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Escuela Secundaria B° Rincón del Este
Procesos Productivos
Docente: Lic. Alicia Mabel Segovia
Año 2014La producción proceso y producto
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Nociones generales sobre producción, proceso, Elementos, operaciones. Bienes tipos La planificación tipos de planificación. Planificación de la producción. Localización y distribución de la planta. Análisis FODA, Programación. Sistemas de producción. Diseño del proceso de productos. El área de producción, organización Sectores y funcionalidad, selección y localización de equipos e instalaciones Diagrama de Flujo
Los procesos Productivos son una Secuencia de actividades requeridas para elaborar un producto (bienes o servicios). En las cuales incluye además de las actividades del proceso de elaboración otras como compras, almacenamiento transportación y otras operaciones como el abastecimiento de materias primas, como las de almacenamiento, distribución y comercialización
La selección cuidadosa de cada uno de sus pasos y la secuencia de ellos ayudarán a lograr los principales objetivos de producción que son:
1º. Costos (eficiencia)2º. Calidad
Estas transformaciones son de varios tipos.
Algunos alteran la sustancia de las materias primas, en variados procesos
químicos.
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Procesos Productivos
Otros alteran su forma, o la manera en que se vinculan entre sí, como cuando se integran diferentes componentes en un equipo complejo.
Todos estos procesos de transformación usan a su vez, equipos que son el producto de otras industrias.
Todos estos procesos también emplean energía, y casi todos manipulan información en una forma u otra.
La producción de Bienes y la prestación de Servicios implican el uso de factores y recursos productivos, que desde el punto de vista de la economía clásica son los siguientes:
Actividad N°1
a) Explique el concepto de proceso productivo b) grafique algún ejemplo del mismo c) Realice un Power Point de algún ejemplo de procesos
Elementos componentes del proceso productivo
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Los factores o recursos naturales, aquellos elementos que existen en el medio ambiente y que se incorporan a la producción (espacio físico, suelo agrícola, minerales, vegetales, animales, mares, ríos, etc.)
El trabajo de las personas, tanto físico como intelectual
Los bienes de capital producidos anteriormente, como pueden ser las diferentes máquinas, utensilios, herramientas, etc.
Insumos constituyen el material inicial (materias primas, materiales varios, etc.) que se incorporan al proceso para su transformación en otro material distinto
Producto Es el resultado final de
un sistema de producción que
puede ser tangible (Bien físico) o intangible (un
servicio)
Operaciones: Constituyen las diversas etapas del proceso de transformación necesarias para
convertir los insumos en productos
Actividad Nº 2 Lea el siguiente esquema complete la opción y fundamente su respuesta
Entre los elementos componentes del proceso de conversión se encuentran aquellos que constituyen las diversas etapas del proceso de transformación necesarias para convertir los insumos en productos terminados para su utilización final por el consumidor de los mismos ¿a cuál nos referimos?
a) [ ] OPERACIONES b) [ ] INSUMOS c) [ ] PRODUCTO
Clasificación de la producción
Producción primaria Secundaria Terciaria
Producción primaria es aquella que se realiza a partir de un producto en el estado que la naturaleza lo provee (agrícola ganadera, forestales, pesqueras
Producción secundaria
Es aquella que parte de un producto obtenido de una faz anterior, en la cual debe adquirirse la materia prima, almacenarla y procesarla es decir
transformarla en otro producto distinto
Producción terciaria
Está representada por los servicios que se prestan, algunos de los cuales contiene algún tipo de insumo son elaborados exclusivamente por la acción
personal del hombre
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Actividad Nº 3 Complete la siguiente opción
a) Del siguiente listado de clasifique que tipo de producción es
Servicio de cafetería, cafetería , Ingenio, panadería , supermercado, mueblería , fábrica de muebles, Finca de citrus , heladería, modista , fletes , florería, fábrica de tela , Escuela, tienda de ropa , caza de ventas de calzado, lavandería, almacén, librería, frigorífico.
