierra, pozas o lagunas. El desove
ocurre en la primavera y puede ser conducido en estanques abiertos donde los adultos
son sembrados a densidades de 60-325/ha en proporciones de 1:1 a 1:4 (macho: hembra)
permitiéndoseles seleccionar sus propia parejas. Alternativamente, los adultos pueden ser
pareados en corrales dentro de un estanque de desove. En ambos casos, se emplean
nidos constituidos por tarros o barrilitos metálicos, tejas de drenaje, cajas de madera u
otros tipos de recipientes de tamaño adecuado. Se puede dejar que los huevos
eclosionen dentro del estanque de desove.
Es ese caso, después del período de desove los adultos típicamente son retirados a otro
estanque. Más comúnmente, los nidos son inspeccionados a intervalos de tres o cuatro
días y cualquier masa de huevos encontrada es recolectada y llevada a la criadora, donde
los huevos son incubados en bateas o canales y los alevines son mantenidos hasta que
ellos nadan a la superficie del agua en busca de alimento.
Los alevines a menudo son alimentados, con dietas preparadas finamente molidas, por
varios días antes de ser sembrados en estanques de alevinaje donde son criados por
varios meses (generalmente a través del primer año de vida).
Algunos cultivadores se especializan en vender alevines o juveniles del año a los
productores de peces de tamaño de mercado, mientras que otros compran alevines para
engorda; sin embargo, muchos cultivadores manejan ambas operaciones en sus propias
instalaciones de incubación y engorda.
47
5.6.2. Subproductos.
La importancia de los subproductos es desde el punto de vista económico como de los
elementos que se obtienen de ella y que resultan útiles al hombre, como son las harinas,
aceites, productos farmacéuticos, abonos, colas, gelatinas y pieles.
La parte aprovechable que se obtiene del pescado para la alimentación es solamente el
48% aproximado de su peso, ya que no se utilizan las cabezas, esqueletos, vísceras y
aletas.
Toda esa masa de pescado es desaprovechada, sin embargo pueden ser destinados
como primera opción a la fabricación de derivados compostas agrícolas con la utilización
de enzimas proteolíticas.
Actualmente el Sistema Producto Bagre Michoacán no tiene un programa específico para
el aprovechamiento ya que las ventas están basadas principalmente en entero fresco; sin
embargo es importante mencionar la parte de opciones para el desecho del bagre en el
procesamiento para filete fresco para los puntos de venta que se pretenden emprender en
2012.
5.6.3. Productos sustitutivos.
Actualmente en la región se distribuyen otros tipos de pescado principalmente tilapia y
pescado blanco, entero y en filete para ambos casos, sin embargo los mercados tienen
inclinación hacia el consumo del bagre, es importante mencionar que la región productora
de bagre está ubicada en la zona de los grandes lagos de México como Chapala, Cuitzeo
y Pátzcuaro, y ríos como el Lerma – Santiago, toda esa zona hidrológica contenía antes
bagre nativo en abundancia por lo que históricamente las poblaciones consumen este
producto con recetas ancestrales como el caldo “Michi”; con el deterioro del ambiente de
los lagos y ríos casi han desaparecido las poblaciones de Ictalurus Dugesii e Ictalurus
Balsanus que son las especies nativas del estado y el suministro ha sido sustituido por
Ictalurus Puctatus bajo cultivo por la granjas de bagre ubicadas en la región; esto explica
también el reciente desarrollo de bagre en la Tierra Caliente en donde se consumía el
Ictalurus Balsanus; por tal razón durante todo el año se realizan traslados de carne viva
de bagre proveniente de otros estados del país principalmente de Tamaulipas, Colima y
Guerrero a pesar de su lejanía.
5.6.4. Tipos de cultivos en acuacultura
Los tipos de cultivo utilizados son: cultivos intensivos, semi-intensivos y extensivos; la
diferencia entre ellos es qué tanto tiene intervención el hombre, es decir, qué tanto el
productor se va a preocupar por mantener las condiciones óptimas para la generación de
los organismos.
48
Extensivos: El gobierno suelta alevines de bagre en los ríos para que se
desarrollen, nadie provee alimento, ni se cuida la temperatura del agua o
depredadores (mayor costo: mano de obra)
Semi-extensivo: En las granjas se controla el alimento y la densidad de
organismos, se intenta mantener una sola especie (mayor costo; alimento)
Intensivos: La densidad de organismos es enorme comparada con la densidad en
medios naturales. La recirculación de agua para mantener condiciones ideales es
enorme, se controlan todos los elementos de la calidad de agua, temperatura,
acidez, nitratos, así como alimento y densidad.
En Michoacán el sistema de cultivo predominante es el semi–extensivo debido a las bajas
densidades que manejan las granjas productoras de bagre; es importante señalar que
gracias a los apoyos gubernamentales se lleva un proceso de migración hacia el sistema
intensivo (equipamiento y tecnificación, infraestructura, asistencia técnica y capacitación,
así como también apoyo en el mejoramiento genético que es fundamental para el
crecimiento y consolidación de los productores).
5.6.5. Descripción de los insumos y materias primas, maquinaria y equipo utilizados en la producción.
Insumos: Alimento (Purina), Medicamentos (no en todas las granjas aplica, existen
granjas que nunca han proporcionado medicamento a los peces), cal (para desinfectar
(buenas prácticas de inocuidad).
Maquinaria: Motobombas para desaguar, güiros (devastadores), retroexcavadoras (para
rehabilitación de estanques).
Equipo: Chinchorro (red), atarrayas, tubos (agalleras o mallas), oximetros, aireadores
(paleta o blowers), malla ciclónica, hieleras, mesas de acero inoxidable, utensilios,
lavaderos.
5.7. Descripción de la mano de obra y transformación.
A nivel mundial el sector pesquero es una fuente de ingresos y medios de subsistencia
para millones de personas en todo el mundo. De acuerdo la FAO 2010, el empleo en la
pesca y la acuicultura ha aumentado notablemente en las últimas tres décadas con un
índice de crecimiento medio del 3.6% anual desde 1980, FAO 2010.
La mayoría de los pescadores y los acuicultores en el mundo viven en países en
desarrollo, principalmente en Asia, continente que ha experimentado el mayor incremento
en las últimas décadas, lo que es reflejo en particular de la rápida expansión de las
actividades acuícolas.
49
En 2008 el 85.5% de los pescadores y acuicultores vivían en Asia, seguida por África
(9.3%), América Latina y el Caribe (2.9%), Europa (1.4%), América del Norte (0.7%) y
Oceanía (0.1%). China es el país con el mayor número de pescadores y acuicultores, y en
su conjunto constituyen cerca de una tercera parte del total mundial.
Aunque la pesca de captura continúa proporcionando, con mucho, el mayor número de
empleos en el sector primario, resulta obvio que la proporción de empleo correspondiente
a la pesca de captura se está estancando o reduciendo y que las oportunidades ofrecidas
por la acuicultura están aumentando. En 2008 los acuicultores constituyeron una cuarta
parte del número total de trabajadores del sector pesquero y ascendieron a cerca de 11
millones de personas en todo el mundo.
En México, Michoacán es el estado con mayor número de Unidades de Producción
Acuícola, la mayoría de las unidades de producción son pequeñas, razón por la cual el
estado no figura en los primeros lugares en cuanto a volumen y valor de la producción,
además las granjas no cuentan con la tecnificación y equipamiento adecuado para lograr
aumentar la producción a los niveles deseados y requeridos por la demanda estatal y
nacional.
Comparación de jornales producidos en granjas acuícolas a nivel nacional
Fuente: Subdelegación de Pesca de la SAGARPA en Michoacán, 2008.
No obstante los acuicultores de Michoacán figuran en otros ámbitos, que, desde el punto
económico y social son de vital importancia para el desarrollo del país, como lo es el
50
número de empleos generados en esta actividad; cabe mencionar que la mayoría de las
unidades de producción son operadas y administradas familiarmente, por lo que la
acuacultura en el estado se convierte en una actividad productiva altamente generadora
de empleos, tanto permanentes como temporales (cosecha); el estado ha logrado
colocarse en el primer lugar nacional en la producción de jornales por acuacultura aun por
encima de los estados productores de camarón como Sonora y Sinaloa.
Otro rasgo particular de la acuicultura en Michoacán es la participación de la mayoría de
productores de bagre en todos los eslabones que conforman la cadena productiva, es
decir, muchos de los productores intervienen en toda la cadena de bagre hasta llegar al
consumidor final y que además agregan valor al bagre a través de restaurantes y puntos
de venta propios.
5.8 Caracterización de la comercialización nacional y estatal
A nivel nacional los principales productores de bagre como se mencionó en el apartado
referente a producción nacional son Tamaulipas, Sinaloa, Durango, Chiapas y Michoacán.
No obstante que el estado de Michoacán figura dentro de los principales productores no
alcanza a cubrir la demanda interna del estado con su producción, lo que implica que se
cubra el total de la demanda con bagre de otros estados, principalmente de Tamaulipas.
Resaltando la importancia que tiene Tamaulipas para el estado de Michoacán como
principal proveedor de bagre (insumo biológico principalmente), se describe a grandes
rasgos el destino del bagre en sus diferentes presentaciones en ése estado.
La comercialización de bagre en Tamaulipas tiene principalmente dos vertientes. Por un
lado se encuentra la Promotora Acuícola de Tamaulipas que comercializa sus productos
al mercado del estado de Nuevo León a través de las tiendas de autoservicio HEB. Este
mercado representa el 50% de la producción en Tamaulipas. El porcentaje restante se
comercializa en los estados de Michoacán, Jalisco, Guanajuato y Morelos (Programa
Maestro Nacional de Bagre 2007).
Principales líneas de comercialización y destinos del bagre del estado de Tamaulipas.
Comercializador Líneas de
comercialización Principales destinos
1
Filete de bagre fresco HEB (100% línea de filete y fajita).
Fajita de bagre fresco
Hueso y cabeza Cantinas y bares de Monterrey, Nuevo León (100% hueso y cabeza).
2 Bagre vivo 100% comercializadores de Michoacán,
Guanajuato y Jalisco.
3 Bagre vivo 100% al mercado de Michoacán, en punto de
51
venta y a través de red de distribuidores en mercados populares y tianguis. (Bagre de Tamaulipas).
4 Bagre vivo 100% al mercado de Michoacán, en punto de
venta, transportado vivo de Tamaulipas.
Fuente: Programa Maestro Nacional de Bagre 2007.
Los principales mayoristas o intermediarios son productores-comercializadores de bagre
ubicados en la región Lerma – Chapala del estado de Michoacán, que comercializan
importantes cantidades de bagre; una vez puesto en Michoacán, se cuenta con una red
de pequeños distribuidores que cubren la necesidad de insumo biológico de otras granjas
productoras de bagre; además de abastecer de bagre entero fresco a mercados
populares, tianguis y pescaderías de la zona principalmente.
De igual manera, algunos de los productores-comercializadores cuentan con restaurante
donde colocan una pequeña parte de su producción.
La producción en Michoacán no se ha desarrollado lo suficiente como para poder
establecer una planta industrializadora de gran escala, por lo que se propone comenzar
con pequeños puntos de venta donde se pueda vender el bagre con un mayor valor; las
presentaciones de bagre que se planea manejar en estos puntos de venta son filete en
fresco, filete pre cocido y sazonado, acompañado de diferentes salsas, verdura, aderezos
entre otros.
Actualmente está en proceso de gestión una etiqueta nutrimental con el gobierno del
estado a través de la Secretaría de Desarrollo Económico (SEDECO), en el departamento
de CEXPORTA, para el bagre en presentación filete; esta etiqueta contará con todos los
requerimientos de la Secretaría de Salud; la finalidad de la etiqueta nutrimental es
precisamente proporcionar información del valor nutrimental del bagre a la población, y
que por primera vez, se cuente con un estudio calificado sobre las propiedades
nutrimentales del bagre y este avalado por SEDECO.
Por otro lado también está en proceso de gestión una marca comercial para el bagre en
presentación filete en fresco o congelado; trámite que se está realizando ante el Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) con apoyo de SEDECO; el propósito de la
marca comercial es proporcionarle identidad y distinción al producto, que el consumidor
identifique que es un producto procedente de acuacultura, con esto se pretende lograr
una mayor competitividad.
i. Características de la comercialización estatal del bagre en cuanto a calidad
Los estándares de calidad requeridos por el consumidor final se presentan en la siguiente
tabla, considerando la información referida por el intermediario o comercializador,
52
restaurante, tianguis o mercados populares y pescaderías con respecto a los estándares
que demanda el cliente por tipo de producto y presentación.
Calidad referida por:
Producción/presentación Datos de la calidad del producto ofrecido
Intermediario Bagre vivo Tamaño de 500 grs. a 1 Kg., Bagre fresco, buena apariencia y características físicas, Reputación del productor.
A pie de granja Bagre fresco Tamaño de 350 grs. a 1 Kg., Bagre vivo, buena apariencia y características físicas, Reputación del productor.
Restaurante Bagre preparado o guisado Tamaño de porción (individual o familiar), color grisáceo de bagre para exhibición, Textura y firmeza de la carne.
Pescadería Bagre vivo, entero, filete y eviscerado.
Tamaño de 350 grs. a 1 Kg., textura y firmeza, Frescura del filete.
Tianguis o mercados populares
Bagre vivo Tamaño de 350 grs. a 1 Kg., Textura y firmeza color grisáceo.
Fuente: CEC-ITAM, 2007. Citado en Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán, actualizado a 2011 a través de datos recabados de las encuestas aplicadas (Enero a Marzo de 2011) a los miembros del Sistema de Producto Bagre Michoacán.
El consumo de bagre se encuentra muy arraigado en Michoacán por razones culturales y
esta tendencia se ha extendido a otros estados del centro de país. Esta es una de las
principales razones para considerar el bagre vivo como una oportunidad de mercado de
alto potencial en esta zona.
El mercado de Michoacán y de los estados del centro del país sigue en crecimiento
debido a las condiciones favorables de la demanda. Si bien el nivel de ventas actual es
factible gracias a las condiciones de oferta y transporte que posibilitan disponer de un
bagre de calidad durante todo el año procedente de otros estados de la República
Mexicana.
Se han desarrollado sistemas de transporte que permiten trasladar el bagre vivo hasta por
48 horas. Esta situación ha fomentado una mejor distribución del producto, aunque los
canales de comercialización continúan siendo de pequeña escala y sumamente locales,
principalmente a pie de granja, tianguis, mercados populares y restaurantes.
ii. Estándares de calidad en el bagre
Los aspectos de calidad del producto dependen de los requerimientos de los compradores
de los siguientes eslabones de la cadena.
La calidad del bagre, percibida por los productores que fueron encuestados por personal
del ITAM para la elaboración del Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán en 2007, se
especifica en la siguiente tabla, considerando 7 dimensiones: tipo de bagre,
53
características generales, color de la piel, presentación, tipo de corte, tamaño y forma de
entrega.
