EL VINO

Qué es el vino? El vino es jugo de uva fermentado. Oficialmente, el vino “es el producto obtenido exclusivamente por la

fermentación alcohólica total o parcial de uva recién recolectada”.

Qué significa la palabra vino? La palabra vino viene del latín vinum que deriva del

griego oinos, Significa zumo de plantas o frutas.

Cómo se hace el vino? El vino se hace prensando uvas y dejando fermentar el

mosto para transformar el azúcar de la fruta en alcohol. Existen varios tipos de vinos entre los cuales se pueden destacar:

•Vino blanco•Vino tinto•Vino rosado•Vino espumoso

ELABORACIÓN DEL VINO BLANCO

Vino blanco

Un vino blanco puede ser elaborado con uvas blancas o tintas

1) Se depositan las uvas en una prensa y se van estrujando para extraer el mosto.

2) Se separa el mosto de las pieles y se somete a un proceso de decantación (eliminar impurezas).

3)Comienza el proceso de fermentación del mosto a temperaturas controladas para obtener mayor concentración y aromas.

4) Luego el vino es filtrado y se conserva en depósitos de acero inoxidable, de cemento o de fibra de vidrio, hasta su embotellamiento final.

ELABORACIÓN DEL VINO TINTO

Vino tinto

Un vino tinto sólo puede ser elaborado con uvas tintas, ya que la coloración está en la piel de las uvas.

1) Se despojan los racimos de su parte herbácea haciéndolos pasar por una despalilladora y se estruja la uva.

2) Se realiza la primera fermentación, la cual consiste en poner a fermentar el mosto con la piel de las uvas.

ELABORACIÓN DEL VINO ROSADO

Vino rosado Para elaborar vino rosado de calidad se requieren

uvas tintas.Hay dos maneras de producir vino rosado:

• La más simple consiste en mezclar vino tinto y vino blanco hasta obtener un producto con la coloración deseada. Generalmente son vinos genéricos, sin personalidad. • Pero la mejor manera es cuando el mosto se deja fermentar un breve período en contacto con la piel de las uvas (1 a 2 días) hasta obtener la coloración deseada. Luego se extrae el líquido mediante una acción llamada sangrado y sigue su proceso de vinificación.

3) Se separa el líquido de sus partes sólidas y se trasiega en los depósitos. Se produce la segunda fermentación o maloláctica, donde el ácido málico se transforma en ácido láctico, disminuyendo su acidez y haciéndolo más suave y agradable.

4) Luego el vino madura en diferentes depósitos, según el tipo de vino que se quiere elaborar.

ELABORACIÓN DEL VINO ESPUMOSO Vino espumoso

Los vinos espumosos naturales se elaboran con uva tinta o blanca, y se caracterizan por las burbujas de dióxido de carbono (CO2) que desprenden al destapar la botella.

1) Esto es posible gracias a lo que se conoce como segunda fermentación en botella, el cual consiste en envasar el vino tranquilo, adicionarle levaduras y azúcar (licor de tiraje) y luego taparlo y dejarlo en posición horizontal durante meses e incluso años.

2) Posteriormente, se procede a extraer el sedimento que se forma en la botella y se reemplaza el líquido perdido con un licor de expedición hasta completar el llenado de la botella. A esto se le conoce como método tradicional.

Existe otro método para elaborar vinos espumosos y se llama charmant.

La diferencia consiste en que la segunda fermentación no se realiza en la botella sino en grandes depósitos cerrados por un período mínimo de al menos veinte días.

TIPOS DE VINOS

Vino tinto Vino blanco Vino rosado Vino espumoso

TIPOS DE UVAS

Uvas tintas Uvas blancas

En cualquier parte del mundo se produce vino?

No absolutamente no. Para el cultivo de la vitis vinífera, la uva con la que se hace el vino, se requieren determinadas condiciones climatológicas y de temperatura.

Venezuela es el único país del mundo en producir vino en el trópico, a 10º norte.

Uvas venezolanas

Influye el suelo en los vinos?

Sí. El tipo de suelo donde crece la vid es determinante en la calidad del vino, y dependiendo de la variedad de uva y del clima, se pueden obtener resultados diferentes. Los principales suelos donde se cultiva la vid son graníticos y arenosos.

