Edic

ión

Juni

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7

3Junio 2014

G O U R M E T

Más personal

Luis Felipe Romandía CachoDirector General

Oficinas, talleres y distribución:Blvd. Abelardo L. Rodríguez #16 esquina con Luis Encinas

Col. San Benito, C.P. 83190, Hermosillo, Sonora, México

Tel. (662) 108-3000Clasificados y suscripciones 108 3003

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www.expreso.com.mx @expresowebJesús Ruiz GámezDirector Ejecutivo

Prohibida la reproducción parcial o total del contenido editorial o gráfico sin el previo consentimiento por escrito de la Dirección General. Publicación diaria. Editor responsable: Jesús Eduardo Sánchez Moreno. Certificado de licitud de contenido 11951. Certificado de licitud de título 14378. Número de certificado de reserva otorgado por

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Medios y editorial de sonora, s.a. de C.V.

Carlos Sáinz RossDirector Administrativo

G O U R M E T

Contenido

2. no te derritas

3. paletas paletas paletas

4. refresh a las meriendas

6. torres de Carne y pan

8. triunfa la seleCCión mexiCana

10. platos para la Copa del mundo

12. tira gosta

14. mejores marisCos de hermosillo

Agencia Reforma

PrePara un helado casero Para estos calores

No te derritashelado de mango 4 poRCioNES SENCiLLo 4 hoRaS

◗ 3 mangos frescos, la pulpa tri-turada

◗ 1/2 taza de azúcar refinada ◗ 1¼ tazas de crema para batir

pREpaRaCiÓNIntegrar pulpa de mango y azú-car. Montar la crema e incor-porar el puré. Verter la mezcla en un molde, tapar y congelar una hora. Sacar y batir por 30 segundos. Repetir el proceso de congelar y batir dos veces.

◗ Contenido Nutricional ◗ Calorías 261 ◗ Proteínas 3g ◗ Grasa 38g ◗ Colesterol 22mg ◗ Carbohidratos 24g ◗ Sodio 26mg

tienen fresco color

¡Paletas! ¡Paletas! ¡Paletas!

Agencia ReformaColoca los ingredientes en un procesador de alimentos y co-loca en moldes para paletas. Congela por 25 minutos, inserta un palo al centro de cada paleta, termina de congelar y acaba con el calor.

limón Con pepino ◗ 1/2 taza de jugo de limón ◗ 2 tazas de pepino picado sin semillas ◗ 2 cucharadas de jarabe de maíz ◗ 1/2 taza de azúcar

sandía Con Chile ◗ 4 tazas de sandía picada ◗ 1/2 taza de jarabe natural ◗ 1 cucharada de chile piquín con sal

naranja Con mango ◗ 1 y 1/2 tazas de jugo de naranja colado ◗ 1 mango paraíso ◗ 3 cucharadas de miel de agave

piña ◗ 2 y 1/2 tazas de piña picada sin el

corazón ◗ 2 cucharadas de jarabe de maíz ◗ 1 cucharada de jugo de limón

CoCo ◗ 2 tazas de pulpa de coco en cubos ◗ 2 tazas de leche de coco ◗ 2 cucharadas de jarabe de maíz ◗ 3 cucharadas de azúcar ◗ 4 cucharadas de coco rallado

andrés GutiérrezEditor

Edel Miranda MolinaCoeditor Gráfico

Nora Gallardo LópezDirectora de Arte y Diseño

héctor a. Salcido Director Comercial

Jesús Ballesteros aguilarJefe de Fotografía

Francisco Ramos TafollaJefe de Producción

Emanuel Curiel RodríguezJefe de Prensa

4 5Junio 2014

G O U R M E T G O U R M E T

Junio 2014

Agencia ReformaAl igual que el desayuno, la comi-da o la cena, la merienda puede ser la excusa perfecta de los mar-tesitos, juevesitos o cualquier día de la semana, para esas in-terminables convivencias entre amigos o familiares.

Más allá de las humeantes ta-zas de café o té, el verano ofrece la oportunidad de una bebida infusionada para acompañar

desde una sopa fría de poro hasta unas brochetas de queso.

Se trata de preparaciones con ingredientes sencillos, vis-tosos, antojables y ligeros, pre-cisa Claudia Villegas, gerente de NOPOP, Bar de Té.

Aquí lo importante está en cambiar los clásicos que casi siempre se sirven a esta hora, para darles un refresh a los menús.

Un aspecto importante será la organización para que puedas disfrutar de la velada.

En caso de preferir una en-salada de frutas, ésta se puede adquirir lista para servirse.

Se puede comprar la fruta ya limpia y cortada en cualquier su-permercado, recomienda Ville-gas, eso ya es como para saltarse un paso en la preparación.

Sin embargo, agrega, como

opción está no retirarle la cás-cara a la fruta para darle textura a la ensalada.

Lo que se busca es dar un toque extravagante tanto a la comida como a las bebidas al agregarles jengibre o alguna especia, por ejemplo, pues al final serán con las que se acom-pañarán los alimentos, aunque también van muy bien con un vino tinto joven.

un ‘refresh’ a las meriendas

Frescas comidas para el Té HeladoPara atacar estos calores, pensar en comidas frescas con lo helado del té es una excelente opción Baguette de

CamemBert y selva negra

2 poRCioNES ◗ Tiempo de elaboración 20 minu-

tos ◗ Grado de dificultad bajo

◗ 1 baguette grande ◗ Sal y pimienta molida (en canti-

dad al gusto) ◗ Aceite de oliva extravirgen (en

cantidad al gusto) ◗ Mermelada de higo o higo fresco

cortado en rebanadas (en cantidad al gusto)