Tipo de bagre Tipo de bagre Bagre de canal
Características Generales
Sano No maltratado Sin enfermedades No manchado Buen aspecto físico Textura y firmeza
Color de piel Grisáceo
Presentación Vivo Fresco Guisado
Tipo de corte
No aplica Entero Diferentes platillos Eviscerado
Fileteado
Tamaño De 350 gramos a 1 kilogramo, según el gusto del cliente
Forma de entrega A pie de granja Puesta en restaurante Puesta en punto establecido por comprador
Fuente: CEC-ITAM, 2007. Citado en Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán, actualizado a 2011 a través de datos recabados de las encuestas aplicadas (Enero a Marzo de 2011) a los miembros del Sistema de Producto Bagre Michoacán.
La calidad en la presentación de pescado vivo y entero fresco son de suma importancia,
ya que esta es la principal forma de venta o comercialización de bagre en la región.
Estándares requeridos por mayoristas o intermediarios:
Siguiente eslabón Estándares requeridos
Mayorista o intermediario
Tipo de bagre: Bagre de canal
Color: Grisáceo Presentación: Vivo Tamaño comercial: 350 grs. a 1 kg.
Características generales:
Sano No maltratado Sin enfermedades No manchado Buen aspecto físico Textura y firmeza
Entrega a pie de granja
En los casos que los productores son comercializadores cuentan con su propio equipo para transportar vivo (oxígeno, transportador, aireador).
Fuente: CEC-ITAM, 2007. Citado en Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán, actualizado a 2011 a través de datos recabados de las encuestas aplicadas (Enero a Marzo de 2011) a los miembros del Sistema de Producto Bagre Michoacán.
La tradición y cultura de consumo de los habitantes del estado han impulsado el
desarrollo del mercado de pescado vivo.
54
Los intermediarios o mayoristas reciben el producto vivo del productor y lo mantienen en
piletas con oxigenación para después distribuir en diferentes mercados o directamente al
consumidor final.
La calidad del bagre es un tema que ha despertado gran interés en los productores
asociados al Sistema Producto Bagre; en conjunto con el Comité Estatal de Sanidad
Acuícola del estado de Michoacán (CESAMICH) se han emprendido diversas actividades
enfocadas a lograr la certificación de las granjas por parte de SENASICA; entre las
actividades desarrolladas se pueden mencionar cursos, talleres, capacitaciones;
asistencia técnica por parte del CESAMICH, que brinda asistencia y está pendiente de la
aplicación de buenas prácticas de manejo acuícola en las granjas durante todo el año.
Como se mencionó en el encuadre metodológico, se aplicaron encuestas a los productores y visitas en granja, así como sesiones de trabajo para la actualización del presente Plan Rector. Uno de los apartados más importantes en la encuesta aplicada fue la parte sanitaria y de inocuidad. Se anexa el diseño de la encuesta al final del documento. El porcentaje de granjas encuestadas (enero-marzo de 2011), que aplican las buenas
prácticas de producción acuícola asciende al 91%; mencionan que aplican algunas como:
Tapetes sanitarios, bitácoras, cercado perimetral, desinfección de estanques, WC, análisis
de aguas residuales, lava manos, etc., las que exige el manual de buenas prácticas de
producción de la SENASICA.
Del 91% de las granjas que emplean buenas prácticas de producción, no todas aplican al
100% las buenas prácticas, es decir, que algunas granjas cuentan con tapetes sanitarios,
cercado perimetral, bitácora, pero no tienen WC, lava manos, etc., por ejemplo el 100%
de los encuestados dijo efectuar periódicamente la limpieza y sanitización de estanques,
pero no cuentan con bitácora, cercado perimetral, entre otras, por lo que se puede
concluir que la actividad relacionada a la inocuidad no está concluida aún en todas las
unidades de producción, se debe entender que el proceso de inocuidad y sanidad es un
proceso no solo de aprendizaje si no de cambio de costumbres y que requiere también
adquisición de equipo e infraestructura adecuados, por lo que el Sistema Producto Bagre
tiene contemplado seguir avanzando en este rubro.
55
Fuente: Elaboración propia a través de datos recabados de las encuestas aplicadas (Enero a Marzo de 2011) a los miembros del Sistema de Producto Bagre Michoacán.
A pesar de todo el esfuerzo del Comité Sistema Producto Bagre y del CESAMICH no se
ha alcanzado aún la certificación de todas las granjas, pero se tiene un avance importante
en la aplicación de las buenas prácticas acuícolas. El principal obstáculo es la falta de
recursos, por ejemplo algunas granjas requieren todavía de adaptaciones que exigen los
manuales de buenas prácticas de manejo acuícola como baños, lavamanos, perímetro
sanitarios, entre otras, que los productores no han podido implementar o cubrir por falta
de recursos.
iii. Consumo, estatus y tendencias del bagre
a) Consumo A nivel mundial el consumo de alimentos tiene dos tendencias claras, una es la de adquirir
y consumir productos preparados, precocidos, marinados, sazonados, etc., alimentos
fáciles de preparar; que principalmente son demandados por las familias que se localizan
en las grandes ciudades; en los últimos años la población en general ha cambiado su
patrón de consumo alimentario debido a varios factores como el socioeconómico, el
cultural, el ecológico y la globalización por mencionar algunos.
La otra vertiente del consumo de alimentos en el mundo es la exigencia cada vez mayor
en la sanidad e inocuidad de los productos alimenticios, la demanda de productos sanos,
libre de enfermedades, totalmente inocuos está creciendo cada vez más, la salud
representa la prioridad más importante en la población.
91%
9%
0
2
4
6
8
10
12
Si No
Aplica BPPA en su granja
56
En México muchos productores han visto la necesidad de implementar buenas prácticas
de producción y de manejo en sus cultivos y productos para poder incursionar a mercados
más exigentes; y, por otro lado, han buscado satisfacer la demanda de productos
preparados y con mayor valor agregado.
En particular los acuacultores de Michoacán están avanzando hacia las certificaciones
sanitarias y de inocuidad; y, a la par en la diversificación y presentación del bagre para
que sea de fácil consumo en presentaciones con mayor valor agregado que permitan
mejorar la calidad de vida del acuicultor y de sus familias.
A nivel mundial la FAO reporta tres tipos de presentaciones de bagre, en 2004 el
porcentaje del total de la producción a nivel mundial se repartió de la siguiente manera:
99.9% filetes frescos o refrigerados.
0.03% filetes congelados.
0.004% bagre entero.
En México existe una demanda creciente de filete de bagre en todos los mercados,
especialmente en la zona de Nuevo León, Jalisco y en el centro de la República. Esta
demanda está siendo parcialmente satisfecha por importaciones, específicamente de
Vietnam y EUA.
En Michoacán el consumo del bagre es principalmente entero y fresco, sobre todo en la
región productora de bagre en el estado, las personas acostumbran a ir a pie de granja y
comprar el producto fresco, el bagre se obtiene vivo directamente de la granja, en algunos
casos las personas lo prefieren eviscerado, de acuerdo a como se vaya a preparar.
Sin embargo existe una demanda insatisfecha detectada por los productores de la región,
muchos de ellos cuentan con restaurantes en donde agregan valor al bagre, esto ha sido
un gran acierto para los acuicultores, no obstante el porcentaje que se vende a través de
ese canal de comercialización es bajo; y, por otro lado el porcentaje del bagre que se
vende a pie de granja es alto, y no agrega valor al producto. La demanda que se detectó
es la de productos preparados listos para consumir, que den un margen de ganancia
mayor para el productor que la venta a pie de granja; el objetivo es migrar hacia la oferta
de este tipo de productos.
Se contempla a corto plazo la venta de filete fresco, en diferentes presentaciones como
son: ahumado, marinado, sazonado, empanizado, empapelado; además de tiras de
pescado, ceviche, entre otros, a través de puntos de venta sencillos que cuenten con el
equipo necesario para la venta del bagre preparado. A través de esta estrategia de
comercialización se pretende potenciar el consumo de bagre en el estado.
57
b) Estatus
El mercado del bagre en México no está plenamente desarrollado, se comercializa
favorablemente en zonas perfectamente determinadas, que son las que coinciden con
aquellas regiones productoras, actualmente el bagre puede encontrarse en restaurantes y
en menús de tiendas comerciales. Es visto por los consumidores como una elección de
alimento sano. La expansión del mercado puede ser posible a través de nuevas
estrategias de comercialización, campañas de difusión al consumo del bagre y
diversificación de productos, por medio de un procesamiento sencillo.
La especie adaptada a nuestro medio es el Ictalurus punctatus, y aun no está totalmente
desarrollada en todos sus aspectos; es una especie, que a pesar de que se consume a
nivel de subsistencia en áreas rurales y a nivel de mercado artesanal, aun no es conocida
en todo el territorio Mexicano como un producto con potencial para el desarrollo de un
mercado más especializado que permita mayor posibilidad de penetración tanto en
mercados regionales como a un nivel más amplio. A pesar de lo anterior, existen ya
iniciativas de realizar estudios para la transformación del bagre de canal bajo sistemas
similares a los ya desarrollados para otras especies que se comercializan exitosamente
mediante los procesos de transformación y valor agregado, creando de esta manera una
nueva industria que permita desarrollar nuevas opciones de comercialización con mayor
utilidad.
La industria del bagre de canal a nivel mundial representa cada vez un reto mayor, debido
al nivel de competitividad presente en mercados de primer mundo, en donde más allá de
la simple comercialización del producto en filete o entero, ya sea fresco o congelado,
actualmente también se realiza el procesamiento del producto para su venta en diferentes
productos de consumo del tipo de comida rápida como los nuggets, así como para
productos más elaborados empleados en la cocina internacional.
Debido a que en México la producción del bagre de canal se desarrolló para cubrir el
mercado de consumo regional, no se han desarrollado productos parecidos a los
anteriores, por otra parte las condiciones de comercialización no representaban mayor
reto debido a que el bagre en las regiones productoras se vende directamente en las
granjas productoras y de manera adicional se comercializa vivo en la mayoría de las
ocasiones, por tales razones la producción y venta del bagre se limitan a la
comercialización de productos en forma de producto entero, en ocasiones se ofrece el
bagre eviscerado y en la menor parte de las veces en forma de filetes generalmente
frescos.
En el caso de la zona noreste del país, se han hecho desarrollado instalaciones para el
procesamiento del bagre como lo es la Empresa Promotora Acuícola de Tamaulipas
S.P.R. de R.L., que de manera adicional incluye en su proyecto no solo el bagre vivo, sino
que ofrece al público bagre en presentación entera, eviscerada, filete, nugget, fajita y
58
empanizados. Este ejercicio de transformación de un producto primario consiste en la
utilización de diferentes procesos para obtener diversas estrategias de comercialización.
c) Tendencias
Las tendencias en los mercados a nivel mundial están enfocadas al consumo de
productos listos para consumir o de fácil preparación.
El caso del mercado mexicano en bagre (especialmente el abastecido a través del canal
de los supermercados) también está evolucionado rápidamente para adoptar las
estructuras de oferta prevalecientes en otros mercados: congelado, empacado al vacío,
filete empanizado, ahumado, marinado, nugget, tiras de pescado, fajitas, enlatado, entre
otros.
Estos productos se están desarrollando en pequeña escala en el estado de Tamaulipas,
principalmente enfocados a filetes frescos. La planta procesadora es de reciente creación
y se prevé ampliar la variedad de productos industrializados.
Los productos con valor agregado son una oportunidad de negocio importante, ya que
aumentan la calidad en todos los eslabones.
Para fabricar productos de este tipo se necesita materia prima (bagre de canal) de mayor
calidad y desarrollar programas de control de calidad, HACCP y buenas prácticas de
manufactura o proceso para garantizar la sanidad e inocuidad en todos los productos.
59
6 Aproximación a indicadores de rentabilidad.
6.1 Precios del bagre según su presentación y de los principales
insumos en la producción.
Precios de las presentaciones actuales de bagre de cultivo identificadas:
Líneas de
Comercialización
Punto de venta Costo Venta
pesos/kg.
Cantidad
destinada
en %
Bagre vivo Michoacán
(región Norte) 500 grs
Venta directa al
público menudeo $ 55.
00 – $ 75.
00 70 – 80
Bagre vivo Michoacán
(región Norte) 500 grs
Venta a Restaurante
esporádica $ 55.
00 – $ 75.
00 20 – 30
Bagre vivo Michoacán
(Costa) 400 – 500 grs
Venta directa al
público menudeo $ 40.
00 - $ 50.
00 80
Bagre vivo Michoacán
(Costa) 400 – 500 grs
Venta a Restaurante
esporádica $ 40.
00 - $ 50.
00 20
Bagre Eviscerado (región
Norte)
Directa al público y
restaurante $ 75.
00 10
Bagre en filete (Ciénaga de
Chapala)
Directa al público y
restaurante $ 120.
00 - $135.
00 5
Empanizados zona Uruapan Venta al público, punto
de venta $ 60.
00 10
Fuente: Diagnóstico del eslabón de producción del sistema producto bagre de Michoacán A.C. y metodología de la
innovación de procesos productivos, realizado en el 2010 para el Sistema de Producto Bagre Michoacán A.C., por Mvz.
Juan Carlos Gómez Nava, Asesor en acuacultura y agroindustrias), y con datos recabados de encuestas aplicadas de enero
a marzo de 2011.
De acuerdo a datos arrojados por las encuestas aplicadas a los productores asociados al
Sistema Producto Bagre a inicios de 2011, el precio promedio de venta del bagre en
presentación vivo a pie de granja en 2010 fue de $53.70 pesos el kilogramo.
6.2 Datos referentes a precios de los insumos utilizados en la
producción y comercialización
Los principales insumos en la producción de bagre son: alimento para cada etapa de
producción, crías, mano de obra, agua, gasolina, luz, sal, etc.
Insumo Precio Unidad Economías de escala
Cría $0.30-$0.50 por Pulgada
Una cría Si
Alimento $8,300.00 Tonelada Si
Mano de obra (trabajador)
$150.00 - $200.00 Diario No
60
Agua* $1,500.00 Cuota por uso de agua ejidal
mensual
No
Gasolina** $800.00-$3,000.00 Gasto mensual Promedio, granja mediana
(5-10 has.).
No
Luz*** $700.00-$4,000.00 Gasto bimestral Promedio
No
Medicamento**** $100 Dosis / 1 ton de producto
No
Fuente: CEC-ITAM, 2007. Citado en Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán y actualizado con
datos proporcionados por los miembros del Comité Sistema de Producto Michoacán en 2011. * Sólo en el caso de contar con agua de pozo profundo.
** Promedio mensual de una granja mediana promedio entre 5 y 10 has., que incumplen gasolina para 2 vehículos y 1 motobomba. *** El rango tan amplio en el costo de la luz por unidad de producción se debe a las diferentes tarifas que manejan los
productores, no se ha podido estandarizar a una tarifa acuícola, muchos de los productores tienen la tarifa agropecuaria y
algunos que no la tienen se han podido adherir a la tarifa acuícola, otros por el tipo de contratos que tienen no ha podido
acceder a ninguno de los subsidios.