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Principales países productores de vino

Millones de hec-tolitros

Mientras más viejo un vino, mejor?

No. El vino se hace para beberlo inmediatamente y se supone que una vez que sale al mercado está en condiciones para su consumo inmediato. Lo que ocurre es que el vino es un elemento vivo que tiene su propio ciclo: nace, evoluciona y muere.

Hay vino que se hacen para beber inmediatamente, hay vino que deben esperar algún tiempo.

•Los vinos blancos, en su mayoría son para beber jóvenes. • Los vinos tintos pueden beberse inmediatamente o después de un período breve. • Los vinos espumosos cumplen un período determinado en bodega y, cuando salen, deben estar listos para el consumo.

CONCEPTOS GENERALES

Qué es un vino seco? Es simplemente una expresión para denomina un vino

cuando no es dulce. Qué es un brut?

Es un vino seco espumoso que contiene muy poca cantidad de azúcar. Es un vino espumoso que no tiene licor de expedición, ya que se le adiciona del mismo vino.

Qué es un vino varietal? Es un vino elaborado mayormente con una sola variedad

de uva. Se dice que un vino es varietal cuando expresa plenamente las características de la uva con que está hecho.

CONCEPTOS GENERALES

Qué es un vino orgánico? Es un vino producido a partir de uvas en cuyo

cultivo se han empleado sólo elementos naturales sin participación de pesticidas, funguicidas, fertilizantes, etc., para el control de plagas o enfermedades, o suplir carencias del suelo para mejorar el rendimiento.

Qué se entiende por viticultura? Es el proceso de estudio y control del comportamiento

de las uvas en el viñedo. Qué se entiende por vinicultura?

Es el proceso de transformación de la uva en vino. Comprende desde la fermentación del mosto hasta el embotellado final del vino.

REGIONES VINICOLAS DE ITALIA

Vinos tintos Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo) Apulia (Primitivo de Manduria,

Aleatico di Puglia, Brindisi, Copertino,

Rosso di Cerignola) Calabria (Cirò, Pollino, Lamezia,

Melissa) Sicilia (Addumari, Pulpito, Nartece) Piemonte (Albugnano, Barbaresco,

Barolo, Canavese, Carema, Nebbiolo

d'Alba, Pinerolese, Piemonte)

Toscana (Chianti, Capalbio, Elba,

Montepulciano, Sant'Atimo, Brunello

di Montalcino) Umbría (Assisi, Torgiano, Colli Amerini) Veneto (Amarone, Bardolino, Valpolicella,

Vicenza, Merlana)

Vinos blancos: Abruzzo (Trebbiano d'Abruzzo) Apulia (vinos Castel del Monte, Leverano, Lizzano,

Locorotondo) Calabria (vinos Cirò, Greco di bianco, Lamezia) Sicilia (Pulvino) Piemonte (vinos Asti, Canavese, Loazzolo, Monferrato,

Piemonte) Umbría (vinos Assisi, Orvieto)

Vinos rosados: Abruzzo (Cerasuolo) Calabria (vinos Cirò, Donnici, Lamezia) Piemonte (vinos Pinerolese, Monferrato, Canavese,

Albugnano) Veneto (vinos Pramaggiore, Bagnoli)

Vinos espumosos: Apulia (vinos Lizzano, Locorotondo) Veneto (vinos Prosecco, Cartizze)

Vinos dulces: Apulia (Moscato de Trani)

Vinos de Abruzzo

•Montepulciano d’Abruzzo: es un vino de color rojo rubí muy intenso. Es un vino seco, con mucho cuerpo y agradable. con sabor a fruta seca, posee rico sabor y armonía. •

Trebbiano d'Abruzzo :es un vino de color amarillo pálido, seco y de fresco sabor. Puede ser servido con carnes blancas y pescado.

• Cerasuolo: es un vino rosado de sabor fresco con un toque de almendras.

Vinos de Puglia •Brindisi: es un vino tinto de sabor fuerte, en ocasiones áspero y rústico. • Moscato di Trani: es un vino dulce de color amarillento con una personalidad clara. Es perfumado, fuerte y va bien con las frutas, los dulces y los postres secados, particularmente almendras.

