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Identificación del servicio 26
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE GRADUACION
SEMINARIO DE GRADUACIÓN
TESIS DE GRADO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE
INGENIERO INDUSTRIAL
AREA:
PROYECTOS DE INVERSION
TEMA:
Estudio de factibilidad para instalar una empresa de comida
rápida por medio de un local fijo y una cadena de
MOTOCARROS
AUTOR:
Calderón Rodríguez Elsa Rosario
DIRECTOR DE TESIS:
Ing. Ind. Vela Albuja Luis Alfonso
2004 - 2005
GUAYAQUIL – ECUADOR
Identificación del servicio 26
ÍNDICE
CAPITULO I
IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
No. Descripción Pág 1.1 Antecedentes del Estudio 1
1.1.1 Clasificación Industrial Internacional Uniforme CIIU 3
1.1.2 Actividad Económica 3
1.1.2.1 Propuesta de Empresa 4
1.1.3 Análisis FODA 5
1.1.4 Análisis del Sistema de valores y de la Cadena de valor 9
1.1.4.1 Cadena de valor de la Empresa 10
1.1.5 Cadena de valor 11
1.1.6 Estrategia operativa o Mix comercial 13
1.2 Justificativo del Estudio 16
1.3 Objetivos 17
1.3.1 Objetivo General 17
1.3.2 Objetivos Específicos 18
1.4 Marco Teórico 18
1.4.1 Fundamentación Teórica 19
1.4.2 Marco Legal 23
1.5 Metodología e Instrumentos de la Investigación 23
1.5.1 Modalidades de la Investigación 23
1.5.2 Tipo de Investigación 23
1.5.3 Población y Muestra 24
1.5.4 Instrumentos de la Investigación 24
Identificación del servicio 26
1.5.5 Procedimientos de la Investigación 25
1.5.6 Recolección de la Información 25
1.5.7 Criterios para la elaboración de la Propuesta 26
CAPITULO II
ESDUDIO DE MERCADO
2.1 Producto en el mercado 27
2.1.1 Definición del producto 27
2.1.2 Diseño del Producto 27
2.1.3 Características 29
2.2 Estimación de la demanda 31
2.2.1 Análisis de la demanda 31
2.2.1.1 Estimación de la demanda 44
2.2.2 Tendencia histórica de la demanda 47
2.3 Análisis de la situación actual en el mercado 48
2.4 Curva evolución de la demanda histórica 52
2.5 Proyección de la demanda 53
2.6 Estimación de la oferta 54
2.6.1 Tendencia histórica de la oferta 57
2.7 Proyección de la oferta 62
2.8 Determinación de demanda insatisfecha 63
2.9 Precios actuales del producto 63
2.10 Canales de distribución 65
2.11 Determinación de demanda que captará el proyecto 66
CAPITULO III
Identificación del servicio 26
ESTUDIO TÉCNICO
No. Descripción Pág 3.1 Introducción 68
3.2 Tamaño del servicio 68
3.3 Localización 69
3.3.1 Localización macro 69
3.3.2 Localización micro 69
3.4 Selección de la ubicación óptima 71
3.4.1 Factores de la ubicación 72
3.4.2 Selección de la ubicación óptima mediante el método cualitativo
por punto 73
3.5 Disponibilidad y costo de terreno 74
3.6 Ingeniería del proyecto 75
3.6.1 Diseño del servicio 75
3.7 Diseño del proceso de producción 77
3.7.1 Descripción del proceso 77
3.7.2 Descripción del diagrama de bloques 80
3.8 Tecnología y criterios para la selección de equipos, utensilios y 84
vehículos
3.8.1 Selección y especificación de Equipos 84
3.9 Organización del proceso 85
3.9.1 Distribución de planta 85
3.9.2 Diagrama de recorrido 87
3.10 Planificación, programación y control del servicio e inventario 89
3.10.1 Planificación del servicio 89
3.10.2 Programación del servicio 89
3.10.3 Control del Servicio 92
3.10.4 Control de inventario 93
3.10.5 Calculo de los requerimientos de la materia prima 94
3.11 Mantenimiento de vehículos 97
Identificación del servicio 26
3.12 Consideraciones de seguridad e higiene industrial 97
3.13 Consideraciones en la edificación 98
3.14 Consideraciones en los vehículos 99
3.15 Control Ambiental 99
3.16 Gestión de calidad Total 100
CAPITULO IV
ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y TÉCNICA
4.1 Conformación jurídica de la empresa 101
4.2 Estructura orgánica 102
4.3 Conformación funcional 103
4.3.1 Funciones de cada miembro del organigrama 103
4.3.2 Intereses durante la construcción 106
CAPITULO V
ANÁLISIS ECONÓMICO
5.0 Introducción 107
5.1 Inversión fija 108
5.1.1 Terreno y construcciones 108
5.1.2 Maquinarias y equipos 110
5.1.3 Otros Activos 112
5.1.4 Cálculo para la inversión 114
5.2 Capital de operación 114
5.2.1 Materiales directos 115
5.2.2 Mano de obra directa 116
5.2.3 Carga fabril 117
Identificación del servicio 26
5.2.4 Gastos administrativos y generales 121
5.2.5 Gastos de ventas 122
5.2.6 Calculo del capital de operaciones 123
5.3 Inversión Total 124
5.4 Costo de producción 124
5.5 Gastos financieros 125
5.6 Costo unitario del producto 126
5.7 Precio del producto 127
5.8 Ingresos por ventas 128
5.9 Estado de perdidas o ganancias 129
5.10 Cronograma de inversiones y puesta en marcha 131
CAPITULO VI
EVALUACIÓN ECONÓMICA
6.1 Punto de equilibrio 134
6.2 Rentabilidad del proyecto 136
6.2.1 Rentabilidad sobre la inversión total 136
6.2.2 Rentabilidad sobre el capital propio 136
6.2.3 Rentabilidad sobre las ventas 137
6.3 Flujo neto 138
6.4 Tasa interna de retorno 139
6.5 Período de recuperación 140
6.6 Factibilidad y vialidad del proyecto 140
CAPITULO VII
Identificación del servicio 26
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1 Conclusiones 141
7.2 Recomendaciones 142
ÍNDICE DE GRÁFICOS
No. Descripción Pág
1 Localización micro de la empresa 144
2 Barquillo para hot dog 145
3 Modelo del motocarro 146
4 Motocarro en diferentes posiciones 147
Identificación del servicio 26
RESUMEN
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA INSTALAR UNA EMPRESA D E COMIDAS RÁPIDAS
Determinar la factibilidad para instalar una empresa de servicio de comida rápida con un local fijo y una cadena de motocarros para el sector norte de la ciudad de Guayaquil La metodología utilizada en el desarrollo de este trabajo se sustenta en la investigación del mercado de comidas rápidas, para lo que se procedió a realizar encuestas, que permitió conocer las preferencias que tienen los consumidores al momento de comprar comidas rápidas. Se obtuvo información secundaria del INEC, donde se facilitaron las estadísticas de la población de la ciudad. Se utilizaron las técnicas de Ingeniería Industrial, entre las que podemos enumerar el diagrama de análisis del proceso, distribución de planta, diagrama de Gannt, punto de equilibrio. Para el análisis de la oferta y la demanda se utilizó el método de mínimos cuadrados por la técnica de la regresión lineal. Se determino la demanda insatisfecha, con el promedio de la diferencia entre las proyecciones de la demanda total y la oferta. La localización y ubicación de la planta se determinó por la técnica de valoración por puntos, además de determinar el número de equipos y vehículos necesarios mediante un balance de línea. En el análisis económico se utilizó la contabilidad de costos y la matemáticas financiera. Luego se determinó que la inversión total es de $ 55.270.57, que se financiará con recursos propios $ 45.270.57, que representa el 81.9 % de la inversión total; y la cantidad restante de $ 10.000 se financiará con un préstamo, que representa el porcentaje de 18.1 % .se tiene un flujo de caja positivo, en todos los años. Se espera una Rentabilidad Sobre la Inversión Total de 21.58 %, rentabilidad sobre el Capital Propio de 26.35 %, Rentabilidad sobre las ventas de 19.18 %, para el primer año de operaciones. El TIR es igual 21%, índice que es aceptable, si se toma en consideración que la tasa activa de interés en el sistema financiero es del 12,89% y el VAN ha dado como resultado la cantidad de $ 23.356.76, es decir el índice supera el valor de O, por lo tanto el proyecto, es viable. Además hay un crecimiento de la población consumista de comida rápida. ---------------------------------------- Calderón Rodríguez Elsa Rosario C.C: 091138392-7
Identificación del servicio 26
CAPITULO І
IDENTIFICACION DEL SERVICIO
1.1 Antecedentes del Estudio
El hombre, como ser vivo inserto en un medio, obtiene de éste los bienes
que precisa para satisfacer sus necesidades. Gran parte de las actividades que
realizan los grupos humanos tiene carácter económico. La actividad económica
implica dos procesos básicos: la producción u obtención de bienes y servicios, y
el consumo o satisfacción de necesidades. Un tercer proceso, tanto más
complejo cuanto más desarrollada se encuentra una sociedad, es la
comercialización por la cual se pone en contacto con la producción con el
consumo.
Los seres humanos han necesitado transformar las materias primas que se
encuentran
En la naturaleza, en objetos de uso y consumo. Para esto, han tenido que
emplear la energía precisa para su elaboración.
En la antigüedad, la población cultivaba buena parte de su propia
comida, produciendo lo suficiente para satisfacer sus necesidades y
las de sus familias. Hoy, depende cada vez más de lo que otros
cultiven y del proceso de los alimentos. Esto ha llevado al
desarrollo de la industria alimentaría, una de las actividades
industriales más importante del mundo. En muchos países
desarrollados, el procesado y conservación de alimentos representa
entre el 10 y el 15% de las manufacturas totales, y el sector de
fabricación de alimentos y minoristas aporta entre el 15 y el 20%
del producto interno bruto.
"Alimentaria, Industria", Enciclopedia Microsoft® Encarta® 99.
Identificación del servicio 26
Con la creciente prosperidad y mejora de la calidad de vida, las personas
dedican un porcentaje menor del total de sus ingresos a la compra de alimentos.
Una parte cada vez mayor de los alimentos que compramos son fabricados o
preparados. Las personas con menor capacidad adquisitiva, conscientes de la
energía esencial que aportan los alimentos, gastan en comida una proporción
mayor de sus escasos ingresos. La gente con mayores ingresos, por otra parte,
suele ver la comida más en términos de disfrute y busca una mayor calidad en
los ingredientes del producto, y una mayor variedad de los mismos, alternando
entre dietas equilibradas y comidas que no lo son tanto. En general, los
ciudadanos empiezan a tomar conciencia de la influencia de la dieta en su salud,
y quienes disfrutan de mayor prosperidad y educación adoptan sus decisiones
dietéticas en función de consejos profesionales o a la vista de los beneficios que
ellos mismos perciben.
Aunque algunos alimentos pueden consumirse crudos, por ejemplo, la
fruta, la mayoría requieren algún tipo de procesamiento para hacerlos seguros y
atractivos al paladar. Para ofrecer una amplia gama de productos alimenticios
seguros y apetitosos, los minoristas y fabricantes usan la tecnología de los
alimentos, y recurren a científicos y técnicos para colaborar en sus empresas.
Considerando la forma de vida actual, existe una realidad imposible de
desmentir que es con la competitividad y globalización de los mercado, la
necesidad de mantenerse actualizado y en el puesto de trabajo hace que cada vez
queda menos tiempo para dedicar a otras cosas, al menos durante la jornada
laboral. Entre un 70 y 90% de la población guayaquileña que trabaja prefiere
maximizar su tiempo comiendo rápidamente y lo mas cerca del lugar de trabajo.
1.1.1 CLASIFICACIÓN INDUSTRIAL INTERNACIONAL
UNIFORME DE TODAS LAS ACTIVIDADES ECONÓMICAS
Identificación del servicio 26
CIIU.- Descripción
3.1 Productos Alimenticios, Bebidas Y Tabaco
3.1.2 Fabricación De Productos Alimenticios, Excepto Bebidas
3.1.2.1 Elaboración de productos alimenticios diversos
La fabricación de productos al imenticios no clasificados en
otra parte, tales como almidón y sus derivados; levadura en
polvo; extractos para dar sabor a los alimentos; levadura;
condimentos, mostazas y vinagres; desecación, congelación y
separación ( de la clara y la yema) de huevos; molienda de
especies; tostadura de café; transformación de las hojas de té en
té negro; sal refinada de mesa, y recogida y almacenamiento de
hielo natural y fabricación de hielo, excepto el hielo seco.
1.1.2 Actividad Económica
La empresa tendrá como razón social “ EL PORTEÑITO S.A.” Su
ubicación será en la Urbanización Guayacanes, Av. José Luis Tamayo y Mz.
95A, sector norte de la ciudad parroquia Tarqui.
Estará dedica al expendio de comida rápida por medio de un local fijo y
una cadena de motocarros.
La empresa estará constituida por tres socios, los mismos que tendrán
aportaciones en partes iguales y quedará registrada como sociedad anónima.
Estudio Técnico 78
1.1.2.1 Propuesta de Empresa
Del análisis del entorno, se puede apreciar que la Industria de Comidas
Rápidas, ha tenido un fuerte crecimiento, debido fundamentalmente a la veloz
expansión de las cadenas internacionales de comida rápida hacia Ecuador.
Esta fuerte expansión de las comidas ha tenido una muy buena acogida
entre los consumidores nacionales, pero ha traído efectos negativos para la
sociedad, pues ha contribuido a incrementar la obesidad en el país, lo cual se
contrapone con la fuerte tendencia que existe hacia el culto y cuidado del
cuerpo.
Lo que se propone es aprovechar el crecimiento de las comidas rápidas y
del servicio que se entrega, el cual satisface necesidades de escasez de tiempo en
los consumidores, pero entregando comidas rápidas que sean más sanas, sin un
contenido calórico tan elevado, para satisfacer la necesidad de tener un cuerpo
hermoso y saludable.
Se propone la creación de una empresa de comida rápida, llamada : “ El
Porteñito”
Misión
“ Ser líderes en el mercado de la comida rápida sana,
satisfaciendo la necesidad de alimentación con elevados
estándares de calidad, que satisfagan los intereses de nuestros
clientes, distribuidores, inversionistas y empleados, respectando
nuestra fi losofía, principios y valores con un alto compromiso
con el medio ambiente y la vida sana.”
Estudio Técnico 78
La Industria de la Comida Rápida, se encuentra en la actualidad en una
etapa de crecimiento sostenido en el mercado nacional, debido
fundamentalmente a una fuerte expansión de sus locales ubicados inicialmente
en ciudades con gran afluencia de público.
Este sector se caracteriza por continuas estrategias agresivas, debido a que
es un sector relativamente equilibrado, razón por la cual la rivalidad es muy
fuerte por sobresalir y ser líder. Esto se ve reflejado en las constantes ofertas,
promociones y combos, enfocados a incentivar el consumo de los productos y la
lealtad entre los consumidores de comida rápida.
Mediante el presente proyecto, se intenta desarrollar un proceso de
creación de una micro empresa, o un pequeño negocio que a largo plazo me
permita , mi sustento y el de otros.
La idea de la creación de un restaurante de comidas rápidas y la cadena de
motocarros, surge de la necesidad básica de alimentación y de economizar
tiempo, pues bien, como todos sabemos el tiempo es dinero y hoy en día no hay
la capacidad de espera suficiente que se demora la elaboración de un buen plato,
aunque las calidades no sean las mismas el tiempo y el dinero apremian.
1.1.3 Análisis F.O.D.A
El análisis estratégico permite identificar cual es el camino más viable
hacia la consecución de una ventaja competitiva. Para poder desarrollarlas es
necesario la recopilación de la información de manera oportuna tanto del
entorno como de la propia empresa.
La herramienta más eficiente para realizar este análisis es el
análisis F.O.D.A el cual consiste en determinar las fortalezas y
debil idades que t ienen las empresas y las oportunidades y
amenazas que se observan en el entorno.
Estudio Técnico 78
Los elementos constitut ivos para el desarrollo del análisis
F.O.D.A son :
• Fortalezas : Antecedentes que proporcionan la base
diferenciadora que caracteriza a la empresa y que a su vez es
una ventaja establecida en el mercado.
• Oportunidades : Fuerzas ambientales que poseen un grado de
importancia mayor para futuras estrategias de la empresa,
encontrando un campo atractivo de acción empresarial, de
donde goce de una ventaja competitiva.
• Debilidades : Antecedentes negativos visibles en la empresa,
los cuales para ser corregidos de la realización de inversiones
en la empresa.
• Amenazas : Antecedentes que pro su calidad negativa y
latente representan un peligro para las empresas del sector
industrial. A su vez es un desafío que ofrece una tendencia
desfavorable o disturbio específico en el ambiente y que
conducirá, en ausencia de una acción de marketing bien
intencionada e inteligente, al estancamiento o derrumbe de
una compañía, producto o marca.
A continuación, se presenta un análisis de las fortalezas,
oportunidades, debi l idades y amenazas, que en el proyecto se
visualizan.
Estudio Técnico 78
Fortalezas
� Calidad del producto : Se ingresará al mercado con
productos de alta calidad. Para esto, no se abaratarán costos
en materias primas, produciendo así, comida sana, sin
fuertes contenidos grasos, que entreguen un aporte
nutricional al consumidor.
� Calidad del Servicio : Esto se refleja en la rápida y oportuna
entrega de los pedidos de los clientes de la empresa.
Además, la empresa otorgará garantías en cuanto a la
calidad del producto, por lo que estará siempre dispuesta a
solucionar los problemas que se presenten durante o
después de la entrega del servicio, siempre y cuando la
responsabilidad recaiga sobre la empresa. Con todo lo
anterior se tiene que agregar que cada local es controlado
por un administrador quien dirige las funciones del
personal, controla que se cumpla con preparación,
presentación, aseo e higiene.
� Precio : La empresa mantendrá precios acordes al mercado
para sus productos.
� Personal Calificado: se cuenta con personal capacitado y
calificado para la formulación, elaboración o fabricación de
los productos.
� Diferenciación: se cuenta con gran variedad de productos,
de alta calidad y más sano que los de los otros
competidores.
� Publicidad: se realizarán fuertes campañas publicitarias
para introducir el producto al mercado y para su posterior
manutención.
Estudio Técnico 78
Oportunidades
� El hecho de que los efectos de la crisis económica actual
repercuta de una mayor manera en nuestra economía, lo
que lleva a que las personas gasten menos, por lo tanto,
una buena alternativa para almorzar barato es la comida
rápida.
� Cambio cultural hace que ingresen al mundo laboral las
mujeres, lo que hace que tengan que almorzar fuera del
hogar, al igual que los hombres, incrementando el
mercado potencial de las comidas rápidas.
� Las personas no se quieren ver gordas, existe una
creciente tendencia hacia el cuidado del cuerpo, a través
de una dieta equilibrada y mucho ejercicio, lo cual no
compatibiliza con el consumo de comidas rápidas o
chatarra. Además han podido adquirir información con
respecto al tema, esto ha llevado que el servicio de
comida elaborada, tradicional y comida transportada sea
un medio necesario para poder alimentarse lo más sano
posible.
Debilidades
� Canales de Distribución: en los primeros años de
funcionamiento no se tendrá presencia en toda la ciudad,
ni en las comunas periféricas de Guayaquil.
� Experiencia: no se cuenta con experiencia en el negocio,
pues es una empresa nueva.
Estudio Técnico 78
Amenazas
� En la actualidad podemos decir que los hábitos de
consumo de las personas han cambiado con el transcurso
del tiempo, ya que la tendencia actualmente es de preferir
comidas chatarras.
1.1.4 Análisis del Sistema de Valor y de la Cadena de Valor
Sistema de Valor
El sistema de valor de un sector industrial, se refiere a todas las
interrelaciones estratégicas que se producen entre proveedores,
distr ibuidores, empresas, mayoristas, minorías u otros participantes.
Proveedores: dentro de los proveedores podemos distinguir:
Proveedores de Insumos ,como por ejemplo las empresas que
venden los distintos tipos de carnes, pan, frutas y verduras, papas
congeladas, helados u otros.
Proveedores de Infraestructura: mesas, si l las, elementos decorativos
del local, maquinas para freír u otros.
Proveedores de Recursos Humanos: empleados para la
preparación y manipulación de alimentos, atención de público,
higiene y l impieza o bien encargados de local.
Estudio Técnico 78
Distribuidores
Los proveedores de insumos e infraestructura e insumos entregan a los
distribuidores los bienes para que lleguen a la empresa elaboradora del producto.
Este eslabón podría obviarse, si los proveedores van en forma directa a la empresa
ahorrando tiempo y costo, lo que es muy probable.
Los proveedores de recursos humanos no requieren de intermediarios para
llegar a la empresa, salvo que su contratación sea a través de empresas de
selección de personal externas que contraten al recurso humano de los distintos
locales de venta.
.
Cliente Final
El cliente final recibe el producto en los locales de venta de comida rápida o
bien en su hogar o lugar de trabajo, si es que así lo solicita, no es probable que se
integre hacia atrás, dada la competitividad del sector y los fuertes requisitos de
capital y barreras de ingreso
1.1.4.1 Cadena de Valor de la Empresa
La cadena de valor de una empresa es un conjunto de actividades que se
desempeñan para diseñar, producir, llevar al mercado, entregar y apoyar los
bienes y servicios que ofrece una empresa.
La cadena se compone de actividades primarias que son: Logística Interna,
Operaciones, Logística Externa, Marketing y Ventas y Servicio, y de actividades
de apoyo que son : Infraestructura, Recursos Humanos, Desarrollo Tecnológico y
Abastecimiento.
Las actividades primarias están directamente relacionadas con el proceso
productivo y las secundarias apoyan el desarrollo eficiente de las primarias.
Estudio Técnico 78
1.1.5 Cadena de Valor
Actividades Primarias
Logística Interna: son las actividades asociadas al almacenamiento y
diseminación de insumos del producto, como de manejo de materiales,
almacenamiento y control de inventarios. Este eslabón de la cadena es uno de los
más importantes, donde se puede generar valor si se compran materias primas de
excelente calidad, para asegurar un producto diferenciado y sano para los
consumidores.
Operaciones: actividades asociadas a la transformación de insumos en
bienes y servicios finales. Este eslabón es de suma importancia para la calidad del
producto final. La correcta transformación de los insumos en alimentos
preparados hace la diferencia para obtener productos bien presentados, sabrosos y
de calidad.
Logística Externa: son actividades asociadas a la recopilación,
almacenamiento y distribución física del producto.
La distribución se realiza en el propio local.
Mercadotecnia y Ventas : actividades asociadas a la
comercialización del producto, promoción, fuerza de ventas, canal
de distribución y precio.
Servicio: actividades asociadas con la prestación de servicios
para mantener o realzar el valor del servicio. Este eslabón es
relevante para la creación de valor pues el servicio es una de las
fortalezas de nuestra empresa.
Actividades Secundarias o de Apoyo
Estudio Técnico 78
Abastecimiento: se refiere a la función de comprar insumos. Esta función
es muy relevante para la calidad del producto que estamos ofreciendo
Tecnología: cada actividad representa tecnología, ya sea conocimientos,
procedimientos o tecnología para los equipos. No se requiere de gran tecnología
par la preparación de la comida rápida, por lo tanto no es un eslabón de apoyo
relevante.
Recursos Humanos: consiste en las actividades de reclutamiento,
contratación y selección de personal. Este eslabón es muy relevante, debido que la
competencia, conocimientos y eficiencia del personal se reflejan directamente en
la calidad del servicio entregado, siendo una de nuestras fortalezas la calidad del
servicio entregado.
Infraestructura: consiste en variadas actividades incluyendo la
administración, planeación, contabilidad, asuntos legales y administración. La
infraestructura del local es de gran importancia, ya que debe ser limpio, cálido,
cómodo y grato, para que el consumidor disfrute de estar en el lugar sea fiel a
nuestros servicios. Este eslabón de apoyo es vital para la logística externa, pues el
local pasa a ser el canal de distribución del producto entregado.