****Sólo se utiliza para prevención.
En muchos de los casos (pequeños productores y sector social) la mano de obra es
proporcionada por los miembros de la granja (familia), por lo que no tiene un precio
específico reportado.
En lo que se refiere a rentabilidad en las granjas productoras de bagre asociadas al
sistema producto bagre, se estima que la utilidad anda entre los 12 y 15 pesos/kilogramo
con producciones promedio de 3 toneladas por hectárea; la rentabilidad oscila entre los 35
y 50 mil pesos por hectárea, por lo que la producción de bagre es rentable.
61
7 Identificación de problemáticas
Actualmente la principal problemática que enfrenta el Sistema Producto Bagre es la
compra de alimento balanceado para los peces, en las cantidades que demandan en
conjunto las granjas productoras de bagre, principalmente por la falta de capital para
la compra en volumen de alimento (compras consolidadas) con la finalidad de la
reducción de sus costos de producción, si los productores logran obtener
financiamiento para este rubro lograrán hacer economías de escala; se ha identificado
la necesidad de contar con un fondo de financiamiento interno, proyecto que deriva de
las necesidades establecidas en su Plan Maestro Nacional y Estatal, el proyecto
“Planta de alimento balanceado”, que se contempla en los planes maestros de bagre
está estrechamente relacionado con el proyecto “Compra de paquete tecnológico de
alimentación” y, emanado de las acciones de Planeación Estratégica del Sistema
Producto Bagre, que permita abastecer de manera continua el alimento que requieren
los productores de bagre en el Estado.
Por otro lado se presenta la falta de recurso para la implementación y equipamiento de
los puntos de venta, estando a la espera de los resultados de las solicitudes
ingresadas a la SAGARPA, previendo una resolución positiva, aún así se requiere
más inversión y complementariedad en los recursos para la operatividad de dichos
puntos, dicho proyecto se plantea a mediano plazo, fundamento (Programa Maestro
Nacional de Bagre, Plan Rector y acuerdo del pleno para implementar en el 2011 una
marca colectiva).
Otro problema que aqueja a algunos de los productores es la electrificación en
granjas, lo cual no se ha podido resolver porque los apoyos han sido dirigidos a
parques acuícolas.
Un problema que se ha identificado, es la entrada del producto “basa” como cultivo a
través de acuaultura, ya que sería una grna competencia para los productores de
bagre y tilapia escencialmente, panorama que se prevee en tres escenarios: a) que los
mismos productores lo produzcan bajo un esquema de policultivo y lo comercializen y
b) que otro tipo de productores lo produzca y afecte la actividad productiva del
acuacultor, compitiendo fuertemente con el bagre; c) que dicha espevie intriduzca
enfermedades que afecten la producción de bagre u otroas especies en el país.
62
8 Esquema Estratégico (Análisis de los avances y logros,
problemática actual y principales proyectos del Sistema
Producto Bagre de Michoacán)
El Comité Sistema Producto Bagre ha sido el motor que ha impulsado el crecimiento de
los productores de la región; han transitado a lo largo de las estrategias de fortalecimiento
de los Sistemas Producto en conjunto con la dependencias de gobierno involucradas en el
desarrollo rural, agrícola, pecuario y pesquero del estado y del país.
El SPB de Michoacán se caracteriza por tener una estructura sólida en su base
organizativa, por el dinamismo que desempeña en sus actividades, por el éxito de los
proyectos emprendidos y por ser perfilarse hacia una cultura empresarial.
Los talleres, cursos, capacitaciones y asistencia técnica proporcionados por la
CONAPESCA – SAGARPA, SEDRU, COFUPRO, entre otras instituciones han
desarrollado aptitudes y habilidades en todos los miembros del Comité en diferentes
áreas como son organizacional, trabajo en equipo, apropiación del Sistema; mejora en los
procesos de producción, uso y manejo de equipo adquirido con apoyo gubernamental;
conocimiento y manejo de enfermedades, viajes de transferencia de tecnología;
conocimiento de la administración de una granja y contabilidad; conocimiento sobre la
elaboración de productos con valor agregado para venta en restaurante; conocimiento y
aplicación de buenas prácticas de producción y de manejo acuícola a nivel de granja y
buenas prácticas en restaurantes; cabe mencionar que los productores han hecho
también un gran esfuerzo por gestionar proyectos necesarios enfocados a resolver las
problemáticas con las que se enfrentan para mejorar su nivel como productor.
Por otro lado, el Comité Sistema Producto Acuícola del estado tiene un sistema eficiente
de cuotas anuales para gastos propios del Comité; y los productores aportan en tiempo y
forma su porcentaje para proyectos estratégicos e individuales que se gestiona a través
del Comité, con apoyo total de su gerencia, lo que refleja la buena organización que
tienen los productores.
Uno de los ejes más importantes del Sistema y un proyecto estratégico a instrumentar
para lograr la certificación en sanidad e inocuidad por parte de SENASICA para poder
acceder a otros mercados si así se requiere y asegurar la calidad en la red de puntos de
venta, es contar con el 100% de granjas certificadas, es la meta a alcanzar con el apoyo
fundamental del CESAMICH.
Actualmente están certificadas en Inocuidad ante el SENASICA tres granjas del Sistema
Producto, las cuales son:
63
Desarrollo Piscícola El Miedo, S.P.R. de R.L., se ubica en el Municipio de
Briseñas, Michoacán, propietario Dra. Liz Edith Cerda Mendoza y teléfono: 353-
532-15-87.
Granja Acuícola de la Cienega, S.P.R. de R.L., se ubica en el Municipio de
Briseñas, Michoacán, propietario C. Daniel Montaño Barocio y teléfono: 393-935-
40-48.
Familia López Cuevas, S.P.R. de R.L., se ubica en la Palma, Municipio de
Venustiano Carranza, Michoacán, propietario Lic. Ma. Filomena Cuevas López y
teléfono: 353-963-90-68.
Se está trabajando para establecer este sistema de certificación en las demás granjas
asociadas al Sistema Producto, se proyecta que el total de granjas estén certificadas
entre tres y cuatro años, proyecto que establece el Comité del Sistema Producto a
mediano plazo.
Otro eje de desarrollo es el mejoramiento genético de los reproductores de bagre para
mejorar la calidad en el servicio de abastecimiento de insumo biológico y homologar el
tamaño de los peces. En este punto se debe señalar que en el 2010 se materializó un
proyecto gestionado por el Comité que ha logrado asegurar el abasto y disponibilidad de
crías en el estado, y consolidó a las unidades de producción del Sistema Producto Bagre
Michoacán, lo que ha permitido disminuir la importación de organismos de otros estados.
El desarrollo e implementación de puntos de venta con estándares de calidad e identidad
es un proyecto estratégico también para el desarrollo de productos con valor agregado
que integren a los productores en otra dinámica de venta, y que a la par desarrollen otro
canal de comercialización diferente de los que ya se tienen establecidos. La elaboración
de una etiqueta nutrimental y la gestión de una marca comercial y colectiva también son
proyectos para desarrollar la parte comercial del bagre.
El avance que se tiene en el proyecto estratégico de los puntos de venta, son las
solicitudes que se ingresaron a ventanilla de la SAGARPA en marzo de 2012, bajo el
concepto de “Proyecto Estratégico para el Manejo y Conservación de Productos Acuícolas
del Sistema de Producto Bagre Michoacán, los socios que participan en este proyecto son
los siguientes:
Num. Nombre del socio
1 AGUSTIN ALCALA VILLANUEVA 2 ENRIQUE ARCEO HERNÁNDEZ
3 LUIS ARMANDO BELTRAN FIGUEROA 4 ANTONIO CASAREZ TAMAYO 5 MA. FILOMENA CUEVAS LÓPEZ 6 RAFAEL GONZÁLEZ HERNÁNDEZ
7 DANIEL MONTAÑO BAROCIO 8 FRANCISCO SÁNCHEZ MACÍAS 9 RAFAEL VALENCIA LÓPEZ
10 JOSÉ RAMÍREZ ROMERO 11 ELISEO ALVARADO CASTILLO 12 FRANCISCO ARREGUI MENDOZA
64
13 ELIA BRAVO AGUILAR 14 CELIA COLIN DE LA VEGA 15 MARTIN ESTRADA CHAVARRIA 16 RICARDO LÓPEZ AVALOS
17 MA. DEL CARMEN ORTIZ SANDOVAL. 18 MARICELA SÁNCHEZ SÓLIS 19 PATRICIA VÁZQUEZ AYALA 20 RUBÉN BOLAÑOS AYALA
Referente a la marca colectiva y etiqueta nutrimental, se está gestionando con el
Departamento de Cexporta de la Secretaria de Desarrollo Económico del Gobierno del
Estado, ambos conceptos.
El equipamiento y tecnificación de granjas es otro eje fundamental para migrar hacia
sistemas intensivos que permitan elevar el volumen de producción, por lo que se
considera un proyecto estratégico para los productores. El equipo para tecnificar las
granjas consta de aireadores (inyección o paleta), blowers, redes, chinchorros, cucharas,
taras, básculas, oxígenadores y motobombas; además de acciones de rehabilitación de
estanques.
Los socios beneficiarios del Proyecto Territorial 2011 de “Mejoramiento de la
Infraestructura y Equipamiento Acuícola de las Unidades de Producción Acuícola del
Sistema Producto Bagre Michoacán”, que a continuación se mencionan por nombre del
socio y apoyo recibido.
ELISEO ALVARADO CASTILLO.
CANT. CONCEPTO
1 BODEGA.
1 TECHUMBRE 44 LÁMINAS GALVANIZADAS, 67 PTR DE 1 1/2" CON PORTON DE 7 X 5M, 38 MONTENES.
ANTONIO CASAREZ TAMAYO.
CANT. CONCEPTO
1 TRAMO DE TUBO HIDRAULICO METRO CL-5 C/C 200 MN
2 TUBO HIDRAULICO METRO C/C 200X200 MM C-7
3 CODOS HID. METR. C/C 200 MM,TOTAL:
3 ANILLOS HIDRAULICOS METR. 200 MM
ELIA BRAVO AGUILAR.
CANT. CONCEPTO
1 CONSTRUCCION DE BAÑOS (HOMBRE Y MUJER) CON FOSA SEPTICA DE 6X2
1 OXIMETRO YSI550
200 MALLA CICLONICA
1 KIT PARA ANALISIS DE AGUA
MARTIN ESTRADA CHAVARRIA.
CANT. CONCEPTO
415 MALLA CICLONICA
65
LUIS ARMANDO BELTRAN FIGUEROA.
CANT. CONCEPTO
2200 MALLA CICLONICA
1 CHINCHORRO 100 X 2 X 1/2" ALKITRANADO
1 CHINCHORRO 100 X 2 X 1/2" ALKITRANADO
1 BASCULA DIGITAL DE 500 KG
1 EQUIPAMIENTO COMPLETO PARA TRANSPORTE (3 MOTORES PARA AEREACION 12 VOLTS, PIEDRAS DIFUSORAS, 3 TANQUES DE ACERO INOXIDABLES DE 2.5X1.5X2.5X1/4 DE ESPESOR, MATERIAL TERMICO AISLANTE CON ROMPEOLAS.
LIZ EDITH CERDA MENDOZA.
CANT. CONCEPTO
3 AEREADOR DE INYECCION DE 2 HP
1 CONSTRUCCION DE CUNETA DE CONCRETO HIDRAULICO F C=200 KG/CM2 DE 10 CM DE ESPESOR REFORZADO CON MALLA ELECTROSOLDADA Y CONSTRUCCION DE CUARTO DE CONCRETO PARA PLANTA DE LUZ DE 2.60 M X 6.30 M Y 2,8 M DE ALTURA
1 KIT PARA ANALISIS DE AGUA HHAS
10 AGITADORES MAGNETICOS
1 EMPACADORA DE VACIO 49 X 52 X 44,
1 HIDROLABADORA
1 CONGELADOR HORIZONTAL DE 25"
1 CONGELADOR VERTICAL DE 12.6" CON BASE DE ACERO.
1 BOMBA SUMERGIBLE TRIFASICA CON CABLE Y ARANCADOR.
FRANCISCO AMEZCUA SANCHEZ.
CANT. CONCEPTO
10 AEREADOR DE INYECCION DE 3 HP
1 MUELLE FLOTANTE
1 PLANTA GENERADORA DE ELECTRICIDAD DE 30 KV
1 HIDROLABADORA
2 CALENTADOR SOLAR
1 BODEGA PARA USOS MULTIPLES DE 6 X 4M Y CUARTO PARA PLANTA DE LUZ DE 4 X 3M
1 BASCULA DIGITAL COLGANTE
FRANCISCO ARREGUI MENDOZA.
CANT. CONCEPTO
6 AEREADOR DE INYECCION DE 2 HP
1 UNA HIDROLAVADORA
2 DOS ESTANQUES DE GEOMEMBRANA CIRCULARES DE 9M DE DIAMETRO
MA. FILOMENA CUEVAS LOPEZ.
CANT. CONCEPTO
1 MOTOBOMBA YAMAHA 5.5 HP
5 AEREADOR DE INYECCION DE 5.5 HP
415 MALLA CICLONICA
1 BLOWERS DE 1 HP
1 CHINCHORRO 100 X 2 X 1 1/2" ALKITRANADO
1 CHINCHORRO 100 X 2 X 2 1/2" ALKITRANADO
2 BASCULA PARA 20KG
1 AEREADOR 12 VOLTIOS
1 TRANSPORTADOR DE FIBRA DE VIDRIO 2.5X1.3X1.5 METROS CON 3 ROMPEOLAS
66
DANIEL MONTAÑO BAROCIO.
CANT. CONCEPTO
1 OBRA CIVIL EXCABACION POR MEDIOS MECANICOS PARA RETIRO DE ARCILLA, CIMENTACION DE 40 X 1 M ELABORACION DE DALAS CASTILLOS Y MUROS
1 GENERADOR TRIFASICO 220/440 VOLTS
2 BIN PLASTICO 800 LTS 1.2 X 1.07 X 0.945
2 AEREADOR VERTICAL 12 VOLTIOS
1 MOTOBOMBA ZIP STAR DE 3X3 DE 6.5HP
2 AREADORES VERTICALES DE 12 VOLTIOS
RICARDO LOPEZ AVALOS.
CANT. CONCEPTO
1 CHINCHORRO 80 X 1.5 X 11/2" ALKITRANADO
1 BASCULA DIGITAL DE 500 KGS.
ENRIQUE ARCEO HERNANDEZ.