Primaria Secundaria Terciaria
b) Busque imágenes o grafique la clasificación de la producción
Realizar un esquema conceptual sobre la clasificación de la producción
En este sentido, los materiales o bienes pueden ser de tres tipos:
1. Bienes No elaborados o primarios: aquellos que se consumen o utilizan tal como se presentan en la naturaleza.
2. Bienes elaborados: aquellos materiales que han sido sometidos a diferentes procesos de transformación para adaptarlos al consumo humano, los que de acuerdo al grado de aptitud para su uso o consumo pueden ser: “bienes semielaborados” (tabla de madera) o “bienes de consumo final” (mueble de madera).
3. Bienes intangibles o servicios
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¿Pero que son los Bienes?
El término bienes designa al plural de la palabra bien y manifiesta tres usos principales en contextos filosóficos, económico y jurídico.
Para la filosofía un bien será aquello que se opone al mal,
El Bien jurídico, es aquel que se encuentra efectivamente protegido por el derecho, por ejemplo, el interés social no será un bien jurídico hasta que una ley no lo reconozca como tal.
Por un lado están los bienes libres que son aquellos cuyo acceso es libre y existen en infinitas cantidades por ejemplo, el aire
Un bien, en términos generales, es un objeto material o servicio inmaterial
Desde el punto de vista de la economía, los bienes económicos son aquellos que se consiguen previo pago de un precio en el mercado en el cual se los comercializa. Poseen un valor y son susceptibles de ser valuados en términos económicos.Los bienes económicos se presentan en cantidades limitadas y por eso es que se los denomina escasos
Estos a su vez se subdividen en bienes materiales o inmateriales y pueden ser clasificados en :
Bienes muebles (aquellos que se comercializan tanto a nivel nacional como internacional, zapatillas, libros),
Bienes inmuebles por ejemplo una casa Bienes complementarios (aquellos que se utilizan en conjunto
como ser los vehículos y el combustible), Bienes sustitutivos (compiten dentro de un mercado porque
satisfacen la misma necesidad, como la manteca y la margarina), Bienes de consumo (no buscan producir otros bienes o servicios, por ejemplo la
comida) Bienes de capital (son aquellos factores de producción, como una maquinaria, que
colaborando con otros factores se destinan a producir bienes de consumo).
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Otra clasificación
Según la relación con la demanda de otros bienes Los bienes complementarios son aquellos bienes que tienden a utilizarse en
conjuntoUn ejemplo de estos bienes son los automóviles y la gasolina, pues el uso del automóvil también requiere del uso de gasolina; además, si el precio de los coches aumenta, esto puede hacer que la demanda de coches disminuya y, por lo tanto, hacer que la demanda de gasolina también baje.
Los bienes sustitutivos son bienes que satisfacen la misma necesidad del usuario o consumidor; por tanto, están compitiendo en los mercados.; en consecuencia, si el precio de uno de los bienes aumenta considerablemente y, debido a eso, la demanda de ese bien disminuye, la demanda del bien sustitutivo aumentará, pues los compradores intentarán reemplazar al que aumentó de precio. Un ejemplo de este tipo de bienes seria la carne por el pollo. Si aumenta el precio de la carne , por ejemplo, las personas tenderán a comprar pollo , puesto que ambos bienes satisfacen la misma necesidad. Para ellos se cumple que: Dos bienes son independientes, si la variación del precio de un bien no influye en la cantidad demandada de otro bien, manteniendo constante todos los demás factores.
La durabilidad
Bienes de consumo durable y no durable.
o Bienes de consumo durable, son bienes susceptibles de un consumo prolongado en el tiempo como una prenda de vestir o un equipo de música.
o Bienes de consumo no durable son los que se agotan con el primer uso como pueden ser los alimentos o el papel.
o Bienes perecederos: Bienes que pueden dejar de ser útiles en un breve plazo de tiempo ya sea por su propia naturaleza, por las condiciones de conservación que precisan o por razones de mercado.
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Según su función
Bienes de consumo, son bienes con cuyo uso se obtiene una satisfacción inmediata de una necesidad. Ejemplos de bienes de consumo son la vivienda (bien de consumo durable) y la comida (bien de consumo no perdurable).
Bienes intermedios, son bienes con cuya transformación se obtiene otros bienes de consumo o de capital. Ejemplos pueden ser los tablones de madera que se emplean en la elaboración de muebles.
