Dr. Antonio Montecinos Torres - CEGAHOcegaho.com.mx/pdf/dr-antonio-montesinos-cv-2015.pdf · Gastronomía” de la Especialidad en Gestión e Innovación de la Industria Gastronómica

Dr. Antonio Montecinos Torres

[email protected], [email protected] Tel: oficina (+52) (55) 52922394

Dirección: Calle Rancho Irolo No. 30, Colonia Prados Coapa, México Distrito Federal, C.P. 14350

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Curriculum Vitae

Dr. Antonio Montecinos Torres Nace 10 de mayo 1970 México, Distrito Federal.

Educación Superior

Doctor en Turismo con especialidad en Planificación Gastronómica y Turística: título de tesis “Planificación, alternativa necesaria ante la improvisación en el Desarrollo del Turismo Gastronómico: Modelo de Planificación Gastronómica y Turística Regional” con calificación sobresaliente por la Universidad Antonio de Nebrija en Madrid, España. Director Dr. Manuel Figuerola Palomo quien es el Director del Doctorado (2006-2011).

Obtención del Diploma de Estudios Avanzados DEA: el 18 de Julio de 2008 con el tema “Propuesta de Distintivo para Restaurantes Turísticos en la Restauración Internacional: Conceptualización Estratégica, Alta Gestión y Comercialización Web” por la Universidad Antonio de Nebrija en Madrid, España, con felicitación del jurado por la investigación hecha en 9 países (2006-2008).

International Certification in Advanced Marketing for Hotels

(Julio 2003-Julio 2005) Cornell University, Ithaca, New York U.S.A Con los siguientes temas de especialización:

Strategy Marketing for the Hotel Industry Direct Marketing Customer Relationship Management and Frequency Marketing Hotel and Lodging Distribution

International Certification in Food And Beverage Management

(Julio 01 al 28 de Junio 02) Cornell University, Ithaca, New York U.S.A Con los siguientes temas de especialización:

Managerial Behavior and Team Effectiveness Food and Beverage Management Marketing Management For Food and Beverage Operations Food-Service Facilities: Development and Design

Lic. Administración Turística: Universidad Anáhuac del Sur (1989-

1993) México, D.F. Número de cédula profesional No. 3445824 otorgada por la Secretaría de Educación Pública SEP.

First Certificate in English: Cambridge University, Bournemouth;

England (June 1994).




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Experiencia Laboral

Director General del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO, Planificadora Gastronómica y Turística Sostenible, programas de capacitación, consultoría, asesoría e investigación a más de 5000 establecimientos de turismo, hospedaje y restauración en los niveles de emprendedor, gerencia y alta dirección (Noviembre 2007-actual, mas información en: www.cegaho.com.mx).

Creador y Director de la Certificación en Alta Dirección de Alimentos y Bebidas avalada por la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados CANIRAC (2008-2010).

Creador y Director del Programa de Educación Empresarial Hotelera PEEHO dirigido a micro, pequeñas y medianas empresas del área de hospedaje, en la Universidad Anáhuac México Sur (2006-2007).

Creador y Director del Programa de Educación Empresarial

Gastronómica PEEG, dirigido a micro, pequeñas y medianas empresas del área de alimentos y bebidas, Universidad Anáhuac México Sur (2002-2007).

Director General Enlace Turístico Mexicano

compañía que maneja los portales en internet www.restaurantesdemexico.com.mx con más de 8000 negocios de restauración, www.hospedate.com.mx con más de 4000 establecimientos de hospedaje, www.proveedoresturisticos.com.mx, www.guiadeeventos.com.mx entre otros proyectos. Periférico Sur No. 3642, piso 14 (2004-2007).

Gerente de Servicios de Alimentos y Bebidas Hotel The Fairmont Acapulco Princess, Acapulco, MÉXICO (Nov.00-Mar. 02).

Gerente de Alimentos y Bebidas Hotel The Fairmont Pierre Marques, Acapulco, MÉXICO.(Nov.99-00).

Asistente del Gerente Ejecutivo Encargado de Alimentos y Bebidas

Hotel Allegro Laguna-Mar, Margarita, VENEZUELA. (Dic.98-May. 99).

Gerente Restaurante Azulejos y Promoción Gerente de Restaurantes y Bares

Hotel Camino Real Mariano Escobedo, D.F., MÉXICO (Mar. 96-Dic. 98).

Gerente General Hotel Irma, Zihuatanejo, MÉXICO. (Mar. 95-Ene. 96).