CANT. CONCEPTO
6 AEREADOR DE INYECCION DE 2 HP
1 CHINCHORRO 100 X 2 X 1/2" ALKITRANADO
2 OXIMETROS PLUS PROFESIONAL
1 MEDIDOR DE FLUJO DE AGUA Y UN MEDIDOR DE 70 PARAMETROS DE AGUA HACH
1 MICROSCOPIO Y UN MICROSCOPIO ESTEROSCOPICO CON CAMARA
1 KIT CONDUCTIMETRO Y UN KIT DE CONTEO CELULAR
No obstante de los apoyos recibidos para equipamiento y tecnificación de granjas, es un
proyecto a largo plazo, en el que se requiere ir trabajando y avanzando de manera anual,
logrando un crecimiento paulatino, incrementando los niveles de producción y la
rentabilidad en las unidades de producción; se proyecta en el largo plazo migrar hacia
sistemas de producción intensivos.
8.1 Estrategias del Sistema Producto Bagre
Seguimiento de las estrategias contenidas en el primer documento de planeación del
Sistema Producto Bagre de Michoacán, “Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán”.
Como ya se mencionó en el marco metodológico el primer documento de planeación que
se consideró como eje rector del Sistema Producto Bagre de Michoacán fue el Programa
Maestro Estatal de Bagre Michoacán, en él se plasmaron las estrategias iniciales de los
productores asociados al Sistema.
Con respecto de la estrategia de Fortalecimiento y consolidación de canales de
comercialización actuales citada en el Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán 2007,
se ha venido desarrollando desde ese año, sin embargo se han tenido que resolver
primero otros puntos en la cadena de bagre para poder llegar a este, por ejemplo
proyectos como la consolidación de la organización, mantenimiento de las unidades de
producción (rehabilitación de unidades, actualmente ya se cuenta con la maquinaria para
dar mantenimiento, proyecto estratégico que se alcanzó en 2010 gracias a la gestión del
67
Comité Sistema Producto), se ha trabajado fuertemente en la inocuidad aunque todavía
no se cuenta con el 100% de granjas certificadas, pero se tiene un gran avance;
asistencia técnica en granjas, equipamiento de granjas para mejorar la producción,
proyecto de mejoramiento genético, capacitaciones en preparación de alimentos para
restaurantes para en 2010 plantear el proyecto de construcción de puntos de venta para
la venta de bagre en filete en varias presentaciones.
Sobre la estrategia de Garantía de la inocuidad y calidad a través de la implementación
Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) en toda la cadena,
se está en el proceso de la certificación de las granjas con SENASICA, además la
estrategia de comercialización se planea en puntos de venta pequeños y no en una
procesadora grande, aunque el proyecto se vislumbra a largo plazo.
En relación a la estrategia de Creación de nuevas empresas enfocadas al desarrollo de
productos con alto valor agregado y la de migración de la presentación de vivo a nuevas
presentaciones con mayor vida de anaquel, hasta el 2010 se desarrolló el proyecto de
puntos de venta en el estado, aunado con la gestión de una etiqueta nutrimental, marca
comercial del producto y una marca colectiva que distinga la procedencia del producto y
que sea del Comité Sistema Producto Bagre y que cuenten con reglas de uso para la
marca.
La estrategia de Utilización óptima de los recursos hidrológicos para establecimiento de
nuevas granjas presentó dos líneas de acción, una en la que se trabaja el uso eficiente
del agua y en el que se ha incursionado mediante el equipamiento de unidades con
aireadores, blowers, equipo de bombeo y líneas de conducción incrementando la
eficiencia en el aprovechamiento del agua, proceso que aún requiere continuidad en
algunas unidades otra línea de acción permitiría el incremento de unidades de producción
mediante el aprovechamiento de otras fuentes de agua, sin embargo se vio limitada por
las disposiciones de la CONAGUA en el estado de Michoacán que mantiene una veda
total de permisos de aprovechamiento de agua desde hace varios años para lo cual se ha
apoyado la gestión del sistema producto trucha nacional a fin de que para el tema
acuícola se termine o abra la veda de concesiones, es por esta razón que el incremento
en granjas de bagre ha sido mínima.
La estrategia de Electrificación para el establecimiento de granjas con sistema de
producción intensivo, no ha avanzado debido a que los apoyos de la CONAPESCA se
destinaron específicamente para parques acuícolas, lo que obstaculizó el acceso al apoyo
de la mayoría de los productores de bagre.
68
Las granjas que necesitan electrificación son:
Municipio Granja Propietario
Marcos Castellanos Acuícola Río de la Pasión, S.P.R. de R.L. Antonio Torres Orozco
Marcos Castellanos Granja de Acuicultura Sustentable El Clavo, S.P.R. de R.L. Martín Estrada Chavarría
Vista Hermosa Granja Acuícola Familia Vázquez, S.P.R. de R.L. Patricia Vázquez Ayala
En lo que concierne a la estrategia de Capacitación y asistencia técnica en buenas
prácticas de manejo en la producción desde el inicio de operaciones del Comité Sistema
Producto se ha gestionado apoyo para asistencia técnica en la producción en granjas, en
este punto el avance ha sido lento pues ha requerido un cambio en la mentalidad de los
productores, adquisición de equipos para limpieza (tapete sanitario), desinfección,
infraestructura (baños, lavamanos), botas, mandiles, guantes, botes de basura, entre
otros.
El Comité Estatal de Sanidad Acuícola del Estado de Michoacán ha participado
activamente con sus programas con la finalidad de avanzar hacia la sanidad e inocuidad
en las granjas, ha realizado cursos tanto como grupo como individual a nivel de granja.
Estrategia de Establecimiento de una tarifa eléctrica competitiva para la actividad, aunque
existe el descuento de luz eléctrica, en algunos sectores no es operante por el tipo de
tarifa que tienen en algunas unidades, actualmente las granjas que tienen una tarifa
agropecuaria por tener algún cultivo anexo son las que más se benefician en subsidio del
consumo de luz; es fundamental resaltar que los productores opinan que se necesita una
reforma en las tarifas de luz, que sea equitativa con la tarifa agropecuaria, que tiene
mayores beneficios a pesar que en la agricultura se pierde el volumen de agua y en la
acuacultura queda útil para otros usos.
Por lo que se propone que no se cobre el consumo del agua sino el uso, debido a que no
se consume.
Estrategia de Ordenamiento de las concesiones de agua en los distritos de riego y
creación de la figura “granja acuícola” para establecer sus derechos y obligaciones, en la
actualidad ya se cuenta con un estudio que permite la estratificación de las unidades de
producción según su nivel de activos, y en base a ello este año se hizo una diferencia en
el porcentaje de apoyo gubernamental por parte de la SAGARPA. Es un avance en el
ordenamiento acuícola estatal, el estudio se hizo a nivel estatal en todas las granjas
acuícolas, no únicamente para bagre.
En la estrategia Promoción y difusión del consumo de bagre en el país, se ha tenido un
gran avance desde el inicio de operaciones del Sistema Producto, se han organizado
varias degustaciones estatales y regionales para promocionar el consumo del bagre; se
69
ha apoyado a los productores con trípticos, recetarios, calendarios, participación en
diversos eventos a nivel estatal y nacional.
La estrategia de Apoyo para la creación de nuevas granjas de insumo biológico está
pendiente por desarrollar, actualmente no se ha creado ninguna granja para este rubro;
Actualmente son tres granjas las que proveen de insumo biológico a las demás granjas en
el estado, son: Granja La Chinela S.P.R. de R.L., Desarrollo Acuícola el Miedo S.P.R. de
R.L. y Granja Acuícola de La Ciénega S.P.R. de R.L; aproximadamente estas granjas
satisfacen el 40% de la demanda de cría con producción propia y, el otro 60% estas
mismas granjas introducen al estado crías provenientes de otros estados, como por
ejemplo Tamaulipas, de acuerdo a datos proporcionados por el Comité Sistema Producto
Bagre de Michoacán, 2011. La principal razón por la que no se ha podido avanzar en esta
estrategia ha sido la falta de recursos para la obra civil de las granjas dedicadas
específicamente a la producción de crías; cabe mencionar que son pocas granjas las que
tienen espacio (terreno) para ampliación de estanquería.
En lo referente a la estrategia de Apoyo para tecnificación de granjas, implementación de
tecnología en las granjas de producción, se tiene también un gran avance a través del
ingreso de proyectos individuales para equipamiento en granjas con apoyo de la gestión
por el Comité del Sistema Producto, año con año se ingresan proyectos en donde hace
una aportación el productor y otra es subsidiada por programas gubernamentales; sin
embargo aún no se tienen el total de granjas tecnificadas, hace falta rehabilitación y
mantenimiento de estanquería, con el proyecto de maquinaria para mantenimiento de
infraestructura acuícola se tiene resuelto el problema de mantenimiento en las granjas.
Pero queda pendiente seguir avanzando en el equipamiento a granjas para migrar hacia
sistemas intensivos de producción.
La estrategia de Investigación y desarrollo enfocados a la mejora genética, en 2010 se
materializó el proyecto de mejoramiento genético que contempla la adquisición de
reproductores provenientes de Tamaulipas lo que ha mejorado la calidad de cría que se
produce en Michoacán sin embargo falta incrementar más el número de crías para
alcanzar a cubrir la demanda existente por las granjas productoras de bagre. 255
aproximadamente Lo demás lo traen de otros estados.
Las estrategias actuales del Comité Sistema Producto Bagre se centran en el comercio
local que es el que representa el mayor ingreso para los productores, y además permite
obtener mejores ingresos y aumentar su calidad de vida; por otro lado se sigue
avanzando hacia la sanidad e inocuidad en las granjas; en la tecnificación de las granjas
con el objetivo de incrementar la producción y cubrir un porcentaje mayor de la demanda
estatal.
70
8.2 Estrategias genéricas para el fortalecimiento de los Sistemas
Producto
Estrategias genéricas.
Las estrategias genéricas que caracterizan todo el esquema de fortalecimiento de los
sistemas producto son:
I. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones.
II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del Comité.
III. Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento.
IV. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del Sistema Producto.
V. Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado.
VI. Encadenamiento Productivo.
VII. Desarrollo de infraestructura básica.
VIII. Planeación de mercado.
IX. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y cobertura de
riesgo.
X. Marco legal y regulatorio.
Las definiciones de las presentes estrategias se pueden consultar al final del documento,
en el apartado de Anexos.
8.3 Líneas estratégicas
Estrategia para la cadena.
Estrategia de optimización de la mezcla de productos que genera la cadena.
Integración vertical. (Granjas de ciclo completo).
La integración vertical de las granjas se refiere a que una granja sea capaz de producir su
propia cría, de engordar y comercializar toda su producción; actualmente sólo dos granjas
se consideran de ciclo completo Granja la Chinela S.P.R. de R.L. y Granja Acuícola de la
Ciénega S.P.R. de R.L.
Con el fortalecimiento en los rubros de producción (equipamiento), con la ampliación de la
capacidad productiva de crías y con la implementación de los puntos de venta para
comercializar parte de la producción de bagre se pretende aumentar el número de granjas
que estén en el rubro de granjas de ciclo completo.
Desarrollo estratégico y equilibrado de la cadena.
Optimización del abasto en toda la cadena productiva.
71
En esta estrategia se plantean varias acciones como son: programación en las siembras
de crías de bagre y por ende en las cosechas para atender al mercado y evitar la
sobreoferta y que el precio baje; y por otro lado poder abastecer durante todo el año a los
clientes. También se contemplan las compras consolidadas, tanto de alimento balaceado
como de equipo para la producción con la finalidad de reducir los costos.
Estrategia para la red del valor agregado.
Fortalecimiento y consolidación de canales de comercialización “Puntos de venta”,
creación de nuevas empresas enfocadas al desarrollo de productos con alto valor
agregado.
En esta estrategia se vislumbra un gran avance a través de los puntos de venta en el
valor agregado al bagre, que en la actualidad la mayor venta de los productores del bagre
es en entero vivo o fresco a pie de granja; con el desarrollo de los puntos de venta se
diversificarán las presentaciones del bagre, principalmente filete o entero (marinado,
sazonado, empapelado, entre otros), tiras de pescado y ceviche.
Garantía de la inocuidad y calidad a través de la implementación Sistema de
Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) en toda la cadena.
8.4 Estrategias para los eslabones de la cadena productiva. Estrategia para el eslabón de insumos
Tecnificación de todas las granjas productoras de bagre de engorda y producción
de organismos.
Garantía de inocuidad y calidad en crías de bagre y en alimento balanceado.
Aprovechamiento de la capacidad instalada ociosa.
Esta estrategia está estrechamente relacionada con la rehabilitación de estanquería que
se encuentra en mal estado y que por ende no se tiene producción en dichos estanques y,
por otro lado la tecnificación de las granjas para aumentar el volumen de producción, para
lo cual se necesita contar con el equipo necesario para aumentar la densidad organismos
por metro cuadrado todas las granjas asociadas al Sistema Producto están en proceso de
tecnificación, se tiene como meta reactivar el 50% de la capacidad instalada ociosa para
el 2012, de acuerdo a datos proporcionados por el Comité Sistema Producto Bagre de
Michoacán, 2011.
Estrategia para el eslabón de producción
Aprovechamiento de la capacidad instalada ociosa.
Utilización óptima de los recursos hidrológicos para establecimiento de nuevas
granjas.
72
Promover el desarrollo de las zonas productivas existentes. La Zona del Bajío y
la de Lázaro Cárdenas.
Electrificación para el establecimiento de granjas con sistema de producción
intensivo.
Promoción de usos alternativos de energía.
Garantía de inocuidad y calidad en el proceso productivo del bagre.
Eslabón de Industrialización
Desarrollo de productos con mayor valor agregado.
No se tiene contemplado actualmente la elaboración de productos como nuggets,
chicarrón de bagre, productos enlatados, chorizo, salchicha, presentación en fajitas o
filete de bagre congelado; porque no se cuenta con la tecnología necesaria y aparte
porque estos productos no son demandados por los clientes actuales, que son en su
mayoría locales.
El desarrollo de puntos de venta en toda la región Lerma – Chapala y en el largo plazo
en la Ciudad de Morelia, ofrecerá productos cuya elaboración sea sencilla y que
permita agregar valor al bagre.
Introducción de tecnologías y procesos para plantas industrializadoras.
El Comité Sistema Producto Bagre tiene contemplado un proyecto para crear una planta
tecnificada de procesamiento a largo plazo; para este punto falta fortalecer la producción
en áreas de sanidad e inocuidad y por otro lado y más importante el aumento en el
volumen de la producción. Con el logro de estos factores y del proyecto a largo plazo se
podrá accesar a otros mercados a través de tiendas grandes de autoservicio como Costo,
Walm Mart, Comercial Mexicana entre otros.
Eslabón de comercialización
Expansión y consolidación de los canales de comercialización y distribución
existentes.
Este punto presenta un gran avance con el proyecto de puntos de venta pequeños a pie
de granja y regionales más grandes.
Exploración de segmentos de mercado para productos con mayor valor agregado.
Certificación de productos provenientes de granjas acuícolas.
Promoción y difusión del consumo de bagre en el estado.