Esta cadena representa las actividades de individuales de una
empresa de comida rápida en la forma que se desempeña en cuanto a
su historia, de su estrategia y del enfoque que tiene para su
implementación, para esto es vital su economía para la consecución
de dichas actividades.
En su primer eslabón, se identifican los recursos tanto financieros, humanos
y tecnológicos dando inicio a este ciclo.
Estudio Técnico 78
En el segundo eslabón se debe reflejar el sustento que sobre la base de los
recursos anteriores son transformados en bienes.
En el tercer eslabón se distribuye físicamente el producto, en este caso la
distribución es en los propios locales de venta de los competidores, para lo cual es
necesario preocuparse de la higiene, comodidad y estética del local, para hacer
que la compra sea grata.
En el cuarto eslabón, debemos señalar el diseño de la estrategia que la
institución va aplicar, vale decir, el desarrollo de mercadotecnia con el desarrollo
del servicio, su valor, distribución y la publicidad, refiriéndonos a esta última si se
va a efectuar de manera directa o indirecta.
Con relación al último eslabón, el servicio final en el mercado, debe ser
excelente para lograr diferenciarse del resto de los competidores.
1.1.6 Estrategia Operativa o Mix Comercial
El presente análisis t iene como objetivo la determinación del
Mix Comercial que adoptará el proyecto propuesto para penetrar el
mercado. Las variables que componen este análisis son el producto,
el precio, la plaza y la promoción, las cuales se definen como
aquellas variables que son controlables para las empresas, y que
permiten junto a una buena estrategia, lograr las ventajas
competi t ivas.
Importante es mencionar que este análisis operativo debe ser
consecuente con las estrategias de las empresas y jamás deben ser
opuestas. A continuación, se procederá a desarrollar el anál isis a
través del desglose de las cuatro variables del mix:
Estudio Técnico 78
� Producto
El producto es un bien o servicio que la empresa ofrece al mercado objetivo
para satisfacer sus necesidades. Es decir, un conjunto de atributos tangibles e
intangibles orientados a satisfacer las necesidades o deseos de los consumidores,
con el fin de que lo adquieran y /o consuman.
El producto que se ofrece es de comida rápida, específicamente: sándwich,
hamburguesas, hot dog, tacos, encebollado y gaseosas. Los sándwich y
hamburguesas se preparan en pan blanco y con carne sin grasa, de vacuno o pavo,
cocinados a la plancha. La preparación de todos los alimentos es sana, sin grasa ni
frituras, utilizando condimentos y aderezos preparados especialmente para el
acompañamiento sano de las comidas, así como la utilización de mayonesa entre
otros.
� Precio
La variable precio es el primer componente a desarrollar para la creación de
una mezcla comercial, con el fin de alcanzar los mercados meta y los objetivos de
marketing. El precio se define como la cuantificación del valor, expresado en
términos monetarios. Este concepto constituye una determinante fundamental en
la demanda de un producto, afectando la posición competitiva de una empresa y
su participación de mercado.
Los precios serán de acuerdo a los de mercado, similares a los de la
competencia, razón por la cual los combos fluctuarán entre los $ 1,00 y $ 2,50.
� Plaza
Un canal de distribución es la ruta que sigue un producto desde el productor
al consumidor final, compuesto de intermediarios.
Estudio Técnico 78
El sector en estudio utiliza muchos intermediarios. Aunque los márgenes de
beneficio de los productos disminuyan, se ven compensados con el hecho de que
con ellos se puede llegar a muchos consumidores. Por lo tanto, el beneficio total
para la empresa es mayor que si no se utilizaran, cumpliendo con el objetivo de
ubicar el producto en el lugar y momento adecuado para satisfacer la necesidad
del consumidor.
Los canales de distribución serán definidos como, los circuitos de
distribución existentes con los cuales se puede formar una estructura sistemática
en donde se desarrolle un proceso de intercambio competitivo en los cuales
interactúen las empresas, los intermediarios y los consumidores finales ya sean
empresas contratistas de pinturas o consumidores finales.
Los canales de distribución de los productos serán los locales de venta que
posee la empresa, estando presente el los Mall y Centros Comerciales, junto con
ubicaciones estratégicas cercanas a otros competidores en calles como Av. José
Luis Tamayo y Av. Antonio Parra Velasco (Sauce IV, V ), Av. Rodolfo
Baquerizo Nazur y Augusto Mendoza Moreira ( Garzota), entre otros.
� Promoción
La promoción consiste en la compilación de diversas herramientas de
incentivo, regularmente a corto plazo, diseñadas para estimular la compra más
rápida de servicios en particular por parte de los consumidores. Mientras la
publicidad ofrece la razón para comprar, la promoción ofrece un incentivo para
dicha compra ,a través, de pruebas gratuitas o regalos al público.
La estrategia publicitaria será a nivel de la ciudad en diversos canales de
comunicación según sea la característica de nuestro oferente o demandante.
Se Pondrá un artículo especial el día domingo mostrando las ofertas y
características de la nueva empresa.
Estudio Técnico 78
• Folletos
Dípticos mediante las cuales se muestran los precio, promociones y
diferentes productos que ofrece . Se repartirán a las grandes avenidas de
Guayaquil, para dar a conocer la empresa.
El principal desafío de la empresa, será el de crear la mejor imagen a través
de la publicidad que será dirigida a los futuros clientes de la empresa. Se contará
con un equipo de ejecutivos encargados de planificar y coordinar los esfuerzos de
publicidad.
1.2 Justificativo del Estudio
Este proyecto fue diseñado con el propósito, de buscar alternativas para
luchar contra la crisis económica por la cual pasa nuestro país, puesto que en la
actualidad hay una tasa de desempleo de un 11.1 %. también buscando
alternativas claras de desarrollo personal a nivel económico y laboral. (Anexo #
1). Fuente INEC; Diario Expreso.
La idea de una micro empresa de comidas rápidas surge de la necesidad
básica de alimentación y economía, vemos pues que al ofrecer comida de calidad
a un precio accesible podemos ser competitivos en el mercado, y además
encontrar un lucro económico el cual nos permita subsistir.
El circulo de las comidas rápidas nos muestra como mediante un capital no
muy alto , es decir una leve inversión, se puede llegar a un punto en el cual
nuestra economía se puede balancear hasta llegar a un nivel de vida mejor.
Desde el punto de vista personal, se busca llegar a un mejor nivel de vida, en
el aspecto económico y contribuir a mejorar los ingresos de otras personas que
participen en esta empresa.
Estudio Técnico 78
En los últimos años la ciudad se ha visto en la necesidad de implementar
obras de regeneración urbana, lo cual motiva para que este proyecto se lleve a
cabo. La ciudad de Guayaquil ha eliminado las carretas que existían en el
mercado especialmente en el centro de la ciudad, ya que estas quedaron obsoletas
para tan maravillosa obra.
En la ciudad de Guayaquil en el sector céntrico no están permitidas
carretas ambulantes, pero existen otros lugares que si presentan buena
oportunidad de trabajo y donde no hay impedimento alguno para desarrollar el
proyecto.
Otro motivo de justificación es que la idea del proyecto tiene acogida
Municipal por las características que posee, ya que la empresa contará con un
local fijo y una cadena de motocarros para la distribución ambulante de las
comidas rápidas .
Esto dependerá de que se demuestre que existe una buena oportunidad de
inversión, y un mercado potencial insatisfecho en está línea de servicio.
Al no existir un proyecto como el que se visualiza en la ciudad de
Guayaquil, se encuentra otro motivo para justificar el desarrollo de este estudio.
1.3 Objetivos
El proyecto ha determinado los siguientes objetivos: generales y
específicos.
1.3.1 Objetivo General
Determinar la factibilidad para instalar una empresa de servicio de comida
rápida por medio de una cadena de motocarros y local fijo para la ciudad de
Guayaquil.
Estudio Técnico 78
1.3.2 Objetivos Específicos
Los objetivos específicos del trabajo son:
� Realizar un Análisis de la Competencia
� Analizar la situación del mercado.
� Determinar que este servicio puede dar mayor promoción y
difusión del expendio de comidas rápidas en la ciudad de
Guayaqui l.
� Crear oportunidad de nuevas fuente de trabajo para el
desarrollo económico del país.
� Buscar los implementos necesarios para realizar las labores
de cocina y servicio, como son parri l las, planchas, freidoras,
cubiertos, servil leteros, etc.
� Recaudar información acerca de los lugares de comida rápida
más visitados, además averiguar precios de sus productos y
calidad.
� Seleccionar un sector y un local, f i jar los precios de venta,
de tal manera que sean competit ivos y respondan al poder
adquisit ivo de la población.
� Buscar economía en el precio del local y en el de los
distr ibuidores, sin olvidar la importancia de la cal idad de los
productos que se vallan a obtener.
1.4 Marco Teórico
En lo referente a este tema específ icamente, se han
encontrado informe en l ibros, reportes de revista científ ica
estudianti l en internet donde expresan concretamente los
hábitos al imenticios de la población mundial en cuanto alimento
Estudio Técnico 78
se refiere, los mismos que han sido uti l izado como una referencia
para el análisis.
1.4.1 Fundamentación Teórica
Afortunadamente se han encontrado material bibliográfico que se puede
utilizar para desarrollar y apoyar este estudio, en vista de lo cual no habrá
problema alguno para continuar con este proyecto, pero a su vez se ha recurrido a
extraer información de fuentes primarias como las entrevistas y a las fuentes
secundarias como los reportes en libros y revista de nutrición, y el uso del
internet.
Calidad de pizzas y hamburguesas Con la finalidad de darle a conocer la calidad de los ingredientes de
las pizzas y las hamburguesas, los especialistas del Laboratorio de
PROFECO analizaron estos dos productos representativos de la
comida rápida. El estudio comprendió el análisis comparativo de los
alimentos de este tipo que se comercializan en la ciudad de México y
cuya presencia en el mercado nacional es relevante.
En este análisis se determinó el aporte nutrimental de los productos de
manera integral (es decir, incluyendo todos los ingredientes) y se
evaluó el contenido de proteína, grasa, colesterol, fibra y el aporte
energético. También se comprobó que el queso y la carne no fueran
imitación o presentaran alguna adulteración. Se evaluaron la calidad
sanitaria y las prácticas higiénicas con que se elaboraron los
productos. Además se determinó el contenido de pan y de los demás
ingredientes para establecer un análisis comparativo entre las diversas
marcas.
Se verificaron las variaciones existentes en los ingredientes entre seis
puntos de muestreo.
Estudio Técnico 78
Normatividad
Para realizar el presente estudio se consideraron las siguientes normas:
Reglamento de Control Sanitario de Bienes y Servicios de la
Secretaría de Salud.
• NOM-092-SSA1-1994. «Método para la cuenta de bacterias aerobias
en placa».
• NOM-113-SSA1-1994. «Método para la cuenta de microorganismos
coliformes totales en placa».
• NOM-111-SSA1-1994. «Método para la cuenta de mohos y
levaduras en alimentos».
Método Kjeldahl para determinación de proteínas.
• NMX-F-089. Determinación de grasa.
• NOM-093-SSA1-1994. «Bienes y servicios. Prácticas de
higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se
ofrecen en establecimientos fi jos».
A continuación le presentamos los detalles de los
resultados parciales y las evaluaciones globales de calidad
obtenidas por las pizzas y las hamburguesas anal izadas. Si
usted requiere más información sobre el presente estudio
lo invitamos a comunicarse a la Coordinación General de
Invest igación al teléfono 55-44-20-60.
Consumo de calorías
El ri tmo acelerado de la vida moderna ha fomentado la
comercialización de plat i l los l istos para consumirse -
Estudio Técnico 78
comida rápida-, entre los cuales las hamburguesas y las
pizzas ocupan un lugar importante.
Expertos en nutrición afirman que la comida rápida con
frecuencia es alta en calorías; esto no significa que sea
mala, sin embargo es conveniente saber cuál es la ingesta
diaria recomendada y compararla con el aporte de los
alimentos que consume.
Al indagar el valor nutricional de cada al imento es
importante considerar su contenido de nutrimentos,
además de sus aportes energéticos. Las tres principales
fuentes de energía de los alimentos son los carbohidratos,
las grasas y las proteínas.
El aporte calórico promedio requerido por un adulto es de
2000 a 2700 Kcal/día: una hamburguesa tiene de 300 a
600 Kcal, y una rebanada de pizza (de 89 g
aproximadamente) de 210 a 280 Kcal, pero este t ipo de
comidas generalmente se acompaña de una considerable
cantidad de salsa catsup, mostaza, papas fri tas, refresco y
postre, lo que incrementa el aporte calórico.
Por ciento del consumo total de energía de la ingesta diaria para grasas, proteínas y de colesterol
Porciento de energía total
Equivalente en gramos para una dieta de 2000 Kcal (adultos)
Equivalente en gramos para una dieta promedio de 1750 Kcal (niños de 4 a 10 años)
Proteínas 10 a 14 50 - 70 43 - 61
Grasas No más de 30
No más de 66.6 No más de 58
Colesterol Menor a 300 200 175
Estudio Técnico 78
mg/día
• El requerimiento para fibra no se ha determinado dado
que no se trata de un nutrimento aunque sí de un
componente importante para la salud. Se recomienda una
ingesta de 18 a 24 gramos por día.
• El colesterol es indispensable en la dieta, ya que es
precursor de los ácidos bil iares, de las hormonas
esteroides y del colecalci ferol (vitamina D3), sin embargo
debe tenerse especial cuidado en no ingerir cantidades
mayores a 300 mil igramos por día (100 mil igramos por
cada 1000 Kcal) para prevenir la hipercolesterolemia y
ateroesclerosis en personas genéticamente predispuestas.
Aporte aproximado en kilocalorías
Recomendaciones Al elegir sus alimentos evalúe cuáles son los más
adecuados de acuerdo con su aporte nutrimental y
Producto Papas Refresco (600 ml)
Postre (pay)
Total (Kcal)
Hamburguesa chica c/queso 350 Kcal
(chicas) 210 Kcal 280 Kcal 300 Kcal 1,140
Hamburguesa chica s/queso 260 Kcal
(chicas) 210 Kcal 280 Kcal 300 Kcal 1,050
Hamburguesa grande c/queso 600 Kcal
(grandes) 450 Kcal 280 Kcal 300 Kcal 1,630
Hamburguesa grande s/queso 550 Kcal
(grandes) 450 Kcal 280 Kcal 300 Kcal 1,580
Pizza hawaiana (2 rebanadas) 440 Kcal
——— 280 Kcal (helado) 300 Kcal 1,020
Pizza c/tocino, chorizo, carne (2 rebanadas) 500 Kcal
——— 280Kcal (helado) 300 Kcal 1,080
Estudio Técnico 78
calórico, y considere las calorías de los complementos y
bebidas que ingiere.
1.4.2 Marco Legal
Según lo investigado para este proyecto existen leyes y reglamentos en
Guayaquil que indican como se debe realizar la prestación del servicio de
Permisos como:
• Tasa de habilitación
• Permiso de vía publica
• Patente
• Permisos de Benemérito Cuerpo de Bomberos
• Trampa de grasa concedido por Interagua
• Permiso de Sanidad
1.5 Metodologia e Instrumentos de la Investigación
1.5.1 Modalidades de la Investigación
El desarrollo de este estudio es, de proyecto descriptivo,
porque las técnicas y los conocimientos con que se cuentan para
ejecutar la prestación de este servicio, resulta de años de trabajo y
experimentación de los cuales se puede extraer lo mejor y aplicar
en nuestro medio.
1.5.2 Tipo de Investigación
Estudio Técnico 78
El t ipo de investigación a efectuarse es de proyecto
descriptivo, ya que, los factores a indagar en este estudio son
asequibles y pueden tabularse mediante técnicas reconocidas.
1.5.3 Población y Muestra
Población
La población para la cual se va dirigir la investigación es la local de la
ciudad de Guayaquil que cuenta con los recursos y la disposición de realizar
el consumo de este servicio.
Muestra
De la población se tomará una muestra con el objetivo de conocer las
preferencias y gustos que poseen las personas para degustar alimentos rápidos.
1)1(² +−=
me
mn
personasn 4008.39726.183
905.72
1)1905.72(0025,0
905.72 ===+−
=
n = Muestra poblacional
m = Población entre 12 y 50 años económicamente activa
e = Error admisible
Determinada la muestra se obtiene como resultado 400 personas para ser
encuestada y así conocer el comportamiento de la demanda de los productos de
comida rápida.
Estudio Técnico 78
1.5.4 Instrumentos de la Investigación
Para el efecto de obtener información se utilizarán los siguientes
instrumentos:
• Software de computadora.
• Material didáctico (papel, lápiz, borrador).
• Equipo de copiado para documentos.
• Automóvil y transporte público para la movil ización a los
lugares donde se requiere recabar la información.
1.5.5 Procedimientos de la Investigación
Para la elaboración de la investigación se seguirá una secuencia
determinada:
1.- Se plantea concretamente las ideas sobre lo que se desea con el proyecto.
2.- Se realiza la recolección de datos necesarios para obtener información.
3.- Se tabulan los datos obtenidos.
4.- Se realiza un análisis de la situación actual.
5.- Se plantean las características del proyecto necesarias para ejecutarlo.
6.- Se hace un planteamiento de cómo se organizará el proyecto.
7.- Se hace una evaluación de tipo económico.
8.- Se emitirá las conclusiones y recomendaciones del caso.
1.5.6 Recolección de la Información
Para la recolección de los datos para el estudio, las técnicas a utilizarse
serán:
1. Encuesta
2. Entrevista
3. Observación
Estudio Técnico 78
4. Instrumentos virtuales.
1.5.7 Criterios para la Elaboración de la Propuesta
Luego de analizados los datos recolectados con la debida revisión se
formulará la propuesta que mejor se ajuste a las necesidades que se requiere.
Dicha propuesta se dará dentro del siguiente marco:
• Que el servicio de comida rápida goce de eficiencia.
• Que los equipos e insumos sean utilizados bajo la normativa que mejor se
adapte a las necesidades requeridas en este servicio.
• Que el concepto de prestación del servicio de comida rápida a elaborarse
se conjugue con las expectativas de calidad, bienestar y profesionalismo.
Estudio Técnico 78
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Producto en el Mercado
2.1.1 Definición del Producto
Los productos son bienes que se comercializan a través de un servicio
que la empresa ofrece al mercado objetivo para satisfacer sus necesidades.
Es decir un conjunto de atributos tangibles e intangibles orientados a
satisfacer las necesidades o deseos de los consumidores, con el fin de que lo
adquieran y / o consuman.
El concepto de comidas rápidas surge a partir de la sociedad de consumo
donde es más importante la cantidad y el precio, que la calidad, además si un
negocio no tiene la capacidad de producción en serie o masiva es mejor la
comercialización de artículos en este caso de comida, que ya estén listos o casi
listos.
.
2.1.2 Diseño del Producto
Se define al producto como la forma de comercializar comidas rápidas para
satisfacer una necesidad a los diferentes puntos de la ciudad, a continuación se
describe. (Anexo # 2)
• Hamburguesas
• Hot Dog
• Tacos
• Sándwich
Estudio Técnico 78
• Otros
Hamburguesa.- Del sándwich se conoce la fecha exacta de su nacimiento.
Fue el 3 de agosto de 1762 a las once de la noche, una de
las fechas más fulgurantes de la historia. Lo imaginó el
Lord inglés John Montague mientra jugaba a las cartas en
su club cuarto conde de sándwich, le pidió al camarero
que le sirviera una copa de champagne y una lonja de
roast – beef frío el mismo que había sobrado del almuerzo y que él no había
tocado aprisionada entre dos tapas de pan blanco, con un poco de mostaza, un
pepino picado y una hoja de lechuga. El momento en que el sándwich entró en la
historia de la gastronomía
.
La historia de la hamburguesa, icono por excelencia de la cultura
norteamericana, es uno de los testigo más valiosos del siglo XX. Fueron los
inmigrantes alemanes en los Estados Unidos un plato llamado “filete americano
al estilo Hamburgo”, que más tarde se daría a conocer con el nombre de
hamburguesa. Desde la primera cadena de hamburguesa sería White Catle
fundada en Kansas en 1921 hasta los actuales Burger King o Mc Donald, la
hamburguesa ha ido convirtiéndose en parte de la dieta mundial.
Hot Dog.- En 1916, un quiosco de Coney Island, New
York, comenzó a vender un original sándwich de salchicha,
larga y ahumada, al que su dueño bautizó con el curioso
nombre de hot dog. Ya se sabe lo que pasó después. Ahora, las salchichas que se
venden en los Estados Unidos deben tener, por ley, el 55 por ciento de agua, de 28
a 30 por ciento de grasas y del 12 al 15 por ciento de proteínas.
Taco.- Siendo su corazón la tortilla, el taco es figura
principal de una tierra distinguida por la cultura del maíz. Su
sencillez, originalidad y fácil manejo convierten al taco en
Estudio Técnico 78
indispensable alimento en la dieta del mexicano.
En su "Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España", Bernal
Díaz del Castillo relata la fastuosidad del mercado de Tlatelolco. Entre la variedad
de productos alimenticios destacaba, desde luego, la tortilla. El taco, en este
sentido era elemento de la dieta diaria de gobernantes y plebeyos. Un legado de
alimentación prehispánica que ha permanecido hasta nuestros días y que no sólo
es de gran valor en la dieta del mexicano sino que asombra y agrada a paladares
extranjeros.
Comer un taco parece sencillo, sin embargo, hasta "agarrar la tortilla" tiene su
ciencia.
2.1.3 Características
Las características que posee cada producto se pasa a describir a
continuación:
Productos Características Composición
Hamburguesas
Pan blanco redondo, de
carne de vacuno, cerdo,
pollo, lechuga, tomate,
pepino, queso, huevo.
Hamburguesa chica carne con queso:
peso total 104g.,proteínas 14.8g, grasa 14.5g,
fibra 0.8, colesterol 68mg, aporte energético
306kcal.
Hamburguesa grande carne con queso:
peso total 186g.,proteínas 30.9g, grasa 29.1g,
fibra 2.0g., colesterol 116mg, aporte
energético 557kcal.
Hamburguesa de pollo: peso total 154.65g.,
18.1g, grasa 15.7g, fibra 1.2g, colesterol 60
mg, aporte energético 387kcal. Mc Pollo -
Mc Donald’s. Peso total 272.35, proteínas
34.8g, grasa 20.4g, fibra 2.72g, colesterol
106mg, aporte energético 541kcal. Coronel
Supreme KFC
Carne seleccionada de pollo, fosfato, ácido
ascórbico (vitamina C), sal, proteínas,
Estudio Técnico 78
Hot Dog
Pan blanco alargado,
salchicha de cerdo, pollo,
vacuno, mostaza,
mayonesa, salsa de tomate
condimentos y especias naturales.
Total grasa 7 g.10%, grasas saturadas 1g.6%,
colesterol 35mg.12%, sodio 800mg. 25%,
carbohidratos totales 3g. 1%, proteínas 9g.,
hierro 4%.
Carne de res, agua, grasa de cerdo, aditivos
agentes texturizador (tripolifosfato de
sodio).Condimento, antioxidante(
Erithorbato de sodio). Conservantes(Nitrito
de sodio). Grasas total 12g. 18%, grasa
saturada 5g. 25%, colesterol 30gs. 10%,
sodio 1250mg. 52%,carbohidratos totales 6g.
0%,fibra 0g. 0%, azúcares 0g. 0%, proteínas
6g. 12%.
Taco
Tortilla envuelta en cono,
frijoles cocinados, carne
de res, condimentos
especiales para
acompañarlos
Harina de trigo fortificada, agua manteca
vegetal, leche descremada, emulsificante,
sal, polvo de hornear, propurato de calcio,
conservantes, micro nutrientes: hierro,
niacina, riboflavina, tiamina y ácido fólico.
Sándwich
Pan blanco carne de
vacuno, cerdo o pavo con
salsa de cebolla e
ingrediente especiales
según el gusto del cliente
Fuente: Encuestas a los diferentes productos existente en el mercado, internet.