Bienes de capital. También se les llama bienes de producción o de equipo. Son bienes ya producidos por el hombre que se emplean para la producción de otros bienes y servicios. Si hablamos de una empresa, son bienes de capital sus edificios, vehículos, maquinaria, herramientas, muebles, ordenadores, etc. Si hablamos de un país también serían bienes de capital sus carreteras, puertos, aeropuertos, escuelas, hospitales, etc.
Actividad N° 4 a) Realice un esquema conceptual de tipos de bienes y su clasificación b) Elabore un video sobre la clasificación de bienes con imágenes c) Realice un prezi donde pueda combinar texto e imágenes y luego inserte
su video en el mismo.
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La planificación es el proceso por el cual se obtiene una visión del futuro, en donde es posible determinar y lograr los objetivos mediante la elección de un curso de acción
Actividad Nº 5 Explique la diferencia de los distintos tipos de planes y ejemplifique
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Panificacion Estrategica
Es la planificación más amplia, estructural, está proyectada a largo plazo: Abarca todos los recursos y las áreas de la actividad. Por ejemplo cuando se prevé la construcción de una fábrica, la posición de la empresa en el mercado, adaptación de la planta, etc.
Planificación Táctica
Es efectuada en los departamentos. Esta proyectada a mediano plazo generalmente un año. Abarca los recursos específicos a cada departamento para alcanzar los objetivos de cada departamento .por ejemplo la elaboración de presupuesto del departamento producción, ventas, etc.
Planeación operativa
Es la planeación de cada tarea o actividad. Está proyectada a corto plazo; definida por cada tarea o actividad. Por ejemplo un cronograma para cada sector o actividad como la gráfica de Gantt un programa
Tipos de planes
Análisis FODA
las Fortalezas variable interna positiva Debilidades de la empresa, variable interna negativa
Oportunidades variable externa positiva Amenazas que el entorno nos presenta.
Actividad N° 6 Realice un análisis FODA y complete el siguiente cuadro
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LOCALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE PLANTAS.
Elementos para la localización de una planta.
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MI EMPRESA Análisis D.A.F.O. 2014 -2020
Pueden generar PROBLEMAS Pueden generar VENTAJAS COMPETITIVAS
INTE
RNAS
D Debilidades F Fortalezas
1 12 23 34 45 56 67 78 89 9
10 10
Proc
eden
tes d
el E
NTOR
NO A Amenazas O Oportunidades
1 12 23 34 45 56 67 78 89 9
10 10
Antes de proceder a evaluar y analizar posibles sitios para instalar un proyecto, es necesario contar con informes técnicos, económicos, y comerciales del mismo, que aportan elementos de evaluación en la consideración de zonas de interés.
Situación geográfica de mercados y materias primas
Factores económicos, sociales y culturales:
Otros factores:
Contaminación Ambiental:
Actividad Nº 7 Con el material presentado sobre localización y distribución de la planta realice un árbol en el cual incorpore ideas primarias y secundarias relacionadas a una empresa
LA DISTRIBUCIÓN EN PLANTA
La distribución en planta (D.P.) es el proceso de determinación de la mejor ordenación de los factores disponibles para constituir un sistema productivo eficaz y eficiente.
Los factores que influyen en la selección de la distribución en planta son:
MP (materiales). Maquinaria. MO (mano de obra). Movimiento Las esperas. Servicios auxiliares. Edificio. Cambios.
El tipo de proceso de producción elegido es un determinante en la modalidad de distribución en planta más adecuada, por lo que este es el criterio de clasificación más usado. Hay 3 tipos de distribución en planta básicas:
D.P. por producto : se intenta colocar cada operación tan cerca como sea posible de su predecesora. Cuando una de las operaciones consuma más tiempo que las demás se convierte en un cuello de botella que restringe el proceso completo.
D.P. por proceso : el personal y los equipos que realizan una misma función se agrupan en una misma área y los ítems tienen que moverse de un área a otra según la secuencia de operaciones necesarias para su obtención.
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D.P. por posición fija : se da cuando no es posible mover el producto (por razones de volumen, peso,...). Se limita a la colocación de los diversos materiales y equipos alrededor del emplazamiento del proyecto y a determinar el momento de llegada de los materiales y de realización de las actividades del proyecto.