Barman and Assistant Restaurant Manager

The European Restaurant, Bournemouth, INGLATERRA. (Mar.-Sept.94)




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Experiencia en Proyectos y Nombramientos Académicos

Actualmente es Vicepresidente Nacional, fue Creador y Coordinador General de la Coordinación en Planificación Gastronómica y Turística: en la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo CONPEHT, México (a partir del 2013)

Representante en el Consejo Técnico del EGEL-CENEVAL Nacional de Gastronomía por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo CONPEHT, México (a partir del 2013)

Asesor Internacional de Gastronomía Turística del Mtro. Bolívar

Troncoso Presidente Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo CONPEHT INTERNACIONAL, que integra a las principales Instituciones Educativas de Turismo, Hotelería y Turismo con presencia en más de 18 países (2010-2012).

Integrante del Comité Académico para la Elaboración de

Especificaciones del Examen General para el Egreso de la Licenciatura en Gastronomía (Septiembre 2012).

Director de la Investigación y Propuesta del Proyecto Académico “Demandas y Servicios en el Sector Académico de la Gastronomía” para la Universidad Intercontinental UIC en México, D.F. (Enero a Diciembre 2010) estudio con investigación en 15 países.

Consultor y Asesor en el Desarrollo de la “Maestría Planificación

y Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas” de la Universidad del Claustro de Sor Juana en México, D.F. (2008-2009).

Consejero Área Administración de la Hospitalidad y

Gastronomía en Universidad Iberoamericana, México, D.F. (2009)

Nombramiento como alumno destacado por la Universidad de Cornell en Ithaca, New York, USA (2008).

Creador y Director de la Certificación en Alta Dirección de Alimentos y Bebidas avalada por la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados CANIRAC (2008-2010).

Organizador y Conferencista de la “Cumbre Latinoamericana de

Establecimientos de Alimentos y Bebidas” Octubre 2008, México, D.F. con 220 participantes de 15 países.

Creador y Organizador del Concurso Internacional Capitán de

Restaurantes Siglo XXI” cuyos objetivos son dignificar e innovar el servicio profesional, Octubre 2008, México, D.F. con 50 participantes.

Organizador y Conferencista del Ciclo de Conferencias del “Congreso Iberoamericano de Hotelería y Turismo” Septiembre




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2008, México D.F., con la Federación de Asociaciones de Empresarios Hoteleros Iberoamericanos FADEHI y la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles AMHM, y 190 participantes de 12 países.

Organizador y Conferencista del Ciclo de Conferencias ”Evolución de la Industria Gastronómica del Siglo XXI” Julio 2006, México, D.F. con 120 participantes.

Juez Internacional de Servicio por la prestigiosa Copa George Baptiste, Francia (2006).

Creador Programa de Educación Empresarial Hotelera PEEHO dirigido a micro, pequeñas y medianas empresas del área de hospedaje, en la Universidad Anáhuac México Sur (2006-2007).

Creador y Director del Programa de Educación Empresarial Gastronómica PEEG, dirigido a micro, pequeñas y medianas empresas del área de alimentos y bebidas, Universidad Anáhuac México Sur (2002-2007).

Organizador y Conferencista de los talleres “Incremento Estratégico de la Productividad y Ventas en el Restaurante: Innovación en Menús, Equipamiento y Técnicas de Servicio” Marzo a Julio del 2007, impartidos en los 9 principales destinos turísticos de México.

Co-organizador y Conferencista en “The Latin American

Hospitality Summit, Restaurants and Hotels” Marzo 2005, México, D.F. con la Universidad de Cornell, New York, U.S.A. y CONGRESS de México, con 240 participantes de 14 países.

Experiencia docente:

Profesor de la materia de “Planificación Estratégica Gastronómica” de la Maestría en Planificación y Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas de la Universidad del Claustro de Sor Juana en México, D.F. (Enero-Marzo 2011).

Profesor de la materia de “Dirección para la Competitividad en Gastronomía” de la Especialidad en Gestión e Innovación de la Industria Gastronómica de la Universidad del Caribe en México, Quintana Roo; Cancún (Octubre-Noviembre 2010).

Profesor invitado a impartir el tema e-marketing en la Restauración: Cámara de Comercio, Madrid, España (enero 2010).

