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Ingredientes calóricos Otros Ingredientes

Grasa Azúcar Minerales Vitaminas

Hidratos de car-

bono

Calcio Ácido Fólico

Algunos términos de la industria chocolatera

Barnyardy:

Término que hace referencia a la textura del chocolate,

En este caso indica 'textura gruesa'.

Cocoa:

La cocoa es la cáscara de la semilla de cacao pulverizada en un polvo muy fino;

Se usa como sustituto barato del cacao para disolver en leche o en la pastelería indus-

trial.

Cru:

Término tomado de la industria del vino que significa literalmente 'cosecha';

Se refiere a una plantación de buena calidad. 'Grand cru' .

Cuvée:

Mezcla de granos utilizada por los productores de chocolate barato para crear su propio

sabor.

Torta de chocolate

Para hacer una torta para 20 personas se necesita:

7 ........................................... huevos grandes

230g ....................................... de azúcar fina

300g ....................................... de chocolate semiamargo

300g ....................................... de manteca, a temperatura ambiente

1 ............................................ cucharada de esencia de vainilla

75 cm3 ................................... de leche

150g ....................................... de harina

½ ........................................... cucharadita de sal

75g ......................................... de almendras

120g ....................................... de chocolate dulce o semiamargo

Pautas para la degustación del chocolate ne-

gro en tableta

El Cacao y El Chocolate

La

explotación de

la planta de Ca-

cao se inicia

con el uso del

chocolate.

El

chocolate, del

náhuatl choco-

late, era prepa-

rado por los

mayas y los tol-

tecas, que lo

usaban como

brebaje, pero

que distaba de

ser el que ac-

tualmente con-

sumimos. Lo

preparaban hir-

viendo en agua

los granos de

cacao molidos y

lo mezclaban

con harina de

maíz, diversas

especias o miel.

Si

bien algunos

historiadores

dicen que Co-

lón, en uno de

sus viajes, lo

hizo conocer en

Europa, otros

dicen que en

1519, cuando

Hernán Cortés

llegó a

Tenochtitlán,

capital del im-

perio azteca,

probó una be-

bida amarga

que allí se con-

sumía, que se

hacía con las

semillas del ca-

cao, desconoci-

do en Europa. A

su regreso llevó

semillas de Ca-

cao a España.

Sea

cual fuere el

conquistador

que la introdujo

en Europa, no

fue aceptada de

inmediato. Re-

cién en el siglo

XIX, en el que

se perfeccionó

su sabor con el

aditamento de

vainilla y azú-

car, se empezó

a consumir y a

valorar sus ex-

celentes pro-

piedades nutri-

tivas. El 1876,

un cocinero sui-

zo le agregó le-

che a esta pre-

paración, y así

logré obtener

exquisiteces y

los más refina-

dos bombones