Los tipos de distribución en planta más frecuentes en empresas de servicios son:
Distribución de oficinas : El material trasladado es información. El uso de las telecomunicaciones simplifica el problema. Suele ser interesante el colocar aquellas oficinas que intercambian información lo más próximas posibles. Distribución de comercios : Su objetivo es maximizar el beneficio neto por m2 de local. Debe estudiarse la ordenación global del espacio disponible y la distribución de productos dentro de esas áreas. Conexión con marketing-merchandising. Distribución de almacenes : El objetivo de la distribución es encontrar la relación entre el coste de manejo de materiales y el espacio de almacenamiento de modo que se minimice el coste total de almacenamiento. Se debe tener en cuenta la utilización del espacio cúbico, los equipos y métodos de almacenamiento, los equipos de transporte interno, la protección de materiales, la localización, la informatización en el control de inventarios, ...
Actividad N° 8 1. Explicar los distintas formas de distribución de planta y graficar 2. Contesta las siguientes preguntas según tu
experiencia, luego a personas que conozca consulte y anote su respuesta en el lugar correspondiente
Sistema de planeación.
Para establecer la planeación de la producción en una empresa, es necesario un sistema que debe aprovechar los insumos de entrada y procesarlos en forma adecuada, para optimizar el producto resultante. El sistema de plantación es una actividad integrativa que intenta elevar al máximo la eficiencia de una empresa.
En este caso si la idea de negocio implica la fabricación de un producto se debe describir todo el proceso de fabricación o producción descomponiéndolo en las etapas y operaciones consideradas adecuadas para detallar el mismo, indicando las diferentes personas que intervienen y los procedimientos y funciones que realizan.
Los datos necesarios para planear la producción son:
EL PLAN DE PRODUCCIÓN:
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Materiales necesarios
Taller Equipos existentes y sus características.
Distribución de plantas Carga actual de trabajo
Partes que lo componen Equipo y herramientas necesarias
Almacén: Cuánto debemos tener en
inventario?Producto:
Demanda: ¿Cuánto vamos a vender?
¿Cuando lo vamos a vender?
Proceso de fabricación de cada parte y
subensamble del ensamble
Secuencia de operaciones
Tiempo-tipo de producción.
Descripción del proceso de producción Programa de producción Necesidades de recursos para la producción Plan de aprovisionamiento Cálculo de los costes de producción Cálculo de los ingresos por ventas o prestación de servicios
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Actividad Nº 9 Contestar las preguntas sugeridas en el esquema en base a un producto a desarrollar
Programación
Es realizado para periodos más breves uno o 4 meses determina la secuencia (el orden en que se ejecutaran las ordenes de pedido o lotes a producir), la cronología ( el tiempo y los recursos a aplicar ( mano de obra , maquinaria , materia prima etc.) Es decir que se deben considerar a la hora de programar los siguientes elementos como:
La cantidad a producir La cantidad por almacenar El número de empleados que intervendrán en cada sección y en cada máquina Métodos de control y de seguimiento de cada producto, máquina y empleados
Etapas de programación
Distribución de los trabajos Elaboración de las requisiciones de material y de las órdenes de trabajo Lanzamiento de los trabajos Control y reactivación de trabajos críticos atrasados
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Actividad Nº 10 Realice una gráfica de Gantt sobre las actividades programadas del día de una pizzería y otra en base al producto a realizar
Proceso de Elaboración
Tipos
Los procesos se pueden clasificar:a. Según el tipo de flujo del producto
a.1. En Líneaa.2. Intermitentea.3. Por proyecto a.4. por lotes a.5 continúo
PROCESO LINEAL O POR PRODUCTO
Se caracteriza por que se diseña para producir un determinado bien o servicio; el tipo de la maquinaria, la cantidad de la misma y su distribución se realiza en base a un producto definido, su trabajo es repetitivo.. Los materiales van avanzando en forma lineal de una operación a otra respetando una secuencia fija. Por ejemplo una fábrica de automóviles, donde centenares de personas realizan allí operaciones a un ritmo preciso, marcado por la velocidad de avance de la línea que desplaza el producto que se está fabricando a través de una larga serie de puestos de trabajo fijos en los que los operarios realizan las tareas. Unos colocan el cableado, otros los asientos, otros el motor, otros controlan que una serie de operaciones se hayan hecho correcta mente.