Dentro de los competidores mas relevantes del sector de
comidas rápidas podemos mencionar a:
• Mc Donald's
• Burger King
• Kentucky Freíd Chicken
Estudio Técnico 78
• Fuentes de soda
• Carretas ambulantes
• Otros
2.2 Estimación de la Demanda Actual y Tendencia Histórica
2.2.1 Análisis de la Demanda
El análisis de la demanda esta destinada como un bien de consumo final, no
perecedero, de conveniencia por impulso y heterogéneo por que interesa más al
gusto, calidad y presentación que el precio. La adquisición de este producto se
realiza con la intención de satisfacer un gusto y una necesidad del cliente al
momento de adquirir un producto alimenticio. Sin embargo, su consumo se ha
vuelto esencial en la alimentación de la población.
Para el estudio de esta demanda se parte de la población global de
Guayaquil, luego se determinará el número de demandante existente en la ciudad (
54%) población económicamente activa Anexo # 3; después se hará una
estratificación del mercado, para finalmente segmentarlo y establecer el mercado
meta al que la empresa podría penetrar.
Segmentación de Mercado
El proceso de segmentación es el acto de dividir un mercado en distintos
grupos de compradores. Para ello se debe identificar las variables que se utilizaran
para este proceso, desarrollando de esta forma el perfil de cada segmento
resultante.
Una vez finalizada esta etapa, se deben evaluar los atractivos
de cada segmento con el f in de seleccionar el o los segmentos meta.
Estudio Técnico 78
Tomando como base, que las personas que conforman la
población objetivo para nuestro estudio están compuestas por
consumidores finales, se hace necesario estratif icar esta población
objetivo en un número determinado de segmentos en los cuales se
puede trabajar con una percepción más homogénea sobre el tema
tratado.
Las variables involucradas son:
Variable Demográfica: este t ipo de variable de segmentación
se refiere principalmente a; edad, sexo, tamaño, nivel de ingreso,
nivel ocupacional, , nivel socioeconómico, educación, religión,
raza, nacionalidad, y clase social.
Variable Geográfica: este t ipo de variable de segmentación
se refiere principalmente a la ubicación geográfica y al cl ima.
En términos de volumen se puede decir que el mercado inicial,
según un estudio de los censos de población esta compuesto por un
mil lón ciento un mil doscientos setenta y nueve personas
económicamente activa es decir el 75.3 % del total de la población
de 12 a 50 años que es de Un mil lón cuatrocientos sesenta y dos mil
cuatrocientos setenta personas y a su vez se determinará la clase
social baja (48%),media(35%) y alta(17%). A fin de determinar y
conocer la cantidad de demandante que forman parte de estos
niveles o clases. Anexo # 4
Estudio Técnico 78
Se observa los diferentes niveles socio económicos hacia donde esta dirigido
el producto, y se ha segmentado de esta manera para posteriormente determinar el
uso del mismo; considerándolo como la población total de posibles compradores
de comida rápida, de está seleccionaremos la muestra mediante la fórmula
mencionada en el literal 1.5.3 de Identificación del Producto
POBLACIÓN DEMANDANTE GUAYAQUIL 2003
NIVEL ECONÓMICO
CLASE Porcentaje Población Total de
Total Porcentaje Total (12 -50)años
NIVEL ALTO 17% 1.101.279 1.462.470
187.217 4% 7.489 NIVEL MEDIO 35% 385.448 6% 23.127 NIVEL BAJO 48% 528.614 8% 42.289
FUENTE: INEC Total 72.905
Esta muestra a encuestar se dividió en: 120 encuestas para la clase baja, 140
para la clase media y 140 para la clase alta, y fueron realizadas en Comisariatos,
Centros Comerciales, Carretas Ambulantes, Fuentes de Soda, etc.
RESULTADOS DE ENCUESTA
La encuesta (Anexo # 5) se realizó con la finalidad de determinar:
NIVEL ECONÓMICO
NIVEL ALTO17%
NIVEL MEDIO
35%
NIVEL BAJO48%
Estudio Técnico 78
� La cantidad de comida rápida adquiridas por las diferentes clases sociales en
un período de tiempo ( bimensual – años).
� La adquisición de comida rápida de acuerdo a los diferentes productos.
� Lugares donde se acostumbra adquirir estos productos.
� Los valores que están dispuestos a pagar para adquirir comida rápida.
� Aceptación que tendrían los productos de comida rápida.
� La variedad de productos existentes y cuales son los que se adquiere con
mayor frecuencia.
Los valores porcentuales son tomados del total encuestado.
1.- ) La presente pregunta esta basada en determinar la adquisición de comida
rápida por parte de la población demandante ya que son alimentos que sirven para
satisfacer el deseo de alimentarse sea esta nutritiva o chatarra nuestra cultura está
verdaderamente arraigada al consumo de estos productos.
1 ) ¿ Consume usted comida rápida? CONSUMO PORCENTAJE a) Siempre 75% b) Rara vez 15% c) Nunca 10% TOTAL 100%
¿ CONSUME COMIDA RÁPIDA?
75%
15%
10% Siempre
Rara vez
Nunca
Estudio Técnico 78
De lo anterior se puede deducir que más del 75% de la población
demandante existente en Guayaquil en edades comprendidas entre los 12 y 50
años consumen comida rápida siempre y en toda ocasión, ya sea por necesidad de
satisfacer el hambre o simplemente como habito de adquirir comida rápida.
2.-) Mediante esta pregunta se determinará el tipo de producto que frecuentemente
consumen los demandantes al momento de adquirir comida rápida.
2 ) ¿ QUÉ TIPO DE PRODUCTO CONSUME?
CONSUMO PORCENTAJE
Hamburguesa 30 % Hot Dog 20 % Tacos 25 % Sándwich 10 % Otros 15 % TOTAL 100%
Fuente: Encuesta
Los productos que tienen mayor preferencia al momento de adquirir comida
rápida son las hamburguesas y los tacos, los demandante manifestaron que al
escoger estos producto lo hacen por la variedad de ingredientes que posee cada
uno.
3.-) Esta pregunta se realizó para determinar la cantidad de comida rápida que
adquieren los demandantes por los diferentes niveles socio – económicos de la
ciudad en un período bimensual.
TIPO DE PRODUCTO
30%
20%
25%
10%
15%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
Hamburguesa
Hot Dog
Tacos
Sándwich
Otros
PR
OD
UC
TO
PORCENTAJE
Estudio Técnico 78
Fuente. Encuesta
En el siguiente cuadro se muestran los resultados de las diferentes clases que
se usaron para determinar el consumo promedio de los productos siendo así para
el nivel bajo la clase tres obtuvo el mayor porcentaje de consumo, lo mismo
sucede para los otros productos.
HAMBURGUESA
NIVELES TIEMPO
CLASES PORCENTAJE BIMENSUAL
BAJA 1
1 8%
2 22%
3 53%
4 17%
MEDIA 1
1 4%
2 9%
3 28%
4 44%
5 15%
ALTA 1
1 2% 2 7% 3 10% 4 14% 5 10% 6 13% 7 28% 8 10% 9 6%
HOT DOG
BAJA 1 1 48% 2 32% 3 20%
PROMEDIO DE CONSUMO BIMENSUAL DE COMIDA RÁPIDA
Segmento / mercado
PRODUCTO Hamburguesas Hot Dog Tacos Sándwich Otros
Alto 3,5 2,5 3,0 2,0 1,5
Medio 2,0 1,0 2,5 2,5 2,0
Bajo 1,5 0,5 0,5 0,5 1,0
Total 2.3 1.3 2,0 1.7 1.5
Estudio Técnico 78
MEDIA 1
1 21% 2 58% 3 12%
4 9
ALTA 1
1 8% 2 12% 3 16% 4 22% 5 37% 6 3%
TACOS
BAJA 1 1 68% 2 22%
3 10%
MEDIA 1
1 17% 2 44% 3 15% 4 10% 5 8%
6 6%
ALTA 1
1 3% 2 6% 3 9% 4 12% 5 16% 6 34% 7 12% 8 8%
SÁNDWICH
BAJA
1
1 43% 2 32% 3 15%
4 10%
MEDIA
1
1 4% 2 9% 3 11% 4 13% 5 32% 6 18% 7 7%
8 6%
ALTA
1
1 8% 2 13% 3 17% 4 36% 5 23% 6 3%
Estudio Técnico 78
OTROS
BAJA
1
1 13% 2 41% 3 17% 4 16%
5 13%
MEDIA
1
1 6% 2 11% 3 23% 4 39% 5 9% 6 7%
7 5%
ALTA
1
1 8% 2 12% 3 43% 4 13% 5 15%
6 9%
Fuente: Encuesta
Por lo general los demandante de la clase alta son los que más consumen
estos productos es decir adquieren 7 hamburguesas, la clase media por lo regular
adquieren 4 hamburguesas y la clase baja es la que menos consume es decir
adquiere 3 hamburguesa los tres niveles socio – económico adquieren estos
productos en un período bimensual, el mismo procedimiento para los otros
productos; de esta manera se obtiene como media aceptable la cantidad de 5
hamburguesas bimensual.
PROMEDIO DE CONSUMO HAMBURGUESA
3,5
2 1,50
1
2
3
4
Alta Media Bajo
Segmento
Con
sum
o
Estudio Técnico 78
4.-) Esta pregunta nos dará a conocer el ingreso mensual de cada nivel socio –
económico, es muy importante esta pregunta ya que así conoceremos cual es su
posibilidad monetaria de adquirir comida rápida.
4) ¿ Cuál es el ingreso mensual de los demandantes
Segmento / Mercado Ingresos $ Alta 1000.00
Media 500.00 Baja 150.00
Fuente: Encuesta
Los niveles socio – económicos se los ha establecidos de la siguiente manera;
la clase alta son las personas con mayor poder adquisitivo por tener ingresos
económicos superior este grupo esta compuesto por profesionales, dueños de
empresas, etc. Mientras que la clase media esta compuesta por personas que
perciben el sueldo mínimo o superior a este ya que cuentan con pequeños
negocios. La clase baja perciben un sueldo inferior o igual sueldo básico son
personas de escaso poder adquisitivo para adquirir los productos con mayor
frecuencia que las otras clases.
5.-) Es importante determinar los lugares en donde se compran las
comidas rápidas que adquieren los demandantes, y de manera
especial las de clase alta ya que el los son los mayores consumidores
por unidad bimensual.
Ingreso Mensual
1.000500 150
0
500
1.000
1.500
Alta Media Baja
Niveles Socio - Económicos
Sue
ldo
Estudio Técnico 78
5) ¿ Cuáles son sus establecimientos preferidos ?
LOCAL PORCENTAJE Mc Donald 15% KFC 25% Burger King 20% Tacos Bell 5% Carretas Ambulantes 15% Fuentes de Soda 10% Otros 10% TOTAL 100%
Fuente: Encuesta
KFC es la t ienda preferida con un 25% de preferencia para la
compra de comida rápida, siguiéndole de cerca Burger King con un
20%, ambos en total conforman el 45% de ventas de comida rápida
en el mercado.
6.-) Mediante esta pregunta se busca conocer el motivo por el que
consumen comida rápida los demandantes.
6) ¿ Porqué utilizan el servicio de comida rápida? ? Comodidad 10% Tiempo 55% Atención 5% Calidad 15% Disponibilidad 13% Otras Razones 2%
Fuente: Encuesta
SITIOS DE ADQUISICIÓN DE COMIDAS RÁPIDAS
15%
25%
20%5%
15%
10%10%
Mc Donald KFC Burger KingTacos Bell Carretas Ambulantes Fuentes de SodaOtros
Estudio Técnico 78
Utilización del servicio de comida rápida
2%
5%
10%
55%
15%
13%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Comod
idad
Tiem
po
Calida
d
Dispon
ibilid
ad
Otras R
azon
es
Por
cent
aje
7.-) Mediante esta pregunta se busca determinar si el servicio es satisfactorio para
el cliente para así poder implementar los cambios necesarios existente en el
mercado.
7) Satisfacción del servicio de comida rápida Alternativas Porcentaje
Si 44%
No 66% TOTAL 100%
Fuente: Encuesta
Satisfacción del servicio
34%
66%
0% 20% 40% 60% 80%
Si
No
Alte
rnat
ivas
Porcentaje
Estudio Técnico 78
Como se puede observar la pregunta No obtuvo el 66% de todas las personas
encuestadas, lo cual da a pensar que el servicio que se esta prestando en la
actualidad es deficiente en ciertos locales de expendio de estos alimentos.
8.-) Esta pregunta da a conocer el porque las personas encuestadas dieron repuesta
negativa referente a la pregunta si es satisfactorio el servicio existente en los
locales que venden estos productos Teniendo como resultado diferentes criterios
unos manifestaron que la atención es lenta lo cual da a pensar que tanto los
grandes locales como los pequeños no han podido mejorar en esta punto, otros en
cambio dijeron que los precios son muy altos en locales de marca internacional y
al mismo tiempo manifestaron que tienen que hacer largas colas para poder
cancelar la compra en especial los fines de semana.
8 ) Si su repuesta es negativa diga porqué Motivos Porcentaje Atención lenta 25% Precio elevados 67% Largas colas 8% TOTAL 100%
Fuente: Encuesta
Como se puede apreciar los porcentaje en cuanto las repuestas
manifestadas por los cliente son diferentes en la cual el precio t iene
un valor baste considerable.
Repuesta negativa
Atención lenta25%
Precio elevados
67%
Largas colas8%
Estudio Técnico 78
9.-) Mediante esta pregunta podemos conocer el precio de los productos en los
diferentes establecimientos de expendio de comida rápida de donde obtuvimos los
siguientes datos que a continuación paso a mencionar.
9 ) Esta conforme con el valor de los productos? Alternativas $ Porcentaje 0,50 - 1,00 25%1,00 - 1,50 41%1,50 - 2,00 12%2,00 - 2,50 10%2,50 - 3,00 7%
3,00 - 3,50 5%
TOTAL 100% Fuente: Encuesta
En la gráfica podemos observar que la cifra de $ 1.00 a $1.50 son los que
tienen mayor porcentaje y estos productos son adquiridos en los diferentes
establecimientos de franquicia internacional, mientras que los de valor de $ 0.80 a
1.00 tienen un porcentaje de 25% y son adquiridos en carretas ambulante y fuente
de sodas.
10.-) Esta pregunta nos proporciona el porque las personas prefieren
comprar en los locales de franquicia a pesar de ser el producto
bastante costoso con respecto a las fuente de soda y la carretas
ambulantes.
Valor de lops productos
25%41%
12%10%
7%5%
0% 10% 20% 30% 40% 50%
0,50 - 1,00
1,50 - 2,00
2,50 - 3,00
Val
or
Porcentaje
Estudio Técnico 78
10) Si esta de acuerdo con esto valores diga porque?
Alternativas Porcentaje Calidad 65% Baja calidad 23% Pésima calidad 12% TOTAL 100% Fuente. Encuesta
La buena calidad es la que tiene mayor porcentaje y estos productos se
encuentran en los establecimientos de franquicia internacional, mientras los baja
calidad son adquiridos en las fuente de soda y los de pésima calidad son
comprados en las carretas ambulantes.
De acuerdo a los porcentajes, podemos definir que la demanda de comida
rápida quedaría aceptada de acuerdo a las encuestas realizadas a los demandantes
12 años hasta los 50 años de edad, con lo que tendríamos cubierta la parte más
importante del estudio de mercado y podríamos continuar con él mismo.
2.2.1.1 Estimación de la Demanda
La población del 2003 esta dada por el INEC, la del 2004 se procedió a la
proyección parar obtener las cifras correspondiente de los años en curso hasta la
fecha.
Si esta de acuerdo con estos valores diga porque
Buena Calidad
65%
Pesima calidad
12%
Baja calidad23%
Estudio Técnico 78
PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN
Año X Y
1.999 -2 972.781 -1.945.562 4
2.000 -1 1.002.867 -1.002.867 1
2.001 0 1.033.884 0 0
2.002 1 1.065.860 1.065.860 1
2.003 2 1.101.279 1.101.279 4
Σn = 5 ΣX = 0 ΣY = 5.176.671 ΣXY = 319.989 ΣX = 10
b = ΣXY / ΣX² a = ΣY / n
b = 319.989 / 10 a = 5.176.671/ 5
b = 31.998,9 a = 1.035.334
Y = a + bx
Y = 5.176.671+ 31.998,9(3)
Y(2004) = 1.131.331Personas
Según la tendencia estadística gran parte de esta población
suele hacer vida habitual fuera de sus hogares, con lo cual son
consumidores potenciales.
Se ha considerado el número de personas residentes en la
ciudad de Guayaqui l que tienen la costumbre de consumir
comida rápida, durante un año.
El consumo promedio individual se obtuvo mediante la
segmentación de la población en tres segmentos, esto es alta,
media y baja. En pregunta # 3 se encuentran los resultados
obtenidos en las encuestas.
Estudio Técnico 78
Cuadro # 1
CONSUMO DEL PRODUCTO EN UN PERIODO ( 2 meses)
Fuente: Encuesta
El promedio se lo obtuvo dividiendo el consumo obtenido por encuesta
para dos que es el periodo evaluado quedando como resultado los valores que
pasan a describirse en la pregunta # 3 donde se encuentran los resultados
obtenidos.
En el cuadro se puede observar la demanda total de cada persona, que
abarca todo el mercado a cubrir. Este cálculo esta basado en la proyección del
crecimiento poblacional dado por el I.N.E.C.
Se multiplicó la población del 2003 por el promedio de consumo del servicio
de comida rápida individual en un período bimensual para así obtener una
cantidad más fidedigna del consumo y poder determinar la demanda del mismo en
período de un año (obtenida por encuesta).
Cuadro # 2
DEMANDA DEL PRODUCTO DE COMIDA RÁPÌDA 2003
Producto Población Consumo Demanda Consumo Demanda
(Bimestral) (por unidad) (Anual) (por unidad) Hamburguesa
72905
2,3 167.681
6
1.006084
Hot Dog 1,3 94.776 568.656 Tacos 2.0 145.809 874.856 Sándwich 1,7 123.938 743.628 Otros 1,5 109.357 656.142
Total 641.561 384.9367
Segmento / mercado
PRODUCTO
Hamburguesas Hot Dog Tacos Sándwich Otros
Al to 7 5 6 4 3
Medio 4 2 5 5 4
Bajo 3 1 1 1 2
Estudio Técnico 78
Fuente: Encuesta
El consumo en un periodo bimestral fue multiplicado por el total de
consumo anual (esto es por seis que son los bimestres del año), para así obtener la
demanda por unidad anual.
Se pensó deducir el 5% de este valor de consumo de comidas rápidas, por
motivo de aquellos que prefieren utilizar otros competidores y por los de escasos
recursos económicos que no pueden consumir el producto. Sin embargo hay una
población que no se esta considerando que vienen de zonas aledañas a la ciudad
de Guayaquil y que son un mercado de consumo equiparable al anterior, por lo
mencionado tomamos este cálculo como beneficioso para este estudio.
2.2.2 Tendencia Histórica de la Demanda
La demanda total que existe en Guayaquil de comidas rápidas se puede
apreciar en el cuadro, se ha tomado el periodo 1999 a 2003.
Cuadro # 3
EVOLUCIÓN DE LA DEMANDA HISTÓRICA DE
COMIDA RÁPIDA
Año
1999 2000 2001 2002 2003 Servicio Hamburguesa 888.694 916.179 944.515 973.727 1.006.084 Hot Dog 502.305 517.840 533.856 550.367 568.656 Tacos 772.777 796.678 821.317 846.719 874.856 Sándwich 656.861 677.176 698.120 719.711 743.628 Otros 579.583 597.508 615.988 635.039 656.142 Total 3.400.220 3.505.381 3.613.797 3.725.564 3.849.367
Fuente: INEC, Promedio de Consumo del producto en un periodo
Durante los períodos analizados se determinó un crecimiento
del 99 al 2003 como satisfactorio. Esto da la pauta para afirmar que
Estudio Técnico 78
la industria de comidas rápidas sigue en desarrollo y es un rubro
importante para invertir
2.3 Análisis de la Situación Actual del Mercado
Factor Demográfico
Este plan estará abocado exclusivamente a la ciudad de Guayaquil. Según
los últimos datos censales realizados contamos con aproximadamente una
población de 1 millón, ciento treinta y un mil trescientos treinta y una personas
económicamente activa. De la que se tomó un 6.62% que equivale a setenta y dos
mil novecientos cinco personas. Fuente INEC, proyección de la población 2.2.1.
Si analizamos en profundidad el factor humano deducimos lo siguiente:
� La familia como unidad integrada hoy en día ha evolucionado mucho a través
de los años.
� Del núcleo tradicional de familia compuesto por abuelos, padres e hijos, se
evoluciona hacia la formación de familias cada vez más pequeñas, de dos o
tres miembros, e incluso de uno solo.
� Los horarios de trabajo son cada vez mas disímiles y las actividades laborales
consumen cada vez más tiempo.
Entre las posibles causas de esta evolución se puede destacar:
� La incorporación de la mujer al mercado laboral.
� No basta solo con un trabajo. En la pareja muchas veces ambos trabajan.
� La formación de parejas estables en edades cada vez mas avanzadas.
� La escasas expectativas económicas.
� La formación constante para superarse.
� Los jóvenes estudiantes que viven solos.
� Los jóvenes, que con edades cada vez mas tempranas, deciden independizarse
de sus padres.
Estudio Técnico 78
El mercado laboral también ha evolucionado, tendiendo a la flexibilidad, así
como también a la movilidad geográfica, traslado cada vez más distante sin
tiempo para regresar al hogar entre actividades.
Todos estos aspectos hacen que la persona se mueva en un entorno cada vez
más cambiante, con un ritmo de vida cada vez más intenso, frenético, con
continuos desplazamientos, con lo cual el tiempo se convierte en vital.
Consecuencia de todo ello es que las personas no tienen casi ni tiempo para
hacerse cargo de sus necesidades mas vitales, como la alimentación.
La nueva tendencia de consumo de las personas urbanas es la de una
alimentación rápida, sabrosa, practica y de fácil elaboración.
Estas y otras son las características de este ambiente, que sin calificarlo, es
la nueva tendencia y los nuevos requisitos del mercado.
Rápido, Bueno, Fácil y Practico, esto es lo que se nos pide.
Factor Climático
� Este Plan de Marketing se llevó a cabo entre los meses de Junio y Septiembre
de 2004.
� En verano es cuando se registran las mayor cantidad de ventas de comida
rápida, el clima y el ambiente festivo facilitan esta situación.
� El clima guayaquileño esta cambiando, tanto en verano como en invierno se
registran días cálidos y fríos que no deberían estar, de acuerdo con la estación.
� Las características de este clima son propias del carácter típico latino.
� Favorecen el estar más tiempo fuera del hogar haciendo vida diaria, y de
relación, sin tiempo para planear el almuerzo ni la cena.
� El clima favorece también las reuniones con amigos y eventos especiales en lo
cual es muy requerido un tipo de alimento practico para su consumo y sin mas
Estudio Técnico 78
elaboración que calentar el producto (las comidas rápidas se encuentran listas
para el consumo).
� Por lo tanto el factor clima nos es netamente favorable a la hora de
implementar nuestro negocio.
Factor Distribución
� El Factor Distribución es uno de los motivos, el cual nos impulsó a planear
esta inversión.
� La empresa, contará con un eficiente servicio de distribución propio el cual
llega de forma completa a todos los puntos estratégicos de Guayaquil.
� El acceso a la ciudad y alrededores esta facilitado por la ubicación de la
planta. Se encuentra ubicada dentro del perímetro urbano de la ciudad de
Guayaquil, permitiendo un acceso a través de rutas y avenidas inmejorables.
� La empresa, poseerá motocarros propios, lo que permitirá la reducción de
costos y un cómodo manejo.
Factor Económico.
Los factores económicos son un punto clave en este proyecto ya que el país
esta atravesando por una situación delicada.
Por ello se cree que la inclusión de estos productos pueden ser aceptados
con gran entusiasmo ya que analizando el mercado no se registran gran variedad
de productos en el área propuesta de comidas rápidas, y estos, presentan una gran
demanda.