73
8.5 Líneas de acción Cadena productiva
Impulso al desarrollo de la cadena productiva para lograr la producción óptima de
todos los productos (producción de cría y de carne, a través de proyectos como el
de mejoramiento genético y enfocados al equipamiento y tecnificación de granjas).
Fomentar la integración de los productores en todos los eslabones de la cadena
para mejorar la productividad y aumentar la rentabilidad, actualmente varios
productores están inmersos en otros eslabones que conforman la cadena
productiva de bagre.
Asesoría técnica en procesos productivos, seguimiento de buenas prácticas de
inocuidad y sanidad.
Programas de sanidad e inocuidad en todos los procesos con el apoyo
fundamental del CESAMICH. En este punto falta concretar el proceso de
certificación en inocuidad y sanidad en los procesos productivos, es un proceso
que ha avanzado y actualmente se cuenta con tres granjas certificadas por
SENASICA en inocuidad.
Crecimiento de la actividad de manera equilibrada, que todos los productores
asociados al Sistema Producto avancen de acuerdo a sus posibilidades, el
objetivo es que todos los productores crezcan con apoyo del Comité y que se
logre un avance conjunto en todas las áreas que integran a las empresas,
organizativa, administrativa – contable, productiva y comercialización.
Red de valor
Identificación de canales de comercialización y promoción de medidas para
consolidarlos en mercados formales, punto de venta.
Integración de la cadena en aspectos de inocuidad alimentaria.
Eslabón insumo biológico
Lograr convenios con instituciones de educación públicas o privadas y centros de
investigación con la finalidad de acceder a nuevos conocimientos en materia
genética y promover que exista personal técnico especializado.
Fomento en la estabilidad del abasto de insumo biológico para el eslabón
producción. Mediante proyectos de ampliación de la capacidad productiva para
crías, en los mismos productores asociados al Sistema Producto Bagre.
Mejora en la calidad y sanidad de las crías de bagre a través del seguimiento en
la aplicación de las buenas prácticas de producción acuícola en las granjas
productoras de insumo biológico.
Programa de evaluación para identificar capacidad ociosa y reactivación de la
misma. Identificación de granjas con estanques que necesitan rehabilitación y que
pueden adecuarse y destinarse a la producción de insumo biológico.
74
Eslabón de producción
Programa de evaluación para identificar capacidad ociosa y reactivación de
la misma.
Desarrollar un mapa hidrológico por estado para identificar zonas de
producción.
Promover el desarrollo de las zonas productivas existentes. La Zona del Bajío y
la de Lázaro Cárdenas.
Apoyar proyectos productivos en nuevas zonas de producción, gestión de
proyectos para construcción de granjas productoras de bagre en la región del
Bajío del estado y en Lázaro Cárdenas.
Apoyos para dotar de servicio de energía eléctrica a las zonas de producción.
Promoción de usos alternativos de energía.
8.6 Proyectos por estrategia genérica
I. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones.
I.1.1. Estudio Estatal para el Ordenamiento de Granjas de Bagre del Estado de
Michoacán.
I.1.2. Talleres de Capacitación Organizacional para fortalecer la autogestión
del Sistema Producto Bagre, desarrollo de estrategias de comercialización y
difusión del bagre de acuacultura, agregación de valor a través de mejoras de
procesos de conservación, empaque y etiquetado e imagen corporativa del
Sistema Producto en el estado de Michoacán.
Se contempla desarrollar cuatro talleres, uno enfocado en la importancia y necesidad de
la autogestión en los Sistema Producto; otro en el desarrollo de estrategias de
comercialización y difusión del bagre en el estado; otro en desarrollo de valor agregado
en los productos que se ofrecerán en los puntos de venta y, el último orientado al
empaque y etiquetado de los productos que se comercializarán en los puntos de venta,
así como en la imagen corporativa del Sistema Producto en el estado de Michoacán.
Los talleres se impartirán en los municipios de Sahuayo, Briseñas, Yurécuaro y Zamora,
se proyecta la impartición de estos cursos en el 2012.
II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del comité.
II. I Fortalecimiento al Comité Sistema Producto Bagre, enfocado en la autonomía
en la gestión, que los productores puedan dirigirse hacia el logro de sus objetivos
con autonomía; y fortalecimiento en la base organizativa, eslabones del Comité.
III. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del Sistema
Producto.
III.1.1. Certificación de Buenas Practicas en inocuidad para 15 Granjas de Bagre.
75
III.1.2. Cursos de Capacitación de elaboración de productos del bagre,
gastronomía para productores que cuentan con restaurante.
III.1.3. Técnicos para asesoría y asistencia técnica para la producción y
planeación. Que el Sistema Producto cuente con técnicos especialistas en
producción, comercialización y aspectos de sanidad e inocuidad en el bagre.
III.1.4. Difusión del manual de elaboración de productos de bagre con valor
agregado. El objetivo es que los productores cuenten con una manual que
describa de manera detallada los procesos de elaboración de los diferentes
productos que se quieren ofrecer en los puntos de venta para facilitar su
preparación.
IV. Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado.
IV.1.1. Campaña de reforestación en la zona productora de bagre en el estado,
región Lerma – Chapala.
V. Encadenamiento Productivo.
V.1.1. Proyecto para la compra consolidada de alimento balanceado.
VI. Desarrollo de infraestructura básica.
VI.1.1. Proyecto para Equipamiento de Granjas (aireadores (inyección o
paleta), blowers, redes, chinchorros, cucharas, taras, básculas, oxígenadores y
motobombas principalmente).
VII. Planeación de mercado.
VII.1.1. Eventos de degustación para el consumo de bagre y promoción
(Trípticos, Carteles, folletos, recetarios).
VII.1.2. Campaña de difusión de la diferenciación del producto bagre de
acuacultura del de captura, así como difusión al consumo de bagre de
acuacultura en el estado.
VII.1.3. Proyecto de Desarrollo de una Marca Colectiva dentro del concepto de
Imagen Corporativa, como una estrategia de comercialización.
VII.1.4. Taller de empaque procesamiento y comercialización de Bagre.
VII.1.5. Incorporación y vinculación con el Centro Estatal de Agronegocios de
Michoacán.
8.7 Priorización de los proyectos:
1) Fortalecimiento al Comité Sistema Producto Bagre, enfocado en la autonomía
en la gestión, que los productores puedan dirigirse hacia el logro de sus
objetivos con autonomía; y fortalecimiento en la base organizativa, eslabones
del Comité.
76
2) Proyecto para Equipamiento de Granjas (aireadores (inyección o paleta),
blowers, redes, chinchorros, cucharas, taras, básculas, oxígenadores y
motobombas principalmente). Continuidad en el equipamiento de granjas
mediante proyectos estratégicos que detonen el desarrollo de las mismas y
permitan aumentar el volumen de producción.
3) Eventos de degustación para el consumo de bagre y promoción (Trípticos,
Carteles, folletos, recetarios).
4) Estudio Estatal para el Ordenamiento de Granjas de Bagre del Estado de
Michoacán.
5) Certificación en inocuidad y sanidad de 15 granjas productoras de bagre con
SENASICA.
6) Proyecto para la compra consolidada de alimento balanceado.
7) Cursos de capacitación de elaboración de productos del bagre, gastronomía
para productores que cuentan con restaurante.
8) Técnicos para asesoría y asistencia técnica para la producción y planeación.
Que el Sistema Producto cuente con técnicos especialistas en producción,
comercialización y aspectos de sanidad e inocuidad en el bagre.
9) Talleres de capacitación organizacional para fortalecer la autogestión del
Sistema Producto Bagre, desarrollo de estrategias de comercialización y
difusión del bagre de acuacultura, agregación de valor al bagre a través de
mejoras de procesos de conservación, empaque y etiquetado e imagen
corporativa del Sistema Producto en el estado de Michoacán.
10) Proyecto de desarrollo de una marca colectiva dentro del concepto de imagen
corporativa, como una estrategia de comercialización.
11) Taller de empaque procesamiento y comercialización del bagre.
12) Campaña de difusión de la diferenciación del producto bagre de acuacultura
del bagre de captura, así como difusión al consumo del bagre en el estado
13) Difusión del manual de elaboración de productos con valor agregado.
14) Campaña de reforestación en la zona productora de bagre en el estado, región
Lerma – Chapala.
15) Incorporación y vinculación con el Centro Estatal de Agronegocios de
Michoacán.
La priorización la realizaron los mismos productores del SP en conjunto con el gerente y
el facilitador estatal de los Sistemas Producto Acuícolas del estado de Michoacán.
La actualización del presente documento debe retomarse con los eslabones que
componen al Comité Sistema Producto en conjunto con el facilitador estatal en 2012 para
analizar los avances obtenidos en el año 2011 para reconsiderar la priorización de
proyectos, así como los objetivos, misión y visión del Comité; estadística de producción,
comercialización, etc.
77
8.8 Estrategia de Fortalecimiento del Sistema Producto Bagre de
Michoacán
Mapa Estratégico.
No. Esquema estratégico Líneas estratégicas Proyectos enunciativos
1
I. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones.
I.1 Identificación de necesidades y desarrollo de capacidades.
I.1.1. Estudio estatal para el ordenamiento de granjas de bagre del estado de Michoacán.
2
I.1.2.Talleres de capacitación organizacional para fortalecer la autogestión del Sistema Producto Bagre, desarrollo de estrategias de comercialización y difusión del bagre de acuacultura, agregación de valor al bagre a través de mejoras de procesos de conservación, empaque y etiquetado e imagen corporativa del Sistema Producto en el estado de Michoacán.
3 II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del Comité.
II.1 Operación de la Oficina del Sistema Producto.
II. 1.1 Fortalecimiento al Comité Sistema Producto Bagre, enfocado en la autonomía en la gestión, que los productores puedan dirigirse hacia el logro de sus objetivos con autonomía; y fortalecimiento en la base organizativa, eslabones del Comité.
4
III. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del Sistema Producto.
III.1. Mejoramiento de la Producción.
III.1.1.Certificación en inocuidad y sanidad de 15 granjas productoras de bagre con SENASICA.
5 III.1.2. Cursos de capacitación de elaboración de productos del bagre; gastronomía para productores que cuentan con restaurante.
6 III.1.3. Técnicos para asesoría y asistencia técnica para la producción y planeación. Que el Sistema Producto cuente con técnicos especialistas en producción, comercialización y aspectos de sanidad e inocuidad en el bagre.
7 III.1.4. Difusión del manual de elaboración de productos con valor agregado.
8 IV. Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado.
IV.1. Recarga de Mantos acuíferos.
IV.1.1. Campaña de reforestación en la zona productora de bagre en el estado, región Lerma – Chapala.
9 V. Encadenamiento Productivo.
V.1. Accesibilidad a insumos básicos.
V.1.1. Proyecto para la compra consolidada de alimento balanceado.
10 VI. Desarrollo de infraestructura básica.
VI.1. Escalonamiento tecnológico.
VI.1.1. Proyecto para Equipamiento de Granjas (aireadores (inyección o paleta), blowers, redes, chinchorros, cucharas, taras, básculas, oxígenadores y motobombas principalmente). Continuidad en el equipamiento de granjas mediante proyectos estratégicos que detonen el desarrollo de las mismas y permitan aumentar el volumen de producción.
11
VII. Planeación de mercado.
VII.1. Comercialización y difusión.
VII.1.1. Eventos de degustación para el consumo de bagre y promoción (trípticos, carteles, folletos, recetarios, etc.).
12 VII.1.2. Campaña de difusión de la diferenciación del producto bagre de acuacultura del bagre de captura, así como difusión al consumo de bagre de acuacultura en el estado.
13 VII.1.3. Proyecto de desarrollo de una marca colectiva dentro del concepto de Imagen Corporativa, como una estrategia de comercialización.
14 VII.1.4. Taller de empaque procesamiento y comercialización del bagre.
15 VII.1.5. Incorporación y vinculación con el Centro Estatal de Agronegocios de Michoacán.
78
8.9 Formato para definir el alcance del Proyecto El área responsable de la gestión de los proyectos, cursos, talleres, asistencia técnica,
entre otros, es el gerente del Sistema Producto con apoyo del Comité y en conjunto con el
facilitador estatal.
I.1.1. Estudio estatal para el ordenamiento de granjas de bagre del estado de Michoacán.
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
DETALLES
Metas del proyecto Diagnóstico Individual de las granjas.
Entregables Documento de diagnóstico.
Límites del alcance Falta de la participación de los productores.
Criterios de aceptación Difusión de entre los productores de la importancia de proporcionar información real de las granjas.
Prioridades del proyecto Conocer la situación de las granjas para una toma de decisiones basada en información real.
Recursos necesarios y fuentes de financiamiento $ 250,000.00.
Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto
Eslabón producción principalmente.
Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto Entrega de la información por parte de los productores.
Se cuenta actualmente con un ordenamiento en materia de activos por granja, es un
proyecto de carácter estatal y que únicamente segmenta las granjas por la variable de
activos; en lo que respecta al Comité Sistema Producto Bagre no ha contado con recursos
para el ordenamiento de las granjas de bagre en el estado.
I.1.2. Talleres de Capacitación Organizacional para fortalecer la autogestión del Sistema
Producto Bagre, desarrollo de estrategias de comercialización y difusión del bagre de
acuacultura, agregación de valor al bagre a través de mejoras de procesos de
conservación, empaque y etiquetado e imagen corporativa del Sistema Producto en el
estado de Michoacán.
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
DETALLES
Metas del proyecto Desarrollo de capacidades organizacionales, autogestivas.
Entregables Material del Taller de Capacitación Organizacional.
Límites del alcance Falta de la participación de los productores.
Criterios de aceptación Presentación de la información a manejar en el taller para su aprobación por el Comité.
Prioridades del proyecto Fortalecimiento de la autogestión del Sistema Producto, así como la base
79
organizativa del Sistema que es fundamental para su operación y crecimiento.
Recursos necesarios y fuentes de financiamiento $120,000.00
Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto
Todos los productores asociados al Sistema de Producto Bagre.
Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto Taller de Capacitación
Para la impartición de estos talleres se gestionó un apoyo en el gobierno del estado a
través del Programa de Integración de Proyectos, el cual fue aprobado a finales del
presente año; los talleres serán impartidos de enero a marzo de 2012.
II. 1.1. Fortalecimiento al Comité Sistema Producto Bagre, enfocado en la autonomía en la
gestión, que los productores puedan dirigirse hacia el logro de sus objetivos con
autonomía; y fortalecimiento en la base organizativa, eslabones del Comité.
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
DETALLES
Metas del proyecto Fortalecimiento en organización y gestión del Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán.
Entregables Evidencias de talleres.
Límites del alcance Autogestión limitada por falta de recursos.
Prioridades del proyecto Mejoramiento de las capacidades de operación del sistema producto
Recursos necesarios y fuentes de financiamiento Propias con apoyo de instituciones gubernamentales, principalmente de CONAPESCA – SAGARPA, SEDRU, SEDECO, entre otras.
