8/6/2019 El Brownie Con Pistachos http://slidepdf.com/reader/full/el-brownie-con-pistachos 1/2 El brownie con pistachos Masa de Brownie Azúcar 120 g azúcar de caña 1 cdita. Cacao en Polvo 5 g Cobertura de chocolate negro fundido 55 g Harina 45 g Huevos 80 g Manteca pomada 100 g Pistachos verde pelados 50 g Sal Cantidad necesaria Trufa de chocolate Cobertura semi amargo a base de cacao 300 g Crema de leche 240 g Manteca pomada 55 g Vainas de vainilla 1 Varios Caramelo rallado Cantidad necesaria Frutas rojas 100 g Hilos de chocolate Cantidad necesaria Oro en laminas Cantidad necesaria Yogurt Cantidad necesaria Programa Patisserie Chef Ramón Morató Fecha de emisión 6/4/2006 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Almuerzo Estilo Internacional Tipo de menú Postres Método de cocción Hervir - Hornear PROCEDIMIENTO Masa de Brownie - Coloque en una batidora la manteca junto con el azúcar. - Bata hasta que creme y luego incorpore el chocolate. - Añada los huevos de a uno, la sal y el azúcar vainillado. Bata hasta formar una crema. - En un bowl mezcle el harina junto con el cacao. - Incorpórelo a la crema y mezcle. - Por ultimo añada los pistachos y termine de mezclar. - En un molde para horno con papel manteca de 18 x 18 y 4cm de alto, vierta el brownie. - Cocine en horno a 190°C durante 15 minutos. Trufa de chocolate - Corte la vaina de vainilla y retire la pulpa con un cuchillo. Reserve. - Coloque en una olla la crema de leche y deje hervir. - Perfume la crema con la vaina de vainilla y la pulpa. Retire. - Coloque en un bowl el chocolate y añada de a poco la crema de leche. Mezcle hasta integrar. - Luego vierta en una batidora y añada la manteca. - Bata hasta que quede liso. Armado - Cubra el brownie con la trufa de chocolate y lleve a la heladera. Presentación

El Brownie Con Pistachos

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8/6/2019 El Brownie Con Pistachos

http://slidepdf.com/reader/full/el-brownie-con-pistachos 1/2

El brownie con pistachos

Masa de Brownie

Azúcar 120 gazúcar de caña 1 cdita.Cacao en Polvo 5 gCobertura de chocolate negro fundido 55 gHarina 45 gHuevos 80 gManteca pomada 100 gPistachos verde pelados 50 gSal Cantidad necesaria

Trufa de chocolateCobertura semi amargo a base de cacao 300 gCrema de leche 240 gManteca pomada 55 gVainas de vainilla 1

Varios

Caramelo rallado Cantidad necesariaFrutas rojas 100 gHilos de chocolate Cantidad necesariaOro en laminas Cantidad necesariaYogurt Cantidad necesaria

ProgramaPatisserie

Chef Ramón Morató

Fecha de emisión6/4/2006 4 porciones

DificultadModerado

EstaciónOtoño/Invierno

MomentoAlmuerzo

EstiloInternacional

Tipo de menúPostres

Método de cocciónHervir - Hornear

PROCEDIMIENTO

Masa de Brownie

- Coloque en una batidora la manteca junto con el azúcar.- Bata hasta que creme y luego incorpore el chocolate.- Añada los huevos de a uno, la sal y el azúcar vainillado. Bata hasta formar unacrema.- En un bowl mezcle el harina junto con el cacao.- Incorpórelo a la crema y mezcle.- Por ultimo añada los pistachos y termine de mezclar.- En un molde para horno con papel manteca de 18 x 18 y 4cm de alto, vierta elbrownie.- Cocine en horno a 190°C durante 15 minutos.

Trufa de chocolate

- Corte la vaina de vainilla y retire la pulpa con un cuchillo. Reserve.- Coloque en una olla la crema de leche y deje hervir.- Perfume la crema con la vaina de vainilla y la pulpa. Retire.- Coloque en un bowl el chocolate y añada de a poco la crema de leche. Mezclehasta integrar.- Luego vierta en una batidora y añada la manteca.- Bata hasta que quede liso.

Armado

- Cubra el brownie con la trufa de chocolate y lleve a la heladera.

Presentación

8/6/2019 El Brownie Con Pistachos

http://slidepdf.com/reader/full/el-brownie-con-pistachos 2/2

- Con un cuchillo tibio corte el brownie en porciones.- Coloque en un plato y decore con hilos de chocolate, frutas rojas, yogurt,caramelo rallado y oro en laminas.