Los habitantes de Guayaquil, no fueron ajenos a la crisis económica de este
año. El nivel de ingresos ha disminuido considerablemente y a su vez los precios
de los productos básicos han aumentado.
Estudio Técnico 78
Las empresas, aun así, no logran reducir el precio de sus
mercaderías y esto pone al mercado en una situación de demanda de
precios mas que calidad.
Si el consumidor actualmente deseara obtener comida rápida
para el consumo, no tendría demasiadas opciones:
� Debido a la actual situación económica estamos convencidos que un producto
de estas características será ampliamente aceptado por los consumidores.
Su precio es completamente accesible, brinda confianza en cuanto a su
calidad y esta al alcance de todos los consumidores ya que se utilizará la cadena
de distribución de motocarros
Podríamos enumerar más factores como por ejemplo la incipiente creación
de hogares unipersonales, es decir, de una sola persona, con lo cual la tendencia a
la inestabilidad aun mayor.
Factor Medio-Ambiental
� El negocio se basa en ofrecer un servicio de comida rápida, pero con
características especiales:
� Productos de calidad
� El material del envase no daña la capa de ozono, se utilizan bandejas plásticas
reciclables (recipiente del sándwich).
� No contamina el medio ambiente.
La demanda de comidas rápidas se la ha encontrado
mediante encuestas, a diferentes segmentos del mercado. Así
por ejemplo: se preguntó a las personas, cuántas hamburguesas
consumen en dos meses, obteniendo así varias respuestas.
Estudio Técnico 78
Para realizar este estudio se tuvo que efectuar encuestas de
los diferentes productos existentes en el mercado, quedando
entre los más frecuentes por los demandantes, hamburguesas,
hot dog, tacos y otros.
La demanda actual se la ha est imado de la siguiente manera, la
población proyectada del año 2004 por el consumo del producto.
Cuadro # 4
DEMANDA DEL PRODUCTO DE COMIDA RÁPIDA 2004
Producto Población Consumo Demanda Consumo Demanda
(Bimestral) (por unidad) (Anual) (por unidad)
Hamburguesa
74894
2,3 172.256
6
1.033.539
Hot Dog 1,3 97.362 584.174
Tacos 2.0 149.788 898.729
Sándwich 1,7 127.320 763.920
Otros 1,5 112.341 674.047
Total 659.068 3.954.409
Fuente: Población INEC. Promedio de Consumo
En este cl ima general, que sin ser posit ivo esta demostrando
que hay una sal ida y un espíritu de progreso, en un mundo con
tiempos cada vez más cortos, en donde los hogares son cada vez
mas reducidos y los hábitos de consumo urbanos nos proponemos
analizar en detalle este contexto general de forma de planear el
mejor momento y oportunidad.
A pesar de la crisis económica que estamos pasando en estos
momentos no afecta mucho a la demanda total anual por cuanto el
consumo del producto es durante todo el año especialmente los fines
de semana y los días feriados. En el cuadro se muestra la demanda
por cada usuario de acuerdo al producto que consumen.
Estudio Técnico 78
2.4 Curva Evolución de la Demanda Histórica
El siguiente gráfico muestra la tendencia histórica del número
total de la evolución de la demanda del producto en un período de
cinco años.
EVOLUCION DE LA DEMANDA HISTORICA DE COMIDAD RAPIDA
0
200.000
400.000
600.000
800.000
1.000.000
1.200.000
1999 2000 2001 2002 2003
AÑOS
UN
IDA
DE
S
Hamburguesa
Hot Dog
Tacos
Sándwich
Otros
2.5 Proyección de la Demanda
La proyección de la demanda de comidas rápidas en general se la realizó
mediante la tendencia histórica del consumo ya presentado anteriormente. La
dispersión de estas obedece a una tendencia positiva y ascendente en la que, se
aplica el método de regresión lineal o mínimos cuadrados
El cálculo de la proyección se lo puede apreciar a continuación:
Proyección de la Demanda del Servicio
Método de Mínimos Cuadrados
Año X Y
2.000 -2 916.179 -1.832.358 4
2.001 -1 944.515 944.515 1
Estudio Técnico 78
2.002 0 973.727 - 0
2.003 1 1.006.084 1.006.084 1
2.004 2 1.033.539 2.067.077 4
Σn = 5 ΣX = 0 ΣY = 4.874.004 ΣXY =2.96289 ΣX = 10
b = ΣXY / ΣX² a = ΣY / n
b = 296289/ 10 a = 4.874.004/ 5
b = 29.628.9 a =97480
Y = a + bx
Y = 97480+29.628.9(3) Y(2005) = 1.063.695 unidades
La demanda proyectada para el año 2005 es de 1.0763.695 unidades
corresponde a las hamburguesas, el mismo procedimiento se realizó con cada uno
de los productos de mayor consumidos en el mercado.
En el cuadro aparecen las proyecciones para el período 2005 al 2009.
Cuadro # 5
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DEL SERVICIO
Producto Hamburguesa Hot Dog Tacos Sándwich Otros
Año 2005 1.063.695 601.219 924.953 786.210 693.714 2006 1.076.197 618.214 951.099 808.434 713.324 2007 1.109.414 635.003 976.928 830.389 732.696 2008 1.132.581 651.474 1.002.267 851.927 751.700 2009 1.156.226 668.532 1.028.511 874.234 771.383
Fuente: Tendencia Histórica de la Demanda
2.6 Estimación de la Oferta
Con la llegada a Ecuador de los Centros Comerciales o Mall, el país ha
tomado una mayor connotación, lo que ha generado interesantes propuestas para
empresas extranjeras especialistas en “comidas rápidas”. Estos lugares se han
Estudio Técnico 78
convertido en puntos estratégicos y de considerable importancia si el objetivo es
abaratar mercados en puntos determinados.
Debido a lo anterior las empresas de comida rápida, se vieron en la
necesidad de competir en el mercado, con fuertes estrategias, entre ellas,
competencia de precio, batallas publicitarias, introducción de nuevos productos y
mayores canales de distribución de los productos, para tener un mejor acceso a los
consumidores.
Dentro de los competidores mas relevantes dentro del sector de comidas
rápidas podemos mencionar a:
• Donald's Mc
• Burger King
• Kentucky Fried Chicken
• Carretas Ambulantes
• Fuentes de Soda
• Otros
Cuadro # 6
PARTICIPACIÓN DE MERCADO DE LOS COMPETIDORES
Competidor Carácter Participación de Mercado
Mc Donald's Internacional 7,1%
Kentucky Friend Chicken Internacional 26,5%
Burger King Internacional 4,0%
Carros Ambulantes Nacional 10,0%
Fuentes de soda Nacional 15,0%
Otros Nacional - Internacional. 37.4%
Fuente: Diario Expreso, Encuesta y consultas a personas conocedora de la rama para los Nacionales que no se puede conocer la participación real del mercado
Podemos visualizar que el sector está relativamente
equil ibrado, pues no existe ningún competidor que tenga más de un
50% de participación de mercado, lo que hace que la rivalidad sea
Estudio Técnico 78
mayor debido a que los competidores lucharan por sobresalir y
lograr una mayor participación de mercado.
Cuando se percibe al producto o servicio sin diferencia, la
elección por parte de los compradores está basada principalmente en
el precio y en el servicio.
En este sector existen tres marcas que lideran notoriamente el mercado de las
comidas rápidas ( Mc Donald's , Burger King, y Kentucky Friend Chicken ). La
elección de estos por parte de los compradores está basada principalmente por las
diferencias que existen entre los distintos productos, precio, ofertas, calidad.
La oferta que existe en el mercado en lo que respecta a comidas rápidas,
responde a la preferencia que tienen las personas para consumir los productos.
En cuanto al servicio de comidas rápidas, sí se consigue en la ciudad de
Guayaquil, pero se ofrece un servicio exclusivo y de costo muy elevado estas son las
multinacionales, pero también se consigue en carretas ambulantes a un costo inferior
a las anteriores.
La industria de los comidas rápidas posee una variada gama de ofrecer sus
servicios los cuales están determinados de la siguiente manera según el insumo a
utilizar :
• Hamburguesas
• Papas Fritas
• Hot Dog
• Tacos
• Sándwich
• Otros
Todas esta comidas serán acompañadas de una rica entrada, postre y una
bebida o jugo como así disponga el consumidor.
Estudio Técnico 78
Los competidores ofrecen productos que difieren en preparación, calidad e
ingredientes, junto con ofrecer distinta variedad de productos, a precios y ofertas
que no son iguales entre los distintos competidores
Actualmente la oferta que hay en la ciudad en lo referente al
servicio de comidas rápidas esta conformada por centro comerciales
donde encontramos los patios de comidas, locales, carretas
ambulantes y otros.
Al no existir información disponible en fuentes secundarias
referente al consumo real del servicio de comidas rápidas, se ha
recurrido a fuentes primarias, obteniendo así, información de los
diferentes establecimientos donde se ofertan estos productos,
2.6.1 Tendencia Histórica de la Oferta
La tendencia histórica de la oferta obtenida mediante encuestas realizadas
en los centros comerciales, locales, carretas ambulantes y otros a través de este
procedimiento se puede conocer el número de locales existente en el mercado de
cada empresa dedicada a esta rama de negocio sea nacional o extranjera.
RESULTADO DE ENCUESTA (Anexo # 5A).
1.-) Mediante esta pregunta se busca conocer si hay personas dedicadas a este tipo de
negocio.
Realiza la venta de comida rápida
Alternativas Porcentaje SI 68% NO 32%
Estudio Técnico 78
Como se puede en el gráfico la alternativa SI tuvo el mayor porcentaje con
respecto a la pregunta NO.
2.-) La pregunta nos ayuda a conocer el tiempo que tienen los ofertantes en el
mercado y para esto se ha establecido diferentes fechas.
2) Tiempo Realizando la actividad
Tiempo (año) Porcentaje 1 - 2 años 5% 2 - 3 años 25% 3 - 4 años 30% 4 - 5 años 12%
o más 28% TOTAL 100%
Venta de Comida¨Rápida
0% 20% 40% 60% 80%
SI
NO
Alte
rnat
ivas
Porcentaje
TIEMPO REALIZANDO LA ACTIVIDAD
5%
25%
30%
12%
28%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
1 - 2 años 2 - 3 años 3 - 4 años 4 - 5 años o más
Tiempo
porc
enta
je
Estudio Técnico 78
3.-) Mediante esta pregunta podemos saber la venta que tienen estos establecimientos
en una semana.
FUENTES DE SODA 3) Cuánto venden en una semana Productos Porcentaje Cantidad Hamburguesa 25% 350 Hot Dog 20% 210 Tacos 20% 210 Sándwich 10% 280 Otros 25% 160
TOTAL 1210 CARRITOS AMBULANTES
Hamburguesa 25% 255 Hot Dog 27% 280 Tacos 20% 210 Sándwich 18% 175 Otros 10% 140
TOTAL 1060 OTROS
Hamburguesa 18% 120 Hot Dog 25% 165 Tacos 23% 150 Sándwich 20% 140 Otros 14% 135
TOTAL 710 MC DONALD S
Hamburguesa 45% 255 Sándwich 19% 122 Otros 36% 175
TOTAL 552
BURGER KING Hamburguesa 55% 430 Sándwich 20% 213 Otros 25% 281
TOTAL 924 Kentucky Fried Chicken
Hamburguesa 15% 185 Sándwich 30% 215 Otros 55% 460
TOTAL 860 Tacos Bell
Tacos 65% 380 Otros 35% 235
TOTAL 615
Estudio Técnico 78
VENTAS EN UNA SEMANA
25%
20%
20%
10%
25%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%
Hamburguesa
Tacos
otros
PR
OD
UC
TO
PORCENTAJE
El cuadro nos muestra el porcentaje de ventas que tienen los oferentes datos
obtenidos por encuestas
Cuadro # 7
ESTABLECIMIENTOS DONDE SE OFRECE
EL SERVICIO DE COMIDA RÁPIDA
Locales que proporcionan
Comida Rápida No. De Establecimientos
Mc Donald’s 13 Burger King 10 Kentucky Friend Chicken 10 Tacos Bell 8 Fuentes de Soda 35 Carritos Ambulante 150 Otros 35
Fuente. Encuesta Determinados los números de locales se procede a los cálculos para obtener el
total de venta anual y así poder determinar la oferta existente en el mercado
Cuadro # 8
OFERTANTES DEL SERVICIO DE COMIDA RÁPIDA
Fuente de Soda
Hamburguesa 50 x 35 = 1750 unidades x 52 Semana /año = 91000
Hot Dog 60 x 35 = 2100 unidades x 52 Semana /año = 109200 Tacos 45 x 35 = 1575 unidades x 52 Semana /año = 81900
Estudio Técnico 78
Sándwich 60 x 35 = 2100 unidades x 52 Semana /año = 109200
Otros 70 x 35 = 2450 unidades x 52 Semana /año = 127400
Total 518700
Carritos Ambulantes Hamburguesa 35 x 150 = 5250 unidades x 52 Semana /año = 273000 Hot Dog 45 x 150 = 6750 unidades x 52 Semana /año = 351000 Tacos 75 x 150 = 11250 unidades x 52 Semana /año = 585000 Sándwich 30 x 150 = 4500 unidades x 52 Semana /año = 234000
Otros 35 x 150 = 5250 unidades x 52 Semana /año = 273000
Total 1716000
Mc Donald's Hamburguesa 50 x 13 = 650 unidades x 52 semana/año = 33800 Sándwich 45 x 13 = 585 unidades x 52 semana/año = 30420
Otros 60 x 13 = 780 unidades x 52 semana/año = 40560
Total 104780
Burger King Hamburguesa 55 x 10 = 550 unidades x 52 semana/año = 28600 Sándwich 40 x 10 = 400 unidades x 52 semana/año = 20800 Otros 75 x 10 = 750 unidades x 52 semana/año = 39000
Total 88400
Kentucky Fied Chicken Hamburguesa 45 x 10 = 450 unidades x 52 semana/año = 23400 Sándwich 65 x 10 = 650 unidades x 52 semana/año = 33800
Otros 50 x 10 = 500 unidades x 52 semana/año = 26000
Total 83200
Tacos Bell
Tacos 75 x 8 = 600unidades x 52 semana/año = 31200
Otros 50 x 8 = 400unidades x 52 semana/año = 20800
Total 52000 Fuente : Encuesta
Otros Hamburguesa 40 x 35 = 1400 unidades x 52 Semana /año = 72800
Hot Dog 30 x 35 = 1050 unidades x 52 Semana /año = 54600 Tacos 85 x 35 = 2975 unidades x 52 Semana /año = 154700
Sándwich 25 x 35 = 875 unidades x 52 Semana /año = 45500
Otros 50 x 35 = 1750 unidades x 52 Semana /año = 91000
Total 418600
Estudio Técnico 78
La tendencia histórica de la oferta se la calcula en el cuadro, obtenida mediante
encuestas realizadas en los centros comerciales, locales, carretas ambulantes y otros
Cuadro # 9
TENDENCIA HISTORICA DE LA OFERTA Año
2000 2001 2002 2003 2004 Producto Hamburguesa 491.867 501.905 512.148 522.600 533.052 Hot Dog 484.324 494.414 504.504 514.800 525.096
Tacos 802.649 819.029 835.744 852.800 869.856 Sándwich 426.285 434.984 443.862 452.920 461.978
Otros 581.431 593.297 605.405 617.760 630.115
Total 2.786.555 2.843.629 2.901.662 2.960.880 3.020.098
Fuente: Encuesta
La información en lo que se refiere a este punto es nula, ciertas empresas han
restringido el acceso a la información, otros no tienen registros, incluyendo los
organismos encargados de llevar dichas exploraciones como La cámara de Comercio.
Por esta razón fue necesario recopilar la información por medio de encuestas
a los diferentes involucrados que se encuentran en el medio, (locales comerciales
donde se encuentran Mc Donald, Burger King, Kentucky Fried Chicken, carretas
ambulantes, fuentes de soda, etc.), de esto se obtuvo la cantidad de consumo en un
período, luego se hizo el cálculo de años anteriores. El crecimiento medio que
se observa en estos datos históricos es de 2% aproximadamente para todos los
segmentos. Información obtenida por los ofertantes existente en el mercado
Cuadro # 10
OFERTA DEL SERVICIO DE COMIDA RÁPIDA 2004
Productos
Unidades Hamburguesa Hot Dog Tacos Sándwich Otros
533.052 525.096 869.856 461.978 630.115
2.7 Proyección de la Oferta
Estudio Técnico 78
La oferta del servicio futuro de comidas rápidas se la proyecta para el período
del 2005 al 2009, esta proyección se la realizó con los datos históricos del servicio de
comidas rápidas.
Cuadro # 11
PROYECCIÓN DE LA OFERTA Producto
Hamburguesa Hot Dog Tacos Sándwich Otros Año
2005 543.234 535.207 886.471 470.803 642.151 2006 553.656 545.457 903.479 479.835 654.471
2007 564.033 546.523 920.412 488.829 666.738 2008 574.356 554.844 937.258 497.775 678.941 2009 584.689 557.357 954.119 506.730 691.154
Total 2.819.969 2.739.389 4.601.740 2.443.973 3.333.455 Fuente: Evolución de la Oferta.
Para realizar la proyección se utilizó la regresión lineal o método de los
mínimos cuadrados que utiliza la formula Y = a + bx, los datos obtenidos se
presentan en el cuadro, que corresponde al período 2005 al 2009.
2.8 Determinación de Demanda Insatisfecha Oferta Vs Demanda
Este cálculo se muestra a continuación, en donde consta la demanda
insatisfecha actual para el 2004 y la proyectada para el año 2009.
Cuadro # 12
DEMANDA INSATISFECHA
Productos Demanda Oferta Déficit Demanda Oferta Déficit
Proyectada Proyectada 2004 2004 2009 2009 Proyectado
Hamburguesa 1.033.539 533.052 500.487 7.486.224 584.689 6.901.535 Hot Dog 584.174 525.096 59.078 4.231.344 557.357 3.673.987 Tacos 898.729 869.856 28.873 6.509.760 954.119 5.555.641 Sándwich 763.920 461.978 301.942 5.533.296 506.730 5.026.566
Otros 674.047 630.115 43.932 4.882.320 691.154 4.191.166 Total 3956413,1 3022101,6 934312 28644953 3296058,4 25.348.895
Fuente: Evolución de Demanda y Oferta, Proyección Demanda y Oferta
Estudio Técnico 78
Se puede apreciar que para el 2004 el déficit es de 11.556.199 unidades,
mientras que en el déficit proyectado del 2009 es de 13.865.383 unidades
2.9 Precios Actuales del Producto
El precio se define como la cuantificación del valor, expresado en términos
monetarios. Este concepto constituye una determinante fundamental en la
demanda de un producto, afectando la posición competitiva de una empresa y su
participación de mercado.
Los precios que actualmente existen en el mercado donde se
ofrece el servicio de comida rápida varían según el estrato
socioeconómico que el consumidor está dispuesto a pagar, es decir,
el que mejor le convenga.
Producto
Precio de locales ofertantes
$ Carretas ambulantes
Hamburguesas 0,50 - 1,00 Hot Dog 0,75 - 1,00 Tacos 1,00 - 1,50 Sándwich 0,80 - 1,75 Otros 0,45 - 1,00
Fuentes de soda Hamburguesas 0,75 - 1,50 Hot Dog 0,75 - 1,25 Tacos 1,00 - 1,50 Sándwich 0,80 - 1,75 Otros 0,50 - 1,00
Mc Donald Hamburguesas 1,99 - 3,75 Otros 0,45 - 4,50
Burger King Hamburguesas 1,99 - 4,25 Sándwich 0,75 - 1,75 Otros 1,00 - 1,50 Kentucky Friend Chicken Hamburguesas 0,75 - 1,75 Sándwich 0,75 - 1,50 Otros 1,00 - 3,50
Otros Hamburguesas 0,60 - 2,50 Hot Dog 0,75 - 1,25 Tacos 1,00 - 1,50 Sándwich 0,80 - 1,75
Estudio Técnico 78
Otros 0,45 - 1,00 Fuente: Encuesta Otro punto de vista importante es la economía que significa las comidas
rápidas, podemos comparar entre los precios de un buen restaurante tradicional, y
los precios de uno de comidas rápidas ambulante, normalmente una persona que
vive con el salario mínimo muy pocas veces puede acceder al privilegio de un
buen restaurante donde los platos varían entre $2,00 y $ 5,00 dólares americanos,
mientras uno de comidas rápidas ambulante según la calidad, el servicio y la
ubicación puede variar entre $0.80 y $ 2,00 dólares americanos por combo es
decir hamburguesa o perros más papas y gaseosa. En los actuales momentos todas
las empresas dedicadas a esta rama de negocio han tenido que optar las
promociones por medio de combos así como también poner días especiales donde
las ofertas son dos por uno y los precios son más accesible para el consumidor.
El índice de precios al consumidor urbano (IPCU) de la costa
correspondiente al mes de octubre fue de 1211.47. Si se lo compara con su similar
del mes anterior (1207.70) la variación mensual es 0.31%; frente al Índice de
octubre del 2003 (1194.47) la inflación anual asciende al 1.42%. 0.11 de la
variación mensual se deben al comportamiento de la ciudad de Guayaquil.
Por otro lado, la inflación del mes de octubre se deben principalmente a tres
agrupaciones consideradas estas son en su orden: Hoteles, cafeterías y
restaurantes; Alquiler, agua, electricidad, gas y otros combustibles; y, Salud.
Hoteles, cafeterías y restaurantes: 0.44% del aumento del Índice General se
deben a la variación del Índice de esta agrupación, como consecuencia del alza de
precios en el grupo Servicio s de comida y bebidas. Dentro de éste, el subgrupo
que más varía es: Restaurantes. (Fuente: INEC).
Estudio Técnico 78
2.10 Canales de Distribución
Los canales de distr ibución serán definidos como, los circuitos
de distribución existentes con los cuales se puede formar una
estructura sistemática en donde se desarrol le un proceso de
intercambio competi t ivo en los cuales interactúen las empresas, los
intermediarios y los consumidores finales ya sean empresas o
consumidores f inales.
Los canales de distribución de los productos serán los locales
de venta que poseen las empresas, estando presente el los Mall y
Centros Comerciales, junto con ubicaciones estratégicas cercanas a
otros competidores en calles como Av. José Luis Tamayo y Av.
Antonio Parra Velasco (Sauce IV, V ), Av. Rodolfo Baquerizo
Nazur y Augusto Mendoza Moreira ( Garzota), entre otros.
El cliente final recibe el producto en los locales de venta de
comida rápida o bien en su hogar o lugar de trabajo, si es que así lo
solicita.
Se puede crear una barrera para nuevos ingresos por la
necesidad de éstos de asegurar la distribución para su producto. Al
grado en que los canales lógicos de distr ibución por el producto ya
hayan sido servidos por las empresas establecidas, la nueva empresa
debe persuadir a los canales de que acepten su producto mediante
reducción de precios, asignaciones para publicidad compart ida y
similar, lo cual reduce las uti l idades.
Estudio Técnico 78
En este caso los canales de distribución de comida rápida son los
locales de venta de cada una de las cadenas de comida rápida, por lo
tanto para entregar su producto no es necesario seducir nuevos
canales de distribución
2.11 Determinación de la Demanda que Captará el Proyecto
Ya conocido el déficit de la demanda insatisfecha proyectada se puede decir
que el porcentaje a captar difiere en cuanto al tipo de producto que se prepare
para el servicio de comida rápida, de modo que por ejemplo tratándose de
Hamburguesas se escoge un 9 %, Hot Dog un 6 %, Tacos 10 %, Sándwich 8 %,
Otros 12 %.
Cuadro # 13
DEMANDA QUE CAPTARÁ EL PROYECTO
Servicio Demanda Porcentaje Demanda a
Insatisfecha a Captar Captar Hamburguesa 473.032 9% 42.573 Hot Dog 43.560 6% 2.614 Tacos 5.000 10% 500 Sándwich 281.649 8% 22.532 Otros 26.027 12% 3.123 Total 829.269 71.342 Total Fina D. Insatisfecha 829.269 Total Final 71.342 Porcentaje 8,6%
Se aprecia que la demanda insatisfecha es de 829.269 unidades
de los cuales 71.342 corresponden a la demanda que captará el
proyecto, que equivale al 5.3% de la demanda insatisfecha.