◗ Arúgula baby (en cantidad al gusto)

◗ 5 rebanadas delgadas de queso camembert

◗ 6 rebanadas delgadas de jamón tipo selva negra

pREpaRaCiÓNAbrir la baguette a lo largo, untar con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.Esparcir mermelada o higos a lo largo de ambas partes del pan.Acomodar encima la arúgula y después el jamón y el queso camembert; cerrar y presionar ligeramente.Cortar la baguette en el número de porciones deseadas y servir.Nota de cocina se puede servir fría o también horneada.

soda italiana de limón y framBuesa

RiNdE 2 LiTRoS ◗ Tiempo de elaboración 1 hora ◗ Grado de dificultad bajo

◗ 1 paquete de frambuesas frescas ◗ 34 taza de agua ◗ 12 taza de azúcar morena ◗ 4 limones amarillos cortados en

gajos ◗ 1 12 litros de agua mineral o en

cantidad al gusto ◗ Hielo en cubos (en cantidad al

gusto) ◗ Gajos de limón amarillo extras

para decorar

pREpaRaCiÓNEn una olla verter el agua natural y colocar las frambuesas.Agregar el azúcar y calentar a fuego medio hasta que éstas se suavicen; retirar, enfriar y licuar.En un vaso poner tres cucha-radas del puré de frambuesa y agregarle el jugo de dos gajos de limón.Integrar el hielo en cubos y el agua mineral.Adornar con gajos de limón amarillo.

BroChetas Caprese

6 poRCioNES ◗ Tiempo de elaboración 20 minutos ◗ Grado de dificultad bajo

◗ 18 tomates cherry ◗ 12 cubos de queso mozzarella ◗ 12 aceitunas negras ◗ Orégano seco molido (en cantidad al

gusto) ◗ Aceite de oliva extravirgen (en cantidad

al gusto) ◗ Sal y pimienta molida (en cantidad al

gusto) ◗ 6 pinchos o palitos de madera

paRa dECoRaR ◗ Hojas de arúgula (en cantidad al gusto) ◗ Crema de vinagre balsámico (en canti-

dad al gusto; conseguir así en el súper o tiendas delicatessen)

pREpaRaCiÓNEn una ensaladera mezclar los tomates cherry con el queso mozzarella y las aceitunas.Condimentar con el orégano seco y añadir poco a poco el aceite de oliva; salpimentar al gusto.Insertar en cada pincho los ingre-dientes intercalados, empezando y terminando con tomate cherry. Servir sobre una cama de arú-gula y decorar con la crema de aceite balsámico.Nota de cocina de no conseguir la crema de vinagre balsámico, hacer una reducción con una taza de vinagre balsámico, cua-tro cucharadas de azúcar more-na y seis cucharadas de agua; dejar reducir a fuego medio hasta que tenga consistencia de caramelo.

té helado Con durazno y jengiBre

RiNdE 2 LiTRoS ◗ Tiempo de elaboración 30 minutos ◗ Grado de dificultad bajo

◗ 6 sobres de té English Breakfast ◗ 6 tazas de agua caliente a 85 gra-

dos centígrados ◗ 1 lata de duraznos en almíbar corta-

dos en mitades ◗ 1 12 tazas de jugo de durazno ◗ 1 cucharada de jengibre rallado ◗ El jugo de 1 limón ◗ Hielo en cubos (en cantidad al

gusto)

pREpaRaCiÓNInfusionar el té en el agua calien-te durante de 3 minutos; retirar las bolsitas y dejar enfriar.En una jarra aplastar seis mitades de durazno junto con el jugo de durazno, el jugo de limón y el jengibre.Agregar el resto de las rebanadas, los cubos de hielo y el té prepara-do; servir.Platillos y bebidas cortesía de NOPOP, Bar de Té.

BeBidas frías Para tiemPos calientes

Te dejarán helado

Agencia ReformaAcompañe la sobremesa o la pausa de mediodía con las preparaciones frías emble-máticas de cada cadena.

refresherst de starBuCksPreparados con extracto de café verde (grano sin tostar) y jugos de fruta natural -limón o zarzamora-. El resultado es una bebida revitali-zante de sabor suave y fresco.

kfreeze de CaffenioCafé frapé acompañado con opcio-nes de crema batida, jarabe de cho-colate, crema de cacahuate, cajeta, chispas de chocolate, chispas de colores, de forma que puede quedar personalizado a tu gusto.

smoothie de horChata de dairy QueenCremoso smoothie de horchata con un toque de vainilla, la bebida de arroz no pierde su tradicional sabor al presentarlo con hielo licuado.

espresso polar de Café punta del CieloPara quienes disfrutan el sabor de un exprés con un ligero toque dulce. A la base de café se aña-den azúcar mascabado, cubos de hielo y abundante espuma.

6 7Junio 2014 Junio 2014

G O U R M E T G O U R M E T

Agencia ReformaAlgunas ciudades de Estados Uni-dos presumen ser la “cuna” donde nació la hamburguesa; sin embar-go, hay otras versiones que la ubi-can también en Hamburgo, Ale-mania, lo que justifica su nombre.

Se dice que su elaboración está basada en un trozo de carne pica-da mezclada con cebolla, que es cocinado a la parrilla y se coloca entre dos rodajas de pan: se trata del bistec de Hamburgo.

Éste llegó a América con los emigrantes alemanes, quienes empezaron a servirlo en Nueva York, principalmente.

Como sea que haya nacido, se trata de una opción que igual es

consumida por niños como por adolescentes, adultos y personas mayores.

para paladares ‘trogloditas’Atisbar la altura de la carne que lleva la hamburguesa resulta todo un agasajo visual, pero al morder ésta se pueden encontrar ingre-dientes que potencializan su sabor.