PROCESO INTERMITENTE (Talleres de Trabajo)
Se caracteriza por la producción por lotes a intervalos intermitentes.Se organizan en centros de trabajo en los que se agrupan las máquinas similares. Ej.: área de máquina Ranas, área de planas, área de botones, etc.Se utilizan cuando los volúmenes de producción son bajos y, además, variados. Esta variedad hace que la secuencia de operaciones a realizar en la fábrica sea diferente según el tipo de producto.
Una fábrica de muebles puede ser un ejemplo de producción intermitente. En este tipo de procesos, los productos se elaboran a pedido del cliente.
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Este tipo de procesos se utiliza también en la producción de servicios: por ejemplo, la atención médica de una sala de emergencias. Este tipo de proceso intermitente se puede justificar cuando hay una gran variedad de productos y bajos volúmenes de producción por producto
Proceso Por Proyecto
Los procesos tipo proyecto son aquellos en los que la producción tiene lugar sobre un sitio concreto, desarrollándose con frecuencia de forma distinta en cada producto, como ocurre en la perforación de un pozo petrolífero o en la construcción de un edificio o de un barco. Para cada unidad producida (un barco, un edificio, etc) se lleva a cabo un estudio previo, según las condiciones establecidas por el cliente.Se utiliza para producir productos únicos, tales como: una casa, una lancha, una película. Entonces, la secuencia de operaciones depende del producto a elaborar. En este modo de producción cada proceso es único y se planifica específicamente a pedido del cliente. Este tipo de procesos se utiliza también en la producción de servicios: por ejemplo, el desarrollo de una campaña política. Se debe enfocar en la planeación, secuencia y control de las tareas individuales. Para hacer las diferentes actividades sin ningún contratiempo, sean estos materiales o humanos. Programando y controlando para que se realicen con la máxima eficiencia.
Producción continúa
Se utiliza para grandes volúmenes de producción de productos altamente estandarizados. En este tipo de procesos, el material circula de manera continua a lo largo de las instalaciones durante las 24 horas del día. El proceso de producción es rígido y no puede modificarse fácilmente sin una gran inversión previa. El nivel de contacto con el cliente es muy bajo. Este tipo de procesos se utiliza también en la producción de servicios: por ejemplo, una planta generadora de energía eléctrica.
Producción por lotes Este tipo de procesos se utiliza para altos volúmenes de producción con bajos niveles de variedad entre los productos. Esta estrecha gama de productos permite que algunos de los componentes se fabriquen por adelantado y luego, dependiendo de los pedidos de los clientes, se ensamblen de diferentes maneras. Una pequeña fábrica de máquinas para la industria textil (máquinas circulares de hacer tejido de punto, por ejemplo)
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los lotes de piezas van pasando de operación en operación siguiendo distintas rutas dentro de la fábrica, de acuerdo con las características del producto a fabricar. Este tipo de procesos se utiliza también en la producción de servicios: por ejemplo, el procesamiento de préstamos hipotecarios en una entidad bancaria.
Actividad N° 11
a) Realice un esquema conceptual de este tipo de proceso y busque imagen o grafique
b) Realice el diseño de proceso del producto a elaborar c) En base a un análisis comparativo de los diferentes tipos de proceso de
producción complete la siguiente tabla con las características de los diferentes tipos de procesos
Proyecto Intermitente Lotes En línea Continua
Volumen de producción
Variedad de los productos
d) Relacione empresas con procesos y una con flechas según corresponda
Tipos de empresas Tipos de proceso de producciónEmpresa Constructora de puentes y caminos Producción en línea
Empresa elaborador de acero Producción por lotesEmpresa de elaboración de comidas para eventos Producción intermitente
Empresa elaboradora de leche Producción continuaEmpresa fabricación de moldes para juguetes plásticos Producción por proyecto
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Organización de la empresa industrial
La organización
Son unidades sociales deliberadamente construidas o reconstruidas para alcanzar fines específicos.