Productor Consumidor
Estudio Técnico 78
CAPITULO Ш
ESTUDIO TÉCNICO
3.1 Introducción
En esta parte del proyecto se determinará el tamaño de la planta para verificar
su factibilidad empleando tecnología actual, así como la localización que tendrá el
mismo y donde se ubicará el proyecto para su ejecución
3.2 Tamaño del Servicio
La demanda que captará el proyecto se cálculo en 71.342 unidades en general
de todos los productos con lo que se procede a calcular el tamaño del servicio.
El calculo se da de la siguiente manera, servicio por hora = unidades anuales/
52 semanas / 7 días / 18 horas; De donde servicio por hora = 71.342 unidades / 52
semanas / 7 días / 18 horas nos arroja el siguiente resultado servicio por hora = 11
unidades por hora, al 100% de capacidad
A este valor se le reduce un 5% por mantenimiento de los motocarros y
eventualidades que se presenten en el mismo y un 10% por cancelaciones de los
pedidos a última hora para eventos programados por los clientes. Es decir que
nuestro servicio será de un 85% de la capacidad instalada, entonces se tiene:
Producción Real = 11 X 0,85 = 9 unidades por hora.
Con este valor se calcula el tamaño anual del servicio real de la empresa a
dos turnos de trabajo; Esto es 9 unidades X 7 días X 18 horas X 52 semanas =
60.640 unidades anuales, este valor se redondea a 61.000 unidades anuales
Estudio Técnico 78
para la selección de los equipos y utensilios necesarios para el servicio. Sin
embargo para los cálculos económicos se tomará el valor exacto. Nótese que el
valor calculado no sobrepasa el porcentaje del mercado a cubrir.
3.3 Localización
3.3.1 Localización – Macro
La ubicación del centro de operaciones de la empresa estará localizada en la
Ciudad de Guayaquil, provincia del Guayas, que cuenta con amplias avenidas,
además tiene la infraestructura adecuada, personal calificado para este tipo de
actividad económica, y facilidad de contar con los elementos necesarios para
brindar un servicio de primera.
La localización se la seleccionó según los beneficios antes
mencionados que nos ofrece la Ciudad además de los servicios
básicos, como también los diferentes parámetros requeridos por los
organismos reguladores como Municipio, Ministerio de Salud,
Cuerpo de Bomberos, Interagua, etc.
3.3.2 Localización – Micro
Para la ubicación física de la empresa se pretende un local
cuya local ización micro estaría en el sector norte de la Ciudad de
Guayaqui l por ser un lugar estratégico para desplazarse de un lugar
a otro, además de tener conexión con las principales avenidas que
comunican con todos los sectores de la Urbe, por demás cuenta con
vías de acceso adecuadas para el efecto, se contaría con los
servicios básicos indispensables para un debido funcionamiento y
atención.( Gráfico # 1 ).
Estudio Técnico 78
Servicios Básicos
En lo que respecta a los servicios básicos en la Ciudad de Guayaquil hoy en
día se puede decir que son óptimos y se encuentran a la disposición todos los
servicios como: energía eléctrica, agua potable, alcantarillado y teléfono.
Servicio de Energía Eléctrica
Actualmente el servicio que presta la Empresa Eléctrica de Guayaquil, es
bueno excepto cuando hay crisis energética, nuestra ciudad es la menos afectada
en comparación a otras capitales de provincias.
Aunque no es un factor que afecte el desempeñó de las actividades de la
empresa este servicio no se descuidará, por el hecho de que existen en nuestro
país racionamientos eventuales.
Servicio de Agua Potable
Actualmente el flujo de agua es regular en toda la Ciudad, a excepción de
ciertos sectores que el flujo lo reciben en las primeras horas de la mañana hasta
10:00AM. Y vuelve el flujo de agua a las 17:00 horas, sin embargo se preverá
posibles escaseces con la utilización de una cisterna que es un elemento que se
considera en el momento de acceder al local.
Servicio Telefónico
El servicio telefónico es regular durante todo el año, este factor
es de importancia para el desenvolvimiento del proyecto por cuanto
permite la comunicación y recepción del servicio de comida rápida
a domicil io y además para eventos especiales como fiesta de
cumpleaños, agasajos navideños u otros eventos.
Estudio Técnico 78
Vías de Acceso
Son de gran importancia las vías de acceso para la transportación de la
materia prima y de la distribución del producto o servicio y además la
movilización rápida y oportuna de las unidades (motocarros).
En los actuales momentos gracias a la regeneración urbana realizadas por la
Municipalidad de Guayaquil contamos con calles y avenidas en excelentes
condiciones que facilitan la movilización de los motocarros.
Disponibilidad de Materia Prima
La disponibilidad de materias primas son de fácil adquisición. En la
actualidad el servicio de comida rápida tiene un volumen alto que permite la
comercialización de productos de excelente calidad por la múltiple variedad de
marcas o empresas proveedoras dedicada a la elaboración de estos productos
terminados como: Salchichas, pan, tortillas para los tacos, etc.
Disponibilidad de Insumos
Al igual que en punto anterior, la disponibilidad de insumo no presenta
ningún problema, ya que existe una gran cantidad de empresas que proveen esta
clase de productos, como son: fundas o envolturas de hamburguesas, barquillos
para lo hot dog, bandejas desechables, servilletas, etc.
3.4 Selección de La Ubicación Óptima
Las ubicaciones posibles se resumen como sigue:
UBICACIÓN
A Av. Isidro Ayora y Av. José María Roura (Sauces 2)
B Av. José Luis Tamayo y Av. Antonio Parra Velasco (Sauces 4,5)
C Av. José Luis Tamayo y Mz. 95 A (Guayacanes
Estudio Técnico 78
3.4.1 Factores de la Ubicación
Entre factores de ubicación que se utilizan para la selección óptima de
la empresa son: Costo y disposición del local, Disposición y costo de manos
de obra.
En el cuadro se muestra la base de calificación para la selección de la
ubicación.
TABLA DE CALIFICACIÓN PARA LOS FACTORES DE UBICACIÓN POR EL MÉTODO CUALITATIVO
Entre los factores a los que se le dará mayor peso en la
calif icación están: Costo y disposición del local, disposición de vías
de acceso rápidas, disponibil idad de servicios básicos, disposición
de mano de obra.
El primer punto es de mayor importancia puesto permitirá que
los posibles clientes l leguen al norte de la ciudad hacer compras
tomándonos en cuenta al informarse de que existe una empresa o
local que presta el servicio mejor a un costo atractivo que la
competencia.
PARÁMETROS RELEVANTES
CALIFICACIÓN
.A
B
C
COSTO Y DISPOSICIÓN DEL LOCAL
Bueno
Muy bueno
Excelente
DISPONIBILIDAD DE VÍAS DE ACCESO
Bueno
Excelente
Excelente
DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA
Bueno
Excelente
Excelente
DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS
BÁSICOS
Bueno
Muy bueno
Muy bueno
Estudio Técnico 78
El segundo factor, disposición y costo de mano de obra calificada presentan
un buen costo de oportunidad al ser suficiente y por el alto índice de desempleo se
conforman con ganar un sueldo mínimo.
3.4.2 Selección de la Ubicación Optima Mediante el Método Cualitativo
por Punto
Para determinar la ubicación de la empresa se ha aplicado el método
cualitativo por puntos, en e anexo se pasa a definir la calificación de los factores,
la puntuación es de 1 a 10 para cada factor.
Los factores de ubicación son:
Costo y disposición de local, disposición y costo de mano de obra,
disposición de vías de acceso rápidas, disponibilidad de servicios básicos.
UBICACIÓN DE LA EMPRESA POR MÉTODO
CUALITATIVO POR PUNTO
En el cuadro aparece el método cualitativo por puntos en donde se
encuentra la calificación ponderada de las ubicaciones posibles de la empresa, se
FACTORES
RELEVANTES
PESO
ASIG
N
A
B
C
CALIF.
CALIF
POND.
CALIF
CALIF.
POND
CALIF
CALIF.
POND
COSTO DE DISPONIBILIDAD DEL LOCAL
0.30
8
2.4
9
2.7
10
3
DISPONIBILIDAD DE VÍAS DE ACCESO
0.30
9
2.7
10
3
10
3
DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA
0.20
9
1.8
10
2
10
2
DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS BÁSICOS
0.20
9
1.8
9
1.8
9
1.8
TOTAL
1.00
8.7
9.5
9.8
Estudio Técnico 78
ha seleccionado tres puntos posibles de ubicación en la ciudad de Guayaquil en
cualesquiera de estos lugares no hay impedimento de instalar una empresa de esta
índole, los lugares posibles son: Av. Isidro Ayora y Av. José María Roura, Av.
José Luis Tamayo y Av. Antonio Parra Velasco, , Av. José Luis Tamayo y Mz. 95
(Guayacanes).
Note que el mayor puntaje calculado se obtuvo en la ubicación C, que
corresponde la ubicación en Guayacanes, Av. José Luis Tamayo y Mz. 95, en
caso de tener algún inconveniente en esta ubicación se recomienda la ubicación en
Sauces, Av. José Luis Tamayo y Av. Antonio Parra Velasco que corresponde a la
ubicación B.
En cuanto a los costos de transportes, Cercanías de los insumos, no es de
mucha importancia para este proyecto puesto que la materia prima los
distribuidores la llevarían hasta la empresa estos es en relación con los medios y
costos de transportes.
En el caso de cercanía de los insumos no es de importancia puesto que la
empresa que se piensa instalar, está ubicada dentro del perímetro urbano y no es
problema que los insumos lleguen hasta la empresa.
3.5 Disponibilidad y Costos de Terrenos
Según información obtenida por la empresa Quivesa que es
quien vende los terrenos en la ciudadela Guayacanes los costos
ascienden a $ 150,00 (dólares) el metro cuadrado (precio
comercial), en la Mz. 95 y Av. José Luis Tamayo que tiene
dimensiones de 7mts. de frente y 20mts. de fondo lo que da un total
de 140mts². El costo total del terreno es $21.000,00 (dólares), el
mismo que consta con edif icación ya construida, lo cual minimiza el
costo en los cálculos económicos en la siguiente tabla se resumen
estos valores:
Estudio Técnico 78
COSTO DEL TERRENO DISPONIBLE
Área mts²
Valor Unitario Costo
140 mts.² 150 21.000
El costo del terreno es ideal en este sector, la ubicación es perfecta para el
propósito de la organización, además no existe impedimento alguno para instalar
la empresa de comida rápida, otro punto conveniente para la adquisición del
terreno se debe a que posee construcción adecuada para desarrollar la actividad, lo
cual minimiza el costo de construcción lo que se harán serán pequeñas
modificaciones el mismo que no incurre gastos exorbitante para la organización.
3.6 Ingeniería del Proyecto
3.6.1 Diseño del Servicio (Producto)
Se define el servicio de comida rápida como la forma de comercializar
productos listos para el consumo. A continuación se pasa a la descripción
detallada de las mismas.
ARTÍCULO.- Se describe el tipo de producto como comida rápida lista para
el consumo entre estos tenemos: hamburguesas, hot dog, tacos, sándwich y otros
en este caso (encebollado).
TIPOS DE INGREDIENTES.- En cuanto al t ipo de ingrediente
todas las variedades de carnes existente en el mercado para nuestro
propósito, las salchichas de igual manera y pescado albacora.
Todos estos componentes se los consigue en el mercado.
Estudio Técnico 78
Características
Hamburguesas.- se prepara en pan blanco de forma redonda y con carne sin
grasa, de vacuno, cerdo o pollo cocinado a la plancha, utilizando condimentos y
aderezos preparados especialmente para el acompañamiento sano de las comidas,
además lechuga, pepino, tomate, queso, huevo, mayonesa, mostaza, salsa de
tomate, estos son los ingredientes característico de nuestra hamburguesa.
Hot Dog.- Está preparado de pan blanco alargado, salchicha de pollo,
vacuno, o cerdo semi – cocinado, utilizando condimentos propios para este tipo de
producto, así como la cebolla, salsa de tomate, mostaza, mayonesa y papas
salpicadas para adornar la presentación.
Tacos.- Preparado con menestra de fréjol canario o bayo bolón, carne de
vacuno, salsa de aguacate, mayonesa.
Sándwich.- Preparado con pan blanco redondo o largo, y con
una carne de pavo o cerdo si son sándwich sencil los o tradicionales,
empleando cebol la curtida, lechuga y condimentos preparados
especialmente para este t ipo de producto, los sándwich de lomo
posee característica diferente como fréjoles cocinados, carne
picada.
Encebollado (Otros).- Preparado con pescado albacora, yuca,
cebolla curtida y otros ingredientes característicos del encebollado
como el color (ají para seco) y para mejorar la presentación se le
incluye un poco de ceviche de calamar.
Gusto.- Estos son de acuerdo al gusto del cl iente el servicio
contará con todos los condimentos necesarios para sat isfacer el
paladar de cada uno.
Estudio Técnico 78
Presentación.- La presentación será como sigue:
Hamburguesas.- Funda de polietileno con marca de la empresa
especialmente elaborada para este propósito con dimensiones de 12 X 10cms y
servilletas de igual manera.
Hot Dog.- Barquillos de material cartón con diseño y marca de la empresa
con dimensiones de 17,5cms de largo y 4,5cms de ancho. Gráfico No. 2
Tacos.- Envuelto con servilletas y servido en plato desechable de dimensiones
5”.
Sándwich.- Platos con dimensiones de 5” y 6”
Encebollado(otros).- Tendrá como presentación tarrinas plásticas,
cuchara desechable esto es para evitar contaminación del medio ambiente y a la
vez asegurar la salud del cliente, con esto se trata de evitar el molestoso lavado de
platos que tiene como consecuencia un mal aspecto al servicio.
Almacenamiento.- Los productos no necesitan almacenamiento porque son
de consumo diario, pero si necesitan almacenaje los ingredientes o materia prima
de cada producto que serán adquiridos semanalmente.
A continuación se presenta de manera esquemática un cuadro de
características más importantes del diseño del servicio a prestar:
3.7.-Diseño del Proceso de Producción
3.7.1 Descripción del Proceso.
Los pasos necesarios para el proceso de producción de las comidas rápidas
serán:
Estudio Técnico 78
Hamburguesas.- seleccionar la cantidad de carne molida para
condimentarla luego se moldea la carne para formar las hamburguesas y se las
envuelve una por una en papel manteca para almacenarlas en frío hasta ser
preparada para el consumo.
Además se cortarán los pepinos, tomate, queso en rodajas y la lechuga
cortada en hojas de tamaño del pan, se prepara la mayonesa para uso de todos los
productos que la utilizan.
Hot Dog.- seleccionar la cantidad de salchichas para ser semi cocinadas con
la cebolla colorada cortadas en rodajas para estar listas para el consumo.
Tacos.- Se pesa la cantidad de fréjoles para cocinarlos hasta un
punto adecuado para los tacos, luego se procede a pesar la carne
necesaria para ser cortada en trocitos o en tiras y se prepara los
ingredientes necesarios para acompañar los tacos.
Sándwich.- Se condimenta la pierna de chancho o pavo para ser hornada y
esta lista para el consumo, además se prepara la cebolla curtida, lechuga cortada
en tiras.
Encebollado.- Se pone a hervir el agua en la olla, después se corta
la cantidad de pescado utilizado en el día aproximadamente 25 libras se
lava y luego se pone a cocinar a unos 15 minutos en la olla con el agua
hirviendo y se procede a retirar el pescado para que este se enfríe para
desmenuzarlo en rodajas grandes y quede listo para el consumo, luego se
pela la yuca y se la corta sacándole el corazón para ser cocinada con el
agua del pescado a unos 20 minutos o hasta que la yuca este en su punto
de cocción, después se retira la yuca y se deja enfriar para luego ser
cortada en trocitos semi cuadrados se procede a darle al agua donde se
cocinó el pescado y la yuca el color necesario característico del
encebollado para esto se utiliza la salsa de ají para seco y se condimenta
Estudio Técnico 78
al gusto, para darle el punto de espesor se procede a licuar una
determinada cantidad de yuca.
Tiempo Utilizado en la Elaboración del Producto al momento de servirse
NÚMERO DE
PRODUCTO
TIEMPO TOTAL
PRODUCTO A
PREPARAR
1 5 minutos Hamburguesa
1 1 minutos Hot Dog
1 5 minutos Tacos
1 2 minutos Sándwich
1 2 minutos Encebollado (otros)
Cada tiempo de estos que se detallan en la tabla fue tomado en
la práctica, para saber con exactitud cuanto se tarda en promedio
cada proceso para así poder atender de una manera rápida al cl iente.
3.7.2 Descripción del Diagrama de Bloques
Como se observa en los gráficos; se describe las operaciones
a ejecutarse para cada proceso de elaboración de la comida
rápida y la transformación de la materia prima de acuerdo a la
línea de producto.
Organización Administrativa y Técnica 106
DIAGRAMA DE BLOQUE ELABORACIÓN DE COMIDA RÁPI DA
HAMBURGUESAS PLANTA
HAMBURGUESAS HOT DOG Servicio al Cliente PLANTA HOT DOG Servicio al Cliente
Se selecciona la carne
Se amaza la carne y se la
Se forma la carne en
Se envuelve en papel manteca hasta
Se pone la hamburguesa en la plancha
Se prepara el pan con la lechuga,
pepino, y tomate
Se le saca el plástico a las salchichas
Se refrigera para mayor conservación
Se pelan los pepinos
Se cortan en rodajas los pepinos
Se lavan los tomates y las
lechugas
Se cortan los tomates en rodajas y las
Se entrega la hamburguesa al cliente y este a su vez le pone los ingrediente
Se almacena todo hasta el
Ya preparado el pan se le
pone la hamburguesa, otra rodaja de
tomate y
Se pone el pan en el
Se selecciona la cantidad de salchichas ya
sean de
Se almacena hasta el
Se limpia la cebolla
Se corta la cebolla en
Se semi cocina las salchichas con la cebolla y se le pone los condimentos
Se pone el pan en el barquillo
Se pone la salchicha al pan y los
ingrediente necesarios
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DIAGRAMAS DE BOQUE ELABORACIÓN DE COMIDA RÁPIDA TACOS SÁNDWICH PAPAS
FRITAS PLANTA PLANTA PLANTA PAPAS Servicio Cliente TACOS SÁNDWICH Servicio Cliente Servicio al Cliente
Se pesa la cantidad de fréjol para el día
Se limpia la pierna de Se lavan las papas
Lavado y cocinado de fréjol con el
Corte de carne necesaria para el día en tiras
Se condimenta la carne
Se prepara los ingredientes necesarios para los tacos
Se almacena hasta el
Se pone la carne en la plancha para
Se envuelve la tortilla en forma de cono y se le pone la
Se entrega el taco al cliente y este a su vez le pone los ingredientes a su gusto
Se aliña la pierna o el pavo y se deja
Se pone ahornar la
Se prepara la salsa de
Se lava y se corta la lechuga en
Se pelan las papas
Se cortan las papas en tiras
Se almacenan hasta el
Se almacena hasta el
Se corta en rodaja la pierna o pavo
Se prepara el pan con la
Ya preparado el pan se pone las rodajas de cerdo o pavo
Se entrega el sándwich al
Se fríen las papas
Se sirven en el recipiente adecuado para su
Se entrega al cliente
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DIAGRAMAS DE BLOQUE ELABORACIÓN DE COMIDA RÁPIDA ENCEBOLLADO DE PESCADO Servicio al Cliente
Elaborado por: Elsa Calderón
Se limpia el pescado
S e pone a cocinar la yuca
Se corta la cebolla y se la
Se pone a cocinar el
Se corta la yuca
Se pela la yuca y se le saca el corazón
Se retira el pescado del fuego y se
Se le agrega el ají para seco para que tenga el color típico
Se mezcla el agua de la yuca y el pescado se
Se desmenuza el pescado en
rodajas
Se retira la yuca del fuego
Se licua una porción de yuca para darle el punto de espesor necesario
Se corta la yuca en
Se procede a colocar la yuca y el pescado en las tarrinas para
Se coloca la yuca y el
pescado en el
Luego se vierte el líquido del encebollado
Se entrega el pedido al
a
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3.8 Tecnología y Criterio para Selección de Equipos, utensilios y Vehículos
Para la prestación del servicio de comida rápida en este estudio
se ha escogido el uso de tecnología mecánica.
Mediante la incorporación de motos full equipo de últ ima
generación y de equipos de cocina en acero inoxidable que es lo
más recomendado para este t ipo de negocio se pretende lograr este
propósito.
3.8.1 SELECCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DE EQUIPOS
Para la prestación del servicio de comida rápida se ha
seleccionado cocina industrial y motocarros según el tamaño del
servicio. Gráfico 3, 4
En este proyecto se requiere:
� 1 cocina industrial
� 2 carrocerías
� 2 motos (motocarros)
� 1 congelador horizontal
� 1 refrigeradora
� 1 enfriador
� 5 cilindros de gas
� 5 juegos de utensilios de cocina
� 1 mesa de trabajo
� 1 licuadora industrial
� 1 cortador de papas
� 3 ollas
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ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LOS EQUIPOS
DESCRIPCIÓN CARACTERÍSTICAS
Cocina Industrial Acero inoxidable de tres quemadores
Licuadora industrial ½ galón, 1HP, marca woring (USA)
Multiservicio Con freidor, plancha, bandejas
Congelador Whirpool 15’ modelo H500
Motos 150CC- 2 tiempos arranque eléctrico, 2.2 lt. X 100 Km de Recorrido.
Carrocerías Acero inoxidable(interior con servicio de plancha, bandejas, freidores)
Mesa de trabajo Acero inoxidable 230 x 110 x 0.90 cms.
Fuente: Cotizaciones, Anexos 8,9,10,12,13; Gráfico # 3,4
3.9 Organización del Proceso
3.9.1 Distribución de Planta
Para establecer una distribución funcional es necesario partir del, tamaño de
planta la cantidad de materia prima, la cantidad de maquinaria necesaria para la
producción de acuerdo a esto se puede establecerle tamaño de las instalaciones
necesarias para la producción.
Sección cocina: Tiene 7mts x 5,5 mts = 38,56mts.², que es el área total
donde se ubicarán la cocina y los equipos necesarios para la producción de los
productos.
Esto va de acuerdo al tamaño de las mesas o mesones necesarios para
ejecutar la elaboración, sobre la base de esto se ha determinado la distribución de
la planta en las áreas que forman el proceso general de producción de las comidas
rápidas y la parte administrativa como se detalla a continuación:
CÓDIGO DESCRIPCIÓN DEL ÁREA Mts.² A GERENCIA 3 X 4 B SECRETARIA 2,5 X 4 C BODEGA 3 X 4 D COCINA 5,5 X 7 E CAJA 2,5 X 1,5 F LOCAL 5,5 X 5,5 G SS.HH 3 X 1,5 H GARAJE 5 X 4
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La distribución de la planta se la puede apreciar en el siguiente gráfico
DISTRIBUCIÓN DEL EDIFICIO
3.9.2 DIAGRAMA DE RECORRIDO
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El recorrido de los materiales o productos en el proceso
productivo se lo puede apreciar en el gráfico.
La distribución de planta en base al proceso que sigue
ordenadamente sin tener que desplazarse grandes tramos estos van
ubicados en orden.
Primero esta la bodega de materia prima, seguida por la cocina
hay un desplazamiento de 3 mts hasta la mesa de trabajo de está va
a los mesones y cocina donde se preparan los al imentos según el
producto a sal ir primero en este caso el encebollado o algún otro
producto solicitado por el cl iente o que tenga demanda, de un mesón
a otro hay un desplazamiento de 2 a 4 metros de distancia
aproximadamente, después de elaborados los productos son l levados
a frío para mayor conservación hasta ser vendido al público hay un
desplazamiento de 3 a 4 metros aproximadamente, esto es en cuanto
a la planta.