Proveer a la proteína de una diversidad de rellenos agrega un

“twist” que la transforma en algo más que un simple emparedado.

“Lo que se trata es de mostrar o sacar de lo ordinario un platillo como la hamburguesa. “Al mo-mento de mezclar la carne con lácteos, vegetales o embutidos

de calidad, como la chistorra o el jamón ibérico, se convierte en algo extraordinario”, menciona Carlos Zapata, propietario del restaurante de hamburguesas Mr. Brown.

Agrega que se puede jugar con vegetales de moda, como el poro, la arúgula, la alcachofa, la beren-jena o el espárrago, a los cuales se les tiene que tratar un poco para incorporarlos como relleno.

Además está el betabel, que se puede marinar en un ginger an-tes de ser colocado al centro de la carne.

Recetas proporcionadas y ela-boradas por el equipo de colabo-radores de Mr. Brown.

pisataCho Burguer 1 poRCiÓN Tiempo de elaboración:

◗ 19 minutosGrado de dificultad: bajoPara la carne:

◗ 200 gramos de carne rib eye molida ◗ 1 huevo ◗ 1 cucharadita de pimienta molida ◗ 1 cucharada de ajo picado ◗ 1 cucharadita de sal kosher ◗ 1 cucharadita de aceite de canola ◗ Para el relleno: ◗ 2 cucharadas de pistaches sin piel

picados ◗ 2 cucharadas de queso de cabra

paRa La haMBuRGuESa: ◗ 1 pan artesanal para hamburguesa ◗ Mantequilla de ajo para sellar el pan

(en cantidad al gusto; hacer mezclando la mantequilla con ajo finamente picado)

◗ Rebanadas de tomate (en cantidad al gusto)

◗ Arúgula (en cantidad al gusto) ◗ 1 cucharada de purple salad

paRa La puRpLE SaLad: ◗ 3 cucharadas de aceite de oliva virgen ◗ 1/2 cucharada de ajo finamente picado ◗ 1/2 cucharada de cebolla finamente

picada ◗ 2 hojas de col morada cortada en

juliana ◗ 1 taza de agua ◗ 1 cucharadita de vinagre de frambuesa

(conseguir así en el súper) ◗ Sal y pimienta molida (en cantidad al

gusto)

pREpaRaCiÓN: ◗ Para la carne, mezclar en un tazón

todos los ingredientes, excepto el aceite, hasta lograr una masa homogénea.

◗ Con las manos formar tortas del tamaño del diámetro del pan de ham-burguesa y reservar.

◗ Para el relleno, en un tazón hondo incorporar los pistaches con el queso de cabra hasta que se hayan mezclado muy bien.

◗ Poner en el centro de una torta de carne una porción de relleno de queso de cabra con pistaches y colocar otra igual encima; sellar los bordes. En una

sartén de teflón previamente engrasada con la cucharada de aceite, sellar la carne por ambos lados durante 16 minutos; deberá cocinarse 8 minutos de cada lado.

◗ Después, para terminar el proceso de cocción, hornear a 180 grados centí-grados por otros 3 minutos; pasado ese tiempo, retirar del horno.

◗ Para la purple salad, en una sartén incorporar el aceite de oliva con el ajo, la cebolla y la col morada; mezclar suavemente con la ayuda de una pala de madera.

◗ Integrar la taza de agua y el vinagre de frambuesa; cocinar a fuego bajo duran-te 3 minutos. Para el montaje, en una plancha o sartén de teflón con la man-tequilla de ajo caliente sellar las tapas del pan; retirar hasta que la mantequilla haya sido absorbida, el pan esté suave y algo tostado.

◗ Sobre la tapa inferior colocar las reba-nadas de tomate y las hojas de arúgula para montar la carne ya cocida; encima de ésta poner una porción de purple salad y al final la otra tapa de pan.

◗ Servir la hamburguesa entera o parti-da por la mitad.

sWeet provolone1 poRCiÓN

◗ Tiempo de elaboración: 19 minutos ◗ Grado de dificultad: bajo ◗ Para la carne: ◗ 180 gramos de carne de pechuga de

pollo molida ◗ 1 cucharadita de sal kosher ◗ 1 cucharadita de pimienta molida ◗ 1 huevo d 2 cucharaditas de panko

(empanizador japonés; conseguir en el área de productos orientales del súper)

◗ 2 cucharaditas de hojuelas de avena ◗ 1 cucharadita de aceite de canola

paRa EL RELLENo: ◗ 1 rebanada de queso provolone ◗ cortada en cubitos

paRa La haMBuRGuESa: ◗ 1 pan artesanal para hamburguesa ◗ Mantequilla de ajo para sellar el pan

(en cantidad al gusto; hacer mezclando ◗ la mantequilla con ajo finamente

picado) ◗ Manzana caramelizada (en cantidad

al gusto) ◗ Chips de cebolla (en cantidad al gusto) ◗ Hojas de espinacas baby (en cantidad

al gusto)

paRa La MaNzaNa CaRaMELi-zada:5 cucharaditas de mantequilla1 manzana verde cortada en juliana2 pizcas de pimienta molida2 cucharaditas de azúcar

paRa LaS ChipS dE CEBoLLa: ◗ 1 cebolla cortada en rebanadas obteni-

das a lo largo en la mandolina o rebana-dora, con grosor de 2 a 3 milímetros

◗ 7 cucharaditas de harina ◗ 7 cucharaditas de maicena o fécula

de maíz ◗ 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen

pREpaRaCiÓN: ◗ Para la carne, en un tazón mezclar todos

los ingredientes, excepto el aceite, hasta lograr una masa homogénea. Con las manos formar tortas del tamaño del diámetro del pan de hamburguesa y reservar. Poner en el centro de una torta de carne de pollo una porción de relleno de queso provolone y colocar otra igual encima; sellar los bordes. En una sartén de teflón previamente engrasada con la cucharada de aceite, sellar la carne por