• Leverano :es un vino blanco de sabor muy fuerte.

Vinos de Calabria •Pollino: es un vino de color rojo, rubí o rojo cereza. Posee un sabor seco y perfume característico.

•Cirò: es el mejor vino blanco de Calabria, se caracteriza por un color paja amarillo intenso y un aroma afrutado y típico. El sabor es seco, delicado y extremadamente agradable.

•Donnici: es un vino de color rosado más o menos intenso, posee un perfume delicado y lleno con sabor a fruta. Su sabor es fresco, armónico, y a veces fragante.

Vinos de Veneto

•Valpolicella: es uno de los vinos tintos mas famosos de Italia, posee un sabor seco, afrutado y no muy fuerte. •Amarone: es uno de los vinos mas fuertes y pesados de Italia. El amarone bien hecho tiene un gran aroma y un sabor excelente. Puede madurar durante muchos anos en la botella. •Bardolino: es un vino rosado ligero y afrutado. Se elabora con las mismas uvas que el valpolicella.

• Soave: es el vino blanco mas conocido de Italia. Resulta ideal como aperitivo, se puede acompañar con pescado y mejillones.

Amarone Valpolicella Bardolino Soave

Vinos de Piemonte •Vermut: vino aromatizado con especies e hierbas aromáticas, no era considerado una bebida de prestigio. Su nombre designa un producto amargo y estimulante para el estomago. Su prestigio cambio cuando Antonio Benedetto Carpano ,en 1786, presento a la clientela de su bar una creación propia a la que llamo vermut. Esta bebida fue acogida rápidamente y con entusiasmo por la clientela.

•Moscato: son vinos afrutados y elegantes, suelen predominar los aromas a pera, con un sabor agradablemente dulce y burbujas suaves, son excelentes acompañantes de postres de frutas.

Vinos de Emilia-Romagna •Lambrusco: posee un sabor seco, intenso, frutado pero suave. Se le considera que es un vino para los que no toman, debido a su popularidad y a su consumo fácil.

•Colli di Parma: se caracteriza por ser un vino clásico, fresco y vivaz de las colinas parmenses.

Vinos de Toscana

•Vin Santo (Vino Santo): es un vino de postre suave, entre semiseco y dulce. Un buen vino santo es un excelente “vino de meditación” , es decir, como dicen los italianos, un vino para las horas de contemplación fuera de las comidas.

•Brunello: es uno de los vinos de mayor fama. Un buen brunello es recio, limpio, brillante y de color granate intenso. Tiene aroma persistente, intenso y suave vainilla. En boca, el vino tiene elegante y armónico.

•Vernaccia : es un vino blanco que se caracteriza por ser seco, de cuerpo entero, con notas terrosas de miel y minerales. En algunos estilos puede enfatizarse la fruta, y algunos productores han experimentado con envejecer y fermentar el vino en barricas de roble para darle una sensación de cremosidad o tostado.

Vin Santo Brunello di Montalcino

Vernaccia

Vinos de Umbria

•Torgiano riserva: es el vino tinto mas famoso de Umbria. Es un vino elegante, no fuerte, que combina muy bien con la carne y mejora con los anos, es producido por un único fabricante.

•Colli martani: son vinos blancos de calidad baja y no gozan de gran prestigio.

Vinos de Sicilia

•Nartece: es un vino tinto de sabor y olor muy fuerte. Tiene un bello color rojo cereza con reflejos púrpura. A la nariz es intenso y persistente, de evidentes notas florales, frutales y de terciarios como regaliz y balsámico. Gusto que repite las sensaciones de fruta y regaliz.

•Pulvino: es un vino blanco de color amarillo paja

cargado, con reflejos verduzcos. Posee aroma floral, con notas de naranja, piña, plátano y especias exóticas. Al paladar es de fresca acidez, intenso y de buena persistencia. FEs un vino fuera de lo común.

BIBLIOGRAFÍA

Manual del vino. Miro Popic. ABC del vino. Excelsior Gama. Culinaria Italia. Claudia Piras. Editorial h.f.ullmann http://es.wikipedia.org