En la Revolucion Rusa, se Propago la cocina “colectiva”. 1932 Stanlin prohibio la casas colectiva. Apegados a acercarse al diseño de viviendas de Viena, Berlin, Frankfurt y Moscu.

La Cocina en Frankfurt 1913- Se muestra la disposicion correcta eh incorrecta de las cocinas, en USA.

1920- Ernt May & Grete Schutte-Lihotzky. Planteo la cocina no solo como “ Tecnico-Laboral, sino tambien “Cultural-social”.

1923- Epoca de la cocina Modular

1923-Bauhaus, Tambien Diseno un modelo de cocina

1930- la Cocina Frankfurt, en exposicion de Estocolmo.

1930-Ludwing Neundorfer

1950-Volvio la cocina con comedor en Bungalows de suburbios de Norteamerica

1930- Villa Savoie, la cocina es de mayor tamano solo por circuntacias de alta burguesia.

La cocina de Munich Robert Vorhorlzer, Walther Schmidt

Cap. 1 Leslie Almonte S.Mat: 11-0680

Tres Factores que han cambiado el concepto de cocinar y comer.

La Cocina Regional

Los Ecologistas

La Nouvelle Cuisine Contra la comida

prefabricada

Redescubrimiento. Adoptar vida campesina

Productos Frescos y Cultivar alimentos, Ecologistas con corbata. Comprar productos frescos. Cuidado, y creación de menú,

Cap.2  Bresairis  Peralta  

Creatividad, Educación y

Cocina

Todos los seres humanos son creativos

Ser creativo es un problema esencial,tanto si es artistico o no

La creatividad es autorrealización, Y esta solo en funda en libertad

Creativo puede ser: cultivar el jardín, Amueblar una casa, hacer un libro, cocinar.

Cocinar también desarrolla el sentido de la calidad y el autocontrol del gusto y la Dosificación

La sociedad está basada en la división del trabajo conduciendo a que, las familias no sean un equipo, Sino jugadores individuales

La cocina ayuda a crear el sentido de convivencia

Geovanna Espinal 11-0446

Cap.3  Geovana  Espinal  /  Mat:  11-­‐0446  

La Cocina en la Vivienda

Cocina  principio  siglo  xx  1981  Novedad  •   Cocina  con  alacena    •   Cocina  abierta  

Años  20  Cocina  de  los  recorridos  cortos    o  ergonómica  

No  solo  buena  apariencia  

Cocina  AcJva-­‐Trabajo  

Cocina  Pasiva  

Cap.4  Franmy  Espinal  /  Mat:  10-­‐1279  

LA COCINA ABIERTA, LA PREPARACIÓN Y ACTIVIDADES BÁSICAS

El armario: -Bueno para preservar alimentos y mantener vajilla limpia. -Malo para guardar cosas que se usan frecuentemente.

Conviene la existencia de un espacio abierto para mantener cosas siempre a mano. (estantes, colgaderos, depósitos, repisas)

-Tener utensilios agradables a la vista. -Facilidad de escoger lo necesario. Existencia de 2 lugares de

almacenamiento: 1-Próximo (depósito de cosas de uso diario). 2-Para guardar cosas de poco uso.

Alternar espacios de almacenamiento cerrados con abiertos.

Actividades básicas: 1-Limpiar, lavar y aderezar. 2-Preparar. 3-Cocinar al fuego. 4-Servir

Mesa de preparación: -Parte más importante de la cocina. -Luz sobre ella y un estante para utensilios y condimentos. -Tablas y cuchillos fijados con magnetos. -Superficie de madera (haya) de no más de 1m2

Cap.5  Marlene  García/  Mat:  11-­‐0459  

Actividades Básicas

Cuatro principales

4. Servir 3.Cocinar al fuego 2. Preparar 1.Limpiar, lavar y aprestar

Dos círculos de funciones

Zona húmeda y caliente

Cuatro tipos de trabajo: 1.Lavado y fregado (coordinada con el fregadero) 2.La de preparación (de frente) 3.La de cocinar al fuego (entre lavar y preparar) 4.La de servir

Conservación De los alimentos

Cuatro principales

1.  Sótano (conservación larga) 10-12 C 2.  Despensa(conservación corta) 15 C 3.  Nevera (conservación corta) 5C 4.  Congelador ( conservacion larga) -18C

La Cocina

Cap.6  Ninostchka  Coronado/  Mat:  11-­‐0192  

Características

-Cocinas domesticas diferentes a cocinas de restaurantes

-Casa: mas limpieza, mejor sabor, mas tiempo

-Diferencia cuantitativa

-Cocina sirve para aprovisionarse

-Cocina domesticas en evolución

-Cocina profesional es una isla

-Todo se organiza entorno al fogón

-Actividad de cocinar centralizada

- Arte de cocinar: completar, combinar y arreglar

-Dedicación en la preparación de los alimentos

-Diferentes áreas de preparación

-Cocina profesional en viviendas tienen limitación de espacio

-Mesas cuadradas, largas, rectangulares, estrechas...