Características
La organización está inserta en un contexto el cual está integrado por
Consumidores, clientes , mercado Competidores Proveedores
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División del trabajo, poder y responsabilidades
La división es deliberadamente planeada
Existe la presencia de uno o más centros de poder, hay sustitución de personal
La organización es un sistema social abierto
Agentes individuos y grupos Recursos: elementos que componen una organización Valores fines objetivos metas cultura dentro de la organización Están insertas en un contexto
Organismos gubernamentales Sindicatos Organismos tributarios Otros organismos
Actividad Nº 12 Busque en su comunidad una organización y analice sus características
Es una organización dedicada a los negocios desarrollan actividades económicas a partir de ciertos recursos estos recursos se aplican a los sistemas de producción de bienes y o servicios que a su vez se comercializan con vista a satisfacer las necesidades de los consumidores
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La empresa
Actividad Nº 13 En relación al proyecto a realizar conteste las siguientes preguntas
En las
organizaciones de producción tradicionales se presentan, al menos, las siguientes cuatro funciones centrales: producción, comercialización, administración y finanzas, y personal, independientemente de la forma estructural que adopten (si en el organigrama las cuatro se encuentran separadas o si se agrupan de distinta manera)
Para la organización de la empresa industrial se han fijado departamentos y sectoresEs por ello que la organización de la empresa industrial se realiza de la siguiente manera: Administración El sector administrativo agrupa las funciones inherentes a la contabilidad general e industrial a las funciones de tesorería como pagos, cobros, y a las funciones de
personal como liquidaciones de sueldo y jornales etc Dirección: Es el órgano encargado de impartir las
directivas generales y tomar las decisiones que hacen al manejo de la empresa. Puede estar centralizado en un director o gerente general
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Actividad N° 14 Explique mediante imágenes o dibujos los sectores de la organización industrial
Departamento comercialización Las funciones de este sector son vender productos, realizar investigación de mercado y promocionar los productos
Departamento Producción
Este sector tiene a su cargo dos aspectos bien definidos de la actividad industrial que son: El aprovisionamiento La elaboración Mantenimiento Compras
Aprovisionamiento: Es el almacenamiento de las materias primas básicas para el proceso de elaboración, como todos aquellos elementos que forman parte del producto como envase, etiquetas, cajas, etc, y los materiales necesarios para mantener en perfecto estado de funcionamiento las maquinarias, equipos e instalaciones del proceso industrial por ejemplo combustible y lubricante, motores) ; como también incluye el almacenamiento de productos terminadosSección de compra: Las funciones de este sector son de compra de materias primas e insumos y otros elementos que hacen a la empresa y venta de productos elaboradosElaboración: Este es el sector dedicado a la transformación de las materias primas para obtener productos elaborados. Los cuales se distinguen en:
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Administracion
Función especifica
Almacén o depósito Compras Mantenimiento Fabrica
Funciones comerciales
Ventas
Los que hacen al proceso propiamente dicho. Secciones de producción, los cuales deberán ser distribuidos de acuerdo a las características y de los productos del proceso y de los productos a elaborar
Los que mantiene o complementan el equipo destinado al proceso. Secciones auxiliares. Por ejemplo como mantenimiento, ya sea mecánico, eléctrico, o de carpintería. O de servicios Usina por ejemplo
MODELO DE ORGANIGRAMA
Actividad Nº 15 Caracterice las funciones de la organización de una empresa industrial Elabore el organigrama del sector de producción de su empresa y detalle las
funciones a realizar por cada uno de los integrantes
ACTIVIDADES BÁSICAS DE LOS PROCESOS
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Aprovisionamiento
Deposito de materias prima
Deposito de envase, etiquetas
Deposito de materiales varios
Deposito de productos
elaborados
Destinada al contralor de todas las operaciones que se realizan y a producir las informaciones necesarias para la buena marcha de la empresa
Administracion
Esta constituida por el conjuntos de maquinarias e instalaciones con los cuales se lleva a cabo el proceso de transformación de las materias primas hasta la obtención del producto terminado
Fabrica
Destinado al almacenamiento de todos los productos que intervienen en el proceso de transformacion , sean materias primas , otros elementos necesarios o accesorios al producto para el funcionamiento de la maquinarias y productos elaborados resultantes
Almacen o deposito
ACTIVIDAD SIMBOLOGÍA SIGNIFICADO
Operación O Representa la transformación de la materia prima de un estado A un estado B. “Hay transformación”. Hay un acercamiento real hacia el producto terminado.
Transporte => Desplazamiento de los materiales o de el personal de un lugar a otro.
Inspección Verificación de cantidad, calidad o ambas
Demora D Implica la interrupción momentánea de un trabajo; acumulación de materiales entre dos operaciones sucesivas.