ambos lados durante 16 minutos; deberá cocinarse 8 minutos de cada lado hasta que esté lista. Comprobar esto introduciendo un palillo (sin que tenga contacto con el queso) y verificar que éste salga limpio; reservar. Para la manzana caramelizada, en una sartén con la mantequilla poner la fruta a caramelizar; agregar la pimienta y el azúcar. Cuando esté lista, bajar el fuego para que se mantenga caliente al momento de ser-vir la hamburguesa. Para las chips, espol-vorear las rebanadas de cebolla con la harina y la fécula de maíz, para luego freír en una sartén con el aceite caliente hasta que tengan una consistencia crujiente. Para el montaje de la hamburguesa, en una plancha o sartén de teflón con la mantequilla de ajo caliente sellar las tapas del pan; retirar hasta que la mantequilla haya sido absorbida, el pan esté suave y algo tostado. Sobre la tapa inferior colocar las hojas de espinacas baby, montar la carne y sobre ésta poner la manzana caramelizada, las chips de cebolla y al final la otra tapa de pan. Servir la hamburguesa entera o partida por la mitad.

ara Burguer 1 poRCiÓN

◗ Tiempo de elaboración: 19 minutos ◗ Grado de dificultad: bajo ◗ Para la carne: ◗ 200 gramos de carne rib eye molida ◗ 1 huevo ◗ 1 cucharadita de pimienta molida ◗ 1 cucharada de ajo picado ◗ 1 cucharadita de sal kosher ◗ 1 cucharadita de aceite de canola

paRa EL RELLENo: ◗ 2 cucharadas de jocoque ◗ 2 cucharadas de menta fresca picada ◗ 2 cucharadas de albahaca fresca picada ◗ 1/2 cucharada de eneldo picado

paRa La haMBuRGuESa: ◗ 1 pan artesanal para hamburguesa ◗ Mantequilla de ajo para sellar el pan (en

cantidad al gusto; hacer mezclando la mantequilla con ajo finamente picado)

◗ 2 cucharadas de mermelada de tomate ◗ Hojas de espinacas baby (en cantidad

al gusto) ◗ 1 cucharada de mix Mr. Brown ◗ Para el mix Mr. Brown: ◗ 2 hojas de col morada cortada en juliana ◗ 2 hojas de col blanca cortada en juliana

◗ 1 zanahoria cortada en tiras muy del-gadas

◗ 1 cebollín picado ◗ 1/4 taza de crema ácida ◗ 1/4 taza de yogur natural ◗ Sal y pimienta molida (en cantidad al

gusto)

paRa La MERMELada dE ToMa-TE:

◗ 1 tomate cortado en 4 piezas ◗ 1/2 cucharada de jengibre picado ◗ 4 ajos enteros sin piel ◗ Pimienta molida (en cantidad al gusto) ◗ 1/2 cucharada de aceite de oliva extra-

virgen

pREpaRaCiÓN: ◗ Para la carne, en un tazón mezclar

todos los ingredientes, excepto el aceite, hasta lograr una masa homogénea. Con las manos formar tortas del tamaño del diámetro del pan de hamburguesa y reservar. Para el relleno, en un tazón hondo incorporar el jocoque con la menta, la albahaca y el eneldo; mezclar muy bien.

◗ Poner en el centro de una torta de carne una porción de relleno y colocar encima otra igual; sellar los bordes. En una sartén de teflón previamente engra-

sada con la cucharada de aceite, sellar la carne por ambos lados durante 16 minutos; deberá cocinarse 8 minutos de cada lado.

◗ Después, para terminar la cocción, hor-near a 180 grados centígrados por otros 3 minutos; pasado ese tiempo, retirar. Para el mix Mr. Brown, en un recipiente hondo poner las coles morada y blanca, la zanahoria, el cebollín, la crema ácida y el yogur; revolver hasta que los ingre-dientes se hayan integrado perfectamen-te y salpimentar.

◗ Para la mermelada de tomate, colocar los ingredientes en un tazón y llevar al horno durante 10 minutos a 180 grados centígrados; verificar que el tomate tenga consistencia de mermelada. Para el mon-taje de la hamburguesa, en una plancha o sartén de teflón con la mantequilla de ajo caliente sellar las tapas del pan; retirar hasta que la mantequilla haya sido absor-bida, el pan esté suave y algo tostado.

◗ Sobre la tapa inferior colocar dos cucharadas de mermelada de tomate, las hojas de espinacas baby, la carne y, sobre ésta, una porción del mix Mr. Brown. Al final colocar la otra tapa de pan. Servir la hamburguesa entera o partida por la mitad y acompañar con papas fritas naturales.

cada vez se Ponen más Buenas

Torres de carne y pan

8 9Junio 2014 Junio 2014

G O U R M E TG O U R M E T

regresan Botellas mexicanas con Preseas internacionales

Triunfa la Selección mexicanaConcurso Mundial de Vino en Bruselas, etiquetas mexicanas fueron premiadas con 4 medallas de oro y 5 de plata

Agencia ReformaGanar una medalla en el Con-curso Mundial de Bruselas es cosa seria. Tanto como sacarle el empate o vencer a las selec-ciones de España, Francia o Italia.

Como si se tratara de gran-des jugadores del balompié, los vinos participantes en la justa deben mostrar todo su carác-ter y virtudes sensoriales, en diferentes pruebas y frente a distintos jueces.