Mientras que en el local de servicio al cl iente el
desplazamiento de los alimentos es como sigue el producto sale de
la cocina hasta la primera mesa donde hay un desplazamiento de 2
metros, a la segunda mesa hay un desplazamiento de 4 metros y así
sucesivamente sucede con las demás mesas existente en el local.
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DIAGRAMA DE RECORRIDO DE LA PLANTA
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3.10 Planificación , Programación y Control del Servicio e Inventario
3.10.1 Planificación del Servicio
La planificación de la producción es la primera función que una empresa
debe utilizar mediante la agrupación de los medios físicos que se utilizan para la
producción de comida rápida.
En este planteamiento de los medios físicos de producción son necesarios
son cinco importantes planes:
� Tipo de Material, con el cual ha de comenzar la producción de cada producto
y componentes.
� Medios de Producción los diferentes equipos y recurso humano que se ha de
utilizar para transformar la materia prima en sus forma definitiva.
� La Ruta, o serie de pasos a seguir para transformar la materia prima en la
forma requerida como producto final ( Hamburguesa, hot dog, tacos, etc.)
� Sistema de Manipulación y Almacenaje a utilizar para el movimiento de
material de las diferentes operaciones que existan durante el proceso.
� Distribución de Planta, o sea las posiciones relativas en que se han dispuestos
los medios empleados en la producción de comida rápida
3.10.2 Programación del Servicio
La programación del servicio está basada en el flujo de clientes demandantes
independientemente del tiempo.
Según el pedido de los usuarios del servicio se programará mayor atención
al producto que tenga más salida o consumo por parte de los demandantes.
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De aquí que la programación sea un nivel de la planificación en el cual se
elaboraran los planes de producción que prevean la salida, del local de los
productos terminados.
Los programas son de suma utilidad para determinar las cantidades a
producirse en cada serie de intervalos de tiempos especificados.
Por lo general este programa está basado en el volumen de ventas, el cual es
de suma importancia inclusive para determinar las causas de parada de los
diferentes equipos, en caso de que suceda por algún desperfecto; de ahí la
necesidad de llevar un Control de Producción.
El desglose en porcentaje del tamaño calculado de acuerdo a la línea de
servicio es como sigue:
Hamburguesa 25% 15160 unidades Hot Dog 15% 9096 unidades Tacos 20% 12128 unidades Sándwich 15% 9096 unidades Otros 25% 15160 unidades 60.640
Estos valores corresponden al servicio de comida rápida al 100% de la
capacidad a dos turnos. Obsérvese que el servicio que se va brindar es de comida
rápida lo cual hace factible el trabajo a dos turnos es decir 18 horas al día ya que
por tratarse de diferentes productos a cubrir se puede precisar la hora de trabajo es
decir, el primer turno comprende desde las 7:00am a 15:00pm, el segundo turno
desde 15:00pm a 23:00pm , esto en cuanto servicio al público, mientras que en el
local se comenzara a trabajar desde las 4AM para preparar los alimentos del día,
por eso se hará uso de personal capacitado y los motocarros en perfectas
condiciones para facilitar el servicio al cliente así como el local fijo que contará
la empresa.
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En el presente programa se puede observar como parámetros de referencias
los cumplimientos para un mes de producción, de aquí podemos partir para
determinar la producción mensual para el primer año de producción.
Mediante el Control de producción se planeará, se dirigirá y se controlará el
suministro de materiales y las diferentes actividades del proceso, de manera que
se sigue el flujo de materiales a lo largo de estas rutas, de ahí la estrecha relación
que debe existir entre la planificación y control de producción.
El control de inventario es primordial en una empresa ya que este puede
representar una inversión grande por l o tanto se debe tomar en consideraciones
minimizar la inversión en el inventario, los costos de almacenamiento, a más de
reducir las pérdidas por daños, obsolescencia y artículos perecederos
Todas las operaciones que se realizan, son previamente canalizadas a
través de la Gerencia Logística quien coordina la forma más conveniente de
programar, revisar y ejecutar el servicio.
Además la Gerencia coordinará con las empresas, centros educativos, centros
recreativos y personas particulares que soliciten el servicio de comidas rápidas
para eventos especiales ya sean como agasajos, fiestas infantiles y para expendio
a los estudiantes y personas que acuden a los centros recreativos.
3.10.3 Control del Servicio
El control que se efectuará en el local así como en los motocarros cuando
estén efectuando el trabajo es por vía telefónica celular, dependiendo del alcance
de señal también se la realizará con radios, este, es manejado por la Gerencia,
quien confía que al llegar al punto señalado de ubicación de los motocarros estos
se comuniquen o reporten su llegada
.
Organización Administrativa y Técnica 106
Después de cada punto de trabajo en los que se refiere a los motocarros, la
Gerencia pedirá reporte sobre las actividades que se realizó, para evaluar el
desempeño de estos y del servicio en sí, esto sirve para verificar y mejorar la
prestación con respecto a lo que se tiene programado.
En el reporte consta las ventas del día, cantidad de producto vendido
registrado por cada uno de los productos que brinda el servicio y todas las
situaciones que involucren a los motocarros, para posteriormente emplearlo en el
costeó de mantenimiento del motocarro.
3.10.4 Control de Inventario
El inventario que se maneja es poco, se tiene un stock de insumos que se
requieren para mantenimiento y funcionamiento de los motocarros, esto es aceite,
llantas, grasa y herramientas, cada uno de estos elementos va ordenado en perchas
que están etiquetadas con el nombre de cada uno.
En cuánto al inventario de materia prima que se requiere estará conforme al
stock que cada producto necesite para el servicio, esto es salchichas, pescado,
carnes, panes y todos los ingredientes necesarios para prestar el
servicio, cada uno de estos estarán conservados en frío si el caso lo requiere y los
producto perecederos estarán en las perchas de los anaqueles correspondiente a
cada producto con su debida identificación para facilitar el desempeño del trabajo
Se llevará un registro cada mes sobre cuando se compran y cuantas unidades
de cada insumo se compra, así se llevará un control de cuanto tiempo se lo tiene
en bodega y si es conveniente o no adquirir más para tener una reserva. En lo que
se refiere a los insumos para el producto estos se comprarán por semanas para
mejor conservación del mismo, ya que siendo productos de salida diaria no se
puede almacenar por tiempo indefinido, esto se hace con el propósito de brindar
un servicio optimo y seguro el cual no ocasione enfermedades por consumir
productos en mal estado.
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Los materiales y suministros de oficina se mantendrán en el área
administrativa puestos en anaqueles, llevando un registro de consumo, cada mes.
Cabe anotar que todos los elementos que tienen fecha de caducidad son
reemplazados a su debido tiempo.
3.10.5 Calculo de los Requerimientos de la Materia Prima
Los proveedores pueden ejercer su poder de negociación con los
participantes en un sector industrial aumentando sus precios, o bien reduciendo la
calidad de los bienes y servicios adquiridos y amenazar con integrarse
verticalmente hacia delante. Por lo tanto los, proveedores poderosos pueden
exprimirle rentabilidad a una industria incapaz de recuperar los aumentos de
costos en sus propios precios.
Los insumos y materias primas para la producción de comidas rápidas son
otorgados por una gran variedad de proveedores.
A modo de ejemplo podemos mencionar a los siguientes proveedores:
CARNES AGROPESA - OTROS
PAVOS MR. POLLO – POFASA - OTROS
CERDOS PRONACA – AGROPESA - OTROS
HAMBURGUESAS PRONACA - SUPERMAXI - OTROS
SALCHICHAS PRONACA – PLUMROSE - OTROS
PESCADO MERCADO DE MARISCO CARAGUAY
Se ha realizado un balance de materiales a utilizarse tales como: carnes,
panes, salchichas, pescado, yuca y varios que son necesarios para la elaboración
de las comidas rápidas.
Organización Administrativa y Técnica 106
Cabe indicar que las carnes serán del gusto del cliente, para esto habrá
variedad de carnes ya sean de vacuno, cerdo o pollo es decir todo tipo de carnes
existente en el mercado. Cotizando las carnes, tienen diferentes precios desde los
$ 1.90 hasta $ 3.50 el kilo, pero para la realización de los cálculos se ha
considerado un precio estándar de $2.15 el kilo.
Las salchichas serán de pollo o cerdo según el gusto del cliente también se
contará con variedad de producto existente en el mercado.
Cotizando las salchichas, tienen diferentes precios desde $ 2,00 hasta $ 5,90
el kilo, para los cálculos se va ha considerar un valor de $ 2,50.
De igual manera sucede con el pescado el mismo que se lo consigue a
diferentes precios desde 0,60 ctvs hasta $ 1.50 en los mercados de mariscos, se
va ha considerar un precio estándar de $ 1,40 el kilo.
Los Fréjoles se consiguen a diferente precio desde 0,60 ctvs
hasta $ 1.00, para los cálculos se considerara un precio estándar de
0,70 cvts la l ibra
En cuanto se necesita de carnes, salchichas, pescado panes,
fréjoles y demás materiales para la elaboración de comida rápida
se ha realizado un balance de materiales según demanda del
producto.
En el proceso final para la presentación se ut i l izarán
materiales como barqui l los, fundas para hamburguesas, platos y
tarrinas.
A continuación se presenta un cuadro de balance de
materiales para la elaboración de las comidas rápidas.
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BALANCE DE MATERIA PRIMA
Producto Material Unidades
Capacidad
requerida Anual
Hamburguesa
Pan 1 unds 15.160 unds Carne 0,125 kgs 1819 kgs Tomate 1 unds 1516 unds Lechuga 1 unds 253 unds Pepino 1 unds 303 unds Ajo 0,003 kgs 45 kgs Salsa de tomate 0,002 kgs 30 kgs Mayonesa 0,002 kgs 30,32 kgs Varios 0,002 kgs 30 kgs
Hot Dog
Pan 1 und 9096 unds Salchichas 1 und 9096 unds Cebolla 0,003 kg 27 kgs Salsa de tomate 0,002 kg 18 kgs Mayonesa 0,002 kg 18 kgs Mostaza 0,002 kg 18 kgs Varios 0,002 kg 18 kgs
Tacos
Tortilla 1 und 12128 unds Fréjol 0,07 kg 849 kgs Carne 0,06 kg 728 kgs Mayonesa 0,002 kg 24 kgs Varios 0,002 kg 24 kgs
Sándwich
Pan 1 und 9096 unds Cerdo 0,07 kg 637 kgs Pavo 0,07 kg 637 kgs Cebolla 0,003 kg 27 kgs Lechuga 1 hoja 45 unds Limón 0.25 de und 2274 unds Ajo 0,002 kg 18 kgs Varios 0,002 kg 18 kgs
Encebollado
Pescado 0,07 kg 1061 kgs Yuca 0,15 kg 2274 kgs Cebolla 0,002 kg 30 kgs Ají para seco 0,001 kg 15 kgs Ajo 0,002 kg 30 kgs Limón 0,5 und 7580 unds Varios 0,002 kg 30 kgs
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3.11 Mantenimiento de Vehículos (Motocarros)
La opción que se ha escogido es la de compra de unidades nuevas para evitar
complicaciones por desperfectos y averías durante los recorridos de trabajos si se
adquiere unidades de segunda mano.
Por esta razón el mantenimiento que se realiza a los vehículos (motocarros)
es preventivo.
En el mantenimiento preventivo se chequea aceite, líquido de frenos, llantas,
chequear los depósitos de agua para refrigerar el motor.
3.12 Consideraciones de Seguridad e Higiene Industrial
La seguridad es una responsabilidad de todos que estará bajo la supervisión
del jefe de operaciones, el mismo que deberá conocer las normas de seguridad e
higiene industrial.
Para implantarlos de acuerdo a las necesidades que se requieren en le
ejecución de este trabajo.
Se deben tomar en consideraciones todos los factores de riesgo y en
especial el eléctrico el cual debido a la falta de conocimiento y de
precauciones adecuadas en su uso, crean riesgos que pueden derivar en
accidentes
También es de suma importancia en la seguridad la uti l ización
de Equipos de Protección Personal los cuales deben estar
adecuados a fin de proteger de los posibles riesgos que puedan
presentarse, no deben dificultar el trabajo, ser cómodos, adaptados a
cada persona y que se puedan quitar y poner fácilmente.
Organización Administrativa y Técnica 106
Tipos de Protección
Guantes.- Deben ser considerados idóneos para desempeñar la tarea que se
este desarrollando y que no produzcan irritabilidad o de sensibilización a la piel.
El uso de extintores en la planta se hace imprescindible por los posibles
riesgos de fuego que puedan presentarse en especial aquel que se da por los
residuos de grasas y aceites.
Se debe mantener limpia no solo las áreas administrativas sino también las
áreas de trabajo ya que se va a preparar alimentos para el consumo humano y en
general toda la planta.
Además el local de atención al cliente contará con extractores de aire para
evitar contaminación y poder garantizar una buena cantidad y calidad de aire en el
interior del mismo
3.13 Consideraciones en la Edificación
En lo referente al edificio donde se encuentra la base de operaciones existen
salidas amplias para evacuar el área en caso de algún percance o calamidad, se
cuenta con extintores de incendios de 20lbs, ubicados según las normas de
seguridad dispuestas por el cuerpo de bomberos, además el edificio cuenta con un
panel de distribución central de acceso inmediato, para las líneas eléctricas y
telefónicas con sus respectivos brecker cada línea, en caso de ser necesario
desconectar el flujo de corriente al local.
En la sección donde se ubica la bodega de insumos el área es ventilada, con
puertas amplias para salir rápidamente, así mismo cuenta con instalaciones
eléctricas dispuestas de la misma forma que en el área administrativa, también
esta provista de extintores ubicados estratégicamente.
Organización Administrativa y Técnica 106
El local de atención al público contará con instalaciones eléctricas
dispuestas de la misma forma que en el área administrativa, así como puertas
amplias y suficiente ventilación, también esta provista de extintores ubicado en
zona fácil a la vista por si llegase a suceder un percance.
En las tres áreas se mantendrá una política de aseo constante, así no se halla
realizado ninguna actividad, cada ejecutivo, empleado y demás personal que
labore es responsable de la higiene del local ya que la buena imagen es parte del
buen servicio que se transmite en un negocio de está índole.
3.14 Consideraciones en los Vehículos (Motocarros)
En lo que se refiere a las unidades están provistas de un extintor de 2.5lbs,
botiquín de primeros auxilios que cuenta con lo esencial como analgésicos,
pomadas para quemaduras, gasa, antiséptico, etc, el motocarro cuenta con su
maletín para emergencias esto es con herramientas, triángulo de seguridad, luces
portátiles de emergencia, gata y llave de ruedas.
Cabe anotar que todos los elementos que tienen fecha de caducidad son
reemplazados a su debido tiempo.
Las unidades serán debidamente aseadas, desinfectadas después de cada
trabajo que realice sin importar que no estén sucias.
3.15 Control Ambiental
El control que se efectúa para evitar daños al ambiente ya esta
dado por medio de la revisión constante de las unidades en
mantenimientos preventivos como ya se dijo anteriormente.
Organización Administrativa y Técnica 106
Sin embargo toda prevención es poca, es por ello que
cumplido el t iempo de vida úti l se dará de baja a los motocarros a
fin de renovarlas por nuevos con esto se garantiza que por este
servicio no se dañará al ecosistema.
El control de los desperdicios que dejen y t i ren los usuarios
será constante ya que durante las horas de trabajo es muy común
que los arrojen al suelo por este motivo se contará con tacho para
basura.
3.16 Gestión de Calidad Total
La calidad del servicio esta dada en función de lo ya
expuesto, esto va desde casa con una presencia impecable tanto en
instalaciones, local de atención al cl iente, motocarros, ambiente de
trabajo y por supuesto el recurso humano que es quien hace a la
empresa.
Todas las consideraciones, trato al cl iente, atención y demás
detalles sut i les pero muy importantes para una excelente
presentación del producto final se han tomado en consideración,
esto para una completa satisfacción del consumidor, no sólo por el
servicio prestado sino también por la buena imagen de la empresa.
Organización Administrativa y Técnica 106
CAPITULO IV
ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y TÉCNICA
4.1 Conformación Jurídica de la Empresa
Existen varias etapas en el proceso para la realización de la constitución de
la empresa, dado que en este caso se va a tratar de una compañía anónima:
1. Nombre aprobado por la Secretaría General de la Superintendencia de
Compañía (artículos 93 y 144 de la ley de Compañías).
2. Presentar al señor Superintendente de Compañías 3 copias certificadas de
la escritura pública de constitución solicitándole, con firma de abogado, la
respectiva aprobación. (artículo 163 de la ley de Compañías).
3. La Compañía deberá constituirse con dos o más accionistas. Si interviene
una institución de derecho público o de derecho privado, con finalidad social o
pública, puede constituirse una compañía de este tipo, con la participación de
esa sola entidad. (artículos 147 y 74 de la reforma de la Ley de Compañías,
constante en la Ley de Mercado de Valores).
4. El Capital Suscripto, de la Compañía deberá ser de Ochocientos Dólares
de los Estados Unidos de Norteamérica, como mínimo (resolución 00.0.IJ.003
de 13.03.00) íntegramente suscrito y pagado por lo menos en el 25% de cada
acción. De igual manera, el capital puede integrarse con numerario (dinero o
con bienes muebles e inmuebles) que correspondan a la actividad de la
Compañía. En esta Compañía se puede establecer un capital autorizado, el
mismo que no sobrepasará del doble del capital suscrito. (artículo 160, 147 y
Evaluación Económica 137
5. 162 de la Ley de compañías y Resolución No.009 dela Superintendencia
de Compañías publicadas en el Registro Oficial No. 278 de Septiembre de
1999).
6. Por la naturaleza del objeto social: a) La compañía deberá afiliarse a una
de las Cámaras de la Producción, en esta caso a la de la Pequeña Industria; que
de acuerdo al Artículo 5 de la Ley de Fomento de la Pequeña Industria,
publicada en el Registro Oficial No. 878 de agosto 29 de 1995 y Ley
Reformatoria publicada en el Registro Oficial No. 200 de Mayo 30 de 1989.
7. Una vez descrito los requisitos para la constitución de una compañía
anónima, a continuación se detallan las etapas y el tiempo promedio que
requeriría realizar dicho proceso:
Cabe indicar que, en la actualidad, la Cámara de Comercio de la Ciudad de Guayaquil, lleva a cabo un proyecto denominado “Ventanilla Única”, el cual consiste en la simplificación de trámites, como por ejemplo la eliminación de trabas burocráticas , control y fiscalización oportuna, reducir el número de pasos, costos y tiempos, romper paradigmas, adopción de un nuevo esquema de constitución. Etc., lo cual reducirá a 10 días el promedio de 64 días en que se realiza en la actualidad (Según datos obtenidos en la Cámara de Comercio).
4.2 Estructura Orgánica
La empresa será constituida legalmente como una compañía
anónima mediante la aportación económica de su propietario y de
dos socios.
Esta empresa se considera de propiedad privada, sujeta a las
leyes que rigen el derecho civi l y bajo el control de la
Superintendencia de Compañías.
Evaluación Económica 137
4.3 Conformación Funcional
El organigrama escogido para la empresa es el funcional ya que en
consideración a su modelo simple resulta el más indicado para este tipo de
actividad, la ejecución de las actividades a realizarse en la empresa serán de
manera pronta y eficiente.
4.3.1 Funciones de cada Miembro del Organigrama
En el siguiente organigrama se podrá apreciar los diferentes niveles
jerárquicos que ocupará cada miembro en la estructura funcional de la empresa.
GERENTE GENERAL.- Será el propietario que se encargará del buen
manejo y funcionamiento de la empresa tratando de innovar nuevas estrategias y
diseño de producto, aprovechando de los recursos que se disponga, estimulará al
Evaluación Económica 137
personal bajo su cargo, adoptará medidas cualitativas y cuantitativas de control y
medidas correctivas de ejecución de proceso de producción.
SECRETARIA O CONTADOR.- Se encarga de asistir a la
administración de la empresa, además de llevar los registros contables, recibir
llamadas telefónicas, redacción de correspondencia y pedidos, control de cuentas
por cobrar y pagar, elaboración de rol de pagos, archivos general y elaboración de
informes.
Personal de Planta
1 Cocinero
2 Asistente de cocina
Todo este personal será el encargado de elaboración del producto de comida
rápida, y a partir de esto se puede determinar los muebles y equipos necesarios
para cumplir con sus labores.
Esta información será necesaria en el estudio económico para determinar los
costos que estos implican.
Organizaciones de Apoyo
Además del personal contratado la empresa necesitará contar con un asesor
legal, para efectos de asuntos relacionados a la constitución de la empresa,
escrituras, permisos exigidos por la ley y demás imprevistos que puedan surgir en
el transcurso de la vida de la empresa.
El profesional seleccionado deberá tener un estudio jurídico en la Ciudad
de Guayaquil.
Elaboración del Proyecto
Evaluación Económica 137
Para la elaboración del presente proyecto se ha recurrido a una serie de rubros
que forman parte del costo del proyecto, los cuales se muestran a continuación:
COSTO DEL ESTUDIO
En el cuadro se muestra la participación de las personas que han
contribuido en la elaboración del estudio, así como la asesoría,
encuestas.
Otra parte importante son los gastos en que se han incurrido
para dar forma a la investigación y estos rubros se muestran a
continuación
GASTO DE INVESTIGACIÓN
DESCRIPCIÓN COSTO
TOTAL
Copias
Impresiones
Internet
Hojas 75 grs. 1500 unds.
Suministros
35,00
120,00
40,00
14,00
30,00
DESCRIPCIÓN COSTO TOTAL
3 Encuestadores
Encuestas
Asesoría Investigación
Honorarios de
Investigador
75,00
35,00
150,00
300,00
TOTAL 560,00
Evaluación Económica 137
Varios 150,00
TOTAL 389,00
4.3.2 Intereses durante la Construcción
Se considera que aproximadamente se va a tener una inversión de $
56.734.05, de los cuales se basará en la aportación de $ 46.734.05 por parte de los
3 socios y la diferencia se realizará un préstamo de $ 10.000 en base a un
préstamo de 12,89 % anual.
4.4 Mantenimiento de Equipos
Al tomar la decisión de adquirir una máquina se pretende que está durante
su período de vida útil tenga la capacidad de mantener un nivel dado de calidad,
en primer lugar las máquinas y otros componentes del equipamiento se deben
inspeccionar en intervalos regulares para medir el rendimiento, precisión de la
máquina, nivel de calidad del producto.
Evaluación Económica 137
CAPITULO V
ANÁLISIS ECONÓMICO
5.0 Introducción
En este capitulo dentro del proyecto de inversión está asignado al análisis
económico que relaciona la factibilidad de instalar una empresa de comida rápida,
por medio de este se determinará cuanta inversión se requiere para poder ejecutar
el proyecto, y en el presente se pone a consideración los costos y gastos en el que
incursionarán los inversionistas y directivos de la empresa para determinar la
rentabilidad y el manejo económico durante la vida útil del presente proyecto,
basándose en las necesidades ya manifestadas en el estudio técnico.
Además de la determinación de los rubros que integrarán las inversiones del
proyecto y de esta manera establecer la incidencia de los aspectos técnicos, y
delas inversiones en el capital de trabajo para determinar el respectivo
financiamiento que deberá manejarse para llegar a índices aceptables de
rentabilidad.
Para este momento de la investigación se dispone de la información relativa
a la distribución de la planta, dimensiones y los equipos, las características y el
costo de los edificios, construcciones y equipamiento complementario. Esto
permite la estimación del valor de todos los activos necesarios para obtener el
total de la inversión requerida.
El primer punto básico a analizar es la inversión fija, la cual esta compuesta
de los rubros como lo son: Terreno y Construcciones, Maquinarias y Equipos y
Otros Activos.
5.1 Inversión Fija
Evaluación Económica 137
La inversión Fija se entiende por los bienes de la empresa, como terrenos y construcciones, maquinaria y equipos y otros activos, ya que la empresa no puede desprenderse fácilmente de ellos sin que ocasiones problemas a sus actividades productivas.