Presupuesto general Propias con apoyo de instituciones gubernamentales.
Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto
Todos los eslabones del Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán.
Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto
Fortalecimiento del Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán.
Una de las características que diferencia al Sistema Producto Bagre es precisamente es
la sólida integración de los eslabones que lo conforman, debido básicamente a que
muchos productores participan también en el eslabón de insumo biológico y en el de
comercialización; lo que ha ayudado e impulsado la buena organización y una relación
estrecha y cordial, aunado a esto es el Sistema acuícola en el estado en el que los
productores realizan una cuota anual específica para el desarrollo de diversas actividades
que son necesarias para el crecimiento del Sistema cuando no se cuente con ningún
apoyo de alguna institución.
80
III.1.1. Certificación en inocuidad y sanidad de 15 granjas productoras de bagre con
SENASICA.
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
DETALLES
Metas del proyecto Buenas prácticas de manejo en granja
Entregables Material didáctico.
Límites del alcance Falta de interés.
Prioridades del proyecto Buenas prácticas de manejo en granja
Recursos necesarios y fuentes de financiamiento $ 60,000.00
Presupuesto general $ 450,000
Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto
Productores.
Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto
2 Cursos
SENASICA instituyó formalmente primero la certificación en inocuidad por lo que se
procedió a trabajar primero esa certificación; en este 2011 SENASICA presenta su
plataforma sanitaria para granjas, por lo que habrá de incursionar también en la
certificación sanitaria, que deberá trabajarse en coordinación estrecha con el Comité
Estatal de Sanidad Acuícola de Michoacán.
III.1.2. Cursos de capacitación de elaboración de productos del bagre, gastronomía para
productores que cuentan con restaurante.
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
DETALLES
Metas del proyecto Que los participantes aprendan los principios fundamentales de la gastronomía, así como principios culinarios en la preparación de diferentes platillos a partir del bagre.
Entregables Material de los Cursos de Capacitación.
Límites del alcance Bases de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en preparación de alimentos.
Prioridades del proyecto Agregar mayor valor a la producción primaria de las granjas, mejorando de esta forma la comercialización del producto final, sobre todo para aquellos productores que cuentan con restaurante y/o puntos de venta del producto terminado.
Recursos necesarios y fuentes de financiamiento $ 100,000
Presupuesto general $ 100,000
Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto
Productores que cuenten con restaurante.
Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto
4 Cursos.
81
III.1.3. Técnicos para asesoría y asistencia técnica para la producción y planeación. Que
el Sistema Producto cuente con técnicos especialistas en producción, comercialización y
aspectos de sanidad e inocuidad en el bagre.
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
DETALLES
Metas del proyecto Contratación de 2 técnicos con el objetivo de asesorar al productor en los procesos productivos; dar seguimiento a la aplicación de buenas prácticas de producción y manejo acuícola; llevar la estadística de producción en granjas.
Entregables Informes mensuales.
Límites del alcance Falta de recursos para contratar 2 técnicos.
Prioridades del proyecto Mejorar la producción en granja mediante la asesoría, dar continuidad a las buenas prácticas de producción acuícola y contar con datos de producción en granja.
Recursos necesarios y fuentes de financiamiento $ 300,000.00.
Presupuesto general $ 450,000.
Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto
Productores.
Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto
Programación adecuada de la producción en granjas.
Actualmente se cuenta con un técnico que asesora en procesos productivos, lleva las
estadísticas de producción y da seguimiento a la aplicación de buenas prácticas de
manejo acuícola en todas las granjas con el fin de alcanzar la certificación de más granjas
productoras de bagre. El técnico es por parte de la CONAPESCA.
III.1.4. Difusión del manual de elaboración de productos con valor agregado.
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
DETALLES
Metas del proyecto Elaboración y difusión del Manual de productos con valor agregado, específicos para el desarrollo de los puntos de venta. Contarán de manera detallada los procesos para elaborar diferentes productos, para facilitar la elaboración a los productores.
Entregables Manuales
Límites del alcance Obtención de los manuales.
Prioridades del proyecto Conocimiento en la elaboración de distintos productos del bagre.
Recursos necesarios y fuentes de financiamiento $50,00.00
Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto
Productores
Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto Distribución de manuales
82
IV.1.1. Campaña de reforestación en la zona productora de bagre en el estado, región
Lerma – Chapala.
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
DETALLES
Metas del proyecto Reforestación de las áreas libres de estanques en las granjas; esto no solo ayuda en el mejoramiento del aspecto de la granja, si no que ayuda a que exista un mejor clima, atracción de humedad a la zona y en general mejores condiciones ambientales.
Entregables Reporte de aéreas reforestadas
Límites del alcance Falta de convenios con COFOM, CONAFOR, SAGARPA.
Prioridades del proyecto Conservación de suelos y agua.
Recursos necesarios y fuentes de financiamiento Se pretende establecer convenios con COFOM,CONAFOR,SAGARPA
Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto
Productores y comunidad.
Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto
Reforestación.
V.1.1. Proyecto para la compra consolidada de alimento balanceado.
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
DETALLES
Metas del proyecto Compras Consolidadas
Entregables Proyecto, Convenios con empresas
Límites del alcance Poca organización por parte de los productores
Prioridades del proyecto Mejorar los precios de insumos
Recursos necesarios y fuentes de financiamiento $ 150,000.00
Presupuesto general $ 150,000.00
Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto
Productores y proveedores de insumos.
Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto Convenios para compras consolidadas
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VI.1.1. Proyecto para Equipamiento de Granjas (aireadores (inyección o paleta), blowers, redes, chinchorros, cucharas, taras, básculas, oxígenadores y motobombas principalmente). Continuidad en el equipamiento de granjas mediante proyectos estratégicos que detonen el desarrollo de las mismas y permitan aumentar el volumen de producción.
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
DETALLES
Metas del proyecto Equipamiento de granjas (adquisición de equipo y rehabilitación de estanques).
Entregables Proyecto.
Límites del alcance Falta de recursos para su financiamiento.
Prioridades del proyecto Equipamiento para modernización de granjas.
Recursos necesarios y fuentes de financiamiento $ 100,000.00 por granja.
Presupuesto general $ 100,000.00 por granja.
Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto
Productores.
Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto
Equipamiento y modernización de las granjas.
VII.1.1. Eventos de degustación para el consumo de bagre y promoción (trípticos,
carteles, folletos, recetarios, etc.).
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
DETALLES
Metas del proyecto Difusión para el consumo de bagre.
Entregables Folletos promocionales (trípticos, carteles, folletos, recetarios, etc.).
Límites del alcance Falta de recursos para la campaña y/o mala planeación.
Prioridades del proyecto Difusión del consumo de bagre.
Recursos necesarios y fuentes de financiamiento $ 80,000.00
Presupuesto general $ 80,000.00
Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto
Productores, comercializadores.
Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto Evento de promoción.
84
VII.1.2. Campaña de difusión de la diferenciación del producto bagre de acuacultura del
bagre de captura, así como difusión al consumo de bagre de acuacultura en el estado.
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
DETALLES
Metas del proyecto Campaña de difusión de consumo de bagre en el estado.
Entregables Campaña de difusión.
Límites del alcance Mala aplicación de la campaña.
Prioridades del proyecto Fomentar el consumo de bagre de acuacultura.
Recursos necesarios y fuentes de financiamiento $ 190,000.00
Presupuesto general $ 190,000.00
Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto
Productores y comercializador.
Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto Campaña de consumo de bagre.
VII.1.3. Proyecto de desarrollo de una marca colectiva dentro del concepto de Imagen
Corporativa, como una estrategia de comercialización.
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
DETALLES
Metas del proyecto Desarrollo de Imagen corporativa como una estrategia de comercialización.
Entregables Imagen corporativa.
Límites del alcance Mala aplicación a la imagen corporativa.
Prioridades del proyecto Mejorar la comercialización mediante una imagen corporativa.
Recursos necesarios y fuentes de financiamiento $ 30,000.00
Presupuesto general $ 30,000.00
Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto
Productores.
Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto Elaboración de imagen corporativa.
La marca colectiva se encuentra en proceso de gestión ante la Secretaría de Desarrollo
Económico (SEDECO), con apoyo de la Secretaría de Desarrollo Rural (SEDRU), para
pago de concepto de marca ante el Instituto de la Propiedad Industrial (IMPI).
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VII.1.4. Taller de empaque, procesamiento y comercialización de bagre.
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
DETALLES
Metas del proyecto Empaque procesamiento y comercialización de Bagre adecuado. Preparación de productos para los puntos de venta.
Entregables Taller práctico.
Límites del alcance No contar con la planta de proceso.
Prioridades del proyecto Un adecuado empaque y procesamiento.
Recursos necesarios y fuentes de financiamiento $ 50,000.00
Presupuesto general $ 50,000.00
Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto
Productores y procesadores de S.P.B.
Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto Procesamiento adecuado de producto.
VII.1.5. Incorporación y vinculación con el Centro Estatal de Agronegocios de Michoacán.
ACTIVIDADES
DEL PROYECTO DETALLES
Metas del proyecto Incorporación al Centro Estatal de Agronegocios.
Entregables Convenio.
Límites del alcance No lograr el apoyo del Gobierno del estado para que S.P.B.
Prioridades del proyecto Incorporación S.P.B. al Centro Estatal de Agronegocios.
Recursos necesarios y fuentes de financiamiento Se buscara convenio con el gobierno del estado.
Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto
Productores, industrializadores y comercializadores.
Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto Convenio y Puesta en marcha.
86
8.10 Proyectos estratégicos actuales 2010 - 2012
I. IMPLEMENTACIÓN DE PUNTOS DE VENTA EN EL ESTADO.
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
DETALLES
Metas del proyecto Fomento del consumo de bagre en el estado, así como crear nuevos canales de comercialización.
Prioridades del proyecto Capital para la construcción, equipamiento y operación de los puntos de venta.
Recursos necesarios y fuentes de financiamiento
$4´000,000.00 (Cuatro millones de pesos 00/100 M.N.). Fuente de financiamiento: SAGARPA - Productores.
Riesgos y suposiciones Falta de apoyo.
Presupuesto general $6, 000,000.00
Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto
Productores asociados al Sistema Producto.
Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto
Construcción y equipamiento, así como capital de trabajo para operar los puntos de venta; capacitación a productores e imagen del producto.
A continuación se anexa la ficha técnica del proyecto de manera más detallada:
Proyecto que deriva de las necesidades establecidas en su Programa Maestro Nacional
de Bagre y en su Plan Rector, este proyecto tiene su fundamento en varios proyectos
contenidos en estos documentos, tales como: “Mejoras de procesos de conservación,
empaque y etiquetado, tales como “Modified Atmosphere Packaging”, “Programa de
promoción y difusión al consumo de bagre”, “Campaña de diferenciación del producto
bagre basada en color, textura y frescura”, “Sala de procesamiento (cuarto de
congelación, fileteo y empaque)”, y, emanado de las acciones de Planeación Estratégica
del Sistema Producto Bagre, que permitirá el incremento y optimización de la producción.
Proyecto enfocado para la comercialización del bagre en la Ciénaga de Chápala a través
de la construcción, equipamiento y capacitación de modernos puntos de venta, equipados
adecuadamente para promover el consumo del bagre fresco y con el procesamiento
acorde a las normas sanitarias y de inocuidad actuales, los cuales estarán ubicados tanto
en las granjas como en las poblaciones cercanas, incluyendo una amplia campaña
publicitaria, con lo que se espera establecer un estándar de calidad del producto Bagre
de Cultivo en la región del bajío Michoacano, a fin de conservar, proteger y mejorar el
mercado de bagre de canal ante la agresiva comercialización del Basa y otros productos
de importación.
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Objetivo: Establecimiento de un estándar de calidad en la comercialización del bagre de
cultivo, mediante la construcción, equipamiento y operación de puntos de venta
adecuados en las granjas acuícolas de la Ciénega de Chápala.
Objetivos específicos:
Buscar y consolidar nuevos mercados a través de la implementación de puntos de
venta pequeños cercanos a las granjas de los productores de bagre.
Implementar tecnologías avanzadas de empaque y conservación que permitan
extender la vida en anaquel del bagre fresco.
Incrementar los ingresos y utilidades para los productores.
Crear empleos a través de los puntos de venta.
Promover el consumo de bagre a nivel regional y estatal.
Informar al consumidor sobre la diferencia entre bagre de captura y de
acuacultura.
Metas: 30 Puntos de Venta. (25 pequeños y 5 regionales).
Resultado: Treinta puntos de venta ubicados en la región Lerma-Chapala totalmente
equipados, así como también personal especializado en el manejo integral del negocio.
Beneficiarios: 30 productores asociados al Sistema Producto Bagre.
Requerimientos: 1) Obra Civil del Punto de Venta; 2) Equipo y herramientas (básculas,
congelador, equipo para empaque al vacío, mesas de acero inoxidable, cuchillos,
aireadores y 5 fábricas de hielo. 3) Capacitación a los productores para la elaboración de
diversos productos que generen valor agregado.
Ubicación: Municipios de Lázaro Cárdenas, Zamora, Ixtlán, Briseñas, Cotija, Yurécuaro,
Tanhuato, Santiago Tangamandapio, Sahuayo, Venustiano Carranza y Allende.
Implementación (ejecución en meses): 12 meses.
Tipo: Tecnificación, infraestructura, equipamiento y capacitación.
Eslabón: Primario. Productores que van aponer sus propios puntos de venta
Justificación: El sistema producto bagre detectó la necesidad de construir, equipar y
tecnificar 30 puntos de venta, ubicados cerca de las granjas de los productores; también
se necesita capacitar al recurso humano para que tengan conocimiento pleno del manejo
integral de los puntos de venta, con el desarrollo de este proyecto de busca consolidar el
mercado del producto en la región principalmente.
Es necesario mencionar que el mercado se caracteriza por una búsqueda constante de
valor agregado, entendido como la combinación de producto y empaque que reduce la
88
elaboración del producto para el usuario a través de un mejor manejo y facilidad de
preparación.
Actualmente existe una tendencia a la presentación en filetes: el impacto de los salarios y
costos de transporte vuelven necesario que el fileteado se realice en el punto de origen y
no en el de destino. En EUA, esta tendencia es irreversible. En productos como el salmón,
se pasó de importar el 27% de filete en 1995 al 69% seis años más tarde. En el caso de
bagre de canal, actualmente sólo se vende el 13% entero, frente al 22% en filete fresco y
39% en filete congelado.
El creciente papel de los autoservicios en la venta de pescados representa una poderosa influencia hacia la venta de pescado pre-empacado de origen. El producto que viene empacado de origen representa un menor riesgo de posibles problemas de inocuidad para el comercio detallista. Costo: $4´000,000.00 (Cuatro millones de pesos 00/100 M.N.).
Impactos: 1) Desarrollo económico de las regiones Lerma-Chápala y Costa del Estado;
2) Treinta socios beneficiados del Sistema Producto Bagre; 3) Conocimiento de nuevas
técnicas para la elaboración de diferentes productos. 4) Posicionamiento del producto en
el mercado regional y estatal.