Almacenamiento
Resguardo de materiales, bajo control, no se pueden sustraer sin autorización previa.
Un proceso puede descomponerse en cinco actividades básicas: Son las siguientes: Operaciones, Transporte, Inspección, Demora y Almacenamiento.
¿Cuál es la finalidad de estos símbolos, de estos gráficos?Se utilizan para tener una representación gráfica de lo que está sucediendo en la planta y poder hacer un profundo análisis con la finalidad de buscar mejoras y volver más eficiente el proceso
Ejemplo de Gráfico del Flujo del Proceso (simplificado)Almacén de materia prima
Llevar tela hacia mesa de corte rollo por rollo manualmente
Tender la tela en mesa, manualmente dos personas
Controlar que no esté muy tenso y estén bien alineado con la mesa
Marcar las piezas sobre la tela y cortar
Revisar si el corte está bien hecho y si se cortaron todas las piezas
Amarrar los paquetes de 100 unidades y ponerle identificación
Transportar paquetes a mesa de trabajo en salón de costura en forma manual de dos en dos
Colocar en mesa Esperan ser cosidos se mantienen 200 paquetes esperando
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Actividad Nº 16 Realice un diagrama de flujo con los siguientes datos DESCRIPCIÓN DEL PROCESO ELABORACION DE DULCE DE ELCHE
Recepción: La leche que es de buena calidad se pesa, para conocer cuanto entrará al proceso. Seguidamente se filtra a través de una tela fina para eliminar cuerpos extraños.
Análisis: La leche debe ser sometida a un análisis para ver si es buena para el proceso. Deben hacerse pruebas de acidez, porcentaje de grasa,
antibiótico y sensorial.
Formulación: La siguiente es una fórmula básica para una tanda de 60 Kg. de mezcla:
Ingrediente Cantidad FunciónLeche fresca 50 litros Ingrediente principalAzúcar 9.5 Kg. Aporta los sólidos solubles que ayudan a concentrar el
productoGlucosa 0.4 Kg. Mejora la viscosidad y previene la cristalizaciónBicarbonato de sodio 23 g. Neutraliza acidez de la lecheAlmidón 250 g. Mejora la consistencia y reduce tamaño de los cristales
Neutralización: Se agrega bicarbonato de sodio para neutralizar el exceso de acidez de la leche y así proporcionar un medio neutro que favorece la formación del color típico del manjar. Calentamiento: La leche se pone al fuego y se calienta a 50 °C, punto en el cual se agrega el almidón, que se mezcla hasta que se disuelva. Acto seguido se agrega la glucosa y de último el azúcar. Concentración: La mezcla se continúa calentando hasta que se alcance entre 65 y 70 °Brix medidos con el refractómetro. Esta etapa toma cierto tiempo porque se requiere evaporar una gran cantidad de agua de la leche. Cuando la mezcla comienza a espesar se hacen mediciones continuas hasta alcanzar los °Brix deseados. En caso que no se cuente con el refractómetro se puede hacer la prueba empírica del punteo, que consiste en enfriar una pequeña cantidad del manjar sobre una superficie hasta comprobar que ya tiene la consistencia deseada. Batido y enfriado: Se apaga la fuente de calor y con una paleta se bate vigorosamente el producto para acelerar el enfriamiento y también incorporar aire que determina el color final del producto. Envasado:El manjar se envasa a una temperatura no inferior a los 70 °C. Se pueden usar envases de boca ancha y materiales variados (hojalata, madera, polietileno)
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CONTROL DE CALIDAD Materia Prima La leche debe tener un porcentaje de grasa mínimo del 3%, una acidez entre 0.15 y 0.18% y un pH entre 6.5 y 7.0. El olor y sabor deben ser los de una leche fresca. Proceso Guardar los hábitos de higiene personal y de equipo. Dar los tiempos y temperaturas recomendadas durante el proceso. Producto Final El producto debe tener un color uniforme y presentar una textura homogénea sin cristales de azúcar. Los parámetros físico-químicos son los siguientes: Humedad (% máximo): 34.5 Sólidos totales (% mínimo): 65.5 Azúcares totales (%): 50 Grasa (% mínimo): 3.0 Acidez máxima: (%) 0.3
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