“Las sesiones de cata se lle-van a cabo durante tres días. El jurado, conformado por 310 catadores de todo el mundo y dividido en más de 40 comisio-nes, evalúa un promedio de 50 vinos diariamente.

“Dos comisiones especia-les se encargan de catar vinos fortificados -adicionados con alcohol vínico- y rosados úni-camente”, detalla Sylvie Re-boul, vocera del Síndicato de vinateros de Côtes du Rhône y juez del certamen.

Un control riguroso de tem-peratura ambiente, luminosi-dad y humedad, así como un descorche previo cronometra-do, garantiza el perfecto estado de las 8 mil 60 muestras parti-cipantes.

Agrupados por varietales, estilos o regiones de proceden-cia, los vinos se evalúan total-mente a ciegas; sólo se permite saber la añada de cada etiqueta.

“Vista, olfato, gusto y ar-monía general se califican si-

guiendo los estándares esta-blecidos por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y la Asociación Internacional de Enólogos”, señala Reboul.

Árbitro mundialistaRubén Villegas, único

catador mexicano en 13 ediciones del campeo-nato internacional del vino, confiesa que ser juez de l Concu rso Mundial de Bruselas es una labor exigente.

“Cada jornada ini-cia concentrándote en la cata: vista, na-riz y gusto, no pen-sar en nada más que en lo que has apren-dido a lo largo de los años.

“Nunca se cali-fica en base a gus-tos persona les ; las muestras sólo deben evaluarse en función de su calidad, expresión y precisión técnica.

“Qué buscamos en un vino: la per-fección, un equi-l ibrio absoluto”, seña la Vi l legas , quien también es Comendador de Honor en Burdeos, Francia.

dan la sorpresa poR Su CaRÁCTER y pRECiSiÓN TéCNiCa, ESTa BoTELLaS GaNa-RoN EL TíTuLo dE ViNoS REVELaCiÓN 2014:

◗+Angelus Estate Gold Stallion 2011. Valle del Tracia, BULGARIA ◗+Casa Madero Malbec 2012. Parras, MÉXICO ◗+Louis M. Martini Cabernet Sauvignon 2011. Valle de Napa, ESTADOS UNIDOS ◗+Suvla Reserve Petit Verdot. Eceabat, TURQUÍA ◗+Winemaker´s Cut Cuvée Hron-Váh-Rimava-Rudava. Malokarpatská, ESLOVAQUIA

grandes entre los grandesTRaS CoNSEGuiR La MayoR puNTuaCiÓN EN Su CaTEGoRía, ESToS ViNoS oBTuViERoN EL TRoFEo aL MEJoR ViNo:

◗+ESPUMOSO. Charles Heidsieck Champagne Brut Millésime 2000. Francia ◗+BLANCO. Quinta da Herdade Escolha 2013 Vinho Verde. Portugal ◗+ROSADO. Escapades Pinotage Rosé 2013 Coastal Region. Sudáfrica ◗+TINTO. Château Saint-Lô 2011 Saint-Emilion Grand Cru. Francia ◗+DULCE. Porto Cruz Colheita 1985. Portugal

PLATA PLATAOROPLATA

10 11Junio 2014 Junio 2014

G O U R M E T G O U R M E T

Ya inició la copa mundial de fútbol y tenemos algunas recetas para celebrar con la comida de los países que compiten

Agencia ReformaInspiradas en las costumbres cu-linarias de algunos de los países de los ocho grupos del Mundial, estas botanas son súper fáciles de hacer. Sólo adquiere los in-gredientes antes de cada partido y lánzate a la cocina cuando el árbitro de el silbatazo de medio tiempo y prepáralas antes del siguiente gol.

de la coPa a la Boca

Platos para la Copa del Mundogrupo aMéxiCo Tacos de barbacoa6 porciones 10 minutos sencillo

◗ ½ kg de carne de res ◗ 1 tomate ◗ 1 chile serrano ◗ 1/3 cebolla ◗ 1 mazo de cilantro ◗ consomé ◗ 1 taza de agua ◗ 6 Tortillas

pREpaRaCiÓNPicar carne cruda en cuadritos y ponerla en olla de cocimiento lento, picar finamente las verduras y agregar a la olla, calentar agua con consomé (al gusto) y agregar a la olla, dejar en cocción alta durante tres horas. Servir en las tortillas (se sugiere servir con repollo picado, salsa de tomate licuado, aguacate y limón partido)

grupo BESpaña Pantomate con anchoas6 porciones 10 minutos sencillo

◗ 1 cucharada de aceite ◗ 1 diente de ajo picado ◗ 1 jitomate picado ◗ 12 taza de puré de jitomate ◗ 1 pizca de orégano molido ◗ 1 barra de pan blanco con ajonjolí,

rebanado y tostado ◗ 1 lata de anchoas ◗ Hojas de albahaca ◗ Sal y pimienta

pREpaRaCiÓNCalentar el aceite para sofreir ajo y jitomate. Agregar puré, orégano y cocinar por 5 minu-tos. Salpimentar y dejar enfriar.Untar las rebanadas de pan con la salsa y colocar encima las anchoas enteras y las hojas de albahaca.

grupo CGRECia Totopos griegos6 porciones 10 minutos sencillo

◗ 6 panes pita ◗ 1 taza de jocoque seco ◗ 12 taza de aceitunas kalamata

troceadas ◗ 12 cebolla morada picada ◗ 1 rama de hierbabuena picada ◗ 4 cucharadas de aceite de oliva

pREpaRaCiÓNCortar el pan en triángulos y tostar en el horno.Mesclar jocoque con aceitunas, cebolla, hierbabuena y aceite de oliva. Acompañar con el pan pita.