II. MARCA COLECTIVA (Gestión)
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
DETALLES
Metas del proyecto Contar con un signo distintivo “marca”.
Prioridades del proyecto Identificación del producto en el mercado estatal.
Recursos necesarios y fuentes de financiamiento
$180,000.00. Diseño, gestión y obtención de una Marca Colectiva. Fuente de financiamiento: SAGARPA – Productores.
Riesgos y suposiciones Falta de apoyo.
Presupuesto general No se ha estimado.
Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto
Productores.
Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto
Obtención del registro de la marca colectiva por el IMPI (Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial).
A continuación se anexa la ficha técnica del proyecto de manera más detallada:
Fundamento del proyecto de Marca Colectiva
Gestión y desarrollo de una “Marca Colectiva” que permita a los productores asociados al
Sistema de Producto Bagre Michoacán comercializar productos con distintivo de
procedencia y calidad, que de realce a la región productora de bagre en el estado, la
89
región Lerma - Chapala; se busca la unión de los productores en torno al interés del
desarrollo de una imagen corporativa en la que participen, opinen y de manera
consensada decidan la imagen que quieren tener ante los diversos mercados existentes
como son por ámbito geográfico estatal, regional, nacional y a medida que el Sistema se
desarrolle internacional; y, por otro lado en cuestión de mercados que exigen productos
de alta calidad y que demuestren la procedencia (trazabilidad), o que se definen por los
gustos y preferencias de consumir un producto con marca y que contenga valor
nutricional.
Con el desarrollo de una marca colectiva como imagen corporativa es una estrategia
altamente eficaz para que los productores promocionen su producto, que en este caso es
bagre de canal (Ictalurus punctatus).
El desarrollo de la Marca Colectiva contempla:
Trámite ante las autoridades correspondientes (Secretaría de Desarrollo Económico,
SEDECO).
El diseño de la imagen y el logotipo que deberá contener la “Marca Colectiva”.
Impresión de etiqueta de Marca Colectiva para beneficio de los productores, se contempla
que una vez lista la impresión se pueda utilizar la marca en los productos de bagre.
Justificación del proyecto
Con el desarrollo de puntos de venta en la región es necesario que los productores
cuenten con herramientas que les permitan comercializar su producto con una mejor
condición, como lo es la imagen del producto, apoyar las asociaciones de productores
para la obtención de marcas colectivas contribuye a agregar valor a su producto,
reflejándose en el crecimiento de los acuicultores.
La marca colectiva es aquélla cuyo titular es una entidad “colectiva”, como una asociación
de productores, una cooperativa, una cámara, etc., cuyos miembros pueden usar la marca
con sujeción a las normas establecidas por ese titular. Las marcas colectivas son signos
que permiten distinguir el origen geográfico, el material, el modo de fabricación u otras
características comunes de los bienes y servicios de las distintas empresas que utilizan la
marca colectiva.
Fundamento (Programa Maestro Nacional de Bagre, Plan Rector y acuerdo del pleno
para implementar en el 2011 una marca colectiva).
90
III. COMPRA DE PAQUETE TECNOLÓGICO DE ALIMENTACIÓN
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
DETALLES
Metas del proyecto Contar con un paquete tecnológico de alimentación, que permita a los productores reducir sus costos en la producción.
Prioridades del proyecto Reducción de costos.
Recursos necesarios y fuentes de financiamiento
$5´000,000.00 (Cinco millones de pesos 00/100
M.N.). Fuente de financiamiento: SAGARPA –
Productores.
Riesgos y suposiciones No obtener financiamiento.
Presupuesto general $5´000,000.00 (Cinco millones de pesos 00/100 M.N.).
Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto
Productores.
Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto
Financiamiento.
A continuación se anexa la ficha técnica del proyecto de manera más detallada:
Proyecto que deriva de las necesidades establecidas en su Programa Maestro Nacional
de Bagre y en su Plan Rector, el proyecto “Planta de alimento balanceado”, que se
contempla en los planes maestros de bagre está estrechamente relacionado con el
proyecto “Compra de paquete tecnológico de alimentación” y, emanado de las acciones
de Planeación Estratégica del Sistema Producto Bagre, que permita abastecer de manera
continua el alimento que requieren los productores de bagre en el Estado.
Objetivo: Contar con una herramienta que permita dar certidumbre a los productores en
relación a la alimentación del bagre.
Objetivos específicos:
Disminuir costos de producción.
Mejorar la conversión alimenticia.
Optimización de recursos para la formulación de alimentos balanceados. Garantizar el abasto de alimento balanceado de calidad.
Metas: Contar con un paquete tecnológico de alimentación, que permita a los productores
reducir sus costos en la producción.
Resultado: Disponibilidad de recursos para la compra consolidada por volumen de
alimento.
Beneficiarios: 30 productores asociados al Sistema Producto Bagre.
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Requerimientos: Paquete tecnológico de alimentación.
Ubicación: Municipios de Lázaro Cárdenas, Zamora, Ixtlán, Briseñas, Cotija, Yurécuaro,
Tanhuato, Santiago Tangamandapio, Sahuayo, Venustiano Carranza y Allende.
Implementación (ejecución en meses): 4 meses
Tipo: Financiamiento.
Eslabón: Primario.
Justificación: Debido a que el alimento es el principal insumo en la producción de bagre,
este representa el mayor porcentaje en los costos de producción para los productores; la
compra del alimento por separado hace que los costos se eleven, es por ello que se
busca la compra consolidad de este insumo con la finalidad de reducir costos de
producción.
Costo: $5´000,000.00 (Cinco millones de pesos 00/100 M.N.).
Impactos: Reducción de costos de producción del 100% de productores asociados al
Sistema Producto Bagre.
IV. TECNIFICACION DE GRANJAS PRODUCTORAS DE BAGRE
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
DETALLES
Metas del proyecto Aumentar el volumen de producción de bagre.
Prioridades del proyecto Equipamiento y tecnificación de granjas productoras de bagre.
Recursos necesarios y fuentes de financiamiento
$3´000,000.00 (Tres millones de pesos 00/100
M.N.). Fuente de financiamiento: SAGARPA –
Productores.
Riesgos y suposiciones Falta de recursos económicos para tecnificación de granjas.
Presupuesto general $3´000,000.00 (Tres millones de pesos 00/100 M.N.).
Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto
Productores.
Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto
Adquisición de equipos necesarios de acuerdo al tipo de necesidades de las granjas a tecnificar.
A continuación se anexa la ficha técnica del proyecto de manera más detallada:
Proyecto que deriva de las necesidades establecidas en su Plan Maestro Nacional de
Bagre y en el Plan Rector “Tecnificación de proveedores y reactivación de la capacidad
92
disponible en el eslabón insumo biológico”, “Generación, tecnificación de granjas y
fomento de sistemas intensivos de producción”, “Generación de granjas con alta
producción” y, emanado de las acciones de Planeación Estratégica del Sistema Producto
Bagre, que permitirá el incremento y optimización de la producción.
Objetivo: Lograr implementar la misma tecnología de producción en todas las granjas de
los productores de bagre.
Objetivos específicos:
Implementación de tecnología en las granjas de producción actuales.
Migración a sistemas intensivos de producción.
Establecimiento de sistemas de control para la producción.
Utilización óptima de los recursos para instalar la capacidad adecuada al tamaño
del proyecto.
Incrementar los ingresos de los productores con la instalación de una granja con
una producción económicamente rentable.
Desarrollar granjas de un tamaño económicamente rentable que permitan sentar
las bases de inversiones futuras.
Promover la acuacultura de bagre como una actividad principal.
Resultado: Equipamiento adecuado para la producción de bagre, mejorando las
condiciones actuales de las granjas.
Beneficiarios: 30 productores asociados al Sistema Producto Bagre.
Ubicación: Municipios de Lázaro Cárdenas, Zamora, Ixtlán, Briseñas, Cotija, Yurécuaro,
Tanhuato, Santiago Tangamandapio, Sahuayo, Venustiano Carranza y Allende.
Implementación (ejecución en meses): 12 meses
Tipo: Tecnificación, infraestructura y equipamiento.
Eslabón: Primario.
Justificación: Es necesario mencionar que la implementación de este proyecto
beneficiará a la mayoría de productores asociados al sistema producto bagre, así como
también que el proyecto tiene varias vertientes fundamentales para el desarrollo de los
productores; una es contar con el equipo adecuado para lograr parámetros de calidad en
la producción de bagre, y, así poder competir en mercados con mayores exigencias; otra
elevar la productividad en las granjas, aumentando con ello el volumen de producción; y,
elevar la calidad de vida de los productores involucrados y sus familias a través de la
obtención de mejores ingresos.
93
La tecnificación de las granjas productoras de bagre fomentaría el aumento en la
productividad de los cuerpos de agua existentes. De igual manera, se mejoraría el control
en todas las etapas de producción y disminuiría la mortandad.
La migración a sistemas intensivos de producción reduciría considerablemente el tamaño
de las granjas de producción, permitiendo el incremento en el volumen de producción y
densidad por metro cúbico.
Básicamente lo que justifica este proyecto es romper el círculo vicioso de: baja producción
→ baja calidad del producto → bajos precios de venta → bajos ingresos al productor →
bajo nivel de tecnificación e inversiones, que en conjunto provoca un estancamiento en el
desarrollo del Sistema Producto Bagre.
Costo: $3´000,000.00 (Tres millones de pesos 00/100 M.N.).
Impactos: 1) Treinta socios beneficiados del Sistema Producto Bagre; 2) Tecnificación de
la producción en las granjas productoras de bagre 3) Satisfacción de un porcentaje mayor
de la demanda estatal.
94
PROYECTOS QUE SE GESTIONARON Y OPERARON EN 2010 - 2011
LINEA ESTRATÉGICA
PROGRAMA ACTIVOS
PRODUCTIVOS O SOPORTE
PROYECTOS ENUNCIATIVOS PROGRAMADOS
DURACIÓN DEL PROYECTO
ACCIONES PROGRAMA-
DAS
PROBLEMÁTICA A RESOLVER
BENEFICIOS
BUSCANDO LA SANIDAD E INOCUIDAD PARA LAS GRANJAS ACUÍCOLAS DEL SISTEMA PROD.
BAGRE PROYECTO ESTRATÉGICO.
ACTIVOS PRODUCTIVOS
VII.1.1. PROYECTO PARA EQUIPAMIENTO DE GRANJAS. PROYECTO PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD DE BAGRE MEDIANTE LA ADQUISICIÓN DE EQUIPO PARA CADENA DE FRÍO E INOCUIDAD EN GRANJAS DEL SISTEMA PRODUCTO BAGRE DE MICHOACÁN, A.C.
6 MESES. ENTREGA DE RECURSOS, CARTA DE AUTORIZACIÓN. OCTUBRE DE 2010. ENTREGA DE EQUIPOS A FINALES DE FEBRERO 2011.
ENTREGA DE KIDS DE
INOCUIDAD.
COMPRA DE EQUIPO PARA RED DE FRÍO.
LA SANIDAD E INOCUIDAD EN EL PROCESO PRODUCTIVO Y POST COSECHA DEL PRODUCTO BAGRE.
QUE LOS PRODUCTORES DE BAGRE CUENTEN CON SISTEMAS DE PRODUCCIÓN SUSTENTABLES E INOCUOS, ACCEDER A MERCADOS CON MAYOR EXIGENCIA EN CALIDAD. QUE LAS GRANJAS CUENTEN CON LOS REQUERIMIENTOS DE INOCUIDAD Y SANIDAD.
PROGRAMA ESTRATÉGICO DE
CAPACITACIÓN INTEGRAL PARA EL SISTEMA PRODUCTO BAGRE.
RECURSOS SOPORTE. PROYECTO ESTRATÉGICO
SOPORTE
IV.1.2. CURSOS DE BUENAS PRÁCTICAS.
OCTUBRE DE 2010-FEBRERO DE 2011
CAPACITACIÓN A LOS
PRODUCTORES
FALTA DE CAPACITACIÓN A LOS PRODUCTORES DE BAGRE EN CUESTIONES DE SANIDAD E INOCUIDAD ACUÍCOLA RELACIONADO CON LAS BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN Y DE MANEJO. FALTA DE CONOCIMIENTO SOBRE MUESTREO DE ORGANISMOS. SENSIBILIZAR A LOS PRODUCTORES HACIA LA CULTURA DE LA EMPRESARIALIDAD.
ADQUISICIÓN POR PARTE DE LOS PRODUCTORES DE CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y CAPACIDADES EN DIVERSOS TEMAS COMO SON: LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN LA GRANJA; MUESTREO DE ORGANISMOS; CAMINAR POCO A POCO HACIA LA INOCUIDAD Y CERTIFICACIÓN; TENER ACTITUD DE EMPRESARIO.
TALLER SOBRE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN EN ACUICULTURA.
TALLER SOBRE MUESTREO DE ORGANISMOS EN EL AGUA
TALLER SOBRE INOCIDAD ACUÍCOLA
TALLER SOBRE EL CONCEPTO DE EMPRESA FAMILIAR
CAPACITACIÓN A LOS
PRODUCTORES
MAQUINARÍA PARA MANTENIMIENTO DE
INFRAESTRUCTURA ACUÍCOLA. PROYECTO ESTRATÉGICO
ACTIVOS
PRODUC TIVOS
II.1.1FORTALECIMIENTOFINANCIEROEINFRAESTRUCTURAPARALAOPERACIÓNDELSISTEMAPRODUCTO. DISMINUIR EL COSTO DEL MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES
OCTUBRE DE 2010-FEBRERO DE 2011
ADQUISISCIÓN DE MAQUINARIA ALTOS COSTOS EN EL
MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES DE LAS
GRANJAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA
(BAGRE).
DISMINUCIÓN DE COSTOS A TODOS LOS SOCIOS DEL SISTEMA PRODUCTO BAGRE DE MICHOACÁN.
UTILIZACIÓN DE LA MAQUINARIA
95
9 Recomendaciones.
Continuar con la tecnificación de granjas productoras de bagre hasta alcanzar su
máximo potencial para promover el aumento en la productividad y rentabilidad; y,
por otra parte apoyar la construcción, desarrollo, equipamiento y puesta en
marcha de restaurantes y puntos de venta, fundamentales para la comercialización
de bagre a precios más justos para los acuacultores.
Certificación del 100% de las granjas productoras de bagre asociadas al Sistema
Producto en materia de sanidad e inocuidad, con el objetivo de mejorar la calidad
del producto; es necesario mencionar que actualmente se tiene un gran avance en
certificación de las granjas, y que un 85% de los acuacultores asociados al
Sistema implementa las buenas prácticas de producción acuícola.
Desarrollar acciones necesarias para llevar a cabo procesos de valor agregado al
bagre de canal, debido a la relativa facilidad que implica el acondicionar las
granjas productoras actuales para permitirles iniciar actividades en los procesos
alternos de producción, ofreciendo de esta manera opciones de comercialización
que impactan en un mayor mercado que el consumidor de pescado vivo, y poder
acceder a una economía más rentable y obtener mejoras sustanciales en la
productividad.
