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Dossier de prensa
PACO PÉREZ
Cocina de vanguardia. Cinco estrellas Michelin (Llançà, Barcelona y Berlín)
BIOGRAFÍA
Primeros años: Paco Pérez nace en Huelva en 1962. Con sólo seis meses de vida, su familia se traslada a Llançà, un pequeño municipio de la Costa Brava de Girona. Su primer contacto con la hostelería es en El Peña, el bar de tapas que posee su familia en esta población, donde ya de niño ayuda en el servicio durante fines de semana y vacaciones. Tras esta experiencia, continúa con otros trabajos de temporada de verano en restaurantes de cocina catalana tradicional.
Introducción a la cocina profesional: Paco Pérez realiza numerosos stages y prácticas profesionales antes de llegar a Miramar. En Francia se forma junto al chef Michel Guèrard, uno de los padres de la nouvelle cuisine. Aterriza en El Bulli en 1993, donde durante cinco años atenderá diversos cursos y estancias. Es allí donde adquiere gran parte de su filosofía culinaria de vanguardia.
En el restaurante Miramar: Se casa con Montse Serra, hija de los propietarios del hostal-restaurante Miramar, en 1997. Tras tres años elaborando cocina catalana moderna, durante las temporadas de verano en Miramar, decide dar un paso al frente y abrir durante todo el año. Paco Pérez, junto a su esposa, consigue poco a poco convertir este lugar en un restaurante de referencia en el mundo de la gastronomía de vanguardia. Paco realiza también en esa época stages en el Celler de Can Roca (Girona). A partir de aquí es cuando decide empezar a crear, desde la intensidad y la profundidad, el fondo de sus platos.
FILOSOFÍA
Paco Pérez es creatividad y emoción. Su primer plato creativo fue, en el año 1994, el foie gras con chocolate y manzana, surgido a raíz del gusto por el chocolate que tenía su esposa. Ahora esta receta se ha convertido en todo un clásico de la carta del restaurante Miramar.
Paco ha hecho de la cocina un modo de vida que, si bien asombra de entrada por sus audaces aspectos formales, halla su explicación final en el mundo de las emociones, en su cosmos interno. De este brainstorming íntimo, en constante dialéctica con el mar Mediterráneo que baña el restaurante Miramar y con los paisajes que le rodean, brotan hasta 130 platos de pura creación cada año.
Pero Paco Pérez es también un gran chef académico, un gran pedagogo para su joven y entusiasta equipo internacional. “En realidad, en Miramar, provocó que todo el equipo cocine platos tradicionales porque quiero evitar que crean que la cocina es sólo una descarga de snacks o composiciones virtuosos”, dice el chef.
Paco y la perfección. Cuida desde los innovadores, sorpresivos y provocativos platos del menú degustación hasta los más asequibles de la carta, donde consigue la misma perfección acerada que en el menú.
MIRAMAR
La historia de Miramar es la historia de Julia Cisneros, hija de Albacete, y Alfons Serra, un recadero que hacía la ruta Barcelona-Portbou. En 1939 decidieron instalarse en Llançà y construir un humilde chiringuito de playa. En plena posguerra, un viajero les preguntó si alquilaban habitaciones y ella, sin dudar, respondió que sí. Aquella noche Julia durmió en la playa y nació la Fonda Miramar.
La fonda fue creciendo. Comenzó a servir comidas y llegó a tener 45 habitaciones. Pero en los 90, un joven Paco Pérez cambiaría su historia. Una mañana de verano se enamoró de una chica en pijama en la puerta de Miramar, Montse Serra, nieta de los fundadores, y su futuro quedó unido para siempre. Juntos convertirían el restaurante en un 2 estrellas Michelin y juntos han convertido aquella fonda en 5 habitaciones exclusivas.
En la actualidad, Miramar y Paco Pérez no pueden entenderse sin aquello que les rodea y que les da sentido. Incrustado en el Cap de Creus, el punto más oriental de la Península Ibérica, el Mediterráneo baña Llançà, un pequeño núcleo de origen pescador, donde Paco Pérez ha crecido. Es allí donde se ha empapado de los elementos que definen esa tierra: la Tramuntana, la naturaleza, la tradición marinera, el buen gusto culinario… El restaurante Miramar permite al comensal, con su ubicación a pie de playa y cristaleras de punta a punta de la sala, disfrutar de unas vistas excepcionales.
Su filosofía culinaria ha convertido Miramar en un lugar de peregrinación para gourmets de todo el planeta. Reconocido con dos estrellas Michelin (2006, 2010 y 2017), apuesta por una cocina que, si bien parte de las raíces y la proximidad, se propulsa a la creatividad a través de su talento, su técnica y su fantasía.
