Efectos del Hierro sobre la salud El Hierro puede ser encontrado en carne, productos integrales, patatas y vegetales. El cuerpo humano absorbe Hierro de animales ms rpido que el Hierro de las plantas. El Hierro es una parte esencial de la hemoglobina: el agente colorante rojo de la sangre que transporta el oxgeno a travs de nuestros cuerpos.

Puede provocar conjuntivitis, coriorretinitis, y retinitis si contacta con los tejidos y permanece en ellos. La inhalacin crnica de concentraciones excesivas de vapores o polvos de xido de hierro puede resultar en el desarrollo de una neumoconiosis benigna, llamada sideriosis, que es observable como un cambio en los rayos X. Ningn dao fsico de la funcin pulmonar se ha asociado con la siderosis. La inhalacin de concentraciones excesivas de xido de hierro puede incrementar el riesgo de desarrollar cncer de pulmn en trabajadores expuestos a carcingenos pulmonares. Pues esto se debe a que el hierro es muy importante para nuestro organismo, al no tener la cantidad necesaria padecemos de anemia. El hierro se encuentra en cada clula del cuerpo, forma parte de la sangre y es el encargado de transportar el oxgeno a todo el cuerpo.

Comiendo hierro

El hierro podemos ingerirlo de animales (hemico) o de platas (no hemico). El hierro de origen animal es ms fcil de absorber que el de origen vegetal. Sin embargo hay factores que ayudan a facilitar su absorcin como ser el consumo de vitamina C. Por esta razn hay que combinar los alimentos principalmente cuando solo se consume hierro de origen vegetal.Factores alimentarios que afectan la absorcin de hierroEl hierro es un mineral fundamental en el organismo porque participa en la oxigenacin de la sangre al formar parte de la hemoglobina. Su ingesta con los alimentos resulta muy importante pero ms relevante an es su disponibilidad, es decir, la cantidad de hierro que se absorbe del total que ingerimos. Por eso, a continuacin de contamos cules son los factores alimentarios que afectan la absorcin del hierro.En condiciones normales el intestino se encarga de regular la absorcin del hierro y tambin influye en sta el estado de los depsitos. Sin embargo, hay algunos factores alimentarios que pueden facilitar o inhibir la disponibilidad del mineral, como se muestran en la siguiente tabla:

El hierro hem que slo se encuentra en las carnes, puede favorecer la absorcin del hierro no hem contenido en otros alimentos, como el huevo, cereales, legumbres, vegetales. Entonces, combinando un poco de carne con acelga por ejemplo, aprovechamos mejor el hierro de esta ltima por efecto del hierro hem, lo mismo sucedera si combinamos lentejas con carne.Otro factor facilitador es la vitamina C que ya hemos nombrado muchas veces y que permite incrementar la absorcin de hierro no hem si se consume simultneamente a ste, por ejemplo: combinar garbanzos con zumo de limn, espinacas con pimiento fresco, cereales con zumo de naranja recin exprimido o fruta fresca.Entre los factores que inhiben la absorcin del hierro encontramos las sustancias alcalinas que neutralizan la secrecin cida del estmago y por ello no permite que el hierro se conserve en estado ferroso para su absorcin, entre los principales alimentos que alcalinizan la secrecin gstrica encontramos los lcteos, excepto la leche humana.Los fosfatos presentes por ejemplo en cereales integrales como cido ftico o en la soja como lecitina tambin pueden disminuir la disponibilidad de hierro en el organismo y reducir la absorcin del mineral que ofrece la dieta.Entre la fibra alimentaria destaca el efecto de la lignina que se encuentra en semillas, vegetales de hoja y en algunas frutas secas y que no permiten que se absorba el hierro en el intestino al formar compuestos insolubles con el mineral que se eliminan por heces.Los taninos del t, caf, vino tinto y cerveza oscura tambin reducen la absorcin del hierro y la disminucin est relacionada con el volumen de ingesta. Asimismo, los oxalatos de las verduras de hojas verdes o de la remolacha, tambin inhiben la absorcin del hierro. Entonces, para incrementar la disponibilidad de hierro de la dieta no hace falta eliminar los factores que reducen su absorcin sino que no deben presentarse en exceso ni en mayor cantidad que aquellos factores que facilitan la absorcin. Asimismo, podemos contrarrestar el efecto de los inhibidores consumindolos en presencia de factores facilitadores. Adems, el hierro hem de las carnes no resulta afectado por factores inhibidores, por lo tanto, incluyendo estos alimentos podemos cubrir las necesidades de hierro del organismo con ayuda de la dieta y las combinaciones de alimentos.

Efectos del Hierro sobre la salud El Hierro puede ser encontrado en carne, productos integrales, patatas y vegetales. El cuerpo humano absorbe Hierro de animales ms rpido que el Hierro de las plantas. El Hierro es una parte esencial de la hemoglobina: el agente colorante rojo de la sangre que transporta el oxgeno a travs de nuestros cuerpos.Puede provocar conjuntivitis, coriorretinitis, y retinitis si contacta con los tejidos y permanece en ellos. La inhalacin crnica de concentraciones excesivas de vapores o polvos de xido de hierro puede resultar en el desarrollo de una neumoconiosis benigna, llamada sideriosis, que es observable como un cambio en los rayos X. Ningn dao fsico de la funcin pulmonar se ha asociado con la siderosis. La inhalacin de concentraciones excesivas de xido de hierro puede incrementar elriesgo de desarrollar cncer de pulmn en trabajadores expuestos a carcingenos pulmonares. LD50 (oral, rata) =30 gm/kg. (LD50: Dosis Letal 50. Dosis individual de una sustancia que provoca la muerte del 50% de la poblacin animal debido a la exposicin a la sustancia por cualquier va distinta a la inhalacin. Normalmente expresada como miligramos o gramos de material por kilogramo de peso del animal.) Efectos ambientales del Hierro El hierro (III) -O- arsenito, pentahidratado puede ser peligroso para el medio ambiente; se debe prestar especial atencin a las plantas, el aire y el agua. Se recomienda encarecidamente que no se permita que el producto entre en el medio ambiente porque persiste en ste.

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