INOCUIDAD ALIMENTARIAALMACENAMIENTO Y

MANIPULACION HIGUIENICA DE

ALIMENTOS

Interna: Karina CabreraNta Guía : Juan HerreraNta supervisora: Daniela Pincheira

¿QUE ES LA INOCUIDAD ALIMENTARIA?

«Es la ausencia de contaminantes, adulterantes, toxinas que se

dan en la naturaleza y

cualquier otra sustancia que pueda hacer

nocivo el alimento para la salud» .

ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

ETA

 ENFERMEDADES CAUSADAS POR LA INGESTIÓN DE ALIMENTOS CONTAMINADOS QUE PROVOCAN EFECTOS NOCIVOS EN LA SALUD DEL CONSUMIDOR

MANEJO HIGIÉNICO EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS

EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS, INCLUYE LAS DIFERENTES ETAPAS DEL PROCESO DE ELABORACIÓN

APLICAR LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

ALMACENAMIENTO HIGÉNICO DE MATERIAS PRIMAS

V/S

CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO DE LAS

MATERIAS PRIMAS

CORRECTA ROTACIÓN

Los productos con la fecha de vencimiento más próxima, delante o arriba de aquellos productos con fecha de vencimiento más lejana.

Fuera de peligro

Chequeo de temperaturas

Etiquetado de los alimentos

Áreas de almacenaje limpias y secas

Almacenar solo alimentos

CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO DE LAS

MATERIAS PRIMAS

TIPOS DE ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO REFRIGERADO

• Mantener buena circulación de aire

• Evitar almacenar alimentos calientes

• Proteger de los alimentos

Almacenar rápido los alimentos

TIPOS DE ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO CONGELADO

Rotar las materias primas

Evitar la recongelación

Evitar sobrecargar el congelador

Mantener el empaque original

Rotar las materias primas

Evitar abrir en exceso la puerta

Chequear la temperatura

DESCONGELACIÓN

ENFRIAMIENTO

ALMACENAMIENTO EN SECO

Mantener empaques originales

Guardar las distanciasChequear temperatura y humedad

MANEJO DE CARNES Y EMBUTIDOS

Descongelación de las carnes

Corte de las carnes

PREPARACIÓN DE LAS CARNES

MANEJO DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENTOS

MANEJO DE PRODUCTOS DE LA PESCA

MANEJO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

MANEJO DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENTOS

MANEJO DE LA LECHE Y DERIVADOS

MANEJO DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

MANEJO DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENTOS

ASPECTOS CLAVES

COCCIONENFRIAMIE

NTO

SEPARACIÓN

LIMPIEZA

TENGA SIEMPRE EN MENTE AL TRABAJAR

EN RESUMEN…

PREGUNTAS

ACTIVIDAD

USANDO TU DEDO DE CARTULINA CONTESTA VERDADERO O FALSO A LAS SIGUIENTES AFIRMACIONES

PREGUNTA N°1

EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS Y EL CHEQUEO DE TEMPERATURA SON CONDICIONES IMPORTANTES AL ALMACENAR ALIMENTOS.

PREGUNTA N°2

LA MEJOR MANERA DE DESCONGELAR UN ALIMENTO ES COMO PARTE DE LA COCCION.

EN EL ALMACENAMIENTO REFRIGERADO ES IMPORTANTE LA BUENA CIRCULACION DE AIRE YA QUE AYUDA A MANTENER BAJA LA TEMPERATURA

PREGUNTA N°3

EL ORDEN CORRECTO DE ALMACENAMIENTO SON LOS ALIMENTOS PREPARADOS SEPARADOS DE LOS CRUDOS O LOS CRUDOS SOBRE LOS COCINADOS.

PREGUNTA N°4

AL COCINARCE LAS CARNES ESTAS DEBEN ALCANZAR UNA TEMPERATURA INTERNA DE 60°C

PREGUNTA N°5

PREGUNTA N°6

EL LAVADO Y DESINFECCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS AYUDA A REDUCIR LA CARGA MICROBIANA DE ESTE, Y POR LO TANTO REDUCE EL RIESGO DE ENFERMEDAD