Director General y Profesor del Centro Empresarial

Gastronómico Hotelero CEGAHO, con impartición de los siguientes temas especializados en el área empresarial (Abril 2007-actual) a) Seminario Turismo Gastronómico Sostenible

b) Certificación Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible: Restaurantes, Rutas, Productos y Destinos




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c) Diseño de Rutas Gastronómicas y Turísticas Sostenibles d) Innovación y Planificación del Producto Gastronómico Turístico en Latinoamérica

e) Negocios Gastronómicos: Emprendedurismo, Tendencias y Retos f) Alta Dirección Estratégica en Restaurantes Diagnóstico y Productividad: Revenue and Yield Management g) Restaurantes e-marketing 2.0. y 3.0: Ventas y Comunicación h) Alta Dirección Estratégica en el Área de Alimentos y Bebidas de Hoteles i) Planeación y Pensamiento Estratégico Hotelero j) Profesionalización del Servicio e Incremento de Ventas en la Sala del Restaurante k) Eventos y Banquetes: Planeación, Comercialización, Técnicas de Servicio y Productividad l) Mercadotecnia Estratégica del Restaurante m) Conceptualización y Diseño del Restaurante n) Creación y Desarrollo Productivo del Restaurante entre otros..

Profesor de la materia “Dirección y Administración de Alimentos y Bebidas” en el Diplomado impartido por el Tecnológico de Monterrey ITESM en Coordinación con la Asociación Mexicana de Hoteles de Nuevo León y el Conrad Hilton College de la Universidad de Houston en U.S.A. (2008 y 2009).

Profesor del módulo “Metodología y Nuevas Metodologías en Marketing para Gastronomía” de la Especialidad en Gestión e Innovación de la Industria Gastronómica de la Universidad del Caribe en México, Quintana Roo; Cancún (Octubre 2007).

Ha impartido conferencias, talleres y trabajos académicos a nivel internacional en: Bolivia, Brasil, Costa Rica, Cuba, España, El Salvador, Guatemala, Perú, Puerto Rico, República Dominicana, Venezuela… tales como: Instituto Tecnológico de Costa Rica Sede Regional San Carlos, Observatorio del Desarrollo del Turismo de las Llanuras del Norte, Universidad Del Estado de Falcón (UDEFA) en Venezuela, 1er Escuela de Hotelería y Turismo (EHT) en Bolivia, Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra; y la Universidad Dominicana O & M en República Dominicana, Universidad Rafael Landívar Guatemala, Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, España, Universidad Francisco Gavidia en el Salvador, Universidad San Ignacio de Loyola en Perú, FACHA en Brasil

entre otras. En México en prestigiosas Universidades: Centro de Estudios Superiores de San Ángel CESSA, Universidad de las Américas (UDLAP), Universidad Autónoma del Estado de México UAEM, Claustro de Sor Juana, Colegio Superior de Gastronomía, Escuela Superior De Administración de Instituciones ESDAI, Universidad Anáhuac, Tecnológico de Monterrey ITESM, Universidad del Caribe, Universidad Nacional Autónoma de México UNAM, Instituto Politécnico Nacional IPN, Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia etc.

Dirección Estratégica del Restaurante Exitoso

CADET (Centro de Alta Dirección de Empresas Turísticas, Marzo 2004, México, D.F.).




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Marketing en el Restaurante Moderno (CADET, Noviembre 2003).

Seminario “Dirección Estratégica del Restaurante”, Mexicali, Baja

California, (Julio 2003), Creador y Coordinador del Seminario en asociación con CADET, las Revistas Alta Hotelería a la Carta, y Cámara Nacional de la Industria y Alimentos Condimentados CANIRAC.

1er Seminario Nacional “Dirección Estratégica de

Establecimientos de Alimentos y Bebidas”, Acapulco, Guerrero (Marzo 2003), Creador y Coordinador del Seminario en asociación con CADET, Alta Hotelería a la Carta, Asociación de Gerentes de Alimentos y Bebidas AGABE y Asociación de Hoteles y Empresas Turísticas de Acapulco AHETA.

Alta Dirección Estratégica en Establecimientos de Alimentos y

Bebidas Universidad Anáhuac del Sur México D.F., (Marzo 2003).

Planeación Estratégica del Restaurante (CADET, Febrero 2003).

De Emprendedor a ¡Empresario de Restaurantes! Universidad Anáhuac del Sur México D.F., (Diciembre 2002).

¡Entrenador de Entrenadores de Alimentos y Bebidas! Universidad Anáhuac del Sur México D.F., (Noviembre 2002).

Marketing en el Restaurante Moderno CADET, (Noviembre 2002).

Reingeniería de Menús Universidad Anáhuac del Sur México D.F., (Octubre 2002).

