GLÚCIDOS/HIDRATOS DE CARBONO

Dra. María José Albuja C. Docente Biología

DEFINICIÓN

Son compuestos orgánicos

formados por unidades

denominados monosacáridos.

Químicamente están constituidos por carbono,

hidrógeno y oxígeno.Cn(H2O)n

CLASIFICACIÓN

Monosacáridos Disacáridos

Polisacáridos

MONOSACÁRIDOSFórm

ula

g

en

era

l

Cn(H2O)nC

lasif

icació

n

Triosas: glicerosaPentosas: ribosa y

desoxiribosa.Hexosas: glucosa,

galactosa y fructosa.

Azúcares simples.Sustancias solubles

en agua, de fácil cristalización

Atraviesan fácilmente la membrana celular.

Única forma en la que se absorben los C.H. en el torrente

sanguíneo.

PENTOSAS

Su fórmula General

es C5H10O5

Cuando Hablamos de las principales

pentosas hablamos de:

Arabinosa (Goma arábiga)La ribosa

La desoxiribosa

HEXOSAS

Azúcares de amplia distribución.

Su fórmula General es C6H12O6

Las más conocidas son :•Glucosa•Galactosa•Fructosa

GLUCOSA

Presente en la uvas, miel de

abeja, y sangre de los animales.

La sangre humana tiene

aproximadamente 1g/l.

Diabetes > 1,6g/l

Glucosamina: derivado de la saliva humana,

los exoesqueletos de los insectos y crustáceos y de

los hongos

GALACTOSA

Presente en la leche y yogur.

No es ingerida como alimento sino que proviene del desdoblamiento.

También contenida en algunos polisacáridos como la pectina, gomas, mucílagos, etc.

FRUCTOSADominante en los frutos de sabor dulce.

Componente de la miel, sacarosa e insulina.

Es considerada el más dulce de los azúcares.

DISACÁRIDOS

Formados por dos moléculas de

monosacáridos.

Su fórmula general es C12H22O11

Los principales disacáridos son:• Sacarosa• Lactosa• Maltosa

SACAROSA

Mayor consumo

en el mundo

Presente en el

azúcar de caña o la

remolacha.

GLUCOSA + FRUCTOSA

Cuando es calentado a más de 200°C se

descompone y forma caramel.

LACTOSA

GLUCOSA + GALACTOSA

Menos dulce

También llamado azúcar de la leche.

Se desdobla a nivel de intestino delgado.

MALTOSA

GLUCOSA + GLUCOSA

Se encuentra en la leche malteada y

grado germinado de cebada y otros

cereales.

POLISACÁRIDOS

Polímero de alto peso molecular

Formados por muchas

moléculas de azúcares simples.

Su fórmula general es C6H10O5

No son dulces

Son insolubles en agua

Los principales son:• Almidón• Celulosa• Glucógeno

ALMIDÓN

Sustancia de

reserva

Presente en granos de cereales,

habas, papas, guisantes.

AMILOSA +

PECTINA

Cuando se hierven los granos de almidón se

hinchan y se dispersan formando

engrudo que sirve como pegamento.

CELULOSA

Mas abundante y de mayor importancia industrial

Estructura análoga a la del almidón.

Insoluble en agua No tiene

valor nutricional

Presente en:•Fibras vegetales como el algodón.

•Cáñamo.•Paredes celulares.

GLUCÓGENO

Versión de almidón en

los animales.

Hígado y tejido

muscular.

Formada por 3000

unidades de glucosa.

POLISACÁRIDOS COMPLEJOS

Polímeros formados por hexosas y otras sustancias como el nitrógeno, ácido sulfúrico, ácido fosfórico, ácido acético, lípidos y proteínas.

Algunos polisacáridos son los Neutros, Mucopolisacáridos ácidos, Glucoproteínas.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Proporcionan energía.

Entre el 40-60% de energía.

Ahorro de proteínas.

Sostén mecánico a las células.

Forman parte del AND y

ARN.

En resumen……..