MIRAMAR ROOMS
En 2016, Paco Pérez y su esposa, Montse Serra, convirtieron la antigua fonda familiar, nacida en 1939 como un chiringuito de playa, en este hotel boutique. Siempre con la filosofía de ser un restaurante con habitaciones, no un hotel con restaurante, para ofrecer una experiencia completa a sus clientes.
Los huéspedes de Miramar Rooms, además de poder disfrutar de la cocina de vanguardia de Paco Pérez y su menú degustación, pueden despertar con un almuerzo de chef: con zumos naturales y shakes en combinaciones deliciosas, con productos ecológicos de l'Empordà, fruta, embutidos, huevos Benedictine, creaciones dulces hechas en casa (crepes, pasteles), etc.
Las cinco suites de Miramar Rooms tienen nombre de alga o planta marina (Posidonia, Laminària, Gracilària, Aonori y Wakame) y todas, excepto una, tienen balcón y vistas al mar. Garantizan la máxima intimidad, gracias a un servicio discreto y elegante, buscando satisfacer a un tipo de cliente que busca tranquilidad y una experiencia gastronómica completa. Las habitaciones están equipadas con todas las comodidades. El interiorismo de todo el espacio está diseñado para que el huésped se sienta como un invitado. Por eso no hay recepción de hotel, sino un pequeño espacio de bienvenida.
Todas las habitaciones son diferentes, a pesar de seguir un mismo estilo. Los colores (piedra/beige), el mobiliario (con materiales nobles y tonos naturales) y toda la decoración persigue crear un ambiente acogedor, confortable, de calma e intimidad. Con pequeños rincones de lectura o descanso, con sofás o mesitas, que recuerdan la sala de estar de una casa particular.
OTROS ESPACIOS by PACO PÉREZ
Restaurante Cinco 1 estrella Michelin Hotel Das Stue 5*(Berlín) http://www.das-stue.com/es/restaurant
Restaurante Enoteca 2 estrellas Michelin Hotel Arts 5* (Barcelona)
http://www.hotelartsbarcelona.com
Paco Pérez traslada a este lujoso hotel barcelonés su filosofía culinaria y la esencia más marinera de Miramar. Su asesoría en este restaurante le ha valido dos estrellas Michelin. La bodega de la Enoteca contiene más de 500 referencias de vino y aquí, una vez al año, Paco ofrece un menú temático alrededor de la trufa blanca del Piamonte.
Paco Pérez recrea, en este restaurante de Berlín, un guiño a los cinco sentidos, desde la vista hasta el gusto, de ahí el nombre del establecimiento. Asimismo, el número cinco es una referencia a los cinco dedos de la mano, porque lo que en esta cocina se crea es una artesanía de vanguardia. Este restaurante, distinguido con una estrella Michelin, es la extensión del restaurante Miramar en Alemania.
Hotel Alàbriga S’Agaró (Girona)
www.hotelalabriga.com
Paco Pérez es el responsable culinario de este hotel de lujo de cinco estrellas situado en una de las calas más bellas de la Costa Brava. En su interior, cuenta con dos espacios gastronómicos abiertos al público: el restaurante Terra, para quien busca una experiencia de altos vuelos, y el Sea Club, junto al mar y al aire libre, con una carta informal donde sobresalen los arroces.
Restaurante L’EGGS by Paco Pérez Barcelona http://www.leggs.es/ Primer restaurante gastronómico de Barcelona que tiene como protagonista de su oferta únicamente los huevos. Situado en pleno Passeig de Gràcia, L’EGGS by Paco Pérez es un restaurante divertido y desenfadado, con huevos en infinitos formatos.
Hamburguesería La Royale Barcelona
http://www.laroyale.es/ Hamburguesería de autor, situada en la parte alta de Barcelona, que ha revolucionado en la ciudad el concepto de la hamburguesa, con carnes de los cinco continentes y recetas sorprendentes.
B ao Bar Barcelona http://www.baobar.barcelona Bao Bar es un auténtico homenaje a las tabernas tradicionales japonesas, en cuanto a local, y al mollete asiático más popular, en cuanto a apuesta gastronómica. Su oferta se basa en bocadillos creativos y callejeros con la masa propia y al vapor que les da una textura increíble.
Miramar
Passeig Marítim, 7, 17490 Llançà. Girona (España)
+34 972 38 01 32
http://restaurantmiramar.com/es/miramar/
Horario del restaurante: martes de 13:30 a 15:30 h. De miércoles a sábado de 13:30 a 15:30 h. y de
20:30 a 22:30 h.. Domingo de 13:30 a 15:30 h..
Menú Tradición 155 €. Menú Degustación 180 €.
Instagram:@pacoperezmiramar / Facebook:@pacoperezmiramar / Twitter: @Miramar_P_Perez
Puedes descargarte imágenes en alta en http://monkeysgroup.com/miramar/
Para más información:
Isabel Acevedo
6494 491 989
www.monkeysgroup.com