grupo diTaLia Pizzetas6 porciones 20 minutos sencillo

◗ 1 cucharada de aceite ◗ 1 jitomate picado ◗ 1 diente de ajo picado ◗ 1 lata de puré de jitomate ◗ 1 pizca de orégano ◗ 6 panes pita mini ◗ 1 taza de queso mozzarella rallado ◗ 3 rebanadas de prosciutto ◗ 2 jitomates rebanados ◗ 3 champiñones rebanados ◗ Hojas de albahaca ◗ Sal y pimienta

pREpaRaCiÓNCalentar el aceite y sofreír ajo y jitomate, agregar puré y orégano. Salpimentar y cocinar por 5 minutos.Untar la salsa sobre los panes pita y agregar los rellenos al gusto prosciutto, jitomate reba-nado, champiñones y hojas de albahaca. Añadir el queso y hor-near durante 5 minutos a 200 °C.

grupo eFRaNCia Montadito de queso morbier con higos cristalizados6 porciones 10 minutos sencillo

◗ 1 barra de pan negro rebanado y tostado

◗ 100 gramos de queso morbier reba-nado

◗ 12 taza de mermelada de higo ◗ 1 higo cristalizado y rebanado

◗ Brotes al gusto

pREpaRaCiÓNColocar sobre el pan rebanadas de queso, un poco de mermelada, reba-nadas de higo cristalizado y brotes.

grupo faRGENTiNa Choripan con chimichurri6 porciones 10 minutos sencillo

◗ 3 chorizos argentinos abiertos por la mitad

◗ 6 baguettes miniatura abiertas por la mitad

◗ 12 taza de perejil picado ◗ 2 cucharadas de orégano fresco ◗ 2 dientes de ajo picados ◗ 1 chile serrano picado ◗ el jugo de 1 limón ◗ 2 cucharadas de vinagre blanco ◗ 12 taza de aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

pREpaRaCiÓNAsar el chorizo y colocar cada mitad en una baguette.Mezclar el resto de los ingredien-tes y agregar al gusto sobre el chorizo.

grupo gaLEMaNia Salchichas con aderezo de mostaza-miel6 porciones 10 minutos sencillo

◗ 500 gramos de salchichas tipo alemán

◗ 1 paquete de queso crema ◗ 2 cucharadas de mostaza amarilla ◗ 2 cucharadas de mostaza a la

antigua ◗ 1 cucharada de miel de abeja

pREpaRaCiÓNCortar las salchichas en rodajas y asar hasta que doren.Mezclar el queso con las mosta-zas y miel. Acompañar con las salchichas.

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ReformaMuchos piensan que es un des-perdicio de vino usarlo en la sangría, pero cuando esta se prepara bien, y cuando el cli-ma se presta, es más que una

inversión, si lo que usted desea es quitarse el calor en compa-ñía de una botellita de vino, a continuación le tenemos unas recetas para que valga la pena la botella.

un vinito

¡Pero que sea en sangría!

sangría tradiCio-nal

◗ 4 porciones sencillo

◗ 2 manzanas picadas + 2 duraznos picados + 1/2 taza de vodka + 3/4 de taza de jugo de naranja + 1 botella de vino tinto + Hielo

◗ Macerar durante 2 horas las frutas con el vodka. Verter la prepa-ración en una jarra con hielos y mezclar con el jugo de naranja y el vino tinto.

sangría BlanCa

◗ 4 porciones sencillo

◗ 4 rebanadas de limón + 4 rebanadas de limón real + 4 rebanadas de naranja + 1/2 taza de ginebra + 1 botella de cava brut + Hielo

◗ Mezclar todos los ingredientes en una jarra con hielos.

sangría rosada4 porciones sencillo

1 taza de martini rosso + 1 botella de vino rosado + 3/4 de taza de jugo de naranja + 4 fresas + 4 frambuesas + 4 zarzamoras + Hielo

Mezclar martini rosso, vino y jugo de naranja en una jarra con hielos. Colocar las frutas en bro-chetas de bambú y agregar a la jarra.

12 13Junio 2014 Junio 2014

G O U R M E T G O U R M E T

Agencia ReformaLlegó la “Copa do Mundo” y hay que ponerse a tono con Brasil, así es que en esta edición te compartimos una Buena Mesa botanera típica del país de la samba.

“Nosotros le llamamos ‘pe-tiscos’ o ‘tira gosto’ a las bota-nas y estamos acostumbrados a comerlas desde pequeños, des-de las fiestas infantiles.

“A todo lo que es como frito o asado, como la esfiha (de in-fluencia libanesa), los risoles, las bolinhas de queijo o las co-xinhas les decimos ‘salgadin-hos’, este último es el aperiti-vo más tradicional de Brasil y puede ser de papa o yuca con relleno de pollo”, dice Alessan-dra Vanhautte, foodie brasileña radicada en Guadalajara.

Y no hay mejor acompañante de estos petiscos que un poqui-to de cachaça, una caipirinha o un vaso de “cerveja estupida-mente gelada”, como le llaman los brasileños a una cerveza muy fría.

Así es que ármate tu mesa brasileira y brinda “tim-tim!” (chin chin) por tu equipo fa-vorito.