5.1.1 Terrenos y Construcciones
El terreno se encuentra ubicado en el sector norte de la ciudad, parroquia
Tarqui, Urbanización Guayacanes Avenida José Luis Tamayo y Manzana 95 A,
este cuenta con las características descritas en litoral 3.4. correspondiente al
estudio técnico.
Cuadro # 14
CONSTRUCCIONES
DESCRIPCIÓN ÁREA Costo Costo
mts.² unitario TOTAL
Planta 38,5 18,26 703,01
Bodega de Insumos 12 10,41 124,92
Administración 22 9,57 210,54
Cerramiento 13 9,49 123,37
Local 30,25 18,26 552,365
Caja 3,75 10,06 37,725
SS.HH 4,5 15,68 70,56
TOTAL 1822,49
Fuente: Cámara de la Construcción Revista Domus y profesionales de la rama.
Los costos de construcción como se puede apreciar en el
cuadro es bajo ya que solo se harán adecuaciones acorde al t ipo de
negocio, pero siempre y cuando cumpliendo con los requisitos
necesarios solicitados por las instituciones que l levan el control de
los permisos como son M.I Municipio, Sanidad. Bomberos,
interagua , etc.
Este terreno tiene una superficie de 140 mts². ( 20mts x 7mts ); y constará
de una cocina en cuyo interior se ha diseñado la ubicación de los equipos de
producción, además estarán las bodegas de materia prima como la de los insumos
Evaluación Económica 137
y a su vez se diseñará el local de servicio al cliente, también estará el área
administrativa.
Cuadro # 15
TERRENO Y CONSTRUCCIONES
RUBRO ÁREA Cantidad Costo Costo mts.² mts² unitario TOTAL
TERRENO 7 X 20 140 150,00 21.000,00 CONSTRUCCIÓN 1.822,49
TOTAL 22.822,49 Fuente: Cuadro 14, Literal 3.4 Estudio Técnico
El valor del terreno representa el 92 % del total del rubro de construcciones el cual representa un valor de $ 22.822,49. Mientras que el rubro de construcciones participa en el cuadro con un 8 % del total.
La construcción de las obras civi les para esta planta no es
demasiado costoso ya que solo se realizarán adecuaciones acorde
con el t ipo de negocio que se piensa instalar, cabe indicar que de
ser posible se comprará el terreno con infraestructura ya instalada
ya que no es necesario en este caso de construcciones con
adecuaciones especiales sino más bien de instalaciones cómodas y
lo más espaciosa posible, además si es el caso se reflejará en
economía al momento de construir (adecuar). Anexo # 15
Debido al alto costo que representa este rubro se puede considerar como una solución alternativa el alqui ler en vez de ser comprado. 5.1.2 Maquinarias y Equipos
Evaluación Económica 137
Este rubro comprenderá los bienes necesarios para la
producción, además de los artículos que se usan en los
departamentos de servicios de apoyo.
Los equipos de producción son todos implementos necesarios
para realizar la transformación de la materia prima a producto final
en el cuadro se observa la cantidad necesaria para la planta así
como los costos de los equipos especificados en el estudio técnico.
Cuadro # 16
Equipos de la Producción y Vehiculos
Denominación Cantidad Costo
Costo Total Unitario
Cocina Industrial 1,00 280,00 280,00 Multiservicio 1,00 1.200,00 1.200,00 Licuadora 1,00 479,00 479,00 Procesador de Alimentos 1,00 85,00 85,00 Congelador 1,00 580,96 580,96 Vitrina Enfriadora 1,00 639,00 639,00 Cortadora de papas 1,00 90,00 90,00 Motos 2,00 1.884,00 3.768,00 Carrocerías 2,00 1.500,00 3.000,00 Refrigeradora 1,00 585,00 585,00 Total 10.706,96
Fuente: Cotizaciones, Anexos 8, 10,12,13
Los equipos auxil iares son los que sirven de apoyo en la
transformación de la materia prima para hacerlo producto final en el
cuadro se aprecian la cantidad requerida para esta planta, además
los costos de cada equipo.
Evaluación Económica 137
Cuadro # 17
Equipos Auxiliares
Denominación Cantidad Costo
Unitario Costo Total Mesa de trabajo 1 650,00 650,00 Mesones 2 400,00 800,00 Ollas caldero 2 79,34 158,68 Olla de acero 1 7,95 7,95 Cuchillos acero inox. 3 2,36 7,08 Cucharones de Aluminio 4 3,50 14,00 cucharones 2 1,88 3,76 Espátulas 6 0,54 3,24 Trinches 2 0,50 1,00 Moldeadoras de hamburguesas 2 39,08 78,16 Guantes 6 1,60 9,60 mandiles 6 2,20 13,20 pinzas 6 1,13 6,78 Cilindros de gas 4 25,00 100,00
TOTAL 1.853,45 Fuente: Cotizaciones, Anexos 7,8,9,10
Este grupo de activos se especifica en el estudio técnico literal 3.8.1 y 3.10.5
en que consta el respectivo requerimiento de materia prima
Cuadro # 18
MÁQUINARIA Y EQUIPOS
DENOMINACIÓN
COSTO TOTAL
EQUIPOS DE PRODUCCIÓN
10.706.96
EQUIPO AUXILIAR
1.853,45
SUB- TOTAL
12.560.41
GASTOS DE INSTALACIÓN Y MONTAJE (5% APROX.)
628.02
TOTAL
13.188.43
Fuente: Cuadro 16, 17
En el presente cuadro el costo de maquinarias y equipos
representa un total de $ 13.188.43 los cuales están distribuidos
entre los equipos de producción y los equipos auxiliares.
Evaluación Económica 137
Además se considera un incremento del 5 % por gastos de instalación y
montaje, el cual agrupa por una parte, rubros dispersos de menor importancia
(seguros de incendio, contingencias no previstas u otros correspondientes al
período de montaje).
Considerando el monto en este rubro se puede considerar la compra a crédito lo cual es factible en este tipo de equipos.
5.1.3 Otros Activos
Este cuadro nos da a conocer los valores de los equipos necesarios para
implementar el área administrativa.
Cuadro # 19
Equipos y Muebles de Oficina
Denominación Cantidad Costo
Unitario Costo Total Escritorios Ejecutivos 3 150,00 450,00 Sillón Ejecutivo 1 120,00 120,00 Sillas rodantes 2 39,00 78,00 Sillas fijas 3 28,00 84,00 Archivadores 2 55,00 110,00 Computadoras 2 770,00 1.540,00 Teléfonos 3 85,00 255,00 Aire acondicionado 1 514,00 514,00 Ventiladores 5 75,00 375,00 Sumadora 1 81,63 81,63 Línea telefónica 2 160,00 320,00 Teléfonos móvil 3 69,00 207,00
TOTAL 4.134,00 Fu en t e: C ot i zac iones, An exos 6,7
Este rubro representa a los valores que representan la adquisición de Equipos y Muebles de Oficina, Repuestos y Accesorios, constitución de la Sociedad, Costo del Estudio entre otros. A continuación en el siguiente cuadro se podrán apreciar los rubros y los valores correspondientes a cada uno:
Cuadro # 20
Evaluación Económica 137
OTROS ACTIVOS
DENOMINACIÓN
FUENTE
COSTO
TOTAL
MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA 4.134,63
REPUESTOS Y ACCESORIOS 5.1.2 475,08
CONSTITUCIÓN DE LA SOCIEDAD 450,00
GASTO DE PUESTA EN MARCHA 5.1.2 475,08
COSTO DE ESTUDIO 4.4.1 560,00
GASTO DE INVESTIGACIÓN 4.4..1 389,00
TOTAL 6.483.79
Fuente: Cuadros 17, 18, 19
El valor del cuadro de Otros Activos es de $ 6.483.79, varios
de estos rubros están respaldados en los l i terales anteriores. En el
rubro de la constitución de la sociedad consta el valor de los $
450,00 que forman parte de la apertura de cuenta para el capital de
integración de la empresa; los costos de puesta en marcha
corresponden al 3 % del valor total del cuadro de maquinaria y
equipos, esto se refiere a pérdidas de operación que se originan al
probar la instalación y ponerla en marcha hasta alcanzar un
funcionamiento satisfactorio. Además de la información respaldada
en el capitulo de la Organización Administrativa y Técnica en los
l i terales 4.4.1
Como se puede observar en este rubro no constan las sil las y mesas necesarias para el local ya que estos serán adquiridos mediante convenio con la Empresa Coca Cola, la misma que apoya a las empresas dedicadas a esta actividad económica, pero todo esto se concreta cuando ya este establecida la empresa legalmente Constituida 5.1.4 Cálculo para la Inversión
La inversión fija se basa en la suma de los tres rubros importantes ya mencionados con anterioridad y se los puede observar en el siguiente cuadro:
Evaluación Económica 137
Cuadro # 21
INVERSIÓN FIJA
DENOMINACIÓN LITERAL VALOR $ PORCENTAJE
TERRENO Y CONSTRUCCIONES 5.1.1 22.822,49 52,85
EQUIPOS Y VEHÍCULOS 5.1.2 13.188,43 30,54
OTROS ACTIVOS 5.1.3 6.324,94 14,65
SUB - TOTAL 42.335,86 98,04
IMPREVISTOS DE INVERSIÓN FIJA 2% 846,72 1,96
TOTAL 43.182,57 100,00 Fuente: Cuadros 15, 18, 20
Como se puede observar en el cuadro el rubro que interviene en la inversión fija con un valor de $ 24.475,50 es el de Terrenos y construcciones representando un 54.94 % del valor total, en menor proporción se encuentra el rubro de maquinarias y Equipos con un
valor de $ 13.188.43 con un porcentaje
del 29.6 %
del total, y por último el rubro de otros Activos con un valor de $ 6.483.79 con un porcentaje del 14,56 % de la inversión fija. 5.2 Capital de Operaciones
Este capital es el cual se tiene que contar para que empiece a funcionar la empresa; esto es, hay que financiar la primera producción antes de recibir ingresos; entonces, se debe comparar la materia prima, pagar la mano de obra directa y contar con cierta cantidad en efectivo para solventar los gastos diarios de la empresa. De aquí se origina el concepto de capital de operaciones o de trabajo. 5.2.1 Materiales Directos
Estos materiales que también son considerados como la materia prima para la elaboración de comida rápida, de hecho entran y forman parte del producto terminado, parte de esta información se encuentra respaldada en el literal 3.1, literal 3.10.5 del estudio técnico.
MATERIALES DIRECTOS HAMBURGUESAS 15.160
DENOMINACIÓN CANTIDADVALOR COSTO
UNITARIO TOTAL Pan 15.160 unds 0,06 909,60 Carne 1.819 kgs 1,8 3.274,56
Evaluación Económica 137
Tomate 1.516 unds 0,03 45,48 Lechuga 253 unds 0,1 25,27 Pepino 3.090 unds 0,06 185,40 Ajo 303 kgs 0,5 585,18 Salsa de tomate 30 kgs 1,63 15,16 Mayonesa 30,32 kgs 1,93 49,42 Varios 30 kgs 0,4 12,13
Total 5.102,19
MATERIALES DIRECTOS HOT DOG 9.096
DENOMINACIÓN CANTIDADVALOR COSTO
UNITARIO TOTAL Pan 9.096 unds 0,06 545,76 Salchichas 9.096 unds 0,08 727,68 Cebolla 27 kgs 0,15 4,09 Salsa de tomate 18 kgs 1,63 29,65 Mostaza 18 kgs 1,78 32,38 Mayonesa 18 kgs 1,93 35,11 Varios 18 kgs 0,25 4,55
Total 1.379,23
MATERIALES DIRECTOS TACOS 12.128
DENOMINACIÓN CANTIDADVALOR COSTO
UNITARIO TOTAL Tortilla 12.128 unds 0,08 970,24 Fréjol 849 kgs 0,65 551,82 Carne 728 kgs 1,8 1.309,82 Mayonesa 24 kgs 1,93 46,81 Varios 24 kgs 0,45 10,92
Total 2.889,62
MATERIALES DIRECTOS SÁNDWICH 9.096
DENOMINACIÓN CANTIDADVALOR COSTO
UNITARIO TOTAL Pan 9.096 unds 0,06 545,76 Cerdo 682 kgs 1,7 1.159,74 Pavo 682 kgs 2,25 1.534,95 Lechuga 45 unds 0,1 4,55 cebolla 27 kgs 0,15 4,09 Limón 2274 unds 0,01 22,74 Ajo 18 kgs 0,5 9,10 Varios 18 kgs 0,25 4,55
Total 3.285,48
MATERIALES DIRECTOS ENCEBOLLADO 15.160
Evaluación Económica 137
DENOMINACIÓN CANTIDAD VALOR COSTO UNITARIO TOTAL
Pescado 1.137 kgs 1,2 1.364,40 Yuca 2.274 kgs 0,15 341,10 Cebolla 30 kgs 0,15 4,55 Ají para seco 15 kgs 0,15 2,27 Ajo 30 kgs 0,5 7,58 Limón 7580 unds 0,01 0,30 Varios 30 kgs 0,09 2,73
Total 1.722,93
Estos cuadros de Materiales Directos formarán parte del
capital de operaciones con un valor de $ 5.102.19 para las
hamburguesas, $ 1.379.23 para los hot dog, $ 2.889.62 para los
tacos, $ 3.285.48 para los sándwiches, $ 1.722.93 para encebol lado.
5.2.2 Mano de Obra Directa
Es la que se uti l iza para transformar la materia prima en un
producto terminado, su monto varía proporcionalmente al número de
unidades a producir.
Cuadro # 22
MANO DE OBRA DIRECTA (VALORES ANUALES)
MANO DE OBRA DIRECTA (VALORES EN DOLARES)
DENOMINACIÓN SUELDO
13° 14° PROCESO TOTAL FONDO IESS PAGO
CANT TOTAL TOTAL
BÁSICO DE INCORP. INGRESO RESERV. 9,35% PERCIB. MENSUAL ANUAL
cocinera 135,62 10,4 11,3 8 165,28 11,30 12,68 141,30 1 141,30 1695,6
asistentes 125 9,55 10,4 8 152,97 10,42 11,69 130,86 1 130,9 1570,3
TOTAL 3266
Fuente: La Tablita, Contabilidad Intermedia Autora Livia Palacios López
El valor de la mano de obra directa intervendrá en el capital de operaciones con un valor de $ 3.266. Todo esto bajo el margen legal estipulado en el Art. 13 del Código de Trabajo sobre las Formas de Remuneración.- En los contratos de a
Evaluación Económica 137
sueldos y a jornal la remuneración se pacta tomando como base, cierta unidad de tiempo.
5.2.3 Carga Fabril
El cuadro de la carga fabril está compuesto por los rubros tales como:
Mano de Obra Indirecta.- Es la necesaria en el departamento de producción, pero no interviene directamente en la transformación de las materias primas.
Cuadro # 23
MANO DE OBRA INDIRECTA
DENOMINACIÓN SUELDO
13° 14° PROCESO TOTAL FONDO IESS PAGO
CANT TOTAL TOTAL
BÁSICO DE INCORP. INGRESO RESERV. 9,35% PERCIB. MENSUAL ANUAL
Supervisor 232 17,72 19,33 8 277,06 19,33 21,69 236,03 1 236,03 2832,36
Cajera 143,62 10,97 11,97 8 174,56 11,97 13,43 149,16 1 149,2 1789,95
Mesero 135,62 10,36 11,3 8 165,29 11,30 13,43 190,02 1 190,0 2280,18
Chofer 142 10,85 11,83 8 164,68 11,83 13,28 139,57 1 139,6 1674,84
Guardián 135,62 10,36 11,3 8 165,28 11,30 12,68 189,26 1 189,263664 2271,16
TOTAL 10848,50
Fuente: Contabilidad Intermedia, Autora Econ. Livia Palacios López, Tablita Materiales Indirectos.- Estos materiales forman parte auxil iar
en la presentación del producto terminado sin ser producto en sí.
Cuadro # 24
MATERIALES INDIRECTOS
DENOMINACIÓN CANTIDAD COSTO COSTO
MILL/UNDS MILL/UNDS TOTAL $
Platos Sopero 100 0,45 45,00 Platos 9 12,00 109,15 Cucharas 100 0,30 30,00 Servilletas 61 3,80 230,43 Fundas 15 2,50 37,90
Barquillos 9 30,00 272,88 TOTAL 725,36
Fuente: Cotizaciones, Anexo 14.
Evaluación Económica 137
Depreciación.- Este t ipo de cargos esta autorizado por la ley, y
se los conoce como costos virtuales ya que tienen efecto de costo
sin serlo.
Cuadro # 25
DEPRECIACIÓN
DENOMINACIÓN COSTO VIDA ÚTIL VALOR VALOR
SALV. 20% ANUAL Edificio y Construcciones 22.822,49 20 4564,50 912,90 Equipos y Vehículos 13.188,43 10 2637,69 1055,07 Repuestos y Accesorios 395,65 5 79,13 63,30 Imprevistos de la I. Fija 846,72 10 169,34 67,74 Equip y Muebles Oficina 4.134,63 10 826,93 330,77 TOTAL 2.429,79
Fuente: Cuadros 14, 18, 20
Suministros.- Esta rubro influye en todo el proceso a producir se necesita
de estos.
Cuadro # 26
SUMINISTROS
DENOMINACIÓN
CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
COSTO
MENSUAL
TOTAL
ANUAL
Energía Eléctrica 1000 Kw 0,12 120,00 1.440.00
Agua 30 mts з 0,66 19,80 237,60
Combustible 4 cilindros gas 1,70 6,80 81,60
TOTAL 1.759,20
Evaluación Económica 137
Reparaciones y Mantenimiento.- Es un servicio que se
contabil izan ya sea en mantenimiento correctivo o preventivo.
Cuadro # 27
REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO
Denominación Valor Valor Total
Equipos y Vehículos 1% 13.188,43 131,88 Edificios y Construcciones 2% 22.822,49 456,45 Total 588,33
Fuente: Cuadros 15, 18
Seguros.- Se dan en las construcciones, equipos y vehículos y
durante el proceso de producción.
Cuadro # 28
SEGUROS
DENOMINACIÓN VALOR VALOR TOTAL
Equipos y Vehículos 2% 13.188,43 263,77 Edificios y Construcciones 3% 22.822,49 684,67
TOTAL 948,44 Fuente: Cuadros 18, 15
Imprevistos de la carga fabril.- El cual esta dado por el 2% del sub.–total
de la Carga Fabril, el cual cubre gastos que incursionan e intervienen de manera
indirecta en el proceso de producción (para acopio de materiales, repuestos
diversos en la bodega que corresponden a bienes de tránsito).
Evaluación Económica 137
Cuadro # 29
CARGA FABRIL
DENOMINACIÓN TOTAL Mano de Obra Indirecta 10.848,50
Materiales Indirectos 725,36 Depreciación 2.429,79 Suministros 1.759,20
Reparación y Mantenimiento 588,33 Seguros 948,44
SUB - TOTAL 17.299,63 Imprevisto de Carga Fabril 2% 345,99
TOTAL 17.645,62 Fuente: Cuadros 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28
La mano de obra indirecta intervendrán en el la carga fabri l con un valor de $ 10.848.50 el cual representa el rubro mayor en la Carga Fabril, en menor representación de esta se encuentra el rubro de reparación y mantenimiento con un valor de $ 588,33 del total de la carga fabri l con $ 17.645,62
5.2.4 Gastos Administrativos y Generales.
En este cuadro intervendrán los rubros del personal Administrativos, es decir
básicamente los sueldos del personal que tendrá a su cargo la organización
productiva y administrativa de la planta. Además de la depreciación y las
amortizaciones.
Cuadros # 30
SUELDO PERSONAL ADMINISTRATIVO
DENOMINACIÓN
SUELDO
BÁSICO
13 °
14 °
PROCESO
INCORP.
TOTAL
INGRESO
FONDO
RESERV.
IESS
9,35%
PAGO
PERCIB.
Gerente 400 30,56 33,33 8 471,89 33,33 37,40 401,16
Secretaria 160 12,22 13,33 8 193,55 16,13 18,10 159,32
DENOMINACIÓN CANTIDAD SUELDO MENSUAL TOTAL PAGAR TOTAL ANUAL
Evaluación Económica 137
Gerente 1 401,16 401,16 4.813,92
Secretaria 1 159,32 159,32 1.911,84
TOTAL 560,48 6.725,76
DEPRECIACIÓN, AMORTIZACIÓN Y GASTOS GENERALES
DENOMINACIÓN VALOR V. DE SALV. TOTAL Depreciación
2.429.79
-
2.429.79
Amortización Constitución de la Sociedad ( 10 Años)
450,00
148,40
60,32
Gastos de Oficina (Suministros)
260,00
52,00
41,60
Total
200,40
1.810.84
GASTOS ADMINISTRATIVOS Y GENERALES
11.068.31
FUENTE: Carga Fabril, Otros Activos
Este es uno de los rubros que intervienen en el capital de
operaciones con un valor de $ 11.068.31.
5.2.5 Gastos de Venta
Estos gastos incluyen únicamente una parte f i ja que
corresponden a los sueldos base del personal que tendrá a su cargo
el departamento de venta.
Cuadro # 31
GASTOS DE VENTAS
SUELDO PERSONAL DE VENTA
DENOMINACIÓN
SUELDO
BÁSICO
13
ero
14,to
PROCESO
DE
INCORP.
TOTAL
INGRESO
FONDO
RESERV.
IESS
9,35%
PAGO
PERCIB.
Vendedor 135,62 10,36 11,30 8 165,28 11,30 12,68 141,30
Evaluación Económica 137
DENOMINACIÓN CANTIDAD SUELDO MENSUAL TOTAL PAGAR T OTAL ANUAL
Vendedor 1 141,30 141,30 1.695,60
TOTAL 1.695.6
Gasto de Promoción
DENOMINACIÓN
CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
TOTAL
ANUAL
Periódico (Universo. 5 x 5 cms) 1 19 19 114
Periódico ( Albonoticias: 6 x 8 cms) 2 12 24 144
TOTAL 258
IMPREVISTOS 2% de los rubros anteriores 39.07
GASTOS DE VENTAS
1.992.67 FUENTE: Consultas A Los Diferentes Medios De Comunicación
En cuanto a la publicidad se la realiza por medio de 2 periódicos de importancia como El Universo y el Albo noticias que circula en el sector norte de forma gratuita, con la finalidad de conseguir mayor difusión de la empresa en el mercado para nuestro producto y poder comercializar el producto en grandes volúmenes.
Los gastos de ventas se lo obtiene sumando el total sueldo
personal de ventas más el total de gastos de promoción quedando $
1.953.6 más el 2% de imprevistos da como resultado $ 1.992.67
5.2.6 Calculo del Capital de Operaciones
Desde el punto de vista contable, este capital se define como la diferencia aritmética entre el activo circulante y el pasivo circulante. Como se puede observar en el siguiente cuadro se consideró tres meses de capital de operaciones ya que el producto a elaborarse tendrá una buena acogida y es que a partir de este t iempo habrá un reintegro de los valores por concepto de las ventas y esto va a permitir seguir operando.
El capital de operaciones está determinado por los siguientes rubros:
CUADRO # 32
Evaluación Económica 137
CAPITAL DE OPERACIÓN
DENOMINACIÓN FUENTE TIEMPO COSTO 1 3
MESES $ MES MESES
MATERIALES DIRECTOS 5.2.1 12 14.379,45 1.198,29 3.594,86
MANO DE OBRA DIRECTA 5.2.2 12 3.266 272,16 816,48
CARGA FABRIL 5.2.3 12 17.645,62 1.470,47 4.411,41
GASTOS DE ADM. Y GENERALES 5.2.4 12 11.068,31 922,362.767,08
GASTOS DE VENTAS 5.2.5 12 1.992,67 166,06 498,17
TOTAL 4.029,33 12.087,99
Fu en te : Cuadros 30 ,37 ,38 ,39
Uno de los mayores rubros existente en el capital de
operaciones es el de los materiales directos con un valor $
14.379.45 y en menor valor los gastos de venta con un valor de $
1.992.67 del total.