La Importancia del Área de Alimentos y Bebidas en la Hotelería Ier Seminario Nacional “Dirección Estratégica de la Gerencia General Hotelera” (Septiembre 2002), organizado por CADET y la revista Alta Hotelería; impartido en Valle de Bravo a Gerentes Generales y Propietarios de Hoteles en México.

Importancia de la Implementación del Standard Operating Procedures Manual, The Fairmont Acapulco Princess Hotel, Acapulco, México (Febrero 2002).

¡Por ti Brindo! La Importancia del Reconocimiento a Nuestros

Colaboradores Internos, The Fairmont Acapulco Princess Hotel, Acapulco, México (Noviembre 2001).

Conducta Gerencial y Efectividad de Equipos de trabajo

The Fairmont Acapulco Princess Hotel Acapulco, México (Sept. 2001).

Etiqueta en el Servicio The Fairmont Pierre Marques Hotel Acapulco, México (Marzo 2001).




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Taller de Alimentos y Bebidas

The Fairmont Pierre Marques Hotel Acapulco, México (Marzo 2001). Investigación y publicaciones

Colaboración como Consultor, Investigador y líder de proyectos con la Secretaría de Turismo (SECTUR), Consejo de Promoción Turístico Mexicano (CPTM), Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR), Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles (AMHM), Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo (CONPEHT) entre otras.

Autor del “Libro Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible: servicios, rutas, productos y destinos (2012)”

Blog de Planificación Gastronómica en Boletín-Turístico.com con distribución a 200,000 expertos del turismo en más de 50 países.

Ha desarrollado investigaciones en más de 28 países e impartido más de 150 conferencias y seminarios, Ha publicado investigaciones y artículos en reconocidas revistas como Gerencia de Hoteles y Restaurantes, Saborearte, Alta Hotelería, A la Carta, Servialimentos, Prospectiva Turística, Restaurantes, Viajando con Sabor, www.excelenciasgourmet.com www.caribbeannewsdigital.com entre otras. Actualmente desarrolla una investigación para demostrar la importancia de la gastronomía para el desarrollo turístico. En la industria a tenido cargos de Alta Dirección en Hoteles y Restaurantes de México y otros países. Así como consultoría a más de 200 restaurantes y hoteles en México y el extranjero.

Participación Cursos y Seminarios

1er Congreso Iberoamericano de Desarrollo de Productos Turísticos INCUBATOUR (Ciudad de México, México noviembre 2014).

2º Foro Global de la Red del Conocimiento de la OMT – Innovación en el Turismo: Uniendo la Teoría con la Práctica (Universidad Anáhuac, México, mayo 2014).

Jornadas Basque Culinary Center ¡Forum Emprendedor Culinary Action! (San Sebastian España, febrero 2014).

Madrid Fusión 2014: Comer en la Ciudad la Inspiración esta en la Calle (Madrid España, enero 2014)

FITUR Green: Gestión Innovadora y Sostenible un Compromiso

Con el Turista y T3: Tecnology, Travel and Trends (Madrid España, enero 2014).

7º Foro Exceltur: El Turismo Sector Clave para Reforzar la Marca País (Madrid España, enero 2014).




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Congreso Nacional de Educación Turística y Gastronomica:

Innovación del Turismo Gastronómico Sostenible en Iberoamérica (México, D.F, septiembre 2013).

Curso Rutas e itinerarios Culturales Escuela Nacional de

Antropología e Historia ENAH (Dr. Jordi Tresserras, México 2012).

IX Seminario de Turismo y Sustentabilidad y IV Congreso de Gastronomía un Viaje por los Sabores de México y su Historia (Cancún, México Septiembre 2010).

Retos del Turismo en Escenarios de Vanguardia

Tampico, México (Marzo 2010).

Madrid Fusión VII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid, España (Enero 2010)

5 Foro de Liderazgo Turístico de Exceltur Madrid, España (Enero 2010).

XIX Congreso Panamericano: La Gastronomía Componente

Esencial del Producto Turístico, La Paz, Bolivia (Enero 2008)

Madrid Fusión V Cumbre Internacional de Gastronomía (2008) Madrid, España (Enero 2008).

Grid Gerencial (Abril 2005) Distrito Federal, México.

Mercadotecnia Digital

Asociación Mexicana de Internet AMIPCI y Tecnológico de Monterrey Campus Santa Fé, (Marzo 2004) Distrito Federal, México.

The Food and Beverage Entrepreneur

The Fairmont Learning Organization (Marzo 2001) Acapulco, GRO.

