dossier de franquicias [Modo de compatibilidad] · ESCANDALLO Ensalada Camu Matería prima Cantidad Unidad Precio unitario COSTE hojas frescas 0,1kg 0,87 0,087 pollo crujiente 0,1kg

Noviembre 2010

Somos un concepto de

restauración de tapas y tostas, donde prima la

TABERNAS CON MUCHO SABOR

calidad-precio Con once años de trayectoria en el

sector

Casa Camu se fundó en 1.999 con el objeto de dar unnuevo aire a una de las formas gastronómicas máscaracterísticas y tradicionales de la cultura española,como es el “TAPEO”.

Casa Camu se convierte hoy, en la opción ideal paradegustar su gran variedad de croquetas y “tostas”, a basede sabrosas recetas caseras acompañadas de unassalsas especiales, realizadas en exclusiva en nuestrosrestaurantes.


restaurantes.

En la actualidad Casa Camu cuenta con 12restaurantes en Madrid y Valencia, aunando todos susesfuerzos para convertirse en una franquicia a nivelnacional, después de su rotundo éxito y ser referente delsector en la capital de España.

Nuestros valores

Nuestro Público

FamiliasTuristas


Estudiantes Amigos

Nuestros Locales

Visitas

anuales

480.000

Ticket

Medio

9,60-12,45€


Empleados

globales

150

Facturación

anual

4.800.000€

Nuestros Locales


Buscamos siempre productos frescos y de primera calidad al

mejor precio , basados

en la cocina tradicional y dieta


en la cocina tradicional y dieta mediterránea propia de la cultura

española

¡El secreto está en la salsa!

Nuestro ProductoNuestras Croquetas: Son una de nuestras especialidades y una de las delicias de

nuestros clientes. Disponemos de más de 15 variedades diferentes elaboradas con

una receta tradicional y artesanal que se distingue por la suavidad y cremosidad de la

masa.

Nuestras Tostas: Son el “alma máter” de Casa Camu. Tenemos más de 40

variedades elaboradas con rebanadas de pan de pueblo tradicional, cubiertas


con las recetas caseras más sabrosas.

Nuestras Sartenes: Realizadas con la receta tradicional española de losconocidos “huevos rotos” pero con gran variedad de sabores que sorprenden,sin lugar a dudas, a los paladares de nuestros clientes. La base estáelaborada con huevos y patatas panaderas cocinados a fuego lento.

Nuestro Producto

Nuestras Tablas: Es una de nuestras recientes incorporaciones a nuestra carta

con el fin de satisfacer y sorprender a nuestros clientes. Elaboradas con patatas

dado con diferentes carnes y acompañadas de nuestras suculentas salsas caseras.

Nuestras Ensaladas: Preparadas para que puedas disfrutar de todo el sabor de


Nuestras Ensaladas: Preparadas para que puedas disfrutar de todo el sabor de

una comida fresca y sana, elaborada con materias primas naturales mezcladas

de maneras sorprendentes. Una vez más, la diferencia está en nuestras salsas.

Los pecados del camu: Es uno de nuestros productos estrella de la nueva

temporada de la carta. Consiste en un pan especial de aceite, tostado

acompañada de exquisitos condimentos que dan un nuevo valor a CASA CAMU

Nuestro Producto

Antojitos: Son una selección de platos propios de la cocina española, como el

pisto, las migas, salmorejo que complementan nuestra carta para darle más y

mejores sabores a nuestros clientes.


La FranquiciaUNIRSE A NOSOTROS SUPONE UNA GARANTÍA Y TAMBIÉN UN RETO

Juntos seguimos creciendo día a dia

Cada franquicia es una opinión que nos ayuda a mejorar


a mejorar

Creemos en que la unión nos hacefuertes

Casa Camu entendida como un todo

La Franquicia: análisis económicofinancieroCasa Camu proporciona un exhaustivo análisis

económico de la inversión, con el fin de determinarla cantidad de dinero necesario para poner enfuncionamiento el establecimiento. En este análisisse incluyen: gastos del establecimiento,inmovilizaciones materiales, inmateriales, decarácter financiero, existencias iniciales y tesorería

PLAN DE INVERSIONESGASTOS DE ESTABLECIMIENTOProyecto y ejecución de reforma de establecimiento 30.000,00 €Cámaras de vigilancia y seguridad 1.589,00 €Maquinaria 20.017,82 €T.P.V, software de gestión, caja en red (2 unidades) 5.850,00 €Mobiliario de sala 7.780,00 €Uniformes 1.025,00 €Varios conceptors (metros, colgaos, maderas, etc) 1.262,60 €Decoración y montaje 5.000,00 €Imprenta 2.000,00 €Plantas (decoración rótulo) 600,00 €Insonorización licencia 0,00 €TOTAL INMOVILIZACIONES MATERIALES 75.124,42 €

INMOVILIZACIONES INMATERIALESDerecho de entrada 10.000,00 €


carácter financiero, existencias iniciales y tesoreríae IVA.

En la previsión de fondos Casa Camu facilita elcoste de adquisición del derecho al uso de lafranquicia y por otro los cálculos en cuanto a laprevisión del capital circulante necesario.

.