5.3 Inversión Total
La inversión Total está determinada por la Inversión Fija (Literal 4.1.4) y el Capital de Operaciones (Literal 5.2.6) tabulados con sus respectivos valores cada uno.
CUADRO # 33
INVERSIONES
DENOMINACIÓN FUENTE VALOR $ PORCENTAJE INVERSIÓN FIJA 5.1.4 43.182,57 78,1 %
CAPITAL DE OPERACIÓN 5.2.7 12.087,99 21,9 %
TOTAL 55.270,57 100,0 %
CAPITAL PROPIO 45.270,57 81,9 %
FINANCIAMIENTO 10.000,00 18,1 %
TOTAL 55.270,57 100,0 % 5.4 Costo de Producción
Evaluación Económica 137
Los costos de producción son los que se derivan de la suma de los materiales directos, mano de obra directa y carga fabri l dividida por las unidades a elaborarse obteniendo así el costo de unidad de cada producto.
En el siguiente cuadro se puede apreciar estos valores.
Cuadro # 34
COSTO DE PRODUCCIÓN
DENOMINACIÓN FUENTE HAMBURGUESA HOT DOG TACOS SÁNDW ICH ENCEBOLLADO
Materiales Directos 5.2.1 5.102,19 1.379,23 2.889,62 3.285,48 1.722,93
Mano de Obra Directa 5.2.2 653 653 653 653 653
Carga Fabril 5.2.3
Mano de Obra Indir. 2.170 2.170 2.170 2.170 2.170
Materiales Indir. 83,99 318,97 155,24 83,99 121,09
Depreciación 485,96 485,96 485,96 485,96 485,96
Suministros 351,84 351,84 351,84 351,84 351,84
Reparación y Mant. 117,67 117,67 117,67 117,67 117,67
Seguros 189,69 189,69 189,69 189,69 189,69
Imprevistos 69,20 69,20 69,20 69,20 69,20
TOTAL 9.223,42 5.735,43 5.571,70 7.406,70 5.881,26
Unidades Elaboradas 15.160 9.096 12.128 9.096 15.160
Costo de Unidad. 0,61 0,63 0,46 0,81 0,39
5.5 Gastos Financieros
El gasto financiero que ocasiona el préstamo bancario que tendrá que desembolsar la empresa comienza en el primer año con la suma de $ 1.289 disminuyendo a medida que se amortiza el capital prestado.
Cuadro # 35
Monto del Préstamo $10.000,00
Tasa de interés anual 12.89%
Semestral 2
Periodos 5
PERIODOS PAGOS INTERESES AMORTIZACIÓN SALDO FINAL
0 $ 1.387,47 $10.000,00 1 1.387,47 10.000,00 2 1.387,47 10.000,00
Evaluación Económica 137
3 1.387,47 644,50 742,97 9.257,03 4 1.387,47 596,62 790,85 8.466,18 5 1.387,47 545,65 841,82 7.624,35 6 1.387,47 491,39 896,08 6.728,28 7 1.387,47 433,64 953,83 5.774,44 8 1.387,47 372,16 1.015,31 4.759,14 9 1.387,47 306,73 1.080,74 3.678,40 10 1.387,47 237,07 1.150,40 2.528,00 11 1.387,47 162,93 1.224,54 1.303,46 12 1.387,47 84,01 1.303,46 0,00
Total 16.649,62 0,00 10.000,00
En lo referente a los gastos financieros, éstos se derivan del crédito bancario por un valor de $ 10.000,00, con una tasa de interés del 12,O5 %, pero a nivel interbancaria el interés varía de acuerdo a la institución para este proyecto se tomó como base el interés del 12,89 % anual, con desembolsos semestrales a 5 años plazos y con un período de gracia de 1 año, tiempo en el cual no se amortiza el préstamo. De acuerdo a datos obtenidos en el Banco de Guayaquil y Diario Expreso se pudo conocer el interés existente en el mercado. 5.6 Costo Unitario del Producto
En este se determinará el valor de fabricación por cada producto de comida rápida en el siguiente cuadro se mostrarán los rubros que forman parte del cuadro del Costo Unitario del producto para determinar este valor.
Cuadro # 36
COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO
DENOMINACIÓN FUENTE HAMBURGUESA HOT DOG TACOS SÁNDW ICH ENCEBOLLADO
COSTO DE PRODUC. 5.5 9.223,42 5.735,43 5.571,70 7.406,70 5.881,26
GASTOS DE VENTAS 5.2.5 398,53 398,53 398,53 398,53 398,53
G.ADM.Y GENERALES 5.2.4 2.213,66 2.213,66 2.213,66 2.213,66 2.213,66
G.FINANCIEROS 5.4 173,45 173,45 173,45 173,45 173,45
TOTAL 12.009,07 8.521,08 8.357,35 10.192,35 8.666,91
PRODUCCIÓN 15.160,00 9.096,00 12.128,00 9.096,00 15.160,00
COSTO UNITARIO 0,79 0,94 0,69 1,12 0,57
Evaluación Económica 137
El costo total es $12.009.07 para las hamburguesas y este valor se dividirá para la producción anual de 15.160 unidades; para los hot dog el costo es de $ 8.521.08 este valor se divide para el total de producción anual que es de 9.096 unidades; los tacos tienen un costo de $ 8.357.35 este valor se divide para la producción anual que es de 12.128 unidades; el costo de los sándwich es de $ 10.192.35 este valor se divide para la producción anual que es de 9.096 unidades; el costo para el encebollado es de $ 8.666.91 este valor se divide para el total de producción anual que es de 15.160 unidades; estos datos son de suma importancia ya que nos servirá para establecer un margen de utilidad. 5.7 Precio del Producto
El precio influirá en la decisión de los demandantes al adquir ir comida rápida, por lo tanto se debe tener en consideración los precios actuales de los productos de competencia directa y el precio promedio de los productos de comida rápida como ya se lo mencionó en el estudio de mercado, l i teral. 2,9
Cuadro # 37
PRECIO DEL PRODUCTO
DENOMINACIÓN HAMBURGUESA HOT DOG TACOS SÁNDWICH ENC EBOLLADO
Costo Unitario del producto 0,79 0,94 0,69 1,12 0,57
Porcentaje 13% 7% 45% 20% 75,0%
Margen de utilidad 0,10 0,07 0,31 0,22 0,43
Precio de Venta al público 0,90 1,00 1,00 1,34 1,00
Fuente: Cuadro 36
El margen de ut i l idad para las hamburguesas es de 13 %, para
nuestro producto se determinó un valor de $ 0,90 centavos; el
margen de uti l idad para los hot dog es de 7 % , el precio de nuestro
producto será de $ 1.00 centavos; el margen de util idad de los
tacos es de 45 % y el precio nuestro será de $ 1.00 centavos; el
margen de uti l idad de los sándwich es de 20% el precio para
nuestro producto será de % 1.34 centavos; el margen de uti l idad
para el encebollado es de 75 % el precio de nuestro producto será
de $ 1.00 centavos, estos márgenes de uti l idades son bastantes
aceptables con relación a los precios promedio existente en el
mercado de cada producto.
Evaluación Económica 137
5.8 Ingresos por Ventas
Los ingresos por ventas permitirá calcular el Estado de Perdidas o
Ganancias, para la elaboración de este cuadro nos basamos en las cantidades que
se producirán en el primer año partiendo de la diferencia del literal 3.1; y lo
relativo al precio se basa en el calculo realizado en el literal 5.7.
Cuadro # 38
PRESUPUESTO DE INGRESO POR VENTAS
DESCRIPCIÓN AÑO PRECIO CANTIDAD VALOR
1% TOTAL
HAMBURGUESA
2005 0,90 15.160 13.570,25
2006 0,95 15.311,60 14.528,30
2007 1,00 15.464,72 15.480,64
2008 1,05 15.619,36 16.417,21
2009 1,10 15.775,56 17.410,46
HOT DOG
2005 1,00 9.096 9.117,56
2006 1,05 9.186,96 9.669,17
2007 1,10 9.278,83 10.205,32
2008 1,15 9.371,62 10.771,21
2009 1,20 9.465,33 11.368,47
TACOS
2005 1,00 12.128 12.118,16
2006 1,05 12.249,28 12.851,31
2007 1,10 12.371,77 13.628,82
2008 1,15 12.495,49 14.384,53
2009 1,20 12.620,45 15.182,16
SÁNDWICH
2005 1,34 9.096 12.230,82
2006 1,40 9.186,96 12.847,25
2007 1,45 9.278,83 13.429,88
2008 1,50 9.371,62 14.038,92
2009 1,55 9.465,33 14.675,59
ENCEBOLLADO
2005 1,00 15.160 15.167,09
2006 1,05 15.311,60 16.084,70
2007 1,10 15.464,72 17.057,82
2008 1,15 15.619,36 18.003,68
Evaluación Económica 137
2009 1,20 15.775,56 19.001,98
INGRESO TOTAL POR VENTAS
2.005 62.203,87
2.006 65.980,74
2.007 69.802,47
2.008 73.615,56
2.009 77.638,65
Fuente: Literal 5.2.1
La apreciación que se tiene por los ingresos por ventas del servicio de
comida rápida arroja un valor de $ 62.203.87. en el segundo año aumentarían a $
65.980.74 y en el tercero subirían a $ 69.802.47
En este cuadro se tomó en consideraciones un incremento anual del precio de venta del 7% para las hamburguesas y los sándwich, 6% para los hot dog, 6% para los tacos y Encebollado anual se estima que es un porcentaje aceptable, considerando las expectativas del gobierno actual sobre la inflación. En cuanto a la demanda se le incrementó un 1% de la capacidad instalada
5.9 Estado de Perdidas o Ganancias.
Part iendo de los ingresos de ventas se elaboró el estado de
resultado que servirá para el cálculo de la uti l idad neta y los fi jos
netos de efect ivo.
De lo obtenido por las ventas netas y de los demás costes
registrados anteriormente, esto es costo de producción del servicio,
gastos administrativos y ventas, gastos f inancieros, reparto 15 % de
uti l idad a empleados, 25 % de impuesto a la renta y 10 % a la
reserva legal.
Cuadro # 39
Evaluación Económica 137
ESTADO DE PERDIDAS O GANANCIAS VALORES EN DOLARES
RUBROS AÑOS
2.005 2.006 2.007 2.008 2.009
VENTAS NETAS 62.203,87 65.980,74 69.802,47 73.615,56 77.638,65
COSTO DE PRODUCCIÓN 33.818,50 34.833,06 35.878,05 36.954,39 38.063,03
MARGEN BRUTO 28.385,37 31.147,68 33.924,42 36.661,16 39.575,63
GASTOS ADM. Y VENTAS 13.060,98 14.105,86 15.234,33 16.453,07 17.769,32
UTILIDAD OPERACIONAL 15.324,39 17.041,82 18.690,10 20.208,09 21.806,31
GASTOS FINANCIEROS 1.289,00 2.774,94 2.774,94 2.774,94 2.774,94
UTILIDAD DEL EJERCICIO 14.035,39 14.266,88 15.915,16 17.433,15 19.031,37
15% TRABAJADORES 2.105,31 2.140,03 2.387,27 2.614,97 2.854,71
UTIL..ANTES IMP. A LA RENTA 11.930,08 12.126,85 13.527,88 14.818,18 16.176,67
25% IMP.A LA RENTA 2.982,52 3.031,71 3.381,97 3.704,54 4.044,17
UTIL.DESPUÉS DEL IMPUESTO 8.947,56 9.095,14 10.145,91 11.113,63 12.132,50
FUENTE: CUADROS – LITERAL 5.8; 5.6; 5.5; 5.4; 5.2.6
Como se puede apreciar las ut i l idades que arrojan las
operaciones de este proyecto durante el período de cinco años se las
considera aceptables por los incrementos que se pueden observar
durante los diferentes años.
Para obtener la tasa anual de producción se tomará en cuenta
las metas gubernamentales, de que la inf lación no superará los dos
dígitos en cada año por lo tanto ha esta proyecto se estableció para
los costos de producción un incremento del 5 % anual y para los
gastos administrativos y de ventas e 8 % anual.
5.10 Cronograma de Inversiones y Puesta en Marcha
Evaluación Económica 137
Para la ejecución del presente proyecto l leva implícito realizar
las siguientes actividades.
Búsqueda de inversionistas y constitución de la
compañía
Contratación del préstamo para la adquisición de
activos fi jos
Contratación y Construcción de obras civi les
Compra de equipos y enseres de producción y vehículos
(motocarros)
Instalación y montaje de equipos
Compra de muebles y equipos de oficina
Selección y contratación de personal de planta y oficina
Puesta en marcha.
La construcción de las obras civi les para esta planta no es
demasiado costoso ya que solo se realizarán adecuaciones acorde
con el t ipo de negocio que se piensa instalar, cabe indicar que de
ser posible se comprará el terreno con infraestructura ya instalada
ya que no es necesario en este caso de construcciones con
adecuaciones especiales sino más bien de instalaciones cómodas y
lo más espaciosa posible, además si es el caso se reflejará en
economía al momento de construir (adecuar).
En cuanto al montaje de los equipos y motocarros, estos
deberán contar con la asesoría de los proveedores de estos bienes,
Evaluación Económica 137
condición que estaría estipulada en el contrato de adquisición de los
equipos y motocarros; con esto se garantiza un buen acoplamiento y
funcionamiento de estos bienes de producción.
La puesta en marcha en u n proyecto comprende el período
que existe entre el montaje, es decir los equipos y motocarros
montados e instalados y su funcionamiento normal y completo de la
planta industrial.
En la puesta en marcha se real izan ajustes y veri ficaciones que
demandan gastos en materia prima, mano de obra, energía eléctr ica,
etc. Para ir comprobando que el producto final salga con las
característ icas físicas y químicas requeridas y de presentación que
exige el mercado consumidor. Esta etapa es muy importante para la
aceptación del producto y el éxito de la empresa.
Evaluación Económica 137
CAPITULO VI
EVALUACIÓN ECONÓMICA
6.1 Punto de Equilibrio
En el siguiente cuadro se realizó el cálculo del punto de equilibrio económico
de la empresa, para lo cual se ha dividido el costo total en fijo y variables.
Básicamente representa la cantidad de productos que deben venderse para
determinado precio unitario para que los ingresos sean iguales a los incurridos en
generar dicho producto.
Cuadro # 40 PUNTO DE EQUILIBRIO DE LAS COMIDAS RÁPIDAS
P. de Equilibrio =
a (Costo Fijo)
1- b (Costo variable / Ventas)
Descripción Costo Costo Costo
Fijo ( $ ) Variable ( $ ) Total ( $ )
MATERIALES DIRECTOS 14.379,45 14.379,45
MANO DE OBRA DIRECTA 3.265,93 3.265,93
CARGA FABRIL
- Mano de Obra Ind. 10.848,50 10.848,50
- Materiales Indirectos 725,36 725,36
- Depreciación 2.429,79 2.429,79
- Suministros 1.759,20 1.759,20
- Reparación y Mantenimiento 588,33 588,33
- Seguros 948,44 948,44
- Imprevistos de Carga Fabril 345,99 345,99
GASTOS DE VENTAS 1.992,67
GASTOS ADM Y GENERALES 11.068,31 11.068,31
GASTOS FINANCIEROS 1.289,00
TOTAL 34.190,17 15.450,80 46.359,31
Evaluación Económica 137
P. de Equilibrio = a ( Costo Fijo )
1-b (Costo variable/ Ventas )
P. de Equilibrio = 34.190,17
1 - 0,75
P. de Equilibrio = 45.489,23
60.640,00
P. de Equilibrio = 75,02%
En la gráfica se puede apreciar el total de ingreso o ventas netas que corresponde a la cantidad de $ 62.203.87, mientras que los costos totales equivale a $ 46.359.31, y los costo fijos tienen un monto de $ 34.190.17
GRÁFICA DE PUNTO DE EQUILIBRIO
Cos
tos
Ventas netas $ 62.203.87
Costo
total $ 46.359.31
400
300
200
100
Costo
fijo $ 34.190.17
6.2 Rentabilidad del Proyecto
Evaluación Económica 137
La rentabil idad del proyecto esta dada por la rentabil idad sobre
la inversión total, sobre el capital propio y sobre las ventas como
sigue a continuación
6.2.1 Rentabilidad sobre la Inversión Total
Cuando se obtuvo el estado de pérdidas y ganancias se
estableció que la rentabil idad sobre la inversión para el primer año
es de 21.58 %.
Cuadro # 41
CALCULO DE LA RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSIÓN TOTAL
R.I. = Utilidad Antes del Impuesto a la Renta X 100%
Inversión Total
R.I. = 11.930,08X 100%
55.270,57
R.I. = 21,58%
6.2.2 Rentabilidad sobre el Capital Propio
Al relacionar uti l idades con el capital propio se establece un
vínculo rentable de 26.35 % el primer año
Cuadro # 42
CALCULO DE LA RENTABILIDAD SOBRE EL CAPITAL PROPIO
Evaluación Económica 137
R.C.P. = Utilidad Antes del Impuesto a la Renta X 100 Capital Social
R.C.P. = 11.930,08X 100%
45.270,57
R.C.P. = 26,35%
6.2.3 Rentabilidad sobre las Ventas
Al final el margen de utilidad que se determina sobre las ventas es de 19.18 % el
primer año registrado
Cuadro # 43
CALCULO DE LA RENTABILIDAD SOBRE LAS VENTAS
R.S.V = Utilidad Antes del Impuesto a la RentaX 100% Ventas Netas R.S.V. = 11.930,08X 100%
62.203,87 R.S.V. = 19,18%
6.3 Flujo Neto
Evaluación Económica 137
La situación de solvencia y liquidez de una empresa se la puede determinar a
través del flujo de caja, con este fin se elaboró este estado financiero que se
presenta en el siguiente cuadro.
Cuadro # 44
FLUJO DE CAJA
CONCEPTO AÑOS
0 1 2 3 4 5
A.- FUENTES 55.270,57 62.203,87 74.928,30 81.709,62 88.716,71 95.976,51
EXTERNAS
Recursos Propios 45.270,57
Préstamo 10.000,00
INGRESOS
Ventas 62.203,87 65.980,74 69.802,47 73.615,56 77.638,65
Saldo Año Anterior 8.947,56 11.907,15 15.101,15 18.337,86
B.- USOS 55.270,57 53.256,31 63.021,15 66.608,47 70.378,85 74.431,08
Inversión Fija 43.182,57
Capital de Operación 12.087,99
Costo de Producción 33.818,50 34.833,06 35.878,05 36.954,39 38.063,03
Costo Administ. Y Ventas 13.060,98 14.105,86 15.234,33 16.453,07 17.769,32
SERVICIO
Intereses 1.289,00 2.774,94 2.774,94 2.774,94 2.774,94
Amortización del Préstamo 6.135,55 6.951,91 7.876,93 8.924,93
Repart. Utilidad (15%) 2.105,31 2.140,03 2.387,27 2.614,97 2.854,71
Imp. A la Renta (25%) 2.982,52 3.031,71 3.381,97 3.704,54 4.044,17
C.- Flujo de Caja 55.270,57 8.947,56 11.907,15 15.101,15 18.337,86 21.545,42
TIR 21 %
VAN 23.356,76
Conclusiones y Recomendaciones 142
Como se puede observar, en este proyecto se obtendría un flujo de caja posit ivo desde el primer hasta el últ imo período analizado (cinco años).
Lo cual demuestra que la empresa a instalarse no tendría ninguna dificultad f inanciera para atender sus compromisos con terceras personas, más aún podría distribuir ut i l idades a sus
accionistas.
6.4 Tasa Interna de Retorno
La tasa interna de retorno representa la máxima tasa de interés
con que se recupera la inversión total durante la vida úti l del
proyecto, y se la compara con la tasa interna vigente en el mercado
de competencia
.
( ) ni
FFormula
+=
1 Cuadro # 45
TASA INTERNA DE RETORNO
AñosFlujo Factores Neto 40% 45%
0 -55.270,57 -55.270,57 -55.270,571 8.947,56 6.391,11 6.170,73 2 11.907,15 6.075,08 5.663,33 3 15.101,15 5.503,33 4.953,43 4 18.337,86 4.773,49 4.148,36 5 21.545,42 4.006,04 3.361,36 5 43.182,57 8.029,13 6.737,03
TIR 21%VAN $ 23.356,76
6.5 Período de Recuperación
Conclusiones y Recomendaciones 142
El período de recuperación de la inversión mide el t iempo que
se requiere para la inversión en el proyecto se recupere, mediante
los flujos de fondos que genera el propio proyecto.
Cuadro # 46
PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN
( VALORES EN DÓLARES )
Flujo Neto Flujo Neto Inversión
Porcentaje de
Acumulado General Recuperación
8.947,56 8.947,56 55.270,57 16,19
11.907,15 20.854,71 37,73
15.101,15 35.955,86 65,05
18.337,86 54.293,71 98,23
21.545,42 75.839,14 137,21
Fuente. Flujo de Caja
La inversión inicial que requiere el proyecto será recuperada en el cuarto año
de producción, que es considerado como aceptable
6.5 Factibilidad y viabilidad del proyecto
La Tasa Interna de Retorno ha sido calculado en 23.17 % mayor que la tasa de interés del mercado que es de 12.05%, el Valor Actual Neto es de $ 28.049.72, el tiempo de recuperación de la inversión es de cuatro años.
Estos indicadores dan la factibilidad y sustentabilidad del proyecto.
Conclusiones y Recomendaciones 142
CAPITULO VII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1 Conclusiones Al termino del desarrollo de este proyecto se establecen varias conclusiones,
el servicio de comidas rápidas esta siendo más acogido cada día en la medida que
nuestro país crece económicamente.
Claro pues que también hay que tener en cuenta la situación actual del país
donde por la falta de un capital sólido muchas empresas han quebrado, entonces
siendo realistas también se tiene la opción de perder lo invertido. De la
investigación podemos concluir que es un sector con rendimientos elevados y
estables, lo que hace atractivo el ingreso de otros competidores
Según mi criterio, el proyecto es realizable, y que se puede llegar al
cumplimiento de los objetivos , puesto que no es nada imposible lo único
importante es el compromiso personal para poder llegar a estos.
Se ha analizado las posibilidades que tiene este campo, hay un crecimiento
de la población consumista de comida rápida, así como demanda de opciones de
productos que proporcionen satisfacción al consumidor.
Los costos que se dan a lo largo del desarrollo del proyecto no son
cuantiosos como los de otros proyectos en los que hay que invertir mucho dinero
para producir un producto, lo que resulta ventajoso para el negocio porque puede
funcionar sin tener necesariamente un espacio físico para oficinas, por poner un
ejemplo de su versatilidad.
7.2 Recomendaciones
Conclusiones y Recomendaciones 142
Por lo anteriormente expuesto se recomienda lo siguiente:
� Instalar la planta en la provincia del Guayas específicamente en
la ciudad de Guayaquil.
� Se puede considerar como una opción el alquiler de un local, en
vez de la construcción de la misma. Ya que esto reduciría en
parte los costos.
� Se debe tomar la debida precaución al seleccionar el personal de
planta, sobre todo en lo relacionado a la cocina donde se
preparan los productos y los vendedores que van a desarrollar su
trabajo en los motocarros, para lograr un producto de excelente
calidad.
� Es necesario cumplir con la campaña de promoción para captar
demandantes, haciendo hincapié en la importancia de un
producto sano y bajo en calorías.
� El préstamo a contratarse para f inanciar parte de la inversión fi ja
debe ser en condiciones muy favorables en cuanto a la tasa y al
plazo. Se debe considerar una tasa no mayor al 12,89 % anual y
un plazo de 5 años más un año de gracia.
� Es recomendable que la empresa a constituirse para ejecutar este
proyecto adopte la figura jurídica de compañía anónima a fin de
captar mayores recursos financieros mediante la emisión de
acciones u obligaciones autorizadas por la Superintendencia de
Compañía.
Conclusiones y Recomendaciones 142
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![2[1].2.11 escoliosis (pp tshare)](https://img.pdfslide.es/doc/110x75/589dd9221a28ab77148b4c59/21211-escoliosis-pp-tshare.jpg)