Altura

-Normas alemas( 84 cm )

-Cocinas del siglo pasado lugar donde se comía

-Mesa de comer (70cm)

-Difícil para trabajar de pie

-Nueva medida(96cm , Terence Conran)

-Comer en la cocina muy cómodo

-Fogón (84cm)

Residuos

-Nos ahogamos en basura

-Producimos muchos desechos

-Latas, plástico (difícil de desechar)

-Cocina con agujero para depositar basura

-Nuevas ideas de que hacer con los residuos

-Reciclaje, 50% menos basura.

Cap.7  Nathalie  Rinaldo  /  Mat:  11-­‐0201  

ESPACIO MANUAL

Y VARIANTES

Organización • Organizar las 4 actividades básicas en 4 espacios manuales

• Trabajar de pie espacio de almacenamiento debajo y encima • Espacio de trabajo: semiesfera Madera

• Material de la meseta: superficie donde se pueda cortar • Gruesa tabla de madera: desgaste muy digno; huellas interesantes

Variantes • Pared divisoria cocina/comedor • Mesas: formas muy distintas • Espacio 3x3 m : suficiente

Cap.8  Johanna  Ureña  Peña  /  Mat:  11-­‐0271  

Poco movimiento, mucho sitio • Utilizar espacio de arriba: altura cómoda; evitar acumulación parte inferior

• Con un estante: renunciar al espacio hasta el piso (zócalo de 20 cm)

Isleta • Mesa como la superficie central 3 espacios manuales más • Espacio de trabajo ideal: todos los instrumentos a disposición

LA NUEVA

COCINA. Conceptos de un programa

Actividades fundamentales

Lavar Preparar

Cocinar

Servir

El Fogón

Deberia

Placas de material grueso para repartir uniformemente el calor

Placas para cacerolas de 24 cm de diámetro

Equipadas con una gran plancha para

asar, con canal para grasas y aceites

Campana Extractora de Humos

Eliminar el vapor grasiento

Utensilios

No existe el fogón doméstico ideal

Lo que se usa constantemente debería

estar a mano

Colgados en la zona del fogón o en un recipiente

estrecho

Fregadero

Eliminar la suciedad y los restos químicos

Deberia

Tener dos senos

Para el agua con detergente

Agua limpia y caliente para aclarar

Superficie ideal

escurrido

Pila poco honda con una lámina metálica con

orificios encima para el desagüe

Grifo

De una sola llave

Cap.9  Montserrat  Ramírez  /  Mat:  11-­‐0049  

L A C O C I N A

Utensilios dentro de la cocina.

La silla en la cocinaEl gancho• debe tener ruedas

• pequeño respaldo inferiorfácil de esconder

• un máximo de 8 cm.• son el secreto de la ergonomia.• sirve para colgar los utensilios.

La luz

• luz puntual..•uso de pantallas en las bombillas.

• punto de luz

Los Colores• colores neutros.

• que no compitan con los alimentos.• los colores naturales de los materiales.

Patricia Santana10-0522

Electrodomesticos indispensables

Ahorar tiempo

Ap. Elect. Necesarios:

Batidora electrica

Licuadora Picador de

carne Cafetera Tostador

recomendables

Batidora de vaso Exprimidora Cortadora de

man Reloj

prescindibles

Cuchillo Grill

Microondas Heladera Molinillo freidora

La pared es el mejor

lugar para los aparatos

electricos

Hierbas de cocina

El mejor lugar:

balcon,alfeizar de la

ventana que son lugares

calidos

Especias de uso

cotidiano: pimienta y

sal Cerca de la estufa o de

la

Programos y movimiento

Cocina Frankfurt

La cocina entretiene y sastifaces las necesidades de cada uno de nosotroa.

Cap.12  Rosi  Liriano  11-­‐0065