Derecho de entrada 10.000,00 €TOTAL INMOVILIZACIONES INMATERIALES 10.000,00 €INMOVILIZACIONES FINANCIERASFianzas depositadas (arrendamiento)- 2 mensualidades 0,00 €TOTAL INMOVILIZACIONES FINANCIERAS 0,00 €TOTAL FONDOS NECESARIOS 85.124,42 €IVA 16% 13.619,91 €Aval 0,00 €Mensualidad 0,00 €TOTAL COSTES APERTURA 98.744,33 €EXISTENCIAS INICIALESMercaderías 12.000,00 €TOTAL EXISTENCIAS INICIALES 12.000,00 €

La Franquicia: cuentas de explotaciónCasa Camu proporciona un análisis de lascuentas de explotación que contempla los siguientesaspectos:Plan presupuestario : realizado mensualmente, recogetodas las partidas de costes e inversiones de laexplotación- costes de ventas, gastos de personal,gastos de ventas, gastos generales y de administración,gastos y activos amortizables, gastos financieros,

PLAN PRESUPUESTARIOINGRESOS MENSUALES

PARTIDA CASO 1 % CASO 2 %

VENTAS NETAS 30.000,00 € 100 60.000,00 € 100

GASTOS MENSUALES

PARTIDA CASO 1 % CASO 2 %COMPRA MERCADERÍAS 9.600,00 € 32,00 19.200,00 € 32,00

ALQUILERES 1.300,00 € 4,33 2.200,00 € 3,67GASTOS GENERALES 1.200,00 € 4,00 2.400,00 € 4,00

ROYALTY 1.500,00 € 5,00 3.000,00 € 5,00

PUBLICIDAD 0,00 €PERSONAL Y SEG.


gastos y activos amortizables, gastos financieros,impuestos, etc.Proyección de Estados Financieros: cuenta depérdidas y ganancias, balances y estados de tesorería.Puntos de Equilibrio: nivel de la facturación que permitela cobertura de los costes de la empresa y, en definitiva,la obtención del beneficio nulo.Amortización de la inversión: conocida la capacidad degeneración de fondos del negocio se podrá calcular elplazo de recuperación de la inversión realizada.

.

PERSONAL Y SEG. SOCIAL 7.800,00 € 26,00 15.600,00 € 26,00

TOTAL GASTOS 21.400,00 € 71,33 42.400,00 € 70,67Bº MENSUAL ANTES IMP. 8.600,00 € 28,67 17.600,00 € 29,33

RESULTADOS ANUALES

PARTIDA CASO 1 % CASO 2 %

VENTAS NETAS 360.000,00 € 100,00720.000,00

€100,00

€

GASTOS 256.800,00 € 71,33508.800,00

€ 70,67 €

RESULTADOS 103.200,00 € 28,67211.200,00

€ 29,33 €

La Franquicia: manual de operacionesManual de operaciones

Casa Camu cuenta con una experiencia de once años. A lo largo de estos años se haido elaborando un dossier de información general que se entrega a la firma delcontrato de franquicia en el que se explica el funcionamient o de todas y cadauna de las partes que componen un establecimiento de Casa CamuEscandallos


Casa Camu proporciona los escandallos para cada uno de sus recetas incluyendo:

� Ingredientes: con la cantidad y coste por producto.

� Elaboración: incluyendo la preparación de ingredientes, su cocinado y emplatado.

� Coste total: precio recomendado y margen a obtener.

.

La Franquicia: manual de operaciones

ESCANDALLO Lujuria

Matería prima Cantidad UnidadPrecio

unitario COSTE

Torta aranda 1kg 0,075 0,075

pollo empanado 0,1kg 5,2 0,52

lechuga 0,04kg 0,85 0,034

mostaza-miel 0,02kg 4,16 0,0832

0

COSTE DE MATERIA

PRIMA 0,7122

ESCANDALLO Ensalada Camu Matería prima Cantidad Unidad

Precio unitario COSTE

hojas

frescas 0,1kg 0,87 0,087

pollo

crujiente 0,1kg 5,08 0,508

cebolla

confitada 0,02kg 5,42 0,1084

cheddar 0,03kg 6,06 0,1818

salsa de

mostaza-

miel 0,02kg 4,58 0,0916

0

COSTE DE


PVP 4,10 €

Margen 3,39 €

% 17,37

PREPARACIÓN

Proceso

Se coje un triangulo de la tendida y se parte por la

mitad (una vez cortada en 8 unid) y se mete en el

horno 5 min, que se termine de cocer. Se pone en la

freidora la pechuga de pollo empanada. A

continuación se untan las dos mitades con mostaza y

miel, en una de los triángulos se pone la lechuga,

luego el pollo y se cierra como si fuera un bocadillo

COSTE DE MATERIA

PRIMA 0,9768

P.V.P 6,95 €

Margen 5,97 €

% 14,05

PREPARACIÓN

Proceso

Colocar en el bol de ensaladas las hojas de lechuga y

encima colocar la pechuga de pollo previamente frita

cortada en tiras. A continuación cortamos el queso cheddar

en tiras y las ponemos alrededor del pollo. Añadimos la sal

junto con la cebolla confitada y por último la salsa de

mostaza y miel encima de las tiras de pollo

La FranquiciaNuestra carta 2010


Cartelería 2010

La FranquiciaCartelería 2010


Información Adicional

OficinasC/Soria 9, 3º28005 MadridTel: 91 530 04 91Fax: 91 528 64 41Email: [email protected]


Email: [email protected]

Persona de contactoJavier HerreroTel: 607 451 [email protected]

Visita nuestra Webwww.casacamu.com

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