The Food and Beverage Fairmont Hotels Standards Operating Procedures

Fairmont Organization (Julio 2001) Hotel Gran Plaza, New York, U.S.A.

The Food and Beverage Fairmont Hotels Standards The Fairmont Organization (Abril 2000), Quebec, CANADA.

Leadership 2000 The Fairmont Learning Organization (Enero- Diciembre 2000), GRO.

Trainer of Trainers The Fairmont Learning Organization (Diciembre 1999) Acapulco, GRO.

Módulo de Alimentos y Bebidas de la Maestría de Alta Dirección Hotelera

Universidad Panamericana de Hotelería (Mayo-Julio 1998) México, D.F.

Examen de Calidad de Administración de Empresas Turísticas Centro Nacional de Evaluación para la Educación Superior, A.C. CENEVAL (Septiembre 1996) México, D.F.




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Semblanza de algunos de los proyectos y actividades mas relevantes: Guanajuato, México: Estudio de lineamientos para el Plan de Desarrollo del Turismo Gastronómico Sostenible 2015-2018 (actualmente). 3er Congreso Internacional Red UNITWIN Cátedra UNESCO “Cultura, Turismo, Desarrollo” (2014) Turismo y patrimonio gastronómico: Paisajes alimentarios, gastroregiones y turismo gastronómico. Miembro del comité Científico y Conferencista Magistral http://turismoypatrimoniogastronomico.weebly.com Puerto Rico: Diagnostico, consultoría y certificación en turismo gastronómico sostenible (2014) En conjunto con Cultura Culinaria y Universidad del Este. Cuba: Diagnostico, planificación innovación de conceptos de alimentos, bebidas y rutas (2010-2014) Conferencia Magistral inaugural Festival Varadero Gourmet Innovación, creación de conceptos de alimentos y bebidas, circuitos gastronómicos en La Habana y Varadero; Ruta del Habano en Pinar del Rio, Ruta de los Ingenios y Ron en Trinidad. Colaborando con Formación Turística FORMATUR, Ministerio de Turismo MINTUR y Fundación Hanns Seidel (Alemania) República Dominicana: Diagnostico, consultoría y capacitación (2011-2015) Conferencia Magistral inaugural 1er Foro Gastronómico Dominicana Sendero del Cacao en Duarte, producción del Casabe en San José de las Matas, procesadora de café Monte Alto en Jarabacoa y oferta hotelera y restaurantera de cocina tradicional en Santo Domingo. Trabajos en conjunto con el Consorcio Dominicano de Competitividad Turística y USAID del Pueblo de los Estados Unidos de América, Universidad Dominicana O & M y CONPEHT capitulo República Dominicana. Brasil: Diagnostico, consultoría y capacitación (2012) Los grandes eventos de los juegos olímpicos, visita del papa y mundial de futbol. Rescate y puesta en valor de la cocina tradicional en Minas Gerais. Colaborando con la Confederación Nacional de Cámaras de Comercio de Bienes, Servicio y Turismo CNC y Facultades Integradas Helio Alonso FACHA. Tequisquiapan, Querétaro: Consultoría, Re-conceptualización y Capacitación (2011-2014) Restaurante K´puchinos: Tradición y Delicias Queretanas en Tequis Chiapas, San Cristóbal de las Casas: Diagnostico, Conceptualización y Capacitación (2010-2013) Hotel Tierra y Cielo: Hotel Boutique y Restaurante de Alta Cocina Regional Chiapaneca y de Autor Concepto ganador del Premio Nacional del Emprendedor 2014, máxima distinción de la Secretaria de Economía. Ha realizado trabajos de investigación gastronómica y turística, impartido conferencias, talleres, asesorías, certificaciones y diagnósticos en más de 30 países, a mas de 50 Instituciones académicas, 200 establecimientos de turismo, hospedaje y restauración en los niveles de emprendedor, gerencia y alta dirección, así como en mas de 30 rutas, circuitos, corredores gastronómicos y turísticos tales como: las Rutas de Don Vasco en Michoacán, Queso y Vino en Querétaro, del Vino en Ensenada y Guanajuato en México; Ruta del Pisco al sur de Perú, Rutas del Vino en Mendoza Argentina, Colchagua y Valle de Palta en Chile, así como Tarija en Bolivia; Ruta de la trufa en Alba Italia entre otras varias.

Documents

Dr. Antonio Montecinos Torres - CEGAHOcegaho.com.mx/pdf/dr-antonio-montesinos-cv-2015.pdf · Gastronomía” de la Especialidad en Gestión e Innovación de la Industria Gastronómica