Coxinha de Batata (REiNa dE LaS BoTaNaS BRa-SiLEñaS) 30 piezas 1 hora poLLo:

◗ 500 gramos de pechuga de pollo sin piel y sin grasa

◗ 1/2 cebolla grande ◗ 1/2 jitomate maduro ◗ 1/4 de manojo de perejil ◗ 1/2 cucharada de sal ◗ 1 litro y 250 mililitros de agua

RELLENo: ◗ Aceite de oliva ◗ 1 diente de ajo picado ◗ 1/2 cebolla picada ◗ 1/4 de taza de perejil picado ◗ Masa: ◗ 500 gramos de papas sin piel y cocidas ◗ 100 gramos de margarina ◗ 500 gramos de harina de trigo

EMpaNizado:

◗ Aceite vegetal ◗ 1 clara de huevo ◗ 1/2 taza de agua ◗ Pan molido

pREpaRaCiÓN ◗ Pollo:

En una cacerola colocar el pollo, la cebolla, jitomate, perejil, sal y agua. Cocinar.Separar el pollo del caldo y reservar ambos.

◗ Relleno:Desmenuzar el pollo. Sofreír en acei-te el ajo y la cebolla, añadir perejil, luego el pollo y reservar.

◗ Masa:Machacar las papas, colocarlas en una cacerola con el caldo de pollo colado y llevar al fuego.Al hervir, agregar la margarina y dejar derretir.Adicionar harina mezclando hasta que la masa se desprenda de la cazuela. La harina se añade de a poco y, si no es necesario, no se utili-za toda. Enfriar.

◗ Empanizado:Con las manos untadas de aceite, trabajar la masa hasta que quede suave.En seguida, hacer pequeñas porcio-nes y rellenar con pollo.Moldear de forma circular con un pico, empanizar pasando por clara batida con agua y después en pan molido. Freír.

Bolinha de Queijo (BoLiTaS dE quESo)30 piezas 30 minutos

MaSa: ◗ 2 tazas de agua ◗ 1 cubo de consomé de pollo ◗ 2 tazas de harina de trigo ◗ 1/2 taza de aceite ◗ Sal

RELLENo: ◗ 300 gramos de queso mozzarella

picado ◗ Orégano al gusto ◗ Empanizado: ◗ 1 huevo ◗ Sal ◗ 4 cucharadas de agua ◗ 2 tazas de pan molido

◗ 1/2 taza de queso rallado ◗ Aceite para freír

pREpaRaCiÓN

◗ Masa:Colocar los ingredientes en una cacerola y llevar a fuego sin dejar de mezclar hasta que se separe del fondo del recipiente. Enfriar.

◗ Relleno:Con las manos enharinadas, sepa-rar pequeñas porciones de masa. Abrirlas en la palma de la mano y colocar en el centro un poco de mozzarella. Espolvorear orégano y cerrar en forma de bolita.

◗ Empanizado:Batir el huevo con sal y agua. Humedecer las bolitas en esta mezcla y pasarlas por pan molido con queso rallado. Freír.

esfiha (EMpaNada dE iNFLuENCia LiBaNESa)40 piezas 1 hora MaSa:

◗ 13 gramos de levadura ◗ 1/2 cucharada de azúcar ◗ 1/4 de cucharada de sal ◗ 1/2 taza de leche caliente ◗ 1/2 taza de agua caliente ◗ 1/4 de taza de aceite ◗ 300 gramos de harina de trigo

Relleno: ◗ 175 gramos de carne molida ◗ 1 1/2 jitomates bien picados ◗ 1/4 de cebolla picada ◗ 1/4 de limón, el jugo ◗ 1/2 taza de hojas de menta picadas ◗ Sal ◗ 1/2 cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN ◗ Masa:

Mezclar la levadura con azúcar y sal. Integrar los líquidos con harina hasta que no se pegue en las manos, que quede una masa elástica y muy suave.Hacer bolitas del tamaño de ping pong y colocar en una bandeja engrasada. Dejar reposar hasta doblar su tamaño.

◗ Relleno:Mezclar los ingredientes, excepto el aceite. Abrir cada bolita con los dedos, rellenar y cerrar. Rociar con aceite y hornear a 180 °C hasta dorar.Recetas: Alessandra Vanhautte, brasileña radicada en Guadalajara. Platillos: chef Melania Bravo.

Queijo BranCo(quESo BLaNCo)5 porciones 5 minutos

◗ 250 gramos de panela en cubitos ◗ Aceite de oliva al gusto ◗ Sal ◗ Pimienta ◗ Orégano al gusto

pREpaRaCiÓN ◗ Mezclar todo y servir.

patê de sardinha (paTé dE SaRdiNa)5 porciones 5 minutos

◗ 3 cucharadas de mayonesa sin jugo de limón

◗ 425 gramos de sardina en aceite (se puede sustituir por atún)

◗ Perejil picado al gusto ◗ Cebollín picado al gusto ◗ Pimienta negra ◗ Sal

pREpaRaCiÓNMezclar todos los ingredientes con un tenedor y servir con galletas.

Caipirinha ◗ 1 porción 3 minutos ◗ 1 limón grande partido en cuartos ◗ 2 cucharadas de azúcar ◗ Hielo quebrado ◗ Cachaça al gusto

pREpaRaCiÓNMacerar el limón con azúcar en un vaso old fashion. Añadir hielo y cachaca.

enroladinho(RoLLo, ENRoLado)25 piezas 30 minutos

MaSa: ◗ 1 taza de leche ◗ 1 cucharada de margarina ◗ 1 taza de harina de trigo tamizada ◗ Sal al gusto ◗ Relleno: ◗ Jamón al gusto ◗ Queso mozzarella rallado o en reba-

nada al gusto ◗ Cebolla rallada al gusto ◗ Orégano al gusto ◗ Empanizado: ◗ 1 huevo ◗ Sal ◗ 4 cucharadas de leche ◗ 2 tazas de pan molido ◗ Aceite para freír

pREpaRaCiÓN ◗ Masa:

Llevar la leche y margarina a hervir, justo en ese momento agregar la harina de trigo tamizada y la sal. Mezclar hasta que esté cocida. Amasar hasta que quede suave.