Seguir con la promoción del consumo de productos de acuacultura (bagre) por
medio de campañas de difusión y degustaciones masivas y, dirigidas a ciertos
segmentos; resaltando las características benéficas del bagre.
Búsqueda de apoyos para el desarrollo de proyectos de investigación que
impacten en la implementación de nuevas tecnologías que permitan reducir
costos, mejorar procesos de producción, técnicas de comercialización, entre otros.
Así como gestionar cursos, talleres, viajes de trasferencia de tecnología, asistencia
a congresos, eventos y ferias estatales y nacionales que sean de interés de los
asociados al Sistema y necesarias para el crecimiento de los mismos.
96
10 Referencias.
Plan Maestro Estatal de Bagre 2007. Plan Maestro Nacional de Bagre 2007. Reuniones con el Comité Sistema Producto Bagre. Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola. Anuario Estadístico de la CONAPESCA 2010. SIACON, SAGARPA 2011. SIAP, SAGARPA 2011. Subdelegación de Pesca de la SAGARPA Michoacán. Análisis sobre el Fomento a la Competitividad en la producción del bagre de
canal (Ictalurus punctatus) realizado en el 2010 para el Sistema de Producto
Bagre Michoacán A.C., por Mvz. Juan Carlos Gómez Nava, Asesor en
acuacultura y agroindustrias).
"Diagnóstico del eslabón de producción del sistema producto bagre de
Michoacán A.C. y metodología de la innovación de procesos productivos".)
realizado en el 2010 para el Sistema de Producto Bagre Michoacán A.C., por
Mvz. Juan Carlos Gómez Nava, Asesor en acuacultura y agroindustrias).
Encuestas aplicadas a los socios del Sistema Producto Bagre por parte del
Facilitador Estatal de los Sistemas Producto Acuicolas con apoyo del Comité
del S.P.B., de la Subdelegación de Pesca de la SAGARPA Michoacán y de la
SEDRU del Gobierno del Estado.
97
11 ANEXOS
ANEXO 1. Estrategias genéricas que caracterizan todo el esquema de
fortalecimiento de los sistemas producto.
Definiciones:
I. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones.
Este conjunto de acciones está dirigido a que el comité posea aquellos elementos
de información y conocimiento indispensable para ejercer acciones ejecutivas
encaminadas a la resolución de problemáticas y/o a la potenciación de los
procesos que generan valor dentro del sistema. Las acciones de desarrollo de
conocimiento deben ser puntuales, dirigidas y claramente orientadas a explicar y
validar el comportamiento de fenómenos que de alguna forma afecten a la
rentabilidad. Es claro que el primer requisito es tener una clara referencia de por
qué se realiza o no la ganancia en un proceso económico específico.
II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del comité.
Estas acciones están dirigidas a dotar al comité, como órgano ejecutivo de la
estrategia de fortalecimiento del Sistema Producto, de las habilidades,
competencias y herramientas indispensables para poder diseñar, implementar y
evaluar acciones integradas, encaminadas a garantizar la generación de
excedentes por parte de todos y cada uno de los eslabones que conforman el
sistema. Este conjunto estratégico asegura que el comité posee las características
de representatividad, resolución de controversias, convergencias de intereses que
requiere una entidad ejecutora; a través básicamente, del desarrollo de cualidades
de liderazgo, trabajo colaborativo y administración por objetivos.
III. Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento.
Cualquier acción concreta planteada en una estrategia debe ser capaz de
someterse a un proceso de evaluación, el cual consiste básicamente en confrontar
las acciones con las metas para dar un criterio de eficiencia a las propias acciones.
En estricto sentido un proyecto plantea la consecución de objetivos previamente
determinados mediante el uso de recursos específicos, los indicadores de
evaluación y seguimiento dan muestra sistemática de este hecho y permiten medir
el grado de acercamiento entre lo planeado y lo realizado. Es evidente que en la
estrategia de fortalecimiento del Sistema Producto el indicador relevante de última
instancia es el propio índice de rentabilidad, de tal manera que todas las acciones
en algún momento y de alguna forma deben ser capaces de reflejar su
intervención en el crecimiento de la propia variable de ganancia en el sistema.
98
IV. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del Sistema
Producto.
Estas acciones se refieren al perfeccionamiento y mejora de cualquier proceso de
transformación al interior de los diferentes eslabones del Sistema Producto. La
ciencia, la tecnología, la mejora en procesos administrativos, la innovación en
logística, en empaque y embalaje, en mecanismos de distribución, procesos
físicos o químicos y mejora genética, todos son ejemplos de desarrollo e
innovación tecnológica, la cual no solo debe generarse en los centros
especializados, sino debe ser capaz de ser transferida de forma eficiente a los
agentes económicos. Como una especificación, se incluyen las estrategias de
innovación tecnológica, los procesos de mejora en sanidad e inocuidad diferentes
a los normativos, es decir, todas aquellas campañas y procesos de mejora en la
producción asociados al combate de plagas y otras afectaciones biológicas a los
cultivos.
V. Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado.
Uno de los principios fundamentales de la intervención gubernamental en los
sectores productivos reza que dicha intervención debe ser puntual, focalizada y
temporal, siempre y cuando haya evidencia contundente que el mercado no es
capaz de resolver la problemática inherente que pone en riesgo la existencia o el
nivel de rentabilidad en particular. Bajo ese esquema, los tomadores de decisiones
tienen la capacidad de definir cuáles son esos elementos, riesgos o problemáticas
que ponen en peligro la rentabilidad y que el mercado tajantemente nunca va a
resolver. La claridad en la evidencia de esta necesidad de intervención de no
mercado da a la argumentación del comité una solidez incuestionable y en sí
mismo una herramienta de argumentación a su favor.
VI. Encadenamiento productivo.
Estas acciones se refieren a proyectos que tienen por objeto, el perfeccionar la
forma en la que los diferentes eslabones de un sistema se relacionan para llevar a
cabo sus funciones productivas. Conceptualmente, el eslabonamiento productivo
se basa en la idea de que la función de rentabilidad de cada eslabón, es decir, la
capacidad real de obtener ganancias, depende directamente del comportamiento
de las ganancias de los otros eslabones de la cadena. Por esta razón adquiere
importancia fundamental la definición, diseño y seguimiento de un indicador de
rentabilidad para cada uno de los eslabones del Sistema Producto, así como las
diferentes tipificaciones al interior del mismo. En algunas ocasiones es necesario
plantear acciones que fortalezcan de manera explícita, la interacción entre los
mismos.
99
VII. Desarrollo de infraestructura básica.
Toda actividad productiva requiere elementos externos que garanticen la
competitividad media de su actividad económica. Comunicaciones, puertos,
ferrocarriles, agua, electricidad, son elementos que el conjunto económico debe
poner a disposición del agente en particular para que este lleve a cabo su
actividad productiva. Las condiciones medias de la infraestructura determinan la
denominada competitividad y productividad media del entorno, las cuales son
definitivas en términos de rentabilidad en economías globalizadas.
VIII. Planeación de mercado.
Toda acción que predetermine las condiciones de la demanda, la oferta y el precio
con el fin de favorecer el aseguramiento de la rentabilidad media se denomina
planeación de mercado. Este proceso en algunos casos está disponible para el
tomador de decisiones en términos de asociación y las ventajas de las
negociaciones al interior del sistema: Control de la producción, expansión de la
demanda existente, apertura de mercados, son actividades relacionadas con esta
estrategia.
IX. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y
cobertura de riesgo.
Toda actividad productiva requiere recursos para emprender, ampliar o
redimensionar el proceso productivo. La existencia de un mercado de fondos
prestables, desarrollado y competitivo es una condición de difícil obtención en el
sector primario, ya que la amplitud en el espectro de riesgo y las complicaciones
jurídicas para la enajenación de garantías provocan imperfecciones crónicas en el
mercado crediticio en el sector primario. La evidencia internacional demuestra la
sistemática intervención de mecanismos de no mercado en el diseño e
implementación de políticas crediticias para el sector agropecuario. Por esta razón,
es de obvia necesidad el plantear estrategias que coadyuven al aseguramiento de
los fondos prestables para inversión de la actividad primaria. Sin lugar a dudas el
sector primario está caracterizado por la sistemática presencia de un riesgo no
acotado. Esto significa que la realización del valor agregado, y por ende de la
ganancia, está crónicamente atada a la realización de riesgos no dimensionables.
La recomendación estratégica en la mayoría de las economías desarrolladas es la
creación de mecanismos de cobertura que de alguna manera prelimiten el tamaño
y el impacto de algún evento aleatorio desastroso para la cadena en su conjunto o
de uno de sus eslabones en particular. Es verdad que en México existe poca
experiencia de este tipo de mecanismos que permitan delimitar el tamaño e
impacto de un riesgo al proceso de producción, sin embargo, es necesario adoptar
acciones concretas que al menos den al tomador de decisiones un marco
referencial para tomar decisiones bajo incertidumbre.
100
X. Marco legal y regulatorio.
En algunos casos muy puntuales los sistemas producto requieren de instrumentos
normativos y legales que faciliten la realización de su actividad productiva. En
algunos casos patentes, denominaciones de origen, normas de calidad y
reglamentaciones precisas sobre alguno de los procesos productivos, son
condiciones necesarias para garantizar el funcionamiento homogéneo de un
mercado en particular. De la misma manera, en un mercado globalizado existen
prácticas desleales de comercio que generan información asimétrica en el
mercado y en su caso pueden poner en peligro la factibilidad competitiva del
Sistema Producto en el largo plazo. Ante cualquiera de estas circunstancias, es
necesario tomar acciones a través de la conceptualización, diseño y en su caso
decreto de alguna normatividad pertinente.
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ANEXO 2. ENCUESTA APLICADA PARA LA ACTUALIZACIÓN DEL PLAN RECTOR
S.P.B.
1 Nombre del Representante Social
Nombre(s) Apellido paterno Apellido materno
2 Domicilio social
3 Nombre de la granja 2.1 Número de granjas
4 Ubicación detallada de la granja (Calle, Localidad, Mpio.)
4.1
4.2
5 ¿Cuenta usted con Restaurante para la venta del producto?
a) Si b) No
Si la respuesta es Si , conteste lo siguiente, Si la respuesta es No continúe con P.7.
6 Ubicación detallada del restaurante
7 Número de socios (dueños) en su granja o empresa:
8 Nombre de todos y cada uno de los socios:
,
,
,
,
9 Año de inicio de operación de la granja:
10 Giro de la granja:
11 ¿Cuántos años tiene …….?
de Edad Años ¿de estudio? Años ¿Cómo productor?
12 ¿Cuál es su superficie productiva?
Del terreno m2
De cultivo m2 si son estanques rústicos y m3 si son de concreto circulares
Nota: Favor de anotar al reverso de la hoja el número de estanques con los que cuenta y sus medidas.
13 ¿Principales especies producidas?
a) Bagre b) Carpa c) Tilapia d) Trucha
14 Enumerar especie por orden de importancia
Bagre Carpa Tilapia Trucha
15 ¿Qué impacto tiene la producción de bagre en sus ingresos?
Alto 1 Mas de las dos terceras partes del ingreso, 66-100%
Medio 2 De una tercera parte a dos tercios del ingreso, 33-66%
Bajo 3 Hasta un tercio del ingreso, 0-33%
16 ¿Aproximadamente cuál fue su producción el año pasado, 2010 (Toneladas vivas)?
Bagre Ton
Carpa Ton
Tilapia Ton
Trucha Ton
Teléfonos:
E- mail:
ESTE CUESTIONARIO ES PARA LA RECOPILACIÓN DE DATOS PARA LA ACTUALIZACIÓN DEL PLAN RECTOR
2010-2011 DEL SISTEMA DE PRODUCTO BAGRE MICHOACÁN, A.C.
LA INFORMACIÓN PROPORCIONADA EN ESTE CUESTIONARIO ES CONFIDENCIAL SOLO PARA USO INFORMATIVO
Producción de crías, producción y comercialización de crías, producción de bagre y engorda,
comercialización, industrialización, etc.
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17 La producción de su granja es de autoconsumo:
a) Si b) No
Si la respuesta es Si , pase a P.20, Si la respuesta es No continúe con P.18.
18 ¿Cuál fue el precio de venta por kilogramo en 2010, según su presentación?
Precio producto entero (fresco):
Precio producto entero (congelado):
Precio producto filete (fresco):
Precio producto filete (congelado):
Precio otra presentación:
Especifique presentación:
19 ¿Aproximadamente a cuánto ascendieron sus ventas por producto año pasado, 2010?
Ventas totales de producto de bagre , , , Pesos
Ventas totales de producto de carpa , , , Pesos
Ventas totales de producto de tilapia , , , Pesos
Ventas totales de producto de trucha , , , Pesos
20 Tipo de estanques:
a) Rústicos b )De concreto rectangular c ) De concreto circular d) b y c e) a, b y c
21 Actualmente, ¿Cuántos trabajadores emplea en la red del bagre (granja)?
Permananetes:
Temporales:
Nota: Contabilizar todos los trabajadores (granjas, restaurantes, etc.).
22 ¿Aproximadamente a cuánto ascendieron sus costos en su último ciclo de producción (2010)?
Costo por kilogramo $
Alimento $ ciclo
Mano de Obra $ ciclo
Energía Eléctrica $ ciclo
Otros $ ciclo
Costos totales (Pesos sin decimales) , , Pesos
Nota: Calcular el total de costos obtenidos
23 ¿Cuál es la materia prima o insumo que representa para usted el mayor costo en la producción trutícola?
24 Usted aplica las Buenas Prácticas de Producción Acuícola en su granja:
a) Si b) No
Si la respuesta es Sí, conteste la siguiente pregunta:
25 Cuenta con permisos vigentes para la operación de sus granjas:
a) Si b) No c) Algunos
Si la respuesta es Si , o Algunos , conteste ¿Cuáles? (Certificación de SENASICA, CNA, RNP, RFC, Etc.).
26 ¿Cuál es su canal de comercialización?
a) Restaurante b) Pescaderias c) Tianguis d) Mercados municipales
e) Tiendas de autoservicio f) Intermediarios g) Otro, especifique:
27 Su mercado principalmente es:
a) Local b) Estatal c) Regional d) Nacional
28 ¿Cuál es su forma de comercialización del producto?
a) Fresco b) Congelado c) Enhielado d) Empacado al vacío
e) Otro, especifique:
29 ¿Maneja usted valor agregado en su producto? (nuggets, tiritas de pescado, chicharron, salchichas, etc.).
a) Si b) No
Si la respuesta es Si , conteste ¿Cuáles?
¡GRACIAS POR SU IMPORTANTE COOPERACIÓN!
(Tapetes sanitarios, bitácoras, cercado perimetral,
desinfección de estanques, WC, etc.). ¿Cuáles?