◗ Relleno:Estirar la masa en un rectángulo largo y cortar según como se quie-ra la medida de cada enrolado.Colocar el jamón y encima el queso, cebolla y orégano. Enrollar el jamón con el queso y luego cubrir con la masa de forma que quede un cilindro.

◗ Empanizado:Mezclar huevo, sal y leche y pasar los rollitos por la mezcla, después cubrirlos con pan molido y freír.

Para esta “coPa do mundo”

‘Tira Gosta’Las botanas del país sede están deliciosas, aliste la cocina para prepararlas desde casa

linguiça (ChoRizo)5 porciones 30 minutos

◗ 500 gramos de chorizo argentino ente-ro (linguiça toscana)

◗ 1 litro de agua ◗ 2 cebollas medianas cortadas en

rodajas ◗ 4 cucharadas de aceite de oliva ◗ Perejil o albahaca deshidratados al

gusto

pREpaRaCiÓNPoner el chorizo en agua al fuego y, después del primer hervor, cocinar por 5 minutos; escurrir.Cortar el chorizo en rodajas de medio grosor.Sofreír las cebollas en aceite a fuego medio hasta que queden bien dora-das, añadir 2 cucharadas de agua para que no se pegue.Agregar el chorizo y cocinar hasta que el chorizo esté dorado. Retirar del fuego y mezclar con perejil o albahaca, tapar y aguardar unos minutos. Servir caliente.

Caipirinha de morango e kiWi (CaipiRiNha dE FRESa y kiwi)1 porción 3 minutos

◗ 1 limón grande partido en cuartos ◗ 2 cucharadas de azúcar ◗ 2 fresas en trozos ◗ 1/2 kiwi en trozos ◗ Hielo quebrado ◗ Cachaça al gusto

pREpaRaCiÓNMacerar el limón con azúcar, fresa y kiwi en un vaso old fas-hion. Añadir hielo y cachaça.Recetas: Alessandra Vanhautte, brasileña radicada en Guadalajara.Platillos: chef Melania Bravo

14 15Junio 2014 Junio 2014

G O U R M E TG O U R M E T

“No hay plazo que no se cumpla, ni fecha que no llegue” dicen por ahí, y este es el caso del título a los Mejores Mariscos de Hermo-sillo, contienda que se realizó a través de la página web de Perió-dico EXPRESO así como en las redes sociales.Los primeros tres lugares se lle-varon el 44% de los votos, y es que fueron los que mayor par-ticipación tuvieron de parte de los votantes.

primer LugarLa gente votó y decidió, los re-sultados son contundentes, se-gún la contienda realizada, los mejores mariscos en Hermosillo se sirven en el restaurante Punto y Coma Marisquería con un 17% de los votantes.

Segundo LugarEn segundo lugar con el 14% de los votantes quedó restaurante La Cura especializados en ca-choreadas, platillo nacido en el estado de Sonora que consta de tostadas de mariscos frescos salseados.

Tercer LugarLa Cobacha se llevó el tercer lu-gar en un enfrentamiento que quedó en menos de un punto por-centual para llegar al segundo espacio, con el 13% de la votación asegurada.Los que dieron buena batallaVale la pena mencionar que los siguientes 7 restaurantes en la contienda mantuvieron fuertes rachas de votaciones, en total dieron el 30% de los votos.Fue buena la batalla entre El Ru-dy, Los Arbolitos de Cajeme, El

Corral, el Charco, el Pescador, Galaviz y Alfreditos quedaron en los siguientes siete lugares, en una votación muy cerrada, pero también muy definida.Es importante mencionar que la votación se realizó entre el Vier-nes 21 de Marzo y el Domingo 8 de Junio, los votos recibidos después del día Domingo no fue-ron tomados en cuenta, ya que la mecánica establecía este lapso de tiempo para votar.La participación de los restau-rantes durante la contienda fue importante, ya que el fomento de sus comensales para votar es válido e influye de manera po-sitiva para el resultado de esta votación

Los Mejores Mariscos de Hermosillo

los 3 mejores1ER LuGaR

punto y Coma marisQuería

◗ Blvd. Juan Navarrete #502 ◗ Entre Calzada de los Ángeles y

Paseo Santa Fé ◗ Reservaciones al (662) 302 6833

2do LuGaR

la Cura ◗ Dr. Paliza Esq. Lonres ◗ Reservaciones al (662) 212 1577

3ER LuGaR

la CoBaCha ◗ Solidaridad Esq. Olmos ◗ Reservaciones al (662) 212 3808

Punto y Coma - 17.13%

Cura - 14.12%

Cobacha - 13.19%

Rudy - 7.27%

Arbolitos - 6.17%

El Corral - 5.09%

Charco - 3.33%

Pescador - 3.11%

Galaviz - 3.06%

Alfreditos - 2.18%

Otros - 25.36%

PUNTO Y COMA MARISQUERÍA LA CURRA LA COBACHA

el 25% restanteEL RESTaNTE 25% dE La VoTaCiÓN FuE oToRGada poR 19 RESTauRaNTES MENCioNadoS a CoNTi-NuaCiÓN:

◗ Los Charros ◗ El Arbolón ◗ La Palapita ◗ Olimpico ◗ Poseidón ◗ Redes ◗ Rugus ◗ Titos ◗ Cayomango ◗ Costeñito ◗ El Garage ◗ Farallon ◗ La Carpa ◗ La Terraza ◗ Mariscos Fofo ◗ Palapa del Iván ◗ Paraiso del mar ◗ Phocas ◗ Topetes

16 e x p r e s o Domingo 5 de febrero de 2